辣椒炒肉怎么炒才好吃，辣椒炒肉怎么炒的

牵着乌龟去散步万象 2024-08-11 40 0

做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法

做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做辣椒炒肉，顺序做错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩，教你正确做法！』

说到夏季吃什么，估计大多数人都不会选择辣椒，毕竟外面的太阳都 *** 辣的，再吃点辣椒不是更热，还容易上火，这么说辣椒就有点片面了。

其实，夏天适当吃一些辣椒是有好处的，辣椒是热性的，有发汗散寒的作用。三伏天大家都躲在空调房里，身上的湿气较重，吃一些辣椒就能帮助驱除体内的湿气，是有利于健康的。但也要适可而止，辣椒能行气活血，吃多了确实会引起上火。

最近的猪肉很便宜，隔两天我就会给家人做一些辣椒炒肉，软嫩鲜香，辣爽入味，特别下饭。

辣椒炒肉属于湘菜系，几乎每个湖南人都爱吃会做（虽然我不是湖南人，但我也爱吃），是一道“招牌土菜”，也就是家常菜。做法简单，但想要做好不容易。

问大家一个问题，做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？估计有人先炒辣椒，也有人先炒肉，做法各不同。顺序错了，辣椒不脆爽，肉片不软嫩。今天我就和大家分享一下辣椒炒肉的技巧，喜欢吃的朋友快来学学吧，出锅保证让你流口水。

【辣椒炒肉】

准备新鲜五花肉、螺丝椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、鸡精。

【做法】

1、五花肉洗干净，切成薄片，2~3毫米是更好的，太厚的话口感比较硬，而且很油腻。新鲜的五花肉软塌塌的，不好切，可以放进冰箱冷冻1小时，就很容易切了。

2、辣椒去籽去蒂，洗干净后斜刀切段。螺丝椒比较辣，大家可以选择二荆条、线椒。葱切段，姜切片，蒜切片。豆瓣酱放在案板上剁碎，很多人用豆瓣酱都是直接炒的，其实应该剁一下，剁碎后味道更香。

3、锅里倒入适量清水，加入葱段、姜片、料酒，下入五花肉片煮几分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

4、炒锅烧热，无需放油，倒入辣椒小火煸炒，炒出辣味。当表面发皱后就可以盛出。

5、热锅冷油，下入肉片小火煸炒，炒出五花肉中多余的油脂，当肉片收缩卷起后加入老抽翻炒上色，然后加入剁碎的豆瓣酱，炒出红油和酱香味，再加葱姜蒜炒香，最后倒入炒好的辣椒，快速翻炒半分钟。

6、加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀后就关火盛出，辣椒炒肉就做好了。

【厨师长有话说】

做辣椒炒肉，先炒辣椒或是先炒肉都不对，先把五花肉片焯一下水，然后炒辣椒，再炒肉片，最后一起炒匀即可。记住这个顺序，口感特别软嫩，而且不油腻。

辣椒要炒2道，之一道是炒出辣味，第二道是让辣味和肉片融合，味道才会香。如果直接炒一道，辣椒的辣味出不来，这道菜的味道就差点意思。其实，辣椒炒肉的做法有很多，比如不焯水，先用调料腌制一下，让肉片入味，口感也很嫩滑。

辣椒炒肉怎么炒才好吃，辣椒炒肉怎么炒的-第1张图片-

炒2遍的辣椒，口感更有嚼劲，也比直接炒更好吃。

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家常美味辣椒炒肉绝对是道下饭菜，锁住家人的胃

By 勿空便当

用料

荷兰豆 150克
线椒适量
红椒 40克
五花肉少量
小米椒 2根
姜 5克
糖 5克
盐 3克
生抽一勺
醋一勺

做法步骤

1、荷兰豆煮熟过程中可加入少许盐

2、蒜末，小米椒泼热油半勺盐，一勺醋，一勺生抽，半勺白糖

3、青椒，红椒切条

4、油热下两种辣椒，翻炒倒入之前酥好的肉（过程请看“”）加少许盐，翻炒均匀

5、出锅啦

6、将炒的菜装入便当盒完成啦

荷兰豆的营养功效

1.提高机体免疫力

提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌抗癌

防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的合成，预防癌症的发生。

3.抗菌消炎

具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功效。

4.利肠通便

可以促进胃肠蠕动，防止便秘，益脾和胃，生津止渴，起到清肠利尿的作用。

荷兰豆的饮食禁忌

豌豆，尤其是煮或炒熟的干豌豆不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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青椒炒肉到底要不要焯水？很多人做的都不对，难怪油腻不好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

饭店下馆子，每个人都会有自己爱吃的菜，但是有一道确实点的最多的，那就是小炒肉，这道菜号称国民菜肴，吃着就是特别下饭。而且经常吃却吃不腻，辣椒的辣味和大肉的香味融合到一起，那味道真是棒极了。

今天就为大家分享这道农家小炒肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【青椒炒肉】

1.五花肉一块，切成三段，然后切成薄片，放在盆中备用。

青红线椒一把斜切成圈，免得太辣把辣椒放在盆中，加入清水浸泡。

大葱斜切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一个盆里，抓入豆豉一小把、干红椒一把。

2.下面，我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精挥发，带走猪肉的腥味。

水开后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，就可以捞出，然后用清水冲洗后，控干水分。

3.下面，我们开始烹饪，锅内烧油，热油滑锅后倒出，加入凉油，热锅凉油，铁锅就变成了不沾锅，倒入五花肉翻炒，开中火，慢慢煸出猪油，这样口感不会太腻，大概煸炒3分钟左右，然后倒出，控出猪油。

4.锅内倒油，再次用热锅凉油的方式，倒入葱，姜，蒜，开中火爆香，倒入青红线椒快速翻炒1分钟。

5.再倒入五花肉，翻炒几下，起锅，加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、翻炒化开调料，淋入一点香醋，香醋不要太多，主要是为了遇热增香。

6.翻匀后，勾入一点水淀粉，把淀粉翻匀，倒入红油，快速翻炒后，出锅装盘。

好了，这道简单又家常的农家小炒菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

老妈做的#豪吉川香美味#辣椒炒肉，怎么吃都不腻

看湖南卫视综艺《向往的生活》经常会出现的一道家常菜就是辣椒炒肉了。今天在家用豪吉的麻辣川香汁来调味复刻一下这道家常菜。豪吉的麻辣串香汁一瓶可以调出9种辣味酱汁非常方便值得入手。

By jessica_dai

用料

五花肉 300克
尖椒 300g
葱花 20克
食盐半勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
鸡精半勺
豪吉麻辣串香汁 1勺
白砂糖半勺
生姜 1小块
蒜头 5瓣

做法步骤

1、首先处理五花肉洗净后吸干水分然后切成1厘米左右的薄片。生姜切薄片，将1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油少许鸡精和黑胡椒粉拌匀腌制半小时。

2、热锅冷油倒入姜片和蒜瓣爆香。

3、倒入腌制好的五花肉片大火翻炒至变色。

4、当五花肉片煸出油脂后两面金黄色煸炒的脆香时加入辣椒段大火翻炒

5、加入豪吉麻辣串香汁迅速翻炒均匀。将入胡椒粉鸡精和白砂糖调味翻炒均匀即可出锅

6、一份麻辣鲜香的家常菜辣椒炒肉就完成了。大火翻炒特别有锅气非常的下饭。

小贴士

这是一道需要全程大火翻炒的快手家常菜肉片切的要薄这样容易煸炒出五花肉片的油脂吃起来更脆爽。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭

做辣椒炒肉，很多人这2点没做对，教你正确做法，香辣鲜美特下饭

说起湘菜，你会想到什么？是闻着臭吃着香的臭豆腐，还是红红火火的剁椒鱼头？或是一盘朴实无华的农家小炒肉？

农家小炒肉又叫辣椒炒肉，是一道湖南地道的农家菜，原料就是猪肉、青辣椒，做法非常简单，但是味道却非比寻常，香辣鲜美，一上桌个个都变身“干饭人”，不吃两三碗米饭不罢休，组足见这道菜有多好吃。

在很多湘菜馆，辣椒炒肉都是一道招牌菜，除了味道好，对技法的要求也较高。

也许您觉得奇怪，一道人人都会做的辣椒炒肉，还需要什么技法？那我问问大家，炒这道菜的顺序是什么？先炒辣椒还是先炒肉？估计很多人都说不出个所以然。

辣椒炒肉的特点是“香、辣、鲜、嫩”，缺一点都不地道。我们平时在家炒菜时，就是没注意顺序，炒出来的辣椒不香不辣，猪肉不嫩不鲜。别看是一道农家菜，想炒好也是有技巧的。今天我就和大家说一说。

上次去长沙旅游，专门找了一家人气很高的湘菜馆，把剁椒鱼头、农家小炒肉都点了一遍，果然是比自己炒的好吃太多了。

炒菜的厨师是个50多岁的“老湖南”，非常热情，向他请教后才知道，平时这2点没做对，难怪不好吃。下面我把做辣椒炒肉的技巧分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友快学学。

【农家小炒肉】

准备五花肉、青辣椒、生姜、大蒜、大葱、鸡蛋、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、淀粉、料酒、胡椒粉、豆豉、鸡精。

【做法】

1、用五花肉或里脊肉都可以，洗干净后切成薄片。肉片是不能直接炒的，口感会发硬，不鲜嫩。正确做法是先腌制一下，口感嫩滑，还非常入味，鲜香不腥气。

腌制 *** ：向肉片中加入老抽、蚝油、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清，再加一小勺淀粉，继续用手抓拌上浆。最后淋入一些食用油，拌匀后腌制10分钟，炒出来才特别好吃。

2、青辣椒洗干净，去掉辣椒蒂，切成滚刀状。辣椒籽不要去，不然就不辣了。大葱切片，生姜切片，大蒜切片。

3、干净的炒锅不放油，烧热后开小火，倒入青辣椒煸炒，炒至香辣味浓郁，辣椒皮起泡后加入少量食盐炒匀，盛出备用。

4、锅里加入适量油，大火烧热，倒入腌好的肉片，快速滑炒半分钟，当肉片变色后加入豆豉、葱姜蒜炒出香味。

5、倒入煸炒好的青辣椒，加入适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒入味后即可出锅，辣椒炒肉就做好了。

做辣椒炒肉时，很多人没有做这2步，难怪炒得不好吃。

①猪肉先加调料腌制，能去腥、入味、上色，炒出来口感才鲜嫩。就算用五花肉炒，可以不加蛋清、淀粉，但其它调料还是要加的。

②要先炒辣椒后炒肉，先把辣椒干煸出香辣味，再和猪肉一起炒。如果先炒肉再炒辣椒，味道至少差一半。

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炒瘦肉，无论肉片还是肉丝，牢记3点，保证滑嫩可口，比豆腐还软

#头条创作挑战赛#

一位好友，每次去他家吃饭总会让他做那道拿手好菜——辣椒炒肉，其实不止我一人偏爱，可谓是俘获了众多朋友的芳心，所以他家冰箱总是少不了辣椒和猪瘦肉。

说来也奇怪，明明一样的辣椒和肉，自己做出来的味道总是差他三分，有时候炒出来的肉嚼不动，柴柴的，真是对不住这头猪，死了之后还被这么糟蹋。

前段时间闲来无事，专门去拜访好友求学如何炒瘦肉，果然大有收获，其实，在炒瘦肉之前，稍微处理一下，口感会更好。具体要怎么处理呢？下面分享给大家，牢记这3个小技巧，喜欢吃炒肉的朋友快来学学吧！

1、拍打肉块

大家都知道，瘦肉跟肥肉的口感是不一样的，瘦肉吃起来会更紧实，这是因为当中含有肌肉纤维，如果直接下锅炒，即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的，因为这些纤维的分布很是紧密，不好分开。

所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟，把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝，吃起来就会更加软嫩可口。

2、提前腌制

现在一般在炒肉前都会有腌制这一流程，但是每个人的腌肉手法都不一样，很多人就一股脑的把食盐、生抽等调料直接倒进去拌匀就好了。

其实正确的腌肉流程是这样的：先放食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀后加少量的清水， *** 几下再放打入一个蛋清，这样会更嫩滑；下面再放入淀粉，锁住水分，口感更鲜嫩；最后加少许的食用油，防止肉丝沾在一起。

用以上步骤腌制，不管是肉片还是肉丝，怎么炒都会很嫩。

3、过油

以上两步完成之后就剩最后一步——过油。顾名思义，就是烹饪前先给肉丝简单过一下油，也就是锅里先多放一点食用油，差不多五成热后倒入瘦肉，炸至变色后捞出。

这样等下面炒菜的时候不会炒太久而导致肉变老，肉质发硬，口感不好。

下面给大家分享2道家常小炒肉的做法，有兴趣的可以学习一下，学以致用！

【青线椒炒肉】

1、准备一小块猪里脊肉，先片成薄片，用刀背拍打2分钟，再切成均匀的细丝，洗去血水，挤干水分，放入盆中；

盆里加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽各适量，抓拌均匀，加少许清水，搅拌均匀，再加入一个鸡蛋清，抓入适量的淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀。

2、青辣椒一把切成斜片，放入小盆中；红椒一个同样切斜片；蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。

3、起锅加食用油滑锅，再添入半勺食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。

4、锅内再加少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒。

5、再翻炒10秒钟，加入鸡粉、胡椒粉、白糖、生抽各适量，快速翻炒15秒，化开调料，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

【芹菜炒肉】

1、首先准备一把洗净的芹菜，切成小段，放入盘中备用；半个红椒去掉内瓤，和芹菜放在一起；一块猪瘦肉，拍打后洗净切成薄片，用手抓散。

大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。

肉盆里加入食盐、胡椒粉、料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，放入少许干淀粉，再加少许食用油，拌匀即可。

2、炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，将肉片下锅，滑油15秒，倒入芹菜和红椒条，10秒钟后即可倒出控油。

3、锅内再加少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油适量，搅拌化开，倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒去腥，翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、老抽各适量。

4、开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油，再简单翻炒几下即可关火起锅装盘。

（之一名厨编辑：明明）

教你做一道辣椒炒肉，炒出来的菜比肉还香，好吃到停不下来

今天做了一道辣椒炒肉。

·买了8块钱的瘦肉，切成了薄片，我媳妇喜欢吃柿子椒，我就把它们撕成小块，还切了一些葱花和红辣椒作为配色。

·准备了一些羊粪蛋和豆豉，我切了一些蒜末。我先给肉做了底味，加了酱油、十三香，不知道味道怎么样。然后我加了鸡精、蚝油和淀粉，这都是学来的，我也不知道有啥用。准备好了之后，我开始炒。我先把辣椒煸炒到表皮起泡，然后盛出来备用。接着我倒了一些油，先炒了一下肉，油有点多，但是还好我的不粘锅。

·加入了葱花、蒜末、红辣椒和豆豉，我开始翻炒，炒出香味。然后我把之前炒好的辣椒放进去，少放了一点盐和酱油，继续翻炒，然后加了一些水淀粉，这样炒出来的菜更油亮好吃。我继续翻炒，等到快糊了就好了。出锅了，你可以按照我的步骤来试试，真的很好吃！老铁，这个菜真的很棒！

老铁，给个赞吧！

辣椒炒肉的正确做法，简单美味，开胃下饭，厨房小白看了也会做

大家好，我是你们热爱挖掘各种各样美食做法的吃货小佳。不知道大家都最喜欢吃什么家常菜，小佳我平时特别爱吃辣椒炒肉，因为吃起来咸香中又带有一些辣味，那是相当的下饭。而且辣椒炒肉不仅仅营养相当的丰富，味道也是相当的下饭，小佳我平时配上一道辣椒炒肉就可以吃下一大碗饭。那么今天我也是想给大家推荐这道做起来超级简单，吃起来可口无比的辣椒炒肉。

【辣椒炒肉】

【所需食材】前腿肉、五花肉、螺丝椒、大蒜、黑豆豉等

【 *** 步骤】

1、首先我们来准备螺丝椒，将螺丝椒斜切成段，如果切得太小吃起来可能不够过瘾，喜欢吃辣的朋友们也可以搭配一点小米辣备用。

2、接下来我们准备肉的部分，辣椒炒肉我们一般选择猪的前夹肉来 *** ，因为猪前夹肉吃起来较有嚼劲，而且肥瘦相间，用来做辣椒炒肉再合适不过。改刀后将前夹肉切成薄片。切好后将肉片放置在小碗里，先加入适量酱油上色，再加入适量食盐。接下来抓匀后让肉片充分腌制入味，放到一旁备用。再准备一小块五花肉，加入了五花肉可以让我们做出来的辣椒炒肉更加鲜美。先去皮，同样进行切片的操作。

3、至于料头的准备就非常的简单了，只需要准备几瓣蒜切成大一点的蒜粒即可。

4、准备好食材以后我们就可以开始烹饪了。把锅烧热后放入少许食用油，先把切好的五花肉下下去，中火炒出五花肉的香味，炒至肉微黄再加入我们腌制好的前夹肉。用勺子快速推散，不断地用大火翻炒直到前夹肉断生就可以捞出来备用了。

5、锅里的底油不要倒掉，直接就着刚刚的油下入蒜粒以及适量的黑豆豉，翻炒爆香。接下来倒入青椒段，加入少许食盐调味，开大火不断翻炒将辣椒段炒至八分熟。当炒出了辣香味以后就倒入我们刚刚炒好的肉片，把火开到更大并且不断翻炒均匀，让几种食材的香味相互渗透融合，这样一道香喷喷的辣椒炒肉就做好了。

小贴士：猪的前夹肉和里脊肉都是相当的好吃，不过不知道大家是否知道这两者的区别呢？首先前夹肉和里脊肉的位置是不一样的，前夹肉位于猪的前腿上面，而里脊肉在猪的背脊上面。此外两者的口感也不相同，前夹肉吃起来比较老，属于半肥半瘦，而里脊肉的肉质相对来说比较细嫩，是纯瘦肉。而前夹肉除了可以用来做美味的辣椒炒肉之外，其实还有很多种美味的做法。大家可以用猪前夹肉来烧汤，像各式各样的肉汤，不过建议大家在做肉汤的时候把肥瘦分开切，先把肥肉煎至出油再放入瘦肉爆炒，最后加入调料炒匀加水煮滚，这样做出来的汤鲜香美味。

辣椒炒肉的正确做法，肉片先别着急下锅，多加一步，辣椒都是香的