泡菜，发酵的美味盛宴
泡菜，这道让人垂涎欲滴的发酵佳肴，既酸爽可口又充满营养。无论是韩国的辣椒泡菜、中国的酸菜还是德国的酸黄瓜，泡菜在全球各地都有着不同的风味和口感。让我们一起探索泡菜的发明和发展，品味这道幽默与美味并存的发酵盛宴。
发酵的巧合泡菜的故事可以追溯到几千年前，当时人们还没意识到这将是一道让全世界为之疯狂的美食。
传说中，泡菜的发明源于一位糊涂的中国厨师，他在某天不小心将菜放错了地方，结果发现过了一段时间后，他品尝了一口，惊讶地发现它们有着令人难以置信的酸爽味道。这个偶然的错误竟然创造了一道全新的美食！
厨师兴奋地与朋友们分享了这个发现，并将这道美食命名为"泡菜"。这个意外的发明迅速在附近传开，人们纷纷尝试 *** 泡菜，并将它作为一道美味的配菜和酱料。
随着时间的推移，人们开始研究泡菜的 *** *** ，加入各种调料和食材，以丰富它的口味和风味。泡菜的发展逐渐成为一门独特的烹饪艺术，不同地区的人们根据自己的口味喜好和当地的食材，发展出了各种各样的泡菜风味。
在泡菜界，韩国与中国的泡菜之争可谓风起云涌，韩国的辣椒泡菜与中国的酸菜，如同两位选手在烹饪竞技场上较量，各自展示着独特的风味和技巧。
韩国的辣椒泡菜，经过长时间的发酵，辣椒的辣味与蔬菜的酸甜完美融合，爆发出一股辣而不燃的独特魅力。韩国人吃饭，洋洋洒洒摆一桌子泡菜，看起来很好看，夸张一点说，韩国泡菜如同一位韩剧男主角， *** 帅气，好吃又好看。
而中国的酸菜，不仅是北方人家常见的冬季美食，也是民间独特的发酵技艺的体现。酸菜的酸度和口感因地区而异，有的酸菜酸爽可口，有的酸菜则更注重酸味的均衡和深度。酸菜如同一位武侠小说中的侠客，内敛而深沉，让人回味无穷。当然除了中国的酸菜，四川地区的泡菜，其实很有特色，本人非常喜欢，鲜香解腻，口味独特。
四川泡菜，是一道以蔬菜为主要原料的发酵食品。通常使用的蔬菜包括白菜、豇豆尖，包菜,二荆条辣椒，甚至于鸡爪子，都可以入坛开泡。四川泡菜的 *** 过程非常讲究，其中最重要的一步是腌制。蔬菜会被切成合适的大小，并与盐、辣椒、花椒等调料混合在一起。
然后，将处理好好的蔬菜放置在特制的坛子或罐子中。四川泡菜的 *** 需要时间和耐心，就像一段恋情的培养。它们会在坛子里静静地躺着，等待着发酵的时刻。经过一段时间的酝酿，泡菜会变得更加酸爽可口，给你的味蕾带来无尽的惊喜。
在探索全球泡菜风味时，我们不得不提到德国的酸黄瓜。德国人对于这种脆爽的泡菜有着深厚的钟爱。
酸黄瓜泡菜是德国美食的代表之一，它们经过精心挑选的小黄瓜在盐水和香料中腌制而成。与其他泡菜相比，酸黄瓜泡菜更注重口感的平衡和清爽的风味。一口咬下去，脆脆的口感伴随着微妙的咸酸，仿佛与夏日的啤酒相得益彰，为德国人带来无尽的愉悦。
但是，德国人对于酸黄瓜泡菜的热爱可不止于食用。在德国的传统节日和集市上，你可以看到各种各样的酸黄瓜泡菜摊位，人们会热情地品尝和购买自己心仪的口味。
甚至还有一项德国人自豪的活动——酸黄瓜大赛！参赛者会在规定时间内吃下尽可能多的酸黄瓜泡菜，以展示他们的食量和对泡菜的热爱，实在是一场泡菜的狂欢盛宴。
多样化的选择除了韩国的辣椒泡菜、中国的酸菜和德国的酸黄瓜泡菜外，全球各地还有许多其他令人垂涎欲滴的泡菜风味等待我们的探索。
例如，俄罗斯的腌黄瓜，以其浓郁的咸酸口味和丰富的香料配料，令人一尝难忘。
同时，日本的泡菜——漬物，品种繁多，从萝卜到茄子，各种蔬菜都被巧妙地腌制，呈现出独特的风味。
此外，泡菜在亚洲、欧洲、北美和南美等地的许多国家都有独特的版本，每个地方都通过不同的配料、发酵时间和技巧赋予了泡菜独特的风味和特点。
而泡菜之争的竞技场上，韩国的辣椒泡菜和中国的泡菜菜像两位巨头般争奇斗艳，展示着不同风味的魅力。
前几年，有机会去韩国逛了一下，吃饭时蛮有意思，真的是洋洋洒洒一大桌，基本上全是各种泡菜，刚吃还行，连续两天，真的顶不住。在泡菜之争上，韩国一直说泡菜是自己的发明，也难怪，真心没有什么好吃的，当地人当然得重视保护起来。其实是谁发明得泡菜不重要，朝鲜半岛，作为称臣纳贡的高丽王朝，历史上几百上千年，不一致都是中国的附属国吗？呵呵！
更多人文科普资讯，点击关注，我们下期再见！
腌泡菜#秋日生活打卡季#经过春天的下种，夏天的成长，到了秋天这个季节都开始成熟了。人们也忙碌着为过冬做准备。有晒干菜的，有储备青菜的，还有腌泡菜的，今天我也来腌泡菜。
准备材料：小白菜需要有四到五个菜叶的，辣菜樱子和萝卜樱子需要嫩一些的，青椒需要长相好一点儿的，香菜少许就行，西红柿需要不熟的，个头小小的，另外还需要准备腌制盐和装泡菜的器具（小缸）
开始 *** ：首先将所有的材料（腌制盐除外）洗干净备用。先在小缸底部撒上少许盐，开始摆菜了。先放一层辣菜樱子和萝卜樱子，再放一层青椒，放一层香菜，香菜上面放西红柿，西红柿上面放白菜，这些都放好后撒上一层腌制盐。然后再按着这样的顺序摆放、撒盐。原料都装好了，封顶的时候在上面压上一个比较沉一点儿的石头。放一夜，第二天往缸里添一些清水，等着发酵。发酵好后一缸泡菜腌制成功了。这样腌制的泡菜味道出奇的好吃，吃过一次还想吃。
你学会了吗？也试着腌一次泡菜吧！
舌尖美食话泡菜泡菜古称葅
古法 *** 泡菜▲
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
涪陵榨菜▲
对于国内民众来说，更为熟知的是却是一海之隔的韩国泡菜。
韩国泡菜是更具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜。韩式泡菜有200多种，各种蔬菜均可腌制泡菜，甚至连水果、鱼、肉等均可腌渍 *** 成各种款式的泡菜，可谓林林总总，蔚为大观，风味独特，别具一格，引起人们的喜爱。
*** 泡菜▲
韩国泡菜的英文名称 KIMCHI源于泡菜的韩文谐音，泡菜种类繁多，根据材料不同分为白菜泡菜、萝卜泡菜、大葱泡菜、萝卜樱泡菜......根据地域分为庆尚道泡菜、全罗道泡菜......最为有名的是全罗道泡菜，因为地理位置的关系全罗道泡菜里发酵时使用虾酱或鱼露或海鲜。
韩国泡菜海报▲
位于韩国西南端的全罗南道，是名副其实的美食之乡。
全罗南道的云海▲
全罗南道( Jeollanam-do )是韩国一省，一级行政区、韩国最西南端的省份。全罗南道虽比起韩国其他旅游胜地相对低调，但这里绝对值得人们去探索和欣赏。为什么？笔者用全罗南道的美食为比喻来解释。
全罗南道的深秋▲
全罗南道的生冷海鲜腌制的酱螃蟹：犹如人们活力十足的生活情趣。
酱螃蟹，就是用酱油、辣椒酱等调料腌制的生螃蟹。不善于生吃海鲜的我起初稍有抗拒，但尝了一口后竟大为惊艳，口中的螃蟹肉被酱汁浸泡得香醇爽口，没有半点腥味！
全南罗道丽水市的浪漫大排档（Yeosu Nangman Pocha）主打美味海鲜配美丽夜景，在韩国颇有名气。笔者曾在周末傍晚出行这里，一整条临海街道的餐馆热闹非凡，还有街头表演和游戏档口，男女老少兴致高昂地迎接周末的到来。人们吃饱喝足玩够了，还能到滨海大道吹海风漫步，在人海之中得片刻喘息。
全南罗道丽水市的浪漫大排档▲
全罗南道的章鱼：更具特色，犹如人们无所畏惧的玩乐精神。
活章鱼是韩国深受欢迎的一道冷菜，而全罗南道盛产章鱼，是许多访客的必吃食物。切成小块、撒上酱料的活章鱼，在盘子里不停地蠕动，放到嘴里还会粘在口腔内，一般人吃前可能会担心犹豫。
全罗南道的章鱼▲
同样的，我在全罗南道所去的许多景点都是需要勇气尝试的。
比如木浦海上缆车（Mokpo Marine Cable Car）的“水晶车厢”，踏入后发现脚下竟是透明玻璃。全长3234米，约十几分钟的车程中，惧高的乘客时刻在和内心挣扎，生怕一不小心就掉进下方一百多米深的大海。若能克服心理障碍环视周围，不难发现缆车全程的风景绝美，蓝天白云和青山绿水在黄昏时分披上薄薄的金纱，闪烁着耀眼的光芒。
此外，全罗南道也有溜索和帆伞等对我来说算是极限的活动，虽然事先会瑟瑟发抖，但经历时不免会沉浸其中，事后为自己的完成感到骄傲。
木浦海上缆车▲
全罗南道的泡菜：勤劳、节俭的象征，犹如人们掌握命运的决心。
泡菜在韩国的起源可以追溯到公元前3世纪，当时人们为了在农产品匮乏的寒冬储备食材，用盐水腌制蔬菜，随后开始加入辣椒和香辛等调味料，演变成今日标志性的泡菜。全罗南道以泡菜的多样化出名，种类可达上百种。除了满足世代韩国人温饱需求，泡菜也成为韩国文化的象征之一，反映了人民的勤劳、节俭和创造力。
全罗南道的泡菜▲
当地人善用资源为自己闯出一片天，除了打造不同主题的公园，也配合展览举办周边活动。每年4月，人们蜂拥前往新安郁金香节（Sinan Tulip Festival）欣赏花海之际，也能参加音乐节，还能在毗邻的大光海滩（Daegwang Beach）体验骑马——夕阳西下，海风习习，跟随马匹的步伐放慢生活的脚步，聆听海浪拍打出的交响曲。
新安郁金香节▲
有情怀的社区：一个让我深有感触的，是一个叫诗画小巷（Sihwa Alley）的地方。
从远处看，那里一间间房屋错落有致地排列在山丘上，居高临下观察着木浦海港的一景一物。踏入小巷才发现，它原来和名字一样，是个有情怀的社区。当地导游说，诗画小巷原是为贫困的木浦居民建设——他们每天上下陡坡，几户人家共用一间厕所。虽然日子辛苦，但居民之间互相照应，鼓励彼此坚持下去。如今，不少诗画小巷的居民已经搬走，其中几间房屋由几间精品咖啡屋和照相馆等商店入驻，其余则是空置已久，缝隙间长出的花草为这里的怀旧氛围增添了一丝神秘气息。韩国电影《1987：黎明到来的那一天》和电视剧《哆哆嗖嗖啦啦嗖》就因为诗画小巷的独特风貌而在此取景，拍摄地点仍保留给访客拍照留念。
《1987：黎明到来的那一天》▲
当时天空正下着毛毛细雨，三名看似刚放学的小女孩撑着伞，到巷口的小吃店笑着和店主打招呼买糖果。转眼间的功夫，她们又蹲在马路边，玩弄着地上的蚂蚁，再天真朴实不过。
诗画小巷▲
出行韩国，除了首尔、釜山、济州岛......也千万别错过全罗南道，透过舌尖上的美食，传达无尽可能的出行体验。
《泡菜》（李铁夫）
泡菜何处是故乡？夏秋堆满冬日乡。
吃时豆腐鱼肉伴，闻处花生枣子香。
九州浮生何足问？小事将来都有方。
唯愿诗思常如此，挥毫抒怀好乐章。
老师傅教你腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃提起泡菜，人们就会想起韩国泡菜，这是一种以蔬菜为主的做法，蔬菜并不是固定的，包括黄瓜、萝卜、芹菜、扁豆、萝卜、甘蓝、大白菜等，世界各地都有泡菜的影子，中国自然也不例外，上桌备受欢迎。
不论用哪种蔬菜 *** ，腌出的泡菜一定是脆爽可口，味道咸酸、香味扑鼻、口感脆嫩，吃饭的时候，端上来一碟泡菜，能促进食欲，打开胃口，这就是泡菜起到的作用。
关于泡菜的做法有很多种，百家菜百家味，每个人 *** 泡菜的 *** 都不一样，品种繁多，厂家遍布全国，还有许多民间吃法。
中国泡菜以四川泡菜为典型代表，共分为两种口味，酸咸味和酸甜味，根据个人的口味，自行 *** 即可，接下来就分享一道腌泡菜的做法，脆爽开胃，不用等好几天，泡一晚就能吃，一起来看看吧，建议收藏。
腌泡菜
食材：白萝卜、胡萝卜、小米椒、小米泡椒水
调味：八角、桂皮、香油、食盐、白糖、白醋
1、准备一根白萝卜、半根胡萝卜，要新鲜无腐烂的，清洗干净，不用刮皮，萝卜皮也同样含有营养，改刀切成长条，就像这种长方形，四四方方的，切菜要做到均匀一致，粗细均匀，方便腌的口味更一致。
2、切好之后，先放少许的小米椒，撒入一勺食盐，戴上一次性手套，下手抓拌均匀，多揉搓一下，腌制一会儿，把萝卜水分杀出来，萝卜一定要干净卫生，其它杂质，杀水主要是逼出萝卜的水分，让口感更脆爽。
3、大概十分钟左右，再翻炒一下，就能明显看到萝卜杀出的水分了，这个时间度要把握好，水分不要杀的太厉害，大概十分钟就可以，杀蔫巴了影响口感，吃着反而不脆。
4、把萝卜中的水倒干净，开始调味，萝卜中加入3个八角，5片香叶，30粒花椒、3片生姜，加入少许的食盐和白糖，5勺白醋，最后加入小米椒水，如果喜欢吃点辣味，可以再扔掉泡椒，水高一定要没过萝卜。
如果萝卜多，小米椒水少，可以再加点凉白开，总之，水的位置一定要超过萝卜。
5、找一双干净的筷子，确保无水无油，插入瓶子中，顺时针搅拌一下，让所有的调料全部融化开来，接下来就是密封盖子，放在常温的地方，腌制一个晚上，超过24小时，第二天就能吃了，操作非常的简单。
6、第二天夹出来，稍微淋一些汤汁，就可以准备开吃，口感脆嫩，咸酸辣爽，口味独特，开胃又好吃，搭配油饼、小米粥是绝配，吃起来酸脆爽口、清凉开胃。
做这道菜最关键的一个技术点，必须要注意，那就是不敢见一丁点的“油腥”，包括腌制的过程，以及后期夹菜的时候，都必须使用干净的筷子和容器，切记切记。
大部分的泡菜都是这个道理，见油腥泡菜就变质，很快就会腐败，很多人腌成功了，可是夹泡菜的时候，随便找了一双筷子，结果导致食材腐败，白白浪费掉了。
有的人说了，你这根本不叫泡菜，正宗的泡菜根本不加醋，只加发酵的乳酸，其实这是泡菜的一种，咱们开头说过了，泡菜的吃法有很多，种类繁多，这种 *** *** 统称为“洗澡泡菜”，一天过后就能食用。
泡菜如果有一种食物能让你瞬间想起一个国家，那冠军一定是泡菜。
古时候，朝鲜半岛的人们从中国的腌渍菜做法中找到了灵感，从此一发不可收拾，泡菜成了整个半岛的灵魂。
韩国人每年要吃掉100多万吨泡菜，平均每人几十公斤，很多韩国人一日三餐顿顿吃泡菜。而为了更大程度地让自己能吃到泡菜，韩国国内市场会卖一种专门储藏泡菜的冰箱。
韩国人这么爱吃泡菜，作为友好邻邦的我们也贡献了一点点力量，韩国每年吃的泡菜大部分都是来自中国。
敲黑板冷知识
韩国人为什么爱吃泡菜
由于韩国所处的纬度较高，冬天漫长，气候冷，蔬菜可生长的时间比较短，为了避免冬季蔬菜食材缺乏，所以家家户户入冬前都会做大量的泡菜来过冬。
韩国泡菜 *** 的主要原料除了大白菜以外，还有各种带叶青菜和根茎菜，如萝卜、韭菜、香葱、黄瓜等。除蔬菜外，还会添加水果、海鲜、肉类等配料，然后用辣椒进行腌制， *** 好的泡菜色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，而且口感香辣脆爽，是韩国人餐桌上必不可少的开胃菜。
韩国人吃泡菜的历史悠久，长达几千年，这给韩国人带来一种文化认同感，这种独特的文化传统可能是他们爱吃泡菜更主要的原因。韩国家庭基本都有泡菜的原味卤汁，这些卤汁由女性长辈传给女性后辈，姥姥传给妈妈，妈妈传给女儿，一代代传承下去……所以韩国人对泡菜有着特殊的情感。
一到三天速成的泡菜方子，一定要记下来，开胃哦对于开胃，大家还有什么招，尽管使出来~~今天也给大家贡献出几个泡菜方子，有广东的、四川的、韩国的。。纯属小白美食。毫无技巧，一起来学学吧~
广东泡菜（2-4小时开吃）
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量
做法：1)准备所需材料。2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。3)白萝卜洗净去皮切成粗条。4)放入少许盐抓匀淹制一下。5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。6)全部抓匀淹制5分钟左右。7)再用清水冲洗一下。8)捞起沥水份干。9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。10)柠檬洗净切片。11)用手将柠檬挤出汁。12)再将柠檬放入抓匀。13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
在做的过程中，遇到什么不明白的地方，可以扫描微信二维码，回复消息【美食名】，即可收到图文并茂的正宗做法。______________来，微信回复“四川泡菜 ”，感受一下！~
四川泡菜（3-4天）
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片
做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3)在大碗内倒入开水，自然晾凉。4)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。5)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。6)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。7)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。8)把切好的蔬菜放入泡菜坛中。9)用手把蔬菜压实。10)倒入晾凉的调料水。11)调料水要没过蔬菜。12)盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解腻醋泡菜（1天）
食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个
做法：1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)把黄瓜的瓜瓤去掉。5)切好的材料装入玻璃瓶。6)加入野山椒。7)不要太满，留点空隙。8)加入白糖。9)最后倒入白醋。10)用白纸封住瓶口。11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用
简易的韩国泡菜(1天)
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量
做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用3)大蒜和生姜，用料理机打成泥4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱5)搅拌均匀6)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
快手小泡菜（2天）
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g
做法：1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。3)卷心菜洗净，切成大块。4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。5)倒入一汤匙白糖。6)倒入适量的白酒，约两汤匙。7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
地道四川原汁泡菜（2天）
食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量
做法：1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。6)放入滴干水份的蔬菜。7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
四川泡菜（2~3天）
食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克
做法：1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。4)放2-3天就可以了
韩式梨泡菜（2~3天）
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g
做法：1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。5)准备好其它配料。6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
洗澡泡菜（3天）
食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量
做法：1)原料洗净滤干2)准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。3)把原料切成小段4)凉的开水里加点生姜和花椒5)加点冰糖6)把蔬菜段放进去7)盖紧盖，静置三天就好了8)用没有油的筷子，夹出食用
泡菜白萝卜（3—5天）
食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量
做法：1)主辅料： 白萝卜、辣椒酱2)把白萝卜洗净切块。3)装入盆中，加盐、白糖、白醋。4)翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。5)把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。6)放入辣椒酱。7)将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。8)这就是腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。
蔬果泡菜（一周）
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量
做法：1)准备好材料,洗净备用2)黄瓜切段后切条备用3)李子也切成片4)萝卜切成小段备用5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放 *** ，盐的数量比平时做菜多一些即可6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周天即可食用
自制泡菜（10-15天）
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g
做法：1)豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。2)就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。3)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。4)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。5)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。6)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。7)跟着倒入开水，把粗盐溶化。8)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。9)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。10)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。11)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜
自制泡菜。
我告诉你，如果你想吃泡菜，就像我这样做，酸辣脆爽，美味可口，解腻又开胃。
首先准备白萝卜、胡萝卜和莴笋，切成条状，撒上少许盐拌匀，腌制一个小时，将多余的水分挤出。记得一定要将水分挤干。
加入蒜片、姜片、少许花椒、小米辣、泡椒和泡椒水，再加入半碗白醋和几块老冰糖，加入凉白开没过食材，拌匀至冰糖融化。
倒入无油无水的密封罐中，加入少许高度白酒，扣盖腌制6个小时即可享用。
酸辣脆爽，美味可口。
喜欢的话就收藏起来，做给你爱的人尝尝吧！
想要泡菜好吃，多亏大厨的秘方四川泡菜是一道以辣椒为主要调味料的腌制菜肴，具有浓郁的酸辣口味和丰富的口感。下面是一个简单的四川泡菜的 *** *** ：
材料：
- 大白菜（1颗，约1.5-2公斤）
- 辣椒粉（适量）
- 姜块（适量）
- 大蒜（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 醋（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将大白菜洗净，切成适当大小的块状，放入大容器中。
2. 在白菜上均匀撒上盐，轻轻按压使盐均匀涂抹到白菜上。
3. 静置片刻，等待白菜出水后，再次按压让多余的水分挤出。
4. 在一个小碗中，加入辣椒粉、姜块、大蒜、糖、醋和少许食用油，搅拌均匀 *** 调味汁。
5. 将调味汁均匀涂抹在挤压过水分的白菜上，确保每个白菜块都能上色。
6. 将涂好调味汁的白菜转移到干净的密封容器中，用勺子轻轻压实。
7. 密封容器放在通风环境下，室温下发酵24-48小时，让泡菜入味。
8. 随着时间的推移，泡菜会变得越来越酸辣，根据个人口味选择合适的时间停止发酵。
9. 当泡菜发酵至满意口感后，将其放入冰箱冷藏，可以长时间保存。
简单易做版-四川泡菜，超级下饭的喔！周末就喜欢折腾这些吃的做一道四川泡菜。
·先准备几个红萝卜，洗净，去头尾。注意， *** 过程中必须无油。红萝卜可以泡出红盐水，让泡菜更加美观。
·还要准备一个白萝卜，口感不同。将萝卜用水洗净，切成细长条，一个白萝卜切了这么多。接着切红萝卜，满满一盆，用水洗净后晾干，加入盐腌制一下。可以多加一些盐，让萝卜腌出水分，这样泡出来的萝卜更脆。用筷子拌匀，放一边。我还喜欢泡生姜。洗净后切成条，放入盘中备用。就这些了。
·腌制后，萝卜会腌出很多水。腌制三四个小时后，将萝卜洗干净，准备放入泡菜罐中。开始装罐，注意全程无油，生姜也一起装入。
·在菜市场购买泡辣椒、泡姜作为泡菜引子，倒入罐中，压平。再加入一袋超市购买的小米辣泡椒，全部倒入罐中。
·泡椒汁和辣椒都需要加入晾凉的开水，注意不要加太满，以免腌制后汁水溢出。加入适量盐，也可以根据口味加入冰糖、花椒等调料。加完后，盖上盖子等待发酵腌制。
满满一罐，成品腌制好后揭晓。
各种泡菜腌制的 ***大家好我是@宝哥做美食?今天跟大家分享各种泡菜的腌制 ***
韩式泡菜萝卜块
比例:白萝卜10斤精盐50克苏打水200克大葱2根韭菜100克苹果1个桃罐头1罐蒜50克姜20克细辣椒粉130克粗辣椒粉70克糖稀300克
做法:1萝卜去皮切2.5厘米方块撒盐腌渍5小时，期间翻动数次
2、葱切丝，韭菜切3厘米段，苹果，桃子，姜，蒜，加苏打水打成泥3倒掉萝卜的水分加上所有调料腌渍放冰箱冷藏保存
桔梗泡菜(干的2斤)
比例:芝麻100克韩国粗辣椒粉150克韩国细辣椒粉100克白糖400克蒜泥250克韩式辣酱400克醋精20毫升味精30克做法:1、干桔梗泡水24小时清水再清洗干净，纂干水分2、将以上所有调料或合成酱汁拌匀桔梗
小黄瓜泡菜
比例:小黄瓜20斤香葱500克姜末80克蒜末200克糯米粉250克辣椒粉200克粗辣椒粉250克韩国鱼露300克味精30克白糖100克
*** *** :小黄瓜加盐腌渍24小时攥干水分1香葱切段，糯米粉熬成糯米胡，与其他调料调成酱2将小黄瓜与腌渍酱拌匀腌渍1天。
四川泡菜配方
1;准备豆切小段2斤，胡萝卜条1斤，白萝卜条2斤，心里美1斤，青笋条1斤，大头菜2斤,尖椒05斤，全部改刀条或小块。2;汁;水2500克,姜片500 克，香菜150克，味精150克，蒜片300克，干辣椒20克，白糖100克，花椒5克，小米辣100克，白醋300克盐100克，白酒15克野山椒1000克，野山椒水500克，搅拌均匀
3;准备好的蔬菜用100克盐，腌制出水控干水分，泡入汁水里，泡制入味即可。
4.捞出泡菜，可以加点芝麻油，即可上菜。
觉得对你有帮忙的话留个关注哦
