云南最骄傲的美食过桥米线发源于云南蒙自，在清朝年间，蒙自的一个秀才在一座岛上读书，常常吃不好饭，他的妻子发明了过桥米线，每天都在滚烫的鸡汤里加上米线和鲜肉，她给秀才送饭时要通往一座小桥，所以才有了过桥米线的说法。
今天就带着大家一起去品尝，百年老店的过桥米线吧，昆明有各式各样的过桥米线店，口味都差异很大，今天我们去的这一家，分店很多，基本遍布昆明市，门面的专修也是古香古色的古建筑风格，门头的大木匾也非常有时代气息。它叫建新园。
建新园于1906年建立，原名三合春。1952年公私合营成立后更名为建新园，以后一直沿用此名，在同行业中享有很高的知名度，是至今云南经营过桥米线市场上最正宗的一家，其独特的风味，吸引着中外众多食客，被誉为宝善街“之一金字店”。经营管理科学，主要管理人员曾受过专业培训，产品质量、服务质量高，管理制度健全，企业曾多次受到市级以上荣誉称
过桥米线分店很多，店面档次不同。不变的是汤料和米线，高级套餐的配料更佳丰富，里脊肉，新鲜里脊肉，脆哨，火腿片，凉鸡块，韭菜豆芽，玉兰片。过桥米线全靠一碗汤，汤料是用土鸡加上筒子骨火腿等一起炖煮制成的，汤料非常烫，上上来以后千万要注意，非常烫，首先先放入，生肉，鹌鹑蛋等生食，再加入鸡块，玉兰片韭菜等，最后放入米线。一碗过桥米线就成了。
过桥米线鲜香味美，鸡汤也是回味无穷，新鲜里脊肉放入口感更佳嫩软，米线是水洗米线，口感更佳有嚼劲，如果有小孩食用大人一定要照顾好，因为汤料都是非常烫的，汤头上的鸡油保温非常强，火腿的香味更能激发整碗汤汁的鲜美。米线是变化的，因为做法花样百出，小锅米线，豆花米线，罐罐米线，凉米线；不变的是百年好味道，百年真情感。
如果你来云南，小到路边摊，大到国际酒店，都能尝到这份美食。如果吃饭前正好看到建新园，你千万别犹豫。
复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏引发热议的“早上不许吃粥”其主要观点是：重视饮食结构，建议摄入高营养、高蛋白、充足维生素，避免垃圾食品，视病情选择易消化食物，喝鱼汤也要吃鱼渣（肉）。那么，从营养学角度看，张文宏的饮食建议是否科学合理？上学孩子的健康早餐又该是怎样呢？
粥加咸菜究竟能不能吃？如果孩子消化功能正常、食欲良好，却让他们长期不吃固体主食而喝粥，可能导致能量和蛋白质等摄入不足，会降低身体对疾病的抵抗力，这就是张文宏强调“早上不许吃粥”的主要原因。如果孩子生病了，无论是感冒发烧、腹泻，还是处于手术后恢复期，常常吃不下日常饭菜，与不吃东西相比，喝些粥也能补充一定营养。
肉类汤主要提供易消化吸收的含氮营养素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文宏强调喝鱼汤要把鱼肉吃掉，原因是蛋白质比淀粉更难溶于水，就算煮得再久，蛋白质仍主要存在于固体肉块上。所以，家长应鼓励孩子在喝肉汤的同时，也要吃汤里的肉块。
早餐牛奶加鸡蛋好在哪儿？同样是液体食物的牛奶和可乐，单位重量所含能量差不多，但牛奶的蛋白质密度为56g/1000kcal，可乐的蛋白质密度为0g/1000kcal。所以，牛奶是高营养食品，而可乐是营养单一的高能量食品，属于“垃圾食品”。
对于上学的孩子来说，要通过早餐获取合适能量及充足营养，如蛋白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和膳食纤维等。若选择牛奶、鸡蛋、肉类、粗细搭配的主食和蔬菜、水果，就意味着选择了高营养食品。反之，若选择高加工程度的蛋糕、饼干、方便面、奶饮料、咸菜、香肠等重口味或方便食品，不仅意味着高热量、低营养，还可能过多摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等危害健康的物质。
长期吃低营养素密度的食物，不仅会让孩子长胖，还会导致蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素摄取不足。在非疫情时期，会影响孩子身体、智力的正常发育；在疫情时期，则可能会降低孩子身体对疾病的抵抗力。所以，张文宏反复强调家长要给孩子安排高营养食物。
免疫系统的重要武器抗体就是蛋白质。张文宏建议早餐吃牛奶、鸡蛋，主要是因为：一是营养价值突出，都属于优质蛋白质，生物利用率高；二是操作简单，早餐为孩子准备1杯鲜奶或酸奶、1个水煮蛋，省时省力；三是性价比高，牛奶加鸡蛋物美价廉。至于他提到的三明治，则是一种包含了蛋白质类、蔬菜和谷物主食的混合食品，本质上跟我国的煎饼果子、鸡蛋灌饼、卷饼、肉夹馍等没多大区别。不过，中式早餐大多需要现场做、趁热吃，三明治的便利之处是可提前做好冷藏保存，早餐时用微波炉热一下即可。
健康早餐至少应含三类食物。根据“学龄儿童膳食指南”，一顿营养充足的早餐至少应包括3类及以上食物：谷薯类：谷类及薯类食物，如馒头、花卷、面包、米饭、米线等；肉蛋类：鱼禽肉等食物，如蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆类：奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑等；果蔬类：新鲜蔬菜水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。
具体来讲，比较清晰的安排是：1杯300ml左右的奶，1个煮鸡蛋；主食尽量选择固体食物，粗细搭配，粗粮可选择杂粮馒头、全麦面包、玉米发糕、蒸红薯、山药等；果蔬类可以是一个拳头大小的西红柿或同等重量的其他蔬菜。
如果早餐是包子、三明治、牛肉面、米线等兼有蛋白质、碳水化合物和脂肪的混合食物，可根据上述早餐模式补其不足，灵活调整蔬菜、蛋类和奶类的数量。（中日友好医院营养科医师于永超）
冬日必备，热乎乎的砂锅米线每天困扰我的三个问题就是，早上吃什么，中午吃什么，以及晚上吃什么。尤其现在天气越来越冷，也懒得出门，想喝个热热的汤暖暖胃，也确实没时间煲。所以今天就给大家带来我的终极秘密武器，冬日必备美食——砂锅米线。这个真的是我冬天的更爱了，每次不知道吃什么的时候就煮个砂锅，想吃的都放进去，再加入米线，咕嘟咕嘟地煮个半天，喝一口汤真的太香了，整个人都暖和起来了。看到这里有没有心动呢，赶快学起来吧。
一、食材准备
原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）；
配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜；
厨具：砂锅。
二、汤料做法
砂锅米线的汤料中的油可在红油酱，鸡油，猪油，鸭油任选一样，切碎熬开，豆腐干，加入米线香料，麻椒粉，郫县豆瓣，冰糖，火锅底料，姜葱蒜末放油炸香，（葱姜蒜多放比 例为2-1-3），三料盒调料，太太乐鸡精，味精，高汤精，鲜味宝，米线汤精，盐，麻椒粉，花椒粉。
而米线配料可选用豆皮，油菜，海带，鹌鹑蛋，火腿芝麻花生碎，辣椒油的调制也很重要，其 *** 为中粗辣椒粉，盐，味精，芝麻，豆油烧烧热浇入即可。
大家如果觉得麻烦，也可以选择买超市现成的汤底或者一次性多做些汤料放进冰箱，下次煮砂锅米线拿出来用就可以了。为了保证鲜美，尽快用完哦。
三、具体步骤
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用；
2) 往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅；
3) 待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉；
4) 等水再次煮开，放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等，熬制片刻，依个人口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干，用汤匙搅拌均匀，入味后撒入少许香菜即可起锅。一份香喷喷好吃看得见的砂锅米线就出炉啦！
如果你了解它不可能不喝它，这个是来自于我们东北的小果沙棘的原浆。这里面有428种活性元素，单单这里面有丰富的氨基酸、胡萝卜素、贝特元素、欧米伽、369而且还有沙棘黄酮、SOD成分对我们的小脸蛋都特别好。给大家喝一看看，VC含量是苹果的200多倍，所以原浆是特别酸的，每每天根本不需要多喝。所以说它真的很省钱。喝30毫升到100毫升都可以，可以兑上点水兑点蜂蜜，夏天清凉解暑，而且放两个冰块口感更佳。
沙棘原浆您不用不要用开水去冲它，你就把它营养价值烫坏了。所以这一包500克能喝很长很长时间。看下配料表，只有沙棘小果这一种东西，剩下什么东西都没有。小孩子不爱吃饭的，果蔬营养不均衡的，汉堡炸鸡、麻辣烫、米线吃的太多的或者女性朋友们还有老年人，喝完这个几乎的碳酸饮料都不去喝了。今天在我这里来看下活动，一二三四一包是500毫升，也就是一斤，然后再给大家一个小蜂蜜，一共是109块钱。所以说你看看这个价格哪个更适合适知道沙棘原浆的好处，你肯定会买组合装的。
11月12日（周六）14点～16点，是我之一次以义工的身份，独自主持MIA的儿童国际交流俱乐部的活动。
这次文化体验教室的讲师是出身云南的苏玉静女士。这次的活动，讲师是中国人，义工是中国人，主办方的2个工作人员当中的一个也是中国人。来参加的亲子组一共是4组，都是日本人，爸爸和儿子，妈妈和儿子，妈妈和女儿，奶奶和孙女。大家都很认真，在家都有帮忙做家务，所以都有一些料理基础。
本着多让小孩子动手的原则，之一步的切碎食材的步骤，大人的话最多5分钟搞定，而小孩子们花了40分钟才切完。这导致后来拖堂了。
小孩子们都是之一次用手来捏碎豆腐，一个个都玩得不亦乐乎。
用面棒碾碎花生也让小孩子们很兴奋，很投入。
炒碎牛肉居然是用小火，很讲究，这个步骤也花了不少时间。
最意外的就是米线了。听说已经事先泡了十几个小时了，居然还很硬，煮了很久，而且起锅时间又很讲究，所以大家要一直看着锅。不能去忙活别的事情，比如讲师答疑等。
装盘的时候，苏女士搞错了顺序。我很快反应过来，立马拿了另外一份米线，让她按正确的装盘顺序再示范一遍。
本来有预留出答疑的时间，可是15点40分的时候，大家都还在很努力的装盘，连收拾锅碗瓢盆都来不及了，更没有时间答疑了。
作为主持人，我最主要的控场工作是控制时间，但是超时了。对于这点，我是比较沮丧的。
虽然超时了，我们大人有点狼狈，但是小孩子们都玩得很开心。
既然小孩子开心，那这就是一次成功的国际文化交流活动。我如是安慰自己。
如果下次还有机会主持，我要事先规划计算一下各个步骤分别需要多少时间，争取控制好时间，同时让大人小孩都玩得开心。做好饮食文化交流的同时，促进中日友好。这也是我做义工的初心。
附录
豆花米线做法
材料
江西米线 200g，豆腐 1/2块，碎牛肉100g，生姜 1小块，蒜瓣 1片，梅菜 任意，小葱 任意，香菜 任意，韭菜 任意，花生 任意。
调味料
豆瓣酱 任意，酱油 少量，麻油 少量，鸡精2小勺，盐巴 少量，色拉油 2大勺。
做法
1. 将小葱，韭菜，香菜，生姜，蒜瓣切碎。
2. 用手捏碎豆腐，沥干水分，撒一些盐巴调味。
3. 把炒香的花生放进塑料袋，用面棒碾碎。
4. 炒锅里放色拉油烧热，下切碎的生姜和蒜瓣爆香。放入碎牛肉一起炒，待到水分蒸发，出香味后，加入豆瓣酱或者酱油，不断翻炒至碎牛肉充分吸收佐料的味道。
5. 取汤锅放水烧开，放入浸泡了一个小时以上的米线，煮熟。在不失弹力的时候，捞出用凉水过凉，让它们不粘在一起。
6. 将米线放入大碗里，先依次放入豆腐，碎牛肉，小葱，香菜，韭菜等，再依次放入梅菜，豆瓣酱或者酱油，麻油，鸡精，然后搅拌均匀。
7.吃之前，撒上碎花生。
适合全家的三鲜米线，老人小孩都爱吃5分钟搞定早餐，美味又营养。
By 美食从心开始dy
用料- 肉馅 二两
- 米线 半斤
- 生抽 2勺
- 豌豆尖 适量
- 盐 适量
1、准备材料。
2、锅中水烧开。
3、放入肉末。
4、肉末煮熟后，倒入米线。
5、煮开后，放入豌豆尖。
6、熟后放入2勺生抽和适量盐调味即可。
7、美味的早餐就做好了。
小贴士可根据个人喜好家入油辣椒?
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这碗老坛四鲜米线，每一口都有妈妈的味道“我从小就爱吃我妈做的酸菜，一放学回家就爱围到屋头的泡菜坛坛转。”
在重庆很多麻辣小吃和江湖菜里，都少不了泡菜。
不过罗刚米线店里用的泡菜，并不是从放在屋头的泡菜坛坛拿出来的，是在杨家坪一个防空洞里面。
在这个防空洞里，摆了有50多个泡菜坛子。防空洞里四季恒温，冬暖夏凉，孕育出的酸菜口感特别好。
*** 酸菜的手艺是罗刚从妈妈那里学来的。酸菜用的是广安的笋壳菜，取菜头 *** ，不仅品质上乘，口感也非常棒。
酸菜的口味几乎可以决定一碗四线米线的成败，所以酸菜的 *** 过程尤为重要。
盐巴和菜的比例一定要精确，然后一层盐巴一层菜，保证酸菜盐度均匀。
为了让酸菜的口味更丰富，罗老板还在坛子里加了花椒和十多味香料，揭开坛子，酸香十足。
既然酸菜是主角，那到了罗刚的米线店，一定得点一碗招牌特色四鲜米线。不过你确定看到店里这么多的米线，还能果断选择吗？
不怕，吃姐接下来就给你们出一份迷你版“点米线指南”。
招牌泡椒四鲜米线，里面不仅有爽辣的泡椒，还加有香浓的酸菜，两种口味交织，光想想就带劲，热爱重口味的盆油一定会喜欢得不得了！
每一碗里的猪肝和瘦肉都是出自土猪，口感处理得非常细嫩，和着米线、大根酸菜一齐夹进嘴里，爽呆！
罗老板很注重食材，不仅仅是作为主料的酸菜，米线也是用不含任何胶质的大米 *** 而成，爽滑Q弹~
虽然两种米线名字听起来感觉挺重口，其实并不！辣子鸡米线和野山椒四鲜米线味道偏中和，很适合一些不怎么能吃辣的盆油。
吃姐尤其爱这一碗辣子鸡米线。辣子鸡是事先炒制好的，大小均匀，每一块上面几乎都有饱满的肉肉~
关键是，汤头油却清亮，没有冲淡辣子鸡丁的香辣味，米线也很入味，整体味道，吃姐觉得可以打4颗星星。
PS：如果觉得辣子鸡丁太好吃，还可以单点一份哦，小份8元，大份28元。
经典三鲜米线属于店里的温和小清新系列，就是很传统的三鲜米线做法，里面有豆芽、金针菇、番茄、猪肝、瘦肉等一些常见配菜。
三鲜的味道的确是太鲜了！才端上桌就能闻到一股井水豆芽和番茄交织的清香味，味道清淡，很适合老人和小孩。
建议suo米线之前可以先喝一口汤，绝对算是一个驱寒小妙招。
先把米线用温水提前浸泡20分钟下面我们来调一碗料汁，生抽2勺，醋一勺，蚝油一勺，白胡椒粉少许，搅拌均匀备孕即可准备好我们自己喜欢吃的各种配菜，火锅丸子青菜培根一类的美味然后油热炒香葱末蒜末，放一勺豆瓣酱也可以加一包酸菜更美味哦！放入泡好的米线后把提前调好的料汁倒进去即可水烧开后可以放自己喜欢的配菜焖煮5分钟即可享受美味哦！嗯……太香了
赵酸酸老坛四鲜米线：童年记忆成就一道重庆特色美食对每个人来说，童年的美好时光都让人难以忘怀。生于上世纪70年代“赵酸酸老坛四鲜米线”创始人罗刚和那个年代很多人一样，食物的匮乏，让他对童年吃过的美食念念不忘。
儿童时代的他放学回家之一件事，就是翻箱倒柜找吃的，那个年代，要吃到零食太不容易了，一天在学校活动量又大，回来就找吃的，妈妈泡酸菜，就成了他解馋好零食，有一次，妈妈从街上买来米线，用炒制后的酸菜、泡椒煮好，罗刚连吃两大碗，真觉得是世间最美的味道。
妈妈泡的酸菜，成为了罗刚童年美好的味觉记忆。成年后为寻找自己人生方向，他四处奔波辗转各地，但身边从来没有少过泡菜坛子，对酸菜那份异乎常人的情感，让罗刚有了“酸酸”这个外号。
人到中年，世事沉浮，都渐渐的归于平静，闲暇之余，罗刚萌发了像当年妈妈那样做酸菜米线的念头。
他从泡菜开始做起，在防空洞里，他和朋友用传承30多年泡酸菜的技艺，泡出一年以上的老坛酸菜块，将酸菜切块后，加入几种辣椒小火炒制四五个小时。
煮米线时，在传统三鲜米线的做法里，加入炒制好的老坛酸菜块，酸辣鲜爽、口感绵软，比三鲜米线多了一“鲜”——酸辣，叫做四鲜米线，极富特色。
罗刚将店开在杨家坪直港大道，为了感谢妈妈教她泡酸菜的技艺，他让店跟着妈妈“姓”，取名为“赵酸酸老坛四鲜米线”。
为了做出好的品质，罗刚定制了纯米 *** 的米线，坚持选用土猪肉、土猪猪肝、井水豆芽，他说，只有这样才能做出小时候的味道，也才能让大家吃得安心。
而罗刚家的酸菜，则是他和朋友前往广安、江津等地采购的笋壳青菜，巴掌大一块一块，肉质肥厚，口感脆嫩。用清水清洗晾干，放入防空洞里的泡菜坛里，加入十多种香料后，密封珍藏，经过一年多时间方才泡好。开坛之日，防空洞里泡菜的酸香扑鼻而来，让人垂涎不已。
除了四鲜米线是赵酸酸的招牌，店内的三鲜米线、辣子鸡米线也是得到很多人的赞许。
三鲜米线是米线类最经典的做法之一，罗刚用高汤打底，辅以金针菇、木耳、黄花、井水豆芽、本地番茄等，食材新鲜，汤鲜味浓，颇具匠心。
辣子鸡米线则更有重庆特色。与传统歌乐山辣子鸡干炒的做法不同，将鸡肉块用几种干辣椒和多种香料在红油里慢炒，焦香十足，与米线同煮，香辣味浓烈。
不少客人喜欢再单点一份辣子鸡，一口辣子鸡一口米线，怡然自得。心情好了，再来瓶啤酒，吃着米线和辣子鸡，一口接一口，简单，却都是满足的滋味。
赵酸酸老坛四鲜米线二十四小时都营业，也做美团外卖，而且是重庆外卖之一的米线。夜深之时，罗刚喜欢坐在店堂里，或忙或闲，或与新老食客闲聊几句。看大家吃得满足而去，便觉人生百味，酸甜苦辣，不如面前一碗小小米线，简单却自有简单的快乐与道理。
笋壳青菜自制的泡菜 在防空洞储藏一年以上
辣子米线、三鲜米线、四鲜米线等系列米线味道好
百度导航：“赵酸酸老坛四鲜米线”即可
地址：重庆市九龙坡区杨家坪直港大道11号附10号（老院老店街车站旁）
*** ：13228692978
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一直很喜欢吃米线，以前上班的时候，一到中午办公室的女同事们就一起点外卖，那时候我们点的最多的就是米线，各种口味的米线特别好吃，一周上班5天，得有3天吃米线，尤其是麻辣烫口味的更受欢迎，大家都喜欢吃辣，别看是夏天，吃着麻辣米线就着冰镇饮料，真爽啊，大人还可以这么吃，如果是小孩子就免了，还是要注意肠胃。如果你喜欢吃米线，可以偶尔吃一顿也是不错的，这个特殊的时期，已经一年没有点外卖了，堂食更是没有的事，所以有个最简单的 *** ，那就是买好了食材，在家做一锅，全家一起吃，保你吃过瘾。
米线
其实在家做米线，只要咱提前准备好了所有需要的食材，做起来也不难，甚至做出来的色相比店里卖的还诱人，下面我来分享一下麻辣烫口味的米线，所有的米线 *** *** 大同小异，只是材料稍微有一些不同，大家可以参考。
食材：油麦菜、香菜、鱼豆腐，我的更爱，烤肠、鱼丸子、火锅底料、米线（提前泡好）、其余的食材，像豆腐皮、金针菇等，如果你喜欢吃，都可以准备一些。
做法：
首先将鱼丸和豆腐类等，一切两半，为了煮的时候节约时间，很多人还会放紫薯丸和土豆等，也是很不错的，特别好吃，烤肠一切两半或者切片都行，切的时候注意安全。其余的蔬菜不用切，一掰两半就行，香菜一般都是最后熟了，撒在上面的。
锅里预热，放入适量油，我们中小火起火，将锅底料放进去翻炒至软化，接着加入清水并用大火煮开煮沸，煮沸的时候，转小火加入丸子类煮开，准备一个小汤锅，开始煮米线，米线一定要多煮一段时间，不熟不能吃。油菜油麦菜等稍微放入火锅料里面搅拌一下，15秒就行，蔬菜不需要煮很烂，保持里面的维生素。
都好了以后，将米线捞在一个大碗中，上面浇上煮好的蔬菜汤类等，最上面撒上香菜，就着咸菜丁就可以吃了。
另外，除了麻辣烫口味的米线，咱还可以做牛肉番茄口味的，适合小朋友吃，营养比较丰富，牛肉含有蛋白质，做法和上一个差不多，底料咱可以选不辣的汤料，超市里有专门卖清汤口味的底料，买一包可以用2次，最后将番茄放在上面，就可以吃了。
当然了，里面除了番茄牛肉，还可以加香菇等，特别好吃，喜欢吃豆芽的也可以多加一些在里面，如果你觉得口感淡，你可以熟了以后加辣椒油，这个辣椒油是自己家做的，不是很辣，但是口感超棒，就着小包子吃更好吃。
以上就是小编给大家的分享的美食，作为一名美食爱好者和学习者，每天将自己看到的和 *** 的美食分享给更多的人，也是一种快乐。也很想跟大家一起学习不一样的美食，美食方面的知识、健康与营养方面的知识、家庭美食的 *** 、还有各种创意的美食都可以一起分享出来，不管您是爱吃的大人还是热爱美食的大朋友或者小朋友们，很愿意跟大家一起探讨美食，让我们的身体更加健康，生活更加美好，欢迎大家。
吃米线不用担心，按照这个 *** 做，咱在家就可以享受美味的大餐，成本低，一顿让你吃个够。
