牛肉菜谱，牛肉菜谱名字大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-22 27 0

牛肉更好吃的5种做法，香味浓郁，滋补身体，快学会做给家人们吃

牛肉是我们生活中常见的肉类，它的价格稳定，一直高于猪肉、羊肉，除了口感好吃，还与它的营养价值有关系，眼下正是深秋季节，凉意正浓，适当地吃些牛肉，能补中益气，强筋健骨，提升自身的免疫力，还有四十天左右，就是立冬节气了，现在多吃牛肉，到冬天能抵御严寒侵袭，手脚不再冰凉，今天分享牛肉更好吃的5种做法，补中益气，滋补又美味，快学会做给家人吃。

一、土豆炖牛腩

牛腩是牛腹部的一块肉，带有筋、肉和油花，瘦肉偏多，脂肪较少，更佳的烹饪方式就是炖，牛腩先浸泡三十分钟，冷水下锅焯水，变色后捞出，起锅烧油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香，把牛肉炒至微焦，加入适量的盐和生抽，加半锅开水，放八角，香叶，桂皮，炖煮四十分钟，放入土豆和番茄酱，再炖煮二十分钟即可。

牛腩含有丰富的蛋白质，含有的氨基酸种类很齐全，符合人体的需求，适合大部分人群，尤其是体弱多病，需要调养的病人，炖煮牛肉的时候，如果想加速软烂，可以放一小勺红茶，或者扔几个干山楂片，这类物质能软化牛肉，加速牛肉出锅的时间。

二、牛肉饼

牛肉饼是一种常见的肉类面食，外酥里嫩，香气扑鼻，适合当早餐，也适合当午餐，一定要吃新鲜出锅的，晾至温热即可，凉了就不好吃了，天冷食牛肉，有暖胃作用，准备上好的牛肉一斤，放入料理机，连同葱姜一同绞碎成末，再打入一个鸡蛋，芝麻香油，黄酱、蚝油、葱油，食盐、五香粉，最后再来半碗花椒水，边倒边搅拌，记住顺时针搅拌，让肉馅吸收花椒水，去腥增香。

面皮可以自己和面，也可以用手抓饼生胚，包裹住牛肉馅，收紧捏口，保证不露馅即可，用电饼铛刷一层油，连煎带烙，如果想让口感更好，最后一道程序，还可以烤一烤，好饭不怕晚，这样一圈流传转下来，牛肉馅是真的香啊，闻着就流口水了，鲜嫩多汁。

三、小炒牛肉

小炒牛肉适合当成下酒菜，在川菜和湘菜中很常见，选择肥瘦均匀的牛肉，牛里脊、牛后臀都行，看清楚牛肉的纹路，别切错了，炒牛肉的时候，牛肉不要直接下锅，需要提前处理一下，把牛肉切成丝，装入碗中，先加入盐，把肉中的水分逼出来，再放生抽、蚝油、菜籽油，一勺玉米淀粉，下手抓拌均匀，让肉丝均匀的上浆，放在一边，腌制半个小时。

起锅烧油，先把肉丝下锅，炒至变色，捞出备用，接着倒入姜丝、蒜片、干辣椒和鲜辣椒，爆出香味以后，再倒入牛肉丝，断生加生抽润色，即可出锅，口感滑嫩很好吃。

4、牛肉胡萝卜馅

饺子馅五花八门，自然也少不了牛肉馅，牛肉和什么蔬菜搭配更好，建议选择胡萝卜、大葱、香菜、芹菜和韭菜，尤其是胡萝卜的水饺，荤素搭配，最为经典，胡萝卜特有的味道，能中和牛肉的腥味，营养也搭配得恰到好处，把牛肉、胡萝卜和大葱，放入料理机中，搅成碎末，接着放蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、老抽，最后再打入花椒水，顺时针搅拌，直到肉馅上劲，全部吸收为止。

5、酱牛肉

酱牛肉，是一种冷盘的菜名，平常没事的时候，就喜欢喝二两下酒，一盘花生米，一盘酱牛肉，这就是更好的搭配，晾凉的牛肉片，咸淡口味适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，牛肉先凉水下锅，焯水撇去浮沫，捞出冲洗干净，起锅烧水放入牛肉，再根据这个配方，找齐放入锅中，依次为1勺老抽，2勺黄豆酱，1勺蚝油，半勺白糖，3勺料酒，卤料有3个干辣椒，5片姜，3个八角，1个桂皮，2片干山楂，30粒花椒，20粒小茴香，一小把香葱，全部放入锅中。

先用高压锅20分钟，再转过普通锅中，继续炖煮20分钟即可，煮熟之后，还不能马上捞出来，要浸泡一晚上，放凉了以后再吃，三分卤七分泡，要等汤汁浸透了牛肉才好吃，冷藏以后，切片不容易散掉，热切容易散，凉切肉质更紧实，非常好吃。

牛肉是寒冬季节的滋补佳品，现在天气越来越冷，是时候整一锅牛肉了，分享给家人们吃，提升免疫力，身体更强壮，也不会轻易生病。

禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

香到筷子都拿不稳的家常菜

罐焖牛肉一道地道的俄餐，用了家庭版的做法更好上手。大年初三招待贵客。

By 马小厨77

用料

牛肉 500g
卤肉包一个
番茄酱适量
黄油 10克
面粉适量
土豆 1个
圆葱 1/3个
胡椒粉适量
盐适量
糖适量
红酒适量

做法步骤

1、牛肉一个卤肉包电压力锅20分钟搞定。

2、锅中倒油融化10克黄油炒面粉，黄油炒面可以增加牛肉的香气同时还能增加成品的浓稠。

3、重新起锅炒番茄酱要炒熟。

4、加入圆葱继续翻炒。

5、加入煮牛肉的汤烧开。

6、加入切好的土豆炖7、8分钟。

7、加入熟牛肉煮2分钟。

8、调味加入糖、盐、胡椒粉最加入红酒。

9、红红火火。

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5种牛肉的家常做法，不会做饭也能做出饭店的味道，春节露一手

今天开始分享肉类食材的家常做法，牛肉的5种家常做法，家常菜更新的第36-40道，春节马上就到了，也不能都是素菜，必须来几道硬菜撑场面。

牛肉在我国属于第二大肉类消费食品，仅次于猪肉的消费量，2019年我国猪肉消费量约为4454万吨，牛肉消费量约为832.93万吨。

牛肉属于高蛋白，低脂肪的肉类，是欧美许多国家的主要肉食来源。我国北方地区吃牛肉较多，南方相对较少。

在家 *** 牛肉很多人都怕做不烂，吃起来又硬又柴。外国人吃的牛排很多都是半生熟的，所以吃起来不会很硬，常见的说法就是几分熟的牛排。

如果是很好的牛肉，更好不要小于7分熟，加热到5成熟牛肉中的肉汁就会少很多，如果是全熟肉汁则完全没有。

===洋葱炒牛肉片===

【准备食材】：牛里脊300克，洋葱150克，姜片，香菜，盐，糖，料酒，色拉油，香油。

【 *** *** 】：1.牛肉切成薄片，洋葱洗净切成片，香菜洗净备用（装饰用）。切好的牛肉放在碗中，加入料酒，姜片，盐，香油拌匀腌制20分钟。

2.锅中倒入适量的色拉油，放入洋葱片炒出香味，放入腌好的牛肉炒至牛肉颜色变浅，洋葱片颜色变得稍微透明即可。加入适量的盐和糖炒匀装盘，放点香菜装饰即可。

【小提示】：炒牛肉时不要炒太长时间，时间长牛肉会变硬，影响菜品口感。香菜可以作为装饰，也可以切成段和牛肉一起炒。

===家常牛肉丁===

【准备食材】：牛肉350克，鸡蛋1个，青红甜椒各半个，葱花，姜片，淀粉比面粉比例为5:2，料酒，盐，色拉油。

【 *** *** 】：1.牛肉切成方丁，鸡蛋搅散，青红甜椒洗净，去掉内筋，先切成宽2厘米左右的长条，再斜着切成菱形块。

2.把牛肉丁和鸡蛋，放一起拌匀，加入料酒，盐抓匀，再放入淀粉和面粉抓匀，锅中倒入色拉油，油温升至4成热，放入牛肉丁滑油，表面定型颜色变浅捞出控油。

3.锅中留少许底油，放入葱花，姜片炒香，再放入青红甜椒块炒香，放入牛肉丁，盐炒匀出锅即可。

【小提示】：青红甜椒块可以过一遍油，这样更容易炒熟，同时颜色会更亮。牛肉滑油油温不能太高，油温过高牛肉会粘在一起。

===小炒牛肉丝===

【准备食材】：牛肉400克，香芹100克，红甜椒，葱花，淀粉，鸡蛋1个，料酒，生抽，醋，糖，色拉油。

【 *** *** 】：1.牛肉切成细丝，加鸡蛋拌匀，再加点盐和淀粉拌匀，香芹洗净切成小段，红甜椒洗净切成细丝，淀粉加糖，盐，生抽调制成芡汁。

2.先把锅烧热倒入凉油，放入腌好的牛肉丝，炒至肉丝表面变硬，颜色变浅，把肉丝倒出来控油。

3.锅中倒入少许色拉油，放入葱花炒香，放入香芹段，红甜椒丝炒匀，最后放入炒好的肉丝炒匀，倒入 *** 好的芡汁炒匀出锅。

【小提示】：炒肉丝时温度不要太高，油温高了肉丝会成团，无法炒散。勾芡时要关火，倒入芡汁后要快速炒匀。

===农家小炒牛肉===

【准备食材】：牛肉300克，线椒50克，朝天椒50克，葱花，姜片，麻椒，淀粉，盐，色拉油。

【 *** *** 】：1.牛肉切成长条，长度5厘米左右，宽度1.5厘米左右。线椒和朝天椒洗净，切着斜刀片，牛肉条用淀粉，盐，料酒拌匀。

2.锅中倒入色拉油，油温升至4成热倒入牛肉条滑油，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱花炒香，倒入辣椒片，麻椒炒匀。

3.放入滑油的牛肉条，加适量的盐炒匀出锅即可。

【小提示】：这道菜不要勾芡，炒得干香才好吃。

===五香酱牛肉===

【准备食材】：牛腱子一条，香芹60克，香菜，生抽，老抽，白糖，盐，小茴香，桂皮，大料，丁香，花椒，八角，葱段，姜片，黄豆酱，干黄酱。

【 *** *** 】：1.牛腱子洗净，锅中倒入清水，放入葱段姜片，料酒，盐，洗干净的牛腱子焯水，水开后撇去浮沫，煮15分钟左右，捞出备用。芹菜香菜洗净。

2.锅中倒入少许白糖，加少量水炒糖色，炒至金黄加满清水，放入其他所有调味料煮3-4小时。

【小提示】：酱好的牛腱子趁热用保鲜膜卷起来，边卷边用牙签在保鲜膜表面刺出小洞，排出空气。卷好后压重物放凉，放进冰箱保存即可。

以上就是我和大家分享的5道家常菜。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。这篇文章是原创文章，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者

牛肉最经典的做法，简单易学好上手

一个爱吃牛肉的小孩（无辣）

By lily4606

用料

牛里脊 350克
洋葱金针菇适量
蚝油 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
孜然粉 2-3勺
玉米淀粉 1勺
橄榄油 1勺
酱汁：
大蒜 1头

做法步骤

1、牛肉切好腌制（生抽、耗油、料酒、生姜、蛋清）

2、芹菜，洋葱备好

3、炒牛肉，捞起备用

4、炒洋葱

5、放牛肉翻炒几下，牛肉熟的快

6、起锅装碗

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牛肉怎么做才好吃？教你几种常见的做法，营养又美味

牛肉是最常用的食材之一，可以烹饪出多种美味佳肴。以下是几种常见的做法：

牛肉是一种常见的食材，可以 *** 出许多美味的菜肴。以下是几种常见的做法：

·红烧牛肉：将牛肉切块，用油煸炒至两面金黄，加入葱、姜、蒜煸炒，加入料酒、生抽、老抽和适量的水，再放入冰糖和香料，如入角、桂皮等，焖煮2-3个小时，直到牛肉变得非常嫩。

·清炖牛肉汤：将牛肉切块后焯水去血水，与洋葱、胡萝卜一起放入清汤中慢慢炖煮，可以根据个人口味添加适量的盐和调料。

·黑椒牛排：将牛排两面撒上黑胡椒粉和少许盐，用平底锅加热一些油，在高温下快速煎至两面金黄即可。喜欢更嫩滑口感，可以先用木质锤子敲打一下牛排。

·韩式烤牛肉：将腌制好的牛肉片放在烤盘上，用高温烤箱或者电饭煲内置的烤功能进行烤制，可以搭配生菜、蒜泥和辣酱一起食用。

以上只是一些常见的做法，还可以根据自己的口味加入不同的调料和配料，来尝试更多不同的牛肉菜品。

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢

炖牛肉，软烂可口还特香，这两料不可少，照着做，大人孩子喜欢。

8-9月入秋了，天气越来越凉快了，于是呢，好胃口就来了，尤其赶上下雨天，满脑子的烧鸡烤鸭和炖肉，吃上一顿，那才叫一个香！但是肉虽好，也不能天天可劲儿吃，隔三差五刚刚好，吃多了，秋燥的这个季节可会上火哦！

炖肉，你家最常用的是什么肉？猪肉、羊肉？今年我家吃得最少的是羊肉，自打猪肉和牛肉价格相差不大以后，我就果断选择了牛肉，它蛋白质高，脂肪低，强壮身体，长力气不长肉，这肉谁不爱呀？解馋还不会长胖，肯定是首选，猪肉靠边站吧~

炖牛肉，要选牛腩肉，相当于猪肉的五花，但它肥瘦相间却不油腻。牛腩怎样炖才更容易软烂适口更香呢？宝妈有办法，这些年牛腩也做得数不过来多少回了，反复摸索改良，就有了今天的简单又好吃的炖牛肉，隔三差五炖一锅，再留出来一些，连汤带肉分袋冷冻，随吃随取，炖菜、煮面都非常美味。

【家常炖牛肉】做法

需要的食材：牛腩肉800克，洋葱半个，陈皮2克，姜片适量，料酒3勺，八角2个，植物油适量，盐适量

之一步，牛腩肉切块放入凉水盆里，多加点水，浸泡去血水再用，浸泡后的牛肉会减少一部分腥气

第二步，浸泡后的牛肉再洗两遍，捞入凉水锅里，大火烧开，加入1勺料酒、姜片去腥焯水，中途撇去浮沫，焯水到牛肉没血水即可，捞出控水备用

第三步，炒锅里加植物油烧热，放入切碎的半个洋葱，一块拍裂的姜，2个八角，中大火炒香炒软洋葱，至味道浓郁。洋葱的加入不要省略，去腥提香，加了洋葱的牛肉味道特别好吃，绝搭，最后还吃不出洋葱，炖的过程中都化了，这是窍门之一

第四步，倒入牛腩块大火煸炒至牛肉表面微黄，中途加入料酒去腥

第五步，倒入刚刚没过食材的开水，加入盐，放入陈皮，加了陈皮的牛肉更爱烂，窍门2。加酱油调色，大火烧开炖5分钟，倒入压力锅，用电压力锅需要设置牛羊肉档，用燃气压力锅压40分钟

第六步，我用的是燃气压力锅，压了40分钟，牛肉软烂合适，味道浓郁，牛肉汤也更美味呢，写到这里我又想吃牛肉面了~，葱花炝锅，一少半牛肉汤，加清水煮面，半熟的时候，放青菜和炖好的牛肉再煮熟，哎呀，太香了

香喷喷的牛肉炖好了，留出来一小碗煮面用，给力，明天的早餐又有了~

香喷喷的牛肉， *** 要点，宝妈再唠叨几句：

一，牛肉泡水后再用，去掉部分腥气

二，炖牛肉好吃熟得快，俩料不可少：洋葱和陈皮

三餐美食，快乐分享，您的评论点赞和转发是对我更大的支持，谢谢！
宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

#8月吃什么##美食测评团##城市吃货挑战赛第二期#

牛肉怎么做才鲜嫩，大厨分享10年经验，鲜嫩如豆腐，不干不柴

在咱们日常生活中会经常吃牛肉，它的营养丰富，而且多吃一点对我们的身体非常有好处。今天就来用牛肉跟大家分享一道小炒牛肉的做法，牛肉通过这方做出来之后鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。而且这道小炒牛肉的做法是非常简单的，如果你对这道小炒牛肉也特别感兴趣，那么咱们接下来就可以一块看一下这道小炒牛 *** 体的烹饪步骤是怎么样的。

【小炒牛肉】

【烹饪食材】牛肉，生姜，胡椒粉，小葱，生抽，蚝油，鸡精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食盐，香油，香菜

【烹饪步骤】

1、小炒牛肉，鲜嫩入味，香辣开胃，非常好吃。接下来咱们一块准备一下小炒牛肉的烹饪食材吧，准备一块牛肉，在准备一块生姜，两根小葱，适量的胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精和一大勺淀粉，再多准备一点食用油，准备完食用油之后准备一根青椒，3~5瓣大蒜，3~5根小米辣，适量的食盐，适量的香油和一根香菜就可以了。接下来咱们就一块开始小炒牛肉的烹饪吧。

2、咱们先来处理一下牛肉，将生牛肉清洗干净放到案板上，然后将它切成薄片，可以稍微大一点，全部切完之后将它放到一个碗中，然后放到一旁备用，接下来把小葱切成葱段，生姜切成片。将切好的生姜片，葱段放到一个小碗中。

牛肉菜谱，牛肉菜谱名字大全-第1张图片-

3、在小碗中加入适量的清水，接下来用手用力捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入到牛肉里面，不要将葱姜倒进去了。接下来向碗中加上一点胡椒粉，生抽，蚝油，鸡精抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样吃起来会更加嫩。这个时候咱们可以用手摔打几下让牛肉上劲入味。

4、接下来向碗中加入适量的淀粉用手抓拌均匀，这样能够锁住牛肉的水分，最后放上一点食用油继续抓拌，这样在下锅的时候就不容易发生粘连。接下来咱们将洗净的青椒切成丝，放到碗中备用。

5、将剩下的小葱切成葱花，生姜切成姜丝。然后把大蒜取出来切蒜片，小米辣取出来洗净切碎。起锅烧油，锅中多放点油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到变色就可以了。

6、大约三分钟以后咱们将牛肉控油捞出来，然后留下少量的底油，放入准备好的小料炒出香味。接下来加入青椒继续翻炒一分钟，然后放入牛肉翻炒一分钟。时间到了之后加点食盐，生抽，蚝油调味并翻炒均匀，在翻炒的时候用大火，翻炒均匀之后放点香油继续翻炒一下，然后放上一点香菜翻炒均匀即可出锅。

【小贴士】

1、牛肉片不要切得太厚了，稍微薄一点更入味，更滑嫩。

2、在最后烹饪的时候尽量保持大火。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法

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牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪 *** 有几百种。无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。

中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。

今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。

1、酱牛肉

酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。

不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。

平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量更高的。成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

酱牛肉的做法：

①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。

②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。

③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。

2、西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。那么它是从哪里传来的呢？

西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。

西红柿炖牛腩，牛腩香味浓郁、西红柿微酸开胃、牛腩充分吸收了西红柿的味道，不仅牛肉的香气满嘴留香，西红柿的清爽也掺杂入内，香浓而不油腻，实为更佳的搭配。

西红柿炖牛腩的做法：

①、牛腩切块，冷水下锅，水开后焯水5分钟捞出去血水。西红柿去皮、切碎。

②、热油，葱姜蒜、八角、桂皮爆香。放入西红柿炒至软烂。放入牛腩翻炒，加糖、料酒、老抽、足量的水。

③、大火烧开转小火炖2小时。加盐、鸡精调味即可。

3、水煮牛肉

大家都知道四川的传统名菜“水煮肉片”，为川菜中的经典菜。其实在川菜“水煮”系列中，名菜众多，“水煮牛肉”便是其中之一。味道麻辣香浓、口感嫩滑、色彩丰富，“麻辣鲜香”是更大的特点。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

“水煮牛肉”的创始人范吉安，为四川省自贡市的名厨，对于烹饪技法善于总结经验、勇于创新。在上世纪三十年代，渗汤牛肉，原来是用水煮熟后的牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料调成蘸水，牛肉用来蘸着来吃。范吉安于是对其进行了改良、创新，他把渗汤牛肉创新为现在的“水煮牛肉”。

“水煮牛肉”以牛肉片为主料，莴笋、红白萝卜等蔬菜为辅料；将牛肉片用调料腌制拌匀后，下锅与辅料同煮，并加牛肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。牛肉细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是川菜中的经典佳肴。

水煮牛肉的做法：

①、牛肉切片，用盐、料酒、淀粉拌匀上浆。

②、热油，郫县豆瓣炒出红油，再放入葱姜蒜、干辣椒爆香，加料酒、白糖、酱油，盐、鸡精加入一大碗开水烧开。

③、碗底铺上焯过水的生菜（也可以炒莴笋片垫底），把牛肉下锅，肉片至伸展变色后即可倒入碗中。再烧热辣油淋在上面即可。

4、杭椒牛柳

首先，为什么叫杭椒呢？是因为它是由“杭州鸡爪椒”跟“吉林早椒”的杂交品种，所以称为杭椒。什么是牛柳呢？牛柳指的是牛的里脊肉，是牛身上非常嫩、非常美味的部位。这两种优秀的食材搭配在一起，成就了这道家喻户晓的美味佳肴。

杭椒牛柳，在国内是非常普遍的一道菜品，无论高、中、低档餐馆里都有它的身影。有说是浙菜里的杭州菜的名吃，也有说是粤菜里对牛柳的烹饪方式。具体不得而知，但是这道菜的味道确实很受大众欢迎。

这道菜看起来很简单，其实想要把这道菜做好还是需要很深的功底的。即能两牛柳的火候掌握到嫩滑多汁不老硬，还要掌握杭椒不软榻、清脆可口的口感。所以，这道菜里对牛柳的加工是很关键的。

杭椒牛柳的做法：

①、牛里脊肉切成条，杭椒切成段。

②、牛柳用鸡蛋清，淀粉，盐，糖、胡椒粉，蚝油、料酒，葱姜汁、食用油、少许小苏打粉搅拌上劲后，放入冰箱入味2个小时。

③、热油、将腌好的牛柳炒至刚刚变色即捞出。再热油，杭椒放入煸炒，加少许盐，把牛肉放入翻炒均匀，鸡精调味，最后加水淀粉勾芡，装盘即可。

5、黑椒牛柳

“黑椒牛柳”是由中国厨师从西餐中黑椒牛排中得到的启发，从而创新出来的菜品。牛柳在广东话里就是牛里脊，这个部位的牛肉最为细嫩，非常适合爆炒、煎炸。粤菜的大厨们用牛里脊肉替代牛排，然后根据中国的烹饪方式、口味，创新出这一道人人喜爱的美食。

黑椒牛柳的特点是胡椒味浓郁，肉质鲜嫩。黑胡椒搭配牛肉是更佳的佐料搭配之一。在西餐中非常常见，能去腥增香，把牛肉的香味更大程度地释放出来。并且，黑胡椒辛热，纯属阳性物，有温中散气、下气止痛、开胃解毒、驱胃寒的功效。两者搭配不仅美味，还有食补的作用。

黑椒牛柳的烹饪方式很简单，但是对牛肉的火候把握要求很高。火候恰当的牛柳，烹饪出来后，嫩滑多汁、鲜美可口，牛肉有入口即化的口感，伴随着黑椒的香味，吃后满嘴留香。

黑椒牛柳的做法：

①、牛里脊肉切成条、用鸡蛋清、料酒、盐、淀粉抓匀腌制30分钟。洋葱切成丝。青辣椒切片。

②、热油，将牛柳倒入翻炒刚刚变色后捞出。再热油，倒入蚝油、撒入磨成小粒的黑椒，倒入洋葱丝和青椒片翻炒。

③、最后倒入炒好的牛柳炒匀，加盐、鸡精、生抽调味即可。

6、黄焖牛肉

湖北菜里有一道经典的牛肉做法，叫做“黄焖牛肉”。黄焖牛肉在鄂菜中是非常常见的经典家常菜。作为对香辣独有情钟的湖北菜，黄焖牛肉并不是以辣为主，而是突出牛肉本身的味道。

黄焖牛肉在烹饪手法上有三大讲究，讲究上浆、油炸、烧焖。每一个环节都需要掌握 *** 和火候，才能做出一道美味的黄焖牛肉。

“黄焖”跟“红焖”的技法类似，上色深浅有区别。黄焖跟普通的焖制手法不一样。精选的牛肉经过“上浆”后，下锅“油炸”至金黄。然后才把牛肉经过“烧焖”成最后的成品。牛肉酥软嫩滑，醇香浓郁，百吃不厌。里面的黑木耳和玉兰片，吸收了牛肉的香味，色泽鲜靓，美味至极。

黄焖牛肉的做法：

①、锅里热油，八角、花椒炸香。把切好挂好浆的牛肉块放入炸至炒面微黄，捞出。

②、热油，葱姜蒜、八角爆香，放入牛肉翻炒。加料酒、白糖、酱油，加足量的水。大火烧开转小火焖煮2个半小时。

③、可以加自己喜欢的配菜如土豆、蒜苗。最后加盐、鸡精调味即可。

7、灯影牛肉

什么叫“灯影”？其意为薄如蝉翼，灯光可以穿透。甚至牛肉的纹理，在灯光之下，反映在墙上时，墙上的影子都能把牛肉的纹理映射的非常清晰。这就是非常著名的四川美食“灯影牛肉”的由来。

灯影牛肉已经有100多年的历史，在重庆还没有直辖以前，统一称为四川名吃“灯影牛肉”。后来再重庆直辖以后，川渝两地各有著名的灯影牛肉品牌。不过，在人们公认的最为正宗的，还是以四川达州本地的“灯影”牌。

灯影牛肉采用牛后腿腱子肉，切成薄片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序 *** 而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

相传，这道菜是由唐代著名诗人、通州司马元稹命名的。一天，他在酒家小酌，下酒菜中的牛肉片色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，令他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，半透明状，筷子挟起在灯光下，红色牛肉片会在墙壁上反映出清晰的纹理影像，极为有趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来，成为四川的一道名菜。

灯影牛肉的做法：自己做就算了，这属于地方特产，还是买成品吧。

8、煎牛排

说起吃“牛排”，很多人脑子里就涌现出身穿礼服，温文尔雅地拿着刀叉，喝着红酒，吃着美味的牛排的场景。认为这就是国外、美国等发达国家每天的生活。然而，事实跟想象的是不一样的。

牛排并不想我们想象中的那样，成为美国人每餐必不可少的食物。相反，因为价格的昂贵，美国普通家庭，一个月能吃上三四次也就是不错了。大多还是以方便、低廉的西式热狗、炸鸡等快餐为主。

牛排，又称牛扒，在欧洲中世纪时，牛肉被视为王公贵族们的高级食品，吃牛排彰显主人的尊贵身份。吃牛排也是非常讲究，不同的部位不同的口感。

“菲力牛排”，也称牛里脊，瘦肉多、高蛋白、低脂肪、肉质嫩；

“西冷牛排”，也叫“沙朗牛排”，是外脊肉，外圈有白色的肉筋脂肪，有嚼劲；

“肉眼牛排”，牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之；

“T骨牛排”，是牛背上的脊骨肉，呈T字型，一边是菲力，一边是西冷，菲力的鲜嫩和西冷牛排口感皆有。

西餐牛排的做法：

①、牛里脊一片，加入酱油，大?蒜，姜片，?洋葱丝，黑?胡椒粒，半杯葡萄酒，反?复翻牛排，?让其表面?都沾满料。?保鲜膜封起来放入冰箱更好腌制一夜。

②、锅内放入黄油，放入牛排，中大火煎制自己喜欢的“三分熟”、“五分熟”、“七分熟”或“全熟”即可食用。

9、淮南牛肉汤

在我国，有很多富有鲜明地方特色的小吃店遍布全国，最著名的比如“沙县小吃”、“兰州拉面”、“千里香馄饨”等。被称为“安徽一绝”、在苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃“淮南牛肉汤”便是其中之一。据说秘方源自清宫御膳房，是具有美味和食补兼顾的美食。

淮南牛肉汤的 *** ，是选用新鲜牛肉，辅以几十种补的中药材和香料，按照秘方的比例入汤，经过长时间炖煮而成。汤头浓厚、肉质嫩滑、入口甘醇、回味无穷。具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、滋补养身的食疗功效。营养美味，令人百吃不厌。

为推动“淮南牛肉汤”长远健康的发展，淮南牛肉汤在国家监管机构的努力下，规范了经营“淮南牛肉汤”的商标统一化、管理规范化、质量标准化。目前，淮南牛肉汤已经打入国际市场，远销迪拜、美国、荷兰等国，并成功打入新桥机场。

淮南牛肉汤的家庭做法：

①、新鲜牛肉清水泡一小时去血水。牛肉入锅加水，加姜片、八角、花椒、桂皮、香叶，大火烧开转小火炖2小时。牛肉捞出晾凉切薄片。

②、切白菜丝、千张丝、泡发粉丝，用漏勺在锅中烫熟放入碗里，再烫牛肉片放入碗里，浇上汤，撒上葱花、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油调味即可。

10、潮汕牛肉火锅

一提起吃牛羊肉，很多人会直接联想到西北方的游牧民族，觉得吃牛肉最讲究的人应该在那里。然而，在中国的南方，有这样一个地方对吃牛肉的讲究到“细致入微”，令善食牛羊的北方人也自叹不如。它就是著名的广东“潮汕牛肉火锅”。

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，正宗的“潮汕牛肉火锅”牛肉都是现宰现卖，把新鲜牛肉的“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。部位的名称也都有不同的叫法：

脖子花纹最漂亮的一小块肉称谓“脖仁”；

背脊则称为“吊龙”及“吊龙伴”；

肩胛称为“匙肉”；

腹心带油花称为“肥胼”；

臀部则称为“嫩肉”。

还有一些非常规部位的，如胸口朥、牛舌等。

涮牛肉的锅底为牛骨清汤和白萝卜，原汁原味更有利于尝出牛肉本来的味道。涮牛肉时非常讲究涮的顺序：从瘦的涮到肥的。并且必须是等所有鲜牛肉涮完才能下其他的食材，这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。众多蘸料中有两样必不可少，那就是“沙茶酱”和“豆酱”。

潮汕牛肉火锅的做法：

还是去店里吃吧，我们没办法买一头牛来精选部位……

好了，众多牛肉的吃法介绍完了，当然，中华美食博大精深，关于牛肉的经典做法不仅这些。您还有哪些牛肉的名菜名吃，欢迎评论区留言讨论。

牛肉别老一套做了，教你一个特色吃法，一次做1斤，吃1个月也不坏

爱吃牛肉吗？大家平时吃牛肉都是怎样做的？炒着吃还是炖着吃？

我家吃牛肉基本都是炒着吃的，因为炒肉便宜吃，而且可以加好多配菜，比如榨菜炒牛肉、酸菜炒牛肉、萝卜炒牛肉等，下饭又好吃，而且一斤肉就可以炒出一大盘了，一家人吃，美味又实惠；如果是炖牛肉，没三四斤肉来炖，都不够一餐吃，不过偶尔吃一顿还是不错的。

今天，咱们牛肉不老一套做了，跟大家分享一个特色牛肉酱吃法，一次做1斤牛肉，吃一个月都不会坏哦，而且特别香，也很下饭，老婆孩子说以后咱们不想天天做菜了，就多做一点存着吃，因为实在是太好吃了，一餐不吃都想，哈哈。

废话少说了，大家如果喜欢吃牛肉的话，可以跟着我的步骤来试试哦，新手也一次能成功的，做法非常简单。

食材准备：牛肉1斤，姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱，花生油，两勺白糖。

详细做法步骤如下：

之一步：准备一斤牛肉，把牛肉清洗干净后沥干水份，然后再切粒，想要颗粒感强一点的可以切大粒一点，也可以切成小条的，看个人喜欢吧。

第二步：再来准备其他材料：姜1块，蒜头半个，辣椒3个，一碗花生，1小碗芝麻，一瓶黄豆酱；姜蒜辣椒切碎，可以稍微剁碎一点，辣椒我用的是小米辣，因为家里有小孩子和老人要吃，所以只加了3个，喜欢吃辣的可以多加点，吃着更过瘾哦。

第三步：把花生炒熟，然后放凉再脱掉花生衣，刚炒熟的花生是脱不掉花生衣的，一定要放凉了才可以，这一步可以提前准备。

第四步：锅中倒入多一点的花生油，把油烧至七成热，再倒入切好的牛肉粒翻炒一下，大概炒三四分钟左右，就可以加入姜蒜末和辣椒碎了，然后继续翻炒。

第五步：炒出香味后调小火，加入一瓶的黄豆酱，我这里是一斤的牛肉，加一瓶黄豆酱刚好够味，用小火慢慢熬它八分钟左右，一定要边熬边翻动哦，可以慢慢翻动。

第六步：熬得差不多了，我们加两勺的白糖提鲜，继续小火边熬边搅拌。

第七步：搅拌均匀后，准备一碗芝麻倒进去，再加上炒好的花生，继续小火熬它两三分钟，一定要小火熬哦，火大了容易糊掉。

第八步：好了，牛肉酱熬得差不多了，关火放一边放凉，味道特别香，闻到都流口水了，不过刚熬好的牛肉酱是很烫的哦，大家千万别急着想吃，放凉后就可以装瓶了，然后放冰箱冷藏着慢慢吃，用来拌饭拌面拌粉条都特别香特别好吃哦。

这一道特色牛肉酱就做好了，喜欢的朋友试一下，好吃下饭，孩子很爱吃，而且自己在家做，不加任何添加剂，吃着放心，我经常这样做一些存着给孩子们拌饭吃的，超级下饭。

此图文原创作者：客家人铁头

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大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

牛肉这样做滑嫩多汁，香而不腻，端上桌就秒光盘

又到了每周图文教程的时间啦，后台看到你们要牛肉的教程，除了平时煎一煎加点调料，还想看另外的做法，哈哈那必须安排上咧～今天的图文菜谱就是蒜香牛肉粒滑嫩多汁的牛肉吸满了黄油香和蒜香，搭配炸的金黄绵软的蒜粒，一口咬下去牛肉鲜甜还带着奶香，真的好吃到一颗不剩~ 步骤简单好完成，牛肉和蒜粒分别煎至金黄再炒一炒就好，做好的牛肉咸香入味又好吃，拌着米饭一起吃真的好吃到哭，比外面餐厅吃的还要好吃，分分钟光盘~ 牛肉营养丰富，高蛋白低脂肪，富含氨基酸、b族维生素和矿物质，坚持吃可以补铁补血，增强免疫力哦，关键是还吃不胖呢，家里的大朋友小朋友都可以多吃哦，趁着假期赶紧动手试试吧~

By 厨娘物语c小鹿【豆果美食官方认证达人】

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