五花卤素鸡。素鸡洗净后按大约1cm的厚度平均分把素鸡切成圆片状，准备平底锅，倒上一点油，烧热，将素鸡放入，慢慢煎炸，至素鸡块两面金黄，取出沥油。准备一个碗，放半碗凉开水，将煎好的素鸡泡在凉水里泡10分钟左右，再锅里放水倒入准备好的一些卤料，大火烧开。将冷却好的素鸡倒进去，咕嘟嘟，咕嘟嘟，汤汁开始沸腾了。约8-10分钟左右，关火，撒上葱花，完工，汤水不要收的太干，留一点点泡饭真的特别好吃。家常菜换着吃，孩子喜欢吃，大人开心，真棒！
梅干菜烧肉。梅干菜泡发，我是头一天晚上泡的，如果急吃就用温水泡，泡好后用水冲洗干净，切段备用。因为我用的不是五花肉，所以就先煸炒肥肉出油，等肥肉出油后加入生姜蒜泡爆炒出香味后倒入瘦肉翻炒至变色。变色后加糖生抽炒匀，倒入梅干梅炒至油被吸收掉，记住一定要看到梅干菜吸掉油，这样才好吃。然后就可以倒入砂锅里面加适量开水，小火慢炖入味！记得收汁前加盐提味，我还放了一些干尖椒，总觉得没有辣的话没什么味口。
米粉肉。做米粉肉一定要选那种五花肉，更好肥肉多一点的，当然因为茹宝喜欢吃瘦肉，所以我们特意多放了一些瘦肉在里面。正好周末徐总在家，我们就一起动手做了。早上他带孩子去买的菜，我在家打扫卫生。回来的时候他跟我说今天我们做米粉肉。先把肉洗干净，切块状，不用太大，当然也不能太小，要不吃起不过瘾。加生抽，老抽，糖，盐，料酒，腌制半个小时后倒入米粉，（米粉也可以自己在家里做，当然我这个是买的成品，偷个懒嘛。）一切准备工作做好之后，就是晒啦。那天的太阳真是厉害呀，晒了一个下午后就开始变干啦，并且闻着都非常的香。想吃的时候拿出来蒸一下就可以食用了。
土豆块烧鸡腿。鸡腿焯水去掉血沫，土豆洗净切块，锅里倒油加热后倒入焯过水的鸡腿，煎至两面金黄后加入生姜大蒜炒香。入味后倒入生抽，糖，适量开水，大火烧开后加入土豆块。小火加适量耗油收汁。出锅前倒入切好的青红椒碎，加盐提味即可出锅装盘！
青椒拌皮蛋。皮蛋洗净，用水稍微煮一下，当然也可以不煮。煮好后剥去外壳切成小块，青椒切碎摆放在皮蛋上去，锅里烧热油浇在皮蛋青椒上去，拌匀后加入生抽，醋，盐，香油，最后撒上香葱即可食用。
青椒炒香芹。不去叶，洗干净切段备用，肉丝准备好，不用上浆哈，青椒切丝。坐锅倒油后青椒跟肉丝一起下锅炒至肉变色后加生抽和少许糖提鲜。炒匀后倒入香芹翻炒至香芹变软后加盐出锅即可！开胃下饭的几道菜，一上桌成了抢手菜，超好吃！
外形似火鸡腿，告诉村里人，若在山上遇见，不要连根拔起，请珍惜胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
外形似火鸡腿，告诉村里人，若在山上遇见，不要连根拔起，请珍惜！
清明时节雨纷纷，还没到清明节就已经开始下雨了，好久没下雨了，雨后的天气真是舒服啊，大地上也是一片绿色盎然的景象，真的是漂亮极了。
清明节前后是野菜最旺盛的季节，下雨过后，很多野菜都纷纷长出了嫩芽，像大家常吃的野菜有蕨菜、蒲公英、鱼腥草、清明菜、艾叶、马兰头等数十个品种。
其实，春天还有一种美食，只有在下雨过后才会长出来，只是很多人怕有毒不敢吃，其实这是来自春天的馈赠，是一种天然野味叫做鸡腿蘑。
鸡腿蘑的菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状形似火鸡腿，因此得名鸡腿蘑。后期菌盖呈钟形，最后平展，就像一把伞。
鸡腿蘑的食用时间很短，它是季节性的蘑菇，等到开伞了就老了不好吃了，在采集鸡腿蘑的时候一定要小心，千万不要连根拔起，挖得太深，会把它的蚂蚁窝挖坏了，明年就不会长鸡纵了。
我们村一下雨，地里就会出现这种纯野生的鸡腿蘑，每到这个时候有很多人去采摘，不过有些鸡腿蘑有虫，洗得时候一定要弄干净。
鸡腿蘑是一种非常珍贵的滋补佳品，非常稀少，营养价值极高，口感甚佳，味道奇鲜，它的味道能绕梁三日而不绝，是山上纯野生、零污染的纯天然的绿色食品。
鸡腿蘑是春天的馈赠，每到下雨天过后，山上就会有鸡腿蘑的身影，这个时候的鸡腿蘑是最多了，采来吃不完的可晒干留起来，也可以拿去卖，而且价格也不便宜，晒干后每斤150元。
鸡腿蘑的肉质细腻，怎么做都好吃，可炒食、炖食、煲汤均可，久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，尤其是小鸡炖鸡腿蘑，那味道杠杠的，真的是太好吃了。
鸡腿蘑的营养丰富，富含蛋白质、总糖、纤维等，经常食用有助于增进食欲，促进消化，增强人体免疫力，有益脾胃、清心安神、治痔疮的功效。
各位朋友，你们家乡有鸡腿蘑吗？告诉村里人，若在山上遇见，便是福气，千万不要错过这种纯天然的野味，一次摘多点，焯水过后放冰箱冻起来，随拿随吃特新鲜。
鸡肉不要再炖汤喝，这样烧鸡肉，麻辣鲜香，下酒又下饭鸡肉富有营养，滋补养身，而且肉质细嫩，滋味鲜美，怎么做都好吃。不管是逢年过节还是日常三餐，中国人的饭桌上都少不了鸡肉。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且也比较适合冷食凉拌，今天分享4种鸡肉的做法，四季都适合吃，麻辣鲜香，下酒下饭都不错，做法也特别简单，不要再只会炖鸡汤了！快来跟我学学吧！
推荐做法一：电饭煲煲鸡
只需用最简单的葱姜、调料、电饭煲就能做的整只烧鸡，简单美味，容易学会。
1、小鸡一只，杀好洗干净，去掉鸡 *** ，剪掉淋巴器官，掰断鸡爪，拿牙签在鸡全身扎一扎，给鸡松松皮。鸡胸和鸡腿肉比较厚，要多扎一会儿。
2、把鸡肉腌制一下，放入小葱段、生姜片、加入食盐，里里外外抹均匀，加入胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，适量红烧酱油，抓拌均匀。给鸡做全身 *** ，把料汁涂抹在鸡身上，最后把粘上料汁的葱姜，直接塞进鸡肚子里面，再倒入适量的料酒，腌制30分钟。
3、鸡肉好不好吃、入不入味，全靠腌制。30分钟以后，在电煲锅里面刷上一层植物油，放入洋葱垫底，加入带有料汁的葱姜，放入鸡，再把腌料汁全倒进去，全程不再加一滴水。
4、盖上锅盖，常用的蒸煮模式，蒸25分钟，25分钟以后打开锅盖，香气扑鼻，鸡肉已经酥软烂熟，没牙的老太太都能吃。
推荐做法二：香菇蒸鸡
蒸出来的鸡肉更鲜嫩，不经油煎炸，更好保留鸡肉的营养。
1、准备适量的干香菇，放入清水中。清洗干净以后，再换清水浸泡一会。泡软以后取出来，去除硬根。浸泡香菇的水要留着备用。然后把香菇放入锅中，加入适量的清水煮2分钟，两分钟后用清水冲凉，切成小块备用。
2、鸡腿两个，清洗干净后剔除骨头，用刀背拍几下，切成均匀小块。生姜切成片，大葱切成马蹄片，和鸡块放在一起。加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，老抽3克调色，料酒5克去腥，生抽10克，顺着一个方向把料汁打进鸡肉里面腌制10分钟。
3、10分钟以后抓入一小撮淀粉，锁住鸡块中的水分，倒入香菇，加入适量的香菇水增加鲜味。抓拌至鸡块把水分全部吸收，淋入一些芝麻香油拌匀，然后把鸡块装入碗中，放入上大气的蒸锅里面。
4、盖上锅盖蒸20分钟。蒸制期间用筷子翻一翻，以免鸡块粘在一起，20分钟以后，把蒸好的香菇鸡取出来，倒入盘中，撒上葱花美味即成。
推荐做法三：炒大盘鸡
饭店里的新疆大盘鸡在家也能做。
1、三黄鸡一只，去掉鸡 *** 、鸡脚趾和鸡脖子上的淋巴。把鸡肉剁成均匀小块，油脂别扔，等会煸鸡油。
2、做大盘鸡，鸡肉不建议焯水，焯水的鸡肉口感发柴不嫩。剁好的鸡块，要用清水反复冲洗，洗净血水血渍，减少腥味，然后加入盐、料酒，抓匀腌制，给鸡肉去腥入底味。
3、接着，起锅烧油，热锅凉油，倒入油脂，煸炒出鸡油，捞出油渣转小火，加入冰糖、白糖，炒糖色，用糖色比用老抽上色更红润。小火把糖炒化，糖汁变成红棕色时把鸡块倒入锅中快速翻炒。
4、翻炒几下后放入姜片、八角、麻椒、辣椒、香叶、白芷等香料炒出香味，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡肉炒至7成熟，倒入土豆和玉米，加入老抽调色，倒入料酒去腥，淋入清水没过鸡块，加入食盐，大火烧开汤汁。
5、过程中打去锅中的浮沫，转小火炖6分钟，把鸡块、土豆炖熟、炖入味，6分钟后转大火收汁。要经常翻动鸡块，以免糊底。汤汁收的很粘稠后，加入鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟，把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，好了，这道家常风味大盘鸡就做好了。
推荐做法四：柠檬手撕鸡
吃腻了蒸煮焖炸的鸡，来到凉拌鸡，鸡肉也可以吃起来很爽口。
1、准备一个盘子，垫上两根大葱，把腌好的鸡腿放在上面，这样蒸的时候能够方便蒸汽流通，让鸡肉内外的鲜嫩度保持一致，蒸锅中上大气以后，把鸡腿放进去，中火蒸20分钟。
2、趁着这个时间，我们准备凉拌料。柠檬洗干净切成片，小米椒切成圈，一把大蒜拍扁切成蒜末，再切一点香菜段提味，放在一起备用。
3、20分钟以后鸡腿已经蒸熟了。鸡皮金黄油亮，肉质饱满鲜嫩，把它取出来放在一边晾一会，晾凉以后把鸡腿捡出来，控出碗底的鸡汤，然后把鸡肉拆下来，撕成小块，尽量小一点 好入味。
4、把鸡汤倒进刚刚切好的小料里面，加入生抽、陈醋、香油、鸡粉搅拌均匀，然后连汤带料一起倒在鸡肉上面，抓拌均匀就可以装盘了。
之一美食编辑：启明
家常菜红烧土豆鸡块最家常的做法，温暖的味道。
By 阿罗al 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鸡肉 一斤
- 土豆 一个
- 葱 一根
- 蒜 三瓣
- 姜 十片
- 五香粉 半勺
- 白胡椒 半勺
- 白糖 一勺
- 生抽 五勺
- 老抽 一勺
- 豆瓣酱 两勺
- 八角 三个
1、鸡腿鸡翅各两个或者半只鸡斩块，不用焯水。说实话红烧鸡块好不好吃取决于鸡。我用的清远鸡（没有不好吃的理由）。锅里少许油烧热下鸡块翻炒到焦糖色微黄。下姜丝葱片（这里只是一半葱，取其葱香）
2、另一半葱留葱白切薄段，最后下锅，取葱白爽脆微甜。
3、下生抽老抽豆瓣酱、五香粉白胡椒
4、翻炒五分钟，加半锅水炖半个小时。（取决于鸡肉的熟烂程度）
5、土豆去皮切小块
6、在炖鸡肉里下土豆块，炖煮十五分钟
7、最后大火收汤，下葱白、一勺糖
8、收汤出锅。
9、下饭的家常红烧土豆鸡块做好了，趁热吃吧。
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万万没想到，鸡腿这样做太好吃了，软烂鲜香入味，孩子再也不挑食鸡肉是我们生活中常见的肉类，含有较高的营养价值和实用价值，一年四季，均可以食用，尤其是老年人和孩童，适当地吃一些鸡肉，可以补充营养，强壮身体。
鸡肉含有丰富的蛋白质，维生素C，而且鸡肉的消化利用率很高，其中独有的卵磷脂，是身体膳食结构的主要物质之一，通过吃鸡肉都能很好的获取，健脾胃，活筋骨。
挑选鸡肉的时候，可以观察鸡的颜色，看着有光泽度，白里透着红，则是新鲜的鸡肉，不介意的话，也可以上手摸一摸，特别有弹性，手感比较光滑就错不了。
如果你实在不会挑选鸡肉，也可以单独选择鸡腿肉，价格小贵一些，但也是大众消费，鸡腿肉又叫“鸡腿瓜子”，肉腱子很明显，就像一根黄瓜条一样，适合凉拌、清炒、红烧，多种口味的吃法。
可乐鸡腿
食材：鸡腿、葱姜蒜
调味：老抽、生抽、蚝油
1、根据个人的情况，准备6-10个鲜嫩的鸡腿，可以到菜市场购买新鲜的，也可以买冷冻的，用凉水浸泡解冻，速度要快一些，清洗干净之后，随便划上几刀。
2、起锅烧水，将鸡腿凉水下锅，在持续加热的过程中，能缓慢释放出更多的血污杂质，同时别忘了加料酒和姜片，这都是去腥的好东西，撇掉上面的浮沫，沸腾五分钟左右。
3、关掉火源，把鸡腿捞出来，放在水管下面，仔细多冲洗几遍，避免有浮沫粘连，这都是腥味的主要来源，然后控干水分，可以用厨房纸擦拭一下，也可以放在通风处，自然的吹干。 放在一边备用。
4、起锅烧油，油比平时多倒一些，油温六成热的时候，放入鸡腿肉，用中小火加热，微微煎一煎，中间多翻动几次，保持受热均匀，煎至色泽金黄就可以了，把鸡腿扒拉到一遍，放入葱姜蒜末，炒出香味。
5、准备一瓶可乐，要大瓶的那种，直接倒入锅中，可乐要没过鸡腿的位置，再依次加入生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，适量的盐，盐稍微来一些就可以，不要放多了，改山锅盖，用中大火慢炖20分钟，等时间到了，大火收汁，稍微留一些汁当浇头。
6、另外准备一个盘子，把鸡腿依次盛出来，撒上一层白芝麻，芝麻要炒熟的那种，淋入黏稠的可乐汁，可乐鸡腿就 *** 完成了，色泽红艳，鲜香美味，给人一种很有食欲的感觉，鸡腿鲜香美味，香甜可口，孩子们更爱吃了，专治各种没胃口。
技巧总结
1、鸡腿在下锅焯水的时候，放入葱姜料酒，可以很好地去腥增香，一定要凉水下锅，这样才能逼出更多的脏东西。
2、喜欢吃重口味的朋友，还可以放几个干辣椒，味道独特，口感也相当不错。
3、鸡腿煮二十分钟就可以，人不要走太远，要时刻掌握火候，因为此菜有糊锅的可能性。
鸡腿的6种经典做法，滑嫩味美，特别适合孩子禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
老话常有说，“一切为了孩子”，尽管现代人更强调自我，但这并不妨碍我们爱自己的孩子，愿意竭尽所能的满足他们的需求，这其中自然首当其冲的包含了饮食。
无论孩子多么的调皮捣蛋，不可否认的是，他们的消化系统终究不如成人，他们也需要比成人更多的热量和蛋白质，才能更好的长高、长壮、保持健康少生病。
在肉食方面，我喜欢给孩子尽量挑选低脂肪高蛋白的食材，而鸡腿就恰好是这种肉类的代表，并且很常见，价格也适当。
鸡腿的做法很多，但要做给孩子吃，必然要嫩而不辣，少油少盐的才好。
这里分享6种做法，简单易上手，口味经典，相信孩子会很喜欢噢。
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鸡腿肉烧土豆
既可单独成菜，也可做成盖浇饭，汤汁香浓，鸡肉香嫩，土豆饱腹~
【准备食材】：
鸡腿3-4个（我用了4个）、大土豆1个
生姜1块、香葱3根、八角2个
生抽2勺、蚝油1勺、老抽适量、盐适量
【操作 *** 】：
1、鸡腿洗净，去骨，切成小丁， 加生抽、蚝油、盐、淀粉一起搅拌均匀，腌制15分钟备用。
2、土豆去皮，洗净，切小丁，放入碗里泡一泡，去除淀粉。
3、锅里烧热油，加姜丝、八角一个炒香，然后倒入鸡丁炒至基本变色。
4、倒入土豆丁一起翻炒至鸡丁完全变白，然后加入半铲老抽翻炒上色。
5、加入适量的清水大火煮开，转小火煮至土豆熟透，撒一把葱花拌匀即可。
【 *** 小贴士】：
①、鸡腿肉去了骨是很容易熟的，所以土豆块不要切得太大，别炖太长时间把鸡肉煮老了。
②、汤汁很下饭，可以多给孩子留下一些。
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黄焖鸡
很经典的鲁菜系，以鸡肉滑嫩味足而出名，街上有许多黄焖鸡店，不过自己做的一样好吃；可以做成辣的，微辣的，不辣的。
【准备食材】：
鸡腿2-3个、干香菇1把
螺丝椒4个、红洋葱半个、小米椒3个
生姜3片、八角1个
【操作 *** 】：
1、鸡腿提前剁成小块，放入清水中浸泡，换水多次去除血水。
2、干香菇提前泡好，并切好洋葱、青椒、生姜、小米椒。
3、锅里烧热油，放入姜、干香菇炒出香味。
4、倒入鸡肉炒至变色。
5、加一铲生抽、半铲老抽翻炒上色。
6、加入能没过鸡肉2/3的清水，放1个八角进去，煮开后，盖上盖子焖煮3分钟左右。
7、加入青椒、小米椒、洋葱一起翻炒均匀，加适量盐调味炒好即可。
【小贴士】：
①、做黄焖鸡用鸡腿肉不易发柴，更适合孩子吃。
②、鸡腿一定要多次清洗，去除血水，以免发腥哦。
③、用螺丝椒，不辣的，可以给孩子吃；怕辣的话就不要放了呀！能吃辣的，就多加小米椒。
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宫保鸡丁
经典川菜，鲁菜中都有它的身影，开胃下饭，做起来也简单。
【准备食材】：
鸡腿3个、酒鬼花生米1小碟、黄瓜1根
姜2片、蒜5粒、大葱1段、干辣椒5个、花椒适量
【操作 *** 】：
1、鸡腿肉去骨，切成小丁，加适量的生抽、蚝油、盐、淀粉、料酒一起搅拌均匀，腌制15分钟以上备用。
2、取一小碗，调好宫保汁：料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白糖5g+淀粉3g+一小撮胡椒粉+2勺清水，一起搅拌均匀，混合即成。
3、锅里烧热油，放入蒜末、姜末、葱末、花椒、干辣椒一起炒出香味。
4、倒入鸡丁翻炒变色后，倒入前面的宫保汁继续翻炒均匀。
5、倒入花生米、黄瓜丁一起翻炒均匀即可。
【 *** 小贴士】：
①、喜欢颜色再深些的，可根据情况添加少许老抽；口味重的，可再加适量盐；喜欢汤多的，可再添少许清水翻炒半分钟~
②、肉丁很容易熟的，不要炒太长时间。
③、调好的宫保汁，不仅可以炒宫保鸡丁，也可以炒杏鲍菇、土豆丝等，就可以做出不同的宫保菜啦！
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卤鸡腿
可以单独的卤鸡腿，也可以加鸡腿、鸡翅、鸡爪一起卤，一大锅够孩子们吃了。
【准备食材】：
鸡腿、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡翅、鸡爪
冰糖5粒约15g、生姜、大葱
八角3个、草果2个、干辣椒5个、香叶2片、桂皮2小块、花椒1小撮
生抽50g、老抽25g、陈醋20g、蚝油15g、盐5g
【具体做法】：
1、鸡腿鸡翅鸡爪放入锅里，加冷水烧开，焯水，去除浮末。
2、捞出用冷水冲洗干净。
3、将所有的肉类、鸡蛋都放入电饭煲或者砂锅中，加入所有的配料、调料，足够的清水，大火煮开，转小炖40分钟至熟透即可。
【 *** 小贴士】：
①、如果要放鸡蛋的话，记得先把鸡蛋煮熟去壳哦！
②、可以直接用电饭煲煮，所有的调料、配料扔电饭煲里一键搞定。
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平底锅煎小鸡腿
腌一夜，用平底锅一煎，速度快还很入味，跟烤箱烤的一样好吃
【准备食材】：
小鸡腿9个、生姜4片、
酱油、蚝油、料酒、盐、烧烤料（没有可不用）
【具体做法】：
1、小鸡腿洗净，在每个上面划几刀，放入大碗里，加4片生姜、2勺酱油、2勺料酒、半勺蚝油、小半勺盐、半勺烧烤料，一起抓均匀，腌制30分钟以上。
2、平底锅倒油，摆入腌好的小鸡腿煎至两面金黄即可。
【小贴士】：
①、腌制一夜会更加入味。
②、没有烧烤料可不放，不过放一些会更加香哦。
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照烧鸡腿饭
经典鸡腿饭，肉嫩味足，重点在于 *** ，举一反三，您除了照烧汁，可以换成黑椒汁、酱汁都是很好吃的哦~
【准备食材】：
2个鸡腿
生抽、料酒、生姜、蜂蜜
【操作 *** 】：
1、琵琶腿，洗净，去骨，在上面用牙签插满小孔。
2、鸡腿肉放入大碗中，加25g生抽、25g料酒、50g清水、3g生姜末一起搅拌均匀，腌制过夜（着急用的话，至少腌制30分钟以上）。
3、提前准备好照烧汁（可买现成的）。
4、将腌制好的鸡腿取出，放在烤盘上；有皮的一面朝下；放入预热好的烤箱，200度，烤10分钟；取出鸡腿，翻个面，皮朝上；刷一层照烧汁；再放入烤箱，烤10分钟；取出切块即可。
5、米饭倒扣在碗里，放上鸡块，刷上照烧汁，加少许青菜，鸡腿饭就完成啦~
【小贴士】：
①、自制照烧汁：将30g蜂蜜+30g生抽+30g料酒+20g米酒一起搅拌成汁；倒入小锅中，小火慢熬，至汤汁浓稠即可。
②、没有烤箱，可以用平底锅，先煎带皮的那一面，煎至金黄后，翻面煎好即可。
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琵琶腿、大鸡腿及鸡根翅，咱们都称之为鸡腿，在上面的做法里，这三种都有提到，煎、烤、卤、炖，您最喜欢哪种呢？
鸡腿到底要不要焯水？这种做法不焯水更好吃，妥妥的下饭菜你想煮鸡腿吗？这种 *** 更美味，不会变白，可以适当食用
我最近喜欢吃鸡肉，通常是炸鸡，或直接炖。实际上，它也可以制成啤酒鸡块。生活中的许多菜肴都会添加一些啤酒，这样不仅可以腥，而且还可以增强口味，当然应该控制这个数量。尽管啤酒鸡块听起来比较高，但实际上它是一种非常普通的家常菜，只是在听完这个名字后才想流口水。这道菜非常适合做饭。它很好吃， *** 起来也不难。如果这样做，我一定会再吃一碗米饭。我相信准备就绪后它将成为一道受欢迎的菜。
【菜名】啤酒鸡块
<成分>鸡腿，土豆，啤酒，大蒜丁香等
【生产步骤】
1.首先购买鸡腿，直接购买大鸡腿，将其切成鸡块，然后将它们放在干净的水中一会儿，然后用流水清洗鸡块。
2.准备一个马铃薯，清洗后去掉表皮，然后直接切成滚刀块。准备一个尖椒，去掉茎和种子后斜切，切几片姜洗净，再准备干胡椒洗净。
3.将油倒入锅中加热，然后放入冰糖，冰糖的主要作用是增强风味，因此请勿添加过多。加入冰糖后，转小火，慢慢煮至焦糖色。
4.此时，开始倒入鸡块，直接炒，然后根据自己的口味均匀炒。
加入适量的料酒，酱油和旧酱油，加入调味料后继续搅拌。炒至鸡块上色，开始加入蒜瓣，姜和干辣椒，然后继续炒至鸡块上色。
5.倒入土豆片，一起搅拌，然后倒入适量的啤酒。啤酒的数量也应该掌握。通常，啤酒的量不超过鸡肉块。
6.直接烧开，然后小火煮15至20分钟。如果您不希望土豆太软，可以在添加土豆之前倒入啤酒和煮鸡块。
7.当汤有点粘时，开始加一点盐，不要加太多，因为酱油已经咸了。继续煮至锅中的一半调味料，即可品尝到煮熟的鸡块。如果完全煮熟，可以将其转移至中高温以收集汁液，最后加入辣椒，或撒上少许鸡精。
8.辣椒煮熟后，您可以关闭火锅，直接把配料放好，闻起来就流口水。绝对是一顿饭。
【烹饪小贴士】
1.鸡腿不需要烫一下，但应将它们在冷水中浸泡一会儿，然后在将鸡腿浸入流水后冲洗干净。
2.您可以添加适量的冰糖，以便使鸡块更好地着色，也可以增强风味。
3.您可以添加啤酒来煮鸡块，然后将土豆块放进去，这样土豆块就不容易煮得太烂。
<复制编辑>贪婪的白兔子
鸡腿只需炒一炒，香辣鲜嫩味道好，掌握窍门，比红烧和炸鸡还过瘾上学的时候，总有一些美食让我挥之不去，鸡腿便是其中之一。应该在刚上初中的时候，炸鸡腿开始出现在大连的街头。那时，在放学必经的广场道边，有一家馄饨铺开了个外卖窗口，卖的就是炸鸡腿。每次经过，都会被它飘出来的炸鸡香味，勾引得口水直流。于是回家缠着老妈，一定要买回来尝尝味道。妈妈心疼孩子，不日就买了一只炸鸡腿回来，结果还没开饭便被我啃得干干净净。现在想想，可能再也没吃过那么好吃的炸鸡腿了。后来，上学住宿舍，一直对学校食堂二楼的鸡腿念念不忘，同学间改善伙食或是请客吃饭，往往都会说上一句“走，二楼鸡腿”。现在想想，食堂二楼的鸡腿应该是在蒸柜里大批量蒸出来的，味道介于红烧和酱炖之间，有一丝丝的甜味，但酱味十足，一整只的鸡腿盛到你的饭盒里，绝对让你食欲大开。
现在，我已为人父母，孩子对于鸡腿的喜爱也不吝于我当年。平日里吃的最多的就是红烧和炸鸡了，不过最近家里人迷上了辣味。这可能与当下炎热的天气有关，天热出汗，吃点辣的也大汗淋漓，算是以毒攻毒、排毒养颜了。下面，就来看看辣炒鸡腿的做法吧：
【辣炒鸡腿】~~~特点：鸡肉鲜嫩，酱香浓郁，香辣适口
【食材】鸡腿、青红朝天椒、香葱
【调料】食用油、香油、蚝油、酱油、老抽、盐、白糖、葱花、姜粒、蒜粒、八角、香叶
【 *** 步骤】
1、鸡腿剁成小块，在清水中浸泡1小时，期间换一次清水；然后，把泡出血水的鸡腿清洗干净。
2、准备配料：青红朝天椒各取1个切成小片；香葱2根切成寸段；准备2颗八角和2片香叶；切一点葱花、姜粒和蒜粒备用。
3、锅烧热倒油，放入鸡腿煸炒3-5分钟左右，把鸡腿肉中的水分炒出；然后，放入葱花、姜粒、蒜粒、八角和香叶，炒出香味。
4、分别加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺老抽和1汤匙白糖，翻炒均匀。
5、倒入热水没过鸡腿，根据个人的口味酌量加入盐调味，盖上锅盖大火烧开后转中小火炖煮15分钟左右。
6、打开锅盖，下青红朝天椒翻炒均匀后，大火收汁。
7、看到汤汁浓稠时，放入葱段，再翻炒1分钟左右。
8、淋入香油即可出锅装盘。
【小队会计有话说】===辣炒鸡腿的经验总结===
1、在烹饪前，需要用清水把鸡腿中含有的血水浸泡出来；时间不能低于1小时，时间越长效果越好。
2、煸炒鸡腿时不要过急，需要慢慢煸炒3-5分钟，直到把鸡腿中的水分炒出为止。
3、加入热水，可以防止鸡腿在受热后突然遇冷收缩，口感发韧不易成熟。
4、提前放盐，可以在炖煮时使味道浸入鸡腿中，方便入味。
5、水要一次性加足，宜多不宜少，防止鸡肉未熟透，水提前烧干糊锅底。
6、青红朝天椒和葱段最后放，既可以充分发挥辣椒的辣味和葱的香气，又可以避免过度烹饪使它们的口感软烂。
【小队会计有话说】===辣炒鸡腿的疑问解答===
问：鸡腿可不可以提前焯水？
答：可以。如果时间不够来不及泡出血水，可以将鸡腿提前焯水以便去除杂质、血沫，但是焯过水的鸡腿不如未焯水的软嫩。
教你红烧鸡腿的家常做法，成菜软烂鲜香，做一大盘孩子们都抢着吃【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计】
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用鸡大腿 *** 的红烧味的鸡肉，这是一道鲜香味美好吃的鸡肉做法，是一道孩子爱吃的鸡肉做法，今天和大家分享一下，家里有孩子的可以试一试，味的不错哦，反正我做一大盘，孩子一个人就包圆了。
说起孩子们最喜欢吃用鸡肉做的菜，不是可乐鸡翅，应该就是红烧鸡腿吧，作为家喻户晓最著名的这两道菜，更是孩童们的更爱，一个接着一个停不下来。这两道菜汤汁浓郁、肉质香软、好看、好吃，相当的下饭。
说起红烧，就平时看大家做红烧肉和红烧排骨比较多，红烧鸡腿大家很少做，一般鸡腿都是炖着吃，卤着吃或者烤着吃比较多一些，还有炸着吃的，也很好吃，今天呢，咱换个口味，做个就做一个红烧鸡大腿，比红烧肉都香好吃，下面就介绍 *** *** ，把所有配料和配方都告诉你，按照这个 *** 做啊，端上桌能给你瞬间抢没了，特别的有成就感，喜欢的就一起来试试吧。
——【红烧鸡大腿】——
【 *** 主料】：鸡大腿2个、洋葱半个、青红椒各一个
【 *** 调料】：生姜1块、香葱2-3个、大蒜半头、生抽半炒勺、老抽1勺 、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个、料酒2勺、蚝油1勺、盐1勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把鸡大腿清洗干净，剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，再放入切好的姜片和清洗干净的香葱节，还有准备好的料酒，然后大火烧开煮2分钟，把鸡肉的血水焯掉。
【步骤二】：把焯完血水的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍把浮沫和杂质冲洗干净捞出来把水沥干备用。
【步骤三】：生姜切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成颗粒、青红椒切成小块、洋葱也切成块，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。
【步骤五】：冰糖熬化，熬出泡泡，把鸡腿肉到里边，大火翻炒把鸡肉炒出水汽，同时让鸡肉裹上糖色。
【步骤六】：鸡肉水气炒出来，有点微黄，然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个，大火继续炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味后，倒入热水没过鸡肉就好，再放入生抽和老抽、还有料酒，盖盖大火烧开，用小火炖煮20分钟，把鸡肉煮熟。
【步骤八】：鸡肉煮熟后，倒入洋葱、青红椒颗粒，再放入盐和蚝油，大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅成菜。
—— *** 小贴士——
今天和大家分享的“红烧鸡大腿”就 *** 好了，这道菜色泽红亮，味道鲜香入味，好吃下饭， *** 这道菜非常简单，没有什么技术含量，稍微用点心就可以 *** 好，大家要是喜欢鸡大腿的这种做法的可以做来吃，虽然 *** 这道菜非常简单，但是 *** 的时候我们一定要注意这几点。
（1）鸡肉焯水要冷水锅，这样才可以很好地把鸡肉的血水逼出来。
（2）熬制冰糖一定要注意火候，不要把冰糖熬糊了，一般冰糖熬化，起泡泡就可以。
（3）糖都融化到鸡腿中，再炒香料等到炒出香味后，就往锅中加入蚝油、生抽和老抽。等到鸡腿都已经均匀地上了颜色后，最后就要加入水，水的量没过鸡腿即可， 一定要加热水炖煮，冷水会让鸡腿肉质收缩，影响蛋白质的释放，口感不好。
（4）汤汁不要收得太干，有点汤汁味道更好。
黄焖鸡块，到底焯水还是过油？大厨：都不对，难怪腥味大不好吃以上内容是我和大家分享的“红烧鸡大腿”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
黄焖鸡块，到底焯水还是过油？大厨：都不对，难怪腥味大不好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
黄焖鸡块是一道特别下饭的家常菜。鸡肉软烂入味，配菜香气扑鼻，配上一碗米饭吃，特别的下饭。也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店，和自己的家庭生活中，也经常能看到这道菜的身影，但是，咱们有些朋友自己在家做的黄焖鸡块。鸡肉腥味大，而且一点也不入味，口感也不软糯，配菜也就更别说了。其实原因很简单，关键就是您把鸡块焯水，或者过油啦。今天呢，我就分享给大家，黄焖鸡块最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，和饭店里的一样好吃好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
新鲜的鸡腿两个，黄皮土豆一个，香菇十个，大葱少许，老姜少许，大蒜一头，青红尖椒各一颗，白芷片少许，八角一颗，蚝油少许，甜面酱少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许。味精少许。
接下来是这道菜的 *** 过程。
1、首先将新鲜的鸡腿两个，剁块备用，然后放在清水中，清洗上三遍以上，大家注意，鸡腿一定要提前在清水中，多清洗几遍，这样能有效去除其中的血水，这样吃起来的黄焖鸡味道才不腥。
2、接着咱们准备配料，黄皮土豆一个，洗净后去皮，然后切块备用，新鲜香菇洗净后，同样切块备用，接着，咱们准备空碗一个，将青红尖椒，切片后放在碗中备用，接着咱们另准备空碗一个，将大葱切成片，老姜拍碎后切丁，放在碗中，然后再放少许的八角，白芷片，接下来咱们开始上火 *** 。
3、首先咱们锅烧热油，先将料头放入锅内炒香。大家注意，这一步，一定要将大料的香味炒出来，然后将洗净后的鸡腿，不需要过油，也不用焯水，直接放入锅内翻炒五分钟，大家注意，这一步的目的，能让鸡腿的表皮收紧，使其吃起来的口感更好。
4、接着五分钟后，咱们将土豆和香菇放入锅内，加入甜面酱十克，蚝油5克，生抽3克，老抽5克翻炒均匀上色。然后加入清水适量，已没过鸡腿肉为准。然后加入精盐3克，鸡精少许，味精少许调味，开中小火炖制15分钟。15分钟后，将切好的青红尖椒片，放入锅内即可出锅装盘。
接下来是这道菜的 *** 要点。
1、黄焖鸡块，到底先焯水还是先过油？其实都不对，应该把鸡块洗净血水后，放入锅内翻炒五分钟后，加入甜面酱，老抽等调料上色增香，然后再加入清水烧开，调味后炖至15分钟即可，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、咱们再炒至鸡腿的时候，一定要开中小火，因为鸡腿在炒制的时候，很容易粘锅炒。所以这一点大家要同样注意。
好啦，一道毫无腥味，特别好吃的黄焖鸡块，就做好啦，下次做黄焖鸡块，鸡块不要过水或者过油啦。按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。
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