如果你是之一次来阜阳，想品尝一下地方特色美食的时候，我想，十个阜阳人要有九个会告诉你：去尝尝阜阳的格拉条吧。多少年来，这种既经济又实惠的风味小吃，被阜阳人视为本地的一种特色小吃。但格拉条到底是不是阜阳的原生小吃，一直众说纷纭。今天，就让我们一起来探寻一下有关格拉条的前世今生吧。

阜阳格拉条

　　格拉条属于面条中的一种。要想弄清楚格拉条的出处，首先我们要弄清面条的起源。中国的面条种类多不胜数，炸酱面、阳春面、打卤面、油泼面……无一不具有独特的口味。面条作为人类的主食之一，已经长达数千年，据我国古代文献记载，早在汉代人们就已经比较普遍食用面条了，不过，当时不叫面条，叫“汤饼”。但古代的面条是怎样 *** 的，由于本人学疏才浅，没有能从书中看到这方面的记载，但面条最早起源于中国的说法的确是有历史依据的。这一点也是不容置疑的。

　　面条是中国人的更爱，晋代束皙曾作有一篇《饼赋》，其中写道：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”言下之意就是说，在严寒的冬日清晨，若能吃上一碗热气腾腾的汤面条，既能驱寒充饥，又能起到保健养生的作用。《饼赋》还用夸张的笔法，描写了仆人们侍候主人吃汤饼时所表现出来的“馋相”：“行人垂涎于下风，童仆空瞧而邪盼。擎器者舐唇，立侍者干咽。”这表明，吃面条在当时是上等人的享受，而一般平民则无此口福。

　　在北方地区，如陕北，山西等地，有一种很普遍的小吃，名为饸饹（héle）。其名称的发音，面条的制法、形状与阜阳格拉条惊人相似，都是用格拉条机子（山西人称“饸饹床子”）架在大锅上直接挤压到滚开的锅里，面条粗硬，很有嚼头。不同的是，饸饹面的原料是豌豆面、荞麦面等杂粮，吃的时候浇上牛肉或羊肉汤；而阜阳格拉条的原料是小麦面，调制使用的是芝麻酱、豆芽、辣椒油等。由此可以看出，山西饸饹面与阜阳格拉条的确存在有许多共同点，唯一的不同点只存在佐料上。

山西饸饹面

　　从现有的资料可以看出，饸饹面的历史可以追溯到唐，甚至更远的年代。《辞海》中关于“饸饹”的定义，解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书-荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面......或作汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，在那时是一种家庭自己 *** 食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。由此可见，饸饹面的历史要比阜阳格拉条久远的多。而从两者之间所使用的 *** 工具与面条的形状以及对面条的称呼上来看，格拉条极有可能是从饸饹面演变而来的

　　由于山西饸饹面的历史早于阜阳格拉条，又因其 *** 工艺极其的相似，由此推测，格拉条不应该是阜阳原生小吃。那么饸饹面的 *** 手艺到底是什么时候传入阜阳的呢，为此，笔者走访了几位老阜阳人，据几位老人讲，阜阳格拉条的原型就是山西的饸饹面，在上世纪三十年代，被称为晋商山西人纷纷来阜经商，他们在阜阳不仅开办商行，还开有杂货酒楼，而饸饹面的 *** 手艺正是在这个时候被带入阜阳的。最早压制格拉条的机子不是八十年代普遍使用的千金顶，而是很笨重的木制格拉条机子，做起格拉条来十分费时费力。山西饸饹面最早出现在阜阳街头上时，由于“饸饹”二字阜阳人不理解，也因为“饸饹”与“格拉”的发音相近，被最初的食客误认为是“格拉”。但当时谁也没有想到的是，就是这不经意的误认为，竟催生出了一种极具阜阳特色的小吃。

　　俗话说，一方水土养一方人，从“饸饹面”到“格拉条”，期间已走过了近百年。经过近百年的进程与演变，格拉条早已成为独具阜阳特色的本土小吃了。早在上世纪三十年代 后期，阜阳人根据本地的饮食习惯，开始对“饸饹面”进行了改进，就是把荞麦面改为了小麦面。最初的时候，阜阳人卖格拉条多在夏天，那个时候的格拉条就是一种凉面，生意人把压制好的格拉条一把把的摆放在笊头里，放在挑子的一头，另一头放凉水与调味品，然后挑着挑子走街串巷的叫卖。见有人吃格拉条时，就抖开一把放在凉水里冲一下，再放上豆芽、蒜泥等佐料就行了。

　　虽然说格拉条早在上世纪三十年代就出现了，但远没有像今天这样受欢迎。究其原因，主要是早期的格拉条口味单一，配料简单,基本上用的就是豆芽。而山西的饸饹面的配料（山西人称作“潲子”）则是用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来味道鲜美，香而不腻。这一点是阜阳格拉条远不能相比的。其次是当时的格拉条是一种季节性小吃，赚钱不多，许多人不愿意去积极的经营，甚至渐渐被人们遗忘了。所以，格拉条曾一度在阜阳城消失的无影无踪。

　　格拉条第二次出现在阜阳城，大约是在上世纪七十年代末，这一次格拉条的再现，可以说是革命性的。首先是格拉条机子不再是木制的了，而是采用铁架千斤顶倒置挤压面条，省力了不少。而格拉条也多采取了店面经营，冷食热食随意，生意一年四季不断。二是对格拉条配料上的改进，除一直沿用的豆芽、蒜泥外，还根据季节的不同，添加了芹菜、黄瓜、豆角。同时，调料品也有过去的几种增多到十几种，以迎合不同人群的爱好。

　　也许是改进后的格拉条更加适合了本地人的口味，进入2000年以后，阜阳格拉条日渐红火起来。格拉条店如雨后春笋般的林立在大街小巷。许多人都把格拉条当作早餐或午餐的首选，吃格拉条的人群中，有白领淑女，有建筑民工。更不乏富翁老总。大家在一起共享美食的情景，已经成为阜阳一道独特的风景线了。

格拉条是一种类似面条的面食，同时也是颖州怪吃之一。

颖州就是现在的阜阳市，这里文化积淀浅薄，他的饮食文化同样稀少，鲜有特色可言，但却有几样怪吃，形式怪异、风味独特、格拉条就是其中之一。

格拉条的怪异在以下几个方面：

一是形状怪：形如豆粗的钢丝，长达几米。

二是 *** *** 怪： *** 格拉条要有一套特制的工具，包括一个千斤顶、 一个活塞、一个底部带眼的缸筒和一组杠杆。

面师将事先调制好的面团置人缸筒之中，放上活塞用力按压千斤顶的把手，使劲挤压面团，面团便被挤成条状，从缸筒的底部流出。格拉条因此又称作高压面。

面条被压出后，落人大锅之中，大锅置于火炉上，锅内开水滚烫，面条落水即熟，熟后捞出，放人大海碗中拌以香菜、豆芽、韭黄、芝麻酱、辣椒油，即可食用。其味香辣可口、柔韧筋道、愈嚼愈香。

格拉条的特色

格拉条是一种贫穷的记忆，其 *** 工具的发明折射出每一种饮食工具的出现都不是偶然的，都有着一定的历史背景。

格拉条盛行之初，食者也多为基层市民，街头提车扛活、进城打工的民工，因为其价格便宜，又特别挡饿，一块钱一大碗即可吃饱。

后来格拉条大为流行，连普通市民、上班一族也竞相食之，形成一道独特的风景：每天早晨，在卖格拉条的面馆和小摊前都能看到排队购食的人群。

其实格拉条食具的发明是被逼出来的，是一种不得已而为之的办法。贫穷时期，颍州人缺少细糖白面，五谷杂粮也很难得，长年以红芋面充饥，想改改口味。可做顿面条也是难事， 因为红芋面黏性太差，无法擀成面条，聪明人便利用机械原理想出了这一绝招。

格拉条最有吸引力之处是拌面用的辣椒油，颜色鲜红、奇辣无比，常常吃得人们满头冒汗，但人口却余香不绝、令人回味。这种独无二的辣椒油，却不知面师是如何配制而成的。

对于格拉条这一款美食，许多人听都没有听过，更别说能够一饱口福了。

格拉条，是安徽省阜阳地区汉族传统小吃，相传与苏东坡有关，颇受当地人的喜爱！因为在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（gé lā) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”！

格拉条在阜阳面食中是受众最广的，大家喜欢的程度比较高，大街小巷几乎都有，口味也是不同，要是说哪家更好吃这个确实有点难，以下几家是网友们评选出来算是比较好吃的，如果有机会还是欢迎大家亲自来品尝一下比较好！

阜阳人注意了！

没有你我，地球照转！

如果没有格拉条呢？

阜阳人会怎么样呢？

格拉条，算是阜阳比较有代表性的美食了。每次只要我们一推荐某家，评论区就瞬间炸开了锅，这家好吃那家不好吃，每个人都在极力推荐自己心中的正宗、地道、好吃。

这次，我从大家的推荐里挑选了呼声比较高的一家，趁着中午去尝了一番。

Part 1

炮铺街开了十七年的格拉条店

一对老夫妻开的小店

店里还只有零星三两个顾客，我们得以和老板聊上两句。他告诉我们，这家店已经开了十六七个年头，因为一个屋里坐不下，便租了旁边的店面，专门接待客人。

老板话不多，听他说的最多的一句话就是：“可有啥不要里”，然后按照顾客的需求调制格拉条。

老板娘倒是感觉很亲切，卤菜和收钱全是她负责。有的来了不知道该吃点啥，她还会主动帮你推荐。

一家不间断排队的格拉条店

中午12点，大人下班，小孩放学，人渐渐多了起来，大都是打包带走，而且一次都是像三大一小、四小碗这样的打包，老板的手速也变得快了起来。

盐、调料、辣椒油、蒜汁、酱、还有咸菜和豆角，哪些放哪些不放，什么多放什么少放，我在旁边听得稀里糊涂，但看老板却一点儿不慌不忙，有条不紊的进行着。

再看旁边的卤菜区，也是热闹的紧。但凡坐下来吃饭的，几乎没有不点卤菜的，很大原因是好吃吧，毕竟之前粉丝在向我们推荐时，无不在夸她家的辣鸡爪味道一绝。

常见的卤鸡爪、香肠、猪蹄、头皮肉，素的有豆腐泡、海带、卤蛋等，林林总总十多种，看得我都饿了。

我们现场还活捉到一位大兄弟，自己拿着筷子熟练地夹卤菜，边夹还边向随行人介绍什么好吃，这妥妥是熟客无疑了~

我夸赞这儿生意好，老板却直摆手。说以前老北关没拆的时候生意才叫真好，那时这个点吃饭的人已经换过几轮了。听说接下来保健院也要搬走，还不知道以后会怎样...

Part 2

这是多少人心心念念的味道

趁着老板空闲时候，我们也赶紧要了两份尝尝看。据老板介绍，他家格拉条每天可以卖出二三百碗，光早上和面就是两袋子，100斤。

格拉条吃前要先“格拉格拉”，让各种酱汁和面充分接触。动作要快，姿势要帅，因为一旦吃起来，你可能就再与“优雅”二字无关咯~

他家的格拉条吃起来比较软，味道咸淡适中，酱香也比较浓郁。建议大家趁热吃，可能是因为拍摄耽误了时间的缘故，和我们以往吃过的相比，不会特别惊艳，但也不会拉分。

把嘴里塞得满满当当是吃格拉条的乐趣，但更好再配上一碗撒汤或面汤，因为会噎人。

撒汤因人而异，有人喜爱它的鲜美，而有人会觉得有点腥。我一般都是要咸口味的，大口大口的喝，这样等它进肚之后抿抿嘴，嗯，有点甜。

各式卤菜

据老板介绍说他家的卤菜是自己研究琢磨的，由二十多种卤料卤制而成。因为之前开过饭店，对这些比较有经验。但是，不管这些，对我们吃货而言，好吃才是最重要的！

首先介绍的就是备受好评的卤鸡爪了，有香辣和酱香两种口味。选之前老板娘会先贴心询问你能不能吃辣。

香辣鸡爪确实当之无愧，味道值得称赞！麻辣咸香，炖的很烂，一抿脱骨，我当时笑称，老爷爷都能嚼的动；酱香鸡爪我觉得稍微有点咸，不如香辣鸡爪诱人，但也是好吃的。

然后就是卤鸭头，看着很丑但是吃着却不错，不用很用力地去啃就能咬到肉，略带甜味的酱汁感觉都渗透到了骨架里，让人忍不住一嗦再嗦。

Part 3

当我们吃完要走的时候，老板的女儿追了出来和我们闲聊几句。她在附近上班，趁中午休息时间来店里帮忙。

她告诉我们，现在做生意不容易，像父母年纪大点的每天这样忙碌其实很累的。她也曾劝说父母别干了好好休息，但老人就是不愿意。

干了十几年的生意，哪能说放下就放下，心里多少舍不得。现在闺女又出嫁了，剩下老俩口，有个事情做，日子也能充实些。

我们没聊太多，但明显感受到的这份孝心让我们感动。

其实格拉条很小，六七块钱就能吃上一碗，十来块钱就能吃得很好，格拉条它又很大，提起阜阳特色小吃，首先想到的就是它，在外务工的阜阳人归来时，更先去吃的还是它。

至于阜阳究竟哪家格拉条更好吃、最正宗，没有定论，也不会有定论。每个人对事物的喜好都具有主观性，即使是同一碗格拉条，有人喜欢，有人就不喜欢，那你说它是好还是不好呢~

我觉得吧，不把自己的喜恶强加于人就是更好。喜欢就多吃点，不喜欢就换一家，也正是因为这缤纷多彩的口味喜好与偏爱，才组成了今天阜阳丰富繁华的美食文化吧~（吃遍阜阳出品）

界首街上有很多格拉条店，虽然叫格拉条，但界首格拉条和阜阳格拉条却是两种不同的小吃，界首格拉条是饸饹面。

源于山西的饸饹面是一种北方传统的面食，农学家王祯在《农书，荞麦》如此记载: "北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼，谓之河漏"，河漏即是饸饹。

饸饹是用饸饹床子（做饸饹面的工具）把和好的荞麦面团（现多用小麦面）压出来的面条，在床子上切成细长的面条，让它直接掉在汤锅里煮；饸饹面床子一般都是架在大锅上，可以边压边煮，操作简便，速度快。筋道滑爽的饸饹面适宜于集体就餐和销售。

臊子是饸饹面的灵魂，用纯羊（牛）肉、辣椒和老汤，辅以八角、茴香、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等多种食材熬制而成；不仅味道鲜美，还有暖胃去寒，滋阴壮阳，强身保健的功效。

饸饹面名字据说是清乾隆皇帝取的。一天，乾隆私访，看到“河漏”这种小吃名字古怪而引起注意，随命人购买品尝，吃后对其独特的味道赞不绝口。 因为“河漏”面吃之前要搅拌一下，让哨子、面和肉汤相互融合。所以乾隆挥笔题“饸饹”二字。从此，“饸饹面”便在界首流传开来。

界首饸饹面和阜阳格拉条做面的 *** 差不多但吃面的 *** 差别很大，饸饹面吃的时候要浇上肉汤和哨子；阜阳格拉条是干伴着吃的，辅料是豆芽、芝麻酱、辣椒油等。饸饹面与格拉条之间的差别还是很大。

饸饹面店的卤菜都不错，一盘卤水拼盘一杯老酒一碗面就是完美的午餐。界首市植物园对面的颍南格拉条和界首民主路张记格拉条都不错。

通讯员：燕营地