活久见！日薪700元没人来，老板站街排队两公里让工人挑：“招人竟比找女朋友还难”

3月，康乐桥又迎来了一年中最拥挤的时候。

“这是广州人气最旺的一座桥。”初来乍到的江小禾站在康乐桥头，身旁领她入行的同乡大姐边走边对她说。她却将信将疑：偌大一个广州，“人气最旺”的竟然不是那些横跨珠江的大桥，而是眼前这座只有两车道宽、十几米长的不起眼的小桥？

然而，就像每个刚从湖北老家来到康乐村的同乡一样，不到半天，江小禾就打心眼里认同了这个说法。

这里是广州著名的“制衣村”。在城中村老旧的握手楼之间，街巷蜿蜒，大大小小的制衣厂遍布其间，向外探出五颜六色的招牌和横七竖八的电线。窄窄的街面上，人头攒动。拉货的电动车和破旧面包车急促地按着喇叭，在人流中艰难穿行。每隔几分钟，就有一辆载着几米高垃圾的三轮车汇入其中，它们负责运输这里每天产生的数十吨废料。城中村的道路被堵得水泄不通，维持秩序的城管不得不手拉手将人群向两边驱赶，他们手里的喇叭在发出尖厉的“嘀嘀”声后，循环播放着：“招工靠两边，别挡路中间！招工靠两边，别挡路中间！”

制衣村的主干道被堵得水泄不通。雷册渊 摄

载着几米高垃圾的三轮车，它们要负责运输每天产生的数十吨生产废料。雷册渊 摄

康乐村与其东西相邻的鹭江村、五凤村一带，在广州服装业界曾名噪一时。目前，国内一半以上的中低端服装成衣仍产于此。这里见证了改革开放后之一代、第二代农民工的奋斗多艰，也孕育了许多苦尽甘来的创业神话。而最近让这里备受关注的，是江小禾眼前所见的、足以让她这样的外来者惊诧的奇观——以康乐桥为起点，向东延伸的近两公里的道路两旁，制衣厂的老板们密密麻麻地排队等着被工人挑选，工人们则来来 *** 、讨价还价、反复掂量。

近一个月来，这样的招工景象在各个短视频平台上广泛传播，“广州制衣厂日薪700元，月薪上万元却招不到工人”的新闻更是登上了微博热搜。

然而，或许只有身处其中的人才会明白，奇观背后，不仅有广州乃至珠三角服装产业的兴衰变迁，更有行业转型、旧城改造、新型用工方式等多重因素作用下传统制造业的竞争、选择和觉醒。

“招个工人比找女朋友还难”

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早上7点刚过，康乐村已经热闹起来。制衣厂的老板们或是负责招工的工人们纷纷推开厂房大门，从街巷深处拥到主干道上，并排站着。他们手里拎着自家的样衣，T恤、卫衣、雪纺衫、牛仔裤，或是一些花边、拉链……有的人会举一张小纸板，上面写着“电剪”“四线”“大烫”“尾部”等 *** 的工种名称。更多的人则连纸板都省去了，与往来者的三言两语之间，他们便能明了彼此的需要，比如每件工钱多少，总共多少件，能干几天……

站街排队等着被工人挑选的老板。雷册渊 摄

熟门熟路的打工人边走边看，不时停下脚步，拿起老板手里的样衣仔细端详。衣服的布料、样式，甚至有几条缝线、几组花边、几个衣兜，都是他们要反复考量的，因为这些决定了做工的难易程度，也决定了每件衣服的耗时和工费。每个人都在心里快速盘算着，自己干一天能赚多少钱。一旦有更高收益的工作，他们很快就会转投下家。

53岁的老刘已经在这里站了快一个月了。与别人不同，他将一块显眼的大红色广告牌竖在地上，斗大的“诚招”二字下面写着颇具吸引力的 *** 条件：“本厂500平方米、主要生产女装上衣，因生产需要，特招能吃苦耐劳、有共同目标的精英加盟。”其中指导工每月薪酬1万元以上，电剪8000元以上，此外还招车位、尾部、质检、大烫等工人，薪酬更低也有五六千元，并且包吃包住。然而，即便开出高薪， *** 的效果也并不尽如人意。

“从正月初九到现在就招到两个人，还不一定能留得住。”老刘愁容满面，他的制衣厂年后上工率只有60%，无法满负荷生产，“现在是活多工人少，工人选择多，老板就得求着工人。”

又是无功而返的一天，老刘只能拎着 *** 广告回家。雷册渊 摄

面临困境的不止老刘一家。恰逢节后赶制服装的旺季，说到招工难，几乎每个制衣厂的老板都有一肚子苦水：

• “前几年四五百块一天就能招到工人，今年日薪已经开到500块以上了，还是没有人来。”

• “以前一件风衣的工费最多20块钱，现在已经27块了，怎么还没人做？”

……

打工人们通过样衣仔细考量工序的难易程度，进而与招工者讨价还价。雷册渊 摄

在全国牛仔服饰生产中举足轻重的广州市增城区新塘镇， *** 者站街被工人挑选的场景也在上演。一家牛仔服装生产企业的 *** 负责人花了一整个星期都没能招到一个合适的工人，站在街边嘬着烟头连声抱怨：“这年头，招个工人比找女朋友还难！”

工人去哪儿了？

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其实招工难并非今年才出现的新鲜事。

广州银创服饰的老板胡涛说：“当年我进工厂时，要托熟人介绍，要交保证金，孝敬老师傅的烟、酒都不能少，因为那时要找一个打工的机会不是那么容易的事情。可是最近十年，情况完全反过来了，‘人找活’变成了‘活找人’。”老板和工人的处境、话语权戏剧性地颠倒了过来。

被称作“手艺活”的传统制衣行业，“高薪”背后更多则是机械化的重复劳动和超长的工作时间。雷册渊 摄

从更大范围来看，招工难似乎是目前制造业的普遍难题。国家统计局最新公布的数据显示，2019年全国跨省流动的农民工总量比上年减少1.1%，在珠三角地区就业的农民工数量更是减少了2.6%。近年来，珠三角等东部沿海地区的传统制造业，因为“用工荒”而上演抢人大戏的新闻屡屡见诸报端。

工人去哪儿了呢？

数据显示，2019年，东部地区吸纳就业的农民工减少，中西部地区吸纳就业的农民工继续增加。2020年，全国外出农民工人数下降2.7%，而本地农民工人数仅下降0.4%。

也就是说，在我国全面脱贫和乡村振兴的大背景下，随着中西部地区的农村和小城镇就业机会增加、收入增长，相较于外出打工，越来越多的人选择留在家乡工作和创业。

广州万马龙服饰的老板范艳对此深有感触。她的服装品牌在广州小有名气，除了番禺的工厂，她在世贸服装城和白马服装城也拥有自己的档口。她说，年前，一个跟了自己5年的老员工因为要回家带孩子，向她请辞，她怎么留也没有留住，非常可惜，而最近几年，这样的情况不在少数。

许多制衣厂因为人手不足而无法满负荷生产。雷册渊 摄

此外，年龄增长也是劳动力回流的重要原因。根据国家统计局发布的《2019年农民工监测调查报告》，2019年全国农民工平均年龄已经达到了40.8岁，50岁以上的农民工占比接近25%，而16岁到30岁的青年一代农民工占比下降至25%左右。

“老一代的农民工年纪大了回家了，有些积累的中年人宁愿回家开个小店、做些生意，方便就近照顾老人、孩子。”银创服饰的招工负责人彭姐说，“现在愿意进厂打工的年轻人越来越少。你看这车位上，放眼一望，哪里有什么‘90后’‘00后’呢？”

厂房里难见“90后”“00后”的身影。雷册渊 摄

没有赢家的博弈

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在制衣村，几乎每一块招工广告上都有这样一句话“夫妻优先，长工优先”。夫妻工、熟练工、长期工，这些都是制衣厂渴望的稳定因素，而现在，他们愈发成了一种稀缺资源。多年前，精明的制衣厂经营者们在觉察到这一苗头时，就将希望转而寄托于一种更加“简单粗暴”的用工方式——雇用零工。

在这里，几乎每个制衣厂老板都尝过雇用零工的甜头。刚开始，他们只要在市场上开出与长工的平均日薪相当的薪酬，就会有源源不断的人前来应聘。零工不仅灵活性强、随需随招，更能适应制衣厂紧跟市场、快速供货的节奏，而且没有合同、不包吃住，减轻了经营者的负担，故而广受欢迎。

制衣村的土壤培育出了早期“草根版”的零工经济。在规模较大的制衣厂，长期工和零工的人数比例基本维持在1∶1。而在规模较小的制衣厂或家庭作坊，往往只有三分之一的工人是长工，其余三分之二都是根据订单情况随需随招的零工。

康乐村中家庭作坊式的制衣厂。雷册渊 摄

然而近年来，随着人口红利消失、劳动力转移，依靠庞大的、流动的零工群体维持生产的制衣厂，渐渐感受到了压力。

“以前零工好招，制衣厂只顾短期利益，不愿意养太多长工。现在工人少了，去年一个尾部开到600块一天都没人做，泡沫太多。”胡涛说，“许多制衣厂老板是自己把自己搞死的。”

“现在的工人便宜的不做、复杂的不做，市场都给搞乱了。比如一件衣服，我们出7块工钱，他们转头在微信群里一发，集体抬价抬到10块，低于这个价格就没有人做，我们只能认栽。”广州腾飞服饰的老板张亮无奈地说，“招工年年难，人工天天涨，今年的人工成本比去年起码高了30%。”

在制衣厂经营者们承受用工市场反噬所带来的切肤之痛的同时，打工者也有自己的悲喜故事。

在康乐桥西头，刘飞站在路边的一处屋檐下躲雨。他1986年出生，16岁就到了广州，如今已经在康乐村干了十多年制衣。他的工种是“四线”，就是用四线包缝机将服装的不同部位进行缝合、包边。每天工作的14个小时里，他能打五六百件衣服，这在四线工人中已经算得上是中上的产量，此时他脸色却有些阴郁。

原来，他之前的老板本来跟他约定了2个月的工期，可他刚干了十多天，就收到了老板发来的信息，通知他第二天不用来了，还微信转账结清了他前一天的工资，566元。“妈的，真是卸磨杀驴。”刘飞愤愤地咒骂道，因为临时被开，他不得不走上街头重新寻找一份工作。

旁边一位中年大叔听了，走上来安慰道：“算了，这里就是这样的。”大叔说，前几天赶上年后行情好，T恤锁边原本每件0.8元的工费，一家制衣厂的老板给他涨到了1.5元一件。大叔手脚麻利，工量超过了老板的预估，没想到结账时，老板硬是把工费压到了1元一件，让他拿钱走人。

临近傍晚，刘飞（左）和工友何城明（右）一天仍未找到合适的工作。雷册渊 摄

事实上，这些遭遇，每个在制衣村里摸爬滚打的打工人都经历过。在这场招工者与打工者的博弈中，似乎没有人是赢家。

失落的制衣村

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刘飞的失落嵌在整个制衣村的失落里。不过他仍说，自己有幸见证了广州制衣村最后的辉煌。

制衣村的神话始于上世纪80年代末。彼时，广州全面整顿市容市貌，一些原本在海印桥桥底摆地摊卖毛线的“走鬼”（流动小摊贩）辗转来到中山大学南门对面。后来，那里的买卖渐成气候，著名的“中大布匹市场”应运而生。

新港西路上的康乐村牌坊，马路对面即为中山大学。雷册渊 摄

而紧邻中大布匹市场的五凤村、康乐村和鹭江村，则因城中村低廉的房租和城市管理的空白，吸引了大量外来务工者，并发展出一条完整的制衣产业链——客户前脚在布匹市场订购面料，后脚就到制衣村里的工厂下单，裁剪、缝制、熨烫、印花、贴钻，快则当日就能完工，慢也不过三五天工时。服装出厂后，经由十三行、沙河等批发市场，销往全国各地。

依托中大布匹市场，制衣村发展出了一条完整的制衣产业链，客户前脚在布匹市场订购面料，后脚就能到制衣村里的工厂下单。雷册渊 摄

巅峰时，这里聚集了1万多家制衣厂，容纳着超过30万名外来务工者，是广州更大的服装生产集散地之一。

张亮还记得，“那时，整个村子就像一座不夜城，灯火通明，机器24小时不停运转。所有的人都在拼命挣钱，干得困了就睡在裁床上，耳边听着机器在转，就像在听致富经一样满足。”像许多信仰“吃得苦中苦，方为人上人”的打工人一样，他从更低端的一线工人做起，一路奋斗，终于拥有了自己的工厂。也正是在那时，整个制衣村的发展达到顶峰，呈现出其他地方难见的繁华。

然而，好景不长，服装产业几度洗牌，制衣村的发展也渐渐显露出疲态。仍停留在低端模仿和粗放发展阶段的制衣厂，不仅面临着招工难的困境，日渐高企的房租和原材料费用压缩着利润空间，它们在激烈的竞争中败下阵来。

最直观的反映来自村中张贴着的大大小小的“ *** ”广告。一般，广告只会写明厂房面积和设备的品种、数量，然而最近几年，标注“接手便可生产”的广告越来越多了。

制衣村的信息栏中， *** 制衣厂的广告和招工的广告数量不相上下。雷册渊 摄

这与广州服装产业的整体发展背道而驰。根据天眼查提供的数据，2020年，广州新增服装相关企业3527家，年度增速达到了5.64%。于是，当许多人开始反思低水平、劳动密集型产业在大城市的走向时，才猛然惊觉——曾经辉煌一时的广州制衣村，在产业转型和城市发展的进程中掉队了。

旧改启动的未来

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同样失落的，还有初来乍到的江小禾。

因为没有技术和经验，她在同乡大姐的引荐下，进入了康乐村的一家贴钻作坊，从最简单的工序做起。

整整一个下午，她坐在一台粘烫机的尾部，将它吐出的粘满水钻的布料上的塑料膜揭去，然后再将布料码放整齐、捆扎打包。她的手被烫到好几次，胶水发出的刺鼻气味也让她难以忍受，还有最关键的，这里的薪水实在太低了，每小时只能赚15元……

这份工作对于江小禾这样的“90后”来说，显然不具备什么吸引力。机械化的重复劳动、超长时间的工作、嘈杂简陋的环境、被工位限制住的自由……这里一切都让她想逃离。江小禾开始后悔，自己当初为什么没有跟 *** 妹一起去学习美甲。

在制衣村，即便薪酬会随着招工难的局面水涨船高，但也远远赶不上年轻人对于人生视野的期待。行业缺乏前景，成为制约新一代打工人加入的“天花板”。相反，第三产业的蓬勃发展和新兴行业的不断涌现，给年轻人提供了更多的工作机会，快递员、外卖员、美容师、代驾员……这些工作不仅比流水线上的工作更加灵活、自由，也更能让人接触到厂房外面那个五光十色的世界。制衣村的年轻人越来越少了。

不仅如此，盘踞城市中心地带30余年的制衣村发展到当下的规模，早已与城市规划和功能产生了巨大冲突，比如低端的业态、脏乱的人居环境、阻塞的交通……于是， *** 不得不扮演起引导产业转型和城市更新的关键角色。

城中村的道路已经远远不能负荷当下交通的需要。雷册渊 摄

在制衣村，一个单间的月租为600元-800元不等，而像这样零工租住的床位，每晚只需13元。雷册渊 摄

今年1月21日，凤和联社召开康乐村、鹭江村社员代表大会，合生创展正式成为凤和（康乐村、鹭江村）更新改造的合作企业，改造金额约346.67亿元，是广州旧村改造历史上投资金额更大的旧改项目。这标志着康乐村、鹭江村片区的更新改造正式进入实施阶段。

在未来三到五年内，制衣村将成为历史。

夜幕降临，曾被布商们称为“小香港”的制衣村依旧灯火通明。江小禾走出康乐村村头的石牌坊，仿佛一脚踏回了现实世界。望着不远处的广州塔，她把制衣村的故事留在了身后。

（应受访者要求，江小禾、张亮为化名）

来源：上观新闻

锚定高质量 奋力开新局 | 桥头：以“一河一路·四园区”发展思路 培育大湾区投资沃土

从四季花开的荷花文旅产业园，到繁华热闹的工业路……如今的桥头，工业园区厂房林立，投资企业纷至沓来，广厦高楼拔地而起，康庄大道外联内畅，现代产业释放新动能，品质城市迸发新活力。

去年8月，桥头召开招商大会，推介桥头投资环境、发展规划、产业园建设和重点招商行业，吸引更多优质企业投资桥头。“进军大湾区，抢占桥头堡”的主题一度成为东莞对外招商引资的“金句”。

展望新一年，干出新气象。日前，东莞日报记者专访桥头镇党委书记翟耀东，深入了解桥头如何实现今年经济工作开好局起好步，解读其发展思路、发展举措和发展目标，感受“荷镇”开新局、谋发展的魄力与担当。

“我们将更用心、更用情、更努力地做好各项经济工作。”桥头镇党委书记翟耀东表示，今年桥头将紧紧围绕东莞“科技创新+先进制造”的城市特色，坚持实体经济为本、制造业当家，坚持“一河一路·四园区”发展思路，深入推进四大园区建设，大力招商引资，培育大湾区投资沃土，带动全镇高质量发展。

■今年桥头将紧紧围绕“科技创新+先进制造”，深入推进四大园区建设，大力招商引资，培育大湾区投资沃土，带动全镇高质量发展

深入推进“四园区”建设

东莞日报：2023年是贯彻党的二十大精神的开局之年。市委对今年工作提出了方向和目标，也作出了工作部署。请问桥头制定了怎样的目标计划？抓好今年工作的重点突破方向在哪？

翟耀东：近年来，桥头镇提出“一河一路·四园区”的发展思路。“一河”是以石马河流域综合治理为切入点，整治全域生态环境，筑牢优质生态本底；“一路”是以莞番高速辐射带动、优化完善镇内交通体系，加速融入大湾区一小时生活圈；“四园区”分别指市级标准化产业片区桥头东深公路片区、东太湖科技产业园、荷花文旅产业园和水岸新城。

桥头镇将严格按照市委、市 *** 部署要求，围绕经济增长、动能转换、空间拓展、品质提升、民生改善等方面进行集中突破，特别是将高质量发展作为首要任务。

我认为，高水平的产业平台，是吸聚产业的引力场，是培育壮大产业的黑土地。因此，今年，桥头经济工作的重中之重就是持续深入推进“四园区”建设。

一是推动市级东深公路产业片区，在“拓空间”上展现新作为。严格按照市委、市 *** 关于“六大产业片区”部署要求，加快完成1438亩东深公路产业片区土地收储任务，提前开展园区招商工作，着力打造市级新能源产业园区。

二是推动东太湖科技产业园在“育动能”上实现新突破。统筹园区10.06平方公里用地，通过城市更新、“工改工”等方式进行全面规划和整体再造，统筹财政资金和专项债，总计投资约5亿元对园区交通和环境品质进行整体提升，借力莞番高速年内全线贯通，推进一批成熟优质项目落地。

三是推进荷花文旅产业园在“促消费”上培育新项目。统筹园区8000多亩用地，做优做实荷花节、露营节、新春赏花行、洛阳牡丹赏花季等系列品牌活动，积极植入时尚潮玩、大型雕塑等元素，全力打造集自然景致、潮玩雕塑、传统文化于一体的大湾区生态文旅新高地。

四是推动水岸新城在“提品质”上塑造新优势。统筹园区约5.2平方公里用地，以市十一中学为辐射支点，串联东深供水工程、虎尾岭、东江等优质资源，大力开展路网提质、环境提升、文体建设等品质提升工程，全面打造桥头高品质生活中心。

另外，桥头还将坚持以“工改工”、优化营商环境为突破口，加快推动14宗试点项目工作进度，将优化营商环境作为“一号改革工程”，大力拓展发展空间，为企业发展解决痛点难点堵点，推动经济高质量发展。

当前，随着防控措施的优化调整，消费市场将逐步回暖，春节也即将到来，桥头将以春节为契机，开展“国潮桥头·欢乐中国年”系列活动、“乐购东莞”促消费活动、新春赏花行等活动，给消费“主引擎”配上更多高质量“车轮”。

争资源 吸人才 抢订单

东莞日报：要实现经济工作开好局起好步，唯有迅速动起来、干起来。请问桥头如何坚持“科技创新＋先进制造”，推动高质量发展？有哪些具体的工作措施？

翟耀东：幸福是奋斗出来的，高质量发展是干出来的，桥头将抢抓机遇、全员出击，紧盯中央、省、市出台的各项新政策，努力将桥头更多工作纳入市的盘子，争取更多省级项目、市级项目和试点落户桥头。特别瞄准地方 *** 专项债券，提前做好项目储备申报，切实为高质量发展打造一流的硬件设施。

人才是实现高质量发展、赢得未来竞争主动的优势资源，是必须全力抢抓的战略制高点。我们将深入实施人才强镇战略，大力实施“优才计划”，加强与科研机构、高校院所合作，积极构建特色优势产业和战略性新兴产业孵化平台，探索研发主体、转化主体、 *** 主体三者共建共享的利益分配制度，推动技术要素、资本要素、土地要素的深度耦合。

对外开放是东莞的鲜明特色和突出优势，也是桥头切入国际产业分工、实现高质量发展的关键一招。我们将用足用好市各类政策，积极组织本土外贸企业赴境外参展抢单，推动“五外联动”取得扎实成效。积极组织企业参展，全面梳理广交会、产业科技博览会、跨境电商采购峰会、加博会等展会信息，积极组织镇内企业参加展会活动。全力稳住外资、吸引外资，加大外资企业走访力度，定期通过实地走访、视频会晤等方式拜访外资企业总部，了解企业发展战略，增强企业发展信心。

进军大湾区 抢占桥头堡

东莞日报：今年是招商大年，桥头如何按照市委要求，学习先进城市经验，激发招商热潮，在招商引资方面有什么实招和打算？

翟耀东：去年8月，桥头召开招商大会，推介桥头投资环境、发展规划、产业园建设和重点招商行业，吸引更多优质企业投资桥头。“进军大湾区，抢占桥头堡”的主题一度成为东莞对外招商引资的“金句”。在我看来，今年将是招商大年，桥头将以时不我待的紧迫感，大力招商引资。在全民招商年，我们将树立强化项目为王的工作导向，纳入“一把手”工程，推动从招企业向招产业链转变，加快形成大抓项目、抓大项目的“大招商”工作格局。

我们将制定明确招商目标，聚焦新能源（储能）、生物医药、高端装备、半导体和集成电路等新兴产业，加快制定产业招商图谱，深入挖掘与桥头资源禀赋适配的产业项目，提高项目招商精准性。同时突出抓好储能产业招商，紧盯钠离子电池、氢燃料电池等储能赛道，发挥好桥头创建光伏发电试点、打造电动两轮车产业集聚区的政策优势，紧盯产业链利润最丰厚的环节，着力招引一批带动力强的“奶牛型”项目。

我们还将以主动之为迎发展之需，借力我市在德国、日本、阿联酋外经贸代表处及国内三大招商联络处优势，参照佛山、合肥经验，组建镇村招商队伍，由蹲点驻扎改为主动出击，主动开展登门招商活动，紧盯中科院物理所等科研院所，积极与高校及院系建立联系，深入挖掘产业化项目，支持引导科研团队在桥头创业。

我意识到，当前，桥头的招商队伍仍比较薄弱。我们将开展“经济大讲堂”活动，由经发、投促等部门带头讲解新能源、半导体、生物医药等产业发展情况，提升广大干部对新兴产业的认知水平。

同时，解决项目落地问题也是重中之重。我们将切实发挥市战略性新兴产业母子基金作用，支持“厂房代建”“以厂房/租金入股”“先租后售”等多种空间合作模式，并在资金、政策、路径等方面予以支持。积极探索以市场换产业合作模式，比如利用好东莞千亿储能市场及电价差优势，大力招引储能产业项目。

文/记者 刘维佳

图/记者 梁浚锋、桥头宣

家电之都的的慈溪市，2017年各乡镇经济发展怎样呢

2019中国餐饮品类之一数据大盘点及隐藏数据背后的20个趋势

2019年12月21日，在窄门学社、番茄资本主办的第二届中国餐饮供应链管理大会暨 2019 窄门学社 & 番茄资本年会中，番茄资本创始人卿永，进行了题为“藏在数字里的20个餐饮趋势之2020”的精彩分享。

本文作者：卿永

来源：笔记侠（ID:Note *** an）

首先，借用我12月6号分享的一条朋友圈来开启我今天的分享：成为榜样是创业者的本分！

我十几年来的创业状态是：最早最晚的高铁航班、几乎无时间缝隙的密 *** 议会谈、无假期无周末的奋斗、十几年不停息地学习计划……

任正非的一句话或许解释了每一个拼命奋斗的创业者的内心：“我若贪生怕死，何来让你们去英勇奋斗！”

其身正不令而行，其身不正虽令不从，成为榜样是创业者的本份。

01

回顾与验证

2017年12月，我们发布中国餐饮产业之一份投融资报告，报告里我们发现全球餐饮的上市公司的数据，与中国A股餐饮上市公司的差距，和中国餐饮对中国经济的贡献严重不成正比。

我们预判，中国餐饮未来10年可能出现超过100家的餐饮上市公司！20年时间可能达到200～300家。

也是这个原因，让我背井离乡来到北京，专注用资本与知识的力量推动中国餐饮产业的变革。

2018年12月，我们再次发布了中国餐饮产业第二份餐饮投融资报告，深入分析导致餐饮企业不能上市的两个关键性原因及变化：

之一，财税法保不规范。

财务、税务、法务、社保的不规范是之一大挑战。因为大多数餐饮一规范就不赚钱了。

第二，餐饮供应链的不成熟。

中央厨房、食品成品半成品加工、仓储冷链运输、食品安全的不成熟影响餐饮品牌的规模化。

同时，在报告里我们看到，2014年-2018年5年期间，一共1444亿的资金进入到餐饮产业里，其中92%进入到老餐饮供应链端的建设，剩下8%的资金里又有90%投入到了供应链相对比较容易解决的快餐、小吃、咖啡饮品、烘焙、火锅、新零售餐饮里。

通过资本的推动与餐饮市场的体量变化，供应链端的餐饮中央工厂、仓储冷链已经发生了巨大的变化，后端供应链的变化促进了前端门店规模化的速度，相比过去有些呈现十倍甚至百倍的增长。

营改增的税收政策、地方性税收优惠政策的推出、移动支付的普及降低了餐饮的税务成本，提高了收入的透明性成本，让财务规范更具备可行性与动力。

问题的逐步解决让餐饮的资本化成为可能。

而这一切依然还需要数据和时间来验证！

前几天，我在某公众号当中看到一篇分享，说“中国餐饮每天关店数百家”。我在想数百家是怎么得来的？中国餐饮实际每天关店多少家？这个数字差不多8000-9000家。

我问很多人，“中国餐饮的财务规范的比例有多高？”很多人和我说5%，包括很多业内人士在内，刚开始我也觉得差不多。实际是多少呢？不到万分之一！

这让我对数字充满了敬畏。

我觉得：以自身经验作为判断，没有数据作为依据的分享与学习都是愚昧的。

02

数据解读

让我们来看看2019年中国餐饮的相关数据，以及这些数据到底在告诉我们什么：

中国超过1000万家餐饮门店，活跃门店数约600万家，每年开店超过300万家，关店接近300万家，1.2万亿的团餐市场占中国餐饮四分之一，由于具体数据无法公开获得，不在这次分析范围。

到底哪些品牌将在竞争中成为王者？

哪些品牌最受用户喜爱？

哪些品牌的线上销量更好？

谁是真正的之一？

我们到底要向谁学习？

我们通过“窄门餐眼”数据库，搜集整理了全中国几乎所有餐饮品牌的公开数据，将它们分为了40多个品类进行结构化分析（当然不排除会有一些遗漏），我们来看看谁才是最值得我们学习的之一。

1.咖啡茶饮

从门店数量来看，咖啡茶饮品类里，蜜雪冰城（河南）以7308家的门店数量成为品类规模中的第1，星巴克以5022家的门店数量成为咖啡子品类规模第1，瑞幸以3823家的门店数量在咖啡子品类规模中排行第2，书亦烧仙草以2712家成为烧仙草子品类中的第1。大家所熟知的喜茶、奈雪の茶还没有进入千店榜单。

从外卖销售来看，一点点以单店月均2597单成为线上第1，同时它以2201家的外卖门店数，成为外卖销售总冠军。奈雪の茶单店月均订单排名第2。

从用户评价来看，茶颜悦色排名第1，有130家门店；奈雪の茶排名第2，有306家门店；喜茶排名第四，有349家门店。另外，7分甜、茶百道也进入了好评榜。无论从规模、外卖销售量，还是用户好评率方面，乐乐茶均未能上榜。

茶饮江湖变化多，光茶饮品类一年要关店近20万家。你一觉醒来查一查餐眼，600家店不见了，然后又长出来700家……

2.包子馒头

包子（包子、馒头、生煎、汤包）品类里，巴比馒头以2617家的规模保持绝对的品类规模第1。

1号油条豆浆线上月均4064单排包子第1，小杨生煎以3271单成为线上月均第2，线上门店数224家，是线上包子总销量冠军。

用户评价排第1的是鸡鸣汤包，小杨生煎排第3，巴比馒头未能上榜。

借问包子哪家强？规模有巴比，口碑有鸡汤，线上1号+小杨！

3.快餐

在米饭快餐品类里，杨铭宇黄焖鸡米饭以3827家门店规模第1。

台资味以1451家的米饭外卖门店规模和台式便当子品类规模第1。老乡鸡在2019年以804家的直营门店数成为直营快餐品牌规模第1。

而背后真正的隐形冠军乡村基集团，以乡村基+大米先生共计901家的门店规模登顶中国直营快餐宝座。

南城香以月订单8319单成为全国快餐线上外卖单店月均第1，线上门店67家；台资味保持米饭线上销量总冠军。

从用户评价来看，排名第1的也是南城香，这是一家值得学习的公司！

规模要看杨铭宇，直营冠军乡村基，线上当属台资味，口碑更好南城香！

4.饼类

在烧饼品类里，晨光烧饼以1498家的门店规模成为烧饼品类规模第1。

值得注意的是“又卷”烧饼，创始人曾经是“掉渣饼”的开创者，在烧饼品类以936家的门店规模排名第4，这是否寓意“又要卷土重来”的意思？

阿甘锅盔在短短2年时间里，于全国开出934家门店成为口碑与销量的王牌，位居烧饼品类规模中的第5名。

吴小糖沙拉煎饼以月订单3222单成为全国煎饼线上单店月均量之一名，线上门店数111家；又卷烧饼以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。

矮子烧饼在用户评价中排名第1，阿甘锅盔排名第3。晨光烧饼、吴小糖均未能上好评榜。

晨光规模大，矮子评价强，线上又卷吴小糖。

5.面包烘焙

烘焙品类里，好利来以1156家成为烘焙品类门店规模第1。

85度C以月均订单1248单成为全国烘焙外卖月均第1，线上门店587家，也是线上总销量冠军。

呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用户评价中排名第1。

如今，烘焙领域正在被小单品撕裂，像泡芙、吐司、鸡蛋糕、枣糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠萝包……这些极致单品将以口味、价格、效率优势逐渐拆解大烘焙。更健康的软欧包也在逐步蚕食传统烘焙市场。

6.粉面

在粉面品类里，“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第1，无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第1。

味千拉面以784家成为拉面规模第1；秦云老太婆以750家成为重庆小面子品类规模第1；李先生牛肉面以730家成为牛肉面品类第1；阿香米线以615家成为米线品类规模第1；麻辣速递酸辣粉以560家成为酸辣粉品类规模第1；统桶发卤粉以536家成为卤粉品类规模第1；渝味重庆小面以496家成为重庆小面规模第1。

粉面是一个超大品类，找到有机会的细分差异化赛道，才有机会跑上榜单。

四有青年以月均订单2682单成为全国米粉米线线上外卖单店月均量第1，线上门店数55家；螺鼎记螺蛳粉以226家线上门店和单店月均量2154单成为线上总销量的全国冠军。

在用户评价中，和府捞面排名第1，有211家门店；李先生用户评价排第14，秦云老太婆排第17。

无论线上还是线下，把米粉规模做到第1的不是湖南人、不云南人、也不是广西人，而是东北人和湖北人；把日本拉面的规模和口碑做成全国第1的不是日本人，而是中国人。

坚守传统往往成为束缚，只有以用户体验为中心，才能让我们打破产品的创新边界，创造规模性增长！

7.烤鱼

在烤鱼品类里，愿者上钩以493家成为烤鱼品类门店规模第1。烤鱼外卖订单量普遍太小，没有什么分析价值。

半天妖烤鱼拿下用户评价第1，有176家门店，规模排名第6；探鱼排名第2，有212家门店，规模排名第4。这两家算是最值得学习研究的烤鱼品牌了。

烤鱼品类红利早已消失，真正的实力选手却依然还在疯狂开店。

8.火锅

在火锅品类里，呷哺呷哺以986家的门店规模占据火锅品类规模第1；马路边边以892家的门店规模成为串串火锅子品类规模中的第1。

小龙坎以829家的门店规模成为人均消费90元以上的火锅品牌中的第1；海底捞以620家门店的规模成为人均消费120元以上火锅中的第1；在人均消费90元以上的火锅品类里，蜀大侠以377家的门店规模排第3。

小龙坎和蜀大侠前后夹击海底捞，小龙坎与蜀大侠的先后出现，某种意义上成为了海底捞的竞争者。

另外，我们通过最新开店数据看到，门店数400家的有拈头成都市井火锅和门店数394家的谭鸭血老火锅近一年时间均飞速发展，入榜火锅规模榜。

八合里海记以单店月均量1627单成为全国火锅线上外卖单店月均量第1，线上门店数92家；小龙坎以单店月均量1501单和231家线上门店数成为线上总销量的全国冠军。

一个月前统计，捞王是火锅里用户评价的第1名，本月海底捞继续赢回用户评价第1，捞王锅物料理、巴奴毛肚火锅、左庭右院不相上下！

5年之内，谁最有可能成为海底捞的颠覆者？呷哺呷哺、小龙坎、捞王锅物料理，还是巴奴毛肚火锅？

9.卤味

在卤味品类里，绝味鸭脖以11401家的门店规模成为绝对领先的卤味之王，碾压所有卤味品牌。煌上煌、周黑鸭、精武鸭脖、久久丫紧随其后，光鸭的卤味品类里就出现了3家上市企业。

紫燕百味鸡以3856家的门店规模成为卤味鸡子品类中的鸡王；廖记棒棒鸡以710家的门店规模也紧随其后。

虽然说鸡的品类大、供应链成熟，但依然没有一家鸡卤味的上市企业，鸡卤味品类仍然大有机会。

曹氏鸭脖以单店月均1358单成为全国鸭脖线上月均第1名，线上门店497家，也是线上总销量的全国冠军。

在用户好评中，汉味黑鸭拿下了第1名，门店441家。

未来5年似乎找不到任何一家卤味能够挑战绝味卤味之王地位，绝味未来10年或将成为一家1000亿市值的公司。

10.酸菜鱼

酸菜鱼品类里，鱼你在一起以981家拿下酸菜鱼门店规模中的第1。

渝是乎以单店月均2647单成为全国酸菜鱼线上月均第1，线上门店52家；鱼你在一起以单店月均809单和819家线上门店成为线上总销量冠军。

在用户好评中，渝是乎拿下第1，太二酸菜鱼排名第2，鱼你在一起排名第11。

太二酸菜鱼一直坚持不做外卖，是对是错？九锅一堂酸菜鱼调整为“九锅一堂重庆家常菜”，是否预示着酸菜鱼赛道已经没有机会了？

11.凉皮肉夹馍

陕西小吃闻名于世，尤其以凉皮肉夹馍为代表。

凉皮先生以657家位列门店规模中的第1，左左香老潼关肉夹馍以545家位列肉夹馍规模第1，数年前获得资本的西少爷肉夹馍门店规模数为50家，未能进入前20名，但人均消费29.6元，平均客单价位列第1。

大掌柜凉皮以单店月均3246单成为全国凉皮肉夹馍线上外卖月均量第1，线上门店数75家；凉皮先生以472家线上门店和单店月均1969单成为线上总销量冠军。

在用户评价中，排名第1的是陕十三肉夹馍，有142家门店，同时陕十三在门店规模上排名第11，外卖月均销量排名第5。这个品牌值得研究学习。

西少爷在规模、线上销量、用户评价都未上榜，如果2020年西少爷开放加盟，你们觉得西少爷还有希望成为中国规模第1吗？

12.麻辣烫冒菜

在麻辣烫冒菜品类里，杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1；张亮麻辣烫与其门店规模旗鼓相当，5110家；三顾冒菜成为冒菜子品类全国规模中的第1。

小蛮椒以月均量5105单成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第1，线上门店数64家。

张亮麻辣烫以3430家线上门店和单店月均2158单成为线上总销量全国冠军；蜀地源冒菜以单店月均2035单成为全国冒菜线上月均第1，线上门店数70家；三顾冒菜以660家线上门店数和单店月均1308单成为线上总销量全国冠军。

在用户评价中排名第1的是班花麻辣烫，门店数197家。

每一个女生心中都有做班花的梦，每一个男生心中都有一个吻班花的梦。张亮和杨国福谁先吻到班花，谁又将先开出万店？不服输的班草小蛮椒还有机会吗？

13.甜品

在甜品品类里，冰激凌依然是更受欢迎的。

DQ以1019家的门店数占领规模中的第1名；肯德基甜品站以703家的门店规模，位列第2；哈根达斯以557家的门店规模，位列第3名；麦当劳甜品站以227家位列第16；满记甜品以526家门店的规模位列新中式甜品规模中的第1名。

合德记顺德双皮奶以月订单3429单成为全国甜品线上外卖单店月均量第1名，线上门店数131家。合德记也是线上总销量全国冠军。

用户评价里，排名第1的是比利时巧克力冰激淋品牌Godiva，有117家门店；DQ排名第4；哈根达斯排名第7；合德记未能上榜。

目前来看，美式冰激凌的整体热度下降。意大利冰激淋、比利时冰激淋、俄罗斯冰激淋也开始进入中国市场。

低脂、低糖、更新鲜的冰激凌更受欢迎，各类中式创新甜品涌现。人类永远无法逃脱甜美的诱惑，包括甜言蜜语。

14.粥店

粥的品类里，三米粥铺以1100家的门店数成为粥品类门店规模第1名；排名第2的是曼玲粥铺，门店数978家。

三叔粥铺以单店月均6926单成为全国粥铺线上月均量第1名，线上门店数138家；曼玲粥铺以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上总销量全国冠军。

在获得用户好评的品牌中，如轩海鲜砂锅粥排名第1，门店67家；糯雅芳粥排名第2，门店数249家，规模排名第7，外卖单店月均量排名第9。

“皮蛋瘦肉粥”成为所有粥店的超级产品，但目前我们没有看到与这款产品有强关联的粥品牌，你心动吗？

如果谁做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售产品代替“八宝粥”，有投资价值。

粥的快速发展告诉我们：不想吃软饭，那就喝粥。

15.炸鸡汉堡披萨

自肯德基、麦当劳进入中国以来，炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。

正新鸡排以15059家的门店规模摘得中国鸡王的桂冠，同时超过10000家门店的还有华莱士，为12102家，肯德基为6748家，麦当劳为4256家，依然是中国的汉堡之王，必胜客以2240家门店数成为中国的披萨之王。

正新鸡排在2015年以前不过1000家，到2017年已经突破10000家。据正新鸡排陈传武董事长透露，加上大众点评未能统计到的乡镇村门店，实际2019年底已经超过20000家门店。

当底层供应链变得成熟，在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进，可能下一个品牌就是你！

韦小堡以月均5536单成为全国炸鸡汉堡线上外卖单店月均量第1名；华莱士以10310家线上门店数和单店月均2241单成为线上炸鸡汉堡总销量的全国冠军。也是全国线上销量餐饮行业之一！

汉堡王线上单店月均3718单，麦当劳2885单，德克士2228单。炸鸡汉堡在线上，已经是一个更大的超级品类。

披萨的规模赶不上炸鸡汉堡，但用户好评率普遍更高。其中红杉资本投资的乐凯撒在用户评价中排名第1，上用户好评榜的大部分都是披萨品牌。

未来：更健康的鸡、更有体验感的鸡、不同价格带的鸡、不同口味的鸡、不同烹饪形式的鸡……差异化并好吃，都将是大机会！

越有本事的创业者越应该出来做鸡！

16.饺子云吞

在水饺馄饨品类里，吉祥馄饨以2571家成为馄饨门店规模第1，如意紧随其后2049家。喜家德以594家门店数成为水饺门店规模的第1名，袁记饺子门店数357家，排名第2。

小恒水饺以2633单成为全国水饺线上单店月均第1，柏记水饺以246家线上门店和月均2230单成为线上水饺总销量冠军；满宝馄饨以1025单成为馄饨的线上单店月均第1；如意馄饨以1222家线上门店和单店月均885单成为线上总销量冠军。

用户好评排第1的是船歌鱼水饺，59家门店；喜家德第2，袁记饺子第3，东方饺子王第4。

吉祥如意千里香，袁记大娘喜家德，船哥东方饺子王，10年谁把万店开？

17.小吃

在除去大品类小吃的其他特色小吃里，桥头排骨以2736家门店数成为特色小吃品类规模第1。

四海游龙（酸辣汤、锅贴）以月均量3382单成为全国小众小吃线上外卖单店月均量第1，线上门店数74家，也是线上的总销量之王。

在用户好评中，排名第1的品牌是阿芮烤鸡爪。

通过小吃榜看到，饼子、牛杂、猪脚、鸡爪、豆腐、排骨、锅贴、鸭血等几乎都出在低成本食材带上。

小吃规模化的基础是低价格，也就是低成本。高成本的食材小吃很难规模化。

一句话：好吃不贵不饱解解馋。

18.小龙虾

在小龙虾品类里，堕落小龙虾以1564家的门店数位列小龙虾品类规模第1。

松哥油焖大虾以71家外卖门店和980单的月均成为第1名；麻小以1329单成为店月均第1名。小龙虾平均单量外卖相较于2018年单量有所下降。

用户评价中，肥肥虾庄排名第1，有37家门店；松哥油焖大虾排名第3，门店数58家。

这近几年小龙虾飞速发展，2018年更是将客单价推高到了顶峰，2019年突然遇冷，消费者热度下降，产品供应链严重过剩，价格急剧跳水。

麻辣诱惑融资3亿后被爆资金链断裂，拖欠供应商货款超过6000万元；被天图资本投资的松哥油焖大虾以58家门店未能上规模榜，发展缓慢。

以小龙虾做为核心产品起家的长沙文和友却表现出异常的火爆，五一、十一期间更是被爆排队数千桌。

不过创始人文宾一直表达： *** 的不是餐饮，而是像迪士尼一样打造美食IP。这或许才是文和友火爆的原因所在吧，我们拭目以待。

19.牛蛙

在牛蛙品类里，蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化，全国餐饮争相学习。其中老佛爷发展迅速，以219家的门店数成为中国牛蛙门店规模第1；蛙来哒172家，排在第2；蛙小侠133家位列第3。

牛蛙整体线上订单量都比较低，蛙来哒成为唯一的月均千单品牌，也成为牛蛙外卖总单量冠军。

用户评价第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙锅，有14家门店。

蛙来哒在用户综合评价中排名第7，老佛爷排名第9。其中，蛙小侠、巴四老城区、啊咕咔咔牛蛙大咖在规模上也旗鼓相当。

牛蛙大战正酣，贴身肉搏的时候到了，牛蛙女王蛙来哒罗清是否能够一统江湖？

20.烧烤

在烧烤品类里，疯狂烤翅以961家的店数成为烧烤烤翅子品类第1名；来自内蒙的九田家黑牛烤肉料理以694家的门店规模成为烤肉料理规模中的第1名，且是客单价超过100元的唯一的烤肉品牌。

串意十足烧烤店以月均5471单成为全国烧烤线上外卖单店月均量中排名第1的品牌，同时也以224家线上门店数成为线上烧烤总销量冠军。

丰茂烤串成为用户好评第1的品牌，有46家门店。丰茂的梦想是要做烤串界的海底捞，无论从服务、文化、管理都与海底捞极为相似，门店模型选址也紧贴海底捞，一水一火，丰茂的梦想真的可以实现吗？

21.轻食

在轻食品类里，沙野轻食以170家的门店规模成为轻食品类的规模第1，超能鹿战队紧随其后排名第2，门店数119家。

轻趣轻食以月订单4646单成为全国轻食线上外卖单店月均量第1名，线上门店数28家；沙野轻食以141家线上门店数和单店月均2954单成为线上总销量冠军。

在用户好评方面，素耕排名第1。

这些年涌现出越来越多的素食餐厅，用户评价都很高。随着健康生活理念逐渐被白领女性和部分追求高品质生活的男性所接受，诞生出了轻食品类，但增长的速度和规模远没有达到投资者的预期。

人类还是很难抵御高油、高脂、高糖、高热量食物的诱惑，反人性商业还需要时间培育市场。

22.海鲜

在海鲜品类里，人均消费50以下的蟹蜜麻辣小海鲜以线上门店数489家成为线上门店规模第1；人均消费50以上的海鲜品牌吉布鲁牛排海鲜自助餐厅以163家门店数位列门店规模中的第1。

另外，盒马鲜生以120家门店、超级物种以85家门店入榜。那都不是锅港式打边炉以66家门店数成为港式打边炉的海鲜子品类第1名，位于海鲜品类第8名。

鸿星海鲜酒家以月均量3876单成为全国海鲜线上外卖单店月均量第1的品牌；徐记海鲜以32家线上门店数和单店月均1640单成为线上海鲜总销量冠军；盒马鲜生以线上67家的门店数成为海鲜品类线上门店最多的品牌。

三个渔夫蒸汽海鲜成为用户好评之一的品牌，有21家门店；徐记海鲜排名第5；京东7FRESH生鲜超市排名第7；那都不是锅港式打边炉排名第8；盒马鲜生排名12；超级物种排名16；港股上市企业唐宫海鲜舫排名18。

京东、阿里、苏宁进军高客单价的生鲜超市的雷声很大，但似乎阵雨过后又是毛毛细雨。

23.牛排

牛排品类里，豪客来牛排以412家的门店数成为牛排全国规模第1；王品牛排以73家的门店规模成为人均消费400元的牛排王者；而在人均消费110-400元之间没有牛排连锁品牌，这中间存在巨大的机会点。

东方豪客集团以汤姆家的牛排西餐厅和东方豪客品牌，成为人均消费70元以上的门店数中的第2名，门店数159家。

因体验属性限制，牛排外卖整体线上订单量都比较低，店月均更高不过千单。豪客来以345家的线上门店规模及单店月均1218单成为牛排外卖月均单量第1和总销量第1。

王品牛排以93分始终保持用户评价第1，排第2的也是王品集团旗下的子品牌西提牛排，且均进入了规模榜，王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。

东方豪客与汤姆家在用户评价中分别排名18、19，也是我非常看好的牛排品牌。

牛排品类里，谁能找到供应链的成本优势，谁就将更先达到1000店。

24.粤菜

粤菜菜系里，太兴餐厅以121家的门店数成为该品类规模第1。值得注意的是，A股上市公司广州酒家仅有18家，营收实际以零售食品为主。

点都德以月均量3808单成为全国粤菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数51家，其线上总销量也是全国冠军。

用户好评第1的是陶陶居酒家，有16家门店，今年被广州酒家并购。

拿掉海鲜的粤菜和拿掉火锅的川菜一样，瞬间失去光辉。各大菜系都在被单品撕裂，去菜系化已经成为不可逆的大趋势。

25.川菜

在川菜品类里，周麻婆以284家成为川菜品类的门店规模第1名；眉州东坡以62家门店的规模位列第8，是高客单价川菜里唯一规模化的品牌。

苏福记以月均订单3970单成为全国川菜线上外卖单店月均量第1名，线上门店数17家；眉州东坡以65家线上门店和单店月均3133单成为线上总销量冠军；俏江南单店月均2951单，线上排第4；巴蜀风2426单，排第7位。

用户评价第1的是盛天毛血旺，有16家门店，周麻婆、苏福记未能入榜。

拿去火锅后的川菜黯然失色！

26.江浙菜

江浙菜品类，绿茶餐厅以144家的门店数成为该品类的规模第1；外婆家以116家紧随其后；其他均为超过100家。

港股上市公司上海小南国2019年仅剩下52家，门店数量大幅缩水。

另外，南京大牌档和鼎泰丰分别以63家和60家的门店数量排名第3和第4。

新白鹿以月均量7606单成为全国江浙菜外卖单店月均量第1，线上门店数32家；绿茶餐厅以84家线上门店数和单店月均4858单成为线上总销量冠军。

在用户好评中，排名第1的品牌是新荣记，门店数有13家；外卖月订单排名第1的新白鹿在用户好评榜中排名20。绿茶餐厅、外婆家未能上好评榜。

总体来说，江浙菜的综合用户评价普遍较高，与粤菜相似，是高品质餐饮的竞争品类，外地人慎入。

27.湘菜

在湘菜品类里，彭厨以470家的门店数量成为湘菜门店数全国规模第1，排名第2的是毛家饭店，287家。从开关店数据来看，毛家饭店更为稳健。新三板挂牌上市的湘菜品牌望湘园76家，是人均消费90元以上的子品类规模中的第1名。

洞庭土菜馆以2751单成为湘菜平均单店月订单量第1名，门店21家；饭菜真湘以65家外卖门店的规模和平均单店月单量2384单的单量和49元的人均消费成为湘菜品类的外卖销售总量的冠军，湘菜整体的外卖平均订单量比较均衡。

用户评价第1的是炊烟时代，19家门店；望湘园用户好评排第13位。彭厨、洞庭土菜馆、饭菜真湘，未能进入用户好评榜。

作为湖南人，希望看到能够扛起湘菜大旗的选手！

28.西北菜

在西北菜品类里，西贝莜面村以361家门店数的规模位列第1，同时这个规模也是人均消费90元以上全国排名第1的正餐品牌，人均消费60-90之间的中式正餐第1名是黄记煌，677家；最新筹备港股上市的九毛九以143家的门店规模排名第3。

耶里夏丽以3544单成为全国线上西北菜外卖单店月均量第1名，外卖门店数14家；西贝以334家线上门店数和单店月均2698单成为线上西北菜总销量冠军，线上销量相对于其他品牌呈绝对领先优势。

用户好评排名之一的是晋家门，有31家门店；西贝莜面村好评榜排名第2；耶里夏丽排名第4；九毛九位列第12名。

西北菜里门店规模、线上销量、用户好评一致性比较强，西北汉子不一样。

29.鲁菜

在鲁菜里，北京烤鸭最为突出，守柴炉烤鸭以215家的门店规模成为品类规模中的第1；全聚德以105家门店数量排名第3。

京味斋·北京牡丹烤鸭以月订单8580单成为全国烤鸭线上外卖单店平均月单量第1，线上门店数19家，赛过拥有58家线上门店的大鸭梨烤鸭，在全国线上总销量中排名第1；局气单店月均2746单，线上排名第4；全聚德月订单770单，未能上榜。

用户评价角度来看，第1名是四季民福，门店数15家；京味斋·北京牡丹烤鸭排第2名，门店数17家；局气第3名，门店数25家。

四季民福的运营管理、局气的品牌打造、京味斋的外卖能力都非常值得学习。鲁菜大战其实就是一群鸭打架。

30.云南菜

云海肴以107家的门店规模和人均93元的客单价成为云南菜的榜首；排在第2名的是外婆味道，门店数59家。

宜威山野人家以月均量4841单成为全国云南菜线上外卖单店月均量第1，线上门店数16家；云海肴以97家线上门店和单店月均1309单成为线上总销量冠军。客观来看，线上的云南菜外卖相对较少，有比较大的线上化空间。

在用户评价中，排名第1的是鲜潭蒸汽石锅鱼，有11家门店；云海肴排名第3。

现今来看，云南菜依然还是一个小品类，海底捞投资的彩泥云南菜至今依然还只有9家门店，表现一般，除头部品牌外，做云南菜没有投资价值。

31.徽菜

在安徽菜品类里，小菜园以281家的门店数位列规模第1；排第2的是风波庄，门店数105家；最新上市的同庆楼以55家的门店数排名第3；杨记兴·臭鳜鱼以19家的门店数和111元的客单价在臭鳜鱼单品品类里排名第1，在安徽菜品类里排名第7。

风波庄以月均量1280单成为全国线上安徽菜外卖单店月均量第1，外卖上线门店数42家，同时也成为线上总销量冠军；小菜园线上门店数81家，接近于风波庄的双倍，总销量依然低于风波庄。

在用户评价中，排名第1的是杨记兴·臭鳜鱼，有19家门店。

徽菜一直没能够成为主流的原因在哪里？臭鳜鱼是否能够承载安徽菜走向全国？

32.东南亚菜

瓦城泰国料理以64家的门店规模成为东南亚菜品类规模中的第1名。

星怡会以月订单734单和25家门店数，成为少数的东南亚菜外卖餐厅。

在用户好评中，排名第1的是突卡突卡泰式海鲜火锅，门店数14家。

东南亚菜品类还很小，受其高客单价影响，一直都难有火爆场景出现，目前该品类里还没有出现超过100家的品牌。

但在快餐外卖品类里，广州品牌马来一号以217家的规模成为国内唯一规模化的东南亚快餐，虽然这个规模在快餐里算小，但却打破了东南亚菜难以规模化的束缚，创造了一个高毛利的快餐品类。

降低价格和成本的东南亚低价快餐外卖和堂食存在机会，但整体品类小，投资价值低。

33.韩国料理

在韩国料理品类中，汉拿山以201家成为规模中的第1名。

鱼籽村秘制拌饭以5638单成为线上月均第1，线上门店35家，也是线上销售总冠军。

花味烤肉获得用户综合评价第1，门店30家。被百福收购的权金城，门店51家，规模排第12，外卖与用户评价均未能上榜。

萨德之后，韩国料理在中国还能火起来吗？

34.日料寿司

日料品类里，N多寿司以1912家成为品类规模中的第1名，它用低价快速占领了寿司品类。

村上一屋日料寿司以月订单3381单成为全国日料线上外卖单店月均量第1名，线上门店数37家；N多寿司以1294家线上门店和单店月均510单成为线上寿司总销量冠军。

用户评价排名第1的是山上下居酒屋，门店少，只有21家。

向谁学？总结一句话：

有规模、有销量、有好评，钉死学！

有规模、有销量、无好评，谨慎学！

无规模、无销量、有好评，交个好朋友一起学！

无规模、有销量、无好评，选择性的学！

无规模、无销量、无好评，反省自己学！

还有一些品类、产品、区域、开关店、定价、供应商、投融资数据，时间有限，无法一一解读，大家可以通过“窄门餐眼”查找你感兴趣的数据，生成你的专属个性化解读报告。

03

藏在数字里的20个餐饮趋势与不确定性挑战

数据让我们更能接近真相，时间让我们学会思考未来！

最聪明的人、最有资源的人、最有钱的人、最勤奋的人，往往并不是最后的胜利者。最适应趋势的人，最适应竞争环境的人，才是。

1.20个餐饮趋势

通过对这些数字整理与思考解读，我对中国未来餐饮有一些大胆的猜测与判断：

（1）餐饮食品化

以绝味为代表的规模化的餐饮品牌其实更接近于食品，拥有品牌门店渠道、现场的仪式感和产品体验感，同时具备了食品的方便、快捷、简单、低成本、标准化程度高，门店只完成最后一道工序，甚至只保留仪式感。

（2）正餐正在规模化

火锅底料的工厂化促进了火锅的全球化，并成为了餐饮里的更大品类，产生了2000亿市值的海底捞。

中餐复合调味料厂家味远红芳每年以60%-70%的复合增长率保持高速增长，类似厂家的出现解决了中餐正餐无法标准化的难题，让正餐规模化将会成为大的趋势。西贝、黄记煌成为了之一波正餐规模化的代表。

（3）小面积化

几乎大多数的品类规模之一都有一个共同特质：面积小，越来越小。小面积更有效率、变化调整更为灵活，投入门槛低，更有利于调动社会力量参与共同经营，选址的场景也更多。

（4）爆款化

几乎很少看到sku多的品牌能够形成规模之一。sku更少，更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品。

（5） 供应链能力成为核心能力

过去更注重前端消费者，开发消费潜力才是核心能力，但规模化后发现后端供应链能力才是核心竞争力，餐饮品牌将更需要供应链管理能力、整合力与变革力。

（6）人才食品工业化

在规模之一的品牌里，没有一家是依赖厨师的，未来对人才的需求将由培养更好的厨师变为找到高学历食品工业化人才，厨师学校萎缩，食品工业大学兴起。

（7） 食材健康化

品类疯狂过后的平静不是衰落，而是等待更好。

随着信息越来越透明，生产技术水平的提高与全球资源的整合，以及人们对美好生活的追求期望值提高，更好的、更安全健康的食材将逐渐取代劣质有害食材，好产品将越来越赚钱。更健康的泡菜、更健康的烤鱼、更健康的鸡……

（8）餐饮零售化

越来越多餐饮品牌，越来越像以餐饮品牌为IP的零售门店；在星巴克里，你可以带走杯子、咖啡豆。在奈雪，你可以买到短保质期零食、茶叶、公仔。越来越多的餐饮门店里不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端销售场景。

（9）多场景化

餐饮出现的场景也越来越多元，越来越多的餐饮出现在写字楼里、加油站、便利店、零售店、纯线上、移动餐车、户外、游乐场等，瑞幸寻找到线上+写字楼一楼的新场景让它2两年发展近4000家店面，不再拘泥于传统场景，场景创新成为快速规模化的新路径。

（10） 渠道继续下沉

在一线城市创造品牌势能，在三四线城市创造规模与利润。渠道下沉依然还有很多年的的红利期，甚至下沉到一些富裕的乡镇、村落，中国有3000个县和70万个村。

（11）全球化开始

中餐全球化也将随着中国在全球影响力的提高而迎来全球化的大机会，越来越多供应链成熟的中餐品牌将成为全球品牌。30年前肯德基、麦当劳进入中国抢钱，现在轮到中餐走出去抢钱了。

（12）新创业公司轻资产化

随着餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，寻求第三方更专业的公司合作，自有工种越来越少、简单化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，让自己变得更小、更专、更轻、更快。

（13）成熟大公司平台化

一线大品牌的平台化机会涌现，逐步将自己剩余的产能、各部门成熟能力共享出来，通过社会化减轻负担、带来更大经济回报，提高组织竞争壁垒。

例如海底捞的蜀海、颐海、微海、蜀韵东方……绝味的绝配供应链；正新鸡排的圆规物流；禧云国际的禧云金服（为团餐企业提供金融服务）……

（14）餐饮创业更需要专业化

行业机会红利已经消失，竞争持续加剧，对餐饮创业的各项专业能力产生更大挑战，餐饮企业需要越来越注重长期组织力打造，专业的、更注重客户价值打造的餐饮创业者更能获得持久稳定的发展，赚取超额回报。专业的、注重长期利益的好人创业时代来临了。

（15）传播多样化

过去，餐饮品牌的传播渠道更多的是传统线下广告、点评、微信公众号、百度推广等，未来快手、抖音、各类直播视频平台将成为新的传播窗口，要勇于尝试。

（16）管理数字化

餐饮行业将逐步进入到数字化管理时代，通过信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。

（17） 食品安全政策严格化

经历一系列食品农业的食品安全风波，国家政策将对食品安全更加重视，2020年将成为有史以来食品安全政策与执行最严格的一年。同时对后厨管理将提出更大挑战。

（18）餐饮资本化

2019年餐饮投资案例达5年来更低，但2019年底同庆楼上市A股，打开10年来纯餐饮上市大门，九毛九上市港股，2020年深交所将推行注册制，餐饮的退出路径走通，势必将吸引大量大额资本进入餐饮投资。餐饮IPO的冬雪正在融化。

（19） 集中规模化

供应链成熟、大公司平台化、行业成熟度加速，2020年将再出现海底捞以外的百亿级营收餐饮集团和数十家新跨入10亿级的餐饮公司，以后这将是常态。

小公司生存创业更加艰难，大公司资金、资源、能力、品牌优势显现。

（20）供应链平台大战

2020年可能是生鲜供应链平台的大战，以中国餐饮产业的总量来看，能够容纳数家类似于美国Sysco这样的生鲜供应链公司。

我认为的四家有实力的竞争者：

• 新夏晖供应链：顺丰收购了麦当劳的冷链服务商夏辉中国业务，后更名新夏晖，并默默大力发展餐饮生鲜供应业务；
• 蜀海供应链：海底捞集团子公司，今年获得了一笔大额融资；
• 美菜供应链：是目前融资最多的生鲜供应链平台，也是四家中最早做生鲜供应的；
• 快驴：美团旗下子公司，王兴的打法一直是野蛮的。

另外还有阿里旗下的“有菜”，一直未见起色。饿了么眼看就要败阵于美团，阿里在生鲜大战中肯定不会认输，前四家里唯独美菜背后没有大树，不排除阿里收购美菜加入生鲜大战的可能。

美菜小餐饮切入市场，死亡率高，用户沉淀少，如果不能走入大连锁餐饮市场，卖给阿里会是彼此的更佳选择。

今天在场的各位榜样者，一定要记住一句话：那些“输给时代”却觉得“并没有做错什么”的企业，犯下的共同错误就是做了趋势的对手，而不是推手。

那么趋势在哪里？就藏在数据里。

达尔文说：“幸存的生物不是最强大的，也不是最聪明的，而是适应能力最强的生物。”

迎接趋势，适应不确定性挑战。

2.不确定性挑战

（1） 财税问题

形成一定规模后，税务风险会成为公司的之一大风险，必须提前做好过渡性准备，寻找地方性税收洼地。

（2）社保入税

如果按照标准执行到位，餐饮成本将大增，在国家出台新的政策解决这个问题之前，也必须提前准备过渡性方案，合理利用新农合、灵活用工与第三方劳务合作。

（3）经济持续低迷

中美贸易战虽然暂时休战，但中美对抗将会长期存在，再加上国内经济结构问题，中国经济高速增长的时代已经结束，要谨慎进入高端餐饮和开大面积门店，扩张速度要更稳健，组织力成熟之前以区域密集度战役为主。

有人追风，有人等风，我们希望煽风点火。

04

“靠谱投”正式升级为窄门集团“窄门的一体两翼和10年目标”

1.窄门一体：窄门学社

（1）教育（各培训产品）

做中国餐饮的中欧商学院，只提供餐饮人非常需要而社会上没有的知识产品。如供应链大学、ipo成长营、创业营、千店路径、餐投家俱乐部、危机公关、体验思维等。用亲身实战与商学院理论引领中国餐饮知识升级。

（2）社群（供应链、分舵）

通过“窄门餐饮供应链促进会、窄门全国分舵”的建立，让“入得窄门，即为兄弟”不仅仅是口号，而是一种窄门的精神，温暖中国餐饮人。

（3）咨询（运营咨询、供应链咨询）

咨询是从教育中衍生出来的，主要为已经形成一定规模的品牌提供运营系统建立的顾问服务和供应链管理优化服务。

（4）餐眼（小数据）

汇集全国超1000万家餐饮门店数据、各品类优质供应商数据、餐饮食品类投融资数据。餐饮公开数据，一网打尽，结构化处理，随时可查，即时生成报告，每月及时更新。

餐眼就相当于餐饮行业的天眼查，更及时、更全面、更专业、更深入。

2.窄门两翼

（1）番茄资本

作为中国之一支专注于餐饮产业的投资基金，专注餐饮，深耕投后。

3年时间投资了10多个餐饮品牌及供应链企业，90%都实现了数倍、数十倍增长，其中1家过10亿，3家近10亿。

并建立了餐饮数据、媒体、供应链、教育培训、FA等等一系列投后服务，与国内数十家有布局投资餐饮的投资机构形成长期战略合作关系，形成了一个募、投、管、退的完整体系。

（2）零拾孵化

帮助有梦想、有能力的优质创业者从品牌起名、品类定位、单店模型、产品研发、渠道拓展、人员组织、 *** 、供应链整合等进行一系列的深度的全程扶持孵化，陪伴0-10，共创100-1000。

从今年4月份开始我们已经孵化了超过5个餐饮品牌，并取得了一定的成绩。

我们的使命理想是：

用10年时间帮助50个餐饮品牌实现10亿营收突破，其中至少10家实现上市，1家成为千亿市值公司！

用知识和资本推动中国餐饮产业变革，让中国出现更多世界级的餐饮品牌！

基于我们的使命，我们在未来将持续推动、参与和创造更多能够推动行业变革的举措与产品。

最后送给大家一句话，来自以色列前教育部长皮隆：

意义就是意义：“如何改变生活，如何改变社会，如何改变国家，如何让生活更美好，如何让身体更健康，如何让世界变得更好，要多问‘为了什么’”！

谢谢大家！

活久见！日薪700元没人来，老板站街排队两公里让工人挑：“招人竟比找女朋友还难”

3月，康乐桥又迎来了一年中最拥挤的时候。“这是广州人气最旺的一座桥。”初来乍到的江小禾站在康乐桥头，身旁领她入行的同乡大姐边走边对她说。她却将信将疑：偌大一个广州，“人气最旺”的竟然不是那些横跨珠江的大桥，而是眼前这座只有两车道宽、十几米长的不起眼的小桥？然而，就像每个刚从湖北老家来到康乐村的同乡一样，不到半天，江小禾就打心眼里认同了这个说法。

这里是广州著名的“制衣村”。在城中村老旧的握手楼之间，街巷蜿蜒，大大小小的制衣厂遍布其间，向外探出五颜六色的招牌和横七竖八的电线。窄窄的街面上，人头攒动。拉货的电动车和破旧面包车急促地按着喇叭，在人流中艰难穿行。每隔几分钟，就有一辆载着几米高垃圾的三轮车汇入其中，它们负责运输这里每天产生的数十吨废料。城中村的道路被堵得水泄不通，维持秩序的城管不得不手拉手将人群向两边驱赶，他们手里的喇叭在发出尖厉的“嘀嘀”声后，循环播放着：“招工靠两边，别挡路中间！招工靠两边，别挡路中间！”

制衣村的主干道被堵得水泄不通。雷册渊 摄

载着几米高垃圾的三轮车，它们要负责运输每天产生的数十吨生产废料。雷册渊 摄康乐村与其东西相邻的鹭江村、五凤村一带，在广州服装业界曾名噪一时。目前，国内一半以上的中低端服装成衣仍产于此。这里见证了改革开放后之一代、第二代农民工的奋斗多艰，也孕育了许多苦尽甘来的创业神话。而最近让这里备受关注的，是江小禾眼前所见的、足以让她这样的外来者惊诧的奇观——以康乐桥为起点，向东延伸的近两公里的道路两旁，制衣厂的老板们密密麻麻地排队等着被工人挑选，工人们则来来 *** 、讨价还价、反复掂量。近一个月来，这样的招工景象在各个短视频平台上广泛传播，“广州制衣厂日薪700元，月薪上万元却招不到工人”的新闻更是登上了微博热搜。然而，或许只有身处其中的人才会明白，奇观背后，不仅有广州乃至珠三角服装产业的兴衰变迁，更有行业转型、旧城改造、新型用工方式等多重因素作用下传统制造业的竞争、选择和觉醒。

“招个工人比找女朋友还难”▽早上7点刚过，康乐村已经热闹起来。制衣厂的老板们或是负责招工的工人们纷纷推开厂房大门，从街巷深处拥到主干道上，并排站着。他们手里拎着自家的样衣，T恤、卫衣、雪纺衫、牛仔裤，或是一些花边、拉链……有的人会举一张小纸板，上面写着“电剪”“四线”“大烫”“尾部”等 *** 的工种名称。更多的人则连纸板都省去了，与往来者的三言两语之间，他们便能明了彼此的需要，比如每件工钱多少，总共多少件，能干几天……

站街排队等着被工人挑选的老板。雷册渊 摄熟门熟路的打工人边走边看，不时停下脚步，拿起老板手里的样衣仔细端详。衣服的布料、样式，甚至有几条缝线、几组花边、几个衣兜，都是他们要反复考量的，因为这些决定了做工的难易程度，也决定了每件衣服的耗时和工费。每个人都在心里快速盘算着，自己干一天能赚多少钱。一旦有更高收益的工作，他们很快就会转投下家。53岁的老刘已经在这里站了快一个月了。与别人不同，他将一块显眼的大红色广告牌竖在地上，斗大的“诚招”二字下面写着颇具吸引力的 *** 条件：“本厂500平方米、主要生产女装上衣，因生产需要，特招能吃苦耐劳、有共同目标的精英加盟。”其中指导工每月薪酬1万元以上，电剪8000元以上，此外还招车位、尾部、质检、大烫等工人，薪酬更低也有五六千元，并且包吃包住。然而，即便开出高薪， *** 的效果也并不尽如人意。“从正月初九到现在就招到两个人，还不一定能留得住。”老刘愁容满面，他的制衣厂年后上工率只有60%，无法满负荷生产，“现在是活多工人少，工人选择多，老板就得求着工人。”

又是无功而返的一天，老刘只能拎着 *** 广告回家。雷册渊 摄面临困境的不止老刘一家。恰逢节后赶制服装的旺季，说到招工难，几乎每个制衣厂的老板都有一肚子苦水：

“前几年四五百块一天就能招到工人，今年日薪已经开到500块以上了，还是没有人来。”

“以前一件风衣的工费最多20块钱，现在已经27块了，怎么还没人做？”

……

打工人们通过样衣仔细考量工序的难易程度，进而与招工者讨价还价。雷册渊 摄在全国牛仔服饰生产中举足轻重的广州市增城区新塘镇， *** 者站街被工人挑选的场景也在上演。一家牛仔服装生产企业的 *** 负责人花了一整个星期都没能招到一个合适的工人，站在街边嘬着烟头连声抱怨：“这年头，招个工人比找女朋友还难！”工人去哪儿了？▽其实招工难并非今年才出现的新鲜事。广州银创服饰的老板胡涛说：“当年我进工厂时，要托熟人介绍，要交保证金，孝敬老师傅的烟、酒都不能少，因为那时要找一个打工的机会不是那么容易的事情。可是最近十年，情况完全反过来了，‘人找活’变成了‘活找人’。”老板和工人的处境、话语权戏剧性地颠倒了过来。

被称作“手艺活”的传统制衣行业，“高薪”背后更多则是机械化的重复劳动和超长的工作时间。雷册渊 摄从更大范围来看，招工难似乎是目前制造业的普遍难题。国家统计局最新公布的数据显示，2019年全国跨省流动的农民工总量比上年减少1.1%，在珠三角地区就业的农民工数量更是减少了2.6%。近年来，珠三角等东部沿海地区的传统制造业，因为“用工荒”而上演抢人大戏的新闻屡屡见诸报端。

工人去哪儿了呢？

数据显示，2019年，东部地区吸纳就业的农民工减少，中西部地区吸纳就业的农民工继续增加。2020年，全国外出农民工人数下降2.7%，而本地农民工人数仅下降0.4%。

也就是说，在我国全面脱贫和乡村振兴的大背景下，随着中西部地区的农村和小城镇就业机会增加、收入增长，相较于外出打工，越来越多的人选择留在家乡工作和创业。

广州万马龙服饰的老板范艳对此深有感触。她的服装品牌在广州小有名气，除了番禺的工厂，她在世贸服装城和白马服装城也拥有自己的档口。她说，年前，一个跟了自己5年的老员工因为要回家带孩子，向她请辞，她怎么留也没有留住，非常可惜，而最近几年，这样的情况不在少数。

许多制衣厂因为人手不足而无法满负荷生产。雷册渊 摄此外，年龄增长也是劳动力回流的重要原因。根据国家统计局发布的《2019年农民工监测调查报告》，2019年全国农民工平均年龄已经达到了40.8岁，50岁以上的农民工占比接近25%，而16岁到30岁的青年一代农民工占比下降至25%左右。“老一代的农民工年纪大了回家了，有些积累的中年人宁愿回家开个小店、做些生意，方便就近照顾老人、孩子。”银创服饰的招工负责人彭姐说，“现在愿意进厂打工的年轻人越来越少。你看这车位上，放眼一望，哪里有什么‘90后’‘00后’呢？”

厂房里难见“90后”“00后”的身影。雷册渊 摄没有赢家的博弈▽在制衣村，几乎每一块招工广告上都有这样一句话“夫妻优先，长工优先”。夫妻工、熟练工、长期工，这些都是制衣厂渴望的稳定因素，而现在，他们愈发成了一种稀缺资源。多年前，精明的制衣厂经营者们在觉察到这一苗头时，就将希望转而寄托于一种更加“简单粗暴”的用工方式——雇用零工。在这里，几乎每个制衣厂老板都尝过雇用零工的甜头。刚开始，他们只要在市场上开出与长工的平均日薪相当的薪酬，就会有源源不断的人前来应聘。零工不仅灵活性强、随需随招，更能适应制衣厂紧跟市场、快速供货的节奏，而且没有合同、不包吃住，减轻了经营者的负担，故而广受欢迎。制衣村的土壤培育出了早期“草根版”的零工经济。在规模较大的制衣厂，长期工和零工的人数比例基本维持在1∶1。而在规模较小的制衣厂或家庭作坊，往往只有三分之一的工人是长工，其余三分之二都是根据订单情况随需随招的零工。

康乐村中家庭作坊式的制衣厂。雷册渊 摄然而近年来，随着人口红利消失、劳动力转移，依靠庞大的、流动的零工群体维持生产的制衣厂，渐渐感受到了压力。“以前零工好招，制衣厂只顾短期利益，不愿意养太多长工。现在工人少了，去年一个尾部开到600块一天都没人做，泡沫太多。”胡涛说，“许多制衣厂老板是自己把自己搞死的。”“现在的工人便宜的不做、复杂的不做，市场都给搞乱了。比如一件衣服，我们出7块工钱，他们转头在微信群里一发，集体抬价抬到10块，低于这个价格就没有人做，我们只能认栽。”广州腾飞服饰的老板张亮无奈地说，“招工年年难，人工天天涨，今年的人工成本比去年起码高了30%。”在制衣厂经营者们承受用工市场反噬所带来的切肤之痛的同时，打工者也有自己的悲喜故事。在康乐桥西头，刘飞站在路边的一处屋檐下躲雨。他1986年出生，16岁就到了广州，如今已经在康乐村干了十多年制衣。他的工种是“四线”，就是用四线包缝机将服装的不同部位进行缝合、包边。每天工作的14个小时里，他能打五六百件衣服，这在四线工人中已经算得上是中上的产量，此时他脸色却有些阴郁。原来，他之前的老板本来跟他约定了2个月的工期，可他刚干了十多天，就收到了老板发来的信息，通知他第二天不用来了，还微信转账结清了他前一天的工资，566元。“妈的，真是卸磨杀驴。”刘飞愤愤地咒骂道，因为临时被开，他不得不走上街头重新寻找一份工作。旁边一位中年大叔听了，走上来安慰道：“算了，这里就是这样的。”大叔说，前几天赶上年后行情好，T恤锁边原本每件0.8元的工费，一家制衣厂的老板给他涨到了1.5元一件。大叔手脚麻利，工量超过了老板的预估，没想到结账时，老板硬是把工费压到了1元一件，让他拿钱走人。

临近傍晚，刘飞（左）和工友何城明（右）一天仍未找到合适的工作。雷册渊 摄事实上，这些遭遇，每个在制衣村里摸爬滚打的打工人都经历过。在这场招工者与打工者的博弈中，似乎没有人是赢家。失落的制衣村▽刘飞的失落嵌在整个制衣村的失落里。不过他仍说，自己有幸见证了广州制衣村最后的辉煌。制衣村的神话始于上世纪80年代末。彼时，广州全面整顿市容市貌，一些原本在海印桥桥底摆地摊卖毛线的“走鬼”（流动小摊贩）辗转来到中山大学南门对面。后来，那里的买卖渐成气候，著名的“中大布匹市场”应运而生。

新港西路上的康乐村牌坊，马路对面即为中山大学。雷册渊 摄而紧邻中大布匹市场的五凤村、康乐村和鹭江村，则因城中村低廉的房租和城市管理的空白，吸引了大量外来务工者，并发展出一条完整的制衣产业链——客户前脚在布匹市场订购面料，后脚就到制衣村里的工厂下单，裁剪、缝制、熨烫、印花、贴钻，快则当日就能完工，慢也不过三五天工时。服装出厂后，经由十三行、沙河等批发市场，销往全国各地。

依托中大布匹市场，制衣村发展出了一条完整的制衣产业链，客户前脚在布匹市场订购面料，后脚就能到制衣村里的工厂下单。雷册渊 摄巅峰时，这里聚集了1万多家制衣厂，容纳着超过30万名外来务工者，是广州更大的服装生产集散地之一。张亮还记得，“那时，整个村子就像一座不夜城，灯火通明，机器24小时不停运转。所有的人都在拼命挣钱，干得困了就睡在裁床上，耳边听着机器在转，就像在听致富经一样满足。”像许多信仰“吃得苦中苦，方为人上人”的打工人一样，他从更低端的一线工人做起，一路奋斗，终于拥有了自己的工厂。也正是在那时，整个制衣村的发展达到顶峰，呈现出其他地方难见的繁华。然而，好景不长，服装产业几度洗牌，制衣村的发展也渐渐显露出疲态。仍停留在低端模仿和粗放发展阶段的制衣厂，不仅面临着招工难的困境，日渐高企的房租和原材料费用压缩着利润空间，它们在激烈的竞争中败下阵来。最直观的反映来自村中张贴着的大大小小的“ *** ”广告。一般，广告只会写明厂房面积和设备的品种、数量，然而最近几年，标注“接手便可生产”的广告越来越多了。

制衣村的信息栏中， *** 制衣厂的广告和招工的广告数量不相上下。雷册渊 摄这与广州服装产业的整体发展背道而驰。根据天眼查提供的数据，2020年，广州新增服装相关企业3527家，年度增速达到了5.64%。于是，当许多人开始反思低水平、劳动密集型产业在大城市的走向时，才猛然惊觉——曾经辉煌一时的广州制衣村，在产业转型和城市发展的进程中掉队了。旧改启动的未来▽同样失落的，还有初来乍到的江小禾。因为没有技术和经验，她在同乡大姐的引荐下，进入了康乐村的一家贴钻作坊，从最简单的工序做起。整整一个下午，她坐在一台粘烫机的尾部，将它吐出的粘满水钻的布料上的塑料膜揭去，然后再将布料码放整齐、捆扎打包。她的手被烫到好几次，胶水发出的刺鼻气味也让她难以忍受，还有最关键的，这里的薪水实在太低了，每小时只能赚15元……这份工作对于江小禾这样的“90后”来说，显然不具备什么吸引力。机械化的重复劳动、超长时间的工作、嘈杂简陋的环境、被工位限制住的自由……这里一切都让她想逃离。江小禾开始后悔，自己当初为什么没有跟 *** 妹一起去学习美甲。在制衣村，即便薪酬会随着招工难的局面水涨船高，但也远远赶不上年轻人对于人生视野的期待。行业缺乏前景，成为制约新一代打工人加入的“天花板”。相反，第三产业的蓬勃发展和新兴行业的不断涌现，给年轻人提供了更多的工作机会，快递员、外卖员、美容师、代驾员……这些工作不仅比流水线上的工作更加灵活、自由，也更能让人接触到厂房外面那个五光十色的世界。制衣村的年轻人越来越少了。不仅如此，盘踞城市中心地带30余年的制衣村发展到当下的规模，早已与城市规划和功能产生了巨大冲突，比如低端的业态、脏乱的人居环境、阻塞的交通……于是， *** 不得不扮演起引导产业转型和城市更新的关键角色。

城中村的道路已经远远不能负荷当下交通的需要。雷册渊 摄

在制衣村，一个单间的月租为600元-800元不等，而像这样零工租住的床位，每晚只需13元。雷册渊 摄

今年1月21日，凤和联社召开康乐村、鹭江村社员代表大会，合生创展正式成为凤和（康乐村、鹭江村）更新改造的合作企业，改造金额约346.67亿元，是广州旧村改造历史上投资金额更大的旧改项目。这标志着康乐村、鹭江村片区的更新改造正式进入实施阶段。在未来三到五年内，制衣村将成为历史。夜幕降临，曾被布商们称为“小香港”的制衣村依旧灯火通明。江小禾走出康乐村村头的石牌坊，仿佛一脚踏回了现实世界。望着不远处的广州塔，她把制衣村的故事留在了身后。（应受访者要求，江小禾、张亮为化名）

解放日报·上观新闻原创稿件

作者：雷册渊

15个部门为啥建不起一个小区充电桩？威海市 *** 接受问政

9月10日

《问政山东》迎来第67期

本期威海市 *** 接受问政

*** 依旧

本期问政还曝光了不少新问题

一起来看

↓↓↓

威海南站客运中心“零换乘”未兑现！

落成5年，汽车客运为何进不来？

坐高铁到威海，到站就是威海客运中心南站。按规划，这个客运中心将聚合城际列车、普通列车、长途客运、城市公交、私家车、出租客运六大功能，实现“六站合一”，旅客可享受到无缝衔接的“零换乘”服务。但是，这“六站”中，有关键的一站现在却无法合进来，导致旅客四处扑空。

8月26号，记者乘火车到达威海站，刚出站台就看到了“汽车客运站”的指示牌，顺着指示牌记者来到了二楼的“汽车客运站售票大厅”，但这里却是大门紧锁，根本就不卖票。指示牌上的信息显示，三楼是“汽车客运站候车厅”，记者又来到了三楼。虽然有明确的指示牌，但工作人员告诉记者，客运站不在这里，想换乘只能去马路对面的威海汽车站。

工程竣工标志牌上显示，“威海客运中心南站”一、二期工程分别在2015、 2018年竣工，汽车客运售票厅、候车厅都已建好。记者采访期间，不少去汽车站的乘客都被指示牌迷惑了。竣工两年了，指示牌也做好了，汽车站却一直没有入驻，偌大的场地一直闲置，所谓的“六站合一”和“零换乘”也都成了空头支票。问题出在哪儿了呢？记者首先找到了威海汽车站。工作人员表示，一直没动静。

记者又来到汽车站的上级单位——威海交通运输集团有限公司了解情况。据这位工作人员介绍，目前威海汽车站的场地是交运集团自有，不用缴纳场地租赁费用。如果搬到客运中心南站会产生运营费用，这是搬迁的焦点。一位知情人也向记者介绍了一些情况。

根据客运中心竣工牌上显示的信息，南站的建设主体是威海市城市开发投资有限公司。对于如今的局面，这家公司是什么态度呢？威海市城市开发投资有限公司工作人员表示，我们只负责开发呀。我们建起来就完事了。

记者调查发现，不管是硬件设施还是整体环境，威海汽车站比南站都要差不少。对于新汽车站无法投入使用，不少旅客很有意见。记者了解到，2017年威海客运中心南站汽车客运综合楼主体施工曾列为威海市市级重点项目；2019年，媒体公开报道，威海市财政局累计筹措1.3亿元支持客运中心持续健康发展；威海市交通运输局相关负责人还曾公开表态，协调推进客运中心威海站二期启用。那么，对于现在的局面，威海市交通运输局工作人员表示：哪是那么容易搬的，现在整个客运行业都不景气。

针对片中反映的情况，威海市市长闫剑波表示，我看了之后，作为市长感到很痛心，也很着急。这么多的投资，这么大的工程，建成之后闲置，这就是一种巨大的浪费。客运中心这个枢纽的初衷和出发点就是让各种换乘方式实现“零换乘”，现实没有达到最初的目的，老百姓还是不方便。

具体问题现场问政威海市交通运输局，局长刘树伟表示：群众有反映、有意见是我们主管部门的责任，这与我们思想不转变、工作不扎实有很大的关系。高铁客运量的减少，导致企业利润大幅度下滑。企业搬迁的意愿不强烈这是事实，搬迁之后影响他们的效益，所以在推进当中不积极、不努力。我们已经着手解决这件事情，有路线图和时间表，争取明年2月份完成基础设施，3、4月份完成办理、综合验收，6月底之前完成搬迁。

国家发改委的一份批复文件，同意威海市城 *** 司发行公司债券不超过16亿元，所筹资金9.5亿元用于威海客运中心（南站）项目建设。客运中心南站花了不少钱，建设得那么好，但是却没用，对此威海市市长闫剑波表示，原因肯定是很多，肯定比较复杂，但是我觉得作为市长我也有责任。不管什么原因，不管多么复杂，既然我们建起来的，就要把这些困难解决。刚才树伟同志讲这里面有市场的原因，企业遇到困难 *** 就要拿政策解决，这就像疫情遇到困难，国家拿政策解决是一个道理，可能有一些线路的调整，随着市场，我们也有一些调整。回去之后我要到这个工地去，把所有牵扯的原因先梳理清楚，争取尽早投入使用。

15个部门安不上1个充电桩

电力、发改委、住建局、物业互相踢皮球

近年来，越来越多私家车车主开始选择新能源汽车。新能源汽车节约能源， *** 是鼓励发展的。住在威海市高新区汇丰山海郡的陈女士看中了一辆新能源汽车，在去物业申请安装充电设施时，被直接拒绝。今年3月威海市发布的《电动汽车充电基础设施建设运营管理实施意见》提出，已建住宅小区应配建一定比例的公共充电基础设施，鼓励支持业主自建。明明有了实施意见，为什么安装充电桩仍不顺利呢？记者首先来到了国家电网威海分公司，工作人员：物业不愿意那就没办法。

根据充电设施建设流程，施工前必须要取得小区物业同意建设充换电设施的证明材料。同时，国家电网威海分公司的工作人员表示，出具这份材料的目的，就是规避安装之后的安全风险责任。记者先后走访了威海市高新区、环翠区、经济开发区的多家小区物业，考虑到可能会对充电设施的安全隐患担责，没有一家同意出具同意建设充换电设施的证明材料。小区物业工作人员：谁拥有谁负责，谁的产权谁负责。你拥有的东西，你就有管理的义务。

面对充电设施难以进小区的局面，主管部门又该如何推进呢？作为新能源汽车推广的牵头部门，威海市高新区发改局认为责任应当在物业管理方。充电桩虽然是发改牵头，具体的政策落实是在建设局。然而，记者在威海市高新区住建局物业管理办公室却得到了不同的说法：跟物业公司没有一点关系，跟我们行业也没有关系。

尽管威海市发文鼓励推广新能源汽车，但目前，许多威海市民面对模糊不清的管理责任划分，以及都不想承担责任的各相关方，还是放弃了购买新能源汽车的念头。

针对片中反映的情况，威海市市长闫剑波表示：国家鼓励新能源的发展，老百姓买电动汽车也是对环保做贡献，但是因为充电桩充不上电而不买车，我觉得我们 *** 是有责任的。充电桩不大，但是对老百姓是大事，部门间推来推去，互相拿证明，可能证明是一种法律的手续，但是我觉得是我们部门工作落实不利，没有把充电桩落实环节解决好，没有站在居民使用的角度解决好。

充电桩建设推广的牵头部门是发改部门，具体问题现场问政威海市发改委，威海市发展和改革委员会主任邓勇表示：我们的文件和规划没有跟老百姓对新能源的需求挂钩，说明我们工作不利的问题。既然我们是综合牵头部门，就应该尽快理清楚、解决好。

短片中，住建部门的工作人员说跟物业公司没有一毛钱关系，对此威海市住房和城乡建设局局长宋修德表示，这个说法是错误的，应该有关系的。物业公司是管理部门，可能文件形成很好，但是部门之间有一些推诿扯皮的地方，没有把具体政策落实到位，落实到每一个业主，下一步一定把物业公司、业主委员会、居委会衔接好。

威海市 *** 出台的《电动汽车充电基础设施建设运营管理实施意见》，密密麻麻，15个部门，盖了15个章。可15个公章却建不了一个充电桩，对此威海市市长闫剑波表示：我相信文件写的没有错误。但是谁去办？老百姓这个问题谁去解决？所以我觉得这个文件没有落实，回去之后，之一我要确定到底谁是牵头部门？明确好。遇见这个问题谁去协调解决；第二个要把证明这个问题解决，刚才发改委说了这是国家规定，既然有规定不能因为你不开证明、我不开证明就不办这个事了。总之从我们的工作作风入手，把小小的充电桩、老百姓的大事解决好。

文登棚户房不通水电 百姓装修拉起“蜘蛛网”

一个住建局三个科室互推责任

威海文登区的城中村东铺头村进行了棚户区改造。居民们最近拿到了新房钥匙。可有居民反映，现在这儿后出现了一个奇观。9月2号，记者进入到小区里面发现，密密麻麻的电线和水管从地面绿化带里腾空而起，像蜘蛛网一样飞跃到楼上各位居民家中。居民们告诉记者，今年7月31号，开发商通知大家，签订了“入户须知”协议后，就可以拿钥匙了。直到装修的时候大家才发现房子还没通水通电，这才有了后来蜘蛛网一般的管线网。杂乱的管线 *** 不仅给装修工作带了不便，同时还存在不小的安全隐患。 不少居民还提出质疑，小区还没有通过验收就将钥匙分给了大家。

根据我省《城市新建住宅及配套设施建设与交付使用管理办法》，新建住宅必须在纳入城市自来水管网、纳入城市用电 *** 、取得《新建住宅及配套设施交付使用许可证》后，方可交付使用，那么这些房子达到交付条件了吗？记者将问题反映到了文登市建筑工程事务服务中心，工作人员：你问问工程科。文登市住建局工程科的工作人员：这个有涉及到棚改，你多问几个部门。于是记者又来到了文登市住建局专门负责棚户区改造相关事项的村镇办，住建局村镇办：有些时候你们着急住，就交钥匙了。

针对片中反映的问题，威海市市长闫剑波表示：我现在更大的担心是安全问题，请文登的同志马上解决，不能等节目结束，安排电业局的安全人员、技术人员到现场，首先保证安全。万一晚上下大雨，漏电怎么办？

针对具体的问题，现场连线威海市文登区 *** ，文登区区长林恒表示：这个项目属于异地回迁安置，项目位于省级安置点周边，必须要求6月底之前确保整村搬迁，所以二期项目涉及的群众就需要临时躲迁。为了群众的利益，我们可以调用一切资源和力量。在此，我表态，三天通水，七天通电。

威海经开区烂尾楼10年无人管

钱房两空的老百姓该向谁求助？

威海市经开区有座楼烂尾了近十年，仍没有得到处理。这座烂尾楼位于威海市经开区桥头镇，占地面积超过10亩。目前，大楼只完成了主体建设，其它配套根本没有动工。据了解，这里是由威海报关职业技术学院投资建设的新校区。威海市自然资源和规划局的官方网站显示，报关职业技术学校于2011年10月24日首次拍得了这宗面积为8837平方米的国有建设用地使用权。

威海报关职业技术学校当年宣传说，“我校斥资在环翠区桥头镇十三中对面购地40多亩建设新校区,我校新校区建设已被威海市环翠区人民 *** 定为2011年环翠区十大重点建设工程之一。”到了2012年，这一地块被二次出让，不过拿地的仍然是威海报关职业技术学校。值得注意的是，二次拍卖之后，建设学校的科教用地变成了建设商品房所需的商住用地。原本的科教用地变成了商品房项目，附近不少居民看中了这一位置，和开发商签订了购房协议。

烂尾近十年，不堪忍受钱房两空局面的部分村民向多个部门求助，但最终不了了之。8月29日，记者进入烂尾楼，意外发现，里面竟然住着一户居民。对于如今的局面应该由哪个部门来牵头解决呢？记者首先找到了威海市环翠区自然资源局。工作人员说，2012年威海市进行了区划调整，环翠区桥头镇整体划归经济技术开发区，所有资料已经移交，他们并不了解相关情况。于是，记者又来到威海市自然资源和规划局经济技术开发区分局。

记者又来到威海市经济开发区住房和城乡建设局。工作人员说，处置烂尾项目需要多部门协同配合。

针对片中反映的情况，威海市市长闫剑波表示：典型的半拉子工程。老百姓的利益没有得到保证，原因太复杂，但是不能拖，必须解决，我不太清楚这个项目在不在清单当中，我回去之后到这个项目点去，到底是什么原因？采取法律的、引进市场的，国有平台的介入等等来解决这个问题。

食品行业专题报告： *** ，千帆竞发，方兴未艾

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投资观点

投资主线一：终端连锁品牌。高效的单店模型是 *** 品牌全国化的 基础；门店数量是衡量品牌商精益管理能力的重要抓手；自建供应链能力是 *** 品牌进行多元化发展的前提条件。

投资主线二：上游标品生产商。从品类上看，得益于自身的标准化程度 较高和下游餐饮连锁业态的快速发展，复合调味料和速冻食品成为现阶段标 准化潜力更大的品类。

1、详解 *** 业态的生意本源

1.1、 *** 业态的本质是什么？

我们认为发掘 *** 业态的本质可以从分析连锁模式与经销模式的差 异、直营与加盟模式的差异入手。

? 经销模式是借助经销商自己拥有的分销渠道将商品的所有权从厂家转 移至零售终端，通过进销差价赚取经销利润。经销商具备两大特征：（1） 它不是厂家雇佣的销售主体，而是以独立实现自身利益更大化为目标； （2）经销商可以经营多种品牌厂家的商品。

? 连锁经营本质上是实体（店铺）零售业态的一种呈现形式。由于单店客 流无法随着单店规模的扩大而无限制提升，所以实现规模效应的有效路 径是将众多分散的小店铺进行 *** 。连锁店是指经营同类产品或服务的 若干主体，在总部的领导下，通过规范化经营，实现规模效益的经营形 式和组织形态。

在连锁经营模式下，直营连锁和 *** 具备明显差异，相对直营连锁 而言：（1） *** 本质上是通过让渡品牌方的部分利益来换取终端门店 的快速增长。（2） *** 落地方式是通过引入外部的“社会化资源”来 抢占优质点位，同时降低自身的经营杠杆。（3）成功的 *** 模式，其 最终表现形态是“规模化”，与之相伴相生的是逐渐强化的供应链效率。

1.2、如何评估 *** 业态商业模型？

稳定、提升加盟商的投资回报率是 *** 业态的核心要义。提升加盟 商投资回报率的路径在于压缩投资总额与提高门店营业总额。

? 从压缩投资总额的维度来看，生意模型的抓手在于降低固定成本和可变 成本。（1）降低固定成本的手段在实操中则是尽量压缩门店面积，本 质上是节省人工和租金的投入；（2）降低可变成本的手段则在于尽量 降低进货成本。由于通过规模效应降低采购成本的收益更多地作用于品 牌方，加盟商可采用的手段更多地则是采购和售卖价格“亲民”的 “大 众化”产品/服务，从而降低投资总额。对于厂商/品牌方而言，降低加 盟的前期投入资金的准入门槛则有利于加盟门店的快速扩张。考虑到 “少人工”、“小门店”、“低单价”、“易决策”的四点约束条件， 模式的构建可能更倾向于卖产品而非提供服务（除非服务流程简单易标 准化）。与此同时，商品可带走（减少堂食场景、利用外卖渠道，类似 餐饮零售化）以及满足冲动型的消费需求都有利于压缩投资总额。

? 考虑“小门店”和“低单价”的约束条件，提升商品的周转次数便是主 要手段。从供需框架来看：（1）通过锁定需求高频（快消品）、服务 定期（如洗车）两大消费需求可以进一步圈定终端产品/服务的类型。（2） 加快供应速度的手段有三条路径，其一是售卖无保质限制/长保质期的品 类（典型如烟酒、茶叶）、其二是售卖适合规模化生产的标品（标准化 是规模化的前提）、其三，提升物流配送速度。

2、品类决定商业模型，“标品”更具扩张潜力

2.1、 *** 业态品类分析

根据中国经营连锁协会的数据，2017-2019 年中国特许连锁百强企业榜 单中，汽车养护维修、中西式快餐、食品饮料（包含休闲食品、熟食专卖、 冰淇淋、茶饮、烘焙、咖啡馆六大品类）三大业态集中的品牌数占比稳定在 30%左右。

国内的 *** 餐饮业态则逐渐分化成了三个类别，分别是正餐、 快餐、休闲餐饮。（1）从客群需求来看，正餐满足聚餐宴请需求；快 餐满足快速饱腹需求；休闲餐饮满足休闲享受的需求，因此快餐和休闲 餐饮的品类相对偏少，或是以单品的形式出现，标准化的程度相对偏高； （2）从消费场景来看，正餐以堂食为主，追求气氛；快餐的堂食、外 卖均可，由于是快速饱腹，所以店内停留时间短；休闲餐饮以外带为主， 主要售卖产品而非服务。所以从投资角度维度，快餐和休闲餐饮的资金 门槛相对较低，适合通过加盟商来快速扩张。

我们以窄门餐眼的数据为基础，分析国内 *** 业态在正餐、快 餐和休闲餐饮三个细分品类之间的分布，可以看到：

? 在正餐领域， *** 业态主要分布于标准化的餐饮，如已出现上市公司的火锅赛道，以及由火锅衍生出来的冒菜、麻辣烫、串串香； 除此以外，鱼和小龙虾成为更具标准化潜力的正餐品类，典型的如 酸菜鱼、烤鱼。

? 快餐领域又因中式快餐和西式快餐有所差异。西式快餐品类相对单 一，标准化程度更高的即为炸鸡汉堡；中式快餐又可分为两类，第 一类主要集中在卤肉饭、黄焖鸡米饭、煲仔饭等主打核心单品叠加 可控 SKU 的模式。第二类主要集中标准程度更高的中式面食和主 食，如包子、饺子馄饨、面馆和粥铺。除此以外，日式快餐如寿司 等也具有一定规模。

? 休闲餐饮大体可分三类，第一类如单品小吃，主要集中在原材料相 对标准化的品类，典型如鸡排、鸭脖、排骨。除此以外，现制茶饮 和咖啡同样满足原材料标准化程度较高的特征，但是由于现制茶饮 可变化的味型较咖啡更加丰富，因此其品牌也更加激烈。第二类， 如卤味熟食，虽然食材的 SKU 数量较多，但是由于卤制工艺的存 在导致产品味型相对一致有效地解决了标准化的难题，具备规模化 的潜力。第三类，如烘焙西点，核心原料为面粉，油脂，鸡蛋，馅 料，由于在生产端具备较高的自动化程度，同样具备规模化基础。

我们认为各品类品牌门店数的量级在某种程度上反映了品类标准 化的程度以及未来规模化、工业化发展的潜力，具体来看：

? 麻辣烫、冒菜和串串香作为减配版、低配版的火锅，标准化程度和 规模化能力已得到验证，小店模式具备先天优势，典型如张亮/杨国 福麻辣烫，门店数均已超过 5000 家。除此以外，鱼品类有酸菜鱼 品牌“鱼你在一起”门店数过 1000 家，虾品类有“堕落小龙虾” 门店数过 1000 家，以及王婆大虾、虾吃虾涮、李想大虾等品牌。

? 炸鸡汉堡领域除了麦当劳/肯德基以外，专注低线城市拓展的华莱士 汉堡门店接近 1.3 万家。而正新鸡排以炸鸡排起家，品类扩充至汉 堡、手摇茶，门店总数接近 1.6 万家。中式面点凭借标准化较高的 品类特性正在实现快速扩张，典型如拟上市的巴比馒头门店数已超 过 2700 家。

? 在休闲餐饮领域，休闲卤味产业化、资本化进程相对领先，目前已 有绝味食品、煌上煌、周黑鸭三家公司。此外，久久丫、曹氏鸭脖 等品牌门店数近千家，餐桌卤味的拟上市公司紫燕百味鸡门店过4000 家。在面包西点品类，南洋大师傅、好利来，85°C 三家品 牌门店数破千家。而现制茶饮市场容量更大，门店数过 1000 家的 品牌累计达到 17 个，门店总计超 4.4 万家，其中蜜雪冰城门店数 接近万家。

2.2、品类与加盟模式之间的逻辑关系

我们认为品类标准化的难易程度同样也是决定连锁餐饮业态在直营、强 管控、弱管控以及快招模式四者之间做选择的决定因素。公司总部对门店（加 盟商）权利让渡的多少是连锁企业商业模式的本质区别，而总部对加盟商的 权利让渡体现在采购、生产、销售等加盟商运营的各个环节。

? 从原料采购环节看，对加盟商控制能力较强的公司总部往往自行负责原 料采购，加盟商主要从公司进货，这要求公司有一定的原料掌控能力以 及配送能力，包括物流体系或者第三方物流能力（要求门店和仓库之间 运输距离较近等），如海底捞、绝味食品等；反之，由于原料当地采购 更加经济或者总部没有相应配送能力，无法严格规定加盟商原料来源的 总部对加盟商掌控力较弱，如杨铭宇黄焖鸡、桥头排骨等。

? 从生产加工环节看，自建工厂生产的企业能够在生产端实现规模化和标 准化，出于对产品标准化程度和质量的考虑，这些企业往往较少给予加 盟商自行组织生产的权利，如绝味食品等；此外，部分企业虽然采取代 工模式，但通过严格的质检品控，仍然对下游有一定控制力，这部分企 业也不会允许门店自行生产或单独进货，如良品铺子、三只松鼠等；反 之，产品非标准化程度较高的品类，加盟商门店生产自主性较大，如黄 焖鸡米饭、各类烧饼等。

? 从物流配送环节看，自建物流系统/第三方物流是常见的模式，两者的选 用要结合公司的体量和战略布局考虑。自建物流系统的企业，如海底捞 （蜀海）和绝味（绝配）能够把控整个产业链的中下游，具备更强的加 盟商掌控能力。另一方面，由于采取第三方物流和加盟商自提原料/产品 的模式可能存在信息互通障碍和食品安全问题，总部无法完全保证产品 质量。

? 从销售环节看，是否对加盟门店实施价格管控是衡量总部管控力度的主 要指标，门店价格体系设定由总部介入甚至统一调整的加盟商门店标准 化程度较高；如果价格体系可由门店自行决定，则容易出现不同门店产 品销售价格的较大差异，不利于品牌商的长期发展。

从结果上看，公司赋予加盟商的权利越少，对其管控力度就越强，从而 公司对产品的质检品控、门店的运营协调能力越强，更容易保障产品的标准 化。从总部收入形式上说，一般而言，对加盟商强管控模式的企业从加盟商 获得的收入主要来源于产品（成品、半成品、原材料）销售收入，而管控力 度较弱的企业从加盟商获得的收入主要是加盟费和管理费。

3、千帆竞发，方兴未艾

3.1、三大推力助推 *** 业态发展

3.1.1、需求端：城镇化

单店选址基本集中于社区、商圈/商业综合体、交通枢纽如地铁/高铁/机 场三种类型，这些经营点位的增加则与城市化进程相伴相随。（1）1999-2019 年近二十年间，中国住宅/办公楼/商业营业用房每年竣工面积保持年均 8%的 复合增速，累计新增竣工面积达到 132 亿平米。（2）高铁客运量占铁路客 运量占比从 2008 年的 0.5%上升至 2018 年的 61%；地铁运营线路则从 2010 年的 1167 公里上升至 2019 年的 5180 公里，年均复合增速达到 18%。人口 的聚集为 *** 品牌在社区、商圈、交通枢纽开店提供支撑。

国内外城镇化经验显示国内 *** 业态即将进入快速发展期。（1） 从国别对比来看，肯德基、麦当劳、汉堡王等知名连锁餐饮品牌都是二战以 后到 1950s 中期诞生或采取加盟业态扩张的，彼时美国城镇化率在 60%左 右。当下，美/日城镇化率均已超过 80%，其餐饮连锁化率均超过 50%。（2） 从国内的情况来看，上海的城镇化率已接近 90%，而上海的 *** 业态在 国内最为发达。截至 2018 年，中国的城镇化率已接近 60%，根据美日经验， 国内 *** 业态也有望进入快速发展期。

3.1.2、需求端：外卖发展

城市化率扩容了 *** 业态的潜在单店数量，外卖行业的发展有效扩 大了单体店的售卖半径，对于拉动单店营意义重大。（1）根据普华永道相 关报告及美团招股说明书，截至 2019 年 4 月，中国人口过百万的建成区数 量达到 110 个，这些城市的平均人口密度达到 5300 人/平方公里。城市化带 来的人口聚集催生了外卖产业的快速发展，截至 2019 年，中国外卖用户接 近 4.6 亿人，占城镇常住人口数量 54%，外卖市场规模超过 6300 亿元， 2015-2019 年复合增速达到 90%。（2）从结果来看，根据美团研究院&中 国饭店协会外卖专业委员会的抽样调查数据，分别有 68.6%的餐饮门店和 76%的零售门店认为外卖拓展了营收渠道；59.3%的餐饮门店和 65.1%的零 售门店认为外卖增加了客源。另外，有 86.8%的商户在开通外卖后实现不同 程度的营收增长，其中有 10.3%的商户在开通外卖后营业收入增长超过 50%。

3.1.3、供给端：冷链冷库等基础设施的发展

冷链物流不仅广泛用于果蔬/农产品/禽肉/水产等初级农产品食材，并且 也适用于速冻米面等餐饮业加工食材，对促进连锁餐饮业态发展起支撑作 用。据戴德梁行预测，2015 年至 2020 年，我国冷链物流市场将从 1800 亿 增长至 4019 亿，年均复合增速达到 17%，预计 2025 年有望进一步扩容至 5220 亿元。而国内的公路冷链运输车保有量、低温仓储冷库容量分别从 2011 年的 3.21 万辆/1742 万吨增加至 2018 年的 18 万辆/5238 万吨，年均复合增 速分别达到 28%/17%。

3.2、餐饮 *** 得以发展的供应链逻辑

从 *** 业态的商业逻辑来看，传统餐饮供应链的优化，其本质上是 通过标准化的理念实现餐饮的工业化，将标准化程度低的餐饮堂食迭代为标 准化程度更高的快餐外卖甚至休闲食品（如休闲卤制品）。这样的好处在于， 一方面降低高房租和高人工给加盟商造成的资金门槛，另外一方面在于通过 简化商品流/物流/信息流/资金流，来强化对加盟商和终端门店的管控力度。

3.2.1、传统供应链的迭代与升级

上游农产品零散、中游深加工发展滞后、终端门店成本难降低，导致餐 饮企业扩张长期受阻。

? 从上游环节来看，中国种植业和畜牧业极度零散，使得食材采购环节整 体缺乏安全检验、难溯源、品控难，上游价格波动较大。如截至 2019 年 4 月，中国拥有耕地的农场数量达到 2.3 亿个，欧洲/美国仅有 1100/116 万；中国每个农场的平均耕地面积为 0.6 公顷，欧洲/美国为 16/102 公顷；中国养殖肉猪的农场数量为 4260 万个，欧洲/美国仅为 220 万/6.6 万。中国养殖肉鸡的农场数量为 2050 万个，欧洲/美国仅为 220 万/3.3 万个。

? 从中游加工环节来看，中央工厂发展相对偏慢。中式正餐标准化难度天 然较高，加之中国消费者对生鲜产品的偏爱，供应商主要以原材料提供 为主，而餐饮门店承担对食材进行分拣和加工的工作。在传统的产业组 织模式下，冷藏肉类等深加工中央工厂的建设相对迟缓。

? 从终端的门店模型来看，成本负担居高难下。根据艾媒研究的报告产地 分销/销地分销/终端零售三大大环节加价率估算在 37%/30%35%，致使 终端餐饮企业在原材料采购成本方面难以压缩。另外一方面，由于中央 工厂的缺失，传统餐厅承担加工职能，使得租金/人工成本居高不下。

? 以 300 平米的连锁店单店模型为例，原材料/人工/租金成本占营收比重 基本在 70%以上。若再考虑，折摊/水电煤/所得税/总部费用分摊等各项 支出，单店净利率基本只能做到 10%左右。

目前，火锅品类和西式快餐是国内餐饮行业标准化程度较高的两大细分 赛道。其中，蜀海供应链与麦当劳的供应链体系更具代表性，是国内标准化 餐饮供应链体系的两大发展方向。

蜀海供应链从 2007 年开始独立于海底捞运作，2011 年正式成立。目前 是集销售、研发、采购、生产、品保、仓储、运输、信息、金融为一体的餐 饮供应链服务企业，为餐饮连锁企业及零售客户提供整体食材供应链解决方 案。

? 代采服务方面，蜀海提供包括猪牛羊肉、鸡鸭禽蛋、米面粮油、水产冻 货、调味干货、蔬菜生鲜等全品类覆盖，SKU 数超过 10000+个。其在 产业链环节中类似产地批发商角色，由于具备统采的规模优势，其采购 成本较同行大致低 15%左右。

? 代加工方面，蜀海通过自建/OEM 工厂的形式覆盖国内外、正餐小吃的 成品半成品，同时蜀海储备了 50+人的专职团队可与客户进行联合研发 打造特色菜品。代加工是蜀海供应链的相对其他西式快餐供应链的差异 化特色。蜀海加工环节整体的毛利率水平估计 15%左右，部分预制菜毛 利率接近 30%，整体而言，越接近终端成品，毛利率水平越高。

? 代仓代配方面，截至 2019 年蜀海总共有 22 个城市冷链物流中心，冷链 仓储总面积约 20 万平米。2020 年预计新仓投入总面积约 8 万平米。全 国日配送车辆达到 800 趟次，外协可调配的社会车辆 2000+家。并且以 仓为中心的全程冷链配送半径达到 300 公里，可根据客户产品与作业时 间，提供 D+0.5、D+1、D+2 等各种配送方案。客户结构逐步从小 B 向 餐饮连锁客户转变。

得益于精简的品类结构，西式快餐具备高度标准化的属性。麦当劳以全 加盟模式发展至今，其供应链体系基本实现了工业化运作。

? 商流方面，由于麦当劳核心产品基本为预加工产品，SKU 大致稳定在 200 款左右，所以流转体系高度简化，产地和销地分销两大环节被压缩。 肉类/蔬菜/面包的采购直接来自于一级供应商和少量二级加工商。其中 肉类的一级供应商包括圣农发展、嘉吉（Cargill）、铭基（Keystone）、 荷美尔（hormel）等食品加工厂和食品农业一体化供应商。

? 物流方面，为满足麦当劳需求创立的夏晖公司(HAVI)自 1970 年代一直 与麦当劳保持稳定合作关系。目前新夏晖（2018 年 8 月顺丰控股夏晖 集团）的物流 *** 在全国 23 个城市共建设 38 个物流中心。平均每个大 仓面积 1+万平米（含冷冻/冷餐/预冷/恒温）；干线支线等物流配送线路 2000+条，累计覆盖 500+个城市，做 *** 品 D+2 内准确送达。新夏晖 具备第四方供应链及物流解决方案/第三方专业物流方案落地执行 （4PL/ *** L）能力，是国家冷链标准的制定者之一。

? 门店管控方面，麦当劳设立严格的管理模式和独特的利益分配方式，确 保加盟门店提供的产品和服务与直营门店的一致性。在加盟招商上，公 司仅允许个人加盟商加盟，且必须亲自投入门店日常运营，不得同时参 与其他商业活动，此外还需接受 1 年培训。利益分配上，除了初期加盟 费投入之外，公司从加盟商主要收取租金（预计占收入的 5%-10%）和 运营费用（目前为收入的 4%），并不在物料采购等环节获取收入

蜀海和麦当劳供应链组织模式的相同点在于减少优化流通环节，通过集 中采购/生产释放规模效应，从而向产业链上游获取更多的剩余价值，以优化 终端门店成本结构/提升加盟商资金回报率。不同点的核心则来源于产品标准 化程度的差异，中央厨房的引入虽然能提升核心产品和半成品的标准化，但 大量 SKU 和新鲜蔬果两大难题使得正餐由央厨迭代至中央工厂的进程相对 缓慢。

3.2.2、餐饮食品零售加速融合

事实上，食物的新鲜程度以及销售半径决定了食物到底是以餐饮形态还 是以食品形态被消费。而对于西式快餐和部分标准化程度较高的中式卤味、 面点等品类而言，中央工厂的引入和供应链的完善使得其餐饮形态逐渐向食 品和零售业态演变。换言之，食品、餐饮、零售三大业态开始出现融合，部 分标准化的品类具备了工业化、规模化、全国化的基础。在此基础上，加盟 模式凭借完善的供应链和严格的加盟管控体系实现快速扩张。

3.3、食品零售 *** 得以发展的供应链逻辑

相对于堂食餐饮和快餐外卖而言，食品产业的工业化程度更高，因此供 应链对食品工业的价值更多体现如何降低自身（及外协工厂）的生产成本， 提升终端门店的库存周转，从而提升加盟商的毛利率和库存周转率。

传统食品供应链的特点是产业环节各自为战，供应链缺乏整合。在这种 情况下，采购端价格由行情决定，导致波动大，产品可提供信息少；工厂端 根据不准确的销量预判制定生产计划，库存风险被放大；运输端运力按需求 被动调配，无法保证高效的运输且会出现大量闲置运力；经销高度依赖经验 制定进货数量与营销计划，资金流脆弱；从终端看，消费者只能被动接受固 定规格的产品，无法实现个性化消费。

C2M 柔性供应链以数字化的方式把各个环节统一起来。首先是在消费端 收集大量数据，精准掌握消费者的需求量、消费场景、消费偏好等数据。数 据向上逐级传递给上游的经销端、运输端、生产端和采购端。在此基础上使 产业链的各个环节交流彼此产生的数据，让每个环节都能准确掌握上下游此 时的具体情况，避免浪费。

C2M 理念赋能良品铺子供应链优化。我们以良品铺子为例，说明 C2M 理念对其供应链的优化。零食品类的不断扩容在客观上要求良品铺 子扩大终端门店面积来容纳和展示更多的 SKU。根据公司数据测算， 2019 年全年线下/线上 14%/7%的 SKU 数累计贡献线下/线上销售额占 比达到 50%；线下/线上 33%/22%的 SKU 数累计贡献线下/线上销售额 占比达到 80%。考虑到 SKU 的增长对销售额的边际贡献快速降低，公 司采用“高量供应链策略”，尝试将传统的以“产品物理属性划分品类” 调整至“以细分人群/场景的需求划分品类”实施经营，力图通过资源聚 焦，充分利用固定成本与产品销量之间的边际效应，以做大产量来降低 成本，从而获取更多的利润。良品铺子供应链优化成效开始显现，如通 过优化下单模式，批量流向单件流转变，提升单条产线节拍时间， 2020H1，公司试点产品的采购成本下降 5%；如通过优化门店促销品预 测规则、需求核算规则等，2020H1 促销活动商品断货率从 1.47%降到 0.9%。

4、细分领域投资机会

4.1、终端连锁品牌

轻餐饮 *** 业态在资本加持下快速发展，行业迭代升级已是普遍现 象。近年来国内 *** 业态跨越台湾地区品牌主导期、大陆本土品牌崛起 期、国际品牌涌入期，从 2016 开始逐步进入各类新物种的百花齐放阶段， 伴随年轻人消费群体的扩容，快时尚轻餐饮趋势明显，各地特色小吃品类由 地摊街边店在资本加持下升级为连锁品牌。与此同时，国内加盟业态迭代升 级现象普遍，具体表现形式包括加盟管控力度进一步强化、信息及数据化系 统进一步升级、加盟体系“小前台大后台”化以及品牌商集团化发展等。

单店模型与门店数量是评价 *** 业态全国化能力的观测指标，把握 部分品类从“1 到 100”的快速成长阶段。

? 高效的单店模型是 *** 品牌全国化的基础。我们以休闲零食和轻餐 饮更具代表性品牌的坪效、加盟商投资回收期、门店净利等指标进行跨 品类比较可以观察到：（1）餐饮属性偏重的堂食单店模型，其租金+人 工占比接近 30%；而零售属性偏重的小店模型下租金+人工占比在15-20%左右，在小店模式下，品牌商具备更大的自由度来调整加盟商 预期的投资回报率。（2）相对于大店模型而言，小店模式承担的品牌 形象展示功能有限，因此初始投资总额显著偏低。在类似的单店净利率 水平下，小店模式的加盟商投资回收期显著缩短，这是品牌商通过加盟 模式实现快速扩张的前提条件。（3）标准化的品类+精简的 SKU 数量 能更大程度的发挥中央工厂和信息化系统对前端门店的支持力度，进而 进一步优化门店的坪效表现。综合来看，我们倾向于认为餐桌卤味、中 式面点、休闲卤味、单品休闲小吃具备较强的全国化扩张潜力。

? 门店数量则是衡量盟连锁品牌精益管理能力的重要抓手。高效的单店模 型解决了赛道选择的难题，高质量的门店管理能力才是判断品牌商能否 持续成长壮大的核心命题。加盟店数量增长的背后体现的是品牌商组织 架构、服务能力、供应链能力等竞争壁垒。我们认为在餐桌卤味、中式 面点、休闲卤味、单品休闲等细分领域，门店数量具备一定规模的头部 品牌有望凭借已有的竞争优势进一步扩大市场份额。

自建供应链能力是 *** 品牌进行多元化发展的前提条件。海底捞&蜀海、麦当劳&夏晖的发展历程均表明连锁品牌与其后端的供应链体系是一 种典型的互利共生关系，品牌商核心竞争能力比拼的最后一定会从单店模 型、加盟管控上升至供应链系统。以正新鸡排的圆规物流为例，公司成立于 2017 年 12 月，主要业务为餐饮企业提供食材及冷链配送。目前圆规物流在 全国拥有诸城、上海两个干线总仓、全国 80 多个物流仓，为正新集团、如 意馄饨、太鼓米线等 70 多个餐饮连锁公司与品牌提供服务。 而绝味食品的 绝配供应链成立于 2018 年 1 月，目前已逐渐发展成为集运输、仓储、配送、 央厨等产业为一体的供应链服务企业。公司在全国拥有两座 6 万吨级大型冷 库、36 个城市分流、分拨仓、100 条跨城、跨省干线物流线路、500 条城市 生鲜日配日达线路。目前配送规模为全国 2 万家门店，覆盖全国 1000+城市 和地区，外部服务品牌包括幸福西饼、香他她煲仔饭等。

4.2、上游标品生产商

生产环节的标准化进程催生了中央厨房/加工厂企业的快速成长，速冻食 品和复合调味料成“弄潮儿”。从品类上看，得益于自身的标准化程度较高 和所处行业正处于快速发展，速冻食品和复合调味料成为现阶段标准化潜力 更大的品类。火锅品类的规模和增速在餐饮业中均位于前列，其蓬勃发展带动了火锅食材和火锅调料的兴起；此外，速冻食品和复合调味料自身具备标 准化程度较高、工业化生产对口感损失较小的特征，能够高度迎合连锁餐饮 业态的需求。

4.2.1、冻品

连锁餐饮业的发展推动速冻食品稳步增长。中国速冻食品市场规模从 2013 年的 828 亿元上升至 2018 年的 1342 亿元，年复合增长率 10.1%，稍 高于餐饮业同期的增长速度。速冻食品又可分为速冻调制食品、速冻面米制 品以及预制菜，前两者制品规模较大，发展较为成熟，预制菜则刚刚起步。 具体一点看，速冻调制食品和速冻面米制品分别属于火锅业态和团餐产业链 的上游环节，因此也受益于两者的成长提速。

火锅品类成长带动速冻调制食品放量。速冻调制食品主要是为火锅（包 括冒菜、麻辣烫等近似品类）服务的肉制品及鱼糜制品，得益于火锅品类的 快速扩张（具体阐述见 4.2.2 火锅调料），速冻调制食品也得到快速发展， 行业 2019 年规模在 450 亿左右，2013-2018 年年复合增长率达到 12%，显 著快于速冻食品同时间段内 10.1%的年复合增长率。

团餐气势正盛带动餐饮端面米制品成长加速。2019 年全国餐饮业实现 收入 4.63 万亿元，预测同期团餐市场规模 1.5 万亿左右，占据餐饮行业的 33%，较 2016 年的水平上升 8pcts。2019 年速冻面米制品规模约 773.5 亿， 占据速冻食品 50%以上的份额，但考虑到速冻面米制品家庭端的收入占比较 高，餐饮端仅占 20%不到，因此整体来看增速不高，2013-2019 年年复合增 长率仅为 5%左右。预计以团餐为代表、快速扩张的餐饮端需求有望重塑速 冻面米制品销售格局。

疫情加速了预制菜市场从 0 到 1 的变革。预制菜是经过多步骤处理步骤 后的半成品，终端需求方只需进行最后一步的加热等操作，产品即可食用。 疫情期间，线下餐饮渠道受到严重冲击，诸多知名餐企通过销售预制品的方 式抵御到客餐饮营收的下滑，预计目前预制菜行业规模在几十亿左右。2020 年 8 月 10 日，苏州预制品加工企业味知香提交 IPO 申请，有望成为预制品 行业的首家上市公司。

4.2.2、火锅底料和中式复合调味料

伴随着餐饮业连锁化的进程，标准化程度较高、具备快速复制能力的火 锅、酸菜鱼等中式餐饮正处于快速扩张期，餐饮业态的成长加速带动上游调 味料市场成长提速。

火锅业态方兴未艾，火锅调料成为直接受益者。火锅业态是中式餐饮中 规模更大、增速处在前列的子品类，2019 年行业规模超过 5300 亿， 2013-2019 年年复合增速 11.15%，超过餐饮业同时间段 10%的年复合增速。 川渝地区火锅行业竞争激烈，但其他省市仍有较大空间，2015 年火锅底料 市场 CR5 的累计份额仅为 30%。截至 2018 年末火锅产业链中，上游的火 锅料（火锅调料和火锅蘸料）占据产业链价值的 11%。2019 年火锅调料市 场规模达到 255 亿元，随着火锅业态的快速成长，火锅调料规模扩张可期。

标准化中式餐饮品类带动其他中式复合调味料的成长。除了火锅及其近 似品（麻辣烫、冒菜等）之外，以川菜、酸菜鱼为代表的其他中式连锁餐饮 品类标准化程度较高，连锁扩张速度较快，带动川菜调料、酸菜鱼调料等其 他中式复合调味料在 2010-2015 年实现 17%的复合增速，我们预计随着中 式餐饮连锁化率的继续提升，中式复合调味料的市场规模有望继续扩大。

5、重点公司介绍：详见报告原文。

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（报告观点属于原作者，仅供参考。报告来源：光大证券）

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年收入只有2000元的桥头镇村民，如何脱贫致富？

25岁创业，年入50万的小本生意

很多年轻人想创业，但不知道从何开始，创业的未知、焦虑和不确定性一直在支配着他们没有迈出关键性的一步。“晚上想想千条路，早上醒来走原路”是大多数想要创业的朋友们的日常。

我跟老公目前共同经营一家广告公司（不用想得太高大上，就是从街边的广告小店开始做），从25岁开始创业，其实也谈不上创业，应该只能说做做小生意吧。当时的启动资金是10万元。现在一年大概50多万的利润，可能在很多人眼里不值一提，但是我觉得把实际的具体的过程分享出来，对很多处于探索中的人应该还是有帮助的，也希望大家少走弯路。

我俩都是出身农村，没什么学历，都是大专生，我们是读大专时认识的。目前定居在江苏一座三线小城。经过几年的共同努力，目前有商品房3套，车3辆（轿车只有一辆，另外两辆是拉货用），老家有二层小楼一幢。先说说我们为什么自己创业，我是因为穷，我老公（以下简称他为阿胖吧）是因为实在找不到好的工作。我家兄弟姐妹三个，这在苏北农村也是不多见的，因为供我们读书，家里几乎没什么存款，所以我急切想搞钱改善生活。我老公大专毕业3年换了6份工作，因为性格的原因吧，他没能很好地融入阿谀险恶的职场，总是跟领导不对付，最终只能被迫自己出来做。我觉得创业有两类人，一种因为穷，对金钱有强烈的渴望，一种是因为兴趣或自我价值的实现，总结下来都是有强烈欲望的人。如果你没有强烈的对金钱或成功的渴望，建议还是慎重创业。

我们为创业做了哪些准备

我不知道有没有人跟我一样，就是脑子里会有对人生的一些规划，但是不会写下来，会一直在脑海里盘算。我读高中的时候想去苏州读大学，虽然没考上但还是去苏州读了大专，读大专时我计划毕业工作锻炼三年后有一家自己的店，所以25岁那年我们创业了。毕业后我计划26岁前结婚生子，我女儿在我26岁前两个月出生了。一切貌似很顺利，实则很辛苦。

很多人不敢创业，是因为对未知的恐惧，我们为什么敢，我觉得很大一部分原因应该是刻意的积累细小的经验，让我们有了走出去的勇气。阿胖在读书时就利用暑期时间开过培训班，学校运动会时兜售饮料，在宿舍里开过小卖部，还在学生广场开过小吃店。我在读书时开过格子铺，新生报名时卖过生活用品，另外也利用课余时间出去打工赚些零花钱，这些细小经验的积累让我们明白如果你有想法，那么你应该尽可能去付诸实践，这里也给在校的年轻人一点建议：在你的时间还不那么值钱的时候，尽可能多的去有意锻炼自己的能力，一定要相信自己，不要太在意别人看你的眼光和面子，因为你在别人眼里压根没有自己想象的分量，只是万恶的青春荷尔蒙在作祟。利用好课余时间，出了校门大家貌似在一条起跑线，实则你的软实力已经超出别人一大截。

选定创业项目：项目的选定更好是在自己熟悉的业务范围内

我在读书时就有了今后要自己创业的想法，但并不知道具体到什么项目，因为我会得实在太有限，对这个世界的认识也太少。实习时我进了一家工艺品外贸公司，期间接触了平面设计和印刷。阿胖则做过工艺，跟单，销售等等工作。工作大概一年多以后，我意识到我大概可以做印刷方面的项目，于是在工作之余我自学了平面设计的相关课程，当公司淡季时所有同事都在划水，我在努力钻研设计和工艺，我还记得当时有同事问我：“为什么要学这个？是怎么看得进去书呢？我出了校门就再也看不进书了。”我说："只是觉得好玩。"其实当你心里有了目标，就有了强大的动力和坚持的毅力,当时并不清楚学的东西有多少今后能用得上，但是技多不压身，人生就像攒塑料袋，说不定哪个时间哪个塑料袋就派上了用场。后来我按计划跳槽到一家印刷厂，尽管薪资待遇不如上一家公司只有2500元，路程也更远，而且要自带午餐。还记得那时候每天早上五点多起床，跑步到公交站买早餐（跑得慢点真的来不及），坐一个多小时的公交车去上班，因为是首站，上车直奔最后一排落座吃早餐（我在苏州工作几年的早餐都是在公交车上解决的，我现在想想觉得真的好奇怪，素质好低）。吃完早餐补觉。晚上下班时常常挤不上公交车，侥幸挤上了，拉手根本不用拉，人挤人就把你挤得一动不动，安全得很。但是在这里我了解了从设计到印刷出货的全过程，这对我以后的创业有很大的帮助。

由于得不到领导认可，阿胖对工作非常迷茫，于是我跟他沟通了我的想法，他表示支持，并且决定也跳槽进入一家印刷厂，但是阴差阳错，最后进入了一家广告公司做 *** 工人，那段时光对他来说是很不容易的，当我们的同学都在写字楼办公室吹着空调敲着电脑的时候，阿胖却在开机床，做广告，风里雨里烈日里安装广告，心理落差很大。在印刷厂学习了半年以后我决定到街边的广告店工作，积累一下基础的实战经验，但是后来未能成行（找了两家都只要男孩子）。

总结：在你没有太多人生历练的时候，项目尽量在自己熟悉的业务范围内选择，确定了可行性以后，尽可能想办法去操作具体的项目。不要怕浪费时间，现在花的一小时说不定可以解决日后一百小时的问题，因为很多具体且实际的问题并不是网上或书上讲得那样粗浅。

启动资金

16-17年左右有一批大学生响应国家“大学生创业“的号召来到我们店里做广告，他们大多开一些奶茶店，西式快餐店，甜品店等。经了解，他们基本是一毕业父母就给一笔创业资金，90后的父母是真的有钱，拿钱给孩子买经验，我所了解的8~30万不等。我们就没有那么幸运了，毕业几年积累了经验，但却苦于没有启动资金，于是我跟阿胖决定结婚！用彩礼和礼金钱作为启动资金(夺笋吶)。

当时结婚阿胖家给了5万彩礼，我自己存了1万，父母给了1万，再有阿胖的家乡有压手钱的习俗，所以还有2.5万的压手钱，合计9.5万，我公公又给添了五千，凑了10万整给我们存起来了，婚后还了阿胖同学五千（我们结婚三金，婚纱，被子，喜糖等都是自己买的。阿胖没钱结婚，又不想伸手管父母要，所以管同学借了）。

拿着这仅有的9.5万元，2014年初我们买了一辆五菱面包车5.2万，租店铺2.8万。剩下的钱买了一台二手电脑，一台二手雕刻机，一台刻字机，两张二手办公桌，至于空调会客设施这些当时是舍不得买的。设备经验总结：面包车应该买二手的，电脑应该买新的。买完这些以后，手里已经没有钱了，以至于自己家的门头都是开业一个月以后用客户结款钱做的。俗话说万事开头难，千古名言，是真的很难，尤其在资金匮乏的情况下。13年10月我们结婚，婚后阿胖一个人带着一床棉被来到这个城市，借宿在一个高中同学家中，举目无亲。我继续在公司工作了几个月，阿胖找了份工作，白天上班，晚上出来找店面。找到店面后依旧白天上班，晚上找桥头的散工搭手一起装修店铺。14年三月我辞职来到这个城市，我们吃住在店里，除了睡觉其他时间都在忙工作。

客户从哪里来

我们在这个城市举目无亲，唯一可以用的资源是一个远房亲戚的女儿，创业伊始， *** ，开店后的开销运营是靠着我婚后几个月的工资以及帮这个姐姐做一些安装的脏活累活挺过来。尤记得阿胖骑着电动车在街上游走，但凡看到有店铺装修就进去问老板要不要做广告，最开始的订单就是用这种最笨的办法一家一家问出来，因为我们租的店面位置实在太偏，基本不会有什么人路过，只能自己去找客户。那个时候忙一些累一些的时候心里其实是开心的，可能后来跟别人提起的时候感觉很辛苦，但在当时有单子做心里是很开心的。最最难熬的是没有活的时候，大部分人没有坚持下去都是被这种没有订单的寂寞所吞噬，我记得有很多时候连续几天都是剃光头，这个时候还有乞讨的上门，所以还要给他们两元钱，那时候真的体会到什么是一分钱想掰成两半花，古人诚不欺我，去菜场买个三元钱的饼心里都特别舍不得，因为已经很多天没有收入。

晚上睡觉的时候关上灯，我咬住被角默默哭泣，压力大到睡不着，心里想的是上班好歹一个月还有五千块钱收入，没想到自己想做点事情这么难，真的应该坚持吗？我开始自我否定，自我批判。尤记得开店时朋友问我：“你把结婚的钱全部投进去是不是疯了，这要等到何年何月才能买房买车？”我说：“我现在什么也没有，如果失败了，无非就是十万块钱没了，我再找个工作照样养活自己，如果等以后有了孩子车贷房贷，那才真的寸步难行”当时那个洒脱想要努力改变命运的人去哪了？阿胖察觉到我的不对劲，问我怎么了，我坦白了心里的感受，阿胖说：创业都是这样的，没订单是很正常的开头，大部分人都是这么过来的，咱们已经验证过了这个行业是可以赚到钱的，剩下的就看能不能坚持和好好运营了。

阿胖的话给了我莫大的鼓励，总结：年轻人创业没有资金没有人脉，可以说没有任何优势，出线要靠聪明才智吗？其实出线靠的是不断坚持和强大的内心，尽可能的缩减不必要的开支。创业的路上，寂寞会是你无处不在的朋友。

正常运营后

之一个月靠熬过来，第二个月靠磨过来，帮各种各样的磨人客户跑前跑后，因为你是新来的，没名气没作品，你接的客户几乎都是别人挑剩下来的，格外磨人。第三个月靠挺过来，细碎的单子多起来，每天开始熬夜帮各类客户改方案搞安装，很多单子真的只图忙开心，因为资金不充裕，能自己上手的绝对不叫工人。转机出现在第四个月，因缘巧合下接触到南京的一家运营公司，那一年这家公司贡献了我们店全年一半的利润，可以说没有这个客户，我们之一年是亏损的。第二年这家公司在我们城市的工程结束了。我以为情况会变的不好，但是一点点做下来以后发现其实之一年做下来以后，后面是越来越好的，在你迷茫无助时，总有你意想不到的订单和好运找上你。

因为我们本身是做广告的，所以接触了很多老板，也经常听他们的创业故事。总结下来：基本前三年赚不到多少钱，但是比普通人上班还是要赚的多一些，真正的裂变一般是发生在创业三年后，我管这个叫三年定律。所以如果你想创业，请先给自己三年时间来接受结果的不尽如人意。

给年轻人的忠告：如果可以的话还是不要那么早出来创业，多接受些社会的历练，有意识的积累专业知识，人脉，资源，然后再出来，路会好走的多。

五年了，这脸打的真快

事情是要从五年前说起，五年前，我和老公我们一起来到无锡准备为了以后努力奋斗。

无锡是一座很友好且适合生活的城市。所以我们决定再次扎根。

当然对于吃货来说，了解一个城市，就要了解一个城市的饮食文化，虽然整体的饮食偏清淡，但是还是有很多有名的小吃。桥头排骨呀，玉兰饼呀等等。

我比较喜欢吃水果，刚好无锡有个享誉全国的水果 水蜜桃，确切的说应该叫阳山水蜜桃。

因为特殊的地质结构和火山灰的丰富矿物质，所以阳山的水蜜桃，营养又美味。

刚来的我们，肯定也不会错过，所以之一年的夏天，我们就买了这里的水蜜桃。

贵，但是很香，想着贵的总是好的，所以买了一箱。当时是6个。

但是吃下去，说实话。没有想象中的好吃。没有看到宣传中爆汁，当然也没有传说的中的那种香甜软糯。

然后我老公还打趣道，图片和宣传仅供参考。

然后那一年之后，我就再也没买过水蜜桃。我甚至觉得都没有安徽的脆桃好吃。并且也告诉了自己，以后绝对不会再花这么多的钱去买没那么好吃的桃子。

然后我们也的确在没买过。

一年前，我和老公换了公司，换的公司距离阳山比较近。惠山区和滨湖区交接的地方。因为离阳山也不远，所以公司也有很多同事住在阳山。

一年一度的7月水蜜桃季节又到了，和往年一样，我们继续无动于衷。不过倒是了解了公司不少同事家里都是阳山种植水蜜桃的。

我们办公室也有一个家里也是种植水蜜桃的，前天，她拿了一袋水蜜桃，给我们一人发了2个，（我们办公室人不多），因为无锡今年基本一直在下雨，所以桃子掉了好多，虽然有点瑕疵，但是都是好的。

说实话，接到桃子的那一刻，我真心觉得怎么这么香？我是太多年没吃桃子所以产生错觉了？

没好意思直接说，我道了谢。

晚上当我和老公一起分享的时候，他也说闻起来好香呀。然后我们刚用水冲洗一下，揉搓了几下，皮就有点松动，然后轻轻一揭开，皮就完美的剥落了。香气更加浓郁。

轻咬一口，香气充满口腔，汁水随着嘴角缓缓落下，又赶紧吸溜一口。软，糯，香，甜。

吃完问了下老公的感受，也是一样的评价，好吃。

怎么会这么好吃？

然后我们重新分析了下，会不会我们以前买的是假的？

第二天带着我的疑惑去问同事的时候，同事直接回答，嗯。很多无锡路边销售的，包括车站里卖的，很多都不是阳山水蜜桃，都是普通的桃子，更有甚者用其他省市的桃子充当无锡水蜜桃，因为利润大呀。我们这边的水蜜桃基本都不需要去外销，都是有人收的。而且也都好多固定老客户或者老客户带的。

所以，我想我们当时的确是买到了假的水蜜桃了。

其实我们这边路边也有很多桃园，也都是打着阳山水蜜桃卖的。但是我知道我们不是阳山，所以从来都不屑一顾。

可是最近我就在思考，如果这边离阳山这么近，那么有没有可能这边的桃子和阳山一个味道。

所以在下班的时候，我们在回家的路上，停在一个桃园附近，想询问下价格，果不其然，价格和同事家里价格基本无差别。老板人也不错，看我们问价，直接拿起一个7-8两的大桃，让我们品尝。

果然，我的猜测是对的，这边的桃子也很好吃，很甜，味道很好。

本来说好以后再也不买桃子的我，当场打脸。

给我家姐姐，爸妈，闺蜜，亲戚各挑选了2盒。当场付现，邮寄。

所以说话不能说太满，否则容易打脸。

水蜜桃一般盛产在7月，所以如果在7月间选择爱吃的水果，请一定要尝尝无锡的阳山水蜜桃。以一个资深吃货来说，吃了绝对不后悔。

最后附上水蜜桃未精修的实物照，照样诱人可口。七月美食，就它啦。（我不卖桃子）

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