“秋风起，食腊味”——腊味搭配什么才好吃？

俗话说“秋风起，食腊味”。

金秋时节，

腊味总是能成为一道不可缺少的

代表家乡味道的经典菜品。

腊味，就是指从秋天开始

将肉类以盐渍之，经风干或熏干制成而得名

相传以前的条件有限

一般要等到北风起时

才能将腊味吹得更干爽

不过随着专业烘干房的出现

腊味随时都能吃上

但要吃到正宗的腊味，还是要等现在这个季节

吸收了满满阳光味道的腊味

才是真的香！

腊 肠

要精选肥瘦相间的壹号土猪肉

切大块儿加入各种调料搅拌均匀

灌进肠衣里

香肠可以根据自己的口味

将其 *** 成椒原味、辣的、鲜甜味、咸味……

腊 肉

选择肥瘦相间的壹号土猪五花肉

才能感受到满口油香的 *** ~

腊味搭配什么才好吃，小编以为你准备好

腊味煲仔饭、家常炒腊味、笋干炒腊肉……

腊味煲仔饭

做法：

1、净米放入煲中，加盐、油

2、滚开转小火，加入腊肠

3、盖上煲盖，小火慢煮

4、熟后放入香葱

家常炒腊味

做法：

1、荷兰豆木耳焯水

2、爆香蒜末后加腊味

3、炒熟后加入荷兰豆、木耳

4、再翻炒约2分钟即可

笋干炒腊肉

做法：

1、笋干冷水泡发，切丁

2、腊肉焯水切丁用小火煸出油

3、将锅里腊肉铲起备用

4、爆香蒜片加盐和生抽调味

天气渐冷，

一杯小酒，一碗腊味饭，

秋天的标配。

一盘美味有家乡风味的农家小炒，干笋炒腊肉，香喷喷的好吃又下饭

朋友说腊肉与此一起炒，吃了30年也不觉得腻，我做个尝尝，确实赞

炒笋干怎么少的了腊肉，两个搭配简直人间美味

美食,菜谱

笋干炒腊肉，湖南游子走遍千山万水也不能忘的味蕾乡愁

我在广州的一家湘菜馆吃到这一道菜后，就念念不忘。湖南腊肉里独有的淡淡烟熏风味，与笋干一相遇，哇，感觉美妙到灵魂都要飞起来了。腊肉的油分，又能润泽笋感的寡和索，无论从哪个维度上来看，都堪称绝配。

我有一度迷恋到不行，天天外卖，记得有一次中午，我刚下单，店家就 *** 我说，笋干腊肉卖完了。我说，那我也不退钱，延到晚上可以吗？那边说，不好意思，今天的量都售罄了。当下很丧。平凡日子里，它不知不觉成为我的慰藉，吃了会快乐得想跳舞。

据说在湖南本地农家，这种腊肉一般是用柏木熏制。烧柴的人家，冬月里，腊肉就常年挂在柴火灶上，烟熏火燎，沉淀时间的味道。 当然，怪我这个广东孩子没有福分见识这些。过年的时候，湖南籍贯弟媳的娘家寄了几块过来，乌漆马黑的一坨肉，水煮后，擦干，再切，还是能呈现火腿般的色泽与香气，话说，真是想一闭眼，骗自己这是西班牙伊比利亚火腿，然后咬咬牙生吃了。

年前本想要劳烦湖南的朋友们帮忙晒制，但这两年猪肉贵到飞起，想想还是算了。最近又馋起来，于是在网上下单买了一斤，虽长得油光蹭亮的，但总感觉缺少了一点烟火气息，幸好果木的熏香味还是在的。

笋是在梅州平远的家婆挖来晒的，去年雨水少，笋的产量也锐减，所以今年回广州，到手不过薄薄一包笋干，当是鲍参翅肚一般，一根根算着掰着来吃。所幸我吃过的笋干炒腊肉，那笋，也是切细丝，十几根就可以当一盘，耐吃又容易入味。

下面就分享一下我自己琢磨的家常做法，免辣版，仅供参考。（广东孩子吃不了辣，请多见谅）

材料准备：笋干一把，湖南烟熏腊肉一小块，蒜头几瓣，小葱两根。

做法：1.笋干一把，高压锅（选择豆类蹄筋档）30~40分钟后，冷泡一个晚上。

2.经过一晚的泡发，笋干上手是软趴趴的，如果还硬的，煮的时候要多加点水焖煮，或者再泡久点。

3.腊肉清水煮一下，刷清表面的污渍。一般的烟熏湖南腊肉都很硬，煮一煮，容易清洗，也容易切。

4.泡好的笋干切丝，越细越容易入味。煮好的腊肉，切片，待用。

5.起锅下油，两面煎香腊肉，盛在碗里待用。

6.煎过腊肉的油，放入蒜片爆香气。因为笋干很吃油，可以根据需求加油，能吃辣的可以放辣椒

7.加入笋丝炒香。

8.加入酱油、蚝油，炒匀。我一般不放盐，因为腊肉也是咸的。

9.加入腊肉炒匀，放入清水，没过笋丝，加盖焖煮十几二十分钟（根据你泡发的笋丝软硬程度而定，越硬水越多时间越久）

10.将好的时候，加入几根葱段或者蒜段，提香提亮，颜值噌噌噌往上升。

这么一碟，我可以干掉两碗白米饭，你呢？

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作为一个喜欢吃的人，一个生活在北方的南方吃货，身在寒冷北方的冬天，也改不了喜欢吃辣，喜欢吃干锅菜的习惯。北方的冬天，室内特别的干燥，常吃香辣的干锅菜容易上火，但是在美食的诱惑面前，一切都是浮云，只能靠多喝茶水、少吃几顿来解决这个矛盾了。

我的老家爱吃竹笋，除了喜欢吃新鲜的竹笋外，能够长期保存的干笋也是餐桌上常见的食材。干竹笋的 *** *** 有两种：一种是自然晾晒风干 *** 成笋干；另一种方式便是熏制。笋干泡发之后，肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂、低糖、具有丰富的膳食纤维，有助食、开胃的功效。笋干能够 *** 的菜肴也很多，.笋干炒腊肉、笋干老鸭汤、笋干焖肉等等。我今天分享的当然还是一道家常干锅菜，干锅笋丝。

干锅笋丝

食材原料

自然风干的笋干250克，五花肉80克，腊肉或者火腿50克，洋葱80克，青椒1个，红小米椒5个，蒜瓣2粒，花椒5粒，盐、生抽、味精和食用油适量，白砂糖少许。

*** *** ：

1、笋干需要先进行泡发。买回来的应该是亮黄色的，尽量不要为了省事买那种已经泡发好，很白很嫩的笋干。买回来的笋干用温水浸泡4个小时左右，然后用沸水中煮半个小时，放凉之后我们再把笋干切成5毫米左右宽的条状，放在水中浸泡12个小时左右，笋干泡软了就差不了。我们再用手把泡好的笋干撕成条状。

2、五花肉切小条，腊肉切条，青椒切丝，洋葱切丝、小米椒切成圈，蒜瓣切片备用。

3、热锅，加入食用油，放入切好的五花肉丝煸炒出油脂，放入腊肉、蒜片、小米椒、花椒煸炒出香味，加入1汤匙生抽和少许白砂糖，倒入泡发好的笋丝，青椒丝，大火翻炒，加入适量的盐和味精调味后关火。

4、准备一个干锅，用洋葱丝垫底，倒入炒制好的笋丝，端上餐桌，点燃酒精块，等待着洋葱的香味飘出，就可以开吃了。

烹饪说明：

1、想把笋干泡发的白净一些可以在泡发的时候加入一些食用碱，也就是小苏打，但是做不到有些市场上购买的泡到特别白的状态，也不建议购买那种特白的笋丝。

2、喜欢吃辣的友友们可以添加点干辣椒，辣的口味会更开胃下饭。

天天家常菜，笋干炒腊肉简单易学，美味可口，一次可以吃三碗饭。

干竹笋用水泡发，撕成小条

腊肉准备

将腊肉倒入油锅，稍微煎制，将多余的油脂煸炒出来

将笋丝倒进去，加入青红辣椒一起翻炒片刻，至竹笋微微变色

加入盐，翻炒均匀，出锅，趁热食用

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