大馄饨万能肉馅调制 *** ，比饺子馅多加2物，馄饨馅香嫩抱团又好吃！
大馄饨是南方的特色小吃，在江浙一带，尤其是上海地区特别受欢迎，全国各地也有许多上海馄饨店。大馄饨其实和饺子的做法差不多，只是因为大馄饨皮是四方的，所以包法和饺子不同；因为大馄饨皮比饺子皮薄，所以它的馅料不能象饺子馅一样有汤汁。
大馄饨皮一般是切成四方形，由于 *** 时加了淀粉，所以大馄饨皮煮出来会有点透明。大馄饨皮和小馄饨皮一样，只是因为包的馅料多些，所以做的会稍微厚一点。它的 *** 可以用机器来代替，不象饺子皮一样，只有手擀的才好吃。
大馄饨馅和饺子馅的做法大致一样，可以调制出许多种馅料，最有名的应该是荠菜馅吧！饺子馅鲜嫩爆汁才好吃，象灌汤水饺更是汤水充盈。大馄饨的皮比饺子皮薄，如果馅料里的汤汁过多，包出来的大馄饨容易破，因此大馄饨馅可以鲜嫩，但不能多汁，它要像小馄饨馅一样要抱团才能好吃。
大馄饨馅既然和饺子馅的调制 *** 一样，那么也可以像饺子馅一样，事先调好万能肉馅，然后按比例加入各种蔬菜，1种万能肉馅可以调出多种大馄饨馅。但为了调出来的大馄饨馅香嫩抱团，所以在调大馄饨万能肉馅时，要比饺子馅多加2物：生粉和鸡蛋。
调大馄饨万能肉馅时加生粉，是为了让肉馅更黏稠，更利于抱团；加鸡蛋有两个作用，除了可以让肉馅更嫩，鸡蛋清还能让大馄饨馅煮熟后不会散开。调饺子万能肉馅时，要加入葱姜花椒水，每500克肉馅加水50克左右，当然灌汤水饺要加更多的水。调大馄饨馅时加水量不能比饺子馅多，每500克肉馅加水不能超过50克。
下面就把大馄饨万能猪肉馅的调制 *** ，分享给大家，调好1种万能大馄饨肉馅，加上各种蔬菜，可以调出多种大馄饨馅。
然后以大家最熟悉的猪肉荠菜馅举例，把整个调制过程也分享给大家，希望对您能有所帮助。
【大馄饨万能猪肉馅】
食材：七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。
调猪肉大馄饨万能肉馅步骤：
1，500克去皮猪肉，七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2，把30克玉米生粉倒入盆中，打入1个鸡蛋，放入各种调料：姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3，把盆里的所有调料先拌匀，尤其把鸡蛋打散，生粉和调料搅成糊状，不能有干淀粉粒。
4，把剁好的500克肉馅倒入调料盆中，把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀，让肉馅把调料汁水完全吸收。
5，调好味的肉馅里，继续顺时针搅拌，边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水，一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状，要达到立筷子不倒的状态。
6，搅好的肉馅，最后加入50克料油拌匀，然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
【猪肉荠菜大馄饨馅】
一，调馅：
1，把新鲜嫩荠菜焯水，过凉水后清洗干净，拧干水后切碎，切得越碎越好。
2，把切碎的荠菜，放入调好的万能肉馅里，肉馅和荠菜按1比1，或1比0.5的比例调大馄饨馅。
3，肉馅和荠菜混合后，最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅，最后加入5克盐拌匀后，再加50克料油，这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。
二，包大馄饨：
1，准备2斤大馄饨皮，把大馄饨皮一边抹水，放上调好的大馄饨馅，然后把大馄饨皮对折，可以不用对齐，上边比下边短一点。
2，把对折的一边捏紧后，卷上来一点，然后把另两边对折，重合点抹水捏紧，这样一个元宝形大馄饨就包好了。
3，包好的大馄饨就可以像煮饺子一样，下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃，淋上点芝麻酱，味道非常棒，也可以象小馄饨一样，放入高汤内连汤吃。
提示：
1，大馄饨万能肉馅调好后，可以按1比1或1比0.5的比例，加入任何蔬菜调成大馄饨馅。
2，调制大馄饨万能肉馅时，生粉和鸡蛋不能少，不然馄饨馅不能抱团。
3，料油是葱姜等香味蔬菜和大料，放入油中小火炸香后，过滤出料渣，剩下的就是料油，拌馅用非常香，如需详细配方可私信我。
4，葱姜花椒水，是切碎的大葱和生姜，加几粒花椒，倒入开水密封，放凉后就是葱姜花椒水，调肉馅可以去腥增香。
以上是大馄饨万能肉馅的调制 *** ，它比饺子馅多加鸡蛋和生粉2种食材，调出来的大馄饨馅香嫩抱团又好吃！
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饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！
饺子一般以纯肉馅和菜肉馅为主，用肉馅包饺子时，除了要用有肥有瘦的肉，还要在调肉馅时往肉馅里打水，这样调出来的肉馅才能鲜嫩爆汁、不干不柴，有时1斤肉馅甚至能加进半斤的水！许多人会问：加了水的肉馅会变稀，怎么才能包进饺子皮里？
其时要做到往肉馅里打水后，不仅不稀还好包饺子，是有 *** 的，不能随意的乱加水，今天就把我调肉馅的 *** 分享给大家，只要你掌握以下的 *** ，调出来的肉馅不仅不稀还好包，饺子也照样会鲜嫩爆汁，非常好吃！
【调肉馅加水的 *** 】
一，分多次加水
肉馅虽然会吸水，但是也不能一次全部把水都加完，要分多次加水，这样肉馅才能充分地把水吸收，不会因为加了水后变“泄”。
比如1斤肉馅加半斤水，每次加大约50克水，不断地搅拌肉馅，等肉馅把这50克水完全吸收后，再加50克水，继续搅拌肉馅，如此操作，等把250克水加进肉馅里，共需要加10次水。
如果一次把250克水全部倒进肉馅里，虽然在不断地搅拌下，肉馅也能完全吸收，但是肉馅的味道和口感，就不能达到更好的效果。
记得往肉馅里加水，要分多次，不能一次全倒进肉馅里。
二，朝着同一个方向搅打
肉馅加水后，要通过不停地搅打肉馅，才能把水完全吸收，这个搅打肉馅的 *** 非常重要，要始终朝着同一个方向搅打。
虽然顺时针或逆时针搅打都可以，但是不能一下顺时针搅，一下又逆时针搅。胡乱地搅打不仅肉馅不容易吸水，即使吸了水也容易再次渗出来，而且搅好的肉馅也不抱团，口感还不太好。
比如1斤肉馅加半斤水，如果第1次加50克水后，是顺时针搅打肉馅，那下面9次加水都要顺时针搅打肉馅，这样肉馅才能快速吸水，还能有很好的口感。
记住肉馅加水后，要始终朝着同一个方向搅打，无论是朝哪一个方向都行。
三，打过水的肉馅里要加油
肉馅加水后，通过不停地搅打，已经把水完全吸收，此时的肉馅搅打起来会“哗哗”做响，非常水嫩。虽然加进去的水已经被肉馅吸收，但是如果长时间放置后，水也会逐渐渗出来，因此加完水的肉馅要加点油，这样油就可以阻隔住水，不让它从肉馅里渗出来。
比如1斤肉馅加了半斤水后，通过搅打，肉馅已经完全把水吸收，这时加入50克熟油，还是朝着同一个方向搅打，把油搅打进肉馅里，这样油不仅能锁住水分，还能让肉馅更香。
记住肉馅加完水后，要加入适量的油，才能把加进去的水锁住，不让水从肉馅里渗出来。
四，调好的肉馅要低温凝固
肉馅加完水后，会变得非常的稀，特别是本身就很软的肉馅，加了水后会更稀，如果用这么稀的肉馅直接去包饺子，我想任何高手都很难把饺子捏拢，即使捏拢了，填进去的肉馅也不会很多。
1斤肉馅加半斤水都这么稀，那灌汤水饺馅里加的水还更多，它们是如何把这么稀的肉馅包成饺子的？答案是通过低温把肉馅凝固后，再包饺子，这样肉馅会变稠变硬，包饺子会非常容易，等饺子煮熟后，肉馅在高温下又会变得汁水充盈。
把已经加完水的肉馅，用保鲜膜密封好，放进冰箱里冷藏，如果急用，也可以放进冷冻室，不过不能让肉馅冻硬，等油脂凝固变稠，就要从冷冻室里拿出来。
记住加完水、调好味的肉馅，要通过低温凝固后，才能从稀变稠，这样包饺子就会变得很容易。
饺子店分享：1斤肉馅加半斤水也不稀，掌握 *** ，肉馅好包又好吃！
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馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻馄饨馅要想好吃，关键2味料不能少，鲜香油润又多汁，不腥也不腻
馄饨，和云吞、抄手等等，我一直分不清有什么区别，那就当它们是一个东西了哈哈。我们这边平日里吃的，应该都是馄饨，鲜美的汤汁，滑嫩的馄饨，一口下去肉馅鲜美多汁，实在令人爱不释手。
馄饨，最近我也会包了，之前都是去外面买，或者直接去店里吃，现在都可以自己在家做了。一次性多做点，不怕麻烦也不怕坏，直接冻到冰箱里，想吃的时候拿出来，煮熟就可以了。
馄饨皮可以买，但是馅料得自己做，馄饨馅要想好吃，也是不容易的，很多人都不会调馅儿，这一点我没说错吧？要想好吃的话，关键2味料不能少，加上之后馅料好吃的不得了，鲜香油润又多汁，不腥也不腻。
【馄饨馅的 *** 】
所用材料：猪肉、鸡蛋、葱姜、花椒、八角、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油
具体做法：
之一步，首先要来做的，就是2种关键的调料，可能很多人都在困惑，到底是什么东西，这么神奇，马上给大家揭晓。准备一个碗，来一把花椒，往里面冲入开水，直至晾凉后，花椒水就做好了，它是用来给肉馅去腥的，也可以让肉馅更多汁，这是之一味关键调料。
第二步，接着准备葱段、姜片、花椒、八角，起锅烧油，将其倒入油锅中，开最小火开始炸，炸到颜色焦黄后，立即关火，把这些调料捞出来，剩下的油过滤一下，就是料油了。料油晾凉后，就可以用了，主要是为了增香，让馅料更油润，这是第二味关键调料。
第三步，接下来处理猪肉，猪肉选择3分肥、7分瘦的，清洗干净剁成大块以后，倒在绞肉机里，开始搅打，搅拌成肉馅以后，取出来盛在一个大盆里。这时候，往里面倒入花椒水，分3——5次倒入，每一次都搅拌到有阻力。
第四步，花椒水彻底搅拌好以后，接着我们往里面加上葱姜末、打入1颗鸡蛋，再用盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、生抽、蚝油来调味，适量就行，这个没有具体的量，倒进去之后充分搅拌，拌匀为止。
第五步，最后，料油就派上用场了，把刚才凉透的料油，倒入肉馅内，用筷子顺着同乙方向，搅拌到完全融合，大功告成。接下来的步骤，我这里就不多说了，包馄饨的手法大家可以去了解一下，包好下入锅中煮熟，就行了。
跟87岁奶奶学调馄饨馅，咬一口满嘴汁，鲜香弹牙，太好吃了！馄饨，作为面食中的一种，因为有汤有馅，味道鲜美，被很多人喜欢。特别是作为早餐，可以提前包好，早上起来下锅煮熟即可，好吃又省事，营养还不差。
馄饨的美味在于馅料，只要馅料调得好，好吃是自然的。那么馄饨馅该如何调呢？最近我去楼下奶奶家请教做法了。楼下奶奶今年87岁了，身体硬朗，会做很多很多好吃的，前段时间跟她学习的蜂蜜柠檬茶，做法分享出来，很多朋友都喜欢。这次学习的馄饨我也实践很多次了，真的很好吃。
有了馅料，还要有馄饨皮，不过馄饨皮可以买现成的，几块钱买一袋，省时省事，味道也不差。剩下的包馄饨就简单了，比包饺子更好操作。早餐想吃馄饨，头天晚上可以提前包好放冰箱储存，早上起来直接煮就可以了。我今天分享的馄饨馅料，鲜香弹牙，咬一口满嘴汁，特别好吃，大家可以试试看。
鲜肉馄饨
【食材】猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖?、香油
【具体做法】
1，小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒，然后?倒入小半碗开水，浸泡20分钟左右，泡出花椒和姜的味道。
2，?猪肉洗净，切成小块，这里更好用猪前腿肉，肥瘦都有，肉质也更嫩。把切好的猪肉放在料理机中，绞成肉糜。肉糜不要太细，有点颗粒感会更香。
3，把绞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，?用筷子沿着一个方向搅拌，使花椒水全部融入肉糜中。这一步很重要，肉糜搅拌到位，做出的馄饨馅才会更弹，更好吃。
4，接下来加入一个鸡蛋清、适量盐、半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味。用筷子沿着一个方向，再次搅拌均匀。
5，大葱洗净，切成小段，放入料理机中打碎。大葱的量没有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。?
6，把大葱碎倒入肉糜中，然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味。?
7，再淋入适量的香油，最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中，这样馄饨馅就调好。用筷子挑一下，可以感觉到肉馅特别黏稠，可以抱团，而且香气扑鼻。
8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可。?如果不是马上吃，可以放冰箱冷藏或者冷冻储存。
9，?锅中加水煮开，下入馄饨大火煮至馄饨漂浮，然后淋入凉水再次煮沸。接下来下入紫菜一起煮，中小火将紫菜煮熟就可以关火了。
10，碗中提前加入生抽、香醋、香油、香菜调味。再舀入热汤冲开，盛入馄饨就可以吃了。?
馄饨这样做真的超好吃，汤鲜味美，咬一口满嘴汁，口感Q弹，百吃不厌。?
饭饭小贴士：
1，花椒生姜水，有去腥增鲜的作用，拌入肉馅中还可以使肉馅的口感更嫩更多汁，这一步不能少。
2，调制馅料一定不要放料酒，料酒的作用是去腥，而它去腥的原理是加热蒸发的过程中带走腥味。但是如果拌入馅料中，包成馄饨密封之后是蒸发不走的，特别影响味道。?
3，包好的馄饨可以放冰箱冷藏，但是更好一天内煮熟吃掉。如果做的比较多，可以放冰箱冷冻，可以多保存一段时间，不过建议尽快吃口感更好。
做鸡肉馅小馄饨，4种食材的加入，小馄饨才能又香又嫩抱团好吃?大家好呀，我是饭饭！喜欢厨房，喜欢做饭，用一日三餐来记录平淡的生活。没有特殊情况，每天都会更新，感谢大家的关注和点赞，祝您和您的家人生活愉快！
做鸡肉馅小馄饨，4种食材的加入，小馄饨才能又香又嫩抱团好吃！
小馄饨皮薄汤鲜、肉馅抱团，老人孩子都爱吃。肉馅一般以猪肉为主，但猪肉的高价已经维持了好长时间，一直不能降下来。百姓生活的一日三餐，还是得实惠又好吃，这时候包小馄饨，可以用价格偏低的鸡肉来做馅。
鸡肉做小馄饨当然是用鸡胸肉，没有鸡骨头，肉质又嫩。鸡胸肉大家应该都非常熟悉，热爱健身的朋友尤其喜欢吃，因为鸡胸肉脂肪含量低，常吃长肌肉却不发胖。
鸡胸肉虽然嫩，脂肪含量又低，但它没有油脂，调出来的小馄饨馅，难免会又干又柴，口感不好。要想解决这个问题，必须得在鸡肉里加入4种食材：肥肉、鸡蛋、生粉、葱姜花椒水。
肥肉可以让鸡肉馅有肉香味，而且鸡肉馅里有了油脂，就不会又干又柴。每500克鸡胸肉加50克肥肉。
鸡蛋里的鸡蛋清，可以让鸡肉馅变得更嫩，不会又干又硬。每500克鸡肉馅加1个鸡蛋。
生粉在小馄饨馅里非常重要，起到粘合肉馅抱团的作用。每500克鸡肉馅加生粉40克。
葱姜花椒水有去腥增香的效果，鸡肉馅里加了它，可以不干又柴，鲜嫩好吃。每500克鸡肉馅加葱姜花椒水20克。
下面把鸡肉馅小馄饨的做法分享给大家，做鸡肉馅小馄饨，以上4种食材的加入，小馄饨馅才能又香又嫩抱团又好吃！
【食材】
小馄饨馅：鸡胸肉500克、肥肉50克、鸡蛋1个、生粉40克、姜末20克、葱姜花椒水20克
小馄饨皮：3斤
【 *** 步骤】
一，调小馄饨馅
1，鸡胸肉去皮去筋膜剁成肉泥，肥肉和20克姜剁成泥。
2，鸡肉泥和肥肉泥里加入20克姜泥、鸡蛋1个、蚝油50克、十三香2克、胡椒粉4克、生粉40克、盐15克。
3，把肉馅和调料拌匀，分多次打入20克葱姜花椒水，顺着一个方向把肉馅搅打上劲。
4，肉馅里加入20克料油拌匀，这样鸡肉小馄饨馅就拌好了，如果喜欢吃蔬菜，可以加入100克剁碎的蔬菜末。
二，包小馄饨
1，馄饨皮上放调好的鸡肉馅，因为小馄饨皮普遍较薄，肉馅不能放太多，以免下锅煮后馄饨皮煮烂了，肉馅却不能熟。
2，小馄饨可以包成金鱼形、抄手形、元宝形，也可以象千里香馄饨的包法，把馄饨皮团住肉馅即可。
三，煮小馄饨
1，碗底放入葱、香菜、盐、胡椒粉、味极鲜、鸡精味精、猪油或芝麻油。
2，锅里加水烧开，先把碗底加点开水冲开调味，有高汤更好。
3，开水锅里下入小馄饨，煮到小馄饨变大飘浮起来，馄饨皮透亮时，就可以捞出来装碗。小馄饨容易煮，大约1分钟就可以煮熟，千万不可煮久了！
4，煮熟的小馄饨颗颗饱满，馄饨皮包着肉馅，如果煮出来馄饨皮破、皮肉分离，就说明煮过了。
提示：
1，鸡胸肉都是瘦肉，调出来的肉馅会又干又柴，适当加点肥肉，可以让肉馅更香更嫩，口感更好。
2，鸡脑肉会有筋膜，必须要剔除干净，才能让小馄饨吃起来入口即化，没有嚼不烂的感觉。
3，鸡肉馅里打水时，要顺时针或逆时针搅打上劲，这样肉馅吃起来会抱团不散，葱姜花椒水有去腥增香的效果。
做鸡肉馅小馄饨，肥肉、鸡蛋、生粉、葱姜花椒水这4种食材的加入，小馄饨馅才能又香又嫩抱团又好吃！
鸡肉的脂肪含量低，吃鸡肉馅小馄饨会对健康更有益，鸡肉比猪肉的价格又便宜，如果您有兴趣可以试着做哦，味道非常棒！
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馄饨馅和饺子馅有何区别？2者调馅差别大，弄懂以后别再一样调了#2021生机大会#馄饨和饺子都是大家非常喜欢的带馅食物，两者除了外皮有区别以外，馄饨主要是喝汤，饺子主要是吃馅，因此馄饨都是带汤上桌的，讲究个汤鲜味美。
馄饨馅和饺子馅总体上给人差不多，因此很多人会在调馄饨馅时按照调饺子馅的 *** 来，这样的后果是很容易露馅和太过油腻，馄饨吃起来不够鲜而有些油腻。
馄饨馅的调法跟饺子馅的调法有很大不同，我在烹饪学校学面点的时候，面点老师就强调2者的区别不仅在皮和汤上，调馅上也有很大的区别，今天就来跟大家说一说。
1.馄饨馅和饺子馅的区别
一，肉馅的选择有很大区别
饺子在调制时选择的肉馅讲究的是肥四瘦六或者肥三瘦七。这样可以在加入青菜后综合肉馅的肥腻程度，吃起来香而不柴还比较润滑，太瘦的肉馅包出来的饺子不香，而且还发干和发柴。
馄饨馅不能选择过于肥的肉馅，一般选择肥一瘦九肥或者纯瘦肉的都可以，因为馄饨皮薄在煮制时有汤水渗入，如果太肥油脂渗入馄饨汤中，汤喝起来太过油腻失去了馄饨喝汤的意义。
二，肉馅的粗细要求程度不同
饺子馅的肉不要求剁成泥状，有些颗粒状吃起来口感才好，而且饺子馅里面肉馅基本都是当做母馅再用，如果剁得太细加入青菜煮熟后会有吃不出肉的感觉，影响饺子馅的香。
馄饨馅要剁成泥状，一般除了剁以外更好用刀背砸粘，这样包制后会报团不易散开，而且馄饨皮薄，砸成泥状的肉馅粘性大也便于包制。
三，饺子馅和馄饨馅的打水量也有不同
饺子馅中的肉馅一般要打入肉馅一半的水，这样煮出来的饺子吃起来才会嫩，而且一咬一包汤才过瘾。
馄饨馅的打水量要略少一些，因为馄饨皮薄并且是带汤上桌，如果打水过多馄饨容易漏汤，食用时不成型。馄饨在调馅过程中一般打入肉馅的十分之二的水即可，为了中间嫩滑度和粘性还可以加点蛋清或全蛋进去。
四，调味上的不同
饺子馅调味的时候是要加入生抽和老抽调色的，这样煮出来的饺子吃起来才不会发白，而且有着酱油独有的香味和颜色。
馄饨馅中生抽和老抽是可加可不加的，而且调馅的时候要比饺子馅略咸一些，这样泡在馄饨汤里的馄饨才不至于没味，而且馄饨讲究个鲜味，因此可以多加点增鲜调味料，比如蚝油、味精和鸡精等。
2.分享一个——【香菇鲜肉馄饨】
主要食材:猪梅花肉、香菇、葱姜末、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、虾皮、陈醋、葱花、香菜、馄饨皮
*** *** :
1.猪梅花肉清洗干净，然后斩剁成肉泥，香菇去除根蒂清洗干净，入沸水锅中焯烫变软以后捞出过凉，挤干水分后切成细末。
2.肉馅中加入料酒、葱姜末、盐、胡椒粉、蚝油按照顺时针方向搅拌上劲，然后分次加入清水搅打上劲，把切好的香菇末放入肉馅中。
3.锅中入油放入花椒粒用小火炸香，炸出香味后把花椒粒捞出，把油浇在香菇上，然后跟肉馅一起搅拌均匀。
4.把肉馅放在馄饨皮的小头上卷起来，然后把两头折叠起来捏在一起。（包馄饨的手法很多，不过馄饨跟饺子的更大区别是馄饨靠捏而饺子靠挤）
5.锅中入油下入泡发好的虾皮煎出香味，然后下入葱姜爆香，烹入料酒后添汤，汤开后下入馄饨，煮三个开至馄饨浮起鼓肚后，加盐、胡椒粉和味素调一下汤汁味道关火。
6.取一个大碗，碗里放入香醋、葱花和香菜，把馄饨连汤倒入碗中即可。
小贴士:
馄饨汤的调制 *** 很多，其中南方喜欢用鸡骨、牛骨和大地鱼来熬煮馄饨汤；北方人喜欢在馄饨汤里加虾皮、紫菜、蛋皮丝来调制，这可以根据家人的喜好来。
结语:
馄饨馅虽然看似跟饺子馅差不多，但是两者还是有很大区别的，主要就在于肉馅的肥瘦程度、打水的量、调料的使用和剁制的粗细程度上。大家弄明白了馄饨馅和饺子馅调馅的不同，在这寒冷的冬日里不妨多给家人包点汤鲜味美热乎的小馄饨，这个季节吃可是暖身又暖胃的。
馄饨吃着像饺子？那是馅没调好！牢记“放1味加1油”，馅香汤又鲜“二月二龙抬头，三月三生轩辕，四月四拜文殊，五月五过端午”，那六月初六这么顺遂的日子到底有啥寓意呢？古时候六月初六是一个非常传统的节日——天贶（ kuàng）节，寓意天赐祥瑞，除此之外它还叫做“晒衣节”、“尝新节”。
说到“尝新”那必然和吃脱不了干系！老话说“六月六吃一宝，日子顺利添财宝”，这一宝指的啥？很多人都不知道，其实就是咱今天要说的馄饨！“六月六、要吃闺女一刀肉”，闺女割的肉，配上夏收的小麦包成馄饨，既有尝新庆祝之意，又营养解馋，同时象征元宝藏福、福气满满。
不过馄饨看似简单，想要调好馅、调好汤没有一番真功力还真做不好，今天我就给大家揭秘一下千里香馄饨的正宗做法，牢记“放1物加1油”，保证馅香汤又鲜。
【千里香馄饨】
之一个要点：调馅
1.首先，我们准备适量的五花肉馅和一把泡发的海米，把海米用刀轧碎，馄饨馅就讲究一个鲜字，海米浓郁的鲜香味正合适，所以一定不能放了加海米这一物。
2.海米轧碎以后把五花肉馅放进去一块剁，馄饨馅和饺子馅的之一个区别在于馄饨馅瘦肉多、肥肉少，二分肥八分瘦刚刚好，当然直接用纯瘦肉也可以了，就是带点肥肉更香，一直把肉馅剁成肉糜，放在盘中备用。
3.生姜切成片、拍散；大葱拍散、切成段放在盆中，撒入一小撮食盐反复揉搓一会，再加入适量的清水、淋入料酒抓拌均匀浸泡10分钟，提取葱姜的香味。
4.下面，我们给肉馅调一下味，加入食盐、白糖提鲜、鸡粉、鸡汁，鸡粉和鸡汁可以多一点突出鲜味，淋入生抽、蚝油，不能放老抽、颜色太浓，顺着一个方向搅拌让调料和肉馅均匀融合，馄饨馅吃得就是一个纯肉味，调味品以提鲜为主，不要放辛香味太浓的任何调料。
5.然后淋入葱姜水，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉馅里面，馄饨馅讲究有味没有料，葱姜水能够很好的去腥增香、增加滑嫩感。搅匀以后再次淋入葱姜水，并反复摔打使馅料更好地抱团。这里我一共打了三次葱姜水，每一次都要把水分 全部吸收，一直顺着一个方向把肉馅打至上劲发黏，像这样能拎起来不会掉落吃起来才滑嫩弹爽。充分搅打至上劲的肉馅是不需要加任何淀粉的，它本身具有黏性可以自主抱团。
6.最后这点葱花主要用来增香配色，当然不放吃纯肉馅也是可以的。葱花拌匀以后再次摔打几分钟，让馅料更富弹性，这样我们的馄饨馅就调好了，紧密成团轻轻一拍会抖动 、弹性十足、滑嫩无虞。
第二个要点：炸葱油
馄饨的汤、鲜就鲜在葱油上
1.首先，我们准备半个洋葱、切成洋葱碎；一把洗净的小葱，不要去根直接切成圈，把葱白和葱叶分开放；再准备适量的桂皮、八角、香叶放在一起切碎，方便出香味。
2.食材准备好以后 我们开始炸葱油：锅内多烧一些油，放入香料碎、洋葱碎、葱白，开小火慢慢浸炸，经常翻炒提取里面的葱油和料油，千里香馄饨的汤看着清、喝着香，最关键的地方就在于这个葱油，一定要充分的熬出香味。
3.洋葱微微发干以后倒入小葱叶继续炸，把水分炸干、让葱香味融入到油里面，所有的原料炸至金黄干香以后关火，盖上锅盖焖一会利用余温充分激发出香味。千里香馄饨的汤想要调得鲜，全靠这锅葱油。
馅料和汤底都准备好以后，下面正式开始包馄饨、煮馄饨：
1.这是我用今年的新麦和面，提前压好的馄饨皮，一定要记住和面时撒点盐、面更筋，这样方便擀薄、不易烂，口感更爽滑。在馄饨皮中间放入适量的肉馅，对角折叠、把开口捏合在一起即可，吃多少包多少非常方便。
2.接着，我们调一下汤底：碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎，加入食盐、鸡粉、胡椒粉，再放入两勺刚刚炸好的葱油即可，不需要其他复杂的调料吃的就是鲜香味，然后冲入热水或者是高汤就可以了 。
3.馄饨开水下锅，开锅以后转为小火煮，馄饨皮比较薄，基本上飘起来就熟了。
4.把馄饨捞出来盛放在汤盆里面、美味即成。馄饨好不好吃，一看馅、二看汤，而汤清澈鲜香的关键就在于葱油。
再过两天就是六月初六了，一定要记得给家人煮碗馄饨，借着天贶节的祥瑞劲儿添福添财、顺遂人心安！
之一美食编辑：小雅
几十年馄饨老店的馅料配方大全，还有汤 *** 作馄饨是我国非常有名的一道传统面食，成都的叫抄手，粤语的叫云吞，都是用薄皮做馅，煮熟后带汤食用，技能当早晚餐，也能当主食。
混沌皮薄馅嫩，汤清味鲜，受到非常多人的喜欢，但是想要做出好吃的混沌来，馅料绝对起关键作用。今天就请到了开了二十几年馄饨店的刘师傅，为大家分享10道经典馅料的秘制调制 *** ，及汤底配方，保证大家做出来的混沌好吃不腻。
01.鲜肉馄饨
食材：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱 1根、姜泥（姜汁） 10g、蒜泥 10g、五香粉 4g、香油4g、酱油4g、鸡粉 4g 、盐4g、油4g、胡椒粉 4g、淀粉3g 、糖 5g、鸡蛋半个（或1个）、水10g
做法：
1.把猪肉剁成肉末，加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
2.再分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋即可。
02.三鲜虾仁馅馄饨
食材：鲜猪肉 300克、虾仁 50克、海米、虾皮 少许 盐、耗油 少许、韭菜、香椿 一小把、食用油 少许、鸡汤 100克、水发木耳 小半碗；
做法：
1.木耳水发，虾米水发改刀成小粒，爸爸喜欢海鲜，就加入了虾皮、虾米、虾仁。
2.韭菜切碎，虾仁改刀成大粒。倒入食材，搅拌，将发海米的水倒入馅料，搅匀。
3.分三次打水，尽力搅拌上劲儿，在此过程中浇入少许食用油，可使肉馅口感滑嫩香醇，最后加少许盐，切忌最后加盐，步骤不可颠倒，否则易出水。然后加少许耗油，即可
03.香菇鲜肉馄饨
食材：芹菜1小把，香菇 6个、猪肉 500g、鸡蛋 一个、生抽 一勺半、耗油 一勺、生粉 适量、料酒 半勺、凉油 一勺；
做法步骤：
1.香菇清洗干净沥干水分，芹菜洗干净切成细沫，
2.猪肉剁好后放入一个大一点的容器内，打入一个鸡蛋 在放入适量的姜汁儿搅拌至肉糜有一定的弹性
3.再将切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入适量一勺生抽，一勺蚝油，少许生粉，盐，鸡粉，，一丁点儿料酒，和少许凉油
4.彻底的搅拌均匀， 调好的馅儿如果有时间可以放入冰箱冷藏三十分钟，这样更入味儿
04.虾仁杏鲍菇馄饨
食材：鲜虾 1小蝶、玉米 1小蝶、杏鲍菇 半根、姜末 1小蝶、料酒 1小勺、淀粉 1小勺、紫菜 1小块、盐 适量；
做法：
1.鲜虾去壳后用牙签用虾背的第二、三节处挑出虾线；虾仁加入盐、料酒和淀粉拌均匀；
2.加入玉米粒，加入杏鲍菇丁进去，拌均匀后这馅料就准好了；
05.牛肉包菜馄饨
食材：牛肉 400克、肥猪肉 80克、包菜 一块、面粉 250克、清水 120克、生抽 50克、酱油 50克、盐 适量、虾皮 一撮、香菜 一棵；
做法步骤：
1.牛肉、肥猪肉准备好，绞打成肉馅，包菜切大块，入料理杯中绞打成菜末，
2.大葱切末，与肉馅同入一盆，根据口味调入生抽、酱油、盐，可以加点清水，使肉馅更加软和、滋润，充分混合均匀，腌制20分钟左右，入味即可。
06.黄瓜猪肉馅：
食材准备：猪肉 460克、黄瓜 1根、盐 依个人口味、生抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、玉米油 2-3勺、姜末 3g、大蒜 2瓣、鸡蛋 1个、十三香 2g；
做法步骤：
1.洗干净的黄瓜插丝，放入器具中，加入2g盐腌制10分钟。）
2.肉馅中加入生抽，蚝油，玉米油，鸡蛋，盐，十三香，顺时针搅拌均匀。(也可以按自己的口味调味)
3.黄瓜腌制好了会有很多水出来，将水挤干，倒入肉馅里，顺时针方向搅拌上劲即可。
07.金针菇鲜肉馄饨
食材：金针菇 65克、瘦肉 160g、馄饨皮 30个、鸡蛋 1个、胡椒粉，盐，葱花，紫菜，芝麻油 适量
做法：瘦肉，金针菇分别剁碎，加一个蛋液，葱花，胡椒粉，拌均匀即可。
08.荠菜馄饨
食材：新鲜猪肉 400克、荠菜 300克、鸡蛋 1个、紫菜 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 2勺、蚝油 1勺、糖 适量
做法步骤：
1.荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.猪肉清洗干净，切成小块。放入东菱无线绞肉机中打成肉末。
3.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
09.白菜猪肉馅馄饨
食材准备：白菜 400g、猪肉末 200g、生姜 10g、大葱 20g、虾皮 30g、一品鲜酱 2大勺（30ml）、花生油 2大勺
做法步骤：
1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
10.上海菜肉大馄饨
食材：青菜 500g 、猪肉馅 500g、鲜香菇 5个、小香葱 2根、馄饨皮 30张、盐 1茶匙、白砂糖 1茶匙、料酒 1汤匙、黑胡椒粉 1/4茶匙、五香粉 1/4茶匙、淀粉 2汤匙、生抽 2汤匙、老抽 2茶匙、香油 3汤匙；
做法：
1.猪肉馅加除香油外的所有调味料，拌匀。鲜香菇洗净剁碎拌入肉馅儿。
2.坐一锅水，水开后把洗净的青菜放进去灼烫一遍，颜色变绿后即可捞出。
3.青菜控干水分后剁碎，拌入肉馅，到香油拌匀即可
馄饨是以鲜香为主，想要做出汤色好看，味道浓郁的味道来，那么汤底的也是精髓。以下为大家分享汤底的做法：
食材：猪筒骨筒骨5斤、老母鸡一个（或鸡骨架3个）、大地鱼干500g、虾米200g、清水50斤、紫菜50g、生姜、胡椒粒25g、盐、白糖适量、鱼露约200g。
做法步骤：
1.筒骨、老母鸡首先清洗干净、然后浸泡两个小时去掉血水，中途换水多次，然后再冷水下锅焯水去血沫，再捞出清洗干净，备用。
2.大地鱼干切成小块，然后热锅中火炒香，炒至发出香味，然后倒出备用，虾米也是用同样的 *** 炒香，最后把炒香的鱼干和虾米一起装入布袋绑紧备用。——（鱼干和虾米炒的过程中是不需要加油的，干炒即可）
3.汤锅中加入清水50斤，加入猪筒骨、老母鸡、胡椒粒、生姜，大火煮开去除表面的浮末，然后再转小火熬制3个小时。
4.熬制3个小时后加入提前准备好的鱼干和虾米，然后火力转为微火使汤面保持微沸的状态，然后再熬制两个小时，最后加入紫菜、盐、白糖、鱼露调味即可，云吞汤 *** 作完成
馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『馄饨汤怎么调！这3样打底，5味料用开水一冲，比鸡汤大骨汤还鲜美！』
立秋后，天气慢慢变凉了，除了中午还有点热，早晚都挺凉快，这让大家的胃口也变好了，趁现在多吃一些营养丰富的食物，给身体“贴秋膘”，过了一个“苦夏”，很多人都掉膘了，是时候补一补了。
从古至今，贴秋膘的首选就是吃肉，早餐吃些饺子、馄饨，好吃又营养，比喝稀饭好多了。
孩子很爱吃馄饨，每次在外面吃都能吃一大碗，连汤都喝光了。馄饨好吃，汤底是关键，外面常见的汤底有大骨汤、鸡汤，最简单的就是清水汤了。
各地的饮食习惯不同，馄饨的汤底也大有区别，南方人习惯喝清汤，北方人习惯喝浓汤，在某些地区人们习惯加醋、辣椒，喜欢酸辣口。很多人都喜欢自己在家煮馄饨吃，可是不会调汤底，导致馄饨寡淡无味。
今天我和大家分享一个简单的馄饨汤底，不用熬大骨汤、鸡汤，味道也非常鲜美。
这种馄饨汤底，只需要紫菜、虾米、葱就够了，风味独特，搭配各种馅料的馄饨都很不错。立秋后包馄饨，韭菜靠边站，用菌类做馅儿才是最鲜美的。
菌菇的种类很多，名贵的有鸡枞、松茸，普通的有香菇、杏鲍菇等，还有黑木耳，它们的共同点就是鲜。今天和大家分享一个我家更爱吃的馄饨，营养高成本低，5块钱就够全家吃一顿了，味道特别鲜美，汤底也好喝，连吃2碗都不够。
【木耳虾皮猪肉鸡蛋馅馄饨】
准备五花肉、木耳、虾皮、鸡蛋、馄饨皮、紫菜、香葱、熟芝麻、食盐、生抽、老陈醋、胡椒粉、香油。
【做法】
1、五花肉洗净，用绞肉机绞成肉馅，打一个生鸡蛋，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，顺时针搅拌均匀后腌制半小时。
2、干木耳放入温水中，加入一勺白醋浸泡20分钟，泡发后捞出。锅里烧开水，倒入木耳焯水2分钟，捞出后沥干水分，再用刀切成碎末。小葱洗净后切葱花，虾皮用温水浸泡后沥干水分。
3、碗里打4个鸡蛋，加盐、料酒搅匀，炒锅里倒油烧热，倒入鸡蛋液摊成鸡蛋饼后盛出。
4、肉馅腌好后，加入木耳、虾皮，葱末，浇上一些热油激发出香味，再次搅拌均匀。鸡蛋饼用刀切碎，加入肉馅中，加适量食盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀后馄饨馅就做好了。
5、用馄饨皮包入适量馅料，用自己熟悉的手法包起来即可。烧一锅开水，下入馄饨，煮开后点2次水，煮至全部漂起来后就熟了。
6、小碗里放入适量葱花、榨菜丁、紫菜碎、虾皮，加适量食盐、生抽、老陈醋、熟芝麻、香油，舀一些煮馄饨的汤倒入碗中，用筷子搅拌均匀，馄饨汤底就做好了。
7、把馄饨捞起，放入汤底中，撒上一些香菜末，鲜美又营养的小馄饨就做好了。
【小技巧】
①无论是馄饨还是饺子，味道想要好，汤底是最关键的，我这个汤底很清淡，酸酸的很开胃，适合大多数人吃。大家可以根据自己的口味来调整，不爱吃酸的就少放醋。如果爱吃辣，可以加适量辣椒油，喜欢清淡的就按我的 *** 做就可以了。
②做汤底时，各种调料一定要适量，不然味道会过重。葱花、紫菜、虾皮是提味的关键，榨菜丁可要可不要。
立秋后，早餐吃一碗热乎乎的鲜肉馄饨，清爽又开胃，好吃又营养，一天都精神满满。
饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
饺子馆不外传的母馅 *** *** ，1种母馅能调多种子馅，简单又好吃！
饺子馆要接待众多的顾客，所谓众口难调，每个人的口味不同、喜好不同，爱吃的饺子馅也不相同。有人爱吃羊肉馅，但有人却无法接受它的膻味；有人爱吃韭菜馅，但有人却偏爱香菇馅，无法接受韭菜的味道。因此开饺子馆要多准备几种饺子馅，才能接待不同口味的顾客。
饺子馆调饺子馅要简单快手，不能像我们平时在家里包饺子一样，剁肉、切菜、拌馅，一顿忙活，拌一种饺子馅，有时都要忙活一上午才能吃到饺子。饺子馆如果像家里这样拌馅包饺子，效率这么低是无法经营下去的。
饺子馆如何能简单又快手的调好饺子馅，是有诀窍的，那么这种调馅诀窍一般属商业秘密，都不外传的。我开了10年的饺子馄饨店，也积累了一些实际经验，今天把这种不外传的调饺子馅 *** ，免费分享给大家，调出1种母馅，就能衍生出多种子馅，简单快手又好吃。
母馅一般都是肉类，可以是猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉和鸡肉等。事先把1种肉类母馅调好，然后按照一定的比例，加入各种蔬菜，就可以调出多种子馅来。肉类母馅和蔬菜的比例，一般是1比1或1比0.5，喜欢饺子馅里肉多一点，就按1比0.5调饺子馅；喜欢素一点就把蔬菜多加一点，肉馅和蔬菜按1比1调馅。
饺子馆都是事先把母馅调好味道后，放入冰箱冷藏备用，根据客人点单的情况，再加入蔬菜调成饺子馅。母馅放冰箱冷藏，一方面可以让肉和调味品充分融合，更加入味；另一方面，肉馅的油脂低温凝固，可以让肉馅从稀软变得干硬，这样加入蔬菜调成饺子馅后，会更容易包制。
下面我把猪肉母馅和几种子馅的调制 *** 和过程，分享给大家，让你可以一次轻松调出多种饺子馅，不仅简单还好吃。其他肉类的母馅，也可以依照这种 *** 调饺子馅。
一，猪肉母馅
1，500克七瘦三肥或者八瘦二肥的新鲜猪肉，剔除猪皮和肉筋膜，剁成小颗粒状。
2，肉馅里加入30克新鲜生姜汁、4克十三香、2克胡椒粉、50克蚝油、2克白糖、5克生抽、5克老抽、5克料酒、4克鸡精、4克味精、盐5克。
3，把肉馅和所有调料顺同一个方向拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，继续朝同一方向把肉馅搅打到完全吸水。
4，搅打好的肉馅内加入50克料油拌匀，放入冰箱冷藏备用，这样猪肉母馅就 *** 完成了。
二，猪肉玉米馅
准备500克新鲜嫩玉米粒，加入500克调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油拌匀，最后加入5克盐。
这样猪肉玉米馅就调好了，这种馅小朋友们非常喜欢吃。
三，猪肉香菇馅
1，准备150克干香菇，用温水泡发，洗干净泥沙后拧干水分，大约有500克左右。
2，把拧干水的香菇切碎后，拌入500克事先调好的母馅、50克香葱拌匀，然后加入50克料油，最后加入5克盐，这样猪肉香菇馅就调好了。
其他的菜肉饺子馅，都可以依照以上的调馅 *** ，只是水分大的蔬菜，要提前用盐刹去多余的水分，然后再加入母馅进行调制，这样可以防止调好的饺子馅里有汤水，影响味道而且又不好包。
提示：
1，母馅的调制是饺子馅味道的主要来源，所以要把味道调好，所有的调味品都放在母馅里。
2，调制子馅主要是把饺子馅里的水分控制好，防止调好的饺子馅太稀，饺子馅里有汤水会影响饺子的包制。
饺子馆不外传的母馅 *** *** ， *** 出1种“母”馅，就能调多种“子”馅，简单又好吃！
您是怎么调制饺子馅的？有什么简单又好吃的 *** ，可以在下方留言评论出来哦！
我是@做手工饺子馄饨的三姐 ，开了10年的饺子馄饨店，如果我的文章对您有所帮助，请点赞、评论和分享，“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法。
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