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想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒饭，我总结了三个小技巧：之一，米饭不能太软，而且要晾干水汽，一般都是用剩米饭来做，也可以蒸好以后晾凉再做。第二，如果想要颜色金黄漂亮，那就只用蛋黄，当然在家吃的话，还是用整颗蛋比较实际，毕竟家里没有矿。第三，蛋液一般都有些许腥味，我们可以滴入几滴柠檬，既能去腥、还能增加清香之气，吃起来更加可口，没有柠檬也没关系，用白醋、葱花也可以。

我们今天做的是一款“高配款”的蛋炒饭，虾仁、香菇、青豆、鸡蛋、火腿丁都加了一些，当然你在家做的话，可以根据实际情况酌情添加，下面就是具体做法。

【蛋炒饭】

1.今天，我们用的大米是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃，千年龙脉孕育米之精华，粒粒香糯入魂。

2.倒出来一小碗，用清水反复淘洗干净。

3.然后放入电饭锅中铺平，加入适量的清水，水量以没过大米8毫米为宜，做蛋炒饭、米要蒸的稍微硬一点，水要比平时少一些。然后盖上锅盖，用精煮饭模式把大米蒸熟。

4.电煲锅跳停以后，我们把米饭盛出来，放在一边充分晾干水分，只有晾干水分，炒的时候才不会粘连、坨块。

5.下面，我们准备辅料，四个鸡蛋、几朵泡发的香菇、适量的青豆、葱花、再准备几个虾仁、一根火腿备用。

6.然后，我们把辅料改一下刀，火腿先切成条、再切成丁；香菇洗干净、挤干水分后去除硬根、切成小粒；碗中打入两个全蛋，再打入两个蛋黄搅拌打散成蛋液，饭店经常只用蛋黄，炒出来更加的金黄漂亮，家庭做的话，还是要节约一些原料。

7.锅内烧水，放入切好的香菇先汆水1分钟，再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水，香菇和虾仁不能久煮，否则鲜味容易散失。

8.把锅烧热、多倒一些植物油，油温六成热、油面冒青烟时，把蛋液淋入锅中，并不停的用勺子搅拌，把蛋液飘成蛋穗。

9.蛋穗儿全部飘起来以后倒出来，并用勺子挤压出多余的油脂备用。

10.锅内留底油，放入虾仁、香菇翻炒几下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀，把鸡蛋炒散。

11.然后放入晾干水分的米饭，经常用勺子背敲打，这样更容易把米饭中的水分炒干，大约炒2分钟，米饭炒出香味以后加入食盐2克、鸡精2克、撒入葱花，快速颠锅翻炒给米饭入味，出锅前淋入香油美味即成。

阿飞有话说：

1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点，水要少放一些，这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分，蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快，这样蛋穗才会又细又长，成品更加漂亮。

好了，这道营养美味的蛋炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

准备好所需的食材，这里是两人份的。剩米饭、鸡蛋、香干、虾、胡萝卜、青菜。米饭用的是泰国香米。没有现成的部分可以用别的食材代替或省略，也可以加入其它食材。所有食材洗干净。胡萝卜去皮，虾煮熟后剥皮、去虾线。从冰箱取出放置3小时以上的米饭，打入一个鸡蛋，加少许油，盐，用饭勺搅拌均匀，使每粒米饭裹上一层金黄色，颗粒分明。另外两鸡蛋打入小碗中，放少许盐，筷子朝一个方向搅拌20秒。米饭和鸡蛋准备好后，静置10分钟左右。将备好的食材全部切小粒，青菜剁碎。热锅放油，油热后依次放入剁碎的食材翻炒，青菜叶最后放。加盐，全部炒熟后出锅用碗盛起。热锅凉油，加入鸡蛋炒，七成熟后用锅铲慢慢打碎。加入米饭迅速翻炒，再加入炒好的配菜一起翻炒，加鸡精，喜欢酱油的可以加少许。喜欢吃辣的加少许剁辣椒。米饭和菜均匀炒散后，出锅。盛盘。一份香喷喷又营养丰富的蛋炒饭出炉啦！当然，也可以摆出独特的造型，增加食欲和视觉美感。饭,无水印,午餐,锅具,炒锅,炒饭,主食,家常味,中国菜,家常菜

米饭是我们平常生活中最常吃的主食之一，米饭的做法也非常简单，就是简简单单地把大米一淘，然后装入电饭煲中，加上适量的清水，打开电源等待煮好就可以了。但今天咱们跟大家分享的米饭做法同样很简单，但是做出来之后，咸香有味，有菜又有饭。做了这道蔬菜米饭之后就不用炒菜了，非常方便快捷。

【蔬菜米饭】

【 *** 食材】大米，芹菜，土豆，胡萝卜，火腿，食用油，蚝油，生抽，老抽，蚕豆，食用盐

【 *** 步骤】

1、今天教大家的这道美食是蔬菜米饭，非常简单。咱们先来把做蔬菜米饭需要用到的材料准备好。准备适量的大米，还是和之前一样，有几个人吃就准备几人份的。然后再准备一小把芹菜，一个土豆，一根胡萝卜，一根火腿肠，一小碗蚕豆。准备完了这些食材之后，咱们再准备调味料。准备适量的食用油，蚝油，生抽，老抽，食用盐即可。上面咱们提到的这些材料全部准备完成了，那么咱们就可以开始这道蔬菜米饭的 *** 了。

2、先来处理一下大米，很多人在做米饭之前是不淘洗大米的，这样的做法其实是不正确的，因为大米在生产和运输，还有售卖的过程中可能会沾上很多脏东西。所以在煮大米之前还是要稍微清洗一下，但清洗的次数不要太多，因为如果清洗次数太多的话，也会将大米中的营养物质给洗掉。

3、大米淘洗1到2遍就可以了，淘洗完了之后，咱们把淘洗大米的水倒掉，然后放到电饭煲的内胆中，先放到一旁待用。接下来开始处理各种蔬菜。将准备好的芹菜去掉根部，然后再把芹菜叶全部去掉，放到清水中，清洗干净，控干水分，切成小丁，把切好的芹菜小丁放到一个盆中备用。

4、准备好的土豆洗净去皮，土豆可以稍微少准备一点，土豆洗净去皮之后给它切成小碎丁，把切好的小碎丁和芹菜放到一块即可。然后再把它们准备好的胡萝卜清洗干净，去皮切成小碎丁，切完之后同样是放到一旁备用。

5、在咱们淘好的大米中放入一勺食用油，一勺蚝油，一勺生抽，再加上一勺老抽。然后将大米和这些调味料全部搅拌均匀，搅好之后咱们把刚刚切好的所有配菜全部放进电饭煲中，最后再加上一点蚕豆和适量的清水，清水的量要比咱们平常煮饭的水少一点，因为各种食材中的水分含量挺高的，在蒸煮的过程中会出来很多水分。

6、最后再撒上一点食用盐，食用盐要根据自己的口味来添加，然后盖上锅盖煮20分钟，再焖十分钟就可以出锅了。煮好之后将它们搅拌一下，然后装入盘中就可以享受美味了。一道非常好吃的蔬菜米饭就这样做好了。

【小贴士】

1、煮大米的时候加入的水不要太多，比平时煮米饭的时候要少一点。

2、各种蔬菜要切得稍微碎一点。

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在咱们平时的时候，每顿饭都会多准备上一点主食，就比如说馒头和米饭，那么剩下来的主食又该怎么处理呢？是将其放在冰箱中吃的时候热一热呢？还是将它做成其他美食呢？今天就来跟大家分享一道用剩米饭做出来的美食，蛋炒饭，这是一个开饭店30年的大厨用的 *** ，做出来之后非常美味，咸香有味，营养丰富。一起来看一下这道蛋炒饭是如何 *** 出来的吧。

【蛋炒饭】

【 *** 食材】剩米饭，胡萝卜，黄瓜，鸡蛋，小葱，食用油，食盐，香油

【 *** 步骤】

1、蛋炒饭，吃起来咸香有味，营养特别丰富，准备一碗剩米饭。准备完剩米饭之后再准备一根胡萝卜，半根黄瓜，两个鸡蛋，一根小葱，适量的食用油，食用盐和香油就可以了。香油和食盐都不要准备特别多，太多的话吃起来味道反而不好。蛋炒饭的 *** 食材全部准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及蛋炒饭的烹饪了。

2、先把准备好的剩米饭取出来，将剩米饭放到一个大一点的碗中，然后把它放到一旁备用。放到一个可以随手就能够拿到地方比较方便烹饪，这样咱们在烹饪的时候就不会出现手忙脚乱了。接下来将准备好的胡萝卜先洗净去皮，接着将胡萝卜切成碎丁，胡萝卜碎丁要碎一点，这样吃起来口感会更好。

3、接下来咱们再将黄瓜取出来，先将黄瓜洗净，然后切成条，再将其切成碎丁，黄瓜丁和胡萝卜碎丁一块放到一个大盘中备用。准备一个大一点的小碗，碗中打入两个鸡蛋，并将它们搅散，搅散之后先放到一旁，接下来将小葱清洗干净。

4、小葱清洗干净并晾干水分之后咱们把它放到案板上切成葱花，葱花要稍微碎一点，这样葱香味会更容易出来。葱花切完之后咱们先把它放到一个盘中备用，接下来起锅烧油。锅中加入适量的食用油之后咱们先将鸡蛋液放进去炒熟。

5、鸡蛋要炒得碎一点，鸡蛋炒熟之后咱们就可以往里面倒剩米饭了，将剩米饭倒进去后先翻炒一下，将鸡蛋和剩米饭翻炒均匀。接下来咱们向锅中加入切好的葱花，将其翻炒一分钟。

6、时间到了之后咱们就将胡萝卜和黄瓜碎丁全部加进去，再加入食盐，将它们翻炒均匀，将各种食材和调味料全部翻炒均匀之后咱们再继续翻炒一下，一分钟之后咱们向锅中加入少量的香油继续翻炒一分钟。一分钟以后先关火，然后出锅装碗。在碗上扣上一个盘子，将它们翻转过来拿掉碗就可以吃了。

【小贴士】

1、米饭一定要准备上一顿剩下的，这样做出来蛋炒饭才能够达到粒粒分明的效果。

2、在炒米饭的时候，为了防止它糊锅，尽量用小火慢慢炒。

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中国的饮食文化，南北有很大差异，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭。

面食的做法千变万化，而米饭似乎吃法就很单一。但是剩米饭的做法却层出不穷。

勤俭节约是中华的传统美德，吃不完的米饭，大多数家庭都不会直接扔掉，而是选择下一顿做个蛋炒饭。

蛋炒饭虽然简单，但是做法却多种多样，有星级大厨的讲究做法，有路边小摊的快速做法，还有千万家庭独有的家常做法。到底哪种好吃呢？可以说是各有千秋。

对于普通人来说，做法简单、食材常见，炒出来又好吃的蛋炒饭，才是硬道理！

今天就给大家分享一种蛋炒饭简单又好吃的做法，每次一大盘都吃不够！

下面一起来看看怎么做的吧！

【食材】

剩米饭一碗，鸡蛋3个，青辣椒适量

生抽，老抽，黄豆酱，白糖，鸡精，淀粉水

【菜谱】

1、青椒切小块备用

2、3个鸡蛋充分打散

3、锅中油热倒入蛋液，炒成大块状备用，注意不要炒太老

4、现在调个料汁，生抽、老抽、黄豆酱、白糖、鸡精、淀粉水，充分搅匀

5、把青椒先炒熟

6、炒熟以后倒入鸡蛋，翻炒几下倒入调好的料汁

7、加入剩米饭炒匀

8、让米饭吸足汤汁，就可以开吃了，特别的美味！

搭配了青椒，非常的开胃，米饭吸足了汤汁，好吃入味。

喜欢的朋友赶快试试吧！

蛋炒饭绝对是一种特别常见的美食，很多朋友特别喜欢吃，而做大炒饭也并不需要很多的技巧，只需要掌握好火候就能够将其完美地做出来。今天来跟大家分享一道非常不一样的蛋炒饭的做法，这道蛋炒饭做出来之后咸香有味，粒粒分明，无论是口感还是味道都特别不错。那么接下来咱们就可以一块去看一下蛋炒饭的具体烹饪步骤了。

【蛋炒饭】

【 *** 食材】剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，火腿肠，食用油，食盐，老抽，小葱

【 *** 步骤】

1、下面要跟大家一起烹饪的美食是蛋炒饭，这道蛋炒饭做出来非常美味，咸香有味，而且粒粒分明，无论是口感还是味道都非常好。咱们先准备剩米饭，有多少就准备多少即可，再准备三个鸡蛋，一根胡萝卜，一根火腿肠，适量的食用油，食用油可以多一点，接着再准备一小勺食盐，适量的老抽和一根小葱就可以了。

2、取出剩米饭放到一个小碗中，咱们先将其抓散，在抓米饭的时候更好带上一次性手套。而且米饭更好要放在冰箱中冻一下，这样做出来的蛋炒饭颗粒特别分明。剩米饭处理好之后，咱们将它放到一旁，接下来再准备一个小碗，向碗中打入准备好的三个鸡蛋，用筷子先搅散接着放到一旁。

3、把准备好的胡萝卜取出来先洗净，然后削掉外皮。削完外皮之后咱们再将胡萝卜切成碎丁，要稍微碎一点，切完碎丁之后将它放到一个盘中。接下来把准备好的火腿肠取出来，将火腿肠切成碎丁，切好碎丁之后同样是放在盘中备用。

4、咱们先将炒锅烧热，倒入适量的食用油，滑一遍锅。滑完锅之后咱们将油再倒出来，然后再一次倒入少量的食用油，放入鸡蛋液先炒熟，鸡蛋液炒得稍微碎一点。鸡蛋液炒熟之后咱们再将米饭放到锅中。

5、加入米饭之后用铲子快速翻炒，将米饭炒散。接下来继续用小火慢慢将米饭和鸡蛋炒至混合到一块。一直炒到米饭变成粒粒分明的状态之后咱们就可以进行调味的步骤了。调味料不要加很多，只需要加食盐和老抽就行了。加入少量的食盐再加上一点老抽上色，翻炒均匀。

6、米饭上色了之后咱们再向里面加入胡萝卜丁，火腿肠继续翻炒，胡萝卜炒至断生后加上提前切好的葱花翻炒一下，一分钟之后关火出锅装碗。装到碗中之后稍微按压得紧实一点，然后在上面扣上一个盘子，接着拿掉碗，一道美味的蛋炒饭就做好了，非常好吃，你喜欢吗？

【小贴士】

1、米饭一定要准备剩下的，如果没有，但是又特别想吃蛋炒饭，那么就将刚做出来的米饭放凉，放到冰箱冻一会再做蛋炒饭。

2、做蛋炒饭的时候用小火。

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欧福全蛋液简直是个神奇的东西，太方便使用了!自己平时打鸡蛋还搅拌不均匀,全蛋液直接倒出来即可使用，炒出来的饭蛋香味浓，又香又好吃~

By kaka是天秤座超级无敌美少女

• 隔夜米饭 1碗
• 欧福全蛋液 250克
• 火腿 1块
• 油 适量
• 盐 适量

1、准备材料

2、火腿切丁，欧福全蛋液倒出用碗装好备用

3、起锅烧油，把米饭倒进锅里压散，小火烘干（2-3分钟）

4、烘干好米饭后，倒入火腿丁，小火翻炒至部分火腿丁微焦即可（约2-3分钟）

5、把炒好的饭和火腿聚拢在锅中间

6、均匀倒入欧福全蛋液

7、快速翻炒均匀，尽量让每一粒米都沾上鸡蛋液

8、小火慢慢烘干，约2-3分钟，加入适量盐翻炒均匀即可出锅

9、成品

10、跟青菜、柠檬茶搭配的晚餐太赞了！

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导语：糯米鸡蛋饼，是以鸡蛋、牛奶为主要原材料， *** 而成的一道小食。鸡蛋的丰富营养，搭配上浓浓的奶香，清淡又美味，全家都爱吃。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

这碗蛋炒饭，说是我厨艺巅峰都不为过~ 咳咳咳，允许我嘚瑟一下，巨巨巨香！巨巨巨好吃！绝对光盘的黄油蛋炒饭 米饭粒粒分明，有了黄油的加持整个口感升华，奶香味十足，每一口都有焦香的火腿丁+煎鸡蛋+米饭，口感丰富，完美 做法也贼简单，快来抄作业

By 图图多喜乐

• 剩米饭 1碗
• 黄油 1块
• 鸡蛋 1个
• 火腿肠 1根
• 葱 2根
• 生抽 1勺

1、热锅放一块黄油，加入蛋液划散，加入火腿肠丁，炒香 倒入米饭+一勺生抽翻炒均匀，撒上葱花出锅

2、喜欢蛋炒饭的试试这款黄油炒饭，真的！好吃得不得了！

3、趁热吃奶香浓郁，绝绝子~

4、我要开动啦

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标签： 蛋炒饭 好吃 做法 简单