吃货的夏天总是比别人猛烈，一入夜这个宵夜那个宵夜总是想方设法勾引你~除了撸串烧烤之外，火锅也很致命。浓墨重彩的牛杂煲火锅就是其中之一。咕噜咕噜滚开的药膳浓汤，配上肥厚的牛杂，再喊上两罐清凉沁润的啤酒，完美~
味华香牛肉养生馆
地址： 湖东路171号中旅大厦(雍和会)
@小海AHI：相对于潮汕系的牛肉火锅，独成一派的闽南系则狂野粗犷，潮汕讲究牛的三六九切，刀功细腻，不同部位不同片法，下锅刷法也是如此，精准到秒。闽南牛肉火锅不讲究这些。味华香养生牛肉，福州闽南系牛肉火锅的代表，大块大块的牛肉牛杂囤在锅里，入门处就可以见着。食客选好食料，便有服务员拿着大剪咔咔咔扯成小块，然后倒入草药熬制的牛骨汤端锅上桌。牛肉牛杂都是按斤卖，汤头浓厚，一整块牛肉塞到嘴里，嚼起来满满的幸福。牛肉羹是此店的特色之一，新鲜的羹肉下锅，搅拌几下只要10多秒就可以吃，很是鲜嫩。看来果然闽南人深谙养生滋补之道。
味觉牛庄
地址： 八一七北路贤南商厦卫前街119号
@寻寻觅觅：位于八一七北路旁贤南商厦附近（近国美），主打广式牛杂煲，因个人偏好，也曾对方子研究一二，煲类的味道主要来源于醇厚的卤汁，由八角、香叶、茴香、陈皮、草果、丁香、豆蔻多类中草药入味，每家配比几乎都有秘方，经焯、焙、煮、炖等多种手法烹制再而完成。这家的广式牛杂煲可在福州位列前茅，食完还可另添牛排、牛肠、吊龙、牛筋、豆皮等下锅继续开涮，店里还有儿时回忆——宏发泡面可选。一楼近门与二楼靠窗位置，通风更佳。素类涮品3-16元，荤类涮品16-38元，煲类78元起，另有18元牛骨汤可选，人均六七十就可大口朵颐，在渐凉下的秋天来一份广式牛杂煲也不失为上选。
古乐牛香
地址： 八一七中路775号
@pancen：【古乐牛香】牛杂火锅位于八一七中路775号，文化宫大门斜对面。环境很像村宴现场，选用的是闽侯的深山牛肉，当天宰杀，据说新鲜到送到店里还会跳舞，搭配熬制了四个小时的牛杂锅底，浓郁的香味隔着一条街都还能闻到，也难怪饭点进店的客人不少，大厅里二十多桌几乎是满座，有很多估计都是闻着牛肉香味来的。牛肉丸和别家的不太一样，里面是包了芋头的，吃起来口感很特别。价格比较实惠，牛肉一盘20-28元，人均五六十，营业时间还特别长，夏天吃宵夜不错。
来源：吃遍福州（如有侵权，请联系后台删除）
老人家常说，入冬以后要进补，因为冬天天气寒冷又干燥，要多补充一些营养，增强体质抵御寒冷，才能在冬天少感冒。牛肉在冬天就特别受欢迎，煮火锅的时候，就喜欢下点肥牛卷，蘸点酱料，那叫一个香；或者是煮一锅酸甜开胃，营养丰富的罗宋汤；或者炖一大锅白萝卜牛腩，营养又解馋。牛肉的做法真是很丰富，今天就来分享萝卜牛肉汤的做法，营养简单又好喝。
食材准备：牛肉300g、白萝卜150g、地瓜粉2勺、生抽10ml、胡椒粉5g、生姜2片、香菜1根。
*** 过程：
之一步：我们先将白萝卜削皮，清洗干净后，切成大小一致的菱形薄片，放入碗中备用。
再将香葱切成末，生姜切成丝、香菜切成小块。牛肉羹想要好吃，香菜和生姜肯定少不了，不喜欢吃香菜可以不放哦。
第二步：想要煮出来的牛肉鲜嫩好吃不弹牙，牛肉切的方向很关键。因为牛肉肉质本身比较紧实，肉质纤维也比较粗，所以我们将牛肉逆着纹理切，主要是把牛肉的筋切断，这样切出来的牛肉不管是炒菜还是煮汤都非常软嫩可口，吃起来不弹牙。
第三步：牛肉切成薄片后，可以用刀背在表面轻轻拍打，牛肉筋全部拍碎。再加入2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺鸡精，用手往一个方向不断抓取均匀混合入味。盖上保鲜膜，防止冰箱冷藏30分钟左右，让牛肉静置入味。
接下来再往腌制好的牛肉中，加入一把地瓜粉，地瓜粉要充分捏碎后再放入，用手不断抓取和牛肉完美融合。如 下图所示，地瓜粉和牛肉混合，无颗粒状。
第四步：起锅烧油，油热后，将生姜和葱段下锅煸香，加入2ml左右的生抽，小火慢慢煸香，让生抽的香味散发出来。接下来往锅中加入适量的水，把白萝卜也下锅，盖上锅盖一起煮。
第五步：大火将水煮开后，将牛肉一片片下锅，不要扎推下锅，要分散下，以免蘸粘在一起。牛肉下锅后，不要立刻去搅动，用大火煮沸后，让地瓜粉附凝固在牛肉表面，这样牛肉吃起来就非常鲜嫩，软嫩好吃。
第六步：牛肉煮沸后，煮1分钟左右就可以关火了。不要煮太久，以免牛肉口感太老，失去鲜嫩口感。再把姜丝和香菜放入，有了香菜的点缀，辛香味浓郁，让人胃口大开；而姜丝的加入，不仅可以增香，还可以增味，汤汁喝起来略微辛辣好喝。
以上就是跟大家分享闽南家常牛肉羹的做法，用这个 *** 做出来的牛肉，鲜嫩滑爽，百吃不厌，再有白萝卜的加入，牛肉羹汤汁更加清甜好喝，尤其是寒冷的冬天，热腾腾喝一口，真是暖胃又暖心哦。
【牛肉萝卜汤 *** 小贴士】
1、牛肉要逆着纹理切，这样牛肉品尝起来才会鲜嫩好吃不弹牙。
2、牛肉要先腌制一下，使其更加入味，加入地瓜粉后，牛肉煮汤时候更加鲜嫩美味，营养不流失。
3、煮这道牛肉汤，姜丝和香菜少不了，有了这两种食材搭配，汤汁香气浓郁又开胃。
沙茶酱，是流行于闽南和潮汕地区的一种酱料，改良自东南亚的沙嗲酱。相对于更内敛的广府柱候酱，沙茶酱强烈复杂，是很别致的风味。柱候酱主料是磨豉酱，黄豆发酵而来，与肉类共煮相互作用，从内部作用来提鲜增香，相当于内服药。沙茶主要用于外敷，依附在肉类的表面，而发挥作用。
所以两者与牛腩牛杂搭配时，也有不同的处理方式。柱候酱在一开始就放入与肉类长时间共煮，效果更好。而沙茶酱则在最后即将完成前加入，并收汁依附在肉的表面，才最香浓。
材料：牛杂（剔骨肉和筋膜）1斤-一斤半，干葱头两个，芹菜段少许。沙茶酱3汤匙，蒜蓉辣椒酱1汤匙，盐、生抽、生粉。老姜2两，八角1个，花椒十几粒，香叶几片。
（1）沙茶味道浓烈，可用味道浅薄的剔骨肉和筋膜来搭，更划算（今天买了22一斤）。咖喱牛腩牛杂同理。
（2）手上的沙茶味道偏温和不辣，有点闷。加些蒜蓉辣椒酱来加辣提味，另外用干葱头丰富柔和一下味道。
（3）沙茶味道自足强烈，香料在这里只起矫正牛杂异味的作用，简单就好。
步骤：
1、牛杂清洗干净，飞水后，彻底冲洗去净血污。切成适当大小。姜拍烂，干葱头切碎，香芹切段。
2、取瓦煲，牛杂、清水过面三分之一，放入拍老姜和香料，大火煮滚，文火将牛杂煮到口感合适。大约需要60-90分钟。把牛杂和汤汁分开。
（1）加水的量可自由掌握，我今天想要一点牛肉汤来喝 ，就特意煮多了一些。其实最后剩下大约一碗到两碗的汁，量就够了。
（2）可用高压锅，不影响成菜质量，效率高多了。
3、小火用油把干葱头炒软，加入沙茶酱、蒜蓉辣椒酱，慢慢炒香。倒入熟牛杂，火开大一点，继续翻炒几分钟。加入一碗半到两碗的牛肉汤汁，煮滚后转入瓦煲。
4、加入适量的盐和生抽，中火焖沙茶牛肉10分钟，令汤汁粘稠，加入适量生粉水勾芡，加入香芹段，即成。（忘记加香芹段了，请谅。）
（1）如果牛杂胶质重，汤汁粘稠，就无需勾芡。今天的牛杂很瘦，汁太稀，要勾芡，味道才会香浓，味道才会粘附到牛杂上。
沙茶焖牛腩味道浓烈可口，感觉丰富别致，佐酒送饭都是一流。但对牛杂（牛腩）的原材料却并不挑剔，效果也稳定可靠，是很适合家庭 *** 的一道菜。其实总体感觉上，我觉得风味做法都与咖喱牛腩接近，加入萝卜、马铃薯等配料效果都甚佳。
补一张加了香芹段的，嘿嘿。
?— end —
“没有胃口，不想吃饭。”
怎么办？
煮碗汤喝吧！
夏天可不是只有冷饮~
随着7月来临，深圳也逐步迈入盛夏。台风消散，雨水减少，气温开始飙升，动不动就来到40+的户外，对于各位深圳人来说简直就是炼狱。最直观的感受就是踏出门就开始暴汗，恨不得一头扎进空调房续命。
最近经常会听到女朋友发出这样的哀怨，说没胃口，吃不下。于是我只能每天变着法子做一些相对开胃的料理。于是近期凉菜、沙拉和汤，便是我家饭桌的主旋律。
说到汤水，很多人脑子里总会下意识地往炖汤、浓汤、老火汤的方向偏移，但这种“大补”的汤水往往偏燥热，不适合夏天饮用。要解决夏天吃不下饭的问题，一碗清汤，绝对是比炖得奶白的浓汤更合适打开胃口~
上次写了一篇关于潮汕牛肉丸的选购攻略，埋了个“正宗潮汕牛肉丸汤”的坑，今天就借着这个机会来填一下，分享潮汕人做肉丸汤的一点心得。
煮一份好喝的肉丸汤需要准备什么？
不想花心思，随便搞的话，随便弄点青菜，丸子丢进水里煮开的话即可，反正肉丸就是可以这么简单粗暴去料理的东西。但如果想做一碗好喝的，能解决没胃口问题，吃了顶饱的肉丸汤，那还是得花点小心思的，下面分汤底、配菜和调配料来讲讲。
牛骨汤底的熬制
上次说过，牛肉丸的种类有纯牛肉丸和牛筋丸两种，这两种均可用于煮汤，相对来说牛肉丸滋味会偏清淡鲜香，而牛筋丸煮出来的滋味则更加浓郁一些。当然，这是在使用清水作为汤底的前提下我们要考虑的问题。
一般来说，我们在老家市场买牛肉丸回家煮汤的时候，总会让店家给捎上一份肉丸汤底（免费的）。而这刚好也是一个判断店家肉丸是否自制的一个小窍门——通常为了避免浪费，自制肉丸的店家会把浸煮肉子帮助定型的肉汤留下，这个汤底味道没的说~
没有现成的汤底就只能自己折腾了~这里艾路用的是牛骨汤底，熬制的原料是用的万馨这款牛肋排+脊骨的组合。
都说肉骨头炖出来的汤滋味最浓，牛肋排自然是熬煮汤底最理想的部位之一，不仅汤水好，炖出来的肉排味道也超赞~可以直接吃，也可以做一些二次处理比如煎和烤等。
炖煮的肉骨头可以不用化冻，直接从冰箱拿出来用。
将骨头表面冲洗一遍，而后冷水下锅，下入生姜料酒，焯掉表面的血水和脏东西。
水开翻滚5min左右即可关火，这时候的肉骨头里面还是生的，别着急下嘴~
由于我们要做的是清汤，所以要尽可能将血沫和杂质洗干净，保证汤水清澈和味道纯粹。这一步大概清洗2-3遍即可。
将清洗好的肉骨头和生姜一起装锅，加入适量清水。（推荐使用过滤水或者矿泉水，味道会更好一些）
盖盖，上气之后转中小火压20min。
经过高压炖煮，牛骨头已经压至烂透了，肉可以轻松脱骨。同时我们要的清汤也熬制出来了，这个汤除了煮肉丸汤，烫菜、煮面、炖肉都非常赞，喝不完的可以装碗留起来。
▼嗦一根，轻松脱骨，肉香四溢（就是没调味）
丸子的正确处理方式与配菜
一般来说，买回家的肉丸如果不马上吃掉，我都会建议放在速冻保存，真空密封好且冻得紧实的肉丸可以放上1-2年不会坏（当然冻太久会变得不好吃）。
· 肉丸冻一起了怎么办？
很简单，像这样敲几下肉丸就开了，不需要整包化冻，也不需要用刀切，这是最直接有效的 *** 。
我准备煮2人份的汤，用了4颗牛筋丸和2颗猪肉丸。放猪肉丸是用于口味调剂，混搭牛肉丸也行。
知识点来了，注意划重点——所有冷冻的丸子下锅煮之前都要先化冻！
很多朋友会直接将冻着的肉丸直接冷水下锅煮，或者是水开直接下锅煮，其实这些 *** 都不对。这样做出来的肉丸肉质会发硬，汁水流失也比较多，吃着干巴巴没滋味，化好冻的肉丸则很大程度可以避免这个问题~
冻得梆硬的肉丸不好化冻怎么办？
可以直接准备一小盆水，把丸子丢水里~这样大概15min即可化冻完成，并且几乎不会流失风味。
配菜的选择通常比较随意，潮汕人煮肉丸汤根据地区不同，口味也不尽相同。艾路是潮州人，通常肉丸汤的配菜以生菜、豆芽酸菜、紫菜这几种类型为多。今天想喝比较开胃的，所以用了比较清爽的豆芽和酸菜。
澄海酸菜在各种买菜APP和线上渠道都能买到，一包大概3块钱，酸甜微咸，炒或者煮汤都很适合。
潮汕人那些必不可少的调配料
潮汕人做汤离不开什么？
蒜头朥！
蒜头朥即蒜油，基本上是潮汕家庭里必备的配料了。有些比较夸张的家庭基本做啥汤都会挎一勺下去……有些人做蒜头朥会将炸蒜沥出封存，我家比较喜欢蒜油一起放，用来做蒜蓉酱比较方便。（注意用完要放进冰箱）
如果嫌麻烦，可以直接网上买炸蒜，沥干封存的金蒜可以放比较长时间不会坏。
第二个离不开的则是芹菜。
潮汕人对于芹菜的喜爱度真的很高，做啥汤都或多或少放点“芹菜珠”。不过深圳买不到老家那种小芹菜，只能买到这种肥肥大大的，凑合着用。（这种大芹菜香味不太够）
第三个是南姜末。
很多朋友对南姜不熟，其实南姜就是高良姜，也有良姜的叫法，一般潮汕做汤会用磨成茸的南姜，可以赋予汤水独特的香气，同时又有去腥的作用。同时南姜也是很多东南亚料理的必备调料，如果喜欢东南亚风味和潮汕风味的料理，我非常建议买一罐丢家里~
除了这些，一般碗底的调料我们还会用到鱼露、虾皮、胡椒粉。
鱼露作为一个除了闽南地区不太常用的调料，艾路推荐两款：
不太能接受腥味的话，选凤球唛
能接受腥味的话，可以选丽尔泰，会比较香
简单粗暴的料理过程
好了，讲完调配料，现在来说说怎么煮这碗汤。因为做的是清汤（也有生滚汤的叫法），只要准备好了东西，煮汤基本能很快搞定。
豆芽清洗干净，挑去绿豆壳备用。
酸菜取出，清洗一下避免含沙，随后切丁备用。
肉丸化冻到用手捏起来软乎的状态即可使用。
按需要煮的份量加入牛骨汤，表面的油可以撇掉一些。
大火将肉汤煮开而后马上转小火焖煮5min。
很多人煮肉丸汤总喜欢全程大火，其实这样会导致肉丸内部的汁水流失，丸子容易吃起来没滋味。最理想的 *** 就是用焖煮来料理，因为丸子已经完全化冻，所以整个焖煮的时间不需要很久，这样能更大程度地保证丸子足够多汁脆弹。
焖煮完成后开盖转大火，加入切好的酸菜，烫煮10s。
加入豆芽即可关火。将豆芽捞匀浸泡到汤水，可以保证豆芽不夹生，也不会过熟变得软趴趴。
将汤水捞出，冲入刚刚配好料的碗中，撒上一点点芹菜末，这样一碗清爽开胃的肉丸汤就做好啦！这是艾路和女票上周六中午的午餐，鲜香中带有酸菜的微微酸感，十分清爽，吃到肉的同时也有不少蔬菜。
牛骨汤的味道非常棒。即使看起来汤水清澈，味道却足够浓郁~
当然，重头戏的丸子也是以完美的姿态呈现出来~一口咬下，可以感受到肉丸子内部的丰盈多汁，让人胃口大开！
丸子斋吃已经足够美味了，喜欢鲜辣的还可以搭配一点辣椒酱食用。这里艾路用的是桂林辣酱，调味偏咸鲜，跟潮州人的口味比较贴合，大家可以尝试一波~
好了，今天这篇料理功略就写到这！最后以一个嘴馋的翠花镇楼~
如果大家对料理或者材料有什么疑问的话，欢迎在评论区讨论呀！同时，也不要吝啬你的小星星和小心心，给我点赞吧~
秋风瑟瑟，凉意渐浓，
来趟【牛肉火锅】吧。
约上三五好友，用热情驱散秋凉。
把新鲜的配菜、肥美的牛肉
都丢进锅里，
搭配不同的汤底和调料，
窜人勾魂的香味，分外惬意！
作为一家正宗的闽南牛肉火锅，
【泰禾私厨】保留闽南味道，
坚持使用无注水黄牛肉，
美味更安心。
传统的闽南牛肉火锅讲究汤的醇厚，大口吃肉的 *** 。加入药膳，细煮慢炖长达十个小时，牛肉入味极深。
完美食材
（牛肉丸\牛肉羹\牛腱肉\牛皮\牛筋\牛肚）
吃它，先喝汤，再吃肉，涮菜正常有生菜、金针菇等，用以解腻，不需要额外调料。
一整块牛肉吃进嘴里满满的都是牛肉的香味，那幸福感和满足感是普通的涮牛肉所无法比拟的。
浓郁芬香的牛肉火锅，口水都快要流下来。配好的牛肉是都放在锅里面的，都是熟的，只要再加热下即可。这才是正宗的闽南味道。
或许作为吃货的你
潮汕火锅才是牛肉全宴
但是作为一个闽南人的我
这顿牛肉火锅
散发的是传统的闽南味道
是家乡的味道
是儿时的记忆
汤底是精心熬煮过的牛肉汤，颜色呈暗褐色，飘着淡淡的药材的味道。待汤沸腾，一起汇入锅中美味让人看见久久不能忘怀。
浓郁芬香的牛肉锅，哈喇子都快要掉下来。配好的牛肉是都放在锅里面的，都是熟的，只要再加热下即可。
活动一
转发集赞28个
获泰禾私房菜特色菜式一份
（包括：避风塘炒虾、鲜花椒蒸黄鱼、
水煮牛肉、芥味木耳鱼爽、自制黑豆腐、
卤水拼盘、闽南海蛎煎、泉州卤面）
每桌限两份
活动二
充值优惠会员
活动时间
10月13号-10月17号
活动仅限南庄泰禾私厨店
（活动解析权归商家所有）
泰禾私厨
除了招牌牛肉火锅外
很有很多美味佳肴
干锅三杯牛杂
牛肉羹
牛肉羹汤
牛尾煲
泉州卤面
佛跳墙
招牌盐焗乳鸽
姜母鸭
油泼蛇
陶博会将至
泰禾牛肉火锅
送福利
为冰冷的陶瓷行业
加点温度
活动一
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（包括：避风塘炒虾、鲜花椒蒸黄鱼、
水煮牛肉、芥味木耳鱼爽、自制黑豆腐、
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每桌限两份
活动二
充值优惠会员
活动时间
10月13号-10月17号
活动仅限南庄泰禾私厨店
（活动解析权归商家所有）
泰禾私厨（南庄店）
地址:南庄帝景蓝湾幼儿园路口
小牛回家（世博店）
地址:禅城区魁奇路地铁站世博嘉园西门
炖牛肉！牛肉汤，咸饭。
东西塔下，这家开了30年的牛杂老店，我错过了一次又一次有些地方，即使熟悉，每次到访还是会有新发现。
比如来过无数次的西街，之前一直没有发现，东西塔下，原来还藏着这样一家有意思的牛杂店。
◆ 华记牛杂，有意思在哪？◆
①：一家店，拥有4个店面
老板：喏，这一排都是我的店！
②：业务广，啥都卖
除了主营的牛杂外，这里还有肉粽、咸饭、面线糊，全都是闽南特色，从早餐到夜宵统统包揽。
③：临街排挡，却常常被忽略
老实说，这个地方鱼仔来过无数次，却从未注意过这一排的店铺，或许是遮雨棚挡住了店名招牌吧
。
◆ 开了30年，口味与时俱进 ◆
这排店面，这份牛杂，在这风雨不动地扎根了30年。6年前，现任老板接手了这几间店，以及 *** 牛杂的秘方。
“我们跟之前的味道不一样了，以前的口味比较重，老一代的人更喜欢，现在做的清淡一点，年轻人会更爱吃。”
老板表示，店里所有的菜品都是由他们自己纯手工加工的：肉粽自己包；面线糊自己煮；牛杂前一天炖好；牛肉丸必须手工捶打……“一定要纯手工的才会好吃啊。”
◆ “全都有”的牛杂汤 ◆
如果之一次吃，挑花了眼不知道怎么选，那不妨来一份包罗万象的牛杂汤吧
！
牛肉、牛肚、牛肠、牛筋、牛皮、牛肉丸……都在这一碗汤里，点上一碗就可以品尝到店里全部的特色。
除了牛筋和牛皮是胶糯的口感，其他的都保留了适度的嚼劲，不会过分软烂。牛肉丸又脆又弹，是手打的口感没错了！
改良后的汤底保留了咖喱淡淡的香辛味，少了分厚重油腻的感觉，是偏清爽的口味，不会盖过牛杂的味道。
◆ 早上五点半就有人来吃早餐 ◆
“我们的面线糊很早就煮好了，附近的工人五点半就会过来吃早餐。”
做餐饮本就比较辛苦，更何况是像这样日复一日的早五晚十。我们问老板，没有午休会觉得累吗？老板笑着说：“我们一直都是这样的，已经习惯了。”
就这样，无论是清晨冒着热气的面线糊，还是深夜沸腾翻滚的牛杂火锅，都是华记默默耕耘出的，属于这一方土地的烟火味道。
华记牛杂
- 人均 -
20~50元（丰俭由人）
- 时间 -
05:30-22:00
- 地址 -
泉州市鲤城区新华北路（东西塔旁）
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芥菜饭
咸干饭是闽南的特色
其中尤以芥菜饭更受欢迎
咸饭之于闽南人
就如凉皮之于陕西人一样重要
咸饭不是炒饭
它是佐料与生米一起做熟
而不是生米煮成熟饭之后再炒
因而咸饭比炒饭更入味
咸饭中的辅料也相当多
香菇、猪肉、菜干、芥菜
包菜、芋头、虾米、咸鱼等等
吃闽南芥菜饭一般都是
用牛肉汤或者扁食汤来配
-食材：
米 适量
水 适量
胡萝卜 半根
小芥菜
五花肉 一小块
干货（香菇干，虾仁干，海蛎干，干贝等）
生抽
-工具:
电饭煲
炒锅
步骤
1.干货提前泡发，香菇干切成片状；米淘洗好后倒干水搁置；五花肉切片；胡萝卜切成小丁；芥菜切成细丝。
2.热锅，锅底倒一层薄油，下五花肉炒香。
3.倒入所有干货，和五花肉一起炒香。
4.加入胡萝卜，继续翻炒。
5.接着倒入生米，和所有材料一起炒匀。
6.均匀倒入生抽
7.炒至上色，盛入电饭煲。
8.加水，注意，水量要比平时相同米量大约多出一个指节高度。（因为料很足！）盖上盖子，开始等饭熟。
9.在电饭煲显示还有五分钟的时候（或饭快煮好的时候），热锅，下油，倒入芥菜开始翻炒，下微盐调味。根据个人喜好掌握芥菜的熟度，如果喜欢清脆口感，在芥菜断生的时候就可以离火。加了盐的芥菜容易出水，离火后先将锅内的绿水（呃芥菜汁）倒出，以免影响之后拌入的饭的口感。
10.倒入煮好的咸饭。
11.拌匀，芥菜饭就完成啦！是不是超快超方便！好像没做什么事，一顿午餐就做好了诶！
12.盛碗，撒上肉松，完成。
用芥菜入饭
滋味与清炒完全不同
白色的米饭中
点缀着那一抹抹来自芥菜的苍绿
让这一碗饭凭添绿意和生机
美味的芥菜饭适合给各种人群食用
不爱吃青菜的小宝宝
可以试试这个香喷喷的做法
这道“饭菜”中的维生素、蛋白质和钙等
各种营养素可不少呢
闽南咸饭也许可以称为最懒惰的一道主食了，我们都知道一般家庭，煮个饭就需要弄几样下饭菜，然后再搭配一道汤汁，可是在闽南很多家庭主妇，今天突然不喜欢下厨了，就会直接做一道咸饭，将所有配料都加到里面去，结果下饭菜也就不需要再另行麻烦，可是这道菜还真不是为了懒惰而产生。
咸饭是福建闽南地区的传统小吃，属于闽菜系。大部分闽南人人都会做这种饭。为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭等。只要能够加入饭里面 *** 的食材，都能成为咸饭里面的一份子，而且味道千变万化。
咸饭看似跟炒饭差不多，其实它们的 *** 手续恰恰相反过来，炒饭是煮熟后的米饭，咸饭是米跟配料一起慢慢下去变熟，甚至有的配料还要想炒饭一样的工序，所以做一道咸饭，其实比平常做的下饭菜还麻烦，然而它的味道却独具一格，很受闽南人喜欢。
大部分闽南人人都会做这种饭。咸饭和闽南话一样在闽南话地区一般都能接触到。具体食材也可根据个人口味添加或减少，但一般北瓜和小米是必备的，而盐还要酱油，更是"咸饭"的灵魂，吃腻了蛋炒饭，来一碗"咸饭"，保证吃到以后就不会对炒饭感兴趣了。
要想将这到咸饭的做法说出来，可能三天三夜都说不完，而且因为闽南地方也分有南北差异化，有的味道喜欢传统的五花肉，而住在海边的人么，极喜欢用海鲜当咸饭的主要材料，这种鲜美的米饭，并不是很多人都吃得惯，当然最正宗的咸饭就是五花肉咸饭。
想要吃上营养的咸饭，就可以搭配各种营养的配料，其中鸡鸭和牛肉经常会看到，而且吃咸饭的时候，更好是煮上一锅清淡的汤，因为咸饭毕竟比白米饭油腻多了，要是不去喝清淡的汤汁，基本上成年人也最多只能吃1碗，就算在美味，也会因为油腻的感觉，而导致胃口不好。
其实很多人都不清楚的做法，可是要记住最主要的特色。米本身是要提前下去炒香的，这样做出来的咸饭才是好吃的，猪油、香菇、蒜苗和酱油，这是咸饭的主要构成部分 。
关于牛肉羹的传说：
南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为了逃避 元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而上岸觅食，处境十分狼狈。一日，陆秀夫领着小皇帝潜入法石山讨食，荒野里只住了一户人家，而这户人家中只有父与女二人相依为命，家中惟一的一条老耕牛，在几日前被元兵宰杀了，此时家里仅剩一张牛皮和四个牛蹄。无奈，陆秀夫与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮 下来，将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末，不料这一煮竟香气四溢，小皇帝因此饱餐了一顿。
到了南宋祥兴二年(1279年)，宋元两军决战，宋军大败。陆秀夫背着小皇帝投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那对农家父女共同 *** 的牛肉羹，经农家父女改进后，在闽南一带流传了下来。到了明代，随着番薯从吕宋被引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了 *** 牛肉羹的主要原料，而牛肉羹的做法和故事一直流传至今。
闽南人与牛肉羹：
面对牛肉羹闽南人既把它们当点心，也当作正餐。很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭(酱油炒饭)，再点一碗牛肉羹、一份牛排，二十元左右便可解决一餐，简单方便，牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳，一边吃着咸饭，一边喝着顺滑可口的牛肉羹，真是心旷神怡。所以，牛肉小吃可以算是闽南最常见的一种快餐种类。
*** 牛肉羹的原料：
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克，鲜露20克，味精5克，姜末、姜丝适量
牛肉羹的具体作法：
1. 牛肉切成条状，用肉锤反复敲打，加入适量水(约30-40克)搅拌均匀，并加入酱油、鸡精，再放入地瓜粉，搅拌均匀。
2. 将牛骨高汤放入锅中烧沸，把拌好的牛肉分散放入锅中氽，等牛肉条浮上水面，撒上葱末姜丝即成。
食用牛肉羹的好处：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。这款闽南泉州著名小吃：牛肉羹的做法，肉质滑溜顺口，汤稠味浓，十分适合一岁以上儿童食用。
牛肉羹与西湖牛肉羹的区别：
牛肉羹有软羹和硬羹之分，更大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都属于软羹，牛肉是碎末，出锅之前勾芡，牛肉羹呈淡红色。 而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹，牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀，浸十几分钟，然后下锅，在散上姜丝，调上味道，等沸腾后就可出锅，牛肉软嫩，汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴!
