很多人非常喜欢吃辣，在平时吃饭的时候都会配上一点点辣椒酱。而大部分的人都是选择去超市买成瓶的，或是成袋的工厂批量生产的辣椒酱。如果是比较大一点的生产厂商生产的辣椒酱安全还是可靠的，但是总归来说不如自己在家做的辣酱安全卫生。所以说今天就跟大家分享一个自己在家做的黄豆辣酱，做出来之后，香辣爽口，超级下饭。那么咱们就闲话少叙，直接带大家一起去看一下这个黄豆辣酱的 *** 教程吧。
【黄豆辣酱】
【 *** 食材】黄豆，食用碱，生姜，小米椒，鸡胸肉，食用油，香叶，八角，桂皮，食用盐，甜面酱，白糖
【 *** 步骤】
1、接下来咱们第1步还是要把各种要用到的食材和调料都准备好。食材就黄豆一种，把黄豆准备好了之后，咱们再来准备一下其它的材料。准备生姜一块，小米椒20根，鸡胸肉一块。然后咱们再来准备一下要用到的大料，香叶三片，八角三粒，桂皮一块。再准备适量的食用油，食用盐，甜面酱，白糖和食用碱。咱们所需要用到的各种材料都已经准备齐全了，所以接下来就开始这道黄豆辣酱的烹饪吧！
2、把咱们准备好的黄豆放到一个大碗中，然后加入没过黄豆的清水，清水一定要超过黄豆一大块，因为黄豆比较容易吸水，所以必须要多放一点。黄豆浸泡好了之后，我们会发现它的体积明显变大了很多，而且表皮很容易就会被搓下来。黄豆要提前浸泡四个小时，或者是更长的时间。
3、咱们把浸泡好的黄豆放入锅中，然后加入半锅的清水，再加入一些食用碱，把黄豆煮上，将黄豆煮熟，趁着煮黄豆的这段时间，咱们处理一下其它准备好的材料。把准备好的生姜清洗干净去皮，然后切成细丝，放到一个盘中待用。因为咱们要做辣酱，所以小米椒要多准备一点，准备好的小米椒，咱们给它清洗干净，然后切成碎末，要尽量切得碎一点，切好之后先放到一个碗中。
4、接下来处理一下鸡胸肉，把鸡胸肉清洗干净之后切成肉末，切完的肉末放到一个盘中。这个时候咱们的黄豆也差不多已经煮熟了，将煮熟的黄豆捞出来控一下水分，然后放到一个碗中备用。
5、起锅烧油，油热了之后，咱们放入准备好的香叶，八角，桂皮炸出香味，能够很明显地闻到它们的香味之后，咱们把这些大料捞出来，然后放入刚刚做好的鸡胸肉炸一下。炸大概两三分钟之后倒入姜丝和小米椒，继续炸，炸大概一分钟之后，把黄豆倒进去，用小火慢熬。
6、黄豆用小火慢熬大约30分钟左右，把黄豆中的水分全部熬干，然后加入20克食用盐继续搅动，然后放入两勺甜面酱和20克白糖，翻拌均匀。继续用小火慢熬，勺子不停地翻动。一直熬到表面都是油的时候就可以关火出锅了，一道非常美味的黄豆辣酱就这样做好了。
【小贴士】
1、黄豆一定要提前浸泡四个小时以上，这样才比较容易煮熟。
2、在最后熬黄豆的时候要用小火慢熬，火候千万不能太大。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
教你5种下饭酱菜做法，在家现吃现做，比买的省钱还更好吃开胃下饭的酱或者咸菜，几乎是家家必备，每顿饭都离不了。和大家分享5种酱菜的做法，学会后在家做，现吃现做，口感更好。关键要比买的便宜实惠太多。
之一道：牛肉酱
这样做好的牛肉酱，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁，一次吃半瓶绝对不是问题。
食材：牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。
步骤：把花生米放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把牛肉切成大块，凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。
锅中倒入食用油烧热，把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。把豆豉放入锅中煸炒均匀。把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。翻炒均匀，酱就做好了。
第二道：辣椒酱
辣椒酱，每家的做法都不太相同。和大家分享一个懒人做法，不用不油，不用腌很长时间，做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。
食材：红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
步骤：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中烫30秒。接下来捞出，放入凉水中。放凉后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里绞碎，同样，苹果、洋葱、蒜依次绞碎。开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱到锅中，接着不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。把蒜、洋葱碎放入锅中，再次加热2-3分钟即可关火，酱就做好了。
第三道：酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。
食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。
第四道：香菇牛肉酱
香菇牛肉酱，夹杂着牛肉粒和香菇粒，酱味浓郁，夹在馒头里或者拌米饭、拌面条吃都特别香。
食材：牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
步骤：提前把干香菇泡发，清洗干净，干香菇一定要多清洗几遍，然后切成丁。牛肉切成粒、姜切末备用。把黄酱和甜面酱放入一个大碗中，倒入100毫升左右的清水搅拌匀。锅中倒入一些食用油，油热后把牛肉粒放入锅中滑炒至变色。把姜末放入锅中煸炒出香味，再把香菇粒放入锅中煸炒匀。最后，把酱汁倒入锅中翻炒匀，小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。酱就做好了。
第五道：酱萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买一根白萝卜腌一些小菜，清爽开胃，配粥配主食都特别好吃，做法还很简单。
食材：白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。
步骤：把白萝卜洗净，切成薄片放入盆中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌好后，萝卜中会有很多水，用手把水分挤干。再放入一勺白糖拌匀，腌制30分钟，腌好后同样把水份挤干。两次腌好后，放入半碗生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。
做一碗炸酱 整天吃面条都不腻
一份家常炸酱可以吃好几天，早上不想做饭来个清水面条加两勺炸酱，绝了！ 懒人炸酱，做法简单，口感绝对不输外面的炸酱面！
By 四喜丸子吖
用料- 肉丁（五花肉） 500g
- 豆瓣酱 300g
- 甜面酱 150g
- 葱末 适量
- 水 少量
- 芹菜 1根
- 料酒 1勺
1、准备芹菜和肉丁 洗净 切丁 （芹菜可以增加炸酱的口感，使其不腻，可依据个人口味跟换其配料）
2、锅内倒入少许油，油热放入葱末翻炒出香味后倒入肉丁
3、肉丁翻炒均匀后放入少许料酒去腥 等肉丁熟后放入切好的芹菜碎
4、转小火 放入甜面酱和豆瓣酱 全程小火慢慢翻拌 不要糊锅
5、倒入少许清水 熬制出香味就可以了
6、备好黄瓜丝 和炸酱 清水煮熟面条
7、翻拌均匀后享受美味吧！
小贴士甜面酱和豆瓣酱的比例为2：1 肉丁不要切的太碎，大块肉丁吃起来更满足！ 吃不完的保鲜膜密封起来放进冰箱冷藏，想吃的时候清水煮面条加入炸酱就可以啦！偷偷告诉你馒头夹酱也好吃哦！
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从小吃卤味长大的我，谁敢说我这做法不正宗每次买鸡，我都会把鸡头，鸡脖子，鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胗和鸡肝留着，攒够一大锅了，卤着吃，比直接炖汤美味多了！ 今天婆婆自家养的鸡又给我拿了三只过来，我把它们都卸下来，和以前积攒的一起刚好满满一大锅！趁着周末给它们全部卤上，明天老大上学就可以带走吃了！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡杂（鸡腿，鸡爪，鸡翅膀，鸡头，鸡脖子，鸡胗，鸡肝） 1大锅（大概有五六斤左右）
- 油 适量
- 冰糖 半碗
- 开水 适量
- 生姜 1大块
- 干辣椒 1把
- 香叶 10片
- 草果 3个
- 八角 6个
- 桂皮 4块
- 白芷 6片
- 肉蔻 8个
- 花椒 1把
- 小茴香籽 1把
- 生抽 2大勺
- 老抽 少许
- 盐 1勺
- 鸡精 2勺
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 水（或者啤酒） 适量
1、把鸡杂焯水后清洗干净，放入电压力锅内胆中！你看满满一大锅呢！
2、起锅烧油，放入半碗冰糖，中小火慢慢的炒糖色！！（油没过冰糖一点点就可以了！）（也可以根据自己的习惯用水来炒糖色！）
3、等颜色变成深枣红色，倒入适量的开水，此时要注意安全！水糖合二为一！颜色红润漂亮，这样糖色就 *** 好了！可以用来 *** 红烧菜品，卤味等！
4、准备卤味所需的大料： 生姜1大块切成片,干辣椒1把，香叶10片，草果3个，八角6个，桂皮4个，白芷6片，肉蔻8个，花椒1把，小茴香籽1把！
5、1大勺郫县豆瓣酱！（我发现卤菜的时候放一勺郫县豆瓣酱进去颜色好，而且味道也特别好！没有郫县豆瓣酱的可以用黄豆酱来代替！）
6、把所有的大料和郫县豆瓣酱放入锅中！
7、倒入刚刚炒好的糖色！
8、放入一勺盐，两大勺生抽，少许老抽，两勺鸡精，加入适量的水！（水没过食材即可！不需要放太多的水！）
9、高压锅盖上盖子，按蹄筋键即可！（我家的鸡，是婆婆家自己养的土鸡，一只鸡就有十几斤，太老了不容易熟，所以我按蹄筋键，如果你们买的市场杂交鸡，直接按鸡/肉键即可！或者放电饭煲里面按煮饭键也可以哦！）
10、卤好了不要急着拿出来，让它在汤汁儿里面浸泡一晚上，再捞起来！这样更入味儿！
11、看看卤好的鸡腿颜色漂亮诱人，尝一口麻辣鲜香，还带着一丝丝的微甜，真是太香了！
12、成品图
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自制黄豆酱，传统老 *** ，不放任何添加剂，鲜香下饭放一年不会坏大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“自制黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、食盐
4、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净，防止里面有泥沙，多冲洗几遍，把黄豆倒入高压锅中，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，炖到黄豆软烂为止
5、时间到时捞出沥干水分晾凉，再竹篮上垫上一层烘焙纸，把晾凉的黄豆平摊在竹筐中，包上保鲜膜，这样容易发酵，再包上一个尼龙袋，放在塑料箱子里，摆在密封保暖的储藏室中，发酵6天
6、打开袋子，呈拉丝就说明发酵好了，发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中，再放入食盐，两斤的黄豆三两的盐，搅拌均匀，再倒入凉白开，再次搅匀，在塑料盒子上盖上一层塑料网，防止灰尘进去
7、摆在太阳底下日晒夜露20天左右，让它二次发酵，这样晒出来的颜色会越来越深，越来越鲜，平时作为蘸料烧菜作料都可以
8、黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
黄豆芽通常要用荤菜炒才好吃，今天没有买荤菜，试着加豆瓣酱炒，没想到很受欢迎，连最后一点汤汁都被某人拌饭吃了
By 白白白云OoO
用料- 黄豆芽 350克
- 红烧酱油 1勺
- 蒜 1瓣
- 食用油 2勺
- 盐 少许
- 葱伴侣蒜蓉豆瓣酱 1勺
1、炒锅置旺火上，放入油，放入蒜末爆香后，倒入豆芽翻炒均匀
2、加入盐继续翻炒
3、炒至豆芽焉软后加入跟豆芽齐平的水，盖上锅盖焖煮
4、煮至豆芽断生后加入红烧酱油翻炒均匀
5、再加入蒜蓉豆瓣酱翻炒均匀均匀即可装盘
6、最后在上面撒入葱花（我没买就没放）和小米辣点缀
小贴士喜欢吃辣的可以直接把小米辣在放蒜末时一起放在锅里
黄豆芽的营养功效清热利湿、消肿除痹
祛黑痣、治疣赘、润肌肤
黄豆芽的饮食禁忌虚寒尿多者慎内服。
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#我的养生日常-远离秋燥#芝麻豆瓣酱烙饼只需要芝麻酱和豆瓣酱的烙饼 烙的时候就满屋飘香 烙好更是好吃的不得了～
By 麦小喜
用料- 面团 1份
- 芝麻酱 2勺
- 豆瓣酱 2勺
1、发好面 和好面团 按扁
2、擀成0.3cm厚度的面片
3、均匀的抹上一层芝麻酱
4、再抹上一层豆瓣酱
5、从一边开始卷成长条
6、再从长条的一端盘起来
7、收尾部分放在最下面 压扁
8、擀成和电饼铛直径差不多大的圆饼 预热电饼铛 把面饼放入电饼铛
9、烙至一面金黄后 翻面烙至两面金黄
10、出锅切块
11、层层叠叠 满屋飘香哦
12、快点开动吧
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分享老爸的家常豆瓣酱简易做法，还是自己做的才好吃这几天，家里的豆瓣酱吃的差不多了，之前有段时间，老爸也是懒，不想自己做，就直接买了超市的豆瓣酱，说实话，每次做出来的菜就感觉差了一点儿味，家里人一致认为，还是要自己做得更好吃，而且干净卫生。所以等着豆瓣酱快要吃完的时候，老爸终于动手了。
为了试试自己手艺回潮没，这次倒没有做多少，去菜市场买了二荆条和青椒一起做。做法如下：
1、新鲜的辣椒洗净用搅拌的机器剁碎即可，也不要搅拌的太融，有颗粒感是更好的。
2、然后加入青花椒、八角和食用盐，食用盐基本是一斤辣椒3两盐的配比，盐宁多勿少，不然辣椒容易发霉变质。
3、加好以后就搅拌均匀。
4、装入玻璃罐中，然后倒入纯纯的菜籽油，将辣椒酱全部淹没，然后密封保存即可。
因为做的时候不多，就这么简单操作就好了。记得以前做得多的时候，基本是要用桶来装，还要在太阳下晒个几天，每天翻一翻，最后再装入泡菜坛里保存，一坛豆瓣酱可以吃上两三年吧。自己在家做的豆瓣酱，其实很少会放豆瓣进去的，就相当于是辣椒酱了。
基本保存个一个多月就可以开盖使用，一般用来炒菜或者做蘸料。顺便给大家分享几道用到豆瓣酱的好吃菜肴。
比如，夏天吃冬瓜比较多，煮个冬瓜连锅汤，然后用豆瓣酱加上生抽、花椒面做蘸料，冬瓜蘸豆瓣酱做的料是更好吃的。
当然，四川人用豆瓣酱做的最多的菜肴非回锅肉莫属了，先把煮好的五花肉切片，热油慢慢扁炒，待五花肉微卷的时候乘出备用，再加热油，爆香豆瓣酱和豆豉，再倒入五花肉和菜翻炒，最后加入生抽、老抽和少量糖提味就可以出锅了，不得不说，回锅肉是真的香。
除此以外，像四川的鱼香肉丝、麻婆豆腐、鱼香茄子、藿香鲫鱼、豆瓣鱼、红烧带鱼、土豆烧排骨……等等菜品都会用到豆瓣酱。
可以说，豆瓣酱也是川菜的灵魂之一了。
如果可以，真的建议还是自己做豆瓣酱是最棒的哦~~
因为这道炸酱面，从此爱上了做饭北京人更爱吃的炸酱面，也是夏天吃的最多的一个面食。
By 一切随缘zzh 【豆果美食官方认证达人】
用料- 面条 300克
- 肉馅 100克
- 植物油 适量
- 葱白 半根
- 味达美臻品料酒 2勺
- 葱伴侣6月香豆瓣酱 200克
1、提前压好的面条。
2、葱白切成葱花，100克肉馅，葱伴侣6月香豆瓣酱一罐（我用了200克）
3、先来炸酱：锅热后倒入植物油。
4、倒入肉馅，喜欢肥瘦相间的可以用五花肉剁成肉馅。
5、炒至颜色变白。
6、加入适量味达美臻品料酒。
7、翻炒均匀。
8、加入葱伴侣6月香豆瓣酱200克。
9、煸炒均匀。
10、加入适量清水。
11、小火熬制粘稠。
12、加入葱花。
13、翻炒均匀至葱花炒熟。
14、盛入碗中。
15、黄瓜切丝备用。
16、锅中加水，水开后放入面条。
17、煮熟后捞出放入凉水中过凉。
18、面条捞入碗中，加入炸酱，放入黄瓜丝。
19、拌匀就可以吃了。
小贴士1.面码黄瓜可以换成自己喜欢其他面码。
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
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你喜欢吃豆瓣酱吗？？？豆瓣酱的历史及做法你知道吗？？？酱据说是范蠡在无意中创制而成。相传，范蠡十七岁时在财主家管理厨房。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里。然而，这事最终还是被财主发现，财主骂了他一顿，还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理，然后晒干再用锅炒熟，去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪。财主看猪吃得欢也挺高兴。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱，这也许就是酱的起源！！
其中豆瓣酱是其中最有代表性的一种美味酱料，起源于四川。据传，豆瓣酱的历史可以追溯到唐代。当时，四川的农民用豆瓣来腌制食物，随着时间的推移，这种豆瓣渐渐变成了一种辣味酱料，即豆瓣酱。
到了清代，豆瓣酱已经成为四川饮食文化的一部分，而在20世纪初期，豆瓣酱开始出现在四川以外的地区，成为了全国范围内的调味品。
在1960年代，豆瓣酱的生产开始工业化，豆瓣酱厂商开始使用大量机器生产豆瓣酱。但是由于豆瓣酱的生产过程比较复杂，很难保证每个批次的豆瓣酱的味道和质量都一致，因此很多人开始自己在家里 *** 豆瓣酱。
到了20世纪80年代，豆瓣酱厂商开始推出自己的品牌和包装，豆瓣酱开始成为了一种商品。而豆瓣酱的知名度也随之提高，成为了中国餐饮文化的一部分。
如今，豆瓣酱已经成为了中国传统调味品的代表之一，深受全国各地人民的喜爱。
豆瓣酱作为一种传统的中国调味酱，用于烹制川菜和其他中式菜肴。以下是一种简单的豆瓣酱加工的做法：
所需材料：
- 红油豆瓣酱（200克）
- 葱（1根）
- 姜（适量）
- 大蒜（适量）
- 花椒（适量）
- 料酒（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 将葱、姜、大蒜切成小块。
2. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱、姜、大蒜和花椒，炒香。
3. 加入红油豆瓣酱，继续翻炒。
4. 在翻炒的过程中可以适量加入料酒，增加香气。
5. 炒至豆瓣酱呈现出深红色，且油分开始分离，即可关火。
6. 等待豆瓣酱冷却后，装入干净的容器中即可。
这是一种比较简单的做法相对简单，味道尚可，有兴趣的朋友可以在家尝试一下！
