很多朋友对于食堂留样时间和食堂留样柜图片不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、食堂留样时间是多少个小时
1、食堂留样时间是48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。
2、还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。
二、餐厅用餐人数超过多少人需要食品留样
1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
3、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
4、食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度应当包括从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度。
5、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。
6、”其中“食品经营过程与控制制度”就包括有“食品留样”等制度，该餐饮企业必须建立健全食品留样制度，并依法严格执行和落实。
7、参考资料来源：百度百科-餐饮企业食品未留样如何查处
三、食品安全法留样规定
《中华人民共和国食品安全法》留样规定为，学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
1、每餐用餐前取每样食品50-100克样品留存于密闭容器内；
2、留样食品留存时间必须保证48小时；
3、留样食品必须存放在规定的食品留样柜内，并且日期、餐次标识明显；
4、食品留样柜内不得存放其它生、熟食品，以防交叉污染；
5、留样食品留存48小时后应及时处理，不得混入学生用餐食品中；
6、留样存放的容器需经过消毒、烘干；
7、食品留样必须有专人负责管理并进行详细登记；
8、食品留样柜必须保持全天24小时正常启用。
第二十八条学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法第四十七条的规定定期开展食堂食品安全自查。
承包经营集中用餐单位食堂的，应当依法取得食品经营许可，并对食堂的食品安全负责。集中用餐单位应当督促承包方落实食品安全管理制度，承担管理责任。
四、留样时间不少于多少小时
留样时间不少于48小时。《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》规定留样量按照微生物检验三级采样要求，每餐次或批次的易腐食品成品不少于125g，留样时间不少于48小时。本标准规定学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。留样量按照微生物检验三级采样要求，每餐次或批次的易腐食品成品不少于125g，留样时间不少于48小时。
五、食堂留样要求有哪些
1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
7、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
1、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
2、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
以上内容参考百度百科-食堂管理制度
六、留样食品存放时间应在多少小时
-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。
七、食堂留样48小时还是72小时
72小时。食堂等餐饮服务提供者在提供餐饮服务过程中，对于某些易于变质、存在争议或者需要进行质量检验的食品，需要保留样品以备后续的检验、鉴定或分析之用。根据国家相关法规的规定，食品留样的时间应不少于72小时。这样的措施有助于及时追溯和追踪问题食品，以便尽快采取相应措施，确保公众的健康和安全。
好了，关于食堂留样时间和食堂留样柜图片的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
