花雕酒的正确喝法，冬天怎么喝花雕酒

牵着乌龟去散步万象 2024-08-21 41 0

晚来天欲雪小酌暖人心

2021年的冬季，相聚总是难得。与其与众人豪饮，不如几人小酌。热酒暖手，已是阵阵飘香。热酒入喉，更是一股暖流淌过齿间，暖洋洋滑入喉头，将肝肠都捂热，堪称冬日里的享受。这些温暖人心的美酒，大概能够陪伴我们温暖的相聚，或者漫漫长夜的安睡。

意无涯

“酒盏酌来须满满，花枝看即落纷纷”“花间一壶酒，独酌无相亲”“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”……春夏秋冬，一年四季，在诗人的笔下，一杯酒能喝出不同的味道。

大块吃肉、大碗喝酒，是酣畅淋漓的豪爽洒脱，但在这个“晚来天欲雪”的季节，和二三知己一起浅饮雅酌，细细品味舌苔至味蕾的感官享受，似乎更加惬意享受。

冬日喝酒，总是别有一番滋味在心头。围坐炉边，火正旺，酒正温。炒几碟下酒菜，热气腾腾，三两好友谈天说地互吐心扉，品味杯中酒的柔雅与醇香，这便是冬日里最幸福的事。

坐上酒生冬暖意，檐前梅弄岁寒容。好时好景，只有知己，只有美酒。

闺蜜小聚好喝又好看

喝喝小酒，谈谈天地，闺蜜们的聚会好开心。相比白酒、啤酒，闺蜜聚会更喜欢口感好、有格调、有颜值的酒。桃花酿、柚子酒等果酒，还有正当时的热红酒，都是不错的选择。

泸州老窖有一款名为桃花醉的果酒，加入了玫瑰李，纯水果发酵酿制而成，入口甜，回味甘，味蕾上的感觉是润、滑、柔，同时香气馥郁。桃花醉既不是传统的蒸馏烈酒，也不是小清新的果酒，反而更具有东方式的美感。

苏州桥是苏州特产，最早源于苏州老字号“钱义兴酒坊”，始创于清朝咸丰年间。苏州在宋代就已是全国主要的酿酒地区之一，“钱氏三白”传人钱义兴更在酿酒时加入苏州西山产的杨梅、水蜜桃等，以追求更好的口感。这种酒和果汁融合后产出的芬芳，让人仿佛置身于满园春色中，如痴如醉，此后众人纷纷仿效，融入苏州特色的佳酿便延续至今。

如今苏州桥有多款果酒、花酒，从桂花酒、玫瑰酒、桃花醉、樱之花，到杨梅酒、青梅酒、桑葚酒、荔枝酒，不管是一人小酌，还是几人聚会，甜蜜的花果香都能平添几分意趣。

桃园眷村的米酿其实就是桂花米酒，相比花果酒的清清亮亮，纯白而有厚度的酒体更加温润适口，质朴的米香和温润桂花不期而遇，融合成适宜微甜的佳酿，入口几乎无酒感，反而清清浅浅，惹人眷恋，适合不会喝酒的人首次尝试。冬天尝试热饮，桂香浓郁，等到夏季还能加入冰块，畅快怡人。

天寒时节温酒易入喉

天寒时节，有些人吃冷酒会伤身凉胃，便选择将酒温着喝，烫着喝。事实上，不仅黄酒适合温了喝，白酒、米酒、葡萄酒、清酒，都可以温热了饮用。

塔牌“冬趣”半干型花雕酒，是2007年酿制的单一年份绍兴黄酒，采用“精米步合”“短水酒”工艺，不添加焦糖色，2007年的大雪也是成就“冬趣”好口感的重要因素。它是由国家一级酿酒师宋国良师傅酿制的，所谓的“精米步合”就是指磨去米粒外层部分蛋白质和脂肪，由米芯部分的淀粉浆制的酒液，口感更加清澈干净。同时发酵中有意减少水分添加，让酒液浓度更高，这样的“短水酒”工艺会让风味更加集中。黄酒性温，这款酒冬季温着喝，有粽叶、白花、核果类气息，余味悠长。

绘璟酒馆是一个将酒与文化相结合

的年轻品牌，除了各色花果酒，今年冬季还推出了新品封炉热老酒，称为煮酒专用。依旧是绍兴黄酒，但随酒附上的香料包，却让喝酒更加有趣。在香料包之外，还能加入苹果、梨、桂圆干等一起煮酒，或者根据自己的喜好适量加入冰糖，颇有煮热红酒的感觉。

来自英国的NOVELTEA诺味冷萃茶酒则更为创新，用冷萃的方式保留茶的芳香和威士忌的醇香，其中肉桂红茶威士忌是冬日限定款。热威士忌是苏格兰人在冬天里经常喝的一款酒，尤其是在寒冷又潮湿的夜晚。无论是驱寒暖身，还是缓解感冒症状，都可以通过一杯热威士忌来解决。把肉桂红茶威士忌倒出来，放进微波炉里加热30秒钟，就能立即享用。红茶、威士忌、肉桂和丁香的组合，给冬日带来温暖和高颜值，喝一杯下肚，面色也会红润起来。

温酒器

精巧小物更添情趣

月下独酌，两人对饮，三人得趣，饮酒也能平淡但隽永。年已近，天愈来愈冷，总是叫人分外想念暖融之物。试想温一壶酒，约三两亲朋知己，抿着佳酿，话着家常，想必是更佳的猫冬方式。酒已备齐，温酒器也不能马虎，精巧小物，更添情趣。

梵悦出品的手绘猫咪温酒壶，适合一人饮。慵懒猫咪卧在竹篮之上，圆滚滚的柿子红润可爱，一杯、一壶、一温酒盅，小小的一套白瓷，阳光下把玩饮酒，舒适惬意。

日式的锤纹玻璃温酒器则更加通透，琥珀色的酒液在壶中流淌，让人赏心悦目。在水瓮中加入90℃左右的热水，再放入酒瓶，锤目纹理不但触感更好，也能让酒液折射出更通透的光泽，配上4只同款玻璃杯，与朋友谈天说地，饮酒小酌。竹架和桃木托的搭配，更加方便实用。

再传统一些的温酒器，则要搭配上炉子。陶瓷的烛台温酒壶则颇为古风，单柄的温酒壶搁在小炉子上，主人家待酒热后，缓缓注入面前的两三只小杯子，再分送到酒友的手中，抿一口小酒，再配上小菜，暖融融的，熏人欲醉。

黄酒、料酒、花雕酒有啥区别？听完酒坊师傅一席话，才知用错多年

提到中国酒水，很多人不假思索的就会说出白酒和啤酒。殊不知中国酒水的种类是非常丰富的，除了常用的白酒、红酒、啤酒之外，还有很多传统的酒水产自于中国不同的地区，例如南方人比较热爱的糯米酒和黄酒，这两种酒既可以当饮品，同时也是不错的调味品，南方人 *** 美食常常会用到它们。

然而说的黄酒，并非所有黄颜色的酒都是黄酒，例如我们常见的料酒、花雕酒都和黄酒都非常相似，常常有人把他们混为一谈，却不知他们有很大的区别。黄酒、料酒、花雕酒有啥区别？听完酒坊师傅一席话，才知用错多年。

黄酒

黄酒只是酒的一种叫法，它属于一种陈酿酒水，也是用大米酿造成的一种米酒，只是它是选择比较传统的酿酒方式酿出来的，酒水颜色和普通的米酒不同，不是白色的，而是栗色的。这种酒水一般产自于绍兴地区，如今因为市场需求大，在福建，广东，河南等地区也有酿造这种酒水。黄酒根据酿造的 *** 不同，分很多种类，例如我们常见的状元红、香雪酒，以及花雕酒，都属于黄酒。

料酒

料酒在大众的心目中就是一种调味品，经常出现在厨房的调料柜中。在烹饪的过程中使用料酒，主要是为了去腥提鲜。尤其是做肉菜的时候，我们都需要用到料酒去除肉腥味，让肉变得更嫩滑好吃。只可惜现在市面上很多料酒都是用黄酒加白酒或者加酒精、水等材料勾兑而成的。闻上去酒精味特别浓厚，用这种料酒不仅达不到去腥的效果，还会让饭菜充斥着浓浓的酒味，影响饭菜的风味。所以真正的大厨在烹饪美食的时候都会选择用花雕酒来代替料酒。

花雕酒

花雕酒是黄酒的一种，也是黄酒中最富特色的一种酒水。花雕酒是从加饭酒演变而来的，它的酿造方式和加饭酒是一样的，只是酒水酿造好之后，储存和盛放的器皿不同，所以才分类出了花雕酒，花雕酒一般会用雕龙刻凤，花鸟鱼虫等一些看上去比较高端的罐子来盛放。中国绍兴地区用古法酿造的花雕酒最为出名，是一种陈酿老酒。这种酒不仅可以当成长辈们喜欢喝的保健酒，成为送礼佳品。也是厨师们最喜欢用的一种调味酒水，用它代替料酒烹饪出来的饭菜才更鲜。

酒坊师傅酿酒多年，对这些酒水再熟悉不过了，不仅了解每种酒的酿法，还知道它们的更佳用法，了解完黄酒花、雕酒以及料酒的使用 *** 之后，下次别再买错了。

图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除，谢谢。

花雕酒怎么喝？花雕酒的喝法

花雕酒不是黄酒，它是黄酒市场上非常珍贵的酒中，是黄酒中的宠儿。那么花雕酒怎么喝?下面介绍几种花雕酒的喝法，一起来看看吧!

1.花雕酒一般都是加热温着喝比较好，而且温度不高不低，控制在60度作用;一般给花雕酒加热都是讲它倒在瓶子中或者是碗里面，注意控制好量，尽量每次倒出来都能喝喝完，而且开封的花雕酒要尽快喝完，否则长期暴露在空气中，容易氧化。

2.冬季喝花雕酒时，可以在温热时，加入一些姜丝和枸杞，这两种材料配合温热的花雕酒一起喝，不进可以驱寒保暖，而且还能增强身体的免疫力。

3.冬季喝花雕酒还有一个特殊的方式，将鸡蛋打在酒中，一起加热，这个时候鸡蛋搅拌成为蛋花状。这样一起熬的鸡蛋花雕酒谈，味道醇香，还能养生保健。

4.夏季喝花雕酒跟冬季喝花雕酒有一个相同之处就是在也要加热，但是里面加的材料就不一样了，一般都是加入的话梅，然后将将加热过后的话梅花雕酒放在冰箱内，酷暑的夏天中午来一杯，慢慢的品味，真是一种享受啊。

5.那么在喝花雕酒的时候，陪什么菜比较入味呢?小编在这里给大家推荐盐煮花生、茴香豆等坚果类的配菜，干干的坚果类，细嚼慢咽之时再配上爽滑的花雕酒，真的是非常的美味啊。

用花雕酒做菜好处多，你用对了吗？

喵～这是与您分享三菜一汤的

第122期

花雕酒蒸鸭块 | 百合豆瓣炒河虾仁

炒菜心 | 枸杞叶牛肉汤

中华美食博大精深，学做美食难不难，其实说难也不难，关键在于掌握一些技巧，而酒的使用，是我们老祖宗流传至今的做菜秘诀之一。

世界三大古酒之一

黄酒是中国独有的酒，与葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒。

你以为古人经常喝的是白酒？早在三千多年前的商周时代，老祖宗就独创出酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。在古代很长一段时间内，上至王公贵族，下至黎民百姓，黄酒一直是人们餐桌上的主流，地位绝对不在白酒之下。

酒可以去腥的秘密
我们都知道黄酒可以给肉类食材去腥增味，10-15酒精度数的黄酒效果更佳。为什么呢？烹饪食材下锅后炒至8成熟后加入，酒精和食材接触后，其中的腥味物质会快速被酒精溶解，同时打开锅盖，加热使得酒精快速挥发，直接就带走了腥味。随着烹饪佐料的丰富，市面上还出现了以黄酒为基础原料，添加了不同香料的“料酒”，成为了真正的烹饪酒。

白酒和啤酒如何用

很多人要问了，好多菜肴烹饪加入的是白酒或者是啤酒，这有什么区别么？

如果单纯给食材去腥，黄酒一定是更佳选择。白酒酒精度数高，侵略性太强，容易改变食材的本味和口感，啤酒酒精度数太低，去腥的效果不太明显。但在不同的传统菜肴中，加入白酒或者啤酒的用处可不仅仅是去腥，得依据食材的特性选择合适的烹饪酒。

天下黄酒源绍兴，越酒曾经天下行

黄酒产地较广，品种很多，最有名的要数绍兴的花雕酒，选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙明净澄澈的湖水，用古法酿制，再贮以时日，产生出独特的风味和丰富的营养，作为集书法、美术、雕塑、文学于一体的独特产品，堪称中国文化酒的始祖。

花雕酒的菜肴

花雕酒中含有多种对人体有益的氨基酸、糖类和维生素等营养成分，被称为“高级液体蛋糕”。根据贮存时间的不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈、至几十年陈等，越陈越贵。

花雕酒不仅可以直接饮用，还是不少名菜的经典组成部分，比如花雕鸡、花雕酒蒸鸭块、花雕烩蟹肉等。特别是吃蟹搭配花雕酒最为合适，因为蟹的属性偏凉，而花雕酒暖胃，正好互补。

花雕酒蒸鸭块 | 百合豆瓣炒河虾仁

炒菜心 | 枸杞叶牛肉汤

（营养成分含量/100g）

花雕酒的正确喝法，冬天怎么喝花雕酒-第1张图片-

热量：104.5大卡

碳水化合物：18.1克

脂肪：4.4克

蛋白质：8.9克

其他营养成分：维生素A、维生素B12、维生素C

维生素K、胆固醇、叶酸、磷、钾

钠、硒、镁、钙、碘、锌

《一碗光阴》4集：上桌百味淡花雕一锅鲜——清蒸大闸蟹（附食谱）

△吴文雄解说

点击上方绿标收听

蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。

七尖八团，七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌），那是蟹正肥的季节。每逢到了这个季节，家里总要大吃几顿，每人两只，一尖一团。照例通知长发送五斤花雕全家共饮。有蟹无酒，那是大杀风景的事。

母亲对我们说，她小时候在杭州家里吃螃蟹，要慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不能糟踏，食毕要把破碎的蟹壳放在戥子上称一下，看谁的一份儿分量轻，表示吃的最干净，有奖。我心粗气浮，没有耐心，蟹的小腿部分总是弃而不食，肚子部分囫囵略咬而已。每次食毕，母亲教我们到后院采择艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥气。

在餐馆里吃"炒蟹肉"，南人称蟹粉，有肉有黄，免得自己剥壳，吃起来痛快，味道就差多了。西餐馆把蟹肉剥出来，填在蟹匡里烤，那种吃法别致，也索然寡味。食蟹而不失原味的唯一 *** 是放在笼屉里整只的蒸。

蟹黄蟹肉有许多种吃法，烧白菜，烧鱼唇，烧鱼翅，都可以。蟹黄烧卖则尤其可口，惟必须真有蟹黄蟹肉放在馅内才好，不是一两小块蟹黄摆在外面作样子的。蟹肉可以腌后收藏起来，是为蟹胥，俗名为蟹酱，这是我们古已有之的美味。《周礼·天官·庖人注》："青州之蟹胥"。青州在山东，我在山东住过，却不曾吃过青州蟹胥，但是我有一位家乡在芜湖的同学，他从家乡带了一小坛蟹酱给我。打开坛子，黄澄澄的蟹油一层，香气扑鼻。一碗阳春面，加进一两匙蟹酱，岂止是"清水变鸡汤"？

海蟹虽然味较差，但是个子粗大，肉多。从前我乘船路过烟台威海卫，停泊之后，舢板云集，大半是贩卖螃蟹和大虾的。都是煮熟了的。价钱便宜，买来就可以吃。虽然微有腥气，聊胜于无。生平吃海蟹最满意的一次，是在美国华盛顿州的安哲利斯港的码头附近，买得两只巨蟹，硕大无朋，从冰柜里取出，却十分新鲜，也是煮熟了的，一家人乘等候轮渡之便，在车上分而食之，味甚鲜美，和河蟹相比各有千秋，这一次的享受至今难忘。

陆放翁诗："磊落金盘荐糖蟹。"我不知道螃蟹可以加糖。可是古人记载确有其事。《清异录》："炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。"《梦溪笔谈》："大业中，吴郡贡蜜蟹二千头……大抵南人嗜咸，北有嗜甘，鱼蟹加糖蜜，盖便于北俗也。"如今北人没有这种风俗，至少我没有吃过甜螃蟹，我只吃过南人的醉蟹，真咸！螃蟹蘸姜醋，是标准的吃法，常有人在醋里加糖，变成酸甜的味道，怪！

清蒸大闸蟹食谱

主料：

大闸蟹

辅料：

葱、蒜、醋、姜、香油

操作步骤：

1.将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净，每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起，放入蒸格内。

2把葱打成结，姜切成片，蒸锅中入水，放入葱、姜烧。

3蒸锅加水置旺火上，烧开后放上蒸格，将大闸蟹隔水蒸15分钟左右，至蟹壳呈红色，蟹肉熟透，夹出后装盘。

4把蒜和姜切成末，放入小碗中，加入蒜和姜加入点香油。边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。

*** 时间：

大闸蟹隔水蒸15分钟左右。

“阳康”后要忌口，少吃甜食和燥物，多吃4样，养好身体过大年

这段时间，身边不少朋友和同事都陆续“阳”了一遍，我的家人也不例外，虽然一直很小心，也很少出门，但也没能躲过。阳过的人都知道，那几天真的不好受，头疼，嗓子疼，咳嗽，流鼻涕……不过好在大部分人都在一周左右后陆续恢复，不舒服的症状慢慢消失，转为“阳康”。

不过虽然转为了“阳康”，我们的身体其实还没彻底恢复，所以在接下来的这段时间里，依然不能太随意，要注意休息，不要太劳累，在饮食上也要懂得忌嘴，否则很容易引起不适，也不利于身体的彻底恢复。

少吃甜食

很多人在“阳性”期间，都不太想吃东西，而过了那几天以后，食欲就会明显增加，想吃各种好吃的。尤其是甜食，吃起来非常令人满足，心情也会变得特别好。但是甜食其实并不适合“阳康”后吃，老人们常说“甜食吃多了容易生痰”，而阳康后，我们的肺脏以及嗓子还处于慢慢恢复的阶段，这个时候很多人还是会咳嗽并且有痰的，那么再吃甜食的话，会加重嗓子的不适感。

少吃燥物

烧烤，麻辣烫，麻辣烤鱼，炸鸡……这些食物是很多人“阳康”后特别想吃的，因为这类食物味道比较重，吃起来非常过瘾，尤其是在“阳性”期间，大家都充分体会到了食之无味的感觉，那么在“阳康”后就想好好吃一顿。但是这类“燥物”对我们的喉咙以及肠胃的 *** 都比较大，不仅不利于咳嗽的恢复，消化起来也比较难，所以“阳康”后还是要少吃或不吃。

多吃4样

“阳康”后，我们也要注意营养的摄入，来补充我们身体上的亏空。另外如今又是寒冬腊月，天气特别冷，我们身体上的消耗也是比较大的，也是需要持续的营养摄入。不过“阳康”后，我们的肠胃也是比较脆弱的，所以要尽量选择营养又好消化的食物，更利于吸收利用，下面就来跟大家分享4样，这段时间不妨多吃些，养好身体，开心过年。

一、多吃点绿色蔬菜

绿色蔬菜是一类非常营养的食材，其中含有丰富多样的维生素，微量元素，叶绿素，膳食纤维等营养成分，有助于增强身体素质。常见的有菠菜，油菜，油麦菜，茼蒿，芹菜等等，而且每种食材都有自己独特的香味，我们每天可以换着吃，也不用担心吃腻。

推荐食谱：蒜香油麦菜

1、准备适量的油麦菜，为了方便清洗，我们先将叶子一片一片掰下来，如果中间剩下青梗，也别扔掉，洗干净，切成片，炒着吃很脆嫩。把油麦菜洗干净后，水分沥干，接着改刀切小一些。

2、起锅烧油，将一些蒜末先放进去，不要用大火，很容易炒糊，小火慢炒出香味。

3、接着把油麦菜放进去，这时候调到大火，烹入一些生抽，蚝油，然后快速翻炒，一分钟左右，油麦菜有些打蔫，颜色变深，这时候就可以出锅了。现在生抽和蚝油中所含的盐分都比较高，所以如果调入了这两样，基本就不需要额外放盐了。

二、多吃点润肺的食物

大部分人在“阳康”后，还会继续咳嗽并且有痰，这是一个“打扫战场”的过程。虽然不需要太过于担心，不过一直咳嗽也是不舒服的，那么这个时候我们可以多吃些有助于润肺止咳的食物，这样有利于身体的彻底恢复，我们的嗓子也会更舒服。平日里我们可以多吃些梨，藕，百合，银耳，枇杷，马蹄等，这些对于我们的肺脏都是很友好的。可以煮水喝，也可以蒸着吃，或是煮粥喝。

推荐食谱：枇杷百合银耳汤

1、准备一个香梨，洗净后切成小块。3个枇杷，去皮去核去白膜后，切成小块。一些干百合洗净。一小朵银耳，泡软后，洗干净并剪成小块。

2、首先把银耳放到锅里，放入适量的清水进行开煮，水开后，快速搅拌两分钟，然后转小火煮十五分钟。接着将百合以及香梨块放进去，继续小火煮十分钟。

3、最后我们放入枇杷到锅里，搅匀后，继续煮十分钟。关火以后，焖十分钟，然后就可以盛入碗中享用了。

三、多吃点鱼

“阳康”后，我们的身体比较虚弱，需要多摄入一些蛋白质来增强体质。鱼肉是不错的选择，其中的蛋白质比例高，而且鱼肉的肉质纤维细腻，更容易消化，而且鱼肉不燥。冬天又是吃鱼的好时节，所以这段时间，我们可以常吃些鱼肉。

推荐食谱：番茄巴沙鱼

1、准备一些巴沙鱼，切成小块，放入一点花雕酒，一点姜丝，盐，拌匀一些，然后腌制十分钟待用。

2、番茄或是小剩女果，洗净以后，切成小块，放到盘子里。

3、锅内淋一点食用油烧热，把番茄倒进去快炒，调入一些生抽增味，炒出汤汁后，继续加入一碗热水煮沸。

4、我们把鱼块放进锅里，煮5-8分钟，将鱼肉煮熟，并且充分入味，就可以关火出锅了。

四、多吃点菌类

补充蛋白质，菌类也是个不错的来源，而且菌类中的氨基酸种类非常多样，同时在菌类中还含有多种维生素以及矿物质成分，是我们补充营养的理想食材。当然菌类本身也非常的鲜美，炒菜煮汤包饺子，都非常美味，更是天然的提鲜剂。

推荐食谱：炒香菇

1、准备一些新鲜的香菇，将其彻底洗净，剪掉根部，然后切成片状，当然不必切得太薄，否则炒熟后会没有口感。

2、搭配一些青椒和胡萝卜，既能丰富味道，又能在视觉上增加食欲。

3、在炒菜前，我们先烧一些热水，把香菇放进去煮一两分钟，使香菇的鲜美释放出来，又能去掉异味。捞出后，需要将水分挤掉。

4、起锅烧油，加入一些蒜片先炒香，接着把胡萝卜和青椒放进去，用大火来炒，炒到微微变软。

5、接着放入香菇，然后调入一点生抽，少许醋，食盐，糖，然后快速炒至入味，就可以关火出锅了。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。

之一次见人这样吃螃蟹！花雕酒配芙蓉，“反套路”焗螃蟹

李家天然小磨香油

邀你品鉴大河锦悦当家菜【花雕芙蓉焗大闸蟹】

锋利的菜刀轻轻划过螃蟹身上的绳子，立断。

获得自由的螃蟹舒活了一下筋骨，霎时间恢复了往日横行的神气，两只蟹螯如同两把剪刀，开始四下挥舞。

这个时候，李绍文就用左手的食指和中指将蟹螯按压回去，摁紧，取一支毛刷，细细地刷螃蟹的身子和腿上的绒毛。“绒毛里面容易藏脏东西，得仔细清理。”

刷子刷过后，他还会用钢丝球再刷一遍。

洗干净的蟹放在砧板上，看过去，骤然变得精神很多——白肚青壳，金爪，且体大膘肥。

然而，还未得意太久，它便被快刀从中一分为二。

在横切面，你会看到鲜嫩的蟹膏。将切好的螃蟹盛入盘中待用，这边厢的砂锅业已备好。

李绍文小心地舀两勺鸡油入锅，热片刻，又将切好码得整齐的葱姜放进去，热油一激，香味顿出，而后再放入几粒胡椒、少许的干葱片和香菜梗，李绍文拿筷子翻上几翻，就将螃蟹放入了砂锅。“放的时候，一定要把横切面朝下，这样更入味。”

放好螃蟹，兑些绍兴上好的花雕酒，再兑些老母鸡汤和鸡汁，放入盐和糖，盖上砂锅盖，开火。

李绍文看着手表，大火两分钟，转中火四分钟，此时，将打好的一颗茶鸡蛋均匀倒入锅里，又转大火两分钟，取少许花雕，沿锅盖的罅隙倒一圈，数秒后，关火。

少顷，这道“花雕芙蓉焗大闸蟹”，算是成了。

李绍文说：“用砂锅是为了保证温度，大火的目的，是使锅内的汤汁不流失太多，保证营养，小火则是为了入味。”

甫揭锅盖，酒香瞬间冲出，大闸蟹独有的鲜香之气亦尾随而至；蟹身通红，如穿一身赤金盔甲；竖立的蟹爪仿似峻峭的群山，蟹膏和鸡蛋则宛若山脚下开出的红和黄色的花。

李绍文是广州人，1997年开始做厨师，从业已有二十年了，现为郑州大和锦悦酒店的厨师长。

广州人喜吃海鲜，蟹多为青蟹。

在李总厨小时候，家里常常做炒青蟹，爆香葱姜，放入青蟹，加些水和酒，盖上锅盖，焖熟。

吃一口蟹，他能吃小半碗米饭。

青蟹的个头比较大，约半斤多，而李总厨做的这道菜，用的则是阳澄湖大闸蟹，重量都控制在2两七八，而且全是母蟹。

天下大闸蟹，以阳澄湖为最。

李总厨说：“青蟹远不如大闸蟹好吃，九月（阴历）正是吃母蟹的时候，这个重量很好入味，吃公蟹就得到十一月了，不过，做公蟹得换个做法。”

李总厨的这种做法，借鉴了浙江福建的“煎蟹”，当然，沿海地区多食海蟹，做法差不多，只是做煎蟹，是把鸡蛋抹在螃蟹的断切面，而非直接倒进去。“其实，把鸡蛋均匀倒进砂锅里，是为了让鸡蛋浸些鸡汤和鲜蟹的味道，也能吸收锅中的汤汁，使得营养不浪费。”

李总厨用的花雕酒，是来自绍兴，而且是十五年以上，当真称得上是陈年佳酿，花雕色如琥珀，醇香扑鼻，嗅上一嗅，如同沐在春天的晚风中，让人沉醉。

这道菜所用的鸡汤，都是来自于三年以上的老母鸡，小火慢煨5小时方成，鸡汤不浓，色白，加少许盐，味极鲜。

鸡油是后厨炼制的。小刀划过鸡肉上的脂肪，旋即剥落，一寸寸地探到皮下，把脂肪慢慢割下来，极费工夫，通常，一只六斤的老母鸡，出的油还不足半斤。鸡油在熬炼过程中，会加入葱姜，香叶八角之类的调料，以祛腥气。

所用的鸡蛋，是柴鸡蛋，个头儿小，蛋黄却大。鸡蛋被热汤汁一激，加之大火焗，揭开锅盖，焗熟的鸡蛋带了不规则的锯齿，宛若芙蓉花一般。

“花雕芙蓉焗大闸蟹”的名字，便由此而来。

在《红楼梦》里，有一章写，贾府上下吃蟹赏菊，吟诗作对，众人恐吃蟹“积了冷在心里”，就饮些黄酒。

蟹性寒，须用热黄酒平衡才行。

切得细细的姜丝加入黄酒中，小火温热，配大闸蟹最妙。

李总厨说：“在这道菜里，我们用了花雕酒，祛除了大闸蟹的寒气，即便不喝黄酒，也不会因为吃蟹而造成胃凉不适。”

现下，金风细细，桂花飘香，正是菊黄蟹肥之时，约上三五友人，吃蟹饮酒，亦是平生快事。

有俗语云，一只蟹，顶桌菜。可见蟹营养之丰富。

当然，在追求营养的时候，口味自然不可忽视，吃惯了清蒸蟹，试试这道花雕芙蓉焗大闸蟹，也是很不错的。

李家天然小磨香油带你揭秘

花雕芙蓉焗大闸蟹做法

*** 原料

阳澄湖大闸蟹、花雕酒、柴鸡蛋一颗，

干葱、姜片、大葱、香菜、老母鸡汤、鸡汁、鸡油、汤、盐、白胡椒粒（海南）

*** 步骤

1，将大闸蟹洗净，从中切为两段，待用

2，加热砂锅，锅热后，依次加入鸡油、姜片、干葱、香菜梗

3，放少许白胡椒粒，将蟹黄口朝下，放入锅中，再次加白胡椒，盖锅

4，锅盖烧热时，将花雕酒沿锅盖缝隙淋入

5，在鸡汤中加入鸡汁，再加入适量的糖和盐，倒入锅中，焖八分钟

6，将柴鸡蛋打散，淋到锅中，盖锅盖，再淋入花雕酒

（注：之一次加入花雕酒是30克，第二次是20克）

-END-

文丨张冬

图丨大河锦悦

黄酒可以冰着喝吗？冰黄酒又该怎么喝呢？

众所周知，黄酒的口感相对于白酒要好的多，度数低、不辣喉、好入口。随着时代的发展，逐渐加入社会阵营的90后、00后无论是心理还是身体，都充斥着过多的负担与累赘，轻松、自由、惬意的生活方式成为许多人都向往与追求。越来越多的年轻人开始排斥喝白酒，转而选择更适合轻饮的黄酒，而黄酒在很多人都印象里以冬天、以温酒著称，那么到了夏天黄酒是否可以冰着喝呢？冰黄酒又该怎么喝呢？

黄酒可以冰着喝吗

夏季气温高，黄酒就该冰着喝！

一来解暑，一杯冰黄酒下肚万般舒爽上心头，若是有李杜那般大才，说不得还能提诗一首。

二来好吸收，夏季人体新陈代谢速度加快，机体对各种营养素的需求量也大大增加，黄酒中富含氨基酸，含有人体所需的各种营养素，夏喝黄酒亦相合。

三来益处多，夏季适量饮用黄酒，可以增强体力、提高机体免疫力，延缓大脑衰老，有百益而无一害。

冬季天冷，黄酒需温。夏季天热，黄酒需冰。不得不提的是在香港和日本，夏季尤其喜爱冰饮黄酒。或冰镇至3℃—5℃，或饮用时直接加入冰块，口感温和清顺，微甜不腻，清新爽冽，余味绵长~

这样的一杯冰镇黄酒，不仅度数更低，更不易醉。在清新爽口的同时还能起到放松心情、养生养胃、消暑及促进食欲等作用，对夏季喜欢吃海鲜的人来说，更是绝佳饮品。

冰黄酒怎么喝？

其一，日本流行喝法：在玻璃杯里放入少量冰块后，注入少量黄酒，加入冷水稀释，放入柠檬、樱桃、黄瓜等，视觉上既清爽又清新，感觉类似鸡尾酒，饮时自有酒中趣；

其二，台式喝法：在冰镇黄酒中加入冰块、话梅，酸酸甜甜、浅尝微醺；

其三，加入冰冻苏打水：微甜略涩的苏打水结合黄酒独有甘醇口感，彼此相互结合相互补充，恰是年轻人喜爱的轻饮口感；

其四，加入饮料：在黄酒中加入雪碧、可乐、果汁等饮料，充分冰镇，充分混合后大口饮入，气泡在口中炸裂，清香急剧散发，如同饮入一股清泉，暑意顿消；