老话说“夏至三庚数头伏”，夏至是夏季的第四个节气，是白昼最长的一天，天地间“寒凉”尽消，即将进入伏天，一年中最热的时候就要到来了。按照老传统，夏至这天要吃“夏至面”，夏至面有个明显的特征就是“过凉水”，讲究吃的是冷面，其实这主要是为了降低暑气带来的不适，民间认为这时候放开吃生冷之物是不会因为寒凉损害健康的。一日三餐的菜品也多有变化，辛辣油腻、高热量的食物尽量减少，一些清爽怡人的可口小菜更受家人欢迎，分享8道适合盛夏季节吃的“降暑菜”。
【红枣薏米鹌鹑蛋甜水】
适合盛夏节气的一碗营养解暑汤，做法简单，食材适合夏季多食用，放冰箱中冷藏后风味更佳。
1、薏米提前用水浸泡1个小时以上，可以减少烹饪时间20分钟左右。
2、鹌鹑蛋煮熟以后剥壳备用。
3、将泡好的薏米和红枣一同放入锅中，加适量的清水，大火煮开，中小火焖25分钟。
4、不必将薏米煮开花，煮熟软烂即可，吃的时候加入鹌鹑蛋和冰糖化开即可食用。
【洋葱牛奶炒蛋】
软滑的牛奶炒蛋，给炎炎夏日带来一抹清爽的滋味，是真的好吃。
1、三个鸡蛋打散，加入适量的盐，浇入半袋子牛奶，完全打散融合后备用。
2、洋葱放入料理机切碎粒，西红柿去皮后切丁备用。
3、锅内放稍微多一些的油，热锅热油，将鸡蛋倒入炒至凝固的大块盛出备用。
4、锅内适量的油，捏入一点花椒粉出香味，将洋葱碎倒入锅中中小火慢煎约5分钟，略微有些焦黄，香味浓郁。
5、将西红柿丁倒入锅中，撒入一勺白糖，中火翻炒至糊状。将剩下的半袋子牛奶倒入锅中，加入1勺香醋，1调羹胡椒粉，适量的盐煮开。
6、最后将炒好的牛奶鸡蛋倒入锅中，焖煮上2分钟后即可出锅，装入盘中撒上一些小葱碎即可。
【丝瓜炒河虾 】
夏天的餐桌上怎么能少得了丝瓜这样的好菜，“夏瓜”说的就是它。
1、河虾多清洗几次后，盆中加入1勺料酒和较多的清水，倒入河虾浸泡10分钟，减少河虾的腥味，丝瓜用清水冲洗后刮去表皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，姜清洗干净刮去表皮，切成丝。
2、河虾捞出控水，炒锅中加入少量的食用油，油热后加入河虾，开小火慢慢地煸炒，至河虾全部变色盛出。
3、丝瓜捞出控水，炒锅中油热后加入切好的姜丝，炒出香味后，将丝瓜倒入炒锅中，大火翻炒2分钟左右至断生，加入1勺水让丝瓜变的软和一些，更容易入味。
4、将煸炒过的河虾倒入锅中，翻炒均匀后，可根据自身的喜好加入适量盐调味、少量的糖、蚝油提鲜，翻炒均匀即可。
【红糖老姜番薯糖水】
冬吃萝卜夏吃姜，姜水看似“热”，在盛夏季节饮用实至“凉”，对身体有好处，老传统别怀疑。
1、老姜切片，红枣、枸杞清洗浸泡几分钟。
2、红薯清洗干净去皮切块，放入水中淘洗浸泡。红薯中的淀粉含量丰富，直接熬煮出来的糖水会比较浑浊，所以在淘洗时多换几次水洗掉红薯中的淀粉，这样做出来的糖水汤色更清亮。
3、锅中加入适量的清水，待水沸腾后加入红糖和姜片，中火煮6至8分钟。
4、倒入清洗好的红薯块和红枣，转中小火熬煮5分钟，煮至红薯软烂后倒入枸杞再炖煮2分钟左右就可以关火盛出了。
【五花肉炒酸白菜】
天太热胃口不佳的时候，一盘酸白菜炒的五花肉片是否能勾起你的食欲？
1、酸白菜多冲洗几遍洗净切成段，五花肉放两勺料酒煮熟，切成片；葱姜蒜切碎备用。
2、花椒爆香锅底，花椒炸得稍微黑一些后，捞出扔掉。
3、加入五花肉片，中小火慢煎出油，五花肉煎到两面焦黄后，放入葱姜蒜末，加入一块火锅底料，翻炒均匀。
4、酸白菜沥干水分后，用手捏干点，开中火，放入锅内炒3分钟，加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺糖，继续翻炒2分后出锅装盘。
【芫荽炒里脊肉】
清爽怡人的香菜炒肉丝，关键是要把肉丝腌制好才会好吃。
1、碗中加入四两里脊肉肉丝，加入半勺盐，大约5勺水（60毫升左右），搅拌均匀后充分揉抓，让水分全部都吸收到肉丝中，呈现出亮晶晶、水汪汪的状态。
2、1勺生抽提鲜增味，加入1勺料酒去腥，充分揉抓，让生抽和料酒充分与肉丝融合。加入1勺油，充分搅拌，用油来锁住肉丝内部的水分，炒出来的肉丝更鲜嫩。
3、加入1调羹水淀粉，充分揉抓，使淀粉包裹到每片肉丝，再次锁住肉丝的水分。将香菜切长段，切一刀就可以了，姜切成细丝，葱切段备用。
4、炒锅中加入适量油，油温六成热，加入葱段、姜丝和4根干辣椒爆香后，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色。
5、加入切好的香菜段、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前淋入一勺香油即可。
【东北大拉皮】
东北大拉皮，夏天吃这个能当饭，好吃的秘诀就是：多煮一会
1、煮锅内加水，烧开以后将拉皮倒入锅中，盖上锅盖小火慢煮，质量好的拉皮是十分耐煮的，而且也只有完全煮透才会好吃，大约需要煮10分钟左右。
2、煮好的拉皮表面会有一些发粘，放在冷水中过凉，冲去表面的黏淀粉。
3、碗中加入3勺芝麻酱，用2勺香油澥开，搅拌均匀，加入2勺生抽，2勺辣椒红油，1勺芥末酱，1勺熟的白芝麻，继续搅拌至均匀的状态。
4、加入1勺白糖，4勺水，5瓣大蒜压成蒜蓉，小米椒切碎，根据个人口味添加适量的盐，搅拌均匀至糖融化，这样拌料就做好了。
5、把黄瓜、胡萝卜、红椒、火腿肠这些配料都切细丝摆放在盘子四周，将煮好的大拉皮放在中间，均匀的浇上拌料，放上一些香菜，最后吃的时候拌匀即可。
【酸辣土豆丝】
无论春夏秋冬，酸辣土豆丝永远是餐桌上不能少的更佳配角。
1、土豆切细丝，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。加入大概4-5勺米醋约30毫升。
4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。
5、土豆丝控干水分，倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，顺着锅边再淋入2勺香醋，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
——老井说——
写到炒酸辣土豆丝了，多啰嗦两句，炒酸辣土豆丝关键的调料是醋，我一般喜欢用两遍醋，之一遍用醋最为关键，要在土豆下锅之前就加入大量的醋，这样的高温“锅汽”才能真正地让醋的香味挥发出来，不用担心“炸锅”，油比较少的情况下是不会大量溅出的，而且很快土豆丝就会覆盖上，第二遍用醋是要到快出锅的时候淋在锅边大火翻炒，这样炒出来的酸辣土豆丝既有香味，又有酸味，土豆丝还爽脆，很好吃。
夏天炎热，遇到这6道菜别错过，鲜嫩美味，清脆解暑，天天吃不腻我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
进入夏季以来，有不少瓜果蔬菜大量上市，即新鲜又好吃，而且还经济实惠。夏季这菜要抓紧时间吃，季节性强，现在正当时。
冬瓜
冬瓜虽有一个“冬”字，却是夏季的时令蔬菜，口感鲜嫩，水分十足，中医认为冬瓜味甘、淡、性凉，有润肺生津，利尿消肿，清热祛暑的功效。夏季炎热，体内很容易流失水分，多吃些冬瓜是不错的选择，下面，和大家分享6种冬瓜的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
红烧冬瓜
1.准备一节冬瓜，把外皮削干净，先切成大块去除瓜瓤，把不规则的地方切掉，稍微整理一下形状后切成小块，从冬瓜块的一角下刀，切至另一角不要切透，再换个方向打上十字刀纹。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉末，不要剁得太碎，有点颗粒感更有嚼劲。
3.准备大蒜几粒剁成蒜末，生姜一块切成姜末，大葱一段破开切成葱花，小米椒三粒切成辣椒圈，再切一点线椒圈为菜品增色。
4.准备一个小碗，淋入老抽3克，加入一点温开水把老抽化开，用小刷子把冬瓜块有花纹的一面刷上老抽，提前上一下底色。
5.取出平底锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时把冬瓜刷老抽的那一面放入锅中，开小火慢慢煎至上色，翻过来把四周都煎成金黄色，盛出来备用。
6.把锅中的油烧热，倒入肉末翻炒，把肉末炒香炒出肥油，肥肉炒至透亮闻到香味以后，倒入葱、姜、蒜和青红辣椒圈，转大火炒出香辣味，沿锅沿锅边倒入适量的温开水，把汤汁煮至沸腾转小火。
7.开始调味：淋入少许生抽，加入食盐2克，鸡粉1克，生抽5克，蚝油5克，倒入冬瓜块，盖上锅盖给冬瓜块入味，中间要勤翻动冬瓜，让味道均匀渗入进去，冬瓜块不太好熟要多煮一会儿，勾入一点水淀粉，把汤汁煮至粘稠，把冬瓜煨至熟透入味后出锅，放入盆中浇上剩余的汤汁，美味即成。
8.好了，一道酱香浓郁的红烧冬瓜就做好了。
豆瓣冬瓜
1.准备冬瓜一块，去除外皮和瓜瓤，冬瓜切片放入盘中备用。
2.准备青红辣椒各半个，切成菱形片。大蒜3粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，拍散切成姜末，干辣椒3克，放到一起备用。
3.锅中烧开水，水开以后倒入冬瓜和青红椒，焯水1分钟左右，捞出控干水分。
4.锅中烧油，油温烧至5成热，倒入姜蒜沫、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱5克快速翻炒出红油，把焯过水的冬瓜倒入锅中快速翻炒，开始调味：加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料，即可出锅装盘。
5.好了，一道解馋下饭的豆瓣冬瓜就做好了。
冬瓜炒肉
1.准备冬瓜小半个，削去外皮后去除瓜瓤，切成均匀的小块。
2.准备一块里脊肉，先切成小块再剁成肉粒。
3.准备青椒一个，去籽后切成菱形片，另外切一点姜末备用。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，倒入冬瓜开大火翻炒，期间多次少量地淋入清水，有高汤的话用高汤味道更好，冬瓜炒变色以后再次加入适量的清水，煮至汤汁沸腾，加入食盐2克，少许老抽上色，盖上锅盖转小火焖煮5分钟，把冬瓜焖至熟透。
5.5分钟以后转大火收汁，倒入肉末和姜末炒散、炒出肉香味，放入青椒片，加入适量的鸡精，继续翻炒至青椒断生即可出锅装盘上桌。
6.好了，一道清淡可口的冬瓜炒肉就做好了
鲜虾冬瓜汤
1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，挑出虾线，全部处理好以后放入清水中浸泡一会儿。准备一节冬瓜，把外皮削干净切成小块，去除瓜瓤把冬瓜切成片，放入清水中洗干净。香菜洗干净切成段。生姜切成片备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入姜片翻炒一会儿，炒出香味后把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，冬瓜断生以后从锅边淋入适量的清水，大火烧开以后再炖2分钟，冬瓜汤炖成白色时。
3.把虾洗干净，沥干水分倒入锅中，加入少许食盐入底味给虾入味，再煮30秒钟，大虾变色以后淋入一点香油就能出锅装盘了，最后撒上香菜 美味即成。
4.好了，一道营养全面的鲜虾冬瓜汤就做好了。
清炒冬瓜
1.准备冬瓜一块，削去外皮后去除里面的瓜瓤，瓤的口感软绵炒菜的时候容易出水，所以要把瓜瓤去除，把冬瓜切成片备用。两个彩椒，分别把籽去除切成宽条，再切一点青椒片备用。
2.烧半锅开水，倒入冬瓜焯水20秒钟，再倒入彩椒片稍微烫一下捞出来备用。
3.锅内加入清油，放入葱花爆香，倒入冬瓜和彩椒片，开大火快速地炒匀，加入适量的食盐、鸡粉翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，加入少许水淀粉和香油，让调料更好地包裹在冬瓜表面，翻匀后就可以出锅装盘了。
4.好了，一道清脆爽口的清炒冬瓜就做好了。
虾皮冬瓜汤
1.准备枸杞子一把，加入清水浸泡。虾米10克泡在盆中。小葱叶切成葱花，葱白切成段。生姜一块切成姜片。冬瓜去皮以后，先切成块再去籽再切成片放在盆中。
2.锅内烧水，水烧开以后放入冬瓜，焯水30秒左右即可倒出控水。
3.锅内烧少许油，油热以后放入葱、姜翻炒，倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水，倒入料酒4克减少虾米的腥味，放入食盐2勺，鸡粉4克2勺，胡椒粉1.5克，鸡汁3克，小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。
4.倒入冬瓜和枸杞子，再煮5分钟把冬瓜煮软煮烂，汤汁煮浓后勾入一勺子水淀粉，用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽，美味即成。
5.好了，一道鲜香清淡的虾皮冬瓜汤就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
夏天，遇到这6种菜别错过，天然叶酸高，脆嫩营养，常吃少生病叶酸对人体的作用可谓是重中之重，但现在市面上大多都是合成叶酸，天然叶酸少之又少，而且合成叶酸摄入过多也会对身体造成伤害。
其实，自从专家从绿叶蔬菜、肉类中发现大量叶酸，就已经被广泛应用了，其中蔬菜中含的营养元素也比较多，更适合人体吸收。
当人体中缺乏叶酸时，主要表现就是消化不良，这个时候就要及时地补充叶酸了。下面就让我们来看看，都有哪些食物中含有叶酸吧！
莴笋
推荐食谱：【莴笋炒鸡蛋】
1.新鲜的莴笋一根，削去外皮，切成菱形片，红椒半个切成菱形片，大葱一段切成葱花，碗中打入四个鸡蛋，加入1克食盐，几滴白醋，然后用筷子顺着一个方向打散备用。
2.炒锅烧热，添入半勺食用油，用勺子搅拌几下，油温至5成热时，倒入鸡蛋液。等鸡蛋液凝固后，晃动炒锅，再翻面煎制，把鸡蛋煎熟以后，倒出控油。
3.锅内留少许底油，放入葱花爆香，倒入笋片，快速翻炒片刻，炒至笋片断生以后，起锅撤火开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，继续上锅翻炒，15秒后倒入煎好的鸡蛋，简单翻炒几下，加入少许芝麻油增香，快速翻匀，美味即成。
青菜
推荐食谱：【青菜烧豆腐】
1.大青菜两根，洗净后撕开，准备一块豆腐，切成薄片，蒜子几粒切成蒜片，大葱半根切成葱花，再放入几个红干椒备用，红椒半个切成片。
2.热锅凉油，然后下入切好的豆腐，轻轻晃动炒锅 ，把豆腐煎至两面金黄，倒出控油。
3.重新起锅添入少许食用油，倒入葱蒜和干红椒爆香，加入蚝油少许，搅拌化开，倒入大青菜和红椒，快速翻炒几下，再淋入少许清水，倒入豆腐。
4.加入鸡精，白胡椒粉，白糖，食盐各适量，颠锅翻面，化开所有调料，连续翻炒片刻，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
牛肉
推荐食谱：【小炒牛肉】
1.准备牛肉四两左右，切成薄片，装入小盆中，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量，味极鲜10克，用手抓匀，再加入少许清水，用手抓匀，打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，最后加入少许植物油。
3.生姜一小块切成姜沫，蒜子一小把切成蒜末，小米泡椒几个切碎，青线椒两个切成辣椒圈，小米椒一小把切成段，香菜一小把切成段，放入盆中备用，准备一个盘子，放入一小把香菜垫底，小葱两根切成段，和香菜放在一个盆中。
5.炒锅烧热添入两大勺食用油，油温3成热时，下入牛肉，用勺子连续滑动，15秒后倒出控油。
6.锅内添入少许食用油，放入姜蒜末和泡椒炒香， 倒入青红辣椒快速翻炒，加入味极鲜5克，蚝油3克，白糖1克，胡椒粉1克，倒入牛肉，淋入料酒5克，快速翻炒15秒，勾入少许薄芡翻炒均匀，再放入葱段和香菜，简单翻炒即可关火起锅装盘。
花椰菜
推荐食材：【干锅花菜】
1.准备有机花菜一棵，切成小朵，洗净以后放入盘中，五花肉一小块，切成薄片，大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片，再放入一小把花椒，红干椒和豆豉备用，洋葱半个切成洋葱条，红椒半片切成菱形块，青椒半片同样切成菱形块。
3.起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，放入花菜，滑油15秒后倒出控油，锅中添入少许底油，倒入五花肉片，翻炒片刻，炒出肥油，再倒入切好的配料。
4.炒出蒜香味以后，加入豆瓣酱5克，炒出红油，倒入花菜，翻炒几下，再倒入青红椒片，翻炒片刻。
5.加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克，从锅边淋入生抽5克，继续翻炒几下，化开所有调料，再淋入少许红油，简单翻匀，美味即成。
小白菜
推荐食谱：【小白菜炖粉条】
1.准备洗净的小白菜三两左右，切成三厘米长的段，放入盘中备用，红薯粉条一把放入盆中，五花肉一小块，切成两毫米厚的薄片，放入小盆中，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒花椒，一粒八角备用。
2.炒锅烧热添入少许食用油，倒入小白菜，快速翻炒几下，倒入漏勺中备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入肉片翻炒，放入葱姜和大料，炒出香味，加入老抽几滴，添入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，味极鲜20克，下入粉条，加入鸡粉2克，搅拌化开。
4.改小火炖5分钟，把粉条炖熟，下入小白菜，继续炖20秒，加入几滴香油，即可关火起锅装入汤盆中。
鸡肉
推荐食谱：【宫保鸡丁】
1.准备鸡腿两个，切开鸡肉，去除鸡骨，用刀尖轻轻排斩一遍，把鸡肉再切成肉丁，装入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽2克，然后用手抓拌均匀，再加入少许水淀粉拌匀，最后加入少许植物油，用手抓匀。
2.大葱半根切成葱粒，去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中，再准备一下料汁：取一个小盆，加入食盐2克，白糖10克，陈醋15克，生抽10克，老抽3克，白胡椒粉1克。加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀。
3.起锅倒入食用油，油温5成热时下入拌好的鸡丁，用勺子打散，避免粘连，滑油一分钟，即可倒出控油。
4.锅里添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒爆香，倒入炸好的鸡丁翻炒几下，放入花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒翻匀，美味即成。
因为人的年龄段对叶酸的需求不同，所以每天的摄入量要视情况而定，而孕妇要保证每天叶酸的摄入量不低于400微克，这样可以降低婴儿的畸形率。
（之一名厨编辑：阳阳）
夏天闷热没胃口，试试这5道家常菜，鲜嫩美味，花钱少吃得好当池塘里的荷花开了，枝头上得知了不停地叫着，我们就知道夏天来了。
不少人下午抱着大西瓜，吃着冰淇淋，晚上在大排档来顿烧烤小龙虾，日子过得美滋滋。不过也有不少人，因为夏天太过闷热没有胃口，吃不下去东西，就需要改变一下平时的饮食习惯。
下面就给大家介绍一下夏天必须吃的5道家常菜，清爽开胃，米饭都得多吃一碗。
【推荐菜谱一：软炸鲜蘑】
食材：平菇一盘，淀粉50g，面粉100g,鸡蛋 1个,花椒粒一小把,孜然粒一小把,盐一小勺。
做法步骤：
1、面粉和淀粉比例按2:1混合，加入少量的盐和糖，打入一个鸡蛋，加少量水，做成面糊备用（面糊在筷子上匀速滑下就可以啦）。
2、将鲜蘑撕成条洗净，锅里的热水烧开后，倒入鲜蘑，过水焯几秒就可以捞出沥干水分。
3、锅里加油烧制五成热，将鲜蘑裹上面粉后在锅里小火炸至金黄色即可。
4、出锅后的鲜蘑，可以撒孜然粉和辣椒粉椒盐根据自己口味不同添加。
这道菜做法十分简单，炸出来的鲜蘑外酥里嫩，感兴趣的朋友可以在家试一试。
【推荐菜谱二：油焖大虾】
食材：海虾 500g，盐 10克，白糖 2勺，胡椒粉少许，植物油适量，生姜少许，小葱一根，料酒60克，酱油、生抽各25克。
做法步骤：
1、将买回来的大虾拿出来一下，剪掉虾脚虾须，开背去掉虾线。
2、准备料汁，胡椒粉1克、白糖15克、生抽25克、酱油25克、料酒30克、盐5克即可搅拌均匀备用。
3、准备配料。葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒。
4、起锅烧油，油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。
5、翻炒后加入准备的配菜，翻炒出香味。
6、加入提前准备好的料汁，然后转小火焖5分钟即可。
做这道菜时一定要注意加入料汁焖制时观察料汁的浓稠度，别焖干了！
【推荐菜谱三：醋溜土豆丝】
食材：土豆、盐、白糖、香醋、玉米油、花椒。
做法步骤：
土豆丝去皮切成细丝，清水里浸泡一会儿盛出控水。
2、热锅凉油放入花椒粒炸出香味儿，然后捡出去。
3、放入土豆丝，加入适量盐、白糖、醋等翻炒均匀即可。
这道菜酸辣爽口，特别适合炎热的夏天，让没有胃口的你都能多吃点。
【推荐菜谱四：小炒牛肉】
食材：牛里脊肉、西芹、红椒、大蒜、生姜、十三香、白胡椒粉、生抽、食盐、木薯粉。
做法步骤：
1、把买回来的西芹切成丝，红椒切成块，大蒜切成片，生姜切成丝放在一旁备用。
2、牛肉切成一小片一小片，加入胡椒粉，十三香。生抽，木薯粉搅拌均匀腌制十分钟。
3、起锅烧油，待油热后将牛肉倒入锅中，用铲子迅速划散，一分钟后盛出。
4、将锅洗净，重新下油，放入西芹、红椒翻炒，放小半勺食盐。
5、倒入之前盛出的牛肉翻炒均匀即可。
喜欢吃牛肉的朋友一定要尝一下这道菜，鲜嫩爽滑，特别适合下饭。
【推荐菜谱五：干煸菜花】
食材：有机菜花500g、五花肉100g、食用油50g、食盐10g、生抽25g、料酒25g、鸡精10g、白糖10g、姜片2片、干辣椒2个、蒜瓣2个。
做法步骤：
1、将新鲜的菜花掰成一小朵一小朵清洗干净。
2、准备好姜片，干辣椒和蒜瓣并将五花肉切成片。
3、起锅将油烧热后，加入姜片干辣椒段和蒜片爆香后倒入五花肉进行翻炒。
4、五花肉炒出油脂两面金黄倒入菜花。
5、加入食盐、酱油、生抽、鸡精调味翻炒均匀即可出锅。
这道菜虽然不怎么凉快，但也是相当开胃了，吃起来不会感觉油腻，下班回家就可以上手做，不信你也可以试试哦!
以上这几道菜做起来都是十分简单的，特别适合夏天，不知道吃什么的时候可以尝试一下哦！
夏天要吃好！推荐5种家常菜，清淡少油，营养美味，舒服过盛夏俗话说：“春生夏长，秋收冬藏”。夏季是万物生长的季节，也是养生的“黄金期”，夏天身体养得好，一整年无烦恼。
为了自己的健康着想，夏季养生也该提上日程了。老话说：“药补不如食补”，下面，和大家分享5道药食同源的食物，夏天常吃些，舒服过酷夏。
1.百合
推荐做法：【百合炒西芹】
1.准备百合几颗，切去两端，打散后在清水里浸泡10分钟，浸泡过的百合味道更加甘甜。摘好的西芹几根，从中间一分为二，再斜刀切成菱形片。红椒半个，去籽后也切成菱形片。
2.锅内加入适量的清水，再加入少许植物油，水烧开以后先倒入西芹和红椒焯水10秒钟，再倒入浸泡过的百合继续焯水30秒，食材全部断生后倒出控水备用。
3.锅内加入一勺清水，加入食盐2克，水开后淋入少许水淀粉增加汤汁浓度，再加入明油5克提亮色泽，把控干水分的西芹、百合、红椒倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
4.好了，一道清爽健康的百合炒西芹就做好了。
2.陈皮
推荐做法：【陈皮焖鸭】
1.准备一只嫩鸭，去除鸭 *** ，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。再切一点姜片，准备适量的陈皮泡软备用。
2.把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温五成热时把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅，炒出鸭肉中的水分，炒制期间鸭肉会吐出很多鸭油，把这些油脂盛出来，油太多吃的时候腻口。
3.把姜片放入锅中继续煸炒，炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。
4.15分钟以后把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。时间到了可以把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。
5.好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。
3.大枣
推荐做法：【牛肉滋补汤】
1.准备一块牛肉，逆着纹理切成均匀薄片，切好以后冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，开锅以后打去浮沫，大约煮2分钟，把牛肉倒出来放在清水中洗干净，沥干水分备用。
2.准备一把红枣，洗干净以后用刀背拍一拍，方便取出里面的红枣核。再准备一块生姜，拍散备用。枸杞放在清水中浸泡10分钟。山药一根，刮去外皮切成滚刀块。胡萝卜一根，去除两头也切成滚刀块。
3.把牛肉片、生姜、红枣一起倒在砂锅里面，放入半锅清水，先用大火烧至上汽再转小火炖1个小时。
4.1个小时以后把山药和胡萝卜放入锅中，盖上锅盖再炖30分钟，把山药和胡萝卜的营养炖出来，出锅前5分钟放入枸杞子，加入一勺食盐、一勺胡椒粉调味，最后放上香菜，美味即成。
5.好了，一道鲜美营养的牛肉滋补汤就做好了。
4.蒲公英
推荐做法：【凉拌蒲公英】
1.这是在路边采回来的蒲公英，把它择洗干净，开水下锅汆煮一下去除土腥味，加入少许植物油防止变色，大约煮30秒钟倒出来了，快速用清水冲洗以免发黄。
2.蒲公英沥干水分以后，切成小段放入盘中，再拍点蒜末放进去，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀，把拌好的蒲公英装在小碗中，倒扣在盘子里备用。
3.之一次调的味只是入个底味，还需要再补一次味，多切点蒜末、青红椒粒放入碗中，加入少许盐、鸡粉、多倒点香油，用温开水稀释一下搅拌均匀，把料汁浇在蒲公英上面，美味即成。
4.好了，一道非常简单的凉拌蒲公英就做好了。
5.黑芝麻
推荐做法：【玉米面窝窝头】
1.准备面粉200克，玉米面100克，再撒入一小把熟的黑芝麻，放入白糖10克促进发酵，酵母3克，用常温水和面就可以，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵至原来的两倍大，大概1个小时就可以了。
2.1个小时以后在案板上撒上底面，把面团取出多揉一会儿，排除里面的空气，把面团搓成长条，切成8-10个面剂子，把面剂子揉成圆球，用食指压一个窝，边转动边往里面压，再放在案板上把表面搓平整，窝窝头的生坯就做好了。
3.做好的生坯用保鲜膜盖住，再次发酵5到10分钟，发酵至生坯明显鼓起即可，这样蒸出来的窝窝头更加暄软。
4.起锅烧水，放上蒸笼铺上蒸布，水烧开以后把发酵好的生坯放在蒸笼里面，上汽以后蒸8分钟就可以了。
5.8分钟以后关火再焖2分钟，等热气散尽以后再打开锅盖，以免内外温差太大，造成窝窝头塌陷，蒸好的窝窝头非常暄软，而且粗细搭配更加营养，非常适合老人吃。
6.好了，一道清香柔软的玉米面窝窝头就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
最适合夏天喝的6种家常汤！清爽营养不上火，全家老小都爱喝进入三伏天，燥热心里烦，看啥啥没味儿，闻啥啥不香，汗流浃背止不住，饿得心慌还吃不下，归根结底这都是“苦夏”闹的！
其实想要缓解这种状况也简单，老话说“苦夏喝汤，身体健康”，汤食能够快速补充因为大量出汗而消耗、流失的营养，同时还是缓解口干舌燥的良方。下面，我就给大家推荐6种非常适合夏天喝的家常汤，全是用眼下最时令的蔬菜瓜果煮的，清爽营养、常喝不上火，老少皆宜、有空就能做。
一、鲜虾冬瓜汤
1.准备鲜虾500克，剪掉虾头、虾腿，用牙签挑出虾线，然后放入清水中洗干净；冬瓜一节去皮后切成片；生姜切成片，再切一点香菜段备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入姜片翻炒出香味，把冬瓜倒入锅中，加入少许食盐继续翻炒，把冬瓜炒断生。
3.然后从锅边淋入适量的清水，大火烧开以后再炖2分钟，炖好的冬瓜汤，颜色奶白清香。
4.接着把虾洗干净、沥干水分也倒出锅中，加入少许食盐给虾入味，继续煮30秒钟，大虾变色以后淋入一点香油、就能出锅装盘了，最后撒上香菜美味即成。
二、海带肉丝汤
1.首先，我们准备一小块里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉丝；豆腐皮两张叠放在一起、切成豆腐丝；海带一把切成段，放入清水中洗干净；碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐搅拌打散成蛋液；另外切一点葱花备用。
2.烧半锅开水，放入豆腐皮，加入一点食盐入味的同时增加豆腐皮的筋性，大约煮1分钟去一下豆腥味，然后把豆腐皮倒出来，用清水冲洗几下控水备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、留少许底油，放入肉丝煸炒出香味，倒入海带丝、加入酱油10克，开中火继续煸炒，把海带炒熟炒香。
4.然后沿锅边倒入适量的清水，放入控过水分的豆腐皮，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡精2克搅拌化开调料，汤汁烧开以后一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨、 糊底。
5.把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了，把蛋液淋锅中、飘成蛋花，再撒上葱花，淋点芝麻香油、美味即成。
三、冬瓜木耳汤
1.木耳提前用清水泡发，然后洗干净、切碎；冬瓜去皮、切成细丝；胡萝卜半根也切成细丝；再准备一根火腿，切成同样的细丝，另外切一点葱花和姜末备用；碗中打入2个鸡蛋，快速搅散成鸡蛋液；准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水搅成细腻的面糊；再切一点香菜段备用。
2.食材全部准备好以后我们把配菜焯一下水：锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需要30秒钟，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆。
3.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的配菜，加入食盐2克、胡椒粉2克、生抽10克、鸡汁5克提鲜，大火烧开以后打去锅中的浮沫。
4.然后边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾，转为小火淋入蛋液，蛋花全部飘起来以后淋入一点芝麻香油、撒上香菜美味即成。
四、三鲜豆腐汤
1.首先，我们准备一把干香菇，用温水泡发后切成细丝；内酯豆腐一盒，轻轻地倒扣在案板上，也切成丝，内酯豆腐容易碎，不用切得太细，切好以后用清水泡上；香菜一小把，洗干净切碎；碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。
2.锅内烧水，把虾仁放进去汆煮一下去除腥味，水烧开以后倒出来备用。
3.锅内再烧水，放入准备好的香菇，加入食盐2克、胡椒粉2克，开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。2分钟以后多次少量地倒入水淀粉，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，汤汁煮顺滑以后放入虾仁和豆腐。
4.继续煮至汤汁再次沸腾转为小火，转圈淋入鸡蛋液，用勺子轻轻地搅一搅，蛋花全部飘起以后淋入芝麻香油、撒上香菜美味即成。
五、金针菇鸡丝汤
1.首先，我们准备一块鸡胸肉，洗干净以后切成细丝，把切好的鸡丝放入盆中，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥搅拌均匀；打入一个蛋清，让蛋清均匀裹在肉丝上面；再抓入一点淀粉，用手拌匀，腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡肉中的水分，吃起来更加嫩滑。
2.准备一小把金针菇，把根切掉，用手打散；上海青切成细丝和金针菇放在一起，用清水洗干净；大葱切成葱花，把刚刚剩余的半个鸡蛋打散，用来漂蛋花；提前泡发的木耳、切成丝，和金针菇放在一起备用。
3.下面，我们把鸡丝滑煮一下，锅中水烧开以后，放入腌好的鸡丝，快速用勺子搅散让鸡丝均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸡丝倒出来，用清水冲洗干净、沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡丝上的杂质，以免煮出来的汤不够清澈。
4.锅内烧油，油烧热以后放入葱花爆香，倒入适量的开水，家里有鸡汤的话，放鸡汤味道更加鲜美，把鸡丝放入锅中，加入食盐3克、鸡粉2克搅拌化开调料。汤汁烧开以后把金针菇、上海青、木耳沥干水分放入锅中，这些配菜很容易熟，稍微烫一下就可以了。
5.煮至汤汁再次沸腾，把锅中的浮沫撇干净，勾入一点水淀粉增加汤的浓度，然后把蛋液淋入锅中，鸡蛋全部飘起来的时候就熟了，喝的时候撒上葱花，更加清香。
六、豆干腐竹汤
1.把腐竹和黄花菜，提前浸泡30分钟，泡软以后洗干净，分别切成细丝；准备几片香干，也切成细丝；小白菜叶切成丝；碗中打入一个鸡蛋，快速搅打成蛋液备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后倒入切好的腐竹、黄花菜和香干一起焯水去除腥味，大约煮1分钟后倒出来控水备用。
3.锅中再烧水，大火烧开以后放入腐竹、黄花菜和香干，加入食盐、胡椒粉、鸡精调味，把调料搅均匀。
4.煮至水再次沸腾，放入小白菜稍微烫一下，小白菜断生以后淋入鸡蛋液、飘成蛋花，最后淋上芝麻香油、美味即成。
进入6月，天气异常炎热，但是光喝水似乎并不解渴，其实追其根本是因为体内的营养消耗、流失得太快，多喝这6种蔬菜煮的碱性汤水，既能维持体内酸碱平衡，还能及时补充水分和营养，如果有条件，建议夏天一定要多喝汤！
之一美食编辑：小雅
适合夏天吃的5道家常菜，简单易做，好吃更营养，收藏起来天气越来越热，很多人都有点缺乏食欲。推荐适合夏天吃的5道家常菜，简单易做，好吃更营养，赶紧收藏起来！
一、【肉末冬瓜】
*** 配料：冬瓜1块 肉末200克 生抽1勺 老抽1勺 葱末适量 姜末适量 蒜末2个 水淀粉小半碗 盐半勺 胡椒粉适量
*** *** ：
1、冬瓜切成小块备用；
2、热锅凉油加入肉末翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、蒜末、姜末翻炒至上色，加入清水，冬瓜也加进去，大火煮开转中火煮至冬瓜熟透；
3、出锅之前加入水淀粉勾芡，煮至粘稠即可出锅。
二、【五花肉炒青梗花菜】
*** 配料：青梗花菜1朵 豆干2片 五花肉1块 生抽2勺 老抽2勺 大蒜2个 姜片2片 盐半勺 胡椒粉适量
*** *** ：
1、五花肉切成薄片备用。青梗花菜切成小朵，洗净焯水1-2分钟左右捞出来备用；
2、热锅凉油加入五花肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜片、八角翻炒均匀，加入清水，大火煮开转中小火煮至肉片熟透，盛出备用；
3、另起锅加入少量油，蒜片炒香，加入青梗花菜、豆干翻炒均匀，加入少量盐、生抽翻炒至上色，最后把五花肉加进去翻炒均匀即可出锅；
三、【五花肉炒蚕豆】
*** 配料：蚕豆200克 五花肉1块 生抽2勺 老抽2勺 大蒜2个 姜片2片 盐半勺 胡椒粉适量
*** *** ：
1、蚕豆提前焯水备用；
2、热锅凉油加入五花肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜片、八角翻炒均匀，加入清水，大火煮开转中小火煮至肉片熟透，盛出备用；
3、另起锅加入少量油，蒜片炒香，加入蚕豆翻炒均匀，加入少量盐、生抽翻炒至上色，最后把五花肉加进去翻炒均匀即可出锅；
四、【五花肉炒香菇】
*** 配料：香菇200克 胡萝卜半根 青椒1个 五花肉1块 生抽2勺 老抽2勺 大蒜2个 姜片2片 盐半勺 胡椒粉适量
*** *** ：
1、香菇洗净切块，开水焯烫几分钟，捞出来沥干水分备用；胡萝卜青椒切片备用；
2、热锅凉油加入五花肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜片、八角翻炒均匀，加入清水，大火煮开转中小火煮至肉片熟透，盛出备用；
3、另起锅加入少量植物油，加入蒜片炒香，再把胡萝卜、青椒、香菇加进去翻炒，加入少量盐和生抽、老抽调味，翻炒均匀至上色，加入五花肉翻炒均匀即可出锅；
五、【肉末金针菇】
*** 配料：金针菇1包 肉末200克 生抽2勺 老抽1勺 盐半勺 蚝油1勺 大蒜2个 生姜2片 小葱适量 水淀粉少量
*** *** ：
1、金针菇洗净焯水1分钟左右，捞出来沥干水分，摆放在盘子里；
2、另起锅加入植物油，加入肉末翻炒至变色，加入蒜末和姜末翻炒出香味，加入生抽、老抽、盐翻炒均匀，然后加点清水焖煮10分钟；
3、出锅之前加入少半碗水淀粉、蚝油翻炒至粘稠，淋在金针菇上面就好了，最后撒点葱花。
小满到了，适合大热天吃的10道菜，夏天照着做，不愁没好菜了有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
时至小满，枝梢绿意正盛，雨水丰沛强劲，夏意渐浓。小满是夏天的第二个节气，麦子这类夏天成熟的农作物已完成灌浆，颗粒饱满但还没有成熟，故称之为小满，这是个期盼丰收的节气。小满过后逐渐进入炎热的盛夏，潮湿高温，适合吃一些不厚重又营养可口的菜肴，分享10道适合在夏天里吃的菜，每天照着做，不愁没好菜了。
一、【菠萝焖排骨】
用水果入菜，古已有之，菠萝是夏季时令水果，水嫩香甜，和排骨焖炒在一起，酸甜开胃，很是解馋还不油腻。
1、排骨浸泡在冷水中20分钟，冲洗干净去除排骨中的血水。
2、排骨放置在大碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，适量的葱段和姜片，盐和鸡精适量，浇上1勺油，抓匀腌制15分钟备用。腌制好的排骨，加入2勺干淀粉抓匀，让排骨均匀的裹上一层淀粉备用。
3、锅中适量的油，烧热后转小火，将排骨放入慢慢的煸炒5分钟左右，将排骨基本炒熟。
4、将切好的菠萝块倒入锅中，翻炒几下后加入小半碗水，盖上锅盖焖煮2分钟，最后出锅的时候可以撒一些芝麻来点缀即可。
二、【丝瓜炒皮肚】
丝瓜本身水嫩光滑，是夏季不能少的佳蔬，不管用来煲汤或者炒食口感都极佳，和皮肚的搭配更是巧妙好吃。
1、丝瓜去皮后切滚刀块，红辣椒切滚刀块，泡发后的皮肚清洗干净，切三角块，小葱、蒜适量拍碎备用。
2、锅中烧水，加入1勺食盐和半勺油，水开后将丝瓜倒入焯水1分钟后捞出备用。将皮肚倒入锅中，煮上3分钟后，皮肚发软后捞出控水备用。
3、炒锅内适量的油，加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底后，加入皮肚大火翻炒2分钟。加入2勺生抽，1勺蚝油，半勺白糖、小半碗水中火焖煮2分钟入味。
4、锅内汤汁收得差不多的时候，加入焯过水的丝瓜，红辣椒，加入适量的盐，翻炒均匀。
5、最后出锅前，加入半勺香油增加香味，翻炒均匀即可出锅装盘。
三、【香菜肉丝】
一道传统的鲁菜小炒，炒出来的里脊肉非常滑嫩多汁，入口鲜香，夏天的香菜长的枝繁叶茂，气味更大，用来做这道菜刚刚好。
1、里脊肉切成丝，肉中加盐、生抽和水抓匀，再加入干淀粉和油抓匀备用。
2、锅中烧水，放进去两片姜，水微微开，将腌制好的肉丝放进入滑散，全部变色后捞出控水备用。
3、锅中放少许油，油温六成热后，加入葱丝、姜丝爆香，加入小半碗水适量的盐大火煮开。
4、将处理好的肉丝入锅大火翻炒10秒，粘上料汁。最后加入1调羹胡椒粉，适量的味精，将洗干净的香菜段倒入翻炒几下后出锅装盘。
四、【西红柿牛腩】
天生一对的两个食材，夏季解馋开胃的不二选择。
1、牛腩清洗干净加入适量的清水，浸泡20分钟，去除其中的血水和杂质，减少其中的腥味。
2、牛腩切成大小合适的块，西红柿去皮切大小合适的块。
3、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。
4、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段，炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。
5、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，加葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精，加入适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右即可出锅。
五、【口水鸡】
想起来就能流口水的好菜，别看是凉拌菜，解馋程度不输大鱼大肉。
1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟后捞出，使鸡腿中的血水的和杂质更容易析出，减少鸡腿的腥味。
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟，入底味。
3、蒸锅中加入适量的水，将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温，让鸡肉更紧致。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。
5、碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
6、将晾凉的鸡腿撕成大块放入碗中，调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上即可。
六、【无水白灼虾】
白灼虾别用水煮了，鲜味全都到汤里了，这样做把鲜味锁在虾肉里，鲜到家了！
1、去虾线，牙签插入虾的倒数第三节中间，挑开以后虾线就能抽出来了。
2、将锅擦干净烧热，将冲洗干净的大虾扔到锅中直接翻炒，什么都不用加，直接翻炒到两面变红，靠虾内部的水分进行“白灼”。
3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。
蘸料的做法：
1、锅内加适量的花生油，油温六成热的时候，将沙姜、蒜拍碎切末倒入炸香。
2、倒入调料碗中后，加入适量的生抽搅拌均匀即可。
七、【花甲炒蛋】
除了剥花甲肉有点麻烦，这道花椒炒蛋是真的好吃的没话说。
1、锅中加入适量的清水、半勺料酒、姜片和吐过沙的花甲，小火煮至所有的花甲都开壳，捞出投入冷水中降温并再次清洗。
2、将花甲去壳、姜末和适量的盐，一同加入盛有鸡蛋的碗中，打散并搅拌均匀。
3、调料汁碗中加入2勺香醋、2勺生抽、半勺干淀粉、少量的姜末、5勺清水，充分搅拌使调味料与水完全融合。
4、炒锅中加入宽油，油热以后，旺火炒鸡蛋，鸡蛋炒好后在锅中铲成大块，加入调好的料汁，转大火不断地翻炒，使鸡蛋均匀的被料汁包裹后即可出锅。
八、【小炒杏鲍菇】
你知道吗?杏鲍菇烤的半干再炒香味会增加好几倍。
1、杏鲍菇用手撕成细长的条备用，五花肉切成肉丝。
2、肉放入碗中，加入少量的盐，1勺生抽、3勺水抓匀，再加入半勺干淀粉，1勺油抓匀腌制5分钟。另外一个料碗中加入1勺生抽，2勺蚝油，1调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。
3、将杏鲍菇条倒入锅中，中小火慢慢的“烤”，变得比较干瘪后盛出备用。
4、炒锅中加入少许油，将肉丝和葱姜蒜、干辣椒一起倒入锅中炒2分钟，肉丝全部熟透变色。
5、将处理过的杏鲍菇倒入锅中，转大火翻炒1分钟，让杏鲍菇吸收油脂。调配好的料汁倒入锅中，大火翻炒至料汁全部被吸收。
6、加入一些小葱碎，淋入半勺香油翻炒均匀即可出锅。
九、【酱油炒鸡蛋】
这道菜可真不是一般的下饭，家里没买肉就吃它吧。
1、4个鸡蛋加少许盐在碗中打散，将切碎的虾皮倒入碗中，擦进去一些姜末，搅拌均匀备用。
2、2勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈，1勺陈醋，半勺白糖，半勺料酒，1勺干淀粉，一点点的盐加底味，搅拌均匀后，加入大约同等量的水约6勺，最后擦入一些姜末搅拌均匀备用。
3、炒锅内放宽油，大火烧热到8成热，将鸡蛋倒入，炒成蓬松的大块盛出备用。
4、锅中加油烧热，加入1调羹的花椒粉，将切好的葱片一起倒入锅中，中火翻炒出香味。
5、将调配好的料汁倒入锅中，中小火慢熬出泡泡，散发出醋香味。最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，转大火翻炒，保留少量汤汁后出锅装盘。
十、【酸辣土豆丝】
炎炎夏日，怎么能少得了酸辣土豆丝这道菜呢？这个做法可一定要学会。
1、土豆切细丝，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香，趁热加3勺白醋进去。
4、大火加热，锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候，就可以炒土豆丝了。炒土豆丝切勿焯水，否则必然不够脆，
5、土豆丝控水后倒入锅中，大火翻炒大约1分钟，土豆丝变得半透明的时候，加入盐、胡椒粉、味精，配色用的青红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。
——老井说——
分享的10道菜都是适合夏季的解馋菜，烹饪时间都不长，但味道可是丝毫不差的，进入盛夏季节，老井也要开始陆续更新适合夏季的美食，欢迎持续关注。
6道适合夏天吃的凉拌菜，清凉解暑，比大鱼大肉还受欢迎我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
夏日炎炎，稍微动一动就出一身汗，食欲也随着下降。这个时候，很适合吃一些清爽开胃的小凉菜。所以在夏天，每顿做上一两道凉拌菜上桌，清凉解暑，家人喜欢吃，比大鱼大肉还受欢迎。做法简单，也不用在闷热的厨房待太久。下面，和大家分享6道凉拌菜，很适合夏天，有喜欢的赶紧学起来吧！
黄瓜辣椒丝拌香菜
1.准备黄瓜两根，清洗干净，先切成段再切成细丝。青辣椒一个，去籽切成细丝。香菜一小把切碎备用。
2.盆里加入适量的食盐、味精，再加入生抽，香醋，芝麻油，搅拌化开调料，如果化不开可以放一点点的温开水，再放入黄瓜、青红椒丝，搅拌均匀后就可以摆盘上桌了。
3.好了，一道清凉爽口的黄瓜辣椒丝拌香菜就做好了。
豆角拌黑木耳
1.准备适量的干木耳，提前在水中泡2个小时，泡发后将木耳捞出放入小盆。将豆角切成3厘米左右的段，放到盘中。红椒半个去籽后切成宽条，大蒜几粒拍扁后切成碎末，放入小盆中备用。
2.锅里倒入清水，开大火烧开，倒入豆角和红椒焯水40秒，豆角变成青色后，将木耳倒入焯水20秒后倒出，用清水冲洗后，控干水分备用。
3.蒜末内加入适量的食盐，味精，陈醋，生抽，搅拌均匀化开调料，把豆角、红椒和木耳倒入调料中颠盆翻匀，装盘上桌即可。
4.好了，一道非常简单的豆角拌黑木耳就做好了。
田七拌馓子
1.准备田七260克，择去老叶，留下嫩叶放在盆中清洗干净。大蒜拍扁剁成蒜末，红椒和黄椒各一片，切成辣椒丝放在盆中。炸好的馓子100克，放在盆中备用。
2.拿一个盆放入食盐2克，鸡粉2克，白醋5克，生抽3克，温开水5克，用勺子搅匀化开调料以后，放入蒜末搅匀，再放入田七和彩椒丝一起搅拌均匀即可装盘，把馓子摆在旁边，也可以把馓子揉碎，再与田七拌在一起。
3.好了，一道简单好吃的田七拌馓子就做好了。
凉拌豆腐皮
1.准备豆腐皮两张，从中间划开叠在一起切成细丝，放在盆中备用。胡萝卜半个，切成细丝。泡发好的木耳，也切成细丝，放在盆中。
2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后倒入豆腐皮焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳，全部倒出用凉水冲洗，凉水冲洗吃起来口感更脆。
3.把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，加入酱油6克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，胡椒粉1克，芝麻香油3克，用筷子搅拌均匀装在盘中，把汤汁均匀的浇在上面，即可食用。
4.好了，一道鲜香爽口的凉拌豆腐皮就做好了。
凉拌大丰收
1.准备适量的西蓝花、花菜都改成小朵，尽量小一点好入味。荷兰豆掐去两头，有老筋的话一同扯去，切成燕尾状。紫甘蓝去除硬茎，掰成小块。红椒破开也掰成块、黄彩椒也掰成块。提前泡发的黑木耳撕成小朵。
2.烧半锅开水，淋入一些植物油锁住营养保持色泽，加入少许食盐增加底味，倒入荷兰豆快速焯烫10秒钟，荷兰豆断生以后立即捞出过凉，荷兰豆不要煮太久，否则吃着不够清脆清甜。
3.接着倒入西蓝花也焯烫一下，15秒钟就可以了，捞出来过凉。然后倒入木耳稍微烫一下，捞出过凉。再放入花菜、核桃仁继续汆煮至开锅。红椒片、黄椒片也快速汆煮一下。食材全部焯烫过以后一定要用清水快速冲洗过凉，以免在余温下回软、变色。
4.盆中放入蒜末、青花椒，加入适量的食盐、鸡粉调味，其他任何调料都不需要再放了，这道菜更好用橄榄油来拌，清香清润还更营养。
5.油烧热以后起鼓，浇在蒜末和花椒上面，把香味激发出来，再淋入一些花椒油增味，把浸泡好的蔬菜沥干水分放在调菜盆中，抄拌均匀就可以装盘上桌了。
6.好了，一道口感清脆、看着就有食欲的凉拌大丰收就做好了。
凉拌凉粉
1.准备凉粉一块，从中间切成两半，再切成厚片放在盆中备用。
2.准备面筋100克，切成小块放在碗中。胡萝卜一小段根，切成细丝。黄瓜一小段，同样切成细丝。小米椒两根，切成圈备用。
2.大蒜拍扁，切成碎末放在盆中，加入小葱花，倒入芝麻酱或者花生酱，放入适量的生抽、辣鲜露、香醋、辣椒油，用筷子搅匀备用。
3.锅内烧水，倒入面筋、胡萝卜，等到面筋和胡萝卜焯熟后倒出来，用凉水冲洗，用勺子压出面筋中的水备用。
4.在凉粉中放入小米椒和黄瓜丝，把焯过水的面筋和胡萝卜也一起放入盆中，倒入调好的调料汁，用筷子搅拌均匀以后即可装盘。
5.好了，一道简单好吃的家常拌凉粉就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
夏天，多给孩子吃这6道菜，营养丰富又美味，孩子爱吃长得高随着暑假踏步飞扬的来临，孩子们又迎来一个长高的“黄金期”。
俗话说：“春生夏长，秋收冬藏”，万物都在夏天旺盛生长。夏天阳气生发，人体的新陈代谢最为旺盛，希望家长抓住这个有利时机，让孩子如雨后的春笋般，个子蹭蹭长高一大截。下面，和大家分享6道家常美味，孩子爱吃不挑食，有喜欢的赶紧学起来吧！
如果家有孩子，常给孩子做这6道菜，含钙高，易吸收长得高。
玉米面饼
1.和面糊：
准备玉米面200克，面粉200克，玉米面和面粉的比例为1:1，做出的饼口感清甜不粗糙，加入酵母5克，先把酵母搅散再打入两个鸡蛋，鸡蛋做出的饼更加柔软，营养丰富。
准备温牛奶200毫升，牛奶的量要根据鸡蛋的大小稍微增减，边倒边搅拌，先把鸡蛋搅散再依次搅入面粉，搅拌至没有面疙瘩，能用筷子挑起不迅速掉落即可，把面团盖住，密封发酵1个小时。
1个小时以后面团已经发酵至两倍大，轻轻地翻动排出里面的空气，再少次多量地加入100毫升牛奶，把面团搅成酸奶稀稠度的面糊，继续密封发酵40分钟。
发酵好的面糊，里面都是细小的气泡，不停地用勺子搅动面糊排出里面的空气，搅拌至面糊非常细腻，看不到气泡即可。
2.开始烙制：
把电饼铛烧热，不用刷油倒入两勺面糊，轻轻晃动锅把面糊铺成圆形的面饼，保持小火烙5分钟左右，面糊全部定型，边缘微微卷起时即可出锅。因为这个饼非常薄，烙制的时候不用翻面，需要注意的是每烙一张饼，面糊都要重新搅拌一次，把里面的空气排干净，这样烙出来的饼，表面更加光滑平整。
3.好了，一道清香柔软的玉米面饼就做好了。
排骨煲仔饭
1.蒸米：
准备大米200克，提前放入清水中浸泡1个小时，大米是放在砂锅中熬制的，火力太猛，不浸泡的话，容易出现夹生的现象。
大米浸泡好之后，把表面的杂质淘洗干净，控出水分后倒入砂锅中，加入适量的清水，水量以没过大米1厘米为宜，盖上锅盖大火烧开以后，转小火煮10分钟。
2.准备食材：
准备猪排300克，剁成大小均匀的小块，放入清水中抓洗出排骨中的血水，排骨洗净以后捞出，挤干水分放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟，让排骨吸收料汁入味。
准备腊肠3根，斜刀切成片；洗净的大青菜一小把，放入盆中备用。
3.开始烹饪：
经过10分钟的炖煮，砂锅中的水分已经基本收干，在上面扎一些小孔方便蒸汽流通，这样更容易把排骨和配菜蒸熟，把排骨放在米饭上面，倒入腊肠，盖上锅盖，沿着锅边淋入适量的米酒，米酒蒸发的过程，会带走排骨的腥味，开小火煲20分钟，把排骨蒸熟、米饭蒸入味。
20分钟以后把大青菜放入锅中，盖上锅盖继续蒸3分钟。时间到即可关火。
4.好了，一道鲜香浓郁的排骨煲仔饭就做好了。
胡椒虾
1.准备食材：
准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾腿，挑出黑色的虾囊以及虾线，在虾背上开一刀方便烹饪时入味，处理好以后用清水反复淘洗几遍，去除上面的杂质，捞出来放入盆中，加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，颠盆拌匀腌制10分钟码上底味。
准备生姜一块，切成姜末；大蒜几粒，也切成蒜末；小干葱两个，切成碎粒。再准备适量的小干葱，对半切开；大蒜一把，切成粒。
2.调料汁：
碗中放入两勺生抽，一勺蚝油，少许食盐，适量的白胡椒粉、黑胡椒粒、鸡粉搅拌一下，再淋入三勺料酒，搅匀备用。
3.开始煎制：
把腌好的大虾倒出来，用棉布或者吸水纸吸干上面的料汁，以免炸制时炸锅。锅内烧油，油温五成热时放入大虾，开中小火炸制，把大虾炸至金黄香酥捞出来控油。
4.开始烹饪：
锅内再烧油，放入葱姜蒜末爆香，倒入大虾颠锅翻炒，让虾吸收料头的香味，倒入调好的料汁，翻炒至料汁差不多收干就可以了。
准备一口砂锅，加入少许底油，放入小干葱和蒜子爆香，闻到葱香味以后把炒好的鲜虾盛放在里面，浇上剩余的汤汁，撒上葱花即可。
5.好了，一道鲜香可口、椒香浓郁的胡椒虾就做好了。
炖小黄鱼汤
1.准备食材：
准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，放入清水中洗干净。
再切点生姜片、大蒜片备用。
2.把鱼腌制一下：
切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。
3.开始煎制：
10分钟以后，把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁裹上一层淀粉。
平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。
4.开始烹饪：
准备一个砂锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，再倒入适量的开水，水量要没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖，转小火煨10分钟。
10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，美味即成。
5.好了，一道鲜嫩可口的炖小黄鱼汤就做好了。
鱼香豆腐肉丸
1.准备食材：
准备老豆腐一块，先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。
准备猪肉200克，先切成均匀的薄片再剁成肉末，和豆腐放在一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌2分钟左右，把料汁全部打入馅料里面，直至馅料上劲成团，这样炸出来的丸子更入味、不易松散。
准备生姜一块，切成姜末；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；泡椒两根，切成碎备用。
2. *** 丸子：
准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，在圆球上裹一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
3.调鱼香汁：
盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，搅拌化开调料。
4.炸丸子：
锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时，把丸子沿锅边滚入锅中，不停地晃动锅，防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。
5.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
8分钟以后，汤汁已经收得非常浓郁，丸子也红润发亮，再淋入少许香油，让菜品色泽更加鲜亮，翻匀后即可出锅，把丸子盛放在盘中，撒上少许葱花即可。
6.好了，一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。
鸡蛋脑
1.准备食材：
准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味可以不放食盐。
想要做好鸡蛋脑，水和蛋的比例很重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。
把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，否则蒸出来的鸡蛋会有蜂窝眼。过滤完以后把蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。
2.开始蒸制：
冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。15分钟以后，滑嫩的蒸蛋就做好了。加点香醋调味道，再撒点葱花，如果喜欢也可以加点芝麻香油。
3.好了，一道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
