传统韭菜花腌制配方，味道鲜美，放一年不坏，做法真简单

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教你如何腌制韭菜花

如何腌制韭菜花？

主持人：大家好，欢迎来到短视频节目。今天要为大家介绍一道美味的家常小菜腌制韭菜花，让我们一起来学习如何 *** 。

·画面切换至厨房主持人拿出所需材料。

·首先需要准备的材料有：新鲜的韭菜花、盐、白糖、生抽、陈醋和一些调料。主持人开始操作。

·首先将新鲜的韭菜花洗净控干水分备用。

·将洗净的韭菜花放入碗中。

·需要根据个人口味来调制腌制汁，一般来说可以根据一斤韭菜花的量来调配适量的腌制汁。

·主持人取出一个调料碗，将适量的盐、白糖、生抽和陈醋倒入碗中搅拌均匀。

·主持人用勺子搅拌调料。搅拌均匀后将腌制汁倒入装有韭菜花的碗中。

·主持人将腌制汁倒入韭菜花碗中搅拌均匀。

·接下来需要将韭菜花腌制一段时间，让其充分吸收腌制汁的味道。一般来说腌制时间为2小时至过夜都可以，根据个人口味来决定。

·画面切换至腌制好的韭菜花。经过腌制后的韭菜花变得更加鲜嫩多汁、口感更好。

·现在可以将其装盘摆放一些装饰品增加美观。

·主持人将腌制好的韭菜花装盘。

·最后可以享受这道美味的腌制韭菜花，它既可以作为小菜搭配主食，也可以作为餐前开胃菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会都是一道不错的选择。

今天学习了如何腌制韭菜花，希望大家喜欢这道美味的小菜并能够在家里尝试 *** 。感谢大家的收看，下期再见。

腌韭菜花时，别只会加盐，教你正确做法，味道超赞，吃火锅必备

8月，又到了腌韭菜花的季节了。每年这个时候我都会腌一些，冬天涮羊肉的时候作为配料，味道那叫一个棒！自己腌的韭菜花比买的要香很多，味道也更浓。这是因为自己腌的都是用的纯韭菜花，而买的灌装的韭菜花会在里面加上好多的韭菜叶子来一起粉碎，这样韭菜花的香味就会淡很多。所以还是自己腌的韭菜花味道更好。冬天大家聚在一起吃火锅的时候，朋友们都说我腌的韭菜花特别香。其实好多人在腌韭菜花的时候就会只放盐，这样韭菜花吃起来只会有咸味没有香味，今天就和大家分享一下我做韭菜花的 *** 。多加这几样之后韭菜花腌出来又香味又浓。

买回来的韭菜花我们需要用剪刀把里边发蔫的花和多余的茎剪掉，然后再清洗干净。韭菜花比较难清洗，我们可以在里面加一点点面粉，搅匀后浸泡五分钟就比较容易清洗了，因为面粉有很好的吸附作用，这样就比较容易清洗干净了。在这一步我们需要注意两点，之一就是买韭菜花的时候尽量选还没有开的，并且花苞比较多的，这样做出来味道会更浓，如果花都开了，做出来的韭菜花味道就会非常淡。还有一点就是洗干净的韭菜花一定要把水分晾干之后再来做，如果有生水，做出来的韭菜花容易发酸。

?接下来准备香水梨、食盐和一些姜末。如果没有香水梨的话用鸭梨也可以，但是做出来的味道不如用香水梨味道香。梨子不需要去核，更好是带着核一起切碎掺在韭菜花里面。韭菜花晾干表面的水分之后用料理机打碎，家里没有料理机的话就用也可以放到砸蒜臼子里砸碎。一斤韭菜花放两个香水梨就可以了，如果你用鸭梨的话一个就够了。放梨的目的一是可以增加韭菜花里的水分，二是可以增加发酵速度，缩短腌制的时间。如果不加的话，腌出来的韭菜花发干不好吃。

再有需要注意的是腌韭菜花的时候盐不能放得太少，如果放的少，腌出来的韭菜花容易发酸。所以一斤韭菜花放2两到3两的食盐是比较合适的。腌到十天的时候可以尝一下，如果有一点点酸味的话可以再加一点食盐，能把酸味纠正过来。如果腌的时间太长的话，发酸了放食盐也就不好纠正过来了。

所有的食材准备好搅拌均匀，放到一个干净的瓶子里密封，半个月左右就可以吃了。需要注意的是，我们所用到的器具一定是要无油无水的，否则的话是非常容易变质的。

好了，关于腌韭菜花的小技巧就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，每天和大家分享不一样的家常美食和一些厨房里的小技巧，如果您喜欢我的内容别忘了点赞哦！欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！

腌韭菜花，除了放盐，再加把韭菜，韭菜花酱翠绿鲜香，黏稠又好吃

“秋风起，韭花开”。种下的韭菜每年春天重生，剪而复生，生命力蓬勃又顽强。到了秋天，伸出一枝长长的韭苔，没等花开时便摘下，炒食或者做馅，鲜嫩又美味；若等花蕾初苞或乍放之时，采下腌成韭菜花酱，秋冬季节拌面条、米饭、夹馒头、涮火锅时作为蘸料，是餐桌上不可缺少的下饭小菜。

腌韭菜花 *** 多样，前二天一位云南朋友给我展示了她刚腌的韭花酱：将韭花洗净控干水后，加入姜丝、辣椒碎、木耳碎、蒸熟的蘑菇片、红糖、食盐、酒，所有食材抓拌均匀后，放在坛子里封好口，二周后就可以吃了。这已经不仅仅是腌韭菜花了，是韭菜味的豪华版拌饭菜。

北方人腌韭菜花用料和 *** 都简单，追求原汁原味；最简单的就是只用韭菜花+食盐；其次，有朋友喜欢再加入几味提鲜的食材，如：姜丝、辣椒碎、白糖、蒜片等等。今天，我来推荐腌韭菜花除了加入食盐以外，再加入一小把韭菜，成品的色泽、状态、口感会有明显的提升。下面，我将具体 *** 步骤和注意事项详细来说明，感兴趣的朋友和我一起来 *** ~

腌韭菜花的具体 *** *** 及 *** 窍门：

原料：韭菜花1斤，食盐50克，韭菜1小把。

*** *** ：

步骤1. 先将韭菜花较长的花柄剪掉，枯黄的花苞黄叶摘掉，先在清水里洗上几遍，把灰尘洗掉；然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水，让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时，将花里可能有的小虫泡出来。

<此步注意：

1：在选择韭菜花时，尽量选择花骨朵较多、还没有完全绽放的，这样的韭菜花又鲜嫩、而且韭香味最浓。

2：自己下厨，食材的卫生一定要有保障，韭菜花的花柄和枯黄的花苞等更好处理掉，多花些时间，把每一朵花都弄干净。

3：别小看这白白的韭菜花，上面的灰尘可真是不少，在没有用淡盐水浸泡之前，我可是洗了四五遍才干净。>

步骤2. 浸泡好的韭菜花再用清水多洗几遍洗干净后，放在带孔的竹筛上，控干水分备用；一小把韭菜也洗干净、控干水备用。

<此步注意：清洗好的韭菜花、韭菜一定要在阴凉处阴干，不要放在太阳下，很容易把韭菜花、韭菜晒蔫。>

步骤3. 控干水分的韭菜放在案板上，切成小段。

<此步注意：因为韭菜叶汁水多，加入一小把韭菜能让腌出来的韭菜花酱不仅韭香更浓，关键是让酱更加黏稠，食材之间的融合度更佳、吃起来更香，而且还能让韭菜花酱翠绿、不易变色。我觉得：加入原汁原味的韭菜比加入苹果、梨等让韭菜花酱的韭香味更浓。>

步骤4. 将韭菜花、韭菜分批地放入搅拌机中，10秒钟即可，只需将韭菜花、韭菜等搅成碎段即可，不要搅拌过细。

步骤5．将韭菜花、韭菜碎段放入蒜臼中，从50克食盐中舀一点放在蒜臼中，砸成韭菜花泥。

<此步注意：

1：在腌韭菜花酱时，韭菜花与食盐的比例为10：1左右，500克的韭菜花放50克盐就可以。（清洗时淡盐水的食盐不计算在内哈。）

2：用蒜臼砸出来的韭菜花酱比直接用搅拌机搅拌成碎末的韭菜花酱要好吃、韭香味更浓！就像蒜臼砸打出来的蒜泥一样，打出蒜汁的蒜泥吃起来才香。将韭菜花、韭菜借用搅拌机打成碎段，可以减少砸打的时间。>

步骤6. 将打好的韭菜花泥放入大碗中，把没用完的食盐全部倒入，然后用勺子边碾压边搅拌，直到韭菜花酱黏稠。

<此步注意：

1：蒜臼砸打出来的韭菜花酱其实已经是湿漉漉、黏稠的了，最后加入食盐、再用勺子碾压搅拌（不要只是用筷子搅拌均匀），是为了让韭菜花在与食盐混合后，借助外力的作用下让汁水更多地渗出。这样做，可以让韭菜花酱在腌制的过程中更加彻底地释放韭香、与盐融合在一起、味道更佳。

2：碾压搅拌需要2-3分钟左右。>

步骤7. 最后，准备一个无水无油的瓶子，把打好的黏稠的韭菜花酱用勺子舀进去，边舀边压实，将瓶子装满。

步骤8. 装好后，先用保鲜膜将瓶子封口。

<此步注意：有朋友会问：不用倒些白酒防止变质吗? 回答是不用的。原因和我前几天“腌韭菜的文章”里的解释是一样的。

原因1：韭菜和白酒不宜同食，《饮膳正要》中说:“韭不可与酒同食。”同食的话会引起消化系统的不适。

原因2：韭菜不像萝卜、黄瓜含有的水分那么多，不需要加白酒来防止变质。>

步骤9．最后再盖好盖子，放入冰箱冷藏，20天以后，韭菜花酱就可以吃了。

现在，菜市场里卖韭菜花的已经不少了，爱吃腌韭菜花酱的朋友一定抓紧时间多买一些，仔细挑选、认真清洗、慢慢砸打，再搭配一小把韭菜，就能为家人做出一瓶美味好吃又放心的韭菜花酱。一次多做一些，放在冰箱里，随吃随取，一年也不会坏。喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~

腌韭菜的 *** ，请戳此处~

传统韭菜花的腌制 *** ，味道鲜美好吃有诀窍，吃一年不坏

时间过得真快啊，又到了一年一度韭菜花开的季节，记得小时候，每到这个季节妈妈都会做很多的韭菜花酱，那时候地里活多，都是妈妈在家配好料，让我端到石碾边等候，乡亲们都相互帮助，看到我们这样的小孩子，她们会主动帮助我们。长大后离乡背井工作在外闯荡，很少再吃到那种味道了。

最近出去闲逛，看到市场上有卖韭菜花的，突然怀念起那个味道，就买了一些回来，自己在租房做了两瓶。感兴趣的朋友一起来看看我是怎么做的吧！

【食材】

韭菜花、盐、姜、苹果

【做法】

先把韭菜花择干净 ，然后用清水多冲洗几遍，韭菜花里的虫卵比较多，记得一定要多清洗几遍。洗干净以后，捞出控掉多余的水分，然后放在一个透气的容器上，摊开，晾干水分。晾的过程中可以多翻动几次，这样干的更快 。

韭菜花晾干以后，分次放入绞肉机中绞碎，倒入一个大点的容器中。也可以直接用刀剁碎或者用捣蒜的容器捣碎。这个过程要注意一点 ，所用的容器都要是干净无水的，这样才易于存放。

接下来准备一块生姜，切成片，生姜具有很好的防腐功效；再准备一个苹果或梨，削去外皮，也切成片，一起放入绞肉机中绞碎，倒入装有韭菜花的容器中，喜欢吃辣的还可以加一些鲜辣椒进去，当然如果喜欢纯粹的韭菜花味，也可以只加盐。

最后在韭菜花中加入食盐，把它们翻拌均匀 ，装入无水无油的玻璃瓶中就可以了。我这次腌了一斤半韭菜花，加了约50克盐。

装瓶的时候要注意，装八分满即可，不要装的太满，不然发酵后容易溢出来。最后封好口，放到阴凉干燥处发酵20天左右就可以食用了。

喜欢吃新鲜韭菜花的味道，可以分装到小保鲜袋里，密封放冰箱冷冻，随吃随取。这样不仅味道是鲜的，而且颜色翠绿不变色。大家可以根据自己的喜好来选择。

腌韭菜花，只放盐就错了！教您一招，韭菜花越嚼越香，能吃一年

欢迎大家观看二姐这篇腌韭菜花，只放盐就错了！大厨教您一招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之腌韭菜花，只放盐就错了！大厨教您一招

现在正是刚入秋没多久，在8月份腌制韭菜花正是时候，这时候鲜嫩的韭菜花已经上市了，所以大家都纷纷的在家腌制韭菜花了。韭菜花做好之后，我们将韭菜花放到冰箱里，能存放上很长的时间，并且一打开盖子就能闻到韭菜花的香味。这个味道无论是拌菜吃或者涮火锅吃都是非常好的选择，尤其到了天气越来越冷的时候，我们就可以用韭菜花拌上适量的调味料，然后当做火锅的调味料真是太合适了。那么腌制韭菜花的时候，大家都有什么好的腌制 *** 呢？有的朋友说放盐就能做了，但其实为了做好韭菜花，大厨告诉我们其实腌制韭菜花不能只放食盐的，那么我们来说一下大厨教我们的小妙招。

教您做韭菜花的小妙招，韭菜花越嚼越香，能吃一年

1、在腌制韭菜花之前，我们先清洗一下韭菜花，清洗韭菜花的时候我们可以将韭菜花放到洗菜盆里面，随后我们放上一点食盐来清洗韭菜花。因为韭菜花里面会有很多的脏东西和灰尘，将韭菜花都清洗干净之后，我们腌制的韭菜花吃着才更好。为了让韭菜花吃着更加鲜嫩一下，在清洗好韭菜花之后，我们需要将韭菜花底部的梗都去掉，这样做出来的韭菜花更加细腻。然后将韭菜花晾干之后，我们可以放到研磨机里或者切碎都可以。

2、现在我们准备一点生姜，这里我们要用新鲜的生姜。新鲜的生姜在做成姜末之后会留下大量的姜汁，所以这也是让韭菜花好吃还保存时间久的关键，因此在腌制韭菜花的时候不能只加食盐的。

3、我们将生姜切成碎末，然后将姜末以及切出来的姜汁都保留下来。

4、将研磨好的韭菜花碎末放到一个干净的大碗中，随后我们加上姜末以及姜汁，随后加上适量的食盐，做成下图所示的效果即可。

5、随后我们将韭菜花、姜汁以及食盐都搅拌均匀，随后我们将韭菜花放到一个干净的保鲜盒里面，保鲜盒要带着盖子才可以。

6、现在我们将放着韭菜花的保鲜盒盖严实，将封口都扣紧一些。

7、这样我们就可以将韭菜花放到冰箱里保存起来了，这样腌制的韭菜花过一段时间就能吃了，韭菜花吃着喷香还好吃。

总结

因此我们在腌制韭菜花的时候，牢记不能只放盐，加上一点鲜嫩的生姜能让韭菜花更好吃，并且还能延长韭菜花的保存时间，我们要记得腌制韭菜花的时候要保证腌制工具的干净，里面要没有水才可以。

以上就是二姐写的关于腌韭菜花，只放盐就错了！教您一招的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！

腌韭菜花酱原来这么简单，家里用了30年的老 *** ，时间短特别香

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。从古至今，韭菜都是百姓的心头好，辛辣鲜香的味道，繁多且随意的烹饪方式，都让众多食客难以割舍。韭菜一身是宝，有四种可以吃的形态，韭菜、韭黄、韭苔和韭花，尤其是到了秋天，翠绿的韭菜开出洁白的韭菜花，别看不起眼，这可是做酱的上等食材。

韭菜花一般都用来做韭花酱，除了带有韭菜辛香的滋味，还带着淡淡的花香，不管是吃面条还是吃火锅，佐料里面加一些韭花酱都是让人回味的。韭花做酱不算难，可想做的好吃却不容易，每家每户做的韭花酱味道相差的也比较大，我家有一种做韭花酱的老 *** ，家人用了30多年，每次做出来的韭花酱都特受欢迎，不但时间短，而且特别的的香，做法分享给大家。

韭花酱

所用食材：韭花一斤半，梨2个，姜2块，糖1勺，盐6勺，白酒2勺。

之一步：清洗韭花，韭花需要仔细的用水冲洗，流动的水多清洗几遍，小虫子，树叶等都要清洗干净不能有残留，我直接上了高科技的设备，一台臻米的食物净化机，放进去不用管了，大概8分钟左右清洗的干干净净。

第二步：韭菜清洗干净后，将两个梨，两块生姜都去皮，切块备用。

第三步：先将姜块放入料理机中，打碎备用，不用从料理机中取出。没有料理机的直接费工夫剁碎也行。

第四步：分次加入韭花，也用料理机搅碎备用，料理机不够大没关系，搅碎的韭花和姜末可以先盛出来放入大盆中，等会混合。

第五步：最后将梨搅碎，和韭花融合在一起，梨更好用水分小一些的秋梨。

第六步：所有的食材混合在一起，加入2勺白糖，6勺左右的盐，2勺白酒，也可以选择性的加一些味精。

第七步：最后戴上手套，将所有的食材完全抓匀即可，韭菜花酱就做好了。

——老井说——

放韭菜花酱的容器一定要注意消毒杀菌，放入开水中煮上5分钟效果更佳。

韭菜花放盐要多一些，一般是2两韭花1勺盐（10克），加入少量的高度白酒，保质时间会更长一些。刚做出来会比较干，这是正常的，不用担心，盐分会让水分越放越多的。#美食测评团#

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛

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腌韭菜花是秋季常备的一道小菜，其独特的口感和鲜香的味道广受人们喜爱。然而，很多人在 *** 腌韭菜花时，往往只放盐，导致腌好的韭菜花容易变质。那么，如何腌制韭菜花才能使其不变味、不长毛呢？下面，就让我来分享一下奶奶教给我的一招腌制韭菜花的秘诀吧！

首先，我们要准备一些新鲜的韭菜花，注意不要选择已经开花的那种，因为那种韭菜花已经老了，口感不好。将韭菜花洗净后，切成小段，放入盆中备用。

接下来是腌制的关键步骤。在韭菜花中加入适量的盐，然后搅拌均匀，让每段韭菜花都沾上盐。盐的用量要适中，过多会使韭菜花过咸，过少则不容易保存。

接着，将沾好盐的韭菜花放入干净的玻璃瓶中，压实。注意不要装得太满，留出一些空间，以便后续发酵产生的气体可以排出。

将瓶子密封后，放置在阴凉通风的地方，等待发酵。这个过程需要时间，一般需要10天至1个月的时间，具体时间会因温度和环境等因素而有所不同。

发酵完成后，打开瓶盖，一股扑鼻而来的韭菜花香会让你感到非常有成就感。此时，腌好的韭菜花就可以随时取用，搭配凉菜、热菜或者炖肉等都非常美味。

当然，除了上述的腌制 *** 外，还有一些注意事项需要提醒大家。

首先， *** 腌韭菜花的韭菜花要选用新鲜的，不要用已经变质或者开花的。其次，盐的用量要适量，不要过多也不要过少。此外，发酵过程中要注意保持环境干净卫生，避免污染。

通过上述的腌制 *** ，你可以 *** 出翠绿鲜香、不变味不长毛的腌韭菜花。

搭配各种菜肴，不仅可以增加食欲，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。

在日常生活中，我们还可以发挥创意，将腌韭菜花与其他食材进行搭配，创造出更多美味的菜肴。比如，腌韭菜花炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，口感丰富、鲜香可口；腌韭菜花炖肉则让肉质更加鲜嫩多汁；腌韭菜花拌凉粉则清爽开胃。

这些菜肴都可以根据你的口味和需求进行调整和创作。

除了美味可口，腌韭菜花还具有一定的营养价值。韭菜花富含维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养成分，可以帮助增强免疫力、促进肠胃蠕动、降低血压等作用。

同时，腌制后的韭菜花还可以增加食欲、促进消化等效果。

最后提醒大家的是，虽然腌韭菜花美味可口，但是也要适量食用。因为腌制食品中含有一定的亚硝酸盐等有害物质，过量食用可能会对身体健康造成一定的影响。因此，建议在食用腌制食品时要注意适量原则，同时也要注意搭配其他营养丰富的食品来保证身体健康。

通过上述的介绍和 *** ，你可以轻松 *** 出美味可口的腌韭菜花。不仅可以搭配各种菜肴享用，还能让你的味蕾享受到不同的美味体验。快来试试吧！

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腌制韭菜花

当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始。

——《韭花帖》

韭菜花鲜灵

食材:盐、韭菜花。

腌韭菜花步骤:

1.清洗韭菜花、晒一下或沥水。

2.把韭菜花和盐放入蒜臼子中，边捣边加盐、品尝咸淡儿。

3.放入干净的玻璃容器中密封保存。

蒜臼子源于汉朝，传承千年。

自家腌的韭菜花和买的味道不一样。吃饺子或火锅时，素盐韭菜花当蘸料，味道鲜。

腌制的韭菜花密封保存。韭菜花不爱坏，常温可保存到来年开春儿。韭菜花不怕冻，放冰箱冷冻层可保存到过年，五月节没事儿。

秋天的开胃菜，腌制韭菜花无需担心厨艺问题，几小时就可以吃了

标签： 韭菜 做法 窍门