中午风味茄子没吃滋儿，晚上又做一大盘<害羞>
By 拥抱和煦寧时光
用料- 茄子 1个
- 盐 适量
- 玉米淀粉 适量
- 橄榄油 适量
- 白芝麻 适量
- 葱花 适量
- 干辣椒 2个
- 花椒 1丢丢
- 蒜 五六瓣
- 米醋 2调羹
- 绵白糖 2调羹
- 味极鲜 半调羹
- 蚝油 1调羹
- 香菜 适量
1、茄子切好，捏一丢丢盐揉搓均匀，杀杀水，大约三五分钟，盐不要太多哟，否则会咸。 这个时间去准备调料吧
2、调料食材如图
3、米醋、绵白糖、味极鲜、蚝油，搅拌均匀
4、杀过水的茄子清水冲一下，攥出多余水分
5、用玉米淀粉均匀裹好
6、适量橄榄油煎至金黄色捞出备用
7、葱花爆锅，放干辣椒、花椒爆香，放白芝麻，加入蒜碎，倒料汁中火起泡后放香菜，茄子入锅大火翻炒均匀，一定要大火哟
8、这是中午成品，酸酸甜甜酥脆爽口
9、这是晚上成品，酸酸甜甜外酥里嫩
小贴士花椒只要一丢丢哟 喜欢甜口多加一勺糖 喜欢酸口多加一勺醋 喜欢酥脆口感茄子杀水后攥得干一点 喜欢酥嫩口感茄子切的大一点 我喜欢酥脆的，咬下去咔嚓咔嚓
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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教你做风味茄子，鲜香酥脆，酸甜麻辣，下饭解馋，放凉了也不回软
最近买了两个茄子，昨天婆婆炒了一个，感觉不是特别的好吃，刚好今天闲在家里，所以我换了种做法，这道风味茄子一端上桌，家里的老小都赞不绝口。
下面呢，给大家分享一下这道风味茄子的详细做法和步骤，感兴趣的朋友可以跟着一起做，做法简单，茄子鲜香酥脆，酸甜麻辣，爽口开胃，下饭解馋，放凉了也不回软。
风味茄子的做法：
准备一两个新鲜的茄子，用清水冲洗干净表面，然后切成滚刀块，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀。
放在一旁，腌制十分钟左右，茄子会被腌出水分，最后挤掉水分备用，往茄子内撒入适量的淀粉，搅拌均匀。
保证每块茄子被淀粉均匀的包裹，炒锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的茄子。
小火慢慢油炸，直到茄子变成焦黄色，捞出控油备用，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝。
干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切碎末，香菜摘洗干净切成小段，另外拿一个小碗，倒入适量的香醋、酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成碗汁。
另起锅热油，油热后放入葱片、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，大火加热烧开。
然后倒入之前炸好的茄子，搅拌均匀后，一直烧煮到汤汁浓郁，最后大火收汁，撒上香菜，就可以盛出食用了。
大家好，这里是之一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
鱼香茄子煲是一道风味独特的美味佳肴，以茄子为主要食材，配上五花肉，生姜，大蒜，豆瓣酱等辅料 *** 而成，口味鲜香，超级下饭。
今天就给大家分享一道鱼香茄子煲的做法，学会这个 *** ，让你在家也能做出饭店的味道，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
首先准备紫茄子一个，洗净后去掉根部，切成两段，再切成一厘米厚的薄片，然后改刀切成长条，放入盘中备用。
再把切好的茄条放入盆中，倒入适量清水浸泡，避免茄子氧化变黑。
准备五花肉一两左右，先切成片，再剁成肉末，放入盆中。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒依次拍扁，切成蒜末和姜粒放在一起。
小米椒几个切成段，豆瓣酱10克，用刀剁碎，一起放入盆中备用。
下面我们调一下鱼香料汁：
准备一个小碗，加入味精0.5克，白糖10克，生抽10克，陈醋10克，老抽2克调色，再加入少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌化开，再加入少许红油备用，（不喜欢吃辣的可以去掉小米椒和红油）。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅倒入食用油，在等待油烧热的时间，把茄子倒入漏勺中控干水分，撒上少许玉米淀粉拌匀。
等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子翻动几下，避免茄子粘连，大约10秒钟以后即可倒出控油。
锅内添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末发白时，倒入姜蒜，小米椒和豆瓣酱一起翻炒，炒出红油。
再倒入调好的鱼香料汁，翻炒化开以后，倒入茄条，改中火，翻炒均匀，让茄子吸收到汤汁。
大约15秒后，即可关火起锅，装入瓦煲中。
最后撒上少许葱花用来点缀，好了，到这里，这道超级下饭的鱼香茄子煲就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料：
食材：茄子，五花肉，生姜，大蒜，小米椒，小葱，淀粉
调料：味精，白糖，生抽，陈醋，老抽，豆瓣酱，红油
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
好味茄子
油炸再烹 外焦里嫩
此菜将常见的茄子做出了新口味。茄子拍粉油炸，外酥里嫩，烹入美极鲜、白糖，口味咸鲜微甜。
砧板 广茄1个去柄，切小块，用水冲一下，拍一层薄薄的面粉。
炉头 1.锅内入色拉油，烧至六成热，下入茄子，炸至定形、外酥里嫩，捞出控油。2.锅留底油烧热，下入干辣椒5克煸香，放入美极鲜味汁30克、白糖25克，放入茄子快速翻炒，撒黑、白芝麻各2克，香菜梗5克出锅装盘，用鸟巢装饰即可。
很多人都爱吃饭店的风味茄子，可是自己在家做却总做不出饭店的口感和味道。茄子刚出锅时是酥脆的，可是饭还没吃完就变得湿软了，口感打了折扣，味道也跟着打了折扣。其实只要注意几个技巧，在家也能做出外酥里嫩的风味茄子，而且一个小时不会回软。
外酥里嫩的风味茄子，一小时不回软
风味茄子可能很多地方都有，口感都是外酥里嫩，但是味道上可能略有差别。山东这边的风味茄子是酸甜口的，带着微微的麻和微微的辣，混着花椒麻椒和红辣椒那股焦香味道，真的是让人一吃就停不下来的那种好吃。
外酥里嫩，酸甜微辣
今天跟大家分享风味茄子的做法与技巧，让您在家也能做出外酥里嫩的风味茄子，保证您一顿饭吃下来茄子都还是酥脆的。
好吃不回软的风味茄子
外酥里嫩的风味茄子的做法：
【食材及配菜】
茄子2根，大蒜30g，生姜10g，香菜几根
【调料及辅料】
麻椒，红辣椒，生抽，香醋，白糖，蚝油，盐，土豆淀粉
所需食材
【做法及技巧】
1、所有食材洗净。把大蒜和生姜用刀拍扁，然后分别剁碎；香菜切成寸段；红辣椒切成丝，去掉辣椒籽备用。
所有食材处理好
2、碗里倒入适量蚝油、生抽、醋、白糖和盐，加少许清水，搅拌均匀调成料汁备用。白糖在这里不是提鲜用哈，咱这个风味茄子是酸甜口的，所以白糖量要适当多一些，成菜后吃出甜味儿来才行。
3、茄子洗净后对半剖开，然后切成大概4、5mm的厚片。因为茄子一会儿要过油炸到酥脆，所以不能切得太薄，切得太薄了炸完了就干了，没有外酥里嫩的口感。
4、将茄子放在盆里，撒入适量土豆淀粉，抓拌均匀。然后再用手沾些清水撒在茄子上，再次倒入比之一次稍多的淀粉，抓拌均匀。然后同样的步骤再重要一次，让茄子表面均匀的裹上淀粉。也就是说，一共要裹三次淀粉，这是风味茄子不回软的窍门之一。
茄子分三次裹上淀粉
5、锅里倒入足量的油，油烧到六成热时下入茄子。保持中火炸，中间勤翻动一下使茄子受热均匀，炸到茄子变得酥脆时捞出，全程大概四五分钟左右。
茄子炸到酥脆
油温六七成热时再下茄子，这样茄子不会吸入太多的油。
全程用中大火炸，直接炸到酥脆，这样不用回锅进行复炸，茄子酥脆而且不会回软。如果觉得不容易掌握火候，也可以根据自己的习惯炸好了再回锅复炸一次。炸茄子这一步是风味茄子外酥里嫩而不回软的第二个关键。
茄子要炸酥脆才不会回软
6、重新起锅，锅里倒入少许的底油润一下锅底即可，然后将麻椒、红辣椒丝倒进去炒出香味，然后倒入姜末、蒜末，再次炒出蒜末的香味后将调好的料汁倒进去熬制，熬到浓稠且没有水汽冒出的状态。将料汁里的水分尽量熬干，这样料汁香味浓郁，且不会因为含有过多的水分而导致茄子回软，这是风味茄子不回软的第三个关键。
料汁熬到浓调
7、将茄子、香菜倒进锅里掂匀，关火出锅。
茄子下锅不能久炒哦
外酥里嫩的风味茄子
外酥里嫩不回软的风味茄子的技巧总结：
1、茄子炸制之前要裹两至三次淀粉，使茄子块儿充分被淀粉包裹，这样炸出来的茄子酥脆不回软。这是风味茄子酥脆不回软的之一个关键。
2、炸茄子时要炸到茄子酥脆，这个时候搅动的时候就油锅里就能听到茄子间碰撞发出清脆的碰撞声。这是风味茄子酥脆不回软的第二个关键。至于复炸与否，根据个人习惯来定吧，只要能把茄子炸透、炸出酥脆的效果即可。
3、熬料汁时要熬到浓调、锅面上没有明显水汽升起的时候再下茄子，这是风味茄子酥脆不回软的第三个关键。熬到这个状态时料汁香味会更加浓郁。另外因为加了足量的白糖，所以咱这个料汁不用加淀粉直接熬就能达到浓调的状态。
4、切茄子的时候不能太薄，薄也则容易炸干；但也不宜太厚，太厚了不容易炸透，里面的水份容易让茄子回软。
5、下茄子时油温不能太低，家里的炉灶火力不是很大，茄子大概在油温六七成热时下入即可，用中大火炸，这样既不会把茄子炸糊，又能避免茄子吸入过多的油。
6、最后茄子在料汁里掂几下，使茄子均匀裹上料汁就要关火出锅，不能久炒。
保证一顿饭的功夫不会回软哦
炸过茄子的油怎么办？
多年前我之一次在饭店吃到风味茄子时立即觉得惊为天人，外酥里嫩，酸甜中带着微微的麻辣，实在是太好吃了。后来小朋友偶然在饭店吃到了这道菜，立马也爱上了这道风味茄子，之后每次去饭店风味茄子就成了他必点的一道菜。
之前一直觉得做一道菜得倒半锅油实在太麻烦了，于是从没想着自己在家做风味茄子。可是自从小朋友爱上这道菜之后，我隔一段时间偶尔会在家做几次。做得次数多了，竟也不觉得麻烦了。炸过茄子的油凉透之后倒入一个专门的油桶里，留着下次炸菜时用。或者用来炒菜吃也行，我觉得也没必要“谈炸色变”，咱不是天天炸菜吃，这些油只炸过一次菜，对健康影响不大。另外茄子本身有吸附杂质的作用，所以炸过茄子的油还是很清亮的，也没有异味，用来炒菜不会影响菜的卖相和味道。
吃腻了红烧茄子，教你换种做法做茄子，做法独特，风味十足红烧茄子、鱼香茄子吃腻了，今天懒哥就跟大家介绍一道风味茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友不妨试试。
用料：
茄子，大蒜，小葱，花椒，红干辣椒，淀粉，酱油，糖，醋，油，芝麻。
做法：
洗净茄子表皮，切掉茄子蒂，将茄子切成小块。
大蒜切末，小葱切成葱末，红干辣椒切小段备用。
将切好的茄子块放入盆中，加适量的淀粉拌匀。
取一空碗，加2~3勺量的酱油和2勺量的糖，再加1勺的醋，搅拌均匀，调成一个汁备用。
锅内倒油，把油尽量烧热一点。
待油热以后，把拌上淀粉的茄子用漏勺掂一掂，掂去表面多余的淀粉，将茄子倒入油锅中大火炸制。
等茄子熟透，表面变成脆脆、微焦的样子，即可捞出沥油。
倒出锅内多余的油，留一点底油，下切好的蒜末、红干辣椒和花椒煸香。
倒入调好的汁，待锅内的汁烧沸，倒入炸好的茄子，将锅拎起来，掂几下，使茄子均匀的裹满酱汁。
撒上葱末即可出锅。
最后再撒上一点熟的白芝麻，这道风味茄子就做好了。
小贴士：
茄子炸的时候一定要用大火，油温一定要够高，这样炸出来的茄子才好吃又不容易吸油。
如果不喜欢吃花椒粒，可以换成花椒油，也不错。
炸好茄子以后，再入锅炒的时候，动作一定要快，这样茄子吃起来表面还是脆脆的，特别香。
风味茄子这道菜的做法起源于乾隆年间当时乾隆下江南，路过济南来到了千佛山附近的一家客栈，当时皇帝走了一天路 非常的饥饿， 客栈老板一看皇帝来了， 那非常的兴奋呀 。于是把 *** 所有的好吃都上来了，其中的一道菜就有风味茄子， 黄帝品尝以后回味无穷，赞口不绝 。
1#选两个优质茄子，用清水洗净备用。
2#把茄子用刀劈成两半，然后斜刀切片备用，再把切好的茄子用干淀粉均匀的裹上粉子。
3#备锅到油，油温七成左右下入茄子，炸至表面焦黄捞出控油。
4#备锅倒入葱姜蒜，加入糖、醋、盐、把茄子倒入翻炒均匀 即可。
风味茄子
大家好,我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道风味茄子 ，这道菜外酥里嫩、咸甜相宜，成菜要做到酸甜开胃，吃着不油腻。
主料：
紫茄（购买紫茄的时候要选择细一点的，粗细要均匀，太粗的会老，太老的紫茄要把皮去掉）
*** *** ：
1、首先把紫茄去皮，将紫茄纵切一分为四，分别去芯 ，再改刀成均匀的长条，切好的茄子放入盆中备用。
2、加入适量清水将茄子打湿，再加少量的玉米淀粉，轻轻的拌匀备用。
3、下面开始兑制味汁：蚝油20克、 酱油5克 、生抽40克、白醋8克 、味精3克、 白糖15克，把以上味汁调匀备用。
4、味汁调好之后，茄子上面的粉芡已经湿透，再次加入适量清水和淀粉搅拌，量要比之一次大一点，等水分完全被淀粉吸收即可。
5、下面开始炸制，锅下入底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒入茄子 ，炸至表皮微黄的时候捞起，最后再提高油温 复炸一次，然后把茄子倒出控油。
6、把调好的味汁下入锅中 上火烧开，加少许的生粉水勾一下芡汁，让汁液稍微粘稠一点，然后下入茄，快速的翻炒均匀即可出锅，装盘后放上红椒丝和葱丝点缀。
*** 关键：
1、选择紫茄的时候要选择嫩一点的，太老的茄子里面籽太多，影响口感。
2、最后茄子入锅翻炒的时候一定要快，时间不可过长。
茄子是很家常的一种蔬菜，做法也有很多种，平时常吃的有红烧茄子、油淋茄子、香炸茄盒等等。
前两天去饭店吃饭，点了一道风味茄子，全家人都说很好吃，今天把这道风味茄子的做法分享给大家，喜欢的朋友一定要试试！
食材：
茄子，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，白糖，盐，蚝油，香醋，生抽，淀粉，食用油，白芝麻。
做法：
1、将茄子用水清洗干净，把茄子蒂去掉，先切成厚片，再斜刀切成条。
2、盆子内加水，将茄子放在水内，浸泡5分钟，这样一会儿拍淀粉的时候，茄子条上容易蘸上淀粉。
3、将水控除掉以后，加适量的淀粉，颠一下盆子，使茄子条均匀的挂上淀粉。
4、拍几粒大蒜，剁成末，干辣椒掰成段，取一个小碗，加入适量的白糖，盐，蚝油，加适量的香醋，生抽，搅拌均匀，使糖和盐融化。
5、香菜洗干净以后，切成大段，锅内加油，烧至5成热，放入茄子条，用筷子翻动一下，使茄子条受热均匀。
6、茄子炸至金黄以后捞出，热锅加油，加入适量的花椒，麻椒，炒香，加入大蒜粒，炒香，倒入干辣椒，炒香。炒香后，倒入调好的料汁，熬至浓稠。
7、熬至浓稠后，下入茄子条，翻炒均匀。
8、翻炒均匀后，放入香菜，再次翻炒均匀，关火，出锅。
9.出锅装盘后，撒点白芝麻点缀一下，一道酸甜可口，麻辣鲜香的风味茄子就做好啦！
温馨提示
茄子条切的薄厚要均匀，长约5厘米左右，宽1厘米左右。
茄子条切好以后要在水里浸泡5分钟，浸泡过的茄子容易挂上淀粉，炸的时候也更省油，吃起来也比较鲜嫩。
喜欢吃麻辣口味的朋友，麻椒和干辣椒可以多加一点。
油温烧至5成热以后，再下入茄子条，炸的时候要用小火慢炸，炸的时间不要过长，炸至两面金黄即可捞出。
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茄子和它搭配味道美，只需简单几步，做出的茄盒香嫩多汁焦香酥脆大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
说起茄子的吃法，那可是太多了数不胜数，但是要说印象最为深刻的，那绝对是肉沫茄盒了，很多年前无意间吃到这道菜，朋友说这是道东北的传统名菜，瞬间让我对东北菜有了新的认识，印象中的东北菜基本上都是一些大锅炖，虽然好吃但是显得不够那么细腻，总是给人一种特别豪放的感觉。
今天就教大家一道，肉沫茄盒的家常做法，喜欢的可以学习一下，虽然油炸的尽量不要多吃，但是偶尔吃一次也是非常不错的。
【肉末茄盒】
食材准备：瘦肉一块、茄子1根、鸡蛋、淀粉。
*** *** ：
1.首先准备瘦肉一块，先切成肉片，在剁成肉沫放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、然后顺着一个方向不停的搅拌摔打，使调料拌匀化开，让肉末充分的吸收调料。
2.然后在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌摔打，使肉馅更加的滑嫩，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉沫上劲，淋入少许植物油，防止肉沫之间粘连，搅拌均匀后静置10分钟，使肉馅充分入味。
3.在这个时间我们把茄子处理一下，切去茄子的蒂和尾部，如图中所示之一刀和第二刀不要切断茄子 从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。
4.把茄子一块一块切好以后，取出肉馅把肉馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅，用勺子按一按，可以多装一点肉馅吃起来更香更解馋。
5.把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中，把所有茄夹处理好后摆放到盘中。
6. 准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，在打入一个鸡蛋充分搅匀。
7.锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。
8.接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
9. 锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
好了这道别具风味的茄子做法就完成了，焦香酥脆下酒也是非常不错的选择。
【阿飞有话说】
1.肉馅中为什么要放蛋清和淀粉？
在摔打肉馅的时候，加入蛋清可以使肉馅吃起来口感非常滑嫩，淀粉主要是为了锁住肉馅中的水分，防止水分流失。
2.泡打粉是什么，可以不放吗？
泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵，从而起到蓬松的作用。这个可以根据情况而定，不是说必须要用的，家庭做可以省去。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
