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豆豉有一股特有的香气，能增进食欲，炒菜的时候加入一小勺，更能丰富菜肴的口感，不好吃才怪呢！
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美食目录：我收集的一些家常菜的视频做法
教你豆豉鱼的做法，好吃下饭，做法简单家常，学会了做给客人吃！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b02c0000bu8rnkl3kuf42hvsr80g","duration":108.205,"width":960,"height":540,"file_size":16343662,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f6bda7a2dbd3439e9640d9c7baed9950","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":108.205,"file_size":14985695,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":108.205,"file_size":10341327,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":108.205,"file_size":16939105,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"eb6f618c09276e00dea66d6154cb9271","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
干豆豉的美味，教你这样做家常菜，鲜香下饭不油腻，做法又简单大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天给大家分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出健康又营养的美食。
干豆豉是北方人家中一种特别的调味食品，它是由黄豆经过泡发，再把它煮制成熟，控干水分，然后加入盐、花椒、八角、五香粉香叶等大料拌匀，装入烤制的罐子里，放在阴凉的地方，经过一段时间的发酵过程，然后再把它倒出晾晒，经过晾晒的黄豆体积变小变硬，颜色成深褐色，然后我们的豆豉就做好了，把它密封在罐子里储存，做好的豆豉可以放置很长时间。
我们用豆豉可以搭配很多食材，例如：豆豉炒苦瓜、豆豉蒸鱼、豆豉蒸腊肠……豆豉有一种特殊的咸鲜，它的加入让食材也呈现出不一样的风味。
今天我们来分享一道——豆豉回锅肉的做法。
【主料】五花肉
【辅料】青尖椒、洋葱、干豆豉、大蒜、生姜、大葱
【调料】食盐、鸡精、生抽、
【具体操作 *** 】
之一步：把新鲜的五花肉洗净，放入锅中加入清水，加入生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、老抽、食盐，煮至八成熟。（这一步如果大家觉得麻烦，也可以把新鲜五花肉，去皮以后直接切片来操作）
第二步：把煮好的五花肉切成大小均匀，薄厚适中的片备用。
第三步：把青尖椒切成马耳状，洋葱切成块状，大蒜切成末，生姜切成末，大葱切成段放入盘中备用。
第四步：准备一把干豆豉，把它切碎，这里注意干豆豉不需要切的太碎。
第五步：锅中加少许的油，油温三成热，加入切好的五花肉片煸炒，炒至五花肉片出油，边缘微微卷曲的时候，加入少许老抽上色。
第六步：把五花肉上色炒匀，加入大蒜末、生姜末、葱段煸炒出香味，再加入切好的豆豉。
第七步：把豆豉煸炒出可清晰的闻到，浓郁的酱香味后，加入青尖椒和洋葱翻炒。
第八步：调味，因为豆豉的盐份很高，所以我们只需要加入一丢丢的盐，加入适量的鸡精，进行一个简单的调味即可。
第九步：把所有的食材翻炒均匀，美味既成。
【技术要点】
1.炒至五花肉的时候，一定要炒到五花肉，出油，四周略有金黄色，边缘微微曲卷，这样五花肉吃起来就不会很油腻。
2.加入豆豉煸炒的时候，一定要炒制到所以闻到豆豉的酱香味，再加入其他的食材，这样豆豉才能散发出它独特的味道。
3.用豆豉做菜的时候，我们不需要放太多，一小把就可以啦！
4.调味的时候，不需要加入蚝油或者是白糖来提鲜，保持食材的原本味道，这样才能呈现出豆豉独有的咸香味道。
这道豆豉回锅肉色泽鲜亮，肉香中包裹着浓郁的豆豉酱香，它不仅是一道非常开胃的下饭家常菜，更是一道不错的下酒菜，做法也非常的简单。
干豆豉虽然闻起来，有一点点轻微的臭味，但是加入菜肴中，会带给你不一样的惊喜，大家可以尝试一下哟！说不定你还会喜欢上它！
今天的家常菜豆豉回锅肉的做法，就分享到这里，如果大家喜欢叶子寻味记，分享的家常菜做法，请不要忘记点击收藏分享哦！
如果大家对家常菜做法有不同的想法，欢迎在评论区分享，我们一起探讨美食做法！
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我们下期再见哦！
广东名菜：“豆豉蒸排骨”，原汁原味，香嫩细滑，天天吃都不会腻{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c40p0qjc77u03useb2og","duration":164.63,"width":960,"height":540,"file_size":28282580,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/033bad43f54249e3850ecf63d0080de8","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":164.63,"file_size":17393880,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"cbece8d05a8e9261500cba47294321d1","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
大厨教你钳鱼的鲜美做法，不烧不煮不炖，淋上秘制豉汁出锅馋哭了Hello，大家好，我是吃饱了就很踏实的三德子，今天教大家做一个豆豉蒸钳鱼。钳鱼是非常常见的一种食材，肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥妹味浓，加以豆豉将其蒸制，吃得时候非常鲜美嫩滑，别有一番滋味。
豆豉蒸钳鱼
?食材：钳鱼，豆豉，大葱，老姜
步骤：1、钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。
?2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。
?3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。
?4、锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。
?5、鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。
?6、鱼蒸好之后放上葱丝，浇一勺滚油。
?注意事项：鱼可以用钳鱼也可以用鲶鱼。
一道鲜美又下饭的豆豉蒸钳鱼就做好了，大家赶快去试试吧！喜欢这道菜的朋友记得给三德子点赞、关注、收藏、转发哦，大家还想吃什么也可以在评论区留言告诉我，下期说不定就是你的菜。好了，吃饱了很踏实，我们下期再见。
秘境不思溢：广西昭平黄瑶古镇明清建筑古色古香，观看豆豉的做法{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0fa0000bsjejaf7o5r7u3io2c5g","duration":878.086,"width":854,"height":480,"file_size":66453298,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7f99389d40d041ff87fa76a83c842f4a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":878.086,"file_size":64700624,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":878.086,"file_size":48202248,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":878.086,"file_size":64697320,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"8ddd57bcd2c953208b1c8fa8004451ae","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
湖南非遗浏阳蒸菜豆豉辣椒蒸排骨，排骨软烂入味汤汁拌饭更是一绝{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c7bilfjc77ub3as1mq7g","duration":191.704,"width":960,"height":540,"file_size":27987691,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/19ee4ba8574345afa938f2012718b03b","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":191.704,"file_size":17318131,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"b39b14794bc482a76333d432b03cc224","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
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各处乡村各处味丨风味香醇，远近闻名！大江豆豉，香到你怀疑人生！新兴县大江镇
这里物产丰富
尤其是这里手工做出来的
大江豆豉更是风味香醇，远近闻名！
现在我们就一齐走进大江豆豉厂
见证黄豆是如何摇身变成
风味十足的豆豉
成为家家户户餐桌上
可口的特色美食~
豆豉是中国传统特色的
发酵豆制品调味料
常见的豆豉有两种
黑豆豉和黄豆豉
海泉选的是本地新鲜黄豆
糖分比黑豆大，不易晒干
但做出来的豆豉
豆香更为浓郁
豆豉价格虽然低廉
*** 却考工夫！
大江豆豉从发酵、冲洗
到拌料都有一套独特的工艺
黄豆冲洗干净浸泡一晚
天亮开始蒸豆
把豆蒸熟蒸透
蒸熟的黄豆晾凉倒到竹匾里
让每一粒黄豆
都接触到附着在竹匾上的菌种
再把它们放入温暖湿润的发酵房
毛茸茸的菌丝随着时间慢慢生长
直至将豆子完全覆盖
氨基酸、糖等物质
在长达一周的发酵过程中
悄然形成~
接下来，就要把这层厚厚的霉菌洗掉
把发霉的豆饼揉散
表面菌丝被揉掉后
继续留在竹匾上
作为下一批发酵的菌种
洗好发酵的豆豉晒干
将其封入缸里
开始二次发酵......
院子里的几十口缸
经历着大自然和时间的历练
半年后，豆豉酿成
还附赠了几十斤浓香的酱油
带着酱油香的湿豆豉
最适合用来炒成酱
下粥炒面，可谓一绝！
手工做成的黄豆豉
软糯爽滑，入口即融
只要菜肴吸收足够的豉香
无论是鱼、排骨、鸡鸭这类荤菜
甚至搭配苦瓜这样的菜蔬
豆豉都能让主角产生奇妙的反应
云浮融媒中心
来源：云浮电台、云浮广播电视台
编辑：李艳
值班主任：赵军鳗
值班总编：卢利文
投稿邮箱：yunffb@qq.com
来自霸州的美食——豆豉，简单又好吃众所周知，咱霸州盛产众多美食，五花八门种类繁多。其中有一种美食很不起眼，也没有那么“高大上”，但在家家户户的饭桌上却都很常见，很多人也会每年亲手 *** ，在饭桌上当个菜，甚至在很多家庭当中它比炒菜更受欢迎。一提起它，相信很多网友都会流出口水，这便是——豆豉。下面，就给大伙儿看看咱123网友在家中自制的豆豉。
为了撰写这篇文章，给大家呈现最直观的豆豉，咱123的主编阿水特意在朋友圈里征集豆豉照片和视频，多位热心网友很快把相关资料供给了我们，在此深表感谢。其中一位网友是来自康仙庄镇东王庄村的郭彦芬大姨，不但给我们发来了很多的视频照片，还给小编们送来了一罐香喷喷的豆豉，让我们在食堂享用，真的是非常感谢。
（图为郭彦芬大姨送给小编们的豆豉）
咋样，看完视频您是不是已经馋得慌啦？豆豉这个东西，在咱霸州人心中的地位还真是无法替代。网友“淡淡花香”说：“我家已经开始 *** 豆豉了，其实咱霸州人每年 *** 豆豉的时间都是集中在夏天，一是因为鲜花椒是夏天才能有，二是夏天温度高，很适合 *** 。我今年40多岁，说实话从我们这代人往上数，很多都会做豆豉，但40岁以下的不少人都不会做了。”
确实，在我们的认知当中，老一辈人对于豆豉的喜爱程度已经超过了大家的想象。即便没有大鱼大肉、没有炒菜热汤，倒一小碗豆豉再滴上几滴香油，照样能就着吃上俩大馒头，那叫一个香！在霸州及周边地区，豆豉的历史由来已久，做法也大同小异，如果大家想吃或者想做，不妨一起来学学。
*** 豆豉，首先也挑选颗粒饱满的黄豆，用水泡上一宿。第二天放进锅里煮熟，更好煮到熟而不烂的程度然后捞出，下一步就是发酵了。在老年间，人们会去地里摘qǐng叶（一种杂草，叶子很大），然后qǐng叶将煮好的豆子包成饼状，放在高温且不见太阳的地方发酵，有些人会选择放在炕头，就像发面一样。当然，没有qǐng叶的话，用报纸啥的都可以，大约四五天豆子就能好发酵好，不但浑身长出了绿毛，而且有黏黏的感觉，这一步就算是成功啦。
大伙儿可别以为长绿毛恶心，这才恰恰是豆豉的精髓所在。下一步，就是把发酵好的豆子拆开，放在笸箩里暴晒，晒干之后装进腌菜坛子里，或者一些大的玻璃罐子、塑料罐子也行。再下一步就可以 *** 汤水了，首先把准备好的盐、鲜花椒、杏仁、花生豆、葱姜等放在锅里，用开水熬制成汤，然后把热汤往坛子里的豆子上一沏，就可以封坛暴晒啦！
这一步需要注意的是，坛口一定要封严，暴晒半个月左右，一坛香喷喷的豆豉就 *** 完成了。当然，晒个七八天也能吃，毕竟面对如此美食，不是谁都能忍到半个月才吃的。盛出一小碗倒点香油，切点鲜大葱一蘸，那叫一个爽口！
写到这里，小编已经忍不住晚上就要吃一顿豆豉了，也希望大伙儿趁着这个季节，学一学 *** 豆豉的 *** ，毕竟这种产自霸州本土的美食，咱大伙儿也希望它继续传承下去，别真的等到某一天，大家只能去超市里买现成的了。
