周末和美味的肥美无边——辣炒竹蛏王更配哦

这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第6篇菜谱。 去熟悉的海鲜摊买贝，老板娘推荐说今儿蛏子王价好肉肥，皮筋勒一捆回来辣炒，肥美无比，熟后蛏子肉也有手指粗，入口鲜甜弹齿，香辣过瘾，想要露一手又怕麻烦的朋友，绝对可以考虑此菜，成为惊艳全场的VIP。 辣炒是烹制小海鲜最简捷的 *** 之一，掌握窍门，蛏子肉在熟透的基础上，能更大限度保持鲜肥。

By 直到毛豆煮熟为止

用料

• 蛏子王（竹蛏） 500g
• 葱姜蒜 适量（各约20g，多点无妨）
• 红油豆瓣酱 30g（两大勺）
• 干辣椒（或者小米辣） 四个
• 香葱香菜 各一棵

做法步骤

1、将蛏子洗净泡在水中，加入少量盐，静置一小时吐沙。做之前可以将壳中间的薄膜用手划开，把喷沙的一头儿洗净。

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切小段； 蒜切粒或者切片，爱吃蒜蓉可以切碎。 香葱和香菜主要是增香增色（装饰用），按个人审美喜好，切碎或者不切。

3、此步骤重点，窍门来了： 蛏子控干水分，直接放入烧热的锅中（就是空锅，中火，不放水也不放油），然后丢两片姜进去。 在烧的过程中，蛏子自己会出水，更大限度保持鲜味。 烧至所有蛏子壳都打开，即刻盛出。

4、一会儿还要炒所以不用担心烧制这一步蛏子没熟透；蛏子王很肥，比手指都快粗了，里面还有鲜甜的黄。 强迫症如我，烧完了又用清水洗了一遍，各位厨友自便。

5、热锅热油，下葱姜蒜辣椒炒香后，加入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。 酱足够咸，海鲜本身也自带咸味，无需额外加盐。

6、加入一碗水烧开，煮至滋味融合香味飘出，喜欢酱汁浓郁挂满贝肉的朋友，可以在这一步加入少许水淀粉；喜欢清爽口感的就不用加，我没加。

7、将之前烧好的蛏子倒入锅中翻炒至酱汁均匀挂满，撒香葱香菜，炒匀出锅摆盘。

8、强迫症患者再度出场：将蛏子王整齐码好。非常漂亮！ 上桌，开吃，以及享受赞美。

小贴士

1，蛏子壳都打开其实就标志着它熟了，烧过久蛏子肉会变小变硬，切忌，一定要掌握好烹制时间。 2，家里郫县豆瓣酱用完了，这儿用的是一种带芝麻的香辣酱，味道也很好；大家可以根据个人爱好选择喜欢的酱料。 3，喜欢香油的可以在出锅前淋入香油增香。

去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

9月这海鲜最肥美，15块钱一斤，简单煮一煮，鲜嫩多汁家人超爱吃

营养和美味，都在这道海鲜锅里

给自己生日做的海鲜锅，好吃

By wenna小妖

用料

• 小米辣 2个
• 洋葱 1个
• 大蒜 1头
• 大虾 30只
• 姜片 3-5片
• 鱿鱼 3条
• 蛏子 500克
• 柠檬汁 8毫升
• 盐 少许
• 现磨黑胡椒 适量
• 玉米 半根
• 粉丝 1把
• 小土豆 1个

做法步骤

1、海鲜全是盒马买的，一定要活的。

2、喜欢吃什么海鲜就买什么

3、底下放洋葱和粉丝

4、再铺一层金针菇玉米土豆什么的，玉米是提前煮过的，土豆要切得薄一点。

5、虾要去虾线，尾巴后面第二节用牙签挑一下。

6、蛏子用开水过一下，全部开口去沙。

7、在蔬菜上面把海鲜铺一下，蛏子旁边是鱿鱼。

8、最后上面放了两只梭子蟹。

9、油锅烧热，大蒜沫，生姜葱，小米椒，炸出香味

10、加开水，然后加生抽，蚝油，番茄酱，鸡精，白砂糖，盐，黑胡椒，调味，把大蒜味全部煮出来，煮的浓一点。

11、连汤带汁均匀的都在海鲜锅里面。

12、放到蒸箱里100度蒸25分钟

13、出锅以后再撒一些小葱，香气扑鼻！

14、做了一桌子菜，自己在家过生日了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

海鲜季这么吃，超级简单、非常美味

随着霜降的到来，就进入了秋天的最后一个节气。其实十月也是海鲜季，很多海鲜都到了最肥美的时候，可以抓紧时机贴秋膘啦！小编特意找了几道海鲜菜谱，亲测超级简单、非常美味，就算是厨房小白也一看就会，立马就能自己动手做起来！

插蛏

蛏子含铁量很高，想通过食补来补铁的尤其不要错过这道美味。插蛏听说过吗？这是一种特别简单的蛏子做法，来自闽南。

做法：

1.新鲜蛏子买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净。

2.用一个深一点的碗，把蛏子竖着一个一个 *** 碗里，有须须的朝下。

3.撒上姜丝，水开后大火蒸10分钟，关火盖上锅盖，再焖5分钟即可。

注意：吃的时候记得去掉蛏子肉上的黑线、沙包，口感更好。

清蒸梭子蟹

比起大闸蟹，梭子蟹一般肉更多，蟹肉也很鲜嫩，吃起来很爽。清蒸梭子蟹能吃到原汁原味的蟹肉，而且做法也相当简单。

做法：

1.把梭子蟹刷洗干净，腹部朝上摆好。

2.贴上姜片，进蒸箱蒸15分钟即可。

注意：吃的时候记得去掉鳃、肠等内脏，就可以大快朵颐了。

爆炒蛤蜊

蛤蜊跟爆炒最配！这是一道很美味的下饭菜。很多人在海鲜店也爱点这道菜，不过外面的饭店似乎调味料放得太多，太重口了。其实这道菜做法也很简单，在自家厨房操作，无需太多调味料，也能吃到健康又美味的爆炒蛤蜊。

做法：

1.新鲜蛤蜊买回来，用淡盐水浸泡两三个小时，让其把沙吐干净，沥干。

2.锅内倒油，放入适量姜、蒜、干辣椒、花椒，锅热后倒入蛤蜊。

3.大火翻炒，至蛤蜊全部开口，放入适量盐和小葱，即可出锅。

注意：蛤蜊很容易熟，开口就代表熟了。吃的时候可去除沙包，口感更好。

青椒炒大虾

青椒炒大虾也是一道看上去很“硬”，但实际上做起来很家常的快手菜。建议选用活的基围虾，基本不用怎么处理，洗干净就行。大虾很容易熟，嫩肉更好吃，也无需开背，开背后就容易炒老了。

做法：

1.大虾洗净沥干，青椒切片，姜切丝。

2.锅内倒油，放入姜丝，锅热后倒入青椒翻炒。

3.青椒炒得有点软后，倒入大虾继续翻炒。

4.炒至大虾变红后，放盐即可出锅。

注意：买回来的如果是活虾，则无需去虾线，炒熟后虾背上也不会出现一条黑线。冻虾则更好在解冻后去除虾线，口感会更好。另外，更好别吃虾头。

韭菜炒扇贝

韭菜和扇贝是一组绝佳CP，韭菜正好能去掉扇贝的腥味。无需多少调味料，用寻常炒菜 *** 即可炒出这道色香味俱全的下饭菜。

做法：

1.韭菜洗净、切好，扇贝肉洗净、沥干。

2.锅内倒油，油热后倒入扇贝，翻炒几下后倒入韭菜。

3.再翻炒几下，韭菜变软后，倒一点料酒、放一些盐，即可出锅。

注意：韭菜容易炒老了，炒的时间不要太长，还是嫩点更好吃。

养生

海鲜不要二次加热吃

没吃完的海鲜容易滋生细菌，甚至产生毒素，再吃的话会增加身体负担。所以海鲜更好一顿吃掉，现做现吃，不要二次加热吃。

海鲜可以搭配蔬菜吃

海鲜蛋白质含量高，特别适合搭配一盘绿叶蔬菜一起吃，例如清炒空心菜、小油菜等。

婴幼儿吃海鲜要提防过敏

有不少人会对海鲜过敏，如果婴幼儿之一次吃海鲜，更要提防过敏，少吃点，出现过敏反应立即停止进食。

高尿酸人群少吃或不吃海鲜

很多海鲜的嘌呤含量很高，高尿酸人群和痛风患者，应尽量少吃或不吃海鲜。

海鲜虽美味也别贪多

从中医角度讲，很多海鲜较为寒凉，一次食用更好不要超过一斤，肠胃不好的人更要注意控制分量。

（本文部分内容综合自科普中国、健康时报）（吴丽蓉）

来源： 工人日报

香辣蛏子这样做，泥沙吐得干净又鲜嫩，一煮一炒香辣过瘾

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

蛏子含有丰富的维生素A、蛋白质、钙、铁等营养元素，味道鲜美，营养价值高，蛏子还有健脑益智、提高免疫力、促进食欲等功效。

今天和大家分享一道“香辣蛏子”，香辣可口，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。

食材：蛏子

辅料：生姜、小葱、小米椒

调料：辣椒酱、豆豉酱

1.下面开始准备食材

首先，我们准备新鲜的蛏子500克，洗干净以后，泡在清水中备用。

2.下面开始准备辅料

准备生姜一小块切成菱形片，大蒜几颗切成薄片，小葱一小把切成葱段，小米椒几个切成辣椒圈，全部放在一起备用。

3.下面把蛏子炒一下水

锅内烧水，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，把蛏子倒入锅中，不停的搅拌让它均匀受热，大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后捞出，用清水冲洗一下，充分去除里面的泥沙。

然后把蛏子的沙线逐个去除以免影响口感，沙线去完以后再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入辣椒酱5克，豆豉酱5克把酱料炒香炒出红油，然后把蛏子倒进去快速颠锅翻炒均匀，再倒入一些料酒去腥，从锅边淋入少许清水。

锅中再加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克翻炒化开调料给蛏子入味，再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。

好了，一道简单家常香辣蛏子就做好了。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

12块买500克蛏子，蒸一蒸5分钟上桌，肉质鲜美，吃着很过瘾

蛏子是人们生活中常见的一种海产贝类，其主要生活在近岸的海水里，也有很多是人工养殖的，所以一年四季都能吃到。但对一些比较讲究的吃货来说，只有每年四月份的蛏子，才是最肥美更好吃的。

一个好的蛏子，壳边缘呈黑色，蛏子壳完整且有清晰的花纹，能看见中间白色的肉。用手轻轻碰一下，蛏子会迅速缩回去，有活力的蛏子可以伸得很长。

买蛏子时可以让老板装一点盐水，要不还没等回家，蛏子就会死掉。买回来的蛏子放入清水中，然后加入适量食用盐，等它慢慢吐出脏东西，水脏了就换清水。这样将蛏子放一上午，烹饪之前再清洗一遍就可以了。

蛏子的烹饪 *** 有很多，最常见的有爆炒、清蒸、白灼等，但无论是那种烹饪 *** ，蛏子一定要用最新鲜的，这样做出来的菜肴，才会鲜嫩可口！

【双味蒸蛏子】

主料：蛏子500克、剁椒100克（青、红剁椒）

调味料：蒜末、料酒、食用油、食盐

具体做法

（1）将蛏子先洗去外面的泥沙，然后准备一盆清水，水量要能浸没蛏子，放上适量盐，倒入蛏子后用筷子搅拌一下，让它们能完全浸没，养上3个小时左右，期间如果水变得浑浊要记得换水，直到吐净泥沙捞出洗净备用。

（2）锅中水烧开，倒入蛏子，加入少许料酒煮至蛏子开口后立马捞出，沥干水分备用。

（3）等蛏子晾至不烫手后剥去半边的蛏子壳，撕掉黑边，再次冲洗干净即可。将蛏子摆放进盘子里备用。

（4）锅中倒油，油热后倒入蒜末炒出香味，接着倒入剁椒翻炒片刻，炒好后的剁椒味道更加浓郁，要比直接上锅蒸味道更好，将剁椒直接平铺在蛏子上。

（5）蒸锅内水烧开，放入蛏子，大火蒸5分钟就可以了。蛏子已经汆过水了，所以蒸的时间不能长，等剁椒入味即可。

（6）取出蒸好的蛏子，浇上烧到冒烟的热油就可以享用美味了。

我们的“双味蒸蛏子”就做好了，蛏子的味道清甜、鲜美，加入剁椒后酸辣适口，好又有营养，您学会了吗？

巧厨心语

1、做清蒸系列的菜肴，最注重的就是食材要新鲜，所以蛏子一定要买鲜活的，用手碰一下触角或者壳边的肉，能缩回去的是活蛏子，反之就是死的。

2、煮蛏子的时间要短，一开口就要立马捞出来，否则容易把蛏子肉煮老，影响口感。

3、蛏子剥去半边壳是为了能处理的更干净，另一个原因就是保留半边壳能让蛏子蒸制的过程中留住饱满的鲜嫩汁水。

本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎关注，带你一起涨知识！如果您有不懂的地方，期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章，记得“点赞”+“关注”+“转发”。

家常菜+爆炒蛏子

蛏子是一种常见的海鲜食材，营养丰富，做法简单，蒸、炒、烤、煮汤怎么吃都行。我觉得这些贝壳类的食材更大的优点就是味道鲜美、易熟省时。和蛤蜊相比，蛏子又多了项个大肉肥的优点。吃蛤蜊除了凉拌外，我比较喜欢带壳的做法，吃蛏子我却喜欢去壳炒，原因是蛏子里面有一圈砂线，去壳炒能把它处理掉，不会影响口感，而且去了壳的蛏子只剩下肥美的肉肉，吃起来很是过瘾。

By 皓皓的厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛏子 250克
• 红椒 1个
• 青椒 半个
• 姜片 2~3片
• 葱 2棵
• 料酒 1汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 生抽 1汤勺
• 白糖 适量

做法步骤

1、准备好食材

2、将蛏子放入淡盐水中吐净泥沙，大概20分钟左右，然后冲洗干净

3、姜，葱，红椒，青椒切小

4、将全部食材洗净切好备用

5、取一口小碗，加入料酒

6、生抽

7、蚝油

8、白糖

9、适量清水

10、最后加入清水调制而成，先兑好调汁起锅时不会手忙脚乱，适合不常下厨的友友

11、起油锅

12、将葱白，姜片爆香

13、将蛏子倒入大火快速翻炒，但手劲不能太大，蛏子的壳比较容易碎

14、加入调汁

15、盖子盖上中小火慢慢收汁，蛏子煮熟即可，时间5~8分钟，不宜太久

16、最后加入红青椒葱花就可以出锅了

17、成品图

18、成品图

19、好吃哦

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

葱油蛏子，焯水多长时间合适？分享小技巧，蛏子鲜嫩不老，特鲜美

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“葱油蛏子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：葱油蛏子焯水多久合适？分享1个小技巧，蛏子鲜嫩不老，特鲜美

我最钟意贝壳类的海鲜，海瓜子、蛏子、花蛤等等，虽说有着坚硬的外壳，但内里的肉却极其鲜嫩，特别适合清蒸、水煮，这次要分享给大家的是一道葱油蛏子的做法，其烹饪简单快捷，省了不少时间，做好的蛏子味道鲜美，且葱香味浓郁，不得不说蛏子和香葱是绝配，这两者特别搭，味道会相互融合，一点不会让认觉得冲，反而更加鲜美，做葱油蛏子，少不了要有焯水的时间，而焯水用多长时间合适呢？这也是非常关键的，做对了蛏子鲜嫩好吃，不会老，下面我们学习做法。

葱油蛏子的做法：

备用食材：蛏子400克，食用油20克，生抽3勺，料酒2勺，醋2勺，白糖少许，葱2根，生姜2片，大蒜2瓣；

*** 过程：之一步，蛏子壳背部的连接处，用刀轻轻割开，将其仔细清洗干净，用流动的水冲洗，在锅中添上水，待将水烧开；

第二步，放入蛏子，3分钟的时间，快速将蛏子捞出，控水后，将蛏子去壳，剥出肉，并且将其黑线撕掉，蛏子肉码放在盘子中；

第三步，香葱择洗好切成葱花，生姜和大蒜分别切成末，小米辣2个，择洗好切成丁，准备一个小碗，放入生抽、料酒、醋和白糖；

第四步，搅拌均匀后放入微波炉中高火加热1分钟，取出后将料汁浇在蛏子身上，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入葱姜蒜和辣椒；

第五步，小火煸出香味，关火，将爆香的葱姜蒜浇在蛏子肉上，这道菜就搞定了，上桌。

小编总结：蛏子的肉极其鲜美，容易被人体所吸收，因此想要给孩子补充营养，适当吃蛏子肉有好处，蛏子肉适当吃对于补虚、补蛋白、补钙等都有好的帮助，葱油蛏子这道菜是其很经典的做法，个人觉得比清炒蛏子好吃多了，而且又要比辣炒蛏子更加适合小朋友吃，葱油蛏子这道菜，我家时不时便会做一次，家里的大人和小孩都很喜欢，将烹饪的 *** 学会了，这道菜便可保留鲜嫩的口感，一点都不会让人觉得老，吃着特别美味。

烹饪小技巧：

1、 蛏子焯水多长时间合适？焯水过久容易口感变老，不好吃，掌握在2-3分钟的时间，蛏子肉可以保证鲜嫩口感，但有1个小技巧需要用到，便是蛏子焯水的时候不建议去壳，在蛏子壳后背的连接处轻轻划一刀，这样焯水蛏子不会张口，可以保留其肥嫩的口感；

2、 葱姜蒜的量可以多准备点，但辣椒的用量要根据个人可以接受的辣味来定，爆香葱姜蒜的时候记得要用小火，防止炒糊，否则口感会受到很大的影响，不要炒过头，将香味激发出便可；

3、 调料汁可以根据个人口味搭配，放点白糖可以提鲜，因为其中搭配了料酒，因此我选择将料汁放入微波炉中加热，生抽有咸味，所以无需另外放盐，但喜欢咸味重的也可以在加上点盐。

如果你认为这道葱油蛏子的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

纯天然的补脑菜，清脆爽口，3块钱买一大包，经常吃提高记忆力

纯天然的补脑菜，清脆爽口，3块钱买一大包，经常吃提高记忆力。忙碌了一天，做几道简单快手的下饭菜，是每个人都喜欢的事情，日常做饭，我喜欢做些简单省时间还有营养的家常菜，简简单单的二三种食材，巧妙搭配，就组合出一道道美味。今天分享金针菇的5种做法，蒸菜、煎菜、煲汤、凉拌，不管是哪做法，都简单易上手，千万不要错过哦！

金针菇，又是益智菇，其口感脆嫩、鲜美爽口，营养价值丰富，还入选了更佳食品榜的更佳蔬菜。金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，是老少皆宜的一种家常美食。

-----【凉拌蛏子金针菇】-----

这道菜简单上手，10分钟保准装盘端上桌，特别是家有上学娃可常吃，不只是因为颜 *** 人，口感鲜香，其脂肪含量少，口感更鲜嫩。

【材料】蛏子500克，金针菇300克，红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油40克，植物油15克

1. 蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；

2. 金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒实际只用了小半根，主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；

3. 烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟，捞出，自然晾凉；

4. 另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，捞出后过凉水；

5. 将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；

6. 将蛏子码放在金针菇上面；

7. 香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；

8. 将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。

苹果私房话

1. 蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康；

2. 调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。

-----【金针菇番茄豆腐汤】-----

几个西红柿、一把金针茹、一块豆腐，用时不到15分钟，一大锅热乎乎的鲜甜红汤就端上桌了，豆腐软软嫩嫩的，白豆腐配红汤，再撒点香葱末，真是营养美味又好看。

【材料】西红柿3个，金针菇1把，豆腐1块，油少许，盐适量，水适量，香葱少许

1. 西红柿、金针菇清洗干净，豆腐切2公分左右的块；

2. 西红柿切小块，如果想去皮可以在顶部划十字花刀，入开水锅中焯30秒后可轻松剥皮；金针菇切掉底部老根，分成小撮；

3. 炒锅中倒适量水煮开，将金针菇入水中煮30秒，变软捞出；金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用；

4. 另起锅，倒少许油，将西红柿入锅翻炒出浓稠；

5. 倒适量热水煮开，再把豆腐块入锅中；

6. 盖上盖子中小火焖煮5分钟，中途无需翻动；

7. 撒适量盐混合均匀，再将焯过水的金针菇入汤中，略搅拌出锅，撒少许香葱增色添香。

苹果私房话

这汤喝的是原汁原味，所以调料不需要太多，能少则少。

-----【金针菇培根卷】-----

金针菇采用煎的 *** ，使肉片中的油脂渗透到金针菇中更香了，起锅前可以根据自己的喜欢撒一点香葱末、孜然粉、辣椒粉或者刷点辣椒酱也都没有问题的。

【材料】金针菇1把，培根6条，油少许，香葱末少许

1. 金针菇泡清水5分钟，去除掉在生长过程中所积聚的杂质和那股子气味；

2. 把金针菇底部切除掉，金针菇因为泡水了，所以用厨房纸巾将水吸走，这样入油锅后就不会四处迸油；

3. 培根是长条的，质地很柔嫩，所以用利刀一切为二份，这样还能够多做几个卷；

4. 取一条培根，再捏一撮金针菇放在培根一端，卷紧后用牙签串起来；

5. 煎烤盘，大火力加热，煎盘上倒少许油，将金针菇培根卷铺在上面，煎至金针菇变软成熟后出锅了；

苹果私房话

1. 金针菇煎之前一定要用厨房纸巾把表面的水吸干，这样入锅后可减少油脂四溅；

2. 培根可以换成肥牛片、腊肉片来试一试，用牙签将卷卷固定住，才能保证进锅后不被煎散。

-----【凉拌开胃金针菇】-----

很爽口的一道开胃小菜，金针菇焯水后，只调个碗汁拌一拌，撒上香葱、小米辣，香嫩脆挺开胃，适合春天吃，老少皆宜。

【材料】金针菇1把，小米辣4个，香葱2棵，香菜1棵，生抽适量、米醋适量，香油少许，辣椒油适量

1. 金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；

2. 金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾时捞出，自然晾凉；

3. 将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；

4. 小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；

5. 将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。

苹果私房话

1. 金针菇不用撕成一根根的，一撮一撮吃着更过瘾；

2. 不用过凉水，焯完后摆盘一会就凉了；

3. 碗汁用料及用量可以根据口味来调整。

-----【蒸鸡翅金针菇】-----

金针菇铺底，鸡翅腌制入味后码放在上面，入锅蒸一蒸。鸡翅滑嫩嫩的有滋味，而金针菇也因为自身的汁水和鸡翅汁混合在一起而变得鲜香脆嫩。撒一点儿绿香葱末和红辣椒丁，整盘看上去热闹非凡，诱人食欲。

【材料】鸡翅中5个，金针菇1把，生抽20克，蚝油20克，黄酒10克，盐2克，姜1块，淀粉30克左右，香葱少许，红辣椒少许

1. 鸡翅中清洗干净，金针菇1把，泡凉水中15分钟，可以将其中所含的秋水仙碱去掉一部分；

2. 鸡翅一劈两半，这样做可以增加入味面积，减少蒸制的时间；

3. 将鸡翅与鲜姜丝、生抽、蚝油、盐、黄酒同入碗中，充分腌制入味30分钟左右；

4. 金针菇切掉根部，分成一小撮一小撮，将金针菇均匀地铺在盘里；

5. 腌好的鸡翅中倒适量淀粉，用什么淀粉没有限制，玉米的土豆的小麦的都可以，目的是锁住鸡翅中的水分和调料汁，使鸡翅外滑里嫩；

6. 将裹了淀粉浆的鸡翅码放在金针菇上，剩下的粉浆均匀在淋在鸡翅上；

7. 入凉水蒸锅中，中火上汽后蒸20分钟，鸡翅外裹淀粉浆，滑嫩嫩的。

苹果私房话

1. 鸡翅整只或者拆开蒸都可以，按自己的喜欢来，蒸之前撒少许淀粉裹一下可以锁住内部的汁水，鸡翅滑嫩；

2. 盘中无需放水，因为金针菇中含有水分，蒸后会出汤；腌鸡翅的料汁如果觉得不够咸，可以出锅后再淋少许生抽，这样金针菇就有味道了；

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#4月吃什么##吃在北京#

蛏子去沙是重点，多一点点时间，就可以做出大厨般的鲜美滋味

蛏子去沙是重点,多一点点时间,就可以做出大厨般的鲜美滋味

蛏子要肥美才好吃,但是生长的污泥的它,满身黑乎乎,随手一摸,顿时没有好感,如果你的心里是这么想,那就要与美味擦肩而过啦!

莲藕出污泥而不染,蛏子虽然长在海滩,经过清洗后,人家也是干干净净的小伙子呀!

餐桌上能愉快大饱口福,是大厨为它付出努力,若是在家里头,一定是掌勺人的辛苦劳作成果,而在餐厅吃,为什么会比在家还美味呢? 这当然是大厨的妙招啦!

海风强劲时,即使躲在泥中的蛏子,浑身更加泥泞,另外就是以泥中挖出的蛏子,为了保鲜,是不能冲洗掉这些泥沙,所以这也是我们在市场看到它不好看的一面。

任谁都不想吃到一嘴的泥沙,眼睛容不下一粒沙,嘴巴也认同。蛏子壳十分薄,一不小心就会“破壳而出” 这下蛏子肉就更脏。

所以想吃到鲜美的蛏子,清洗去沙肠,就是最重要的步骤,花费一点点时间清除干净,做出的蛏子,一点也不比大厨差。

为了有效保护薄壳蛏子,在烹调过程中,不会损失鲜甜滋味,必须替它“挂面浆” 做一个酥皮。

蒜苗脆嫩,辛辣度比蒜头来的小,用它搭配蛏子,可以互相帮扶,而不会抢风头。

海鲜一上桌是不等人的,用筷子,嫌它动作不够快,只有万能的双手,更灵巧,抓住一只蛏子,外表酥脆,舌尖一打卷,蛏子肉也顺进口中,汁水保护的挺好的,蛏子肉也肥美又鲜甜,没有干巴巴的现象,一口一个,不要太爽了。差一点冷落了旁边翠绿的蒜苗,实在对不起呀!撸起一小匙,脆中带点甜,怎能放过你。

讨厌蒜头辛辣的小伙伴,真心建议全部用蒜苗来替代。

蛏子炒蒜苗

〔材料购买〕

蛏子一斤、蒜苗200克、红椒一根、姜蒜少许

调味料:味极鲜一勺、胡椒粉一匙、盐一小匙、糖一匙、料酒一匙

脆浆糊:鸡蛋一个、面粉100克、水30克、油20克、盐与胡椒粉少许

*蛏子乌黑是为了保鲜,买回来没马上吃,可以放冰箱保鲜1~2天内吃完。如果赶着吃,老板有处理好外面污泥的,这种只能当天买当天吃。

〔具体做法〕

步骤1

蛏子放在水龙头底下,用水先冲洗外壳,冲力不要太大,否则壳会破了。

步骤2

重点来了。

用撬海蛎的小刀,撬开蛏壳及贝柱,保留单边蛏壳保护蛏子即可。拿起牙刷,将蛏子的前前后后刷洗干净。挤出肚子里黑黑的内脏。到这里,原则上蛏子里里外外已经十分干净。

步骤3

蒜苗去掉老梗,切成小段,蒜姜切片,红椒切圈。

步骤4

将脆浆糊的材料搅匀,静置半小时。

步骤5

蛏子撒上干淀(可增加与脆浆糊紧密感),再到脆浆糊里打个滚,确保每一只蛏子,就可以均匀挂上浆。

步骤6

锅中倒入少许油,码入蛏子,煎2~3分钟,边缘有点酥脆时,可以翻面,一样煎酥后取出。

步骤7

蒜姜爆香,下蒜苗炒至断生。加入蛏子及所有调味料,快速翻炒入味即可出锅。

*蛏子与蒜苗都不宜久炒,“见好即收” 连下调味料都要一气呵成。

#春日生活打卡季##福州头条#

标签： 蛏子 分钟