怀念小时候的味道
By 桐桐猪宝贝
用料- 粘米粉 250克
- 澄面 30克
- 花生油 1小勺
- 水 500毫升
- 芝麻香油 1小勺
- 生抽 1大勺
- 花生油 1大勺
- 蒸用水 适量
- 蒜泥 5小瓣
1、粘米粉?澄面搅拌均匀
2、?水搅拌成粉浆
3、刷油，倒入面浆
4、一层一层的蒸
5、蒸好了，晾凉了再切块，淋上调料就可以开吃啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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化州簸箕炊（附香油做法）经过实验和改良，这个配方我试了好几次，都可以做出成功的簸箕炊，记录一下，也分享给身在外地的化州人。
用料
簸箕炊：
水磨粘米粉150g、澄粉（小麦淀粉）50g、盐1g、水500g（宁少勿多）。
化州香油：
沙姜15-20g、丁香5粒、香菜头4个、蒜头2瓣、八角2g、桂皮1g、陈皮1g、川芎1g、白芷1g、熟榨花生油约50g、芝麻油半勺、酱油2-3大勺、糖一小勺、盐一小勺、芝麻适量。
蒜香香油：
蒜头三瓣、熟榨花生油两三勺、酱油两三勺、芝麻适量、砂糖一小勺、盐（根据口味决定要不要放）。
姜葱香油：
沙姜两三块、蒜头一瓣、葱绿一棵葱、熟榨花生油两三勺、酱油两三勺、砂糖一小勺、盐（根据口味决定要不要放）。
化州簸箕炊（附香油做法）的做法
1、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。
2、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把之一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。
3、保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。
4、出锅后拿出放凉，?彻底放凉?至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。
5、化州香油的做法：
1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。
2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。
3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。
这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。
6、蒜香香油的做法：
蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。
蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。
7、姜葱香油
1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花
2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出
3.放酱油和砂糖调味即可。
这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~
小贴士
完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料 2.没有精准称量材料重量导致比例不对 3.没蒸熟 4.没彻底放凉。
小贴士：
1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆
2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快
3.蒸熟之后一定要?充分放凉?再切，否则会黏糊糊的
4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，更好用电子秤称出精准的重量。
以上就是小编今天分享的全部内容了，如果你喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家！
数百年前，从各地迁居至博白的客家人相聚在一起，根据博白的气候条件和生活习惯创造出的独具特色又满是客家“印记”的饮食文化。
酸、甜、苦、辣……每一种味道都是博白人无法割舍的乡愁
【博白雍菜】
雍菜也称空心菜，博白雍菜与其他地区的雍菜相比有其独特之处：其一为外形独特，茎长叶疏、叶尾尖细；其二为颜色鲜绿，不管是长时间存放还是炒熟后依然保持原有的翠绿色；其三为口感鲜脆，异常清香爽口，百吃不厌。
博白蕹菜是国家地理标志产品，可煮汤可蒜炒，古代一位诗人在品尝博白蕹菜后，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。如今博白蕹菜扬名海内外，作为美味佳肴登上了大雅之堂。
【凤山杨梅】
凤山镇是博白著名的“杨梅之乡”，每年三四月份，凤山满山遍野的杨梅树上都会结满一颗颗深红乌紫的杨梅，散发出沁人的清香。
凤山杨梅不仅个大，还以酸甜可口著称，少量鲜食有助于消化。在炎热的夏季，酸梅汤是博白人最常饮用的消暑饮料，除此之外，用凤山杨梅酿造的杨梅酒香味浓郁、口感醇厚，只有在招待贵客时才会拿出。
【生晒黄瓜皮】
生晒黄瓜皮是博白客家“十大小吃”之一， *** 工艺也十分简单，是传统的天然食品。
一般以本地产的黄瓜作为原料，先用清水将生黄瓜洗净，对半剖切后生晒半日，再将晒到柔软的黄瓜用生盐腌制，用石头压一个晚上后再晾晒半日即可完成。腌制完成后的黄瓜皮口感脆嫩、咸淡可调、清爽开胃，是博白人喝粥配菜的首选，也是博白客家美食的一绝。
【博白桂圆肉】
博白 1991 年被定为国家优质龙眼生产基地，是广西著名的“桂圆之乡”，其生产的桂圆肉以颗粒完整、色泽金黄、营养丰富而深受游客喜爱，远销中国香港、新加坡、美国等国家和地区。
食用桂圆肉可缓解贫血及病后身体虚弱等症状，李时珍在《本草纲目》中记载：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良”，对桂圆倍加推崇。
【牛腩粉】
牛腩粉是博白人早餐必吃的美食之一，香味浓郁、咸甜可口。博白牛腩粉的独特之处在于将熟牛腩肉腌制好后，再将牛腩肉放入牛骨汤中慢熬，加入装有沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角等配料的香袋，小火熬制三四个小时之后大火收汁。
这样烹煮出来的牛腩肉软烂鲜香，配上白粘米 *** 而成的细米粉以及香菜、葱花等配料，就成了一碗博白早餐餐桌上最常见的牛腩粉，是无数博白人无法忘怀的乡愁味道。
【簸箕炊】
簸箕炊的主要原料就是大米，用簸箕将米浆分层蒸熟，待一层熟透后再添加第二层，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其切成菱形，淋上香油、芝麻与蒜蓉浆，入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓不腻，令人难以忘怀。随着喜爱簸箕炊的人越来越多，除了咸味的簸箕炊，还有常常在粉皮表面撒上各类坚果和甜酱做成甜味的簸箕炊。
【芋苗酸】
又称酸芋苗，是由芋头叶梗加工而成。将芋梗去皮之后放入大缸浸渍或入瓮腌制，加入辣椒、生姜等配料，半个月左右即可食用，酸辣爽口、咸香适宜。在博白家家户户都会有自制的芋苗酸，可直接配粥吃或用作炒菜的配料，芋苗酸焖鱼、芋苗炒鸭脚是博白随处可见的美食。
【落水包】
落水包本是博白冬至必备的特色小吃，但现如今博白人品尝落水包已经不受时间限制。 *** 过程也十分简单：将猪肉、鸡蛋、豆腐皮、竹笋等混合而成的馅料裹入糯米团中，再包上一层菜叶就算大功告成。落水包有三种不同风味的吃法：煮、蒸、煎，蒸熟后的落水包晶莹剔透，包裹在菜叶里的糯米团子若隐若现，轻轻一咬，馅料香味扑鼻而来，让人不禁胃口大开。
来源：《中国—东盟博览》杂志
撰文：刘洋
编辑：雷艺翎
瑶乡油茶、簸箕宴……这些印象中只有去旅游才吃得到的桂北美食，终于在防城港也有迹可循，一起去尝个味道吧~！
01.桂北美食江湖
风味油茶
一碗油茶，几款茶点，加上些小食，将桂北人民对生活对美食的理解，全都融入其中。
这里的油茶偏清淡，茶香隐隐中入口不涩，回味中姜辛香而暖胃。
喝油茶时，总少不了众多小料，尤其喜欢炒米和排散，咬起来细碎地响，夹杂着油香，舀多两勺才好味。
特色簸箕宴
以簸箕为碟，腊肉、血肠、土鸭……数道河池乡间美食齐聚一堂，一宴尝十味。
柴火熏制的腊肉/腊肠，不仅带着淡淡的松香，肉色也十分诱人。
新鲜猪血与糯米一起填制而成的猪血肠，是桂北地区的风靡小食。
豆腐酿入肉馅，煎得两面金黄，看起来像厚实的小圆饼。
农家土鸭肉质紧实，皮下脂肪极少，肉味浓郁。
入乡随俗，师傅还针对本地口味做了改良，加上了本地人都喜欢的香煎沙箭鱼。
石斛清水羊
清甜又养生的清水羊肉，光是看着就治愈到不行！浑身上下的细胞都为之活跃起来。
吃羊肉锅先从一碗汤开始，石斛、黄豆、红枣伴着羊肉，几种味道综合到一起化为醇香，一口就暖到心里。
只有足够新鲜的都安黑山羊肉敢这样清水煮，羊肉没有太重的膻味，经过炖煮，羊皮弹牙有嚼劲，软糯中带着丝丝奶香，谁忍得住？
荔浦芋头夹
香、松、粉、甜的荔浦芋头，改成夹刀片，酿入五花肉馅先炸再蒸，淋上味汁，尝一口就让人胃口大开。
千张肉香馍馍
千张肉乍一看很像扣肉，其实各有千秋。肥瘦均匀的三线肉切成宽阔的薄片，与梅菜同蒸，色泽红润，味道咸中带甜。
用手工揉制的馍馍夹着吃，香软不肥腻，有它在，米饭都不用吃啦~
椒盐河虾
在河水溪流中自然生长的河虾，肉质脆甜不腥，炸酥之后壳都不用剥，一口吃掉两三只，超痛快！
若是约朋友来小酌两杯，千万别错过这道绝好的下酒菜。
脆皮烧腩
别出心裁的脆皮烧腩，不仅有酸梅酱佐味，还细心地搭配了许多片柠檬，提味又解腻。
一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
农家糯米饺
用米浆烙成薄而韧的饺皮，夹入馅料下锅煎炸，炸出漂亮的金黄色，圆嘟嘟的糯米饺就算完成啦。
外焦内酥的糯米饺，糅合着油炸面制品的熟香，口感厚实有嚼头。
芝士焗虾
来到海边当然要有海鲜！剖开的明虾加芝士酱后焗烤，温度能让两者的香气瞬间升2个level！虾肉的甜搭配芝士的浓郁，满足感爆棚！
轻轻把虾肉和芝士翘起，一口塞进嘴里，此刻只想好好享受这芝士缔造而成的美味。
石磨簸箕炊粉
用石磨手工磨出黏滑细腻的米浆，倒在簸箕上蒸熟，在粉皮上洒上一些豆角、韭菜、肉末等馅料，卷成粉条，浇上花生油、酱油，朴素而又内有乾坤。
放进嘴里咬一口，软润爽滑，慢品细细的米香，回味悠长。
特别提醒：午餐时段特惠，石磨簸箕炊粉+猪杂汤仅需30元，2人同行轻松吃饱！
老妈青豆角
菜如其名的一道家常味道，翠绿的细长条豆角入锅爆炒，猪油香混着酱料的香辣气味，满满的烟火气。
02.一线海景，夕阳无限好
久厨久味酒楼位于北部湾大道旁，直面红树林一线海景，坐在包厢里吃饭，无遮挡欣赏夕阳。
一楼包厢推开落地窗，即可出来沿海散步，风景绝佳。
更大的包厢可容纳30人用餐，不论朋友小聚、商务宴请、亲朋聚会都没问题。
店名：久厨久味酒楼
地址：港口区北部湾大道113号豪情美食广场2号楼
一碟簸箕炊，足以勾起茂名人的乡愁，使人魂牵梦绕“卖簸箕炊，有簸箕炊买”的叫声伴随着激越的叮珰声穿过高州乡镇的大街小巷，很熟悉，以致于让上了一定年纪的人又仿佛觉是穿越回到了八九十年代
用簸箕蒸熟的籺叫簸箕炊
簸箕炊
簸箕炊，因放在用竹篾编制而成的小簸箕内炊熟而得名，它其实是籺的一种，所以又称簸箕籺、格籺，湛江遂溪西边沿海部分地区又叫“白籺”
这种美食不止盛行于茂名的茂南电白两区和高州信宜化州三市，在湛江的吴川、雷州、廉江和遂溪一带也久负盛名，但以茂名化州地区的最为出名
大街小巷的簸箕炊
簸箕炊做法
1，将粘米用水泡大约十个小时
2，把泡好的米磨成米浆，因为粘米粉不溶于水，使用之前要全部充分搅均匀，同时可以把最上面一层的米浆倒出来一点，用来做簸箕炊最上面的皱纹
3，蒸锅水开后，在小簸箕或托盘抹上一层薄油，将米浆分几次灌入其中，需要注意的是，要每层熟透后才能灌另外一层，否则容易爆破面
4，做皱纹面，在蒸锅的温度达到更高时取出簸箕炊，将预先出米浆倒在上面——薄薄一层即可，然后将簸箕炊左右来回摇几次，即可形成皱纹
5，大火蒸七八分钟后，即可打开蒸笼，让蒸汽跑出来，然后再盖好，停火
6，再等到七八分钟后，把簸箕炊拿出来，彻底放凉
簸箕炊是最接地气的小吃
香油
簸箕炊本身的材料只是一种大米，只有米香味，所以食用时要配上特制的香油——这个就好像人们在吃饭时要配菜是一样的
关于簸箕炊香料的做法，各地可能各有不同，下面介绍的是高州地区的做法
材料：丁香、陈皮、桂皮、八角、芝麻、盐、糖、酱油、芝麻油、花生油、香菜头、沙姜、蒜头
1，芝麻炒香
2，大火把花生油煮到起泡，把丁香、桂皮、陈皮、八角、芝麻油、沙姜和香菜头放锅，转小火慢炒，炒至香味浓郁后放入蒜末，稍稍炒一下
3，放入炒香的芝麻，加上酱油、盐和糖，搅匀即可
*** 好的香油，清香而不油腻，和簸箕炊特有的米香组合在一起是绝配，吃起来软滑爽口，又有劲道
簸箕炊配香油
小吃文化地标
簸箕炊作为粤西地区的传统小吃之一，它是一种地标式的美食文化，曾经是八九十年代更奢侈的零食，到了今天，却是当地最接地气的街头美食
我们都知道，在珠三角售卖的簸箕炊，是始终吃不出家乡那种味道的，有人说是“米、水”的原因。依我说，与其说是“水土”的原因，不如说是“人”的原因吧，那是人身上特有的一种情感，里面包含着一种令人魂牵梦绕的味道，和一种故乡才能解的乡愁。
（注：图片资料来自 *** ，仅供参考了解，尊重原作者版权）
湛江美食小吃攻略正所谓：“民以食为天”
对于广东这个吃货大省
“识饮识食”可以说是
各位街坊与生俱来的天赋能力
湛江人当然也不例外咯~
01/
簸箕炊
簸箕炊，可以说是粤西地区的传统小吃之一，常常在路边、小巷中发现它的身影，用专用刀具切割成菱形状，倒上韭菜油、秘制酱料，再撒上白芝麻，一份香喷喷的簸箕炊到手~
『觅食指南』
四爹簸箕炊
【地址】赤坎区中山二路104号
东风市场无名簸箕炊
【地址】霞山区东风市场美鑫食品商行对面
02/
金小小叉烧酥
金小小，湛江“驰名商标”
，他家叉烧酥是不少街坊的心头爱，
表面闪闪发亮的叉烧酥看着就好有食欲，叉烧甜而不腻，外皮酥脆，咬一口酥皮会在你嘴巴慢慢融化，香~
『觅食指南』
金小小
【地址】你家附近
03/
薯粉索
走在大街小巷中，无论是春夏秋冬，无论是在市场内或是马路边，只要你想，薯粉索总是在你身边出现。薯粉条滑溜溜的，倒些糖水进去拌两下，“嗦”一声就吃下去了，直接吞下去没有任何压力，又滑又弹牙。
『觅食指南』
薯粉索
【地址】各大菜市场
04/
炸虾饼
湛江炸虾饼更大的特色是饼香、脆口、好味，并夹带着海虾的清香，味道让人一试难忘。如果说大饼是北方人的标配，那么虾饼就是大湛江的独家，是许多湛江街坊心里那份独特的味道。
『觅食指南』
炸虾饼
【地址】各大流动摊档或者学校旁边小卖部
05/
牛杂
牛杂店大多是半自助型的，种类多，分量足，到店后瞄准自己喜欢的牛杂串串下手，然后交由老板煮好，吃之前再蘸上店内秘制酱料，色香味俱全，让人“欲罢不能”~
『觅食指南』
四姐牛杂
【地址】赤坎区中兴街49号内
乐陶居肥姨牛杂
【地址】霞山区延安路83号松园大厦1楼
祖庙周姨牛杂档
【地址】麻章区麻志路通城富康小区103铺
06/
咖喱鱼蛋
鱼蛋，湛江不少地方都有售，但是提起鱼蛋，之一反应是青葱记忆——「弹丸之地」的咖喱鱼蛋，鱼蛋按照自己的喜好可以挑选大小粒，还有鱼之豆腐、花枝丸、牛筋丸...Q弹的肉丸加上甜甜的番茄酱，简直就是绝配！
『觅食指南』
弹丸之地
【地址】赤坎区光复路18-30号
【地址】霞山区民享路24号首层104房
【地址】霞山区工农街道民享西四路3号天马大药房旁
07/
臭豆腐
臭豆腐，学生时期放学门口zui受欢迎的美食，有白色和黑色豆腐可以选择，选择自己喜欢的，老板放进纸盒里，三下五除二用剪子将豆腐剪开，淋上汤汁，撒上配料，一口接一口，最后把汤汁也喝一些才算满足！
『觅食指南』
臭豆腐
【地址】赤坎区步行街小巷（兴国路）街边摊档
08/
辣鸡粉
在湛江，说到辣鸡粉，谁都不会陌生。一碗热气腾腾、飘着红油的辣鸡粉总是能够让人垂涎三尺。鸡块超级大块，好像不要钱似的，香辣的味道，让人根本停不下来！
『觅食指南』
老牌辣鸡粉
【地址】霞山区解放西路9号（湛新市场对面小巷）
09/
田艾籺
田艾籺是湛江传统的小吃之一。它的 *** 工艺繁琐，口感富有层次，承载着湛江传统习俗，称得上湛江的点心之王。记忆中的田艾籺，有咸有甜，弹牙而不粘齿，一口咬下去，粘糯感和籺心的结合，就是田艾籺的味道。
『觅食指南』
阿婆田艾籺
【地址】赤坎区步行街中山一路南华市场东北门
10/
煎堆
煎堆呈球形（寓团圆之意，有“碌得起”的吉祥意蕴），糯米粉做皮，炸至金黄，表皮匀布芝麻，爆谷馅甘蜜味浓，其皮酥脆异常，刚刚捞起来的煎堆圆滚滚，酥脆可口，咬一口椰丝、花生等馅料溢出，香气逼人。
『觅食指南』
煎堆
【地址】各大菜市场和包点铺
11/
木叶夹
木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作皮，香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅；甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅，捏成圆球形，再用两片树菠萝叶夹住糯米团，放进蒸锅蒸一个小时左右。新鲜出炉的木叶夹伴着树菠萝叶的清香，皮薄馅靓，食过番寻味！
『觅食指南』
木叶夹
【地址】各大菜市场
12/
蛤蒌粽
蛤蒌粽，不仅仅是端午时节的“宠儿”，还是平日里湛江人早餐选项之一。选用蛤蒌叶、糯米、五花肉、蛋黄等材料蒸制而成，一打开粽叶香气扑鼻而至，咬上一口蛋黄的咸香味瞬间溢满唇齿之间，细嚼慢咽每一口都在回味~
『觅食指南』
蛤蒌粽
【地址】各大菜市场和包点铺
13/
糖炒栗子
糖炒栗子，记忆中深秋寒冬的专属美食，用糖砂炒熟，栗子个头虽不大，但是口感粉糯香甜可口
，有剥好壳的，也有原粒的，一般选择原粒的，因为亲自剥出一个完整的栗子吃下，那份成就感是会上头的
『觅食指南』
甜然栗子店
【地址】赤坎区南方一横路一号（保健院后面的卫生路口）
14/
烂镬炒粉
烂镬炒粉的粉皮细幼，和平常吃的河粉不太一样。炒得干身，炒粉够不够味，端看够不够镬气。在湛江，炒粉是大排档的标配，宵夜的首选。看似简单的食材，河粉、鸡蛋、肉片、香葱，经过猛火翻炒，够晒镬气，地道~
『觅食指南』
烂镬炒粉
【地址】吴川各大市场角落、墟尾街头
15/
糯米鸡
湛江的糯米鸡和大家所知晓的糯米鸡并不一样，是面粉混合些材料油炸而成的，或许不少人会觉得有些“热气”，但是这带着温度外脆内软糯的糯米鸡是不少湛江人的童年回忆。
『觅食指南』
阿婆田艾籺
【地址】赤坎区步行街中山一路南华市场东北门
龙叔包点店
【地址】霞山区海淀路5号3门c4车房
16/
凉草粉
湛江人对糖水有着非同一般的执念。这碗青草膏（凉粉草）用新鲜凉草手工 *** 而成，有凉草的风味，与普通凉粉相比，比较偏软滑，口感很像魔芋。没有什么比一碗青草膏，更能缓解酷夏了。
『觅食指南』
凉草粉
【地址】各大菜市场、街边摊档（缘分到了就遇见）
17/
湿辣牛肉
湿辣牛肉，是继生蚝后又一湛江特色烧烤，新鲜现烤的牛肉，五成熟口感更佳。湿辣酱，色泽金黄，稍微浓稠，可以很好的吸附在湿辣牛肉表面，肉质嫩滑细腻，带有香甜的味道。牛肉面上的白芝麻令香味更加丰富，如果怕辣，不蘸酱吃一样鲜甜美味。
『觅食指南』
谢隆轩美食店
【地址】霞山区工农东二路星光幼儿园旁（16中旁沙滩市场）
聚友湿辣牛肉
【地址】霞山区椹川东二路83号
18/
炒冰
炒冰，多选用当季水果，新鲜水果与刨冰完美融合，满满一杯溢出成小山，舀一勺放进嘴里，冰沙瞬间化为水，每一口都是舌尖的享受~
『觅食指南』
小朱窝
【地址】赤坎区光复路二巷39号
大表哥夜宵档
【地址】霞山区上坡塘篮球场旁小巷内
硇洲炒冰
【地址】霞山区海宁一横路9号海滨派出所斜对面
19/
糯米甜糟
糯米甜糟的 *** ，在湛江历史悠久，十分盛行。 *** *** 也是很简单，先是将糯米煮成饭后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。甜糟味道醇甜，一般人均可饮用，记忆里常常会加入红糖及鸡蛋一起煮来食用，味道很是“醉人”~
『觅食指南』
糯米甜糟
【地址】各大菜市场、超市、随缘小街档
20/
雪梨膏
晶莹剔透的雪梨膏，口感就像啫喱一样，但是比啫喱有嚼劲一点，雪梨膏有其独特的味道，吃完仍然意犹未尽~
『觅食指南』
喜盈门
【地址】赤坎区光复路9号
21/
钵仔糕
钵仔糕，经典的广式小吃，制造简单，多种口味选择，外型看着软绵绵的，但是吃起来很有嚼劲， *** 弹弹的。最喜欢的还是红豆味，用料良心，每一啖都能吃到红豆~
『觅食指南』
钵仔糕
【地址】学校门口、步行街和包点铺
22/
鸡蛋饼
鸡蛋饼，几乎每个小吃聚集地都有TA，一次七个，手慢的话很快就售罄要等下一批下锅，一个鸡蛋、一些蔬菜粒和肉末点缀其间，撒上孜然粉，趁热吃才知其美味~
『觅食指南』
鸡蛋饼
【地址】各大小吃街、学校门口（随缘可遇）
细细数下才发现
湛江宝藏小吃原来那么多
其中不少熟悉的小吃
随着岁月流逝越来越少见
真希望时间停住，让我们再次品尝
你还知道哪些湛江的特色小吃
或者对于以上小吃
你知道具体便、靓、正的觅食地点
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春节回家，广西陆川县又一客家美食，你是否吃过？簸箕炊是广西陆川县县南客家特色小吃，在良田镇、古城镇、清湖镇一带非常盛行，尤其是在良田镇，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，称“簸箕炊”当地人又称“簸箕籺”、“白籺”。
制法为放磨成桨的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。
入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
簸箕炊是将磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再加一层，一般都有三层以上。用小刀将其剐成格状，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆然后蘸着吃。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上酱料，香浓而又不腻，绝对值得一试。
夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。
更有人掺入菠菜汁于米浆中，制成绿色的簸箕炊。随着时代发展，已经消失殆尽了。而广西陆川县良田镇的主要是淋上芝麻油,花生油、 酱油，撒上小芝麻或淋上蒜油也别有一番风味了。
簸箕炊，这是一个土得掉渣的名字，以至于我从小就认为，这个名字，出了我们家庭，或者是出了镇中心小学，应该是无人明白它的含义，估计即使是号称尝遍天下小吃的美食家们，也不见得听说过这种小吃，至少，很少能有机会去品尝一下。
所以平时和朋友们说起我父母亲的家传菜肴，也从没提及，因为我担心仅凭描述和想象，别人是很难弄个明白的。
在我的记忆中，母亲在 *** 这种小吃的时候，其耗时费力的程度，仅仅次于过年时包米粽的浩大工程。所以，有时学校里的几个女老师也会过来帮忙，然后一起分享劳动成果。
准备工作在前一天就要开始了，母亲首先要泡米，泡上一晚上的米磨出来的浆才会够细够嫩。然后还要去圩上买来两只芋头待用。
第二天一早，就开始用石磨把泡好的米磨成浆。这是一项我们也乐于参与的工作，比如，我可以负责用勺子把泡好的米一勺勺地放进石磨上层的磨眼里，认真细致，一丝不苟。有时烦了，也会帮大人推一推那沉重的石磨，石磨顺着逆时针方向，一圈又一圈地转动着，在咯吱咯吱的响声中，洁白的米浆汩汩地流淌出来，从磨底的石嘴中流到下面的木桶。
石磨是农耕社会家庭生活中的一种重要工具，是那个年代历史的物证。作为家庭主妇，母亲对石磨情有独钟，她烹制给我们的许多小吃，都必须经过石磨才能完成。一直到我成家立业之后，她还专门买了一台小石磨给我，那是用大青石为原料制成的，十分精致，也很好使用，平时要磨一点豆粉、米粉等，十分方便。
磨好米浆，还有大量的工作要做。来帮忙的老师每人都会带来一个簸箕，这是用竹篾编制而成的生活用具，平常主要用来晾晒东西，现在却派上了新用场，拿来蒸煮糕点。
母亲则忙于炒制配料，她把买回来的芋头去皮洗净后切成颗粒，放在锅上炒熟炒香，然后还要把萝卜干剁成碎粒，同样炒熟。
一切准备就绪，母亲开始了她那种魔术般的表演。她先在簸箕底部抹上一层油，以防粘连，然后用勺子舀上米浆放上去。米浆的厚度很讲究，太薄了不行，太厚了不容易蒸熟，放多少全凭经验。放上米浆，母亲还要双手端起簸箕，上下左右晃动几下，米浆就平整如镜般铺在了簸箕底部，那娴熟的手法，看得我们如醉如痴，敬佩不已。
在米浆上面均匀地撒上一层炒好的芋头粒，就可以上锅蒸煮了。那是一口特大的锅，是从学校食堂借来的，因为家里的锅太小，根本容不下那硕大的簸箕。
大约七八分钟，之一层熟透后，又加上一层米浆和一层芋头粒，继续蒸煮，然后再加上一层米浆，并在米浆上撒上一层萝卜干碎末和葱花，全部蒸熟后，用小刀分割成格状，方便取食。
这时还有最后一道工序，调制酱料。当时的酱料其实也很简单，香油、酱油、蒜蓉混在一起煮开就行了。
冷却后的簸箕炊蘸上调料，吃起来细腻而富有弹性，软滑而不黏牙，米香、芋头香、萝卜干和酱料的咸香，香浓而又爽口，那种味道绝对令人难以忘怀。
有时，母亲也会给我们换换口味，把芋头换成了萝卜丝，与芋头的香糯相比，萝卜丝又多了一种清甜的味道。
簸箕炊可以冷却了吃，也可以用油煎了吃，这时，簸箕炊就成了我们小孩更奢侈的一种零食，拿着一块两面都煎得焦黄的簸箕炊，一点一点地啃着，细品那种又香又糯的味道，是一种享受。
后来才知道，簸箕炊是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州以及湛江地区的遂溪、廉江、吴川、雷州和徐闻一带非常盛行，因其采用竹篾编制成的簸箕为盛具而得名。
广西人不少都是从广东移民上来的，所以把广东的饮食习惯也带到了广西。经过世代相传，有些做法可能也会根据当地的具体情况而发生变化，有传承有创新，才会有生命力。与湛江茂名地区单纯用米浆来做簸箕炊不一样，母亲她们为了味道的丰富和升华，加上了芋头或萝卜丝，实际上变成了芋头糕和萝卜糕，可万变不离其宗，用簸箕来蒸煮，不管在里面增加了多少食材，其本质都是一样的，都叫“簸箕炊”。
以后也曾经常会吃到芋头糕、萝卜糕、马蹄糕等，虽然机器磨出的米浆会更细腻更滑顺，可总觉得没有了手工石磨的那一种原汁原味，更缺乏了簸箕所特有的竹子的清香。
这可能是一种先入为主的记忆，因为有时我们吃的不仅是一种食物，更是一种习惯；我们品的不仅是一种味道，更是一种乡愁。只有妈妈做的味道，才是更好的味道，所以，儿时的味道，是永远也找不回来的味道。
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10万豆友收藏的簸箕炊做法，你还不会做？米泡2/3小时，在打成米浆。打成浆之后加适当的水调成米浆。五花肉剁碎，加入酱油，盐，耗油。炒洗干净虾用油翻炒，加入调味料隔水蒸，先蒸一层米浆，再加一层进去蒸，蒸个5/6层就行了蒸最后一层时，加入五花肉，虾，还有蒜米熟了就出锅了，晾凉后，就可以切开了开吃了无水印,炒,蒸,香,小吃,炒锅,锅具,蒸锅,早餐
这种用大米制成的小吃你见过吗？簸箕炊是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名、湛江非常盛行。在湛江的街头小巷也能常常看见有阿姨大伯在摆摊售卖，而且价格十分公道。
这种小吃之所以叫簸箕炊是因为它以竹篾编织而成的簸箕来当做盛具，用米浆蒸制而成，所以因此著称。
其实簸箕炊的 *** *** 并不难， *** 的原料只需要大米和水
1、先将大米浸泡1~2个小时
2、将浸泡好的大米打成米浆，在锅中烧开水，把簸箕放在蒸锅中（隔水）
3、在簸箕底部薄薄的涂一层油（防止沾底），待水开后往簸箕中倒一层米浆
4、之一层米浆熟后倒入第二层，此步骤重复2次
5、将完全熟透的簸箕炊拿出，放凉（在放凉的过程中做酱料）
酱料原料：大蒜、鸡油、酱油
1、将大蒜剁成蒜末
2、热锅中倒入鸡油，油温变高后倒入蒜末，开小火
3、煸炒片刻后加入适量的水和酱油
4、待酱料煮开后加入一点点盐调味即可
待簸箕炊放凉后切成小块倒入酱汁便可食用
簸箕炊的口感绵密，有嚼劲，搭配上蒜蓉炸成的酱料香气十足，十分美味
