做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养

欢迎大家观看二姐这篇做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水？大厨分享2个妙招，鲜嫩还有营养的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招

很多朋友平时都很喜欢吃香椿炒鸡蛋，春季的时候美味的香椿正当时，而现在已经立夏了，等正值炎热的夏天，那时候香椿就不好吃了。而且趁着这时候的香椿炒鸡蛋正鲜嫩，我们也可以多吃一些，那么做香椿炒鸡蛋的时候，很多朋友都有自己的心得和做法。但其中最关键的做法就是，做香椿炒鸡蛋的时候，到底该不该焯水呢？有的朋友说应该焯水，这样炒的时间比较短，但有的朋友认为不用焯水，这样不会导致香椿的营养流失。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨分享了2个妙招，这样做出来的香椿炒鸡蛋不仅鲜嫩还有营养，下面我们来详细说一下。

大厨分享2个妙招，做出来的香椿炒鸡蛋鲜嫩还有营养

【所需的食材】

主材：香椿适量、鸡蛋四个。

辅材：食盐少许、食用油适量、醋少许、食用油少许。

【开始做鲜嫩营养的的香椿炒鸡蛋】

1、首先我们把香椿清洗干净，在清水的时候我们加上少许的食盐，这样清洗香椿的时候会更干净一些。

2、我们在锅中烧水，在水中加上少许的食盐。

3、随后我们加上一小勺的食用油，加上食盐和食用油之后，会让香椿做出来的颜色非常鲜艳，并且做出来的香椿也不会软烂，这是大厨和我们分享的之一个妙招。

4、现在我们将香椿放进锅中，等香椿的颜色从深红色变成翠绿色之后，就可以将香椿出锅了。把香椿焯水到这样的颜色，香椿就已经七八分熟了。

5、这时候我们就可将香椿沥干水分，随后我们将香椿切成小丁即可。

6、碗中打入四个鸡蛋，随后我们加上小半勺的食盐增加底味。

7、加上小半勺的白醋，减少鸡蛋的蛋腥味道，这样做好的香椿炒鸡蛋的味道更好吃。

8、把鸡蛋搅拌成鸡蛋液之后，把切好的香椿丁放进去搅拌均匀。因为已经给鸡蛋增加底味了，我们就不用再放食盐了。而且香椿本身就自带咸味，如果再往里加上食盐的话，做出来的香椿炒鸡蛋就减少了鲜嫩的味道，这样做香椿炒鸡蛋就比较咸了，这是大厨和我们分享的第二个妙招。

9、在不粘锅中加上少许的食用油，等油温升高之后我们把香椿鸡蛋液放进去。

10、将香椿和鸡蛋翻炒均匀之后，我们就可以盛到盘子中了，大家看下二姐做好的香椿炒鸡蛋的效果，是不是感觉还不错呢？

总结

以上就是二姐写的关于做香椿炒鸡蛋，到底该不该焯水，大厨分享2个妙招的文章。欢迎大家多和二姐交流！

吃香椿时，到底要不要焯水？还好及时知道了，再也不敢乱吃了

清明前后，香椿芽正当季，这个时节的味觉，已经有柳芽、荠菜、榆钱做了一个铺垫，生活被这些多姿多彩的野菜点缀的充满了乐趣，香椿又紧接把整个春天的乐趣接了过来。在高大的椿树上，枝芽上挑起了一小簇一小簇的嫩芽，紫得发红，毛茸茸的，忍不住打落几支咬在口中，那特有的香味弥漫开来，扣人心扉，也难怪清代才子李渔在《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也”，这也许就是那暖洋洋的春滋味吧。

春天不吃香椿是遗憾，但说来说去，香椿还仍旧是一种“野菜”，野菜或多或少都会有着那么一些弊端。众所周知，香椿是含有“亚硝酸盐”这种对人体有害的物质，故食用香椿具有一定的安全隐患，吃香椿吃到住院的报道也屡见不鲜，但一般都是用了不恰当的烹饪方式和食用量过大造成的。按照世界卫生组织发布的信息，硝酸盐的每日摄入量更高不得超过每千克体重5毫克，一个60公斤的人，每天允许摄入量为300毫克，也就是说大约一天吃超过100克香椿芽就有可能达到上限。

食用香椿前，焯水处理吃的更放心

硝酸盐和亚硝酸盐遇热容易挥发，吃香椿的时候，要尽量在沸水中进行焯水，即便再嫩的芽也要进行这一步操作，只需要焯水1分钟，香椿芽红色变绿色的时候，大约三分之二以上的有害物质就会消失或溶解，极大的提高了香椿的食用安全。也不必担心香椿的香味会减少，香味主要来自香椿的精油，它是不溶于水的，焯水并不会带来风味上太大的改变。

选购、采摘香椿要注意的事项

吃香椿要趁早，香椿芽越嫩，所含的硝酸盐就越少。采摘下来的香椿芽也要尽快食用，存放时间长，硝酸盐就会大量转变成亚硝酸盐，对健康产生影响。

香椿炒鸡蛋

所用食材：香椿1把，鸡蛋2个，大蒜5瓣，盐适量。

之一步：香椿清洗干净，锅中烧水，水开以后将香椿放入焯水，煮上1分钟，香椿的红色完全变成绿色后捞出备用。

第二步：将两个鸡蛋打散，把焯过水的香椿切碎，拌入鸡蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。

第三步：锅中放稍多一些的油，先将蒜瓣切片，入锅中火炒到有些焦黄出香味，将拌匀蛋液的香椿倒入锅中，一面定型后，翻炒2分钟至香椿熟透后出锅装盘。这样一份充满春天气息的香椿炒蛋就做好了。

——老井说——

不少人担心香椿焯水会不好吃，香味减淡，其实没有担心的必要，香椿的香味来自精油，不易溶于水，在给香椿焯水的时候，只要不要大火煮，香椿中所含的精油就不会大量溶解到水中，或者也可以采用香椿入锅后，将火关掉焖2分钟的办法。

?春季野菜颇多，但基本上除了榆钱、槐花等少量食材无需焯水，大部分尽量都要先焯水后再烹饪。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

做堂堂正正的人吃地地道道的香椿煎鸡蛋

俺是地道山东人，记得小时候每年春天都要吃香椿芽，不是煎鸡蛋，就是凉拌豆腐吃，每次都觉得比肉还要香。 香椿芽健脾开胃、利尿解毒、保健美容，其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚、壮阳固精、补肾养发、生发、消炎、止血、止痛、行气理血、健胃等。 炒香椿之前一定要焯水，因为生香椿富含硝酸盐。经过长时间的转化，会变成亚硝酸盐，进入人体后会危害我们的健康，所以一定要记得提前煮熟。

By C.樱桃

用料

• 香椿芽儿 适量
• 鸡蛋 4个
• 盐 适量
• 油 适量
• 香葱 2根

做法步骤

1、香椿洗净开水下锅，焯水1分钟左右，捞出过冷水备用。

2、4个鸡蛋打到碗里，放盐跟香葱，把焯好水的香椿切碎跟鸡蛋混合均匀。

3、如图，备用。

4、热锅凉油我用的荤油，荤油炒鸡蛋才香，不喜欢可以放花生油。

5、油热下锅把鸡蛋摊平。

6、中小火慢点煎，一面煎熟翻另一面。

7、两年煎金黄出锅。

8、开吃咯～

9、美好的日子就在这一餐一饭里慢慢流逝～ 独宠自己哦～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？很多人没做对，看酒店大厨怎么做的

香椿炒鸡蛋，到底要不要焯水？很多人没做对，看酒店大厨怎么做的。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

在我们北方，现在的这个季节正是吃香椿的时候。这个时候的北方天气刚刚回暖，同时香椿也刚刚发芽，随便去农村野地里看一下，就有很多就有很多香椿树哦。这个时候，多吃点香椿炒鸡蛋就有点可惜了。

我们都知道香椿具有健脾开胃、美容养颜的效果，所以对于女性来讲多吃一点香椿还是有好处的。香椿有两种经典的做法，一种是做香椿炒鸡蛋，还有一种就是做香椿咸菜吃了。那么在家里做香椿炒鸡蛋的时候，到底要不要焯水呢？很多朋友都弄错了，接下来咱们看一看酒店大厨是怎样做的吧？

——香椿炒鸡蛋的正确做法——

准备食材：香椿一小把，土鸡蛋四个，精盐，白醋，酱油，食用油。

操作步骤：

1.首先准备新鲜的绿叶香椿一小把将其摘洗干净，这里大家做香椿炒鸡蛋的时候更好选择绿叶香椿哦。绿叶香椿的口感比红叶香椿的口感更加浓一些，口感更加爽脆。所以大家在买的时候不要买错啦。

2.炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后在里面加入半勺食盐入底味。然后将准备好的香椿放在里面烫30秒立即捞出备用。

在家里做香椿炒鸡蛋的时候，香椿一定要记得焯水哦。这一步一是为了去除香椿里面的亚硝酸盐使其口感更好，第二用开水烫过的香椿颜色发绿不会变黑哦。

3.香椿烫好之后放在案板上我们给它剁碎，将四个土鸡蛋放入碗中用筷子将其搅匀。搅拌至鸡蛋起小泡就可以啦。我这里选用的是土鸡蛋因为个头比较小，所以就用了四个。一般正常个头的鸡蛋，用三个就可以了。

4.将香椿放在鸡蛋液中用筷子搅匀，在里面放入少许的精盐、白胡椒粉和酱油调味，同时大家也可以在里面放入少许的白醋去除一下鸡蛋的腥味哦。接下来开始上火 *** 。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油，宽油烧至微微冒烟的时候将其倒出。然后在里面加入一勺的凉油，紧接着再将这个香椿鸡蛋液倒在里面。

6.一开始不要翻动鸡蛋液，用中火煎至底面定型。等待鸡蛋液底面定型的时候，用勺子给它快速地翻一个面。

7.这个时候开大火煎至鸡蛋液就行了，大约煎两分钟，这个时候的香椿鸡蛋就已经做好啦。是不是看上去特别解馋呢？喜欢吃香椿炒鸡蛋的朋友赶紧去试一试吧。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。作为南方的朋友，你还对香椿炒鸡蛋有其他不同的做法吗？欢迎评论区留言哦。喜欢本文章记得收藏加转发哦。咱们下期见。

香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

每年的3月底4月初是香椿出芽的时节，这个时间的香椿最为鲜嫩。作为一个地道的吃货，每一年的这个季节，总是不会放过香椿。这不今天又去菜市场买了一把香椿，现在香椿也比较贵，25一斤，这一小把就15块，但是吃到这些美味也值了。

有的人在做香椿的时候洗干净之后直接炒，但是有的人先焯水之后再炒，那香椿到底要不要焯水，焯水有什么作用呢？香椿焯水引争议，到底要不要焯水？大厨告诉你正确做法，别再错了；如果香椿没有处理好的话又可能会引起身体不适。爱吃香椿的要留意了，看完这个抓紧告诉家里人。

——【香椿鸡蛋饼】——

【主要食材】：香椿，鸡蛋，葱，盐

【具体 *** 步骤】：

之一：首先将摘一下，香椿清洗干净，控水备用

第二：锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后放入清洗好的香椿，将这个香椿焯水三十秒就可以了，捞出来控水，然后再过一遍凉

第三：准备一个碗，打入六个鸡蛋，放一点料酒去腥，用筷子将鸡蛋打散备用

第四：将焯过水的香椿取出来，香椿底部这个比较老，切掉；然后将香椿切碎，放入蛋液中

第五：然后我们再切点葱花，放在鸡蛋液里面，加一勺盐，搅拌均匀

第六：平底锅倒入油，油热倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼，煎至定型给它翻个面，将两面煎至金黄之后盛出即可

好了，这样一道做法简单，味道美味又好吃的香椿鸡蛋饼就做好了，喜欢的朋友可以在家试着做一下。

【香椿小知识】：

1）在买香椿的时候一定要买嫩的新鲜的,因为这个香椿不能放,如果放的时间长了,它里面的硝酸盐就会变成亚硝酸盐,这样对身体非常不利

2)吃香椿的时候要给它焯一下水,焯水可以去除硝酸盐和亚硝酸盐,吃起来更加健康又好吃

3）吃香椿底部比较老一些的梗子去掉，因为这个底部越老越粗，亚硝酸盐的含量就越高

大家对于香椿到底需不需要焯水有什么好的见解和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！

香椿炒鸡蛋，这才是春天的正确打开方式

香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！

By 不做纯粹吃货

用料

• 香椿（春天） 100g
• 鸡蛋 3个
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 植物油 适量

做法步骤

1、将所需食材准备好：香椿提前洗净焯水，切成小段后备用，鸡蛋去壳放入碗中备用。

2、鸡蛋中加入一勺料酒。

3、再加入适量盐。

4、用筷子将鸡蛋打散。

5、把切好的香椿段儿放入鸡蛋液中，充分混合均匀。

6、锅中倒入适量植物油，待油热后倒入混合好的鸡蛋液。

7、迅速翻炒均匀，待定型后盛出即可。

8、一道有着春天独特味道的香椿炒鸡蛋就做好了，超级简单！

9、香气四溢，口感吃起来很鲜嫩。您不妨也赶紧把这春天的独有的味道，一口吃进嘴里吧！

小贴士

香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，这才是春天的正确打开方式！一口下去让人的味蕾瞬间炸开，简直就是人间美味！春天一定不可以错过这道菜！ 在 *** 过程中，一定要注意三点： 1.香椿一定要选择鲜嫩的，更好是嫩芽，不要老梗。 2.香椿清洗干净后一定要提前焯水，以便去除香椿里面的亚硝酸盐。 3.鸡蛋液中加入1勺料酒，可以让鸡蛋吃起来更加蓬松，这样炒出的香椿也会更加鲜嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

#春日时令，美味尝鲜#香椿炒鸡蛋

香椿，是春季特有的一种食材，营养价值高且有一股特别地香味；因其上市时间短，数量比较稀少，也算得上春季最贵的一种野菜了；即便它量少，价高，尝鲜的人依然很多；而且香椿的做法也很多样，可炒，可炸，可拌；那今天我就来分享一道，最家常的做法，香椿炒鸡蛋；喜欢的朋友快来试试吧~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡蛋 2个
• 香椿 70克
• 食用油 适量
• 食盐 少许
• 料酒 1小勺
• 鲜贝露 1小勺
• 白胡椒粉 少许

做法步骤

1、备好食材

2、香椿摘去根头

3、用水清洗干净

4、锅中烧水，水开，放入少许食用油和盐

5、放入香椿

6、焯烫变色，即可捞出，差不多也就半分钟左右

7、过凉，挤干水分后放在案板上，用刀切成小碎粒

8、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入切好的香椿

9、把切好的香椿放入碗中，再加入料酒、胡椒粉和太太乐鲜贝露

10、用筷子搅拌均匀；鲜贝露有咸味，我就没放盐了，口重的也可加少许的盐

11、炒锅烧热，倒入食用油

12、把香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，继续

13、煎至两面成金黄色，关火，用锅铲划成小块

14、盛入盘中

15、又鲜又香又好吃

小贴士

1、香椿含有亚硝酸盐，用沸水焯烫半分钟，再拿来做菜，这样会比较好。 2、焯水时加些食用油和盐，既能给香椿入个底味，又能保持其翠绿色泽。 3、香椿过凉，也是进一步保持翠绿的颜色和清脆的口感；觉得麻烦忽略。 4、鲜贝露有咸味，我就没放盐了；大家也可改用生抽，当然根据自家的口味，不放也是可以的。

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

香椿炒鸡蛋要焯水吗

香椿炒鸡蛋是一道美味的家常菜，香椿是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。在 *** 香椿炒鸡蛋时，是否需要焯水取决于个人口感和习惯。

如果你喜欢香椿脆爽的口感，可以选择不焯水直接炒，这样能够保持香椿的营养和口感。但是，如果不焯水直接炒，需要注意炒的时间要短，以免香椿太生不熟，影响口感和健康。

另外，如果你喜欢香椿软烂的口感，可以选择先焯水再炒，这样可以使得香椿更容易熟，口感更软。但是需要注意的是，焯水的时间不要过长，否则香椿会过于软烂，影响口感和营养。

总之，是否需要焯水取决于个人口感和习惯，可以根据自己的喜好来选择。无论哪种做法，都需要选用新鲜的香椿和鸡蛋，注意火候和调味，使得香椿和鸡蛋的口感相互融合， *** 出美味的香椿炒鸡蛋。

姑娘隔三差五就要吃香椿炒鸡蛋，超好吃还不长肉

1、香椿200g，焯水沥干备用，柴鸡蛋4个打到准备好的碗里备用2、将香椿切碎，鸡蛋用筷子或打蛋器充分打散起泡儿3、切好的香椿碎牙儿放入打好的鸡蛋液中充分搅拌，放入食盐调味4、炒锅放入10ml花生油，油热倒入搅拌好的香椿鸡蛋液5、等锅底受热的一部分蛋液成型再用锅铲慢慢翻搅，不然太碎不成块儿6、轻轻翻炒至所有的蛋液和香椿都凝固了就说明香椿鸡蛋完全炒熟了7、将香味扑鼻的香椿炒鸡蛋起锅装盘就可以给家人品尝了

香椿炒鸡蛋最家常的做法，千万不要忘记这一步，吃对了才有营养

标签： 香椿 炒鸡蛋 家常 做法 不用