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豫北农村百吃不厌大锅菜,30斤大肉10斤小酥肉,难怪100人争吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3g9813c77ueci8cc25g","duration":592.04,"width":960,"height":540,"file_size":54793452,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7053fb5d7ee24cdebaf759295299f7eb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":592.04,"file_size":49922757,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"7fce47da9c99460c628265200b20283d","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
下雪天，小伙在家做大锅菜，配上三种主食，这顿饭真香{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c74bj3rc77ufm1mgp5fg","duration":168.368,"width":960,"height":540,"file_size":19932953,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a7673f8177104617ab248b8ceaff9099","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":168.368,"file_size":12841955,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"5e436278f6a1f1d87867c69d3f65c2b6","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老公之一次做饭，用农村傻大妮家粉条炖大锅菜，吃的超过瘾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0770000btefan49mm4jh0ov1dkg","duration":218.361,"width":854,"height":480,"file_size":17121350,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/139fb242ef014cd79472c6866f23c22d","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":218.361,"file_size":17588328,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":218.361,"file_size":13146493,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":218.361,"file_size":17588328,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"a47cc7b67610c0adfddfe8913eb1321f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
地道美食：邯郸农村大锅熬菜，饭店做不出的味道，好吃不在菜上亲！请点右上“关注”，俺是回村歇歇，一个留守在农村种地的老农。咱今天来聊聊邯郸农村大锅熬菜，只要你来邯郸农村参加过红白喜事，尤其是白事上的家常大锅熬菜，十人有九人会爱上它。
这样的大锅熬菜，饭店再做也做不出农村大锅菜的味道，这是为什么呢？你先看下下图短视频是不是就明白了呢？
邯郸大锅菜，现在在市区有不少餐馆，包括很多规模饭店的菜谱上，都有大锅菜这道起源于农村红白喜事上招待来宾的农家菜。可是不论哪一家高级饭店还是路边快餐店，没有一家能做出地地道道的农村大锅菜的味道，这些“李鬼大锅菜”，充其量是熬菜或者叫烩菜而已。真正的大锅菜只能是农村红白喜事上的才是正宗。
大锅菜不摘菜，就是说，冬瓜，白菜，灰的白，这些最为家常普通平常的菜为主菜，家里过红白喜事的事主，往往是哪一种菜在当时更便宜，就买哪一种菜。比如冬瓜便宜了就买一车冬瓜，白菜便宜了就买一车白菜。葱姜蒜，花椒八角茴香酱油醋，有了这几味基础调料就完全可以了。像现代的新型调料，鸡精味精料酒有无都可以，白糖不放。香菜有就备点，没有拉倒。粉条是不可少的，当然还可以有豆腐。
以上是大锅素菜。若做荤菜，就以猪肉为主，几乎没看见谁家用牛羊鸡肉。俗话说，要吃走兽，还是猪肉，猪肉和蔬菜好像有血缘关系，很容易互相入味成为一家亲。对了，不管是素菜还是荤菜，必须要有油盐呀！这用于做大锅荤菜的猪肉，要先在开水里焯半个小时，一是猪肉去除草气，二是猪肉处在半熟状态，容易切片。因为红白喜事都是村里的临时厨下拼凑的，有一个主厨，剩下都都是来帮忙的邻居。
切肉的切菜的，剥蒜的剥葱的，这些人一边干活，手不停，嘴也不停，互相挤兑荤骂，小辈的拿叔辈的老婆过嘴瘾；叔辈的就拿侄辈的老娘过嘴瘾。好像人人都是脱口秀业余演员，谁都能来上两句。平时言语不多的人，就蹲在大锅前面烧火，烧火有用炭块的，更多的是用柴禾，因为现在农村里不缺下房的旧木头，有锯有劈斧，这一群熬制大锅菜的人就像一场戏，都是男演员，没有女角。
做这样的大锅菜程序简单：炼油，花椒八角茴香放进去，爆炒一下，俩人抬着切好的白菜或者冬瓜筐子，一下就倒一锅，有人拿着大铁锹翻动几下，喊道，来一桶水，有人从水管里接一桶水，哗啦就倒进去了，灶膛里的烈火熊熊。一会儿菜熬下去了，俩人抬着菜筐子，又倒进一筐，再加水。大厨负责加盐。啥时候大锅菜满了，不再加菜，如果是荤菜，这个时候，就把切好的一盆子猪肉倒进去，葱姜蒜放进去，酱油醋料酒等倒进去。
忙了这一阵，都手闲下来了，开始抽着烟，第二场脱口秀比赛开始了。嘴笨的小辈说不过叔辈，就举起巴掌朝叔辈的头上打，叔辈就一边躲一边跑，叔辈头上挨着打，嘴里还嘟嘟喃喃在侄辈娘的下半身过瘾，这种场合，叔辈是不能还手还击。你嘴上过了瘾，头上就得受点疼。叔辈要还手，就会遭到不齿，这也叫一种公平吧！此时，这俩人成了主角，剩下的人都是看客围观起哄煽风点火。
这个时候，大锅里翻花，忽然有人说熬干锅了，又有人接半桶水倒进大锅熬菜里；忽然又有人喊，该放粉条了，一会儿开饭时，粉条还不烂呢？有人说，还早点，现在放粉条一会儿就浆糊了。如果是吃饭的人多，估计这一锅菜不够吃，就用马勺把快熬制好的大锅菜掏到预备好的大瓷缸里，从新加菜加水加肉，再把锅填满。油少了，可以放明油，炼制好的半盆油就倒进了锅里。
在这个过程中，灶膛下的烈火一直就没有停，吹风机打开，当熬菜锅里再次翻开了花，拔掉吹风机，火不停一直熬制，大厨会继续品尝加进去各种调料。当快要开饭的时候，把浆泡好的粉条倒进大锅里，豆腐丸子倒进大锅里。
要开饭了，这时才停下烧火，大锅边放着勺子，或者是掌勺的，一人一碗，都端着自己找地方，或蹲着或坐着，院子里，过道里，每人端着一碗大锅菜吸溜吸溜吃得津津有味，吃完了，再去锅里舀。大厨看大锅里菜少了，就从大瓷缸里朝锅里舀，然后拉开吹风机，只几分钟大锅里就咕嘟咕嘟翻花，丸子豆腐放进去……
这样的大锅菜，从早晨开始，到中午开饭，最少也熬制了四个小时了。明白了么？邯郸农村大锅菜的味道，主要就在火上，火大，熬制时间长，还就是锅大，各种调料蔬菜肉，彻底入味了，成为了真正的一锅炖。
村里过会熬的大锅菜，也不行。只有红白喜事上的大锅菜最为纯正，白事上的大锅菜是邯郸农村大锅菜里的极品大锅菜。
试问：哪家更高级的饭店或者路边快餐店，卖大锅菜的能下如此的功夫？要吃纯正的大锅菜，只有到邯郸农村来。
老妈做农村传统大锅菜，白菜、猪肉粉条乱炖一锅，红白事更爱吃它{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0500000bukc4dpauldb8mj3481g","duration":568.843,"width":960,"height":540,"file_size":64568297,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9bea6fb6d34e453bbd66f3d19fcb8ce5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":568.843,"file_size":58727128,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":568.843,"file_size":41345457,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":568.843,"file_size":68459376,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"de7bda5c8cecdf581c2caa448210e103","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
商丘新开大锅菜，10元管吃饱喝好，味道不错真实惠{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c8401cbc77u8gdl3kmng","duration":330.653,"width":960,"height":540,"file_size":47189319,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/23a5976167bb4988bb9bd02c9c3a4d30","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":330.653,"file_size":32186494,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"6561515057319563edc93a36a00443b7","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
看看工地的大锅菜，大骨头炖东瓜，地道东北风味，真的太馋人了！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4rprs3c77udas4bes40","duration":113.291,"width":960,"height":540,"file_size":20048830,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0e6adb7cdb904758a43e25e06b722b5f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":113.291,"file_size":13282822,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"83cd838aca4ba8ee603571aa638087ad","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小叶子买了只脱骨烧鸡，老爸亲自下厨炖大锅菜，老妈连吃好几碗{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c4ft *** jc77u6dlhg95f0","duration":234.2,"width":960,"height":540,"file_size":31561004,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/f0de1dd56688430f82f717ab3e23d69a","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":234.2,"file_size":23870960,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1344021dca3438d477276e27ec977458","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
600斤大白菜跟200斤五花肉炖出来的大锅菜，一锅能出上千碗大锅菜的由来
据说大锅菜这种吃法，是由清代大批灾民闯关东时带到东三省的，这种能够同时让很多人围坐在一起，大口大口的、热热乎乎地吃上一顿饱饭的就餐风格，很符合当时颠沛流离、朝不保夕的艰难生活。
如今日子好了，吃惯了大鱼大肉、山珍海味的人们，好多人却又纷纷爱上这道简单、朴素却又丰富、可口的大锅菜，
今天就跟大家分享河南濮阳的一家大锅菜
大锅菜之天下之一锅
曾经这位老板使用的锅号称天下之一锅，一锅能做两三千斤，盛出三四千碗，每天吃饭的人数达到三四千人，结果每天造成交通拥堵，影响市容，被迫又重新选址开的门店。
而这位老板现在用的锅是口径1米5的锅。在这里开门营业也有三年之久了。
老板光做大锅菜也有十年之久！
用料之讲究
老板每天光炖大锅菜，每锅猪肉都得二百多斤，他所使用的是煮熟的五花肉，而不是生肉煸炒的。煮好的五花肉，然后在过油，切片，才开始进行煸炒。这样吃起来的瘦肉不柴，反而更香。
所选用的白菜也是每天所送过来的新鲜白菜，一锅大锅菜能用六百多斤的大白菜。
炖这一锅大锅菜需要三个小时左右。从肉下锅就要开始不停的搅动，特别是下入白菜之后，更是要不停的搅动，要不断的把下面的白菜翻到上面来，这没点力气是真的不行。
白菜炖的差不多的时候然后在放入豆腐，放入粉条。这样的大锅菜才会有灵魂。
老板所售卖的价格是十块钱一碗，管饱，馒头跟小菜都是不 *** 的。
这炖出来的一锅大概能出一千多碗，光这一个每天的营业额就能达到一两万。
你们感觉这样的一锅大锅菜口味如何呢？是不是吃起来更香。
