今天本来打算去超市买菜的，可被我媳妇给阻止了，我媳妇说：“清理一下家里冰箱的冷冻室吧，看看还有哪些食材？如果是春节期间，没有吃完的年货，那就要赶快进行处理了。”
好吧，那就在吃午饭之前，清理一下冰箱的冷冻室。
不看不知道，一看吓一跳，冰箱的冷冻室还有春节期间的羊腿肉、炸藕夹、卤制的肥肠、整袋的带鱼段、冻得硬硬的五花肉、腊肠和酱油肉。
在这样的情况下，中午的午饭就决定吃炸藕夹、腊肠炒菜苔、给老爸蒸一小碗酱油肉，再炸个带鱼，蒸酱油肉的时候，为了不浪费天然气，在蒸锅里同时蒸个鸡蛋羹。
冰箱冷冻室里的其他菜肴都是成品，做起来也简单，唯独炸带鱼比较麻烦，在炸带鱼的时候，按照年前炸藕夹的 *** ，调制了一碗脆皮糊，给带鱼去腥之后，裹上脆皮糊，入锅炸好之后，确实比之前炸的带鱼更加美味和酥脆。
今天早上11点炸好的带鱼，我现在开始写这篇图文的时候，已经是下午14点左右，带鱼炸好已经几个小时了，看着餐桌上的带鱼块，一点都没有回软返潮，这个脆皮糊的调制 *** 是真不错。
炸带鱼，面粉淀粉用哪个？全错！记住黄金比例1213，酥脆久放不软，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
很多小伙伴在炸带鱼的时候，都习惯往脆皮糊中加入鸡蛋，大家不知道的是，脆皮糊里加入鸡蛋之后，炸好的带鱼块会变得软绵绵的，返潮回软的情况也比较严重，如果您实在是想加入鸡蛋，可以放入蛋黄，蛋黄有调色的作用，能够让炸好的带鱼块的色泽更加的金黄酥脆。
一、炸带鱼，使用面粉还是淀粉？
炸带鱼，使用面粉还是淀粉？为什么要讨论面粉和淀粉，其最终的目的还是因为，带鱼也是需要“穿上一层衣服”的，它就是我们讲过好多次的脆皮糊。
调制脆皮糊，确实需要用到面粉、但只有面粉也是不行的，还需要用到红薯淀粉和食用油、清水。
所以，炸带鱼时，我们不光要用到面粉，还需要用到淀粉，大家要记住哦，不是普通的淀粉，而是红薯淀粉。
下文给大家说说，炸带鱼时，脆皮糊应该怎么调制？面粉和红薯淀粉的比例是怎么样的？
二、炸带鱼面糊怎么调？记住1213黄金比例
炸带鱼时，脆皮糊的黄金比例：1213
一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，这就是调制脆皮糊的黄金比例，当然这个比例的脆皮糊取决于我个人的饮食喜欢，大家可以按照这个比例来试试。
想要脆皮糊的色泽更好看，可以在脆皮糊调好之后，打入一个鸡蛋的蛋黄，只要蛋黄不要蛋清。
三、炸带鱼前，如何给带鱼去腥？
我以前总是嫌麻烦，所以，总是将腌制带鱼和给带鱼去腥的这两个步骤合二为一，感觉好像可以，但经过多次实践之后，我发现，如果分开来做，先给带鱼去腥，然后在进行腌制，吃的时候，带鱼的腥味会减弱太多。
给带鱼去腥的 ***
带鱼去掉鱼肚子里的黑膜，清洗干净之后，沥干水分，放入一个比较大的容器中，放入葱结和姜片，然后我们再用花椒和开水 *** 一碗花椒水，放凉后将花椒水倒入盛有带鱼块的容器中，浸泡20分钟，带鱼基本上就不会有鱼腥味了。
腌制带鱼入味
带鱼在花椒水中浸泡20分钟之后，捞出沥干水，将容器清洗干净后，我们再将带鱼放入，这时我们开始腌制带鱼，放入少许的食盐、胡椒粉、姜片、少许的花椒粒，搅拌均匀腌制20-30分钟，让带鱼入味。
给带鱼裹上脆皮糊，就可以入锅炸制
上文给大家介绍了脆皮糊的黄金比例，一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，但是，我们告诉大家，脆皮糊也是需要调味的。
不过，这里还有一个技巧，可以将脆皮糊里的清水换成啤酒，使用啤酒来调制脆皮糊，使用啤酒调制的脆皮糊来炸带鱼，一是能够进一步去腥，二是啤酒调制的脆皮糊会更加的酥脆。
脆皮糊调好之后，放入少许的食盐和胡椒粉，搅拌均匀，不要调制的过咸，因为，带鱼我们腌制过了，脆皮糊如果过咸，炸好的成品就会过咸。
四、炸带鱼的技巧总结？
1、我们在超市购买带鱼的时候，在同一个摊位的带鱼，我们尽量挑选个头稍微偏小一些的带鱼，这样的带鱼，肉质会更加的细嫩。着重看看带鱼的鱼肚子，鱼肚子如果有腐败或者破损的就不能购买，要购买鱼眼明亮有光泽的那种。
2、带鱼在腌制前，可以在鱼块的两面打上花刀，这样一是能够腌制入味，而是炸成成品之后，也会更加好看。
3、挂糊的带鱼，入锅油炸的时候，锅中要多放一些食用油，油温4-5成热的时候，放入带鱼，入锅不要翻动，炸的时候，不要使用大火，中小火慢炸。
4、去超市购买带鱼，更好不要购买带鱼段，一是带冰，二是切段后的带鱼新鲜程度我们不好判断。
五、干炸带鱼做好之后，再加工时，糖醋带鱼、红烧带鱼的做法？
糖醋汁的调配
碗中放入4勺米醋、3勺白砂糖、1勺番茄酱、2勺生抽、5勺清水，搅拌均匀就行了。
糖醋带鱼的做法
锅中放入少许的食用油，放入葱姜蒜爆香后，放入我们刚刚调配好的糖醋汁，放入我们炸好的带鱼，大火将料汁煮沸后，转小火微煮一下带鱼，当汤汁浓稠之后，盛出带鱼，淋上锅里的糖醋汁，一份美味的铁锅带鱼就做好了。
红烧带鱼的做法
如果不喜欢吃糖醋带鱼，炸好的带鱼也可以直接做成红烧带鱼，锅中放入少许的食用油，放入干辣椒、花椒粒、葱姜爆香后，放入带鱼块翻炒，放入少许的生抽、少许的香醋调味，放入少许的清水，炖煮至汤汁浓稠后，红烧带鱼就做好了。
写到最后，还想啰嗦几句，炸带鱼，面粉淀粉用哪个？全错！记住黄金比例1213，酥脆久放不软。
一份中筋面粉、2份红薯淀粉、1份食用油、3份清水，这就是调制脆皮糊的黄金比例，当然这个比例的脆皮糊取决于我个人的饮食喜欢，大家可以按照这个比例来试试。
想要脆皮糊的色泽更好看，可以在脆皮糊调好之后，打入一个鸡蛋的蛋黄，只要蛋黄不要蛋清。
四种不同的炸鱼，口感各不相同哪一款才是你的菜我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
昨天被朋友问到鱼块怎么炸才好吃？
其实这是个很笼统的问题一般炸鱼块分为干炸、软炸、香炸、酥炸等，他们口感各为不同但前期都会生姜、小葱、料酒进行去腥处理后根据需要进行码味一般码味不需要味道给的太重我们鱼块炸熟后还有加工过程所以只需要给个底味就够了。我们现在对炸鱼块有个大致了解，再分别看看这四种炸法，哪一款才是你的菜？
一、干炸鱼块
材料
- 草鱼1条，
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
做法
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌制15分钟入味。
3、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。
小贴士
可用于干煸鱼块，糖醋鱼块，直接使用口感干香酥脆。
二、软炸：高丽鱼块
用料：
- 草鱼1条、鸡蛋
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
做法
1、鱼肉切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁水拌渍。
2、蛋清打起泡加待用。
3、炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊。
4、待油温至3-4成热（约100℃）时，将鱼条裹上干淀粉拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动。
5、浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出沥去油，装盘即成。食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
小贴士
软炸鱼条，色泽洁白，口感软糯。又称高丽鱼条。
三、香炸：香炸鱼排
用料：
- 草鱼1条，面包糠、鸡蛋
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，
做法：
1、将草鱼洗净去骨，片成大片的鱼肉，加入葱姜水，料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟;
2、鱼肉片沾上干淀粉，拖蛋液拍上面包糠;
3、锅中油烧热至五成（150℃），放入鱼排炸至火红;切成条状装盘撒上椒盐或黑胡椒粉。
小贴士
也可干煸：锅中放底油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，然后加入葱段炒匀;最后放入炸好的鱼排略拌匀，装盘即可。
四、酥炸：酥炸鱼块
用料：
- 草鱼，鸡蛋、面粉
- 葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，干淀粉。
做法：
1、草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。
2、将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌制15分钟入味。
3、面粉、干淀粉，鸡蛋、盐、胡椒粉、调成糊状、后加入一点色拉油调匀。
4、起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层糊，入油锅中炸至表面金黄即可。如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至7成热时复炸一遍。
小窍门
1、干淀粉和面粉比例为7：3
2、鱼块，口感外酥里嫩。可红烧可下火锅。
不知道大家更喜欢哪一款欢迎大家评论区告诉爱尚饭。
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本期导读：巴沙鱼更好吃4道做法，一定要学会，鱼肉滑嫩，鲜美可口，没鱼刺
市场上有很多卖冷冻巴沙鱼片的，巴沙鱼是什么鱼?它是鲇形目?科?鲇属的，叫巴沙?，是无鳞鱼类，巴沙鱼是分布在越南湄公河流域中的一种淡水鱼类，肉质 *** ，营养丰富，鱼刺极少。巴沙鱼含丰富的蛋白质、维生素A和多种矿物质。
巴沙鱼怎样做好吃？今天分享巴沙鱼更好吃的4道做法，一定要学会，做给家人吃，鱼肉滑嫩，鲜美可口，太好吃了，下面一起看看都有哪些做法：
【水煮巴沙鱼】所需材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净。
2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟。
5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可。
6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段。
7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可。
【酸菜鱼】所需材料：巴沙鱼肉2片、酸菜鱼调料1袋、香菜2棵、油适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤：
1.准备好所需材料，买的巴沙鱼肉是冷冻的，放在冷水中室温自然解冻，鱼肉要完全化开才能使用。
2.把鱼肉片成厚薄均匀些的片，鱼片不要太薄容易碎。
3.把切好的鱼片放在大碗内，加入料酒抓匀，买来的酸菜鱼调料，里面有三包料，有腌肉的料包，酸菜包，汤料包。
4.把腌肉用的料包打开，放在鱼片内，抓匀，腌制10分钟。
5.锅加油烧热，下入葱花，姜片，蒜片，干辣椒，爆香。
6.下入酸菜翻炒，炒出酸菜的酸香味。
7.加入适量的热水，下入酸菜鱼的汤料，烧开，煮4-5分钟。
8.将酸菜捞出，放在深一些的汤碗内。
9.把锅内的汤烧开，把鱼片抖散开下入锅内，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了就可以了，时间长了鱼片肉老了，也容易碎，鱼肉也就不鲜美了。
10.把鱼片和汤一起倒在酸菜上，放上香菜段即可，一道美味的酸菜鱼就做好了。
【葱烧巴沙鱼段】所需材料：巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻，把葱择洗干净。
2.将葱斜刀切成段。
3.将巴沙鱼顺长切开两半，再将鱼肉切成1.5厘米厚的段。
4.将鱼块放在盘内，加入料酒，白胡椒粉，少许盐，拌匀，腌制15分钟，白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味，鱼肉很嫩，拌制时不要弄碎了。
5.到时间后，将鱼肉放在面粉内，均匀的裹上一层面粉，放在案板上。
6.将其余的依样做好，摆在案板上，不要叠放在一起，放置5分钟，使面粉回潮，这样炸制时面粉不会脱落。
7.将碗内加入半碗水，再加入红烧酱油，蚝油，料酒，淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
8.锅加油烧热，将鱼段分两批炸制，将鱼段下入油锅内炸制，将鱼段炸制金黄，将鱼段捞出控油待用。
9.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱段，将葱段炒至微黄，炒出葱香味，下入姜末，蒜片翻炒均匀。
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火，快速翻炒均匀，汤汁变得粘稠，包裹在鱼段上，关火，盛出装盘即可。
【巴沙鱼肉馅水饺】所需材料：巴沙鱼肉500克、五花肉馅500克、韭菜1把、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，首先要和面，将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉搅成絮状，再将面按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右。
猪肉选用肥一些的，五花肉也适合，肥肉黏性好，味道也香，鱼和猪肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把猪肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗内，淋入温水，把姜和花椒浸泡出料水，和馅时加入它，可以去除鱼肉和猪肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龙利鱼鱼肉用刀剁成鱼肉泥，要剁得细腻些，韭菜摘去老叶，洗干净，沥净水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水滤出来，花椒和姜片不要，把鱼肉和猪肉一起放入盆内，再加入油，盐，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一个方向搅动，一边搅动一边分次淋入花椒水，直至把料水全部搅进肉馅里，再搅进去半碗清水，把肉馅搅上劲，肉馅打水很重要，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有黏性。肉馅吃着嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再加入韭菜，搅拌均匀即可，饺子馅就拌好了，不要过度搅拌，把韭菜搅出水，韭菜吃着就不鲜嫩了。韭菜不要拌早了，擀好饺子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易杀出水，饺子就不好包了。
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炸带鱼，到底放面粉还是淀粉，教你正确的做法，金黄酥脆不回软炸鱼很多人只会红烧，今天教你一招，放油锅里，出锅就是一道好吃的零食。冷了也不会回软，鲜香酥脆。
准备食材：带鱼、生姜、大蒜、生粉、料酒、白胡椒粉、花椒、盐、蒜苗、
*** 方式：
1、 带鱼清洗干净，切去头和尾巴，将肚子剪开，扣去肚子里面的内脏，特别是肚子上的黑膜(如果特别介意带鱼的腥味，可以将带鱼表面的银色的刮去);
2、 然后将带鱼切成大小均匀的段落，在带鱼段上面打上花刀;
3、 将带鱼放在碗中，加入料酒、生姜丝、大蒜末、花椒、和白胡椒粉，再加入一点盐，入一下底味，腌制30分钟;
4、 腌制的时间到了之后，将带鱼表面的调料都刮掉，用手将带鱼里面的水分挤干;
5、 将挤干的带鱼放在碗里，加入适量的生粉，让每一段带鱼都裹上一层生粉，裹匀称了;
6、 锅中烧油，油热后将带鱼敲去表面的生粉，然后放入锅里面去炸，炸至表面变脆之捞出来;
7、 然后锅中将油再次加热，油温升高之后，将带鱼放入锅中复炸，炸至颜色金黄就可以啦。
(丹丹)
大厨教你做糖醋鱼，简单易学，好吃又美味糖醋鱼是一道备受欢迎的中国菜肴，下面是它的一种常见做法。
·材料：选择鲤鱼、鳜鱼或其他适合油炸的鱼类。
·面粉用于裹鱼。
·油用于炸鱼。
·料酒用于腌制鱼。
·盐用于腌制鱼。
·生姜切成薄片，大蒜切成蒜末。
·醋可以选择米醋或陈醋。
·糖用于调制糖醋汁。
·酱油用于调制糖醋汁。
·水淀粉用于勾芡。
·步骤一：将鱼清洗干净，切成块状，用料酒和盐腌制鱼块，腌制时间约为20分钟。
·二：在碗里混合糖醋和酱油，调成糖醋汁备用。
·三：将腌制好的鱼块裹上面粉。
·四：锅中倒入足够的油，加热后将裹上面粉的鱼块放入锅中炸至金黄色，取出沥干油分。
·五：在另一个锅中加入少许油，将切好的生姜片和蒜末炒香。
·六：倒入调好的糖醋汁。
·七：将糖醋汁煮沸后加入少许水淀粉勾芡，使汁液变稠一些。
·将炸好的鱼块放入锅中翻煎，使鱼块均匀裹上糖醋汁。
·十：等到糖醋汁完全裹在鱼块上，汁液变得浓稠时即可出锅。
·十一：将糖醋鱼装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰即可享用。
这是糖醋鱼的简单做法，您可以根据个人口味调整配料的比例和烹饪时间， *** 出适合自己口味的糖醋鱼。祝您成功！
过年必备的两款炸货，金黄酥脆又好吃，全家人都喜欢！临近春节，饭团们都已经开始备年货了吧，那说到要提前准备的美食，各种炸货绝对是少不了，比如炸酥肉、炸丸子等，有荤有素，也有一些小零食，比如60后过年的必备炸货馓子、10后的过年必备炸货薯条、80后过年必备炸货虾片……炸货酥脆可口，越吃越香。
本期《回家吃饭》的嘉宾给我们带来了什么样的美味炸货呢？
音乐唱作人覃艺馨来自广西柳州，她说在她老家过年的炸货有炸糯米团、炸八角糍粑等，但是她今天不做这些，在她清亮的山歌声中，向我们揭晓了答案——“芙蓉酥，又香又酥好味道，让你一吃忘不了嘞！”
芙蓉酥
芙蓉酥是柳州的名菜，至今已有200余年的历史，芙蓉酥是用肉馅和面糊结合炸制而成的美食，其特点是一面金黄酥脆，一面鲜嫩可口，因其成品好看、味道独特，成为柳州逢年过节置办酒席的大菜。
过年必备芙蓉酥
一面香酥一面软嫩
-01-
调制馅料
750克的猪肉末中加100克马蹄、100克的香菇、适量木耳（根据个人口味调整用量）、葱花、淀粉，顺着一个方向慢慢搅匀，放入适量的盐、酱油、五香粉调味。
窍门：加入淀粉增加馅料的黏性，炸制时不易散。
-02-
压制馅料
用刀将馅料压成长方形的饼状，然后在馅料上斜刀切出缝隙，这样更好裹住面粉糊。
-03-
调制面糊
根据面粉的量打入鸡蛋，搅打成没有颗粒的流水状，调制面糊完成。
-04-
馅料涂抹面糊
面糊浇在馅料上，均匀地涂抹。
-05-
炸制芙蓉酥
锅中热油，下锅炸制芙蓉酥，注意面糊那侧放在底下，根据火的大小炸制4—8分钟，改刀切成条即可。
金黄色的外皮犹如披上一件“黄金甲”，一面是香酥可口，一面是嫩滑弹牙，果然风味独特！
锅内油声噼啦，新年气氛到家！过年吃炸货也是有寓意的，据传古代油炸食品又叫“过油”，过油过油，日子越过越有！
融合菜大厨童伟给大家带来什么的炸货美食呢？
童大厨说，在他老家过年的炸货有炸蕉叶、炸馓子等，他今天带来的是炸酥肉。
炸酥肉
炸酥肉是一道传统的名菜，它外酥里嫩、鲜香四溢，既可以做大菜又能做小食，因而倍受大家欢迎，成为年节必备的炸货，酥肉在山西、河南、安徽、四川、重庆等地都广为流传。
炸酥肉各地做法不一，味道不同，今天童大厨会给我们带来完全不一样的做法，童大厨说，他做的酥肉放了几天，甚至放了半个月，口感还是宛如当初，挂着不同的味道也照样酥脆！
过年少不了小酥肉
可盐可甜吃法多
-01-
猪肉改刀
猪肉切成大小均匀的条状。建议选择臀尖肉，肥瘦相间，不柴不腻。
-02-
腌制猪肉
切好的猪肉中加入鸡蛋、盐、凉水，抓匀后倒入料酒，腌制大约半个小时。
窍门：腌肉时加鸡蛋和水，能使肉质更嫩。
面粉、生粉、吉士粉按照2:1:1的比例混合均匀，加入适量的水搅拌，中途加入盐、冷油，最终达到“一线糊”的状态。（“一线糊”：用筷子将面糊挑起后呈现一条线流下）
窍门：
①吉士粉的比例一定要掌握好，这样做出来的面糊，可以让炸酥肉保存很长时间的酥脆感；
②加入冷油更容易起酥。
-04-
猪肉裹上面糊
将腌制好的猪肉放入调制好的面糊中，让猪肉均匀地裹上面糊。
-05-
炸制酥肉
下油锅炸制酥肉，油温控制在六七成热，炸至成形即可捞出备用。
-06-
调味
喜欢吃咸的，可以将椒盐撒在炸好的酥肉上，做出椒盐味炸酥肉。
在家 *** 椒盐：①先炒花椒，炒至微微变色即可，炒太久味道会发苦；②用擀面杖碾碎炒好的花椒，将碾碎的花椒倒入碗中；③放入适量的盐、鸡精搅匀，椒盐就 *** 完成了。
喜欢吃甜的，可以试试桂花味炸酥肉。
做法：①锅中倒入适量的水，加入白糖、老抽、醋；②倒入炸好的酥肉；③倒入生粉芡勾芡；④最后加入桂花蜜翻炒均匀即可。
《回家吃饭》小课堂
桂花蜜是用蜂蜜和桂花一起 *** 而成的桂花蜂蜜酱，桂花蜜味道鲜甜，桂花香气浓郁，经常用来 *** 甜品。
一种酥肉两种味道，满足不同人的口味。椒盐味炸酥肉，酥脆中带着微麻微咸，里面的猪肉一点都不柴，鲜嫩多汁！
桂花味炸酥肉，甜甜蜜蜜，特别适合过年吃，但是也不用担心会腻，桂花香中带着清甜，味道非常惊艳！
万物皆可炸，炸货一到锅里就感觉年味就来了，不管是芙蓉酥，还是炸酥肉都可以多准备一些，留着过年吃！明天备年货咱吃点啥呀？
来源： CCTV回家吃饭
一条鱼做出六道菜
这是过年期间买的大草鱼，用这条鱼可以做出六道菜，前三道菜是湖北武汉黄陂特产小吃，黄陂三鲜
之一道菜就是鱼丸子
鱼丸用的是鱼背上的肉，马蹄刀剁碎，放入生姜，白胡椒粉（一定要是白胡椒粉哦，黑胡椒做出来不好看）味精和盐调味，放入鸡蛋清，不要蛋黄，再加入红薯粉和清水和匀，搅打起劲，锅中烧水，水冒小泡就可以下锅了，刚出锅的鱼丸特别鲜嫩，好吃到停不下来
第二道是肉糕
你肯定会说肉糕为什么要放鱼，因为放了鱼的肉糕更鲜美，比纯肉的吃起来更鲜
肉糕里面也是用的鱼背上的肉跟鱼丸的肉是一样的加上猪肉泥搅匀，放入生姜，白胡椒粉味精和盐调味，放入蒸笼，抹匀的时候手手上可以沾上少量清水，增加润滑度，然后上锅蒸，四十分钟左右就可以了，为了色泽更好看最上面再抹上一层蛋黄液（这个蛋黄也是做鱼丸只要蛋清剩下的，都利用上了）继续煮四五分钟左右即可出锅
这样做出来的肉糕怎么切也不会散，特别好吃
第三道菜是肉丸子
肉丸子用到的是鱼红部分的肉，也就是贴着鱼皮的那一部分肉
千万不要把鱼皮也放进去了，只要鱼红，剁成泥，然后加入猪肉泥，猪肉三分瘦七斤肥更好吃，加入淀粉，胡椒粉，这里的胡椒粉就没有那么讲究了，黑的白的都可以，味精，盐调味，如果想更酥脆的口感可以放几个鸡蛋进去，一样的要搅打上劲，起劲后就可以上锅炸
刚出锅的肉丸很酥脆的，外酥里嫩一口一个，后面再吃可以再次复炸，我们更多的是蒸一下，用黑木耳，黄花菜，水淀粉，勾芡汁淋上去就可以了，还可以做汤的时候放几个，软软嫩嫩好好吃
以上三道菜是黄陂特产三鲜，鱼丸，肉糕，肉丸子，都是家常做法
第四道菜是炸鱼块
中间主刺上还有鱼肉，上面三道菜只用了鱼背和鱼红，还有鱼肚子上的肉，鱼肚子上的刺比较大，不适合做鱼丸、所以用来炸鱼块，香酥鱼块
鱼剁成小块，鱼块里面放入酱油，胡椒粉，面粉和鸡蛋搅匀让每一块鱼都沾上面粉，吃起来更酥脆
如果喜欢重口味的朋友可以再放点辣椒，孜然粉和花椒粉在锅中炒香倒入鱼块进去拌匀，撒上白芝麻，这个就是农村酒席上吃到的味道了
第五道菜是鱼皮
鱼背用了，鱼红也用了鱼皮不能浪费啊，清洗干净，切成小段，先下锅焯水，变色就可以捞出了，放点辣椒，生姜大蒜爆炒出香味后倒入鱼皮，放点剁椒或者小米辣进去，加点清水焖煮片刻，出锅撒上葱花，好香
这道菜一定要趁热的时候吃，冷了就冻在一起了，还会糊嘴巴，满满的胶原蛋白
第六道菜就是鱼肉豆腐汤了
鱼肉鱼皮都用上了，就剩下鱼头了
买点老豆腐回来炖一炖，奶白的鱼汤喝起来可鲜美了
锅中放入多一点的油煎鱼头，煎得两面金黄倒入清水进去煮开，煮至沸腾鱼汤有点白色倒入豆腐，如果你买的是老豆腐可以多炖一下，这个鱼汤也是要出锅的时候喝，特别鲜
其实还可以做一道菜，朋友们想起来还有什么没用上吗，对了就是鱼杂，鱼杂煮萝卜也好吃，出锅的时候再放点大蒜叶子进去又香又好吃，但是鱼杂里面的油脂太多，建议大家不要吃太多
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今天给大家分享一个炸鱼块的做法，炸出来的鱼块外酥里嫩，就算是放凉了也不回软，一起来看看是怎么做的吧。
【准备食材】: 草鱼，生粉，面粉，鸡蛋，食用油，姜，葱，花椒，盐，胡椒粉，料酒
首先准备一条清洗干净的草鱼，用剪刀把鱼鳍和尾巴剪掉，再把鱼头切下。鱼头可以留着下次炖鱼头豆腐汤喝，也是非常不错的美食。接着把鱼肉片下来，把鱼骨剔出来，然后切成两指宽左右的宽条。全部切好之后放入一个大碗里面备用。
接下来准备一块生姜，切成姜丝，几根清洗干净的小葱，切成长段，放入鱼块里面。接着往里面加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再倒入少量料酒去腥，然后把葱姜汁抓出来，这样才能激发出葱姜的香味，炸出来的鱼肉才更嫩更香。然后再撒入一把花椒，把鱼块抓拌均匀，让每一块鱼肉都能充分的吸收葱姜汁，这样腌出来的鱼肉肉质才更加鲜嫩好吃，而且一点腥味也没有。抓拌均匀后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏腌制两个小时。
时间到了，去掉保鲜膜，把鱼块挑出来放入盘中备用。接下来准备一个小碗，打入两个鸡蛋搅拌均匀。
再准备一个碗，往里面加入两勺生粉，一勺面粉，搅拌混合均匀。这里要注意的是，炸鱼块正确的做法应该是放面粉和生粉两种，炸出来的鱼块才酥脆可口，而且放凉了也不回软。
接下来把鱼块放入鸡蛋液中，让鱼块均匀的裹上一层薄薄的蛋液，再放到混合好的生粉中，让鱼块均匀的沾上一层粉，再抖掉表面多余的粉，用这个 *** 全部做完，然后放入盘中备用。
接下来锅中烧油至七成热，把裹满生粉的鱼块一块一块的下入锅中，先不要着急翻动，炸至30秒定型，然后再用漏勺轻轻的翻动一下，等到所有的鱼块炸至飘起来，这个时候开小火慢炸，炸制的时候要勤翻动，让鱼块受热更加均匀，把鱼块炸至表皮金黄，然后控油捞出来，放入盘中。
如果喜欢吃更酥脆的口感，可以再复炸一遍。复炸的时间不要太长，大概复炸一分钟左右就可以把鱼块炸至金黄酥脆，装入盘中就可以美美的享用了。这样一盘非常美味的炸鱼块就 *** 完成了，色泽金黄诱人，咬一口外面是酥的，里面肉质非常嫩，而且一点腥味都没有。有喜欢的朋友就收藏起来试试吧，好了，今天就分享到这里，我们下期再见
经典糖醋脆皮鱼外皮酥脆，糖醋酱汁酸甜可口菜谱：糖醋脆皮鱼
菜品简介：
糖醋脆皮鱼是一道经典的川菜，以鱼肉鲜嫩、外皮酥脆而深受人们喜爱。糖醋酱汁酸甜可口，融合了川菜的辣味和酸爽，让人回味无穷。
所需食材：
1. 鱼（草鱼或鲫鱼）：600克
2. 面粉：100克
3. 白糖：50克
4. 白醋：50毫升
5. 白芝麻：适量
6. 生姜：适量
7. 大葱：适量
8. 植物油：适量
9. 盐：适量
烹饪步骤：
步骤1：准备食材
1.1 将鱼洗净，剖成鱼片，切成适当大小的块。
1.2 将生姜切成细末。
1.3 将大葱切成葱花备用。
步骤2： *** 脆皮鱼
2.1 在鱼块表面划几刀，用盐腌制15分钟，去腥。
2.2 在一个干净的容器中加入面粉，将鱼块均匀地裹上一层干面粉，稍微拍掉多余的面粉。
步骤3：炸制脆皮鱼
3.1 把锅中的油烧热（热度约为180℃），将鱼块放入油中炸制。炸的时间约为3-5分钟，或者直到鱼块变金黄色和脆脆的。
3.2 锅里的油温不要过高，以免炸糊。同时，炸鱼块时需适量翻动，保证鱼块均匀受热。
步骤4： *** 糖醋汁
4.1 另取一个小锅，倒入适量的油，加入姜末炒香。
4.2 加入白糖，炒至白糖溶化后加入白醋，不停搅拌至醋糖糊浓稠。
步骤5：糖醋脆皮鱼的最后步骤
5.1 将炸好的脆皮鱼块放入糖醋汁中，快速搅拌均匀，使每块鱼均匀地裹上糖醋汁。
5.2 最后，撒上葱花和芝麻点缀装饰。
技巧与注意事项：
1. 鱼要选用新鲜活鱼，以保证口感鲜美。
2. 炸鱼块时，宜中小火慢炸，以确保鱼肉熟透，外皮酥脆。
3. 在裹面粉之前，鱼的表面应是干的，以免面粉粘在鱼上。
4. 锅里的油温不要过高，适度翻动鱼块以保证均匀受热。
5. *** 糖醋汁时，炒姜末时要小心火候，不要炒糊。
6. 炸好的脆皮鱼块放入糖醋汁时，要迅速搅拌均匀，以免鱼块过湿失去脆感。
温馨提示：
1. 糖醋脆皮鱼冷热皆宜，不仅可以当主菜，还可以当做下酒菜。
2. 为了保持口感，食用前请尽快享用，避免过久时间造成鱼块变软。
尝试用这份菜谱 *** 糖醋脆皮鱼吧！祝您做菜愉快，美食满满！
油炸酥鱼鱼是一种香味浓郁且富有营养的食材，是许多人餐桌上的首选。而将鱼炸成酥脆的外皮更是让人垂涎欲滴。今天我将向大家分享一道口感酥脆、外焦里嫩的经典菜式——炸酥鱼。
原料：
1. 600克鱼肉（可以选择鲤鱼、鳜鱼等）
2. 适量食用盐
3. 适量白胡椒粉
4. 适量料酒
5. 适量生姜
6. 适量葱
7. 适量淀粉
8. 适量面粉
9. 适量食用油
10. 适量鸡蛋
11. 适量辣椒粉（可根据个人口味添加）
步骤：
步骤一：处理鱼肉
1. 将鱼肉洗净，去掉鳞片，并用刀划上几刀，使其更容易入味。
2. 在鱼肉上加入适量食用盐、白胡椒粉、料酒、生姜和葱，并用手轻轻搅拌，使调味料均匀附着在鱼肉上。
3. 将调味后的鱼肉放置在冰箱中腌制约15分钟，让调味料充分渗入鱼肉内部。
步骤二：准备炸鱼的面浆
1. 准备一碗淀粉和一碗面粉，按照2：1的比例混合，并加入适量盐、辣椒粉和白胡椒粉搅拌均匀。
2. 将鸡蛋打入另一个容器中，加入少许盐，打匀。
步骤三：炸酥鱼
1. 将腌制好的鱼肉从冰箱中取出，将鱼肉均匀沾上鸡蛋液。
2. 将鱼肉拿出，均匀裹上事先准备好的面浆。
3. 将沾有面浆的鱼肉放入油锅中，用中小火慢慢炸熟，直至外表金黄酥脆。
4. 取出鱼肉，将余油滴干，并用厨房纸巾吸干表面多余的油份。
步骤四：炸酥鱼的配菜
1. 准备一些新鲜的蔬菜，例如青椒、红椒、洋葱等。切成与鱼块大小相等的块状备用。
2. 在炒锅中加热适量油，将蔬菜块炒熟。
3. 将炒好的蔬菜块摆放在盘中，将炸好的酥鱼摆放在蔬菜上即可。
炸酥鱼做好后，外脆里嫩，肉质鲜美，口感绝佳。搭配香辣的蔬菜，更能提升整道菜肴的味觉享受。我希望通过这份菜谱分享，能够带给大家一份烹饪的乐趣，并且让大家在餐桌上尽情享受美食。祝大家做菜愉快，用餐满意！
