腌黄瓜的教程，腌黄瓜的教程不加小米辣

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-22 22 0

腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏

腌黄瓜，别只放盐杀水了，教你饭店做法，酸辣脆嫩，放一年不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

冬天到了，很多朋友就喜欢在家，做点腌黄瓜吃，酸辣脆嫩，特别入味，不管是吃馒头，吃大饼，还是喝粥的时候，夹上口腌的小黄瓜，感觉特别美味，但很多朋友，因为腌黄瓜，只放盐杀水，导致腌出的黄瓜又咸又难吃，而且放不两三天就坏了。

所以今天我大厨江一舟，就给大家解决上面的所有难题，分享给朋友们，我们饭店里正确腌黄瓜的做法，酸辣脆嫩又解馋，关键是容易保存，放一年都不坏，接下来就把正确的腌黄瓜做法，分享给大家。

首先准备原材料。

10斤黄瓜，500克白糖，200克精盐，200克生抽，200克蚝油，100克陈醋，葱姜八角，花椒干辣椒少许，最后再准备点小米辣，和大蒜瓣，接下来咱们开始腌制。

接下来是腌黄瓜的正确步骤。

1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，用盐杀出的黄瓜，又咸又不容易存放，正确的做法是，把10斤黄瓜洗净后，控干水分切条，撒上100克精盐，和200克白糖拌匀杀水一小时，只有放了白糖，杀出的黄瓜，才会底味醇厚也不咸，我们饭店里用的都是这个做法，一定要记好盐和白糖的比例为1:2，接下来咱们准备腌汁，

2、腌黄瓜的腌汁也非常重要，大家请记好以下的比例，盆中放上400克白糖，100克精盐，200克的生抽和蚝油，再放上100克的陈醋，接着重点来了，咱们把锅刷洗干净，把腌汁倒进锅里，熬开后自然放凉，这样能够去除所有调料里面的杂质和细菌，用它腌出的黄瓜，才更容易存放，放一年都不坏，

想要让腌黄瓜好吃，味道醇厚，接下来还有一个小诀窍，大家请接着往下看吧。

3、腌汁调制好之后咱们另起锅放上一勺花生油然后放点，葱姜八角花椒干辣椒，炸出香味后，捞出来把热油泼进腌汁里面，这样腌出的黄瓜味道才更加醇厚，

4、接着把杀出水分的黄瓜，挤干水分，放进腌汁里面，再放点青红小米辣，再拍点蒜瓣，然后倒进无油无水的容器里即可，记得盖盖前，滴上几滴高度白酒，这样腌黄瓜放的时间更长，放一年都不坏，然后腌制上个一天，就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，尤其是第二个要点，非常关键，朋友们跟着我接着往下看吧，

1、腌黄瓜，别只用盐杀水了，切好的黄瓜，应该用精盐和白糖，以1:1的比例，和黄瓜拌匀，这样腌出的黄瓜，底味醇厚还不咸，存放的时间也更长，放个一年都不坏，这个要点，朋友们一定要记好。

2、腌汁的比例详细真实，是我们饭店的做法，朋友们一定要记好，并且腌汁调配好后，一定要烧开放凉，这样才能够去除杂质和细菌，腌黄瓜存放的时间才更长。如果要想腌黄瓜的味道更加好吃，一定要再炸点葱姜八角花椒的热油，浇在腌汁里面，这些要点，我们一定要记好。

腌黄瓜的教程，腌黄瓜的教程不加小米辣-第1张图片-

总结：

怎么样朋友们，看完文章，这次知道腌黄瓜，不能只用盐杀水了吧？下次再做腌黄瓜，一定要按照上面的正确步骤来，保证黄瓜酸辣脆嫩，放上一年都不坏，文章的干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。

腌黄瓜时，别急着加调料，多加这一步，黄瓜更清脆爽口，还特入味

天气渐渐转热了，胃口不好的时候，就想吃一些腌菜，最简单的腌菜应该就属腌黄瓜了。笔者前两天买了些黄瓜，加醋，盐、糖等调料，腌了一个晚上，满怀期待的馋了一块，竟然不脆，也不入味，这是什么原因呢？看来要请教下外婆，外婆属于那种腌咸菜的高手，什么腌萝卜，腌荠菜，腌莴笋对她来说都不在话下，仔细询问后才知道，原来腌黄瓜时，别急着加调料，多加这一步，黄瓜更清脆爽口，还特入味。

一般人腌黄瓜是不是和笔者一样，将黄瓜切好，就直接加入各种的调味料，之后装进瓶子放进冰箱，其实您这样做也没错，只是少了一个步骤，就是将黄瓜的水份挤出来一些，这样黄瓜吃起来会更脆，挤水份当然也不是用手来挤，也是有 *** 的，有兴趣的读者一起来看看笔者外婆是怎么腌黄瓜的吧。

【腌黄瓜的步骤】

1、黄瓜不用削皮，用粗盐将黄瓜搓洗一遍，粗盐搓洗的目的，一个是能去除黄瓜表面的毛刺，另外也能让黄瓜清洗的更彻底，更干净。不过有些人可能觉得黄瓜皮的口感不好，笔者建议您去皮的时候可以去三分之二的皮，不要将皮完全去除，这样腌出来的黄瓜口感也很好哦。黄瓜洗完，将其表面的水分晾干，然后将黄瓜切成三厘米左右的条状；

2、黄瓜切好了，将黄瓜装在一个比较大的盆子里，在黄瓜中撒入少许的盐，这个盐并不是用来调味的哦，是用来逼出黄瓜中的水分，当然，要逼出黄瓜中的水分，只加盐也是不够的，还有一个重要的步骤，就是拿一个重物，压在拌了盐的黄瓜上，大概一个小时左右的时间，黄瓜的水份就会被挤出很多，这样黄瓜吃起来就会更清脆，而且水份挤出来后，腌黄瓜的过程中，各种调味料不会被黄瓜本身的汁水冲淡，腌出的黄瓜会更入味。腌黄瓜不好吃，原来少了这一步，难怪黄瓜不清脆爽口，还不入味。

3、在给黄瓜挤水的时间里，我们就可以开始 *** 腌制黄瓜的调料，腌黄瓜所需要的调料有白糖两勺，生抽两勺，醋两勺（笔者用的是香醋，这种醋是用糯米还有红曲酿造的，酸度比白醋高，味道也比白醋更香更浓郁，腌出的黄瓜更好吃，这种醋超市都有卖的哦），还有泡椒十几个、剁椒一勺、蒜头七八粒（蒜头要拍碎后再剁碎），由于给黄瓜挤水的时候已经加了少许的盐了，所以腌黄瓜就不需要再加盐了。

4、大约一小时，我们就可以看到黄瓜的水份被逼出了很多，黄瓜看起来也有些缩小了，这时候我们将挤出的水份倒掉，然后将各种调味料加到黄瓜中，搅拌均匀，如果不爱吃辣，或者家中的老人小孩不爱吃辣，可以不加辣椒，这样腌出的黄瓜口味也很好，但是糖和醋是最关键的调料，不能少了哦。

5、黄瓜与调味料拌匀后，腌制三四个小时就可以吃了，也可以多腌制一些，放一两天后的黄瓜更入味更好吃，一天吃不完的黄瓜可以装在玻璃瓶里，然后放到冰箱保存，不然现在天气比较闷热，黄瓜中又加了糖，很容易变质。

笔者推荐的这个腌黄瓜的步骤您学会了吗？其实这个 *** 也很适合腌萝卜，还有莴笋，腌这些蔬菜的时候多加这一步，将这些蔬菜中的水分挤出来一些，吃起来就会更清脆爽口，还特入味。

腌黄瓜有窍门，做好2个步骤，2个小时就能吃，咸香脆嫩又入味

腌黄瓜有窍门，做好2个步骤，2个小时就能吃，咸香脆嫩又入味

每年夏天，腌黄瓜在我们家，都是必不可少的，因为夏天比较热，家里人的胃口也都变得略差，吃饭的时候把这道小菜端上餐桌，看到就让人眼前一亮，咬一口咸香嘎嘣脆，爽口又开胃。

腌黄瓜，大家肯定都会做， *** 太简单了，好多人都是买上几十块钱的黄瓜，回去做好之后，留着慢慢吃。

黄瓜清爽脆嫩，水分含量很足，很适合夏天吃，直接吃就已经够清爽了，更别提腌着吃，味道更好更入味，老少皆宜。

腌黄瓜， *** 虽然简单，但还是有一些人，做出来的味道不行。做出来要不就是很软，有韧性的那种，不够爽脆，要不就是不够入味。其实在腌黄瓜时，只要做好2个步骤，吃起来就会非常脆嫩，非常入味，腌制2个小时就能吃。

【腌黄瓜】

配方：黄瓜、大蒜、小米椒、花椒、生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖、食盐

1、把黄瓜对半切开，然后再对半切开，一共切成四半，切好之后把最里面的瓤子削掉。为啥黄瓜不脆，有一部分的原因就是，最里面的瓤子的干扰，这一块是比较嫩、比较软的，不切掉的话不好吃。

2、去掉瓤子以后，将其切成条状，然后我们要进行腌制了，腌制一下，将其中的水分腌出来，吃起来更脆，腌出来更入味。腌制时切记，不要放盐，而是需要放白糖腌制。撒上一勺白糖，抓匀以后腌制半个小时。

3、为啥要放白糖腌制，而不是放盐呢，因为放盐的话会让口感非常重，很咸很重口味，放糖的话口感会柔和一些。腌制好之后，用清水冲洗干净，放在小盆中备用，然后再把大蒜、小米椒切好，花椒准备好。

4、紧接着我们来调一个料汁，3勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖，最后再来少许食盐，搅拌均匀备用。下面起锅烧油，油热之后爆香蒜片、小米椒、花椒，炒出香味以后倒上调制好的料汁。

5、把料汁搅拌均匀后，关火晾凉，晾凉以后倒入黄瓜条中，抓匀以后盖上一层保鲜膜，放入冰箱内冷藏腌制，腌制2个小时就可以吃了。

小窍门：

腌黄瓜要想好吃，2个窍门要牢记好，之一是黄瓜中的瓤子需要挖走，第二是必须要提前进行腌制，而且腌制时要用白糖，而非食盐。

奶奶用了30多年的腌黄瓜配方，一口一个嘎嘣脆，咸香特好吃

细细想来，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜。家人多年来早餐爱喝粥，用父亲的话来说：早起吃粥，多福多寿，粗茶淡饭，长生不老。年轻人毛糙，对父母不知道从哪里听到的“养生”经验，总是不屑一顾，早上起来我行我素，总是想吃点香的、咸的，若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的，总会感觉差一点什么，岁月轮回，时光穿梭，当突然意识到，不知道什么时候，我也养成了每天喝粥的习惯时，终于不再少年。喝粥总归不能喝白粥，多少都会有一些可口的小菜来搭配，北方人爱腌制一些酱菜和咸菜，这些菜原本就是为喝粥而生的，咸香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥，都是天造地设般的存在，没有粥，不吃咸菜，没有咸菜，也喝不了粥。腌菜的 *** ，也是美味的传承，一代代的在家庭中传递下去。我家人擅长腌黄瓜，技能是从奶奶那里学到的，回想起来，我这30多年来，餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜。每年到了夏天黄瓜盛产，奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜。夏天腌的黄瓜，放的盐会少一些，味道会更香甜一些，也会吃的比较快，也许不到一个多月，一罐子腌黄瓜也就吃完了。黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节，重新腌制一些就好。奶奶用的配方多年来一直也没改变，我也早就学会了，还抄写在纸上，以免年龄大了记性越来越不好，前几天自己家的小菜园黄瓜丰收，腌了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，咸香特好吃。腌黄瓜食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。之一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。第三步：腌黄瓜，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。图文步骤中我用的黄瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做个演示用，具体的用量参考我给出的数字，腌过黄瓜的料汁还可以重复用，但要注意保持卫生，用干净的筷子来夹黄瓜，以免天热变质。烹饪过程的小Tips1、味精可以不用添加，但适量的加入一些味精可让腌黄瓜变得更加鲜香一些。2、蒜、姜、辣椒都属于配菜，根据个人口味不同可以选用青椒、尖椒等。3、白酒和盐的用量可适量增加，延长腌黄瓜的保质期。腌黄瓜秘制腌黄瓜?超级解腻神器腌黄瓜(酱黄瓜)酱腌黄瓜脆腌黄瓜笔记

腌黄瓜，用盐腌就错了，婆婆教我一招，清爽不齁咸，嘎嘣脆又入味

腌黄瓜，用盐腌就错了，婆婆教我一招，清爽不齁咸，嘎嘣脆又入味

日常饮食，总有胃口不好的时候，因此我们家常备下饭小菜，腌糖蒜、腌黄瓜、腌萝卜等等，这些腌菜成了更爱，尤其是早餐时间拿来配粥，真过瘾。吃饭的时候来上一口，瞬间食欲大增，吃着特得劲。

最近有点馋黄瓜了，想想鲜香又入味，吃一口嘎嘣脆的黄瓜，就忍不住要流口水了。又不想去菜市场、去超市买，毕竟那些都不知道放多久了，肯定不新鲜了，还不如自己在家做，简单又省钱。

腌黄瓜时，绝大多数人都懂，要把黄瓜提前处理一下的，将其中的水分腌制出来，这样吃起来才会嘎嘣脆。

然而腌黄瓜，用盐腌就错了，这一步很多人搞错，导致口感不对劲。婆婆教了我一招，腌出来清爽不齁咸，嘎嘣脆又入味。

【腌黄瓜】

所用材料：黄瓜4根、花椒、蒜片、小米辣、盐、白糖、生抽、醋

具体操作：

步骤一，黄瓜必须要买新鲜的，如果蔫儿巴巴的，做出来一定不够爽脆的，把黄瓜洗净以后，对半切开。

步骤二，切好后的黄瓜，更好把最中间的瓤子挖走，因为这部分比较软、比较嫩，腌出来可能不脆。去掉瓤子后，再将其切成条状，盛在一个小盆里，这时候肯定有人，开始往里面撒盐腌制了。

步骤三，这是不对的哦，这样腌出来的黄瓜，吃起来齁咸，特别齁嗓子，不好吃。那么不用盐腌制，里面的水分怎么杀出来呢？教大家一招，我也是从婆婆那里学来的，用白糖替换成盐，就可以轻松解决了，用白糖杀水，效果一样很好，还不会齁咸，这就是关键1招。

步骤四，往黄瓜中来两勺白糖，抓拌均匀以后，腌制一段时间，更好1个小时以上，这样腌制的更透彻。腌好的黄瓜，把水分倒掉，再放到清水里多清洗几遍，控干水分后，盛在小盆里备用。

步骤五，接着来准备调料，把蒜片、小米辣、花椒都准备好，蒜片、小米椒倒在黄瓜中。花椒倒在油锅中，炸出香味后把花椒扔掉，把剩下的花椒油，趁热倒在蒜片和小米辣上面，激发出香味。

步骤六，最后往黄瓜了，来3勺生抽、2勺醋、少许食盐，搅拌均匀之后可以先尝尝味道，口味合适的话，就可以密封起来，放到冰箱里了，腌制1晚就可以吃啦。

自己在家就可以学会的腌黄瓜 ***

很多人都喜欢吃腌黄瓜，酸酸脆脆的口感非常开胃。夏天被热到没胃口当餐前菜，或者是冬天的早餐配白粥一起，都是非常好的选择。其实想吃腌黄瓜不一定要去超市购买，自己在家也可以做出好吃的腌黄瓜~小编今天就教给大家三种腌黄瓜的 *** ，一起学起来吧~

做法一：

材料：黄瓜、青辣椒、酱油，生姜、八角、桂皮、花椒适量

步骤：

1.小黄瓜、青辣椒洗净，控净水；青辣椒用刀切口方便入味；生姜切大片。

2.把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

3.等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

4.另起油锅，放入花椒烧热。把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

做法二：

材料：黄瓜、盐

步骤：

1.选择鲜嫩、带刺、条细的黄瓜择去花蒂，用清水洗净，晾干水分。

2.在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完。

3.第二天开始倒缸，连续倒10多次，最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜

4.等待1个月左右就完成了，食用时取出改刀调入麻油就可以啦~

做法三：

材料：黄瓜2-3根，盐一勺，白醋五勺，冰糖一块，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个

步骤：

1.将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

2.将白醋、冰糖、蜂蜜、味精和干红辣椒一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。

3.黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的调味料倒入黄瓜中搅拌均匀。放置冰箱中冷藏一天，就完成啦！

是不是很简单呢，小可爱们如果担心在外面购买的腌黄瓜不卫生，可以尝试自己在家 *** 哦~

腌黄瓜用盐杀水就错了，教你一招，清爽入味嘎嘣脆，10分钟就能吃

虽然已经过了立秋，但是现在的天气还是非常炎热，吃饭的时候也没有食欲，如果这时候，能吃上一盘清脆可口的黄瓜就好了。今天我去逛菜市场的时候，就看到了很多的本地黄瓜，看起来非常的清脆新鲜。

这让我想起来腌制黄瓜，虽然说腌制黄瓜是一道非常简单的小菜，但是有些人就是腌制不好吃，因为这是有小窍门的，如果你不知道怎么做，怎么可能会好吃呢。

现在我就教大家怎么腌制黄瓜，不仅让黄瓜吃起来更嘎嘣脆，而且腌制好的黄瓜，放在密封罐里保存，还可以吃上很长时间。不管是吃饭，还是喝酒的时候，都很下饭，当小菜吃也是很不错的，现在我们一起看看是怎么做的吧。

【美食】：腌制黄瓜

【 *** 食材】：黄瓜、大蒜、青红辣椒、香醋、白酒

【 * * 及步骤】

1、我们先弄一个小盆子，在小盆子内放入小苏打和食盐，然后加入适量的清水，接着就可以清洗黄瓜了。用小苏打清洗可以去除农药残留，而食盐能够杀菌，把它们放在一起清洗，就可以把黄瓜清洗得非常干净。

清洗好的黄瓜后，用厨房纸巾把表面的水分给擦干。这一步是非常关键的，因为如果黄瓜表面有水分的话，会影响到黄瓜的保存时间，如果时间充裕的话，可以让它自然晾干。

把黄瓜擦干之后，再把黄瓜的头和尾给切掉，然后把黄瓜切成五厘米的长段，接着用刀把它从中间切开，再把它切成长条，这样起比较容易入味。

2、黄瓜切好后，再把它放到一个无水无油的大碗中，这个时候不要放食盐腌制，因为如果用盐腌制了，黄瓜就不脆了，而且味道会变咸，也不好吃。

而正确的做法是在黄瓜上撒一点白砂糖，然后腌制30分钟，这样能让黄瓜吃起来比较清甜，而且黄瓜的口感会更加的醇厚清脆。搅拌均匀白砂糖后，再用保鲜膜把它给封住，放在一旁腌制。

在等待的时间里，我们先准备一点青红辣椒和大蒜，然后再调个味。把青红辣椒切成圈，大蒜切成片，然后把它们放到盘中备用，辣椒的辣味可以根据个人的口味进行调整。

现在我们在锅中加入少许的食用油，再放入几片香叶，一颗八角和少许的花椒，然后再把刚才切好的生姜片和大蒜放进来，青红辣椒也放进来，接着再炒出香味。

3、炒出香味后，我们再放入一碗酱油，一碗香醋和少许的蒸鱼鼓油，然后转大火，把它烧开，等烧开后再把它倒入一个大碗中放凉备用。

这个时候，我们的黄瓜也腌制好了，腌制好的黄瓜是有少许水分的。然后我们加入一点凉白开，进行简单地冲洗，这样黄瓜的没有那么甜，但可以吃出它的原味，然后再把它倒到一块纱布中控干水份，这样腌制好的黄瓜是有韧性的，用手折也不会断。

现在，我们再把晾凉的料汁倒进黄瓜里，用筷子把它搅拌均匀，然后再加上十克的白酒（因为白酒可以延长保存期），让每根黄瓜充分的浸泡到料汁，把它放两个小时后就可以吃了。

小贴士：

用小苏打和盐水洗干净，洗好后记得擦干水分。
洗好后的黄瓜，不要用水盐腌，放点白砂糖腌制，然后用保鲜膜封住。
把准备好的料汁倒到黄瓜上，腌制一段时间就可以食用了。

今天给大家分享的腌制黄瓜的做法就到这里了。在炎热的天气里，在小聚的餐桌上，如果来一口清脆爽口的黄瓜，真是太棒了，大家觉得这个 *** 是不是比较简单呢？喜欢的朋友可以动手做一做。

教你腌黄瓜咸菜，味道鲜香好吃

（本账号已与“ *** 骑士” 签约，本文原创，搬运转载必究）

自从做了美食博主之后，很多周边的朋友有什么想吃的美食都会请教我做法，前几天接到前同事的 *** ，问我黄瓜咸菜怎么腌？她说自己腌了一缸黄瓜咸菜，结果还不到两天的时间，黄瓜里面都长了一层白毛，非常的沮丧。称自己忙活了一天，就想着接下来的几个月能够天天有小咸菜吃呢，结果不到两天的时间咸菜全都变质了，而且还长了白毛，看上去就特别吓人，赶紧打 *** 来问我是怎么情况？详细询问了她的操作步骤之后就明白了，原来是因为在熬制料汁的时候加入了水，这是腌黄瓜的大忌，只要加入水之后很容易导致黄瓜腐烂。

今天就来说一下腌制黄瓜咸菜的几个重要的步骤以及注意事项，这个腌黄瓜的 *** 也是我婆婆教给我的，她用这个 *** 腌咸菜已经十几年了，每次腌出来都非常好，放一年都不会变质，随吃随拿特别方便，看一下这个 *** ，喜欢腌小咸菜的不妨也做来试试吧！

一，腌黄瓜之一步就是把小黄瓜全部都清洗好，表面的一些黄叶烂叶以及黄瓜花全部去掉，然后冲洗干净，更好是用刷子把表面刷一下，因为黄瓜表面有小刺，而且有很多坑坑洼洼的地方，如果单纯冲洗的话是洗不干净的，这时候用刷子能够保证刷的黄瓜一点杂质都没有，洗好之后就放在网筛里面，找一个阴凉通风的地方让它自然晾干，这一步是不能取消的，如果不晾干里面有生水的话，也会导致黄瓜在腌制的过程中变质。

二，晾干后的小黄瓜接下来就是腌制了，这一步腌制只需要加入盐，找一个大一些的盆子，把小黄瓜倒进去，然后撒上3到5大勺盐，盐的用量要根据黄瓜的用量，一般500克的黄瓜放二两盐就差不多了，用手不停地去揉搓一下，让每一根小黄瓜的表面都涂上盐能够腌制到，放在阴凉通风的地方，把黄瓜里面的多余水分腌制出来，腌上三个小时之后就会发现里面有很多水分，这时把黄瓜捞出来，放入另一个网筛中，继续找一个阴凉通风的地方晾干。

三，第三步就是来熬制料汁了，把生抽、酱油和香醋以1:1:1的比例倒入炒锅中，然后放入八角、花椒、葱、姜、蒜，少许白糖，少许盐来熬制一个料汁，一直把料汁熬至沸腾然后关火，让它自然冷凉，这一步很重要，不能够放入水，我同事就是在这一步加入了水，她觉得腌制的黄瓜太多了，需要很多的酱油、醋，自己有点心疼，所以就少放了一些，多加了一些水，这种 *** 就是不可取的，加入水之后就促进了黄瓜的变质。

四，等腌制好的黄瓜晾干以后，就把它放在一个无水无油的玻璃瓶子中，这时再把熬好的料汁倒入到黄瓜里面，盖上盖子，放在一个阴凉通风的地方就可以了，腌制24小时之后就可以吃了，这个时候就相当入味，可以随吃随拿，注意往外夹的时候也要选用无水无油的餐具去取，这样才能够保证不污染整个缸里面的咸菜，保存一年都能够很好吃，喜欢就做来试试吧。