你有没有在社交平台刷到过
“特种兵式旅游”？
一天速刷十几个景点
晚上只睡3小时，日行8万步
大学生“特种兵式旅游”
最近席卷了整个互联网
今天来看看
网友24小时吃遍昆明
都吃些啥？
落地先来昆明纂新农贸市场
烧饵块
荷包洋芋夹折耳根
傣味烧茄子
稀豆粉饵丝
脆皮米糕
中午来到昆明老街
喝橄榄枝
糯唧唧的麻糍
巧克力米布
凉拌水果
罐罐砂锅米线
晚上到双桥夜市
甩手粑粑车轮饼
芝士拉丝玉米
洋芋丝粑粑
锅边洋芋
最后打包烤脑花
其他网友还评论：在昆明生活那么多年，还没你24小时吃得多。
你都吃过哪些昆明地道小吃呢？
截图来源：一只Ran妹呀
（彩龙社区 作者广角昆明）
跟随大师寻味，聊聊老昆明小吃——米线和饵块本文作者：activer
一、前言
自从上次的文章《聊聊云南知名的火腿月饼厂家》发布后，得到了大家的支持，让我压力倍增，同时让我振奋精神、鼓足干劲，把网友的期望转化为继续写作的动力，为大家提供更好的文章（说得自己都脸红 ）。
从文章的评论来看，云腿月饼还是有一大票的拥趸，大家不顾及高热量食品，只为品尝一口属于自己心中的美食，这种吃货精神真是让我佩服。当然也有值友表示不了解或者不喜欢，毕竟云腿月饼只是区域性的食品，而且其甜中带咸的味道并非是所有人都喜欢的。世间百人百味，各地区的口味决定了当地风味的基因，也形成了当地人对饮食的判断。
我本就是个懒散之人，好不容易鼓起勇气，借着《聊聊云南知名的火腿月饼厂家》之势，想着写篇昆明小吃美食的文章。但写了一小半，某日却读到了汪曾祺先生对于昆明美食描述的散文《昆明的吃食》，这下没法写了。因为汪曾祺先生作为吃货的前辈，在现代文学界和也占有一席之地，会吃的老饕没有他能写，会写的大家没有他会吃。
本想将短文一删了之，但想到也是自己的心血之作，又有些舍不得。于是就想把汪曾祺先生对昆明的美食散文和我的小吃短文融合起来，为大家介绍下老昆明的风味小吃零食。所以就有了这篇有些不伦不类的文章，虽然在结构上尽量调整，但文章的风格及内容却存在着冲突与矛盾，所以也只能请各位见谅了。而且本来打算在中秋节后就完成的文章，却硬是拖到了国庆节前，很是惭愧。
还有重要的一点：此文是以云南人的视角来发现云南的美食，所以主观意愿比较重，所谓“王婆卖瓜，自卖自夸”，都捡好的说。但残酷的现实是：滇菜并非八大菜系，在全国也叫不上名号，只能流行于西南边陲，其实有许多人是不太接受云南菜的，更谈不上喜爱昆明味的小吃的。所以本文是想给各位喜欢或想尝试下昆明小吃的朋友提供个参考，避免花费过多的时间和精力寻找老昆明小吃。如果对云南菜或昆明小吃无感甚至反感的朋友，就当是井底之蛙的自吹自擂好了。
二、昆明的味道
一方水土养一方人，所在的地区不同，对饮食的喜好也不相同。话说云南作为祖国的边陲，历来是热点旅游地区，其中丽江、大理、西双版纳都是热门地区。而昆明则比较尴尬，基本上只是中转站，除了石林、西山、滇池、民族村、金殿、黑龙潭、大观楼、翠湖、陆学讲武学堂似乎就没什么好玩的地方。作为旅游的中转站，大家似乎待在昆明时间也不会太长，但昆明虽没太多美景，却有一些美食可以值得品尝，各位不妨在闲瑕时光或鸡肋的候机、候车期间品尝属于这座城市的味道。对于滇味来说，可能大家比较陌生，原因是滇味不属于八大菜系，而且地域广，民族多，没有相对统一的口味。能扬名海内外的无非是过桥米线、汽锅鸡，而近年来让人 *** 、亦仙亦魔的野生菌系列，以及让人赏心悦目、鲜艳夺目的鲜花系列，让滇菜焕发出新的变化。
关于昆明的味道，汪曾祺先生在《昆明菜》一文中这样描述：“昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。”
对汪曾祺先生的看法，我其实并不赞同，昆明的饮食算是大杂烩，由于地处边疆，成为历代王朝的流放地和发配所，所以吸收了外来的风味，加上云南本地各民族的特色菜进行融合。而1910年滇越铁路开通，让正宗法国西餐也进入了昆明；加之后来又有美国飞虎队的进驻，老昆明的味道在中外美食的碰撞中不断的融合发展，形成了“鲜中带辣，咸中带甜，甜辣相间”的独特味道，而对我来说这种味道也许才是老昆明的味道。
都说要了解一座城市，先要品尝它的美食。而能代表一座城市最地道的美食，最有特色的风味，最精髓的饮食文化，一定不是在高档的餐厅里，而是在街头巷尾的小吃里。比如昆明人更爱的小锅米线属于突出本味，蔬菜与鲜肉的融合，将食物独特的鲜香表现出来，而一勺飘散着香味的红灿灿的油辣椒则让使得热气腾腾的米线更加浓郁可口，所以昆明的味道中鲜中带辣。如果只是鲜辣，也许就是纯粹的味道，甜酱油的加入让食物的味道变得更加多姿多彩，甜酱油是以大豆发酵制成的咸酱油为基底，配加红糖、饴糖（麦芽糖）、草果以及各种香料等制成，色泽红褐或黑褐。在豆花米线、卤饵丝、卤面中酱油写下了基调，通过各种佐料的配合，将酱料独特的味道释放出来，形成浓墨重彩的美味。而加入到食材中，让食物的在香辣中又带有香甜的味道。同时得益于云南丰富的植物资源，尤其是本地人所称的“菌子”（野生蘑菇），其中的鸡枞菌制成油鸡枞后那令人心醉的味道，令煮品的香味更上一个层次。而另一种植物香椿，制成香椿油后味道也是极为诱人。
而且我认为昆明的小吃还有个特点，比较费时、费事，比如小锅米线，要选用特制的铜锅，经过一系列工序，方可品尝到一碗热气腾腾的米线，一边吃一边吹，对于急性子而言完全是在浪费时间。但对于昆明这座慢节奏的城市来说，淡定从容是就是昆明人的气质，不争也有属于自己的世界。也正因为如此，昆明人才会将小吃吃出了不同的花样和新意。
不知道上面的介绍有没有让各位在对昆明小吃有了初步认识之余，也满口生津、顿感饥饿。下面我们就一起来看看昆明人喜爱的小吃，相信会让你食欲大开的。
特别声明：本文对部分品牌有热门店铺推荐，仅做一般的推荐，并不考虑排名。目的是给各位朋友提供参考。想品尝集中各种小吃的，可以在建新园、福华园和桥香园品尝，原因是这三家的连锁门店较多，基本在昆明市内都比较容易找到，而且小吃品种也比较多。但我个人对三家的味道并不感冒，还是喜欢找一些卫生条件并不好的本地人称之为“凹糟馆”（即苍蝇馆、大排档之意）去解馋。
三、米线
说起昆明的小吃，米线当仁不让，米线对昆明人来说，就和面食之于北方人的地位。看看街头巷尾的小吃店大多都卖着米线就知道昆明人对米线的喜爱，对昆明人来说每天早上吃碗有汤、有肉、有蔬菜的米线，一天的日子就有了美好的开始（反正我是这么认为的 ）。
在云南省，米线是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。在省外大名鼎鼎，让大家趋之若鹜的过桥米线，只不过是云南米线的一种吃法。米线有：煮、凉拌、烫、卤、炒等烹饪方式；还有小锅、豆花、过手、蘸水、包烧等花式吃法，而配上不同的帽子（所谓"帽子"，昆明叫"罩帽"，它决定了一碗米线的味道和主料）：焖肉、猪皮、肠旺、酥肉、杂酱，牛肉，鸡鸭羊鱼等更是让人目不瑕接，“帽子”种类非常多，几乎让你一个月天天都可以吃个新花样，只恨少生了两个胃。
汪曾祺先生在《米线和饵块》写到：“未到昆明之前，我没有吃过米线和饵块。离开昆明以后，也几乎没有再吃过米线和饵块。我在昆明住过将近七年，吃过的米线饵块可谓多矣。大概每个星期都得吃个两三回。
米线是米粉像压饸饹似的压出来的那么一种东西，粗细也如张家口一带的莜面饸饹。口感可完全不同。米线洁白，光滑，柔软。有个女同学身材细长，皮肤很白，有个外号，就叫米线。这东西从作坊里出来的时候就是熟的，只需放入配料，加一点水，稍煮，即可食用。”
连百度都有专门的词条“云南米线”：米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
云南的米线分酸浆（有酸味，粗滑，口感好）和干桨（无味，比酸浆的细，像粉丝），昆明人一般用粗米线来指酸浆米线，用细米线来指干浆米线。酸浆米线做小锅米线、大锅米线、豆花米线和凉拌米线口感比较好，而干浆米线一般做成过桥米线。当然这是粗米线主要在昆明范围内，除了昆明的各地州基本上都是细米线。其实在菜市场上还有一种水米线，应该是粗米线的改良版，没有那股酸臭味了。除了上述分类以外，其实米线还有颜色之分，除了常见的白玉般的米线，还有红米米线和紫米米线。
1、过桥米线
对大家来说，过桥米线无疑是米线界的明星，那鲜美的味道，感人的故事和新颖的吃法让人沉醉其间。
关于过桥米线有一个传说。相传在清朝光绪年间，适逢赶考前夕，一位书生在南湖中的一个孤岛上苦读圣书，贤惠的妻子每天都要走很远的路，翻一座山、过一座桥为自己的夫君送饭，可每次等送到的时候，饭菜都凉了。聪明的妻子想出了一个办法，这天她又去送饭了，在一碗熬好的鸡汤内加入肉片、韭菜、米线等，鸡汤表面有一层厚厚的油，等送到岛上的时候，汤还是热的，看到夫君能吃上热腾腾的饭菜，妻子笑了。于是，此事一时被传为美谈，过桥米线也因此流传至今。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“过桥米线·汽锅鸡，这似乎是昆明菜的代表作，但是今不如昔了。原来卖过桥米线最有名的一家，在正义路近文庙街拐角处，一个牌楼的西边。这一家的字号不大有人知道，但只要说去吃过桥米线，就知道指的是这一家，好像“过桥米线”成了这家的店名。这一家所以有名，一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。据说有一个“下江人”司机不懂吃过桥米线的规矩，汤上来了，他咕咚喝下去，竟烫死了。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”
《米线和饵块》写到：“最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。过桥米线以正义路牌楼西侧一家最负盛名。这家也卖别的饭菜，但是顾客多是冲过桥米线来的。入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里肌片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。”
过桥米线又有“金过桥”（主食为面条）、“银过桥”（主食为米线）之分。之一次吃过桥米线一定要先学点常识，“吃法”不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人生安全”。正确的吃法是按“先生后熟”的顺序进行，先把鹌鹑蛋蛋清与蛋黄分离，蛋黄拔入碗内，把生肉片、生鱼片、鱿鱼、肚片等生肉依次放入蛋清拌匀，这叫“挂浆”（能使生肉烫熟后口感更加鲜嫩），再下入汤中用筷子轻轻拨动烫熟。待各种肉片变得 *** 细腻后再放入各种配料，如韭菜、豆腐皮等，大海碗内无色交映，香气扑鼻，希辣的可以加点油辣椒，令人胃口大开。这时把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤碗内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”。
过桥米线的味道适宜于所有人，因为讲究的是保留鸡汤的原味，同时加入了火腿、鲜猪肉片、鱼肉片、鹌鹑蛋使得汤汁的味道更鲜，蔬菜的加入有效的缓解了肉类带来的油腻，品尝起来更加鲜美。而鲜花的加入则完成了视觉上的要求，使得过桥米线达到色、香、味俱佳的状态。由于汤汁鲜美，吃完米线，喝着鲜汤，可谓一举两得。喜辣的朋友还可以加入油辣椒，但却牺牲了喝汤的乐趣。
不过受制于成本的限制，现在的过桥米线味道似乎没以前好了，而且以及浮在汤面上的鸡油也比较少，当然要烫熟米线和配料还是没问题的，而且吃过桥米线一定要找服务员要把勺，吃完米线后可以有两个选择，如果不太够饱的情况下可以用勺子捞下留在碗里的各种肉片，如果饱了还可以品尝下高汤的鲜味。当然，想要吃到最正宗的过桥米线，还是去到过桥米线的故乡——蒙自，那里的过桥米线，汤鲜量足，味美爽口，而且装过桥米线的碗是比头还大的海碗，可以让你一次吃个够。
热门店铺：
云牵一线新世界过桥米线 地址：圆通街圆通动物园正门旁
莲花春蓉过桥米线 地址：昆明市翠湖公园莲华禅院内
王记菊花过桥米线 地址：昆明东风西路新建设电影院对面
新世界过桥米线 地址：宝海路133号
大福过桥米线 地址：昆明市红塔西路36号
建新园 地址：宝善街196号，门店众多，基本昆明主要的米线品种都有
福华园 地址：昆明市五华区龙翔街151号，门店众多，基本昆明主要的米线品种都有
桥香园 门店众多，基本昆明主要的米线品种都有
2、小锅米线
对于昆明本地人来说，过桥米线只是个名气，真正好吃的其实还是米线里的其他品种，比如小锅米线、豆花米线、大锅米线，毕竟这些米线才是具有生活的味道。
更先把玉溪小锅米线传入昆明的是玉溪金官营人翟永安。他幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的 *** *** 用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
相比过桥米线，小锅米线才是大多数昆明人的更爱，所谓“过桥吃名气，小锅吃味道”。小锅米线基本上占据了早点市场的半壁江山。一般如果出省或出国，回来都会想着甩（吃）碗小锅米线，整（吃）两个烧豆腐，感觉这才是回到昆明的正确姿势。由于米线比较顺滑，所以老昆明吃米线也会说滑碗米线。说起昆明人对小锅米线的热爱，去看看知名的小锅米线店就知道了，比如铁朋小锅，每次排队都差不多要半个小时，有次排队前面一哥们不知是否等得太久了，居然加了两份肉帽！要知道他家的肉帽就和个肉饼差不多，这可真是让我开了眼界，这是家中有矿的表现吗？
汪老先生在《昆明的吃食》中写到：“米线属米粉一类。湖南米粉、广东的沙河粉，都是带状，扁而薄。云南的米线是圆的，粗细如线香，是用压铬似的办法压出来的。这东西本来就是熟的，临吃加汤及配料，煮两开即可。昆明讲究“小锅米线”。小铜锅，置炭火上，一锅煮两三碗，甚至只煮一碗。”
在《米线和饵块》中写到：“昆明的米线店都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之“小锅米线”。昆明人认为小锅煮的米线才好吃。米线配料有多种，徐了爨（cuàn）肉之外，都是预先熟制好了的。”
小锅米锅使用传统式的铜瓢锅，锅里面都被磨得琤亮光滑。在炭火上用小锅里加入用土猪大骨熬制出来的高汤，煮开后加入新鲜的土猪肉末、酸浆米线，煮至汤沸；再加上韭菜、油辣子等佐料，最后再加入鲜嫩的豌豆尖和绿豆芽，一碗小锅米线就做成了。倒入碗中热气腾腾的，具有汤热、味鲜、爽口的特点，可谓“一烫抵三鲜”，吃米线的时候一边吹着米线的热气，然后把米线夹入口中，再嗞溜的一声吸入嘴中，品味着那酸味、鲜味、甜味和辣味的美味，真是爽到骨头里。而在等待和慢慢进食的过程中，这一大汤碗食材的滋味依然在融合变化，也许这就是小锅米线之所以鲜美的奥秘所在。
在昆明更具特色的还是臭豆腐小锅米线，臭豆腐以昆明市呈贡县所产品质更佳，且历史悠久。呈贡臭豆腐相传始于清康熙年间，最早是由该县七步场村的王忠发明的。康熙帝品尝后，对其美味甚是赞赏，列为"御膳坊"小菜之一，并赐名为"青方臭豆腐"。呈贡臭豆腐以优质黄豆为原料。 *** 工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。当臭豆腐遇上小锅米线，那种香醇的味道让人食之难忘。
但小锅米线对于外地人来说，可能有些适应不了，问题有三：一是会觉得太油腻，因为是先加入高汤或骨头汤，再加上五花肉沫，可能有朋友觉得太“肉”或油腻了；二是会觉得太辣，因为会加入红灿灿的油辣子，对于不习惯辣椒的朋友来说是个考验；三是会觉得太烫，因为是用铜锅现煮的，无论四季都是热气腾腾的，想要一口气或者快速吃完米线，估计是不可能完成的任务。
但其实有了蔬菜的加入，可以缓解部分油腻。但是因为季节的限制，小锅米线里的豌豆尖基本上是在冬天才会有，所以现在市面上卖的小锅米线已经简化了配料，只有老昆明自己家里做小锅米线才会配足各种材料，熬制高汤或骨头汤，配上米厂心的酸浆米线，新平的水腌菜，呈贡的臭豆腐，就着蓝天白天和灿烂的阳光，品尝着属于昆明人的惬意时光。
热门店铺：
铁棚小锅米线 地址:官渡区拓东路石家巷10号附7号(近盐业公司) 吴井路131号塘子巷口塘荷酒店旁
东春小锅米线 地址： 昆明市金碧路363号云铜时代广场；
芳香小吃 地址：昆明市官渡古镇旁古镇老街
官渡小吃 地址：和平南路(昆明第十六中学对面)；
官渡李记小锅米线 玫瑰湾美食街思茅菜对面的商铺5-10；
万丰小锅米线 特色：臭豆腐小锅米线，地址：大观商业城旁边；
盛鑫园小锅米线 地址：昆明市鑫安路69号（金星园丁二期对面）
33号口缸米线 地址：文化巷33号；
三棵葱 地址：金碧路金碧广场桥香园旁边
康食源小吃坊 地址:五华区新西南商业广场旁
昆夫小锅米线 地址： 北市区和谐世纪天膳美食广场一楼
蓝头巾周氏小锅 地址： 金马坊鱼课司街
老杰小锅米线 地址：盘龙区万宏路与联盟路交叉口万宏国际B座1002号
3、豆花米线
传说当年昆明得胜桥边有家人专门做腌菜卖，因味道好远近闻名。有天，其女儿小花做米线时，因没有肉汤、肉帽，情急之下小花在烫好的米线里舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸酱油、冬菜（腌菜的一种）、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料，大家吃了赞不绝口，问道：“这是哪样米线？”小花急中生智，随口答道：“豆花米线”，后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的素餐品种。
其实豆花米线就是凉米线的另一个版本，可以算是素版的凉米线，主要是突出了辣酱和豆花的作用。酸浆米线用热水烫过后放到碗里，然后舀进一大勺豆花，再依次放上冬菜、酱、韭菜末、花生缺一不可，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜，是绝对的美味。爱吃荤的还要加上一大勺杂酱肉帽，既可品尝到纯粹的鲜辣，又可以。而冬菜可以说是豆花米线的点睛之笔，微微的酸味有些蔬菜的感觉，使味道更加鲜香。
豆花米线是我的更爱，甚至超过小锅米线，豆花米线的关键在于豆花和米线的质地，豆花柔嫩但不能太散，爽滑劲道的米线，鲜辣的酱料，可口的调料构成一碗很色香味俱佳的豆花米线。
下图是自己家做的豆花米线，豆花有些较嫩但有些散了，但好处是比较容易和其他佐料拌在一起。米线倒是比较筋道，选的是酸浆米线，比较粗一些，但很滑溜。基本上各种配料都有了，色香味俱佳，另外加了油鸡枞，使香气更加浓郁，让人食欲大开。
热门店铺：
篆新辣辣小吃 地址：新闻路篆新农贸市场内9-36.37(近云南日报社)；
新迎传统豆花米线 地址：新安巷官房大酒店对面；
小人桥豆花米线 地址：地址：临江里农贸市场(近巡津桥)。
豆香园 地址：文林街与凤翥街交口西南角；
彩云豆花米线 地址：学府路（丰云财富广场下面）临街13、14号商铺；
无名豆花米线 地址：吴井路110号（没有吃过，朋友推荐的，所说没有招牌）；
德胜桥豆花米线 地址：拓东路德胜桥头；
武成豆花米线 地址：翠湖西门对门仓园巷
5、大锅米线
大锅米线历史较长，是一种大众化的小吃。大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪 *** ，大锅米线的汤很重要，汤是一碗米线的精华，必须选用猪筒子骨熬成高汤才能保证味道的鲜香。将米线在开水中烫熟，捞起来盛上高汤汤，配上不同的帽子（昆明叫"罩帽"，它决定了一碗米线的味道和主料）就形成了不同的味道。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“帽子”是花样百出的。大锅米线按不同的“帽子”分为：焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、耙肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、稀豆粉米线…..等不计其数。而搭配的蔬菜有韭菜、豆芽、菠菜、木耳等，根据不同的味道进行搭配，以保证突出帽子的主味。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：米线的配料最常见的是“闷鸡”。闷鸡其实不是鸡，而是加酱油花椒大料煮出的小块净瘦肉（可能过油炒过）。本地人爱吃闷鸡米线。我们刚到昆明时，昆明的电影院里放的都是美国电影，有一个略懂英语的人坐在包厢（那时的电影院都有包厢）的一角以意为之的加以译解，叫做“演讲”。有一次在大众电影院，影片中有一个情节，是约翰请玛丽去“开餐”，“演讲”的人说：“玛丽呀，你要哪样？”楼下观众中有一个西南联大的同学大声答了一句：“两碗闷鸡米线！”这本来是开开玩笑，不料“演讲”人立即把电影停往，把全场的灯都开了，厉声问：“是哪个说的？哪个说的！”差一点打了一次群架。“演讲”人认为这是对云南人的侮辱。其实闷鸡米线是很好吃的。
另一种常见的米线是“爨肉米线”，即在米线锅中放入肉末。这个“爨”字实在难写。但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，云南人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。
巴金先生在写怀念沈从文先生的文章中，说沈先生请巴老吃了两碗米线，加一个鸡蛋，一个西红柿，就算一顿饭。这家卖米线的铺子，就在沈先生住的文林街宿舍的对面。沈先生请我吃过不止一次。他们吃的大概是“爨肉米线”。
米线也还有别的配料。文林街另一家卖米线的就有：鳝鱼米线，鳝鱼切片，酱油汤煮，加很多蒜瓣；叶子米线，猪肉皮晾干油炸过，再用温水发开，切成长片，入汤煮透，这东西有的地方叫“响皮”，有的地方叫“假鱼肚”，昆明叫“叶子”。
荩忠寺坡有一家卖“肉米线”。大块肥瘦猪肉，煮极烂，置大瓷中，用竹片刮下少许，置米线上，浇以滚开的白汤。
青莲街有一家卖羊血米线。大锅煮羊血，米线煮开后，舀半生羊血一大勺，加芝麻酱、辣椒、蒜泥。这种米线吃法甚“野”，而鄙人照吃不误。
通过上面的文章，我们可以看到汪曾祺先生提到了几种米线：闷鸡米线、爨肉米线、鳝鱼米线、叶子米线、肉米线、羊血米线。上述这些米线到了现在已经有所转化，让我们一起来看下：
首先是闷鸡米线，根据汪曾祺先生的说法：“米线的配料最常见的是“闷鸡”。闷鸡其实不是鸡，而是加酱油花椒大料煮出的小块净瘦肉（可能过油炒过）。”
根据描述似乎说的应该是焖肉米线。焖肉米线是昆明最常见的小吃，在小吃店的点餐率仅次于小锅米线，与杂酱米线不相上下。先下油锅放干辣子炝锅后，将汤池老酱炒出香味后与肥瘦相间的猪肉丁、香菇丁合炒再调小火焖成香菇焖肉帽子。通过鲜美的肉汤搭配醇香爽口的焖肉及香菇，味道鲜美、醇厚爽口，回味无穷，昆明人将其作为早点和正餐，经常吃而不会厌烦。
其次是爨肉米线，根据汪曾祺先生的说法：“另一种常见的米线是“爨肉米线”，即在米线锅中放入肉末。这个“爨”字实在难写。但是昆明的米线店的价目表上都是这样写的。大概云南有《爨宝子》、《爨龙颜》两块名碑，云南人对它很熟悉，觉得这样写很亲切。”
爨（拼音：cuàn）肉米线现在简化为氽肉米线，氽肉米线来自于文山。大锅水烧涨，配好调料，剁肉下锅搅开，大瓢打入盆中即可，舀入烫好入碗的米线中。这种烫汤汆肉吃法，关键在于火候，过早汆肉夹生， 过迟汆肉不嫩，比较考验厨师的手艺。汤是骨头汤，分为清汤和麻辣两种，鲜汤伴着嫩嫩的肉粒，闻着有一股子香气，一大碗管饱，吃着过瘾。
第三是鳝鱼米线，根据汪曾祺先生的说法：“文林街另一家卖米线的就有：鳝鱼米线，鳝鱼切片，酱油汤煮，加很多蒜瓣；”
鳝鱼米线则是来自于玉溪，因其口味上佳，风味独特，而在云南广泛流传，鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，红的辣油、白的米线、绿的小菜尤为鲜艳。红、白、绿相间，色泽鲜艳，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口，麻辣鲜香的滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。如果再加上炸猪皮做的“叶子”，简直不能更爽。
第四是叶子米线，根据汪曾祺先生的说法：““叶子”即炸猪皮。这东西有的地方叫“响皮”，很多地方叫“假鱼肚”，叫做“叶子”，似只有云南一省。”
所谓叶子就是炸过的猪皮，它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软，然后加调料煮制而成，入口柔韧绵软，还有气泡的弹性。叶子作罩帽，感觉还是单调了，如果和鳝鱼组合在一起，真心是美味无比呀！
第五是肉米线，根据汪曾祺先生的说法：“荩忠寺坡有一家卖“肉米线”。大块肥瘦猪肉，煮极烂，置大瓷中，用竹片刮下少许，置米线上，浇以滚开的白汤。”
这个做法应该是耙肉米线，耙肉米线应该是来源于大理巍山的耙肉饵丝。耙肉，可能对很多朋友来说真的是很奇怪的名字。其实就是肉类煮到熟而不烂的程度，这样的肉入口后非常绵软，入口即化特别好吃。也有人理解为用叉子将肉拆散的动作。
作为米线“帽子”的耙肉也十分考究。要选用上好的前夹猪肉，先用清水漂透，然后划成手掌大的方块，放入铁锅内煮。当煮到汤变成白色，且用筷子戳得穿时，取出装入土锅置于灶心内，以粗糠作为燃料，用哑火炖一夜，至次日方可使用。这样的肉，炮而不腻，层次分明，即使不爱吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒适可口。煨耙肉的汤，即作为米线的配料――“老汤”,而使用的清汤也有其特色，是采用鲜肉和筒子骨混合熬成，吃起来既鲜又甜。
第六是羊血米线，根据汪曾祺先生的说法：“青莲街有一家卖羊血米线。大锅煮羊血，米线煮开后，舀半生羊血一大勺，加芝麻酱、辣椒、蒜泥。这种米线吃法甚“野”，而鄙人照吃不误。”
汪曾祺先生提到的羊血米线，其实是现在的肠旺米线，又是内脏又是血，听起来很重口味，所以肠旺米线是口味稍重的朋友的不二之选。肠，指的是猪大肠，将猪大肠翻洗干净，加入卤料卤熟。而旺，昆明也称血旺，即羊血或猪血。将羊血或猪血用微火慢慢煮熟，用火要掌握火候，做出的血旺宛如豆腐一般，有形而不破，入口却滑爽。在昆明有“吃猪血能去尘”的民间说法，所以血旺也是比较受喜爱的食物。肠旺米线用滚开水烫好入碗，浇上肉汤，舀上羊血或猪血、卤肠，撒上脆哨、葱花、薄荷、油辣椒拌匀即可食用。具有辣鲜滑嫩，味道充郁的口感。做得好的肠旺米线能把重口的食材卤得香辣浓郁，鲜而不腥。各家店 *** 的肠旺米线在汤的味道上差异较大，最典型莫过于清汤与焖汤，清汤肠旺米线肠爽味鲜；焖汤肠旺汤浓味爽。
当然还有其他的米线品种也比较受欢迎，比如杂酱米线、脆旺米线、三鲜米线、红烧牛肉米线、辣鸡米线等等，基本上你喜欢的味道，都有对应的品味。
杂酱米线
选用昆明酱菜厂出产的什锦酱.什锦之所谓什锦,是用了云南特色的昭通酱,甜面酱,豆瓣酱,辣椒酱,汤池老酱,芝麻酱,花生酱,和其他特殊配料等以密方配制而成的。什锦酱成品鲜红，咸辣微麻，酱香浓郁，后味回甜。拿来炒杂酱肉帽也最合适不过，用什锦酱与鲜猪磨肉下油锅炒成香喷喷的杂酱。用筒子骨熬的清汤，米线也是更好选择当天 *** 酸浆米线，加入绿菜是碗豆尖，或者其它配菜比如绿豆芽、酸腌菜、青葱、香菜，一碗香喷喷的杂酱米线就做好了。
脆旺米线
将新鲜猪肉切成丁的肉粒炸到酥脆，配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁，再加上一两片白肉，一勺红油血旺，配上葱花、韭菜、豆芽菜等蔬菜，当然还有筒子骨熬出来的清汤，没有肠旺米线那般重口味，嘎嘣脆的脆哨嚼在嘴里，与血旺的软滑、凉白肉的鲜味组合成美妙的味道。
热门店铺：
建新园 地址：宝善街196号，门店众多，基本昆明主要的米线品种都有
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百味锡都个旧汆肉米线店 地址： 环城北路101号(近雄业酒店)
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百老味·猪脚米线 地址：五华区莲花池正街
沈记小锅米线 地址：盘龙区金色大道62号温馨家园小区10号
5、凉米线
凉米线无疑是炎炎夏日里的当家小吃，凉米线的帽子多种多样，可以做成鸡丝凉米线、什锦凉米线，鳝鱼凉米线、牛肉凉米线等，在各家米线馆、小吃店里，甚至在婚礼上都有它的位置，天热时来上一小碗酸酸辣辣的凉米线，吃得头上冒热汗时再喝上一碗玫瑰糖做的木瓜水或者米凉虾，整个人感觉惬意极了。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“凉米线。米线加一点绿豆芽之类的配菜，浇作料。加作料前堂倌要问“吃酸醋吗甜醋”？一般顾客都说：“酸甜醋。”即两样醋都要。甜醋别处未见过。”
在《米线和饵块》中写到：“米线，加好酱油，酸甜醋（昆明的醋有两种，酸醋和甜醋，加醋时店伙都要问：“吃酸醋嘛甜醋？”通常都答曰：“酸甜醋”，即两样都要）、五辛生菜、辣椒。夏天吃凉米线，大汗淋漓，然而浑身爽快。”
凉米线要用新鲜米线，拌入爆香花生末，炒过的芝麻粒，烫熟的韭菜、木耳和豆芽菜，新鲜青笋切丝，切块土鸡：佐料有甜酱油、咸酱油、蒜水、麻油、芝麻酱、花生油、酸醋、姜汁，辣椒油等配料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等蔬菜，拌出来的味清凉酸辣，香郁鲜美，当真是新鲜又美味。如果配上鳝鱼，可以做成“鳝鱼凉米线”；配上特制的酸汤，可以做成“酸汤凉米线”，当然最为普遍的吃法就还配上鸡丝、杂酱等帽子。
不过客观来说，相比玉溪的凉米线来说，我觉得昆明的凉米线就逊色一些了，毕竟人家玉溪的凉米线更正宗，而且离昆明不远，还可以吃下凉糕、冰稀饭，想想都是流口水呀。
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建新园 地址：宝善街196号
凤翥小吃 地址：凤翥街19号
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6、炒米线
平常本地人很少吃炒米线，但到了晚上，烧烤摊上炒米线则成为食客们喜爱的美食，只是每家小店炒出来的口味都不一样，虽然味道较重，但却成为烧烤摊上的常见美食。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“护国路有一家卖炒米线。锅，放很多猪油，少量的汤汁，加大量辣椒炒。甚咸而极辣。”
在《米线和饵块》中写到：“干烧米线放大量的猪油，酱油，一点儿汤，加大量的辣椒面和川花椒末，烧得之后，无汁水，是盛在盘子里吃的。颜色深红，辣椒和花椒的香气冲鼻子。吃了这种米线得喝大量的茶，——更好是陀茶，因为味道极其强烈浓厚，“叫水”；而且麻辣味在舌上久留不去，不用茶水涮一涮，得一直张嘴哈气。”
炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，先放入肉末，放入白菜、豌豆尖时鲜菜蔬，炒至半熟加入米线，糟辣椒、韭菜、韭菜花调味料等炒熟起锅。虽然颜色不好看，看上去乱七八糟的，但是，米线鲜香甜辣，入口软糯。吃起来十分的过瘾。
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烧烤牛肉炒米线 地址：吴井路三医院门口
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7、卤米线
我认为卤米线与豆花米线系出同门，二者加入的佐料都差不多，但味道却不一样，凉米线酸辣甜味均有，而豆花米线则是比较鲜辣。
卤米线是将米线焯水以后放入碗里，然后放入甜酱油、卤水、肉酱、香菜、韭菜、酸腌菜等配料，再将花生舂成细粒加入，还有喜欢的油辣子等。吃卤米线时，店家一般会配上一晚清香的肉汤，不用担心太干。
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端仕小锅(文林街店) 地址: 文林街74号
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8、罐罐米线
罐罐米线最有名的是原来开在景星街的小店。坐在街边看着花鸟市场，吃着罐罐米线、罐罐脑花、烧豆腐、木瓜水，再去尝尝羊肉串，曾经是老一代昆明人的美好回忆。
昆明人比较喜欢各种，罐罐脑花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺、罐罐洋芋。罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉帽和辣椒粉、精盐等调味料，味道浓重，属麻辣一族的经典美食。米线端上桌就香味四溢，而米线吸收了汤汁的精华后，吃在嘴里更加鲜美滑爽。
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景星园罐罐米线 地址：华山东路小绿水河(近92路车站)
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四、饵块
说起饵块，不得不提到描述云南各种奇特现象的顺口溜“云南十八怪”，其中有一句“粑粑叫饵块”。饵块用优质大米加工制成， *** 的过程分为将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣，最后揉捏成想要的形状。一般分为块、丝、片三种。可以煮着吃，炒着吃，也可以烧、卤、炸、蒸。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“米粉揉成小枕头状的一砣，蒸熟，是为饵块。切成薄片，可加肉丝青菜同炒，为炒饵块；加汤煮，为煮饵块。
在《米线和饵块》中写到：“饵块有两种。一种是汤饵块和炒饵块。饵块乃以米粉压成大坨，于大甑内蒸熟，长方形，一坨有七八寸长，五寸来宽，厚约寸许，四角 *** ，如一小枕头。”
百度百科对饵块的定义：饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优质大米加工制成，其 *** 过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。 *** *** 烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
昆明饵块要数官渡饵块最为著名，它选料精细，软糯中又有弹性，无论煮或炒都很受大众的欢迎。在官渡古镇还建立了非物质文化传习馆，而且香米做的饵块要比糯米做的年糕要清香很多。
炒饵块
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“云南人认为腾冲饵块更好。腾冲人把炒饵块叫做“大救驾”。据说明永历帝被吴三桂追赶，将逃往缅甸，至腾冲，没吃的，饿得走不动了，有人给他送了一盘炒饵块，万岁爷狼吞虎咽，吃得精光，连说：“这可救了驾了！”我在腾冲吃过大救驾，没吃出所以然，大概我那天也不太饿。”
在《米线和饵块》中写到：“据本省人说：饵块以腾冲的更好。腾冲炒饵块别名“大救驾”。传南明永历帝朱由榔，败走滇西，至腾冲，饥不得食，土人进炒饵块一器，朱由榔吞食罄尽，说：“这可真是救了驾了！”遂有此名。腾冲的炒饵块我吃过，只觉得切得极薄，配料讲究，吃起来与昆明的炒饵块也无多大区别。据云腾冲的饵块乃专用某地出的上等大米舂粉制成，粉质精细，为他处所不及。只有本省人能品尝各地的米质精粗，外省吃不出所以然。”
“将饵块横切成薄片，再加几刀，切如骨牌大，入汤煮，即汤饵块；亦可加肉片青菜炒，即炒饵块。我们通常吃汤饵块，吃炒饵块时少。炒饵块常在小饭馆里卖，汤饵块则在较大的米线店里与米线同卖。”
汪老在文中提到了“大救驾”，关于这个典故更为详细的说法是，清初吴三桂率清军打进昆明时，明朝永历皇帝逃往滇西，清军则紧追不舍。面对这种形势，农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，只是当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。他们辛苦找到一户农家，主人把家里认为更好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后对这道菜赞不绝口，说是“炒饵块救了朕的大驾”。从此，腾冲炒饵块便有了一个别名———“大救驾”。
大救驾选用腾冲地区生产的饵块，饵块质地细糯、色白、有筋，将饵切成菱形片或三角型，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱、菠菜、西红柿、糟辣子、鸡蛋等炒香，加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，和装在盘中的饵一同上桌。
但大救驾并不是炒饵块的代名词，云南各地的炒饵块的风味各不相同，昆明的炒饵块是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄、青菜等，一起放在锅中爆炒而成。出锅时，这道菜红、绿、白、黄相映，颜色如油画般浓烈，吃起来却又软糯爽口。
曾经在巍山吃过一碗炒饵块，当时想去吃耙肉饵丝，但却卖完了。老板看我和同伴饥肠辘辘，于是就帮我弄了份炒饵块，那个味道比之前尝过的炒饵块都要好吃，让朋友尝了也是大赞，但让老板再炒一份，老板却说没料了，那味道至今念念不忘。
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煮饵丝
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“饵块切成火柴棍大小的细丝，叫做饵丝。饵丝缅甸也有。我曾在中缅交界线上吃过一碗饵丝。那地方的国界没有山，也没有河，只是在公路上用白粉画一道三寸来宽的线，线以外是缅甸，线以内是中国。紧挨着国境线，有一个缅甸人摆的饵丝摊子。这边把钱（人民币）递过去，那边就把饵丝递过来。手过国界没关系，只要脚不过去，就不算越境。缅甸饵丝与中国饵丝味道一样!”
在《米线和饵块》中写到：“饵块亦可以切成细条，名曰饵丝。米线柔滑，不耐咀嚼，连汤入口，便顺流而下，一直通过喉咙入肚。饵块饵丝较有咬劲。不很饿，吃米线；倘要充腹耐饥，吃饵块或饵丝。”
煮饵丝的方式和大锅米线差不多，用大锅将大骨、猪皮大锅熬煮的高汤，加入饵丝，再加入了韭菜,白菜,番茄和酸腌菜等配料，最后再加入杂酱，一碗香喷喷的煮饵丝就做好了。饵丝虽软但却有嚼劲，加配料和酱肉以后味道鲜美中微带辣味，吃起来很香。
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炒饵丝
先炒肉丝，再加入白菜丝、胡萝卜丝、韭菜、葱花、酸腌菜等配菜，再加入甜酱油、咸酱油等调料，一碗酱香浓郁、鲜辣爽口的炒饵丝就做好了，细细品味它的味道，软糯香醇。
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烧饵块
烧饵块是云南人白天、中午、晚餐都会出现的食物，街头、店面都能看到它的身影。烧饵块是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，将饵块两面烤成微黄，然后涂上酱料和菜馅即可。做法与糍粑相同，但糍粑的原料是糯米，饵块的原料是大米。所以才有了云南十八怪中的“粑粑叫饵块”一说。
汪曾祺先生在《昆明的吃食》中写到：“还有一种饵块是米面的饼，形状略似北方的牛舌饼，但大一些，有一点像鞋底子。用一盆炭火，上置铁篦子，将饵块饼摊在篦子上烤，不停地用油纸扇扇着，待饵块起泡发软，用竹片涂上芝麻酱、花生酱、甜酱油、油辣子，对折成半月形，谓之“烧饵块”。入夜之后，街头常见一盆红红的炭火，听到一声悠长的吆唤：“烧饵块！”给不多的钱，一“块”在手，边走边吃，自有一种情趣。”
在《米线和饵块》中写到：“烧饵块的饵块是米粉制的饼状物，“昆明有三怪，粑粑叫饵块……”指的就是这东西。饵块是椭圆形的，形如北方的牛舌饼大，比常人的手掌略长一些，边缘稍厚。烧饵块多在晚上卖。远远听见一声吆唤“烧饵块……”声音高亢，有点凄凉。走近了，就看到一个火盆，置于交脚的架子上，盆中炽着木炭，上面是一个横搭于盆口的铁篦子，饵块平放在篦子上，卖烧饵块的用一柄柿油纸扇煽着木炭，炭火更旺了，通红的。昆明人不用葵扇，煽火多用状如葵扇的柿油纸扇。铁篦子前面是几个搪瓷把缸，内装不同的酱，平列在一片木板上。不大一会儿，饵块烧得透了，内层绵软，表面微起薄壳，即用竹片从搪瓷缸中刮出芝麻酱、花生酱、甜面酱、泼了油的辣椒面，依次涂在饵块的一面，对折起来，状如老式木梳，交给顾客。两手捏着，边吃边走，咸、甜、香、辣，并入饥肠。四十余年，不忘此味。我也忘不了那一声凄凉而悠远的吆唤：“烧饵块……”
烧饵块所用的饵块是用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，将饵块两面烤成微黄，然后涂上酱料和菜馅即可。饵块经过筛拣、浸泡、蒸、舂细、搓揉，再用手工擀压而成，具有软、糯、洁白、清香回甜的特点。饵块的品种多样，有苦荞饵块、紫米饵块、包谷饵块、糯香饵块等。然后涂上秘制酱料配上油条，香脆中带些软糯，淡淡的大米香跟秘制的酱料充盈着整个口腔，让人充满了满满的幸福感。
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卤饵丝
卤饵丝是有掌故的，话说在民国时期的某一天，一位客人带着孩子进店品尝煮饵丝，端仕街永顺园的掌勺师傅翟永安师傅将饵丝及各种配料放进小锅后，因工作辛苦，便顺手拎过一个凳子坐下吸起了水烟筒，一阵烟的工夫过后，客人高声催促，师傅快速起身转头一看，猛然发现小锅中的汤水巳经全部烧干，无奈之下，师傅只能将一碗没有点滴汤水的煮品递给了客人，并脱口说道:"这是一碗卤饵丝。"客人欣然接受，品尝之后连声说好，一个偶然，卤饵丝便正式诞生，且至今不衰。由于店是在端仕街上，吃客众多，老昆明人只要一说:"端仕小锅"都知道是他家。
饵丝选用粗饵丝，软糯Q弹，很有嚼劲，将小铜锅上中火，放入猪油，下饵丝，浇入肉汤、腌菜、肉丝、咸甜酱油后用碗翻扣在锅上。汤汁快收干时，拿掉碗，加入盐、豌豆尖，翻拌，拌匀，淋入红油，出锅装盘。卤饵丝软糯中带着甜鲜味，入口便是满满的浓香。
饵块做法是把饵块切成丝，长短齐整，粗细均匀。再用特制铜锅置旺火上，熟猪油、酱油合在一起沿锅边淋入，摆上豌豆尖，盖严锅盖，待饵块丝发出吱吱的响声时，即已回软。揭去锅盖，放入味精，边颠锅边用手勺翻动饵块丝，使其均匀入味，起锅盛入碗内或加配适量的熟青豌豆粒，更加显出滇味特色。
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对于汪曾祺先生在《米线和饵块》中提到“青莲街逼死坡下，有一家本来是卖甜品的，忽然别出心裁，添卖牛奶饵丝和甜酒饵丝，生意颇好。或曰：饵丝怎么可以吃甜的？然而，饵丝为什么不能吃甜的呢？既然可以有甜酒小汤圆，当然也可以有甜酒饵丝。昆明甜酒味浓，甜酒饵丝香、醇、甜、糯。”，对于文中提到的牛奶饵丝和甜酒饵丝，家里是做过的，而且似乎也在外面的店里吃过，但后来就消声匿迹了。
网友箫寒在《牛奶煮饵丝——难忘甜品店》文中写到“当年的老昆明，我清楚地记得，在东寺街省滇剧院（又叫西南大戏院）对面、宝善街转护国路口上，还有就是三市街等处，我有几家专门卖甜品的馆子，老昆明人叫甜品店。这种甜品店与卖米线买饭的馆子从外观上就明显不同，也不是西餐店。一律是白色的门板，白色的桌椅。甜品店专卖甜食，品种非常之多。除了本帖提到的牛奶煮饵丝外，还有牛奶煮汤圆、牛奶煮荷包蛋、红糖煮鸡蛋、甜白酒、甜白酒煮鸡蛋、豆面汤圆、馒头包子、米糕、米凉虾、藕粉、……。”（原文）
网上查到一家仍在坚持卖的店铺：传统滇味小锅米线 地址：安宁市华西小区正门口斜对面，但还没有去过，也不知道味道如何。
五、杂谈
对于昆明本地人喜欢的味道，其实外地人未必喜欢，大部分的外地的朋友可能喜欢味道清淡些的小吃，比如过桥米线。由于昆明的味道“鲜中带辣，咸中带甜，甜辣相间”，所以也决定昆明的小吃无法在其他地方流行起来。而食材的限制也是个大问题，一些在昆明便宜大碗的蔬菜，到了北方或南方居然价格就连翻几倍，这也造成小吃只能在一定范围内受到人们的喜爱。
而对于在外地开设的所谓“云南米线店”，真的是良莠不齐，大多是徒有虚名。过桥米线连料都配不齐，更不用说用高汤打底，吃在口中味同嚼蜡。我还遇到有小吃店的老板，居然连云南都没去过，就能炮制出“云南米线”，过桥米线是直接一锅煮出来的，除了肉片、白菜、豆芽和葱花就没什么了，而且用的是米粉，简直是热泪盈眶 ，真心是对老板的创意佩服得五体投地，这种味道好吃才怪。
所以，有机会还是需要到原产地去品尝当地的味道，这样才不会被误导，而且也能吃到正宗的本地味道，而非商家根据当地口味改良过的味道，这样可以多方位的去感受一座城市或某个区域，让整个城市的感觉更加的丰富立体。
写完这篇，感觉好累，因为贪心把篇幅弄大了，文中间有几段文字被误删后还浑然不觉的保存关机，导致无法恢复，但好在坚持下来了。下一步还会对昆明的其他小吃进行介绍，望各位能多多支持和打赏，对文中表述不对的地方也请不吝赐教。
还是老生常谈:对于吃货或致力于成为吃货的朋友，生活永远都不是单调的，不是想着吃，就是已经在吃了。希望这篇文章能给您带来帮助，也希望云南地区的小伙伴写出家乡的美，让大家都能了解云南味，尝云南美景，品滇味美食。
救命啊，救命啊，谁能懂本来好好的躺在床上准备刷个视频就睡觉的我，被该死的大数据精准推送到了博主@密子君 探店自助烧烤的视频，被馋得失眠了大半夜的心痛
。
截自微博@密子君
生一盆炭，架上铁丝网，放上小猪肉、五花肉、牛肉……听滋啦滋啦的声音一点点逼出来口水。
让阿球把持不住的一整条盘肠，在炭火炙烤下外皮一点点收紧，判断好时机用剪刀给它剪开，汁水瞬间爆裂而出
，大半夜的真是不让人活
。
聪明的小朋友肯定已经看出来了她吃的就是大名鼎鼎的西昌火盆烧烤。
@纪录片《人生一串》
当年《人生一串》之一季之一集之一个介绍西昌火盆烧烤，让这个“烧烤城”一夜爆火。
在这里烧烤是主食，一年四季得吃也不会腻。
没有小串烧烤的婉约，大块肉、手臂长的竹片、噼啪作响的炭火、顺着后脖颈一路流到后腰的汗……从下午六点嗨到后半夜，吃到满嘴流油。
荤素搭配，一家店就能搞出一百多种单品供你挑选。
@图虫创意
但你要是以为这座城只有烧烤那可就大错特错。各式的小吃、民族特色也能让你撑到嗓子眼。
彝家特色的坨坨肉、辣子鸡、连渣菜……邛海湖畔现捞的湖鲜美味，漫山遍野的野生菌简单烹煮就能鲜掉眉毛。
@图虫创意
风靡全省的串串、凉粉……这里也有。花10+小时熬高汤、一碗米粉让人念念不忘。走进夜市街，连洋芋也能做出各种花样。
甚至连水果都能甜到出圈。
自己就有机场，这个夏天不如飞一趟。
先别急着吃
这个“小春城”其实也挺好玩
@图虫创意
写之前，阿球问了身边一群朋友对西昌的印象。
除掉那些一无所知的基本就只有：烧烤或是卫星发射基地。
这怎么能行。这个“春天栖息的城市”其实真的很适合去放松。
。
@图虫创意
不说远的，一片邛海、一座古城就能道出它的慵懒惬意。
当地人也爱到邛海遛弯。清晨看朝霞、小舟，白天找个阴凉地喝茶、打麻将，傍晚看夕阳，晚上看月亮，每个时间段都有属于自己的魅力。
@图虫创意
盛夏海菜花盛开，不用去洱海也能欣赏大名鼎鼎的“水性杨花”。
@凉山日报新媒体
烟火气漫溢的南街藏着“向往的生活”，起个大早去赶早市，满耳朵都是小商贩的叫卖声、街坊之间的方言寒暄声、自行车的铃铛声……
混在背着竹筐的当地人之间用便宜的价格嗦碗米粉、喝个早茶，一天都有好心情。
愿意走远一些，风景好到不行的螺髻山里还藏着全世界更大的温泉瀑布。
@图虫创意
这里还罕见地能在城里玩火。
农历6月24日前后（今年8月2日），彝族众多传统节日中规模更大、内容最丰富、场面最壮观、参与人数最多、民族特色最为浓郁的盛大节日——火把节隆重开幕。
火把狂欢、选美比赛、斗牛斗羊、民族歌舞……身着传统服饰围着篝火起舞，这是属于“东方的狂欢节”。
tips：去年因为疫情防控没有举行，今年是否举行要密切关注官方通告
成为市级非遗项目
从火盆烧烤开始认识西昌
@图虫创意
火盆烧烤在西昌有多受重视？不仅遍布西昌城几乎每条街巷，被西昌本地人当成正餐吃，让络绎不绝的游客为它而来……
*** 技艺甚至还入选了西昌市第二批非遗代表性项目名录。
/烧烤品类超多/
@图虫创意
@纪录片《人生一串》
走进这座烧烤城，大一些的烧烤店仅是菜品选择就能让人看花了眼。
招牌必点当属：大凉山特有的高山放养小山猪，不用多介绍，想想大凉山的超绝生态环境，再看看放养这两个字，就能懂得它的可贵。
肉质紧实细嫩，在烤制过程中就用浓郁香气勾引口水分泌，切得大块在嘴里越嚼肉味越是浓郁。
@图虫创意
@红星新闻
充满山野灵气的还有本地的黄牛肉，烤好后蘸上特色蘸料，包进生菜里一起吃。牛肉的肉香和生菜的清爽交织，有多好吃想想就知道。
@图虫创意
喜欢重口味的一定一定要点小肠。不过烤它可需要点技术。
没有那么多经验的可以烤到表皮微焦，两头滋滋冒油，就夹下来吃。艺高人胆大的则可以再烤一会，让外皮再收紧，咬破脆皮在嘴里爆汁。
不过要看紧一些，不然烤焦了就浪费了。
@纪录片《人生一串》
除了单纯的小肠，西昌一些店家还会在小肠里塞小葱、竹笋、泡椒等，变幻出不一样的口感。
@图虫创意
当地人气单品还有鸡脚筋，焦、香、脆的咀嚼食感，爱的人真的戒不掉。
其他看你喜好还可以加点包浆豆腐、洋芋、茄子……炭火烤什么都香。
/干湿蘸料各有魅力/
@图虫创意
西昌火盆烧烤的蘸料分为干湿两种。
干碟是辣椒面+黄豆面，和肉的油脂迅速融合，吃到嘴里又辣又香。
湿的则是醋+香蒜+小米椒等。解腻效果一流，为战斗力续航。
/一顿拥有丰富体验/
@纪录片《人生一串》
@图虫创意
别以为火盆烧烤只有一个炭盆、一个铁丝网这么简单，数十年的发展让这里连烧烤的形式就能分出好几种。
将铁网架起来，则可以同时享受铁网烧烤+竹片烧烤。上下开弓，迅速解决馋瘾。
把上方的铁网换成平底煎盘等，还可以同时煎个葱花蛋甚至煮点汤。
“三合一”的高端吃法 @图虫创意
@纪录片《人生一串》
它还可以边烤边涮，铁丝网上放一个涮盘，里面放入清油+蒜+小米椒+花椒等，煮开了就可以开涮，相当于同时在吃烧烤和火锅。
最后提一嘴，别的饮料都能不喝，西昌娃儿都知道的凉山雪免不了要尝尝，冰冰凉凉解烧烤的腻再好不过了。
生意非常非常火爆但还是推荐胡四哥特色烧烤总店：北城街道胜利北路北部湾游泳馆1层22室
其实难吃的店很少，看起来生意挺好的店基本都挺不错
夜生活可不止火盆烧烤
这些做法也香得出奇
来西昌之一顿吃过火盆烧烤，接下来想吃点别的？可以考虑这些。
鼎呱呱铁板烧
图自大众点评用户@玫瑰色的你
当地非常有人气的一家铁板烧店。店里服务人员会帮忙烤，对于不太会掌握火候的朋友更加友好。
生起炭火，架上铁板，烤点五花肉、牛肉、小肠、包浆豆腐等，最中间放着一口锅煮着汤，吃肉吃累了，可以喝口汤休息一下聊聊天。
地址：健康路与一环路交汇处
火麒麟喜德锅边炸洋芋
图自大众点评用户@的儿
锅边洋芋，老板在中间倒上油，自己就可以开始动手炸，炸好捞出来放在旁边。
蘸上蘸碟吃。不健康但又很好吃。懂得都懂
这家店位于著名美食街名店街上，相对好找一些，而且吃完还可以转转消消食。
地址：名店街8号楼
刘太婆烧烤
@凉山日报新媒体
想吃常见的竹签烧烤，西昌当然也有。
刘太婆烧烤可是如今风靡西昌的烤牛筋的原创之一店。
地址：胜利北路38号
其余推荐：
国强烧烤：一环路南一段与健康路交叉口东北150米
张家屯麻辣牛筋：祈家屯巷航天路88号
小渔村麻辣鱼片：烤鲫鱼、烤鱼片、烤鱼排都很不错
超妹野菜铜火锅
图自大众点评用户@dpuser_5664086811
图自大众点评用户@dpuser_2541772192
可以一锅两吃的铜火锅。上层烧烤，下层涮火锅。
性价比拔尖，火锅里肉菜单点，有排骨、猪脚、鸡肉、园子、酥肉等，野菜则是免费随便吃（不能浪费）。蘸上秘制蘸水让它拥有许多铁杆粉丝。
地址：海河西路60号
粉！粉！粉！
西昌的米粉也不容错过
/西昌米粉/
@华西都市网
图自大众点评用户@yvresse
西昌人更爱的早餐。
代表的牛羊肉粉：用上好的牛羊肉+棒骨+家传机密的中草药材包……熬上十多个小时，让汤汁浓郁鲜美。上桌之后老客们会先来一口汤，让香气唤醒五脏六腑。
细细的米粉烫熟沥干水分，码上肉片、或是杂，浇上一大勺高汤。特色还会加入薄荷叶，来解除油腻。
图自大众点评用户@CH_1195
别着急，好戏这才进行到一半。西昌米粉“一碗米线，百种滋味”的秘诀就是自由取用、搭配的大瓶小罐盆盆碗碗的各式调味品。
香菜葱花、醋蒜花椒、西昌特产的老酸菜、小米椒胡辣子，有的店甚至海椒就有四种以上！
小崔牛羊杂米粉：北碧府路147号
大骨汤肥肠粉
喜欢肥肠粉的可以试试这家。货真价实大骨高汤让这家店生意爆好。
想要喝汤的可以点单清汤肥肠粉。口味比较重的可以点单红汤。
地址：城南中路62号
/凉粉/
@图虫创意
风靡夏天的单品之一，清清凉凉、酸酸辣辣，解饿又解暑。
大致可以分为米凉粉和荞凉粉。
@央视《中国影像方志》
顾名思义，米凉粉主原料是大米。吃起来更加滑爽。
荞凉粉主原料则是荞麦，多了一种粗粮的香气。
老号凉粉·胖哥串串
图自大众点评用户@名字太长会不会显示不完
一家历史悠久的店铺，虽然因为被越来越多人发现变成了需要排队的网红店，但想吃凉粉的时候还是会有许多当地人甘愿来排队。
凉粉种类很多，黄的白的、米的荞麦的，这里的荞麦粉是切成片片然后蘸蘸料吃。
图自大众点评用户@JoJo角角
特色的卷粉，米浆制成打着卷上桌，口感细腻软糯。
感兴趣还可以尝尝撒子油茶。
地址：下马水河巷130号
/冰粉/
@图虫创意
夏天一到，整个四川都开始吃起了冰粉。
西昌比较有特色的在于配料里会加入酸枣和醪糟。再加上红糖水，冰冰甜甜喝下去就一个字：爽！
盛夏野生菌正式疯狂上市
和朋友一起挑战民族特色
@图虫创意
走在西昌城巷之间，除了烧烤店，还能看见许多彝族特色餐厅。许多装潢考究的大餐厅还会配搭彝族歌舞表演。价格自然也不便宜。
不过说实话，民族特色菜并不是每个人都能吃得习惯。但如果你同行的人多，而且都喜欢做各种尝试，那尝一下还是可以的。
/砣砣肉/
火盆烧烤的招牌原料搬进彝族餐厅，就有了品味门槛。大块猪肉煮熟，加入盐、海椒、花椒等佐料拌匀上桌。
彝族的灵魂体现在特别的佐料，木姜子。香气奇特，但比起折耳根那可是好接受得多。
/酸菜土豆鸡汤/
走进彝族餐厅，最容易获得满堂彩的菜品应该是以“鸡”为主料的系列菜品，比如酸菜土豆鸡汤。
起锅放入姜、葱、酸菜炒香后，掺入鲜汤并倒进鸡块烧开，加入各种佐料炖至鸡块、土豆熟时，盛入盆钵内，撒少许香菜即可。
/连渣菜/
卖相不太好的连渣菜，也是彝族风味代表。
将黄豆磨成浆，不过滤，放入菜叶，点酸水 *** 而成，直接吃味道很清淡。
口重的可以配上蘸水一起吃。
@图虫创意
7月底到9月底正式进入野生菌旺季，如果你那个时间段前往，推荐自驾前往尔舞山菌子一条街，就在山下，刚采下来的菌子转眼就能端上餐桌。鲜得不行。
建州70年 | 凉山文化和旅游发展巡礼「越西篇」1952-2022
大美凉山
一步跨千年见证历史巨变
以科技作领跑 以山水为名片 以民族风情为特色
欣欣向荣 蓬勃发展
在建州70周年即将来临之际
让我们一起走进凉山
领略其神奇与魅力
富饶大地，山青水绿
越西立足多元文化优势
以及天然资源禀赋
大力推进文化和旅游产业融合发展
不断擦亮金色名片
让文旅发展踏上新征程
巍巍相岭，彝风浩荡；孙水轻扬，微风鼓浪。越西，位于凉山彝族自治州北部，为零关古道重要城镇，是文昌文化发源地。县内有彝、汉、藏、回等十多个民族，是一个以彝族为主体的多民族聚居县。这里风光秀美，山水温润，是避暑休闲度假的理想去处。
建州70年来，越西以水为“灵”，以文昌文化为“魂”。自然禀赋与深厚的文化底蕴在这片土地上相谐共生，孕育出“文昌故里·水韵越西”“越动山水·嶲养福地”文旅金字品牌。越西对标“一核五区三代”的文旅发展布局，补短强弱提质增效，大力促进文旅深度融合发展。加快建设“梦栖文昌故里，心泊水韵越西”。
近年来，越西谋思路、打基础、寻突破。一张全面提速提质的越西文旅发展蓝图已在凉山北部这座山水古城绘制而成。越西不断释放文旅潜力，做足服务文章，这座水韵之城，正在高质量文旅发展的“航程”上，正风帆高扬。
文昌故里，水韵越西
山水琳琅，风景如画
这是一座既古老又年轻的城市
两千年的历史烙印、数不尽的文明传奇
为这座绿色生态小城创造了深厚的文化底蕴
而今越西优势明显、机遇无限
正以崭新的面貌，大步向前！
让我们一起走进越西
感受多元文化
品味山水美食
见证千年魅力
经过两千余年的历史传承和人文积淀，越西被赋予了宝贵的文化资源，用“多彩”一词来形容也许最为准确。未来，越西也将以文昌文化为主线，大力建设文昌故里核心旅游景区，联动开发南丝路文化、红色文化、古蜀文化、民族文化。培育五大文化品牌，创建全域旅游格局。
文昌文化
越西县是千年文昌文化墨香浸染的文化宝地，与孔齐名的文昌帝君张亚子就出生在越西县金马山下。隽永的山，茂密的林，潺潺的泉，孕育着张亚子，塑造了文昌帝君。
文昌文化起源于西晋，鼎盛于盛唐，在宋元明清发扬光大。“扶植斯文、化淑民心”的教义贯穿于文昌文化所有内容中。他善思善行的善举观念、忠君孝亲的忠孝观念、仁慈宽容的慈忍观念、学以致用的勤学观念一直教化着芸芸众生。
越西县自古便有祭祀文昌帝君的习俗，“以文为魂、以水为灵”，文昌故里慢慢成为越西名片。
雪山脚下，嶲水绕城，坐拥两千年灿烂文明的越西，是家喻户晓的“文昌故里”。越西文昌故里国家4A级旅游景区，位于越西县中所镇，地处南丝重镇腹心地带。这里山水风光秀丽，青山相掩、云雾腾腾、潭清见底、人杰地灵。景区相邻万亩花田，花香四溢，弥漫景区。
文昌帝君铸辉煌，古道悠悠显沧桑，人文资源与自然资源相得益彰，更加凸显景区独具特色的魅力。景区的著名景点共有两个，一个是金马山下的水观音，一个是建于山腰的文昌大庙。
水观音，亦称为龙泉，其水有“四绝”：一绝是至清至澈；二绝是冬暖夏凉；三绝是久雨欲晴时，出水口将传出隆隆吼声，如千军万马奔出，意示晴天将至；四绝是水中有细鳞鱼，味美绝伦，是不可多得的滋补品。
文昌大庙，气势恢宏，始建于晋代，历经历史洗礼。于2012年恢复重建后，“游文昌故里，求金榜题名”又成了一种时尚。每年高考、中考前，各地学子纷纷来到文昌大庙，膜拜文昌帝君，祈祷能够高中。
南丝路文化
南丝绸之路被称作中国西南联动世界的经济文化走廊，是中国统一的历史见证，也是民族团结的象征。越西县是古南丝路上的重镇，对研究南方丝绸之路有一定的价值。
丁山桥及零关题记位于越西县丁山乡丁堰村，是全国重点文物保护单位。丁山桥建于明代，因马帮多年经过，桥面上留有马蹄痕。零关题记镌刻于清末，位于丁山桥西北的山崖上，丁山桥及零关石刻题记是反映零关道历史的主要见证与标志。
红色文化
越西，一片红色热土。近年来，深度挖掘宣传越西红色文化，以推动党史学习教育深入群众、深入基层、深入人心，让红色基因扎根生长、让革命薪火代代相传。
越西是凉山州参加红军数最多的县，被称之为彝族红军之乡。1935年5月21日，为掩护红军主力抢渡大渡河，由左权、刘亚楼、张爱萍等红军将领率领的中央红军第二先遣团进驻越西。越西儿女踊跃参加红军，中国革命史上之一个彝族红军连队——“倮倮连”由此诞生，这是红军在凉山扩红中最光辉的事件。
中国越西红军长征纪念馆，是越西县爱国主义教育基地和红色文化乡村旅游基地，也是越西县党史教育重要基地。
“红军洞”是爱国主义教育基地、县级文物保护单位。伫立在“红军洞”前，身临其境地体会红军战士“即便九死一生也要坚定不移闹革命”，为革命事业奋不顾身的崇高精神。
革命先辈，历经无数艰难险阻，创造无数惊人奇迹，红色文化深深扎根在越西，越西人民也在新时代的征程上，不忘初心，牢记使命，继承先辈遗志，赓续红色血脉。
古蜀文化
诸葛武侯南征经过越西，留下源远流长的古蜀文化。古蜀文化，历史悠久，灿烂辉煌。其形成、继承和发扬，主要得益于汇纳百川，兼容并包的文化传统和强烈的渴求开放的意识。
小相岭，又叫小相公岭，越西古代十景之一。《越西厅全志》（清代）记载：蜀汉丞相诸葛亮南征时，在此山整修道路，人们为了纪念他，将灵(零)山改为相公岭(古代尊称丞相为相公)，此道也称为“孔明鸟道”。山顶曾有诸葛亮亲题的“今日山头”四字碑。
2021年，“今日山头”雕塑竣工，雕塑位于越西县小相岭隧道口下行150米公路旁的登高台上。此雕塑再现诸葛亮题写“今日山头”之场景，是越西“三国文化”具体展现，是越西深厚文化底蕴又一展示。
民族文化
越西是一个多民族聚居县，以彝族为主体，彝、汉、藏、回、苗、布依等十多个民族齐聚。让越西这片土地，文化更为包容，极具风情。百里不同风、千里不同俗。在这样一个多民族聚集地，更有不计其数的传统民俗节庆，如火把节、彝族年、尝新米等。待你来体验。
越西彝族人民勤劳淳朴、热情好客，用智慧为越西创造出众多宝贵的非物质文化遗产。如彝族银饰 *** 技艺、彝族刺绣手工艺、彝族漆器髹饰技艺、彝族马布、彝族月琴等。
多种文化相互交织、多个民族相互团结，共同创造出团结奋进的新越西。
越西地处横断山脉北麓，避暑资源优势明显，境内海拔落差很大，十里景不同。阳糯雪山终年积雪不化，拉尔林区似一片绿色汪洋，“高山海子”长海湖，“生态绿肺”书古湿地，普雄河谷五彩梯田色彩斑斓。奔流不息的河流、跌宕起伏的群山，好山好水孕育出自然越西。
越西冬无严寒、夏无酷暑，全年空气质量达标率在99.7%以上，气温指标优良率达100%，负氧离子浓度年均达到2621个/cm，森林覆盖率达到41.54%。
得天独厚的自然环境禀赋及优越的气候条件，越西全境皆是避暑资源，让人流连忘返。2022年6月越西县已过四川省气候中心“避暑旅游目的地”评测，并通过国家气候中心初步评测。
阳糯雪山景区
阳糯雪山海拔4791米，横卧于越西县西边连绵不断的群山之上，是大凉山北部的之一高峰，是彝族人心中目中的神山。主峰铧头尖终年积雪，白雪皑皑，犹如一条圣洁的白纱飘荡在群山之巅。旭日东升之时，可见万道瑞光，金黄祥和。
由于冰川的多次反复作用，阳糯雪山保存有较为完整的古冰川遗迹，主要表现为冰碛湖、冰蚀、刃脊、角峰冰斗、漂砾、U形谷等，是较为典型的旅游地学景观。
阳糯雪山山岳从南到北分布着十多个大小不等的湖泊，长海、黑海、红海等冰川湖泊隐居在群峰之中，水色各异，五彩斑斓，是典型的古冰川公园。长海是一道狭长的海湾，水源来自西面雪山，清冽无比，两岸树木青葱，微风习习送爽，是避暑、放松、康养胜地。
申果庄自然保护区
申果庄自然保护区，位于越西县东部海拔3000米的地区，总面积33700公顷，是一个生物多样性的自然保护区，有“天然公园”“中国横断山脉珍稀动植物的天堂”之称。保护区内物种资源丰富，生活着大熊猫、小熊猫、黑熊，岩羊、牛羚、四川山鹧鸪、穿山甲等，国家一、二级保护动物21科48种。
珍贵植物资源1000余种，主要以冷杉、云南松、桦木、桤木、栎类等树种为主，特别是正蓬勃成长的“人工万亩林”，更是闻名遐迩，是旅游观光的好去处。
一到秋天，秋风便把申果庄万亩林涂染成金黄的世界，层林浸染，流雾弥漫，为越西更添一丝神秘色彩。
拉尔林区
拉尔林区位于越西县梅花镇巴姑村属于碧鸡山（彝族鬼谷达布洛魔）原始森林的一部分，更高海拔3992米 ，是一个山川交错、峰岭连绵的地方。
林区绵延十里的绿色翠屏中，有莲香树、枫树、杜鹃树等树木，以及许多不知名的奇花异草，摇曳在青山、秀水、飞瀑、深涧之间。远远望去，拉尔林区似一片绿色的汪洋，山风吹过，泛起层层绿色“波涛”。在此你会感叹大自然的鬼斧神工，爱上这不施粉黛的人间仙境！
书古湿地
书古湿地位于越西县东南方向，因一片沼泽地得名。被称为纯天然的生态绿肺。这里没有商业化的修饰，像一位养在深闺的高原美人，处处透着自然之美。
蓝天白云之下，放眼望去，满眼青翠，几匹骏马披散着鬃毛悠闲地吃着草，一幅生态画卷在这徐徐展开。到这里晒晒太阳、吹吹山风、看看美景，不失为人间逍遥一刻。
天皇寺
天皇寺，建于明代，鼎盛于清朝，为越西旧时“十景”之首。禅坐1700米的山巅之上，鸟瞰越西坝子，波光闪烁的越西河水蜿蜒北流，润育两岸沃土，灌溉十万亩油菜花海。
数百年来，这里终日香火，漫长了无数个春秋，至今依然繁盛。踏入寺庙的大门，便从琐碎的世俗里逃离，顷刻间，心静如水，直叫人忘却了红尘纷扰。
除了多彩多元文化和旖旎秀美风光，越西的美食名声也是响当当的。一趟旅行的体验满意度，吃可是占了很大一部分。在吃方面，越西绝对不会让你失望，定能俘获无数吃客的胃，跟着小编一起，寻味嶲州，品味舌尖上的越西。
九大碗
越西九大碗作为当地最古老、最传统、更具特色的美食之一，是越西民俗文化的重要组成部分，现已被列入凉山州非遗保护项目，由“五荤四素”组成。五荤包括碗面子、炸酥肉、粉蒸排骨、咸烧白、红烧墩子，全部用猪肉 *** ；四素是红糯米饭、烧笋子、肉丝黄花汤、烧粉条或凉拌粉条。
*** 流程颇为复杂、讲究，时至今日，越西“九大碗”在原来九个菜的基础上又新增了不少菜品，但依然保留着传统习俗，反映出越西人民的质朴勤劳，也是人与人之间团结协作、和谐共处的体现。越西九大碗不仅味美回香，更有深厚的文化内涵，是不得不品的佳肴。
石磨豆花
越西的石磨豆花，绵而不老，嫩而不溏，洁白如雪，特别是那一碟辣而不燥的红油蘸水，简直是灵魂所在！
坨坨肉
到凉山，必得吃坨坨肉。名声在外的坨坨肉是越西一道丰富的彝家传统美食，坨坨肉 *** 十分讲究，只有经验老道的师傅才能做出鲜香软糯、麻辣爆香、肥而不腻的口感。
干糕
干糕是越西特色传统小吃，选用优质粳米和红糖为原料，吃起来香甜、入口即化，这是一道承载了无数越西人童年的美食。
越西的美食实在太多了，越西夜宵必吃的烤乳猪、香辣卷粉、外酥里嫩锅边洋芋、皮薄馅大红油抄手、滚烫鲜香羊肉米粉......
越西的农产也是相当丰富，甜樱桃、越西苹果、越西苦荞茶、核桃、大红袍贡椒、食用蘑菇、高山蔬菜等优质农产争相产出。
坐落在越西河沿线的越西县大瑞镇林沟村一带的越西县现代农业产业园，是一个将田园变公园、园区变景区的地方！被评为越西AAA级现代农业产业园旅游景区。秋季硕果累累，漫步于此，果树、果园、乡邻相应成景。清香的苹果让人心旷神怡，止渴生津。
院内栽种十多万亩苹果，依托四川省农科院的技术力量，这里还将被打造成为“全省苹果标准化发展的示范园区”，越西是当之无愧的苹果之乡！假期快来体验摘苹果的乐趣。
揽尽山水风韵，这里是越西！
这里文化厚重，景色宜人如诗如画
这里物产丰富，休闲宜居美食云集
越西邀你前来一品山水之韵！
用这种油，炒出的土豆丝酸辣脆爽，比饭店大厨做得都香炒土豆丝是一道普通的家常菜，以土豆为主要原料，把土豆切成细丝，配以青椒、红椒、葱花等做成的菜肴。
土豆丝既是人人喜爱的家常菜，也是新手入门的进阶菜，别看它简单，其实炒好吃了，也是有一定技巧的。一千个人能炒出一千种味道。
那么如何才能炒出像饭店大厨炒的一样好吃的土豆丝呢？今天小编就教您几个小窍门，让您在家也能吃上大厨炒的土豆丝。
所需食材：土豆、青椒、大葱、干辣椒、盐、糖、白醋，香油、花椒油、菜籽油。
*** *** ：
之一步：将土豆洗净去皮，切成细丝，再加有白醋的清水中浸泡5-10分钟，去除多余的淀粉。青椒切细丝，干辣椒切段。
提示：刀工要好，切出的土豆丝尽量粗细均匀，否则会影响菜品的口感，甚至于生熟不均；浸泡的时候加入白醋，可缩短时间，而且炒出的土豆丝更加脆爽。
第二步：将锅烧热，按照1：1：1的比例，分别加入菜籽油、香油、花椒油。
提示：这个也是土豆丝好吃的主要原因，用这种“三合油”炒出的土豆丝，特别的鲜香美味，饭店大厨都是这样做的，只是他们不会告诉你这个秘密。
第三步：
先下入青椒丝和葱花煸炒出香味，倒入沥干水分的土豆丝，大火快炒，再沿锅边加入适量的白醋，断生后，加盐和少许白糖出锅。
提示：加入白醋是保证土豆丝脆爽的主要原因，加醋的时候不要直接淋入，而是沿着锅边倒入，这样醋受热后再与土豆丝接触，可使土豆丝更加脆爽。另外，加糖是为了提鲜，所以要后放，不要加太多，否则菜品发甜。还有，炒土豆丝一定要急火快炒，否则会有面面的感觉，就不那么好吃了。
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文/阿亮的月亮 『首发今日头条』
图／ ***
2005年，我在昆明苏家塘的民房里居住
楼房对面夫妻的争吵总是在黑夜中按时播放
我和东川小伙子连夜爬起
在黑夜中点烟
去街道对面的建水烧烤店吃酒
几个师大或理工大的学姐
也在烧烤摊把酒言欢
2006年的某月某日
我们搬到云南民族学院背后
顺着铁路，可以一路走到云南师范大学侧门
可以在亚龙大学城旁用 *** 亭打 ***
再往前，就是传说中的麻园
在莲花池的楼顶
我记得那时的月光
那时的小收音机
那时的理想和泪水
网吧一条街，五块钱可以通宵
表演回来的民族学院大学生
走在街上像网红一样
后来，莲花池要重建公园
傣家酒楼、网吧街、老楼房变成了平地
建成了今天的莲花池公园
?
铁路边的麻园村
锅边洋芋、串串香、豆花米线样样好吃
昆明艺术学院门前总是车来车往
背着吉他的歌手在街边穿梭
写诗的少年还没有留长发
盈江的姑娘，夜夜在网吧通宵打cs
铁路边的夜市，总有人哭，有人笑
小楼房里传出阵阵打麻将的声音
穿过二十四中学的门口
路过几家小小的酒吧
那时的歌谣总是那么美
阿桑的寂寞在唱歌
两只蝴蝶载不动庞龙……
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?
昆明不相信眼泪
好久没有去苏家塘的慵懒街道走一走
地台寺的一路公交，开往何处？
好久没有去一二一大街买盗版书籍
清华书屋正在变小
云南民族学院老校区
只有保安在门口坚守
数码城再也没有mp3
城中村麻园呢？热闹的艺术学院
成了一片荒凉待改造的工地
当初的摇滚歌手、画师、麻园诗人
不知去往何方
房地产置业经理、民工、白领……
在奄奄一息的老村中穿行
铁轨再也没有火车来过
十年，按一下快门，也就远了远了
昆明不相信眼泪
多少的彷徨
总会换来多少的辉煌！
他是三个孩子的父亲，他生活在云南曲靖，他开着一个20平米的小店，他每天推出色泽金黄的炸洋芋与顾客见面，由于调料独特，风味纯正，年销量高达上百万份。
洋芋，学名“马铃薯”。是云南种植面积较为广泛的农作物，同时也是云南山区人民的主要食物，生活在云南，提到炸洋芋，历来被人们津津乐道，在云南某高校，还成立了马铃薯学院。主人公陈波充分结合本地人民饮食习惯实际，开辟自己的事业天地，在曲靖市街头卖起了炸洋芋。
为了保证分量充足每天起早贪黑
众所周知炸洋芋之前，还需要简单的准备工序。沾有泥土的洋芋要洗，洗干净后要去皮，去皮以后还有切小，切小以后才可以放入锅中炸制，店主陈波每天都在奔忙之中度过，简单的工序重复操作，洗洋芋、削皮、切小、放入一口大锅中。
洋芋掺和其它副食供顾客自由搭配
小店主打炸洋芋，也掺和其它食物以供顾客搭配。供以搭配的食材有两种，一种是炸豆腐，一种是炸凉粉。主人公深有创新精神，因为在云南曲靖，凉粉一般都是凉拌食用，很少能够吃到油炸的凉粉，正是这种创新精神，吊足了食客的口味，自由选择，自由搭配，价格亲民，好吃实惠。
洋芋口味独特不仅内销还送外卖
炸洋芋都有外卖，这让人感到千奇百怪。据介绍，远在几公里外的麒麟公园、阿诗玛附近每天都有订单，店主忙得不亦乐乎，虽然奔忙，虽然劳烦，但是却快乐着，诠释了劳动人民勤劳的双手缔造致富的源泉。
独家调料秘方锻造热销法宝
生活在云南的人民都知道，炸洋芋属于快餐式的食品，很少有单独调料，千篇一律，街头的炸洋芋都是调料和洋芋混杂在一起，虽然风味迥异，但是单独 *** 调料的，仅有“洋芋哥”莫属。据了解，这些调料一共四种风味，打破传统炸洋芋风格，另辟蹊径，单独 *** 调料，奠定致胜热销法宝。店内的傣味蘸水，堪称招牌，被食客所喜欢，除此之外，还有传统酱香味、卤腐味、就此三味吊足食客味蕾，小店虽然只有20平米，但是却人头攒动，食客络绎不绝。
炸洋芋苦中有乐一家其乐融融
虽然每天都在灶台锅边忙碌，但是一家人却很开心。炸洋芋赚不了大钱，但是日常生活开支还是能够应付，“洋芋哥”坚信，有辛劳的汗水付出，便会走上小康致富之路。
坨坨肉
我想，如果博尔赫斯不是生活在布宜诺斯艾利斯，而是在水城，那么他可能不会在某个惯常的周五，夕阳西下时，眼望着潘帕斯草原，任由心在流血，而是和我们顺着一周的疲乏，一起滑落在烙锅周围。就像劳累得到斜坡的同情，让鸟翼似的夜幕携带熟悉又久违的滋味，安慰我们狭长又虚空的味蕾，让这烙锅的油花四溅，打开我们紧闭的嘴，说「啊，又被油烫到了！」至于卡尔维诺，我们不希望那是他看不见城市的原因。
和很多从过去流传至今的地方小吃一样，烙锅一开始也是在艰苦的物质条件下灵机一动或不得已而为之、用于充饥的一种简易吃食。那是一种对自然既和解又反抗的选择，对自己微不足道又至高无上的生命权的惯性保卫。烙锅已经生存了几百年，发源于大清。水西（现水城、大方一带）彝族不够乖巧，吴三桂调兵镇压，不曾想到后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。
然而这样一种初始的无奈伴着一代代人走过来，逐步成为了人们解馋和放松的场所，我已经连着几个周五傍晚，六点下班，与好友去吃烙锅，喝几瓶啤酒，紧绷的神经慢慢舒缓，进入一种「类贤者模式」，和朋友们推杯换盏，慵懒地夹一筷子锅上的东西，谈天又说地，像一个上帝，悲悯地俯瞰着众生。烙锅就这样被都市里疲惫的人们摆在内心某个柔软的角落，不时发出光，照亮昏沉的生活。我期许如此生活三十年，直到大厦崩塌。
洋芋即土豆，烙至金黄焦脆，香气四溢。?最余姚去哪吃
烙锅发展到今天，就像往一碗汤里不断放入调味料，也开始变得讲究起来了。起初，烙锅就是往一个扁平的锅里加入少量的油，然后把各种食材放上去烙，熟了以后蘸辣椒面或者蘸水吃。简单、粗糙，但又让人上头。没有人说吃烙锅吃腻了，没有人。
烙锅的基本原则，在我看来，万物皆可烙。首先肯定是洋芋，尤其是乌洋芋；洋芋片和洋芋丝都是必点的；还有一个叫笨蛋洋芋丝，往洋芋丝里加两个鸡蛋，拌匀了放到锅里烙；还有洋芋粑，贵州人真的爱洋芋。然后是臭豆腐、五花肉，夹生菜吃，牛肉也得来一盘，火腿肠、金针菇各种食物就不多说了，烙了都好吃。
蒸蒸糕 *** 简便，往模具里倒米粉，加一勺馅，表面均匀铺上黑芝麻白糖，蒸熟即可。?Sohu.com
当然，吃烙锅，还得提一下几种必点的搭配。首先是蒸蒸糕，是一种糕点，很软很糯，与重口味的烙锅在嘴里相遇是很美妙的，可以做主食；然后是冰粉，哦我的老伙计，吃烙锅你必须得点一碗冰粉，一碗不够你可以再点一碗，冰粉上面加一点碎花生，一勺红糖水，还有点芝麻，凉幽幽滑到肚子里，真的很解腻；最后是酸汤饭，一口冰粉刚凉下去，一口酸汤饭又让你火热起来，别忘记让老板给你几根胡辣椒，蘸着豆腐乳，那滋味真的，暂时找不到好的语言来描述，很抱歉。
虽说烙锅很简单，但不是我吹，吃烙锅还是要来水城吃，水城烙锅的滋味正，水城吃烙锅的氛围浓。纳雍的朋友别生气，水城也有很多地道的纳雍烙锅。讲道理，贵阳的烙锅就差点意思，贵阳的朋友来水城，我们早上请他们吃羊肉粉，晚上请他们吃烙锅。怎么讲？不吃烙锅就跟白来了一趟似的。
热热闹闹的水城烙锅一条街。?柔柔的柔柔的柔柔
水城有烙锅一条街，在水城古镇边，一条上千米的街上，全是烙锅店。初次来的朋友不免啧啧称奇，连说这就是专业。确实，我们的 *** 花了心思，把古镇建得有些美，但是众多整整齐齐的烙锅店，才是下定决心用来牵着你的鼻子往里走的绳索。走进去，满街的烙锅油味儿就扑面而来，那吹动杨柳的轻摆的风，是赶不走这与空气左拥右抱的食物味道的。而此刻往往犹豫走进哪家店会更合适，更对得起自己，与其说是面临一种甜蜜的烦恼，不如说对这些店铺的高度同质化感到恼怒。实际上，随便走进一家，效果都不会太差，但是你如果非要高个儿里拔更高个儿，我的建议是首先不要去那些卖吆喝的店，挑人多、看起来服务态度也一般的那一家，是不会错的。
在水城，除了烙锅一条街，寻常的街巷里，也少不了烙锅店的身影。砂锅烙锅最传统，也最常见，用的是黑砂锅，这个锅中间略凸起，边沿低一些，食物就放在中间烙，根据人往高处走，油往低处流定律，多余的油自然流向锅边，锅顶端没油了，得把油从边上舀起来浇上去，油浇上去又流下来，就像西西弗斯把石头推上山顶又滚下去，西西弗斯在这个过程中把生命耗尽了，而我们却在这个过程中把肚子填饱，把烦恼赶跑。
这么麻烦为什么不弄一个平锅呢？还真的有平锅烙锅，锅是平的，其它的乏善可陈，不用不断往中间浇油，但油也跳得更厉害了，吃的人更容易说「啊，被烫到了。」
活油烙锅，一个锅摞一个锅呈宝塔状。?可爱的溏心蛋呀-
近年有一种新奇的烙锅，叫活油烙锅，比较流行，我上周刚去吃过一回，确实有点意思。这个活油烙锅，是在砂锅烙锅基础上进行的创新，在弧面砂锅的顶部 —— 西西弗斯的目的地，打了一个洞，刚好可以放一碗蘸水，这就是它的卖点和我们的吃点了，这碗蘸水怎么做的咱不深究，总之是皱椒、黄豆、葱花、折耳根之类的，东西烙熟了一股脑儿往里一蘸，肯定是香的。细心的读者可能要问，那为什么要叫活油烙锅，不叫破洞烙锅、蘸水烙锅呢？这事还真不怪，主要是这碗蘸水里，有一块活油，活油者，生猪油也！惊不惊喜？
还有一种（也不太好说是一种，因为就他们一家）我愿称之为「装逼烙锅」—— 天下之一烙锅。我作为水城人，上上周才头回吃。天下之一烙锅是一家店，也开在烙锅一条街，他家有普通的烙锅，但有个包房里，就是名副其实的天下之一烙锅。这个烙锅更大的特点就是大，至于有多大呢？同事辞职，请大家吃饭，当天晚上大概有三十来个人前往祝贺，没坐满！这个烙锅不止于大，还会旋转、排烟、抽风。每个人就守着自己面前的一亩三分地，烙东西吃，说碰一个吧，便碰一个，随后听到往锅中间扔空啤酒瓶的声音。有的朋友认为这个烙锅主要是噱头，但我觉得大型聚会吃它还是合适的，如果就一两个人，就不是很推荐。
吃烙锅，需要时刻关注锅中不同食材的成熟度，适时翻烙。?最余姚去哪吃
说到这里，我要提一提翻锅人。因为烙锅的特性使然，每回吃烙锅，必须要有人自告奋勇，承担起翻锅的重任。如果人人皆是大爷，坐等熟食，那就肯定是要米汤洗头 —— 糊到顶了。
有一次我和同事招待上级吃烙锅，就是我俩作为翻锅人，他后来跟我讲，妈的，我和家里人吃烙锅从来没翻过锅，却给这帮非亲非故的人翻得很起劲。那语气里我能读到一种对成长的厌弃和委屈，如若不是被迫，谁愿意做一个顶天立地的翻锅人呢？不过我还是要说，翻锅人是伟大的，值得我的讴歌，因为他要承受油的攻击，并且可能自己吃不好，当我们坠入烙锅的美味之乡，不能忘记，哪有什么岁月静好，只不过是有人替你默默翻锅。
春雨路937夜市 ■ 都市时报全媒体记者 毛亚南
■ 都市时报讯 （全媒体记者 毛亚南） 7月10日晚，位于昆明市西山区春雨路的春雨937夜市开市啦！意味着西市区也有了集特色小吃、手工艺品、鲜花绿植、儿童玩具等业态组成的夜市，而且这个夜市是每天22点以前都能去逛。下一步，夜市的摊位还将从现在的50个发展到200余个。
10日晚，许多住在春雨路附近的市民慕名前往春雨937工业文化创意园，只为感受夜市的魅力。琳琅满目的小商品，50多个精品摊位，搭配上特色餐饮区，缤纷多彩的夜生活就在这里点亮。
夜间市集上有泡鸡脚、烧豆腐、锅边洋芋等特色小吃，多肉、盆景等鲜花绿植，手工钥匙扣、手雕玉石、永生花等工艺品。此外，市民可以到“滇缅公路体验馆”感受滇西抗战文化，到937大型特色餐饮区品美食，体验特色民宿。逛累了，还能看到春雨路社区舞蹈队的阿姨们为大家表演的特色民族舞蹈。
春雨937副总经理李永刚介绍，春雨937夜市不同于其他夜市，作为西山区5个经济示范区之一，这里的夜市目前还是预热阶段，每晚6点半到10点都可以过来逛逛。为扶持前来参加市集的商户，春雨937采用零租金摆摊模式，工作人员为商户们准备好了帐篷、桌椅板凳以及用于烘托气氛的小灯泡，商户们无需交纳一分钱就可以真正实现“拎货入市”，市场会对商家的商品开展把关程序，有需要的商家都可以联系市场管理方。据了解，本次开市的春雨937夜间市集属于之一期活动，在未来二期活动中，主办方还将引入近200个摊位。开市期间，凡是来到春雨937的市民均可参与转发朋友圈、积赞得礼品等活动。
来源：都市时报
原标题：春雨路937夜市开市啦！目前零租金摆摊，有需要的商家可联系市场管理方
编辑：都市时报一点关注 王语琤
审核：祝小涵
