热气腾腾的火锅让人在寒冷的冬天感到很温暖。在冬天能吃上一顿蔬菜汇聚，肉类丰富的火锅美食，那真是一种享受！
下面就跟大家分享8种特色地方火锅的
家庭版做法，快来看看吧！
1 重庆火锅
重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，作为川渝火锅的代表，可以说是征服了大半个中国，毕竟谁能受得了那麻辣火红的诱惑呢！
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1、准备食火锅底料、火锅红油、准备食材：毛肚、鹅肠、黄喉、青菜、豆芽、笋、鸭血、冬瓜等（牛毛肚、黄喉、鸭肠、牛血旺是重庆火锅的灵魂）。
2、先用一点点植物油润锅，把干辣椒、干花椒略炒一下。然后放火锅底料、干辣椒、干花椒、火锅油。再加入白开水，放入姜片、葱段、盐、鸡精等。
4、准备蘸料：色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、盐，还按自己喜好加入其他调味品。
2 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅对于不能吃辣但又想吃火锅的人来说是一个很好的选择，汤底滋补养生，做法简单，还能尝出牛肉本来的味道。
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1、准备锅底，锅底的清汤是用牛骨和南姜熬制而成。牛骨清汤 *** 好后，加入几块白萝卜和几个牛肉丸，加入适量的盐，煮沸成锅底。
2、食材一定要买新鲜的牛肉，更好用牛肉的肩胛肉，汤水滚开，下牛肉涮即可。吃完牛肉和肉丸，可以再涮自己爱吃的蔬菜。
3、芹菜是喝汤的绝佳搭配，将芹菜放入碗中，舀汤水加热，味道浓郁，暖心暖胃。
3 粤式打边炉
广东人称火锅为“打边炉”。粤式的打边炉通常以高汤为底，加上各式海鲜、野味及山珍入味，其酱料主要以特色秘制沙茶酱为辅。
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1、准备锅底，把大骨、鸡斩块，分别焯水后，撇去浮沫后一起放入砂锅，加入姜片，熬煮3个小时。再放入大葱段、白菜段，鱿鱼去皮切花刀片，玉米切小段也加入高汤。
2、煮开后按自己喜好放入食材，汤锅内不需另加调味料，烹煮时食材会释出咸甜味。
3、准备蘸料，小碗里倒两三勺海鲜酱油，1勺芝麻油，撒红、绿朝天椒碎，蒜片，香菜碎或葱花。
4 贵州酸汤火锅
酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，酸汤火锅更是黔东南的主打锅，先喝汤再吃菜，美味无比！
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1、准备锅底，番茄去皮加入适量食盐，腌制后打碎备用，起锅烧油，加入麻椒、葱姜蒜爆香，然后放入西红柿煸炒，炒出汤汁。
2、加入酸汤，再放入葱段、八角、木姜子，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可。然后再准备自己爱吃的火涮菜即可。
5 东北酸菜白肉火锅
酸菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，东北的酸菜白肉火锅，是东三省冬天必不可少的美食佳肴！
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1、准备好酸菜和五花肉，把五花肉焯水，放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒，转小火煮至30分钟，保留原汤。
2、锅中加入适量的油，爆香葱姜碎。下入酸菜丝煸炒均匀后加入原汤。把煮熟五花肉切成大片、血肠切段、酸菜洗净切成丝，木耳、油菜等摘洗干净放入锅中加热。
3、开吃的时候先吃白肉，再吃血肠，最后再来口酸菜开胃，然后再涮其他的食材。
6 西北羊肉火锅
羊肉绝对是抵御寒冷的更佳利器。冬天一顿羊肉火锅，会让你酣畅淋漓地吃个痛快。味鲜肉嫩，风味独特，还能益气补虚，生肌健力。
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1、准备食材，将羊肉剔骨除筋膜后放入冰箱内冷冻数小时，然后用锯切法顺肉纤维切成薄片散于盘中，白菜心和豆腐均切成小块，以上各料均盛盘上桌，置于火锅的四周。将火锅中倒入鲜汤煮沸。
2、准备蘸料:黄瓜条、酱油、醋、香油、花椒油、卤虾油、虾酱、腌韭菜花、料酒、腐乳汁、芝麻酱、香菜末、腌糖蒜、油炸干辣椒、生姜末等，可根据个人口味配制，每人一碟。3、羊肉涮完后，可先下入白菜和豆腐，然后把粉丝放在上面，烧沸后放入盐、味精和胡椒粉，连菜带汤一起食用。
7 椰子鸡火锅
椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材,都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。
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1、准备原料：椰子、土鸡、姜、沙姜、小青柠、小米辣、盐、酱油
2、鸡肉切成小块，洗去血水，椰子从上端开口，倒出椰子水（更好是一个老椰子配一个椰青）。过滤掉杂物的椰子水放入姜片，椰肉加到椰汁里烧开，再加入鸡肉煮开，也可以根据自己喜欢加入其他涮菜。
3、准备蘸料，把沙姜剁碎，椰肉切条，青柠切开，辣椒切圈，蒜米剁碎。在酱油内随个人喜好加入沙姜、蒜米、辣椒和青柠。
8 老北京火锅
老北京火锅是一种北派火锅，汤锅的锅底相对清淡，调味料的品种很多，偏爱麻酱。老北京涮羊肉就是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比。
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1、准备锅底，清汤加入干口蘑、大葱段、老姜片、干海米和小蟹干，加入料酒煮沸。
2、放入食材，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐，还可以添加自己喜欢的材料涮食。先涮毛肚再涮肉然后下菜最后煮杂面。
3、准备蘸料，纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜等，按自己口味调配。
以上就是八种特色火锅的家庭版 *** ***
您更爱的是哪一种呢？
在家做起来吧！
（来源：食疗之家、美食天下 图片来自 *** ）
炖羊肉的正宗做法，冬天来了，很多朋友都喜欢吃羊肉，羊肉买回来了却又不知道怎么做才好吃，有的朋友将买回来的羊肉过油爆香后再炖，其实这样炖出来的羊肉表皮又硬又不好吃。
今天，我教你一招。保证让你炖出来的羊肉就像豆腐一样嫩，像小姨子那么香。
首先是将买回来的羊肉用冷水下锅煮，在煮的时候加入一个橘子皮，一两白酒去腥，再加上一根大葱和一些老姜。
煮出血沫，捞出用水洗净，再把洗好的羊肉切坨备用。锅中加入半勺菜籽油和半勺猪油，油温五成时倒入羊肉，大火翻炒黄油。当羊肉煎至微黄时，再加入葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、盐、鸡精、生抽、淡酱油、蚝油、老抽、一瓶82年的啤酒。和一瓢开水，开水的目的是为了锁住羊肉自身的营养，小火慢炖80分钟后放入切好的白萝卜，再继续炖15分钟，最后在起锅的时候放点蒜苗。
这样做出来的黄闷羊肉不仅软烂入味，还特别好吃，家里的老人小孩都特别喜欢吃，看完这个教程，你也可以学着做给孩子们吃。
立冬后，这4道东北硬核菜被推荐，天冷炖一锅，软烂鲜香好滋味本期导读：立冬后，这4道东北硬核菜被推荐，天冷炖一锅，软烂鲜香好滋味
要说寒冷的话，全国各地估计就属东北地区最冷。今天大部分地区都迎来了之一场雪，虽然都是下雪，但是表现形式并不一样，南方地区的雪最多停留三四天，即使北京附近的城市也是如此。
东北的雪可不一样，那是鹅毛般的大雪，是下了雪以后就不会融化了，而是不断地加厚或者干脆凝结成冰。
冬天的到来，我们的饮食起居也会发生一些变化，为了应对严寒，不同的地区有各自的越冬习俗，但都会在食谱上进行调节，用食物的供给方式来帮助身体增加越冬的资本。
东北地区的饮食就体现了温补的效果，东北人也非常擅长烹饪肉类、禽类和河鱼类食材，而“铁锅炖”就是东北最典型的美食呈现方式。
我们来看看，进入冬天后，处于高寒地区的东北人，都会吃哪些越冬的食物，分享四道东北硬核菜，看看有没有你喜欢的美食？
羊肉
羊肉也是东北人爱吃的食物，但是东北人吃羊肉的方式比较特别。早期的家庭做法，都不太会去炒或炖煮羊肉，而是以入馅的方式为主。
后来涮锅子和锅具的普及，羊肉的做法也丰富了起来，烧烤、涮火锅、羊肉炖萝卜等逐渐进入了普通家庭，而众多吃法中，我推荐一种东北特有的吃法，汆锅底！你可以把它理解成东北酸菜火锅，因为它就是它的衍生品。
汆锅底
需要食材：螃蟹、大虾、血肠、羊肉片、酸菜丝、干海米、干海虹、干蚬子、熟白肉、冻豆腐、细粉丝、大葱、姜、大蒜、香菜、小葱
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、涮火锅蘸料、干辣椒段
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1、大葱切成段，姜洗净切成薄片，大蒜切成蒜末，小葱切碎，香菜切碎。螃蟹和大虾清洗干净，白肉切成薄片。血肠切成厚片。
2、酸菜清洗一遍，冻豆腐化透洗净并攥干水分。细粉丝冷水泡软。把干海米、海虹、蚬子用清水浸泡十分钟左右沥干水分。
3、准备一锅老汤（或清水），放入葱姜和少许料酒，放入螃蟹和大虾煮熟。
4、放入泡好的海米、海虹和蚬子，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入白肉、冻豆腐和酸菜炖10分钟左右出香味。
5、把蘸料放入小葱、香菜和蒜末搅匀。用热油炸酥一点干辣椒段成辣椒油。
6、放入粉丝和羊肉片汆烫至变色，捞出码上血肠即可食用。也可一边加热一边食用。
河鱼
河鱼也是东北人比较喜爱的食物，靠海边的会有区别。河鱼里面像鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、嘎牙子、三道鳞、胖头鱼、白鱼等都是很好的食材，鱼肉是优质蛋白，易于消化吸收。河鱼也多半以炖和烧两种方式料理。
铁锅炖煮就很好地诠释了它们的鲜美，东北的炖菜喜欢用荤素搭配的方式，讲究营养均衡。炖河鱼可以加豆腐、白菜、粉条、五花肉等，有鱼有菜，营养丰富，味道香浓。这种做法的得莫利炖鱼也因此受到追捧。
铁锅炖杂鱼
食材：三道鳞（或鲤鱼）、鲶鱼、鲫鱼、长茄子、大葱、姜、香菜
调料：盐、味精、鸡精、酱油、黄豆酱、老抽、料酒、十三香、花椒、大料、农家干辣椒
做法：
1、三道鳞、鲶鱼和鲫鱼处理干净，在三道鳞身上切几刀。大葱切段，姜切片，香菜洗净切成段备用。长茄子洗净撕成长条。没有三道鳞可用鲤鱼代替。
2、起锅烧热，放入大豆油和少许猪大油烧热后放入花椒、大料、葱姜爆香。放入黄豆酱、酱油和十三香炒香，烹入少许料酒去腥。
3、加入适量老汤或清水，开锅后放入三种鱼。加入少许盐、味精、鸡精调味。放入干辣椒和茄子条，倒入少许老抽调色。有条件的话可以把茄子炒一下。
4、盖上锅盖，转中小火炖30分钟左右，见汤汁浓稠时，撒上香菜段即可。可加入豆腐、粉条一起炖煮，在锅边贴一圈玉米面饼子。
大鹅
大鹅是东北农家的硬核菜，最近成了新宠。鹅肉脂肪较少，多食不会上火，而且鹅肉非常有营养，营养成分和人体的需求非常接近，也被称为优质蛋白质。
大鹅的做法大体有?烧鹅和铁锅炖两种方式，大多以炖的方式呈现，就像大家所熟悉的那样，铁锅炖大鹅，然后加入喜欢的涮菜。东北的做法，大鹅锅里以加干菜为主，像土豆干、豆角干、茄子干、榛蘑等，后来也加入了一些新鲜的食材，如土豆、豆角、粉条、酸菜、金针菇等。
铁锅炖大鹅
需要食材：大鹅半只、土豆干100克、大葱1段、姜1块、大蒜1头、土豆粉条1把
需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白酒10克、料酒10克、酱油15克、蚝油15克、老抽5克、五香粉1克、花椒1克、八角4个、桂皮1小块、白芷2片、干辣椒4个
*** 过程：
1、大鹅剁成五厘米左右的块，放入清水里浸泡一个小时左右。大葱切段，姜切片，大蒜去皮。
2、土豆干用清水浸泡半小时左右。粉条用清水浸泡一个小时左右。
3、炒锅上火放入大豆油烧热，放入花椒、八角、葱姜蒜爆香。放入鹅肉煸炒至表面变色，烹入少许白酒去腥。
4、放入酱油、蚝油、五香粉和干辣椒炒香。烹入料酒，加入适量清水抹过鹅肉。放入白芷和桂皮，加入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。
5、转小火炖40分钟左右，放入土豆干和粉条再炖煮15分钟左右，大火收浓汤汁即可。
柴鸡
鸡肉是大家都爱吃的食物，要么吃它的鲜嫩，要么吃它的口感。在东北讲究吃饲养时间长的“走动鸡”也叫柴鸡，鸡肉紧实有嚼劲，回味香。
大家比较了解东北菜里的小鸡炖蘑菇，其实东北炖鸡还有一种方式，就是加土豆干和土豆粉条。这样炖熟的鸡肉鲜美，粉条筋道爽滑，土豆干哏儿啾啾，也是荤素搭配的方式去呈现。
因为过去的东北人家，讲究人口多，劳力多，再加上天气寒冷，所以炖菜应运而生，一来加热时间长，再者加配菜凑成一大锅才够全家人吃，而且互相提味增香。
铁锅炖鸡
需要食材：柴鸡、大葱、姜、土豆干、土豆粉条
需要调料：盐、味精、鸡精、料酒、黄豆酱油、黄豆酱、老抽、大豆油、干辣椒、十三香
烹饪做法：
1、把柴鸡处理干净，鸡胗、鸡心、鸡肝保留。葱切段，姜切成片。土豆干和粉条用清水浸泡15分钟。
2、炒锅上火烧热，用油滑锅加入少许大豆油，放入花椒、大料、葱姜爆香。放入鸡块大火煸炒，炒4分钟左右。
3、烹入料酒去腥，加入黄豆酱、酱油、十三香和干辣椒炒香。
4、加入适量米汤或清水，放入少许盐、鸡精调味，放入老抽调色。
5、开锅后撇去浮沫，炖25分钟左右，放入土豆干和粉条一起炖制。
6、再炖25分钟左右，放入少许味精提鲜，大火收汁即可。#跟着头条看世界-相约踏秋季##秋日好时光#
感谢阅读，我是辉哥，美食领域创作者。喜欢以上的内容可以关注我，今天分享的是4道东北硬核菜，喜欢的可以试试。本文为辉哥原创，码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】
边塞风今日推出「白菜豆腐炖羊肉」的做法步骤1、老豆腐切块。
2、放入盘中冷冻一夜。
3、炖好的豆腐。
4、放入水盆中化冻。
5、白菜切块。
6、羊肉切片。
7、葱姜切片。
8、翻炒，放入葱姜。
9、炒出香味，放入酱油，炒匀。
10、放入豆腐，翻炒。
11、放入少许的开水。
12、炖五分钟后放入白菜。
13、放入盐，翻匀炖熟。
14、放入鸡精翻炒均匀即可。
15、一道美味的白菜炖炖豆腐就做好了。
别老是猪肉炖粉条啦，这样搭配，粉条上桌孩子都抢着吃别老是猪肉炖粉条啦，这样搭配，粉条上桌孩子都抢着吃
粉条是咱们大家所常吃的，市面上大多数是红薯粉条。我小的时候，每逢过节，母亲都会泡一点，配上韭菜再加点鸡蛋，就是咱们常吃的韭菜鸡蛋馅了，更多的还有猪肉白菜炖粉条，豆腐粉条，怎么搭配怎么好吃，而今天是把它炒来吃。
粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条的颜色有很多，灰白色，黄色或黄褐色，这是因为用的原材料不同，咱们日常吃的最多的都是红薯粉条，口感也更好。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，做汤可以尝试放一些，炒菜也可以，吸收了底汁的粉丝，吃起来味道鲜美
肉末粉条大家觉得可能有些俗气，它还有个一脍炙人口的名字——蚂蚁上树，这个相信大家都有听说过吧。它还有个有趣的故事，据说，窦娥的父亲将窦天章将自己女儿卖给了债主当媳妇，窦娥命不好，丈夫没多久就去世了，然后开始照顾自己的婆婆，生活艰难，很快没钱了窦娥到街上肉贩呢赊了一小块猪肉给婆婆补补身体，回家后把猪肉切成了末和粉条一起炒了炒，做成一道菜，婆婆吃了以后对她大大的赞扬了一番，看着肉末特别的像蚂蚁，于是将这道菜叫做"蚂蚁上树"，朋友们是不是又增加知识了呢。
肉末所含营养成分相近且较肥肉易于消化，一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。正在减肥的人们这道菜还是要控制的，不能让减肥前功尽弃了，可以学着做给家人吃，美味可口。
想要做出好吃的肉末粉条，粉条一定要不粘锅哦，接下来和小昕一起来看看家常版的蚂蚁上树吧。
准备材料：
做法步骤：
之一步：首先准备一把粉条，加入清水，提前几个小时泡一下。
第二步：在准备一块五花肉，把它切成小块，放入盘中备用。
第三步：大蒜切成片，生姜切成小块，大葱切成斜段，放入盘中备用。
第四步：锅烧热之后，加入食用油，加入猪肉丁，开中火翻炒。把猪肉丁煸出油。炒香煸出油之后盛入碗中备用。
第五步：锅内少加入一点油，放入葱姜蒜爆香，加入食用盐。下入泡好的粉条，加入猪肉丁，快速翻炒均匀。
第六步：接下来再加入生抽，一点酱油上色，继续翻炒，炒至粉条入味。最后再加入鸡粉、小葱，辣椒快速翻拌均匀。装入盘中
小贴士：1.注意哦，粉条不要吃多了，对人体有一定的危害。
2.粉丝 *** 过程中的主要成分就是淀粉，淀粉的成分就是大量的葡萄糖分子形成的多糖，而糖尿病的病因就是因为体内糖分的分解能力降低了，这就会造成糖分累积，这时如果再吃很多粉丝的话，糖分会变得更多，会使糖尿病症状加重。长期下来，还可能引起心血管疾病,脑血管病
美味的猪肉粉条就做好了，好吃又下饭，又不粘锅，喜欢了可以试一下。
谢谢大家：
好了，一道简单的美食就做好了，不仅看起来非常有食欲，吃起来也是很美味。今天的美食就分享到这里，这个做法大家喜欢吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦
快入冬了多吃炖菜，5道家常炖菜，热气腾腾，好吃省事越吃越舒服霜降过后，秋天正式谢幕，冬天即将登场，寒意越发的浓了。
驱散寒冷，最有效的方式莫过于吃上一碗热气腾腾的炖菜。不管是炖肉，还是炖菜，只要搭配好了炖到火候，荤的素的都能吃得唇齿留香，浑身也暖洋洋的。
分享5道适合秋冬天适合吃的炖菜，驱寒又营养，越吃越舒服，学会了记得多给家人做着吃。
一、小鸡炖蘑菇
东北菜中的经典“小鸡炖蘑菇”，绝对是东北人过冬不能少的一道菜肴，鲜嫩的鸡肉炖到酥香软烂，蘑菇的香气也与鸡肉完美融合，再放上一把滑溜筋道的粉条，秋冬天炖上这么一碗，根本不需要再多费心思和时间做其他菜肴，就能吃的热乎舒坦。
1、土鸡处理好，剁成块放进水里揉抓后浸泡15分钟，泡出血水洗净，并控水备用。榛蘑洗净，加水浸泡半小时，泡好后留下浸泡的水。取一把土豆粉条，冲洗后放入温水中浸泡。
2、炒锅加热，倒入适量的油，放入鸡块用中火翻炒至表面微黄，加入葱姜、香叶、桂皮和八角，炒香后倒入两勺蚝油和适量生抽，淋入少许料酒炒匀。
3、把泡榛蘑的水倒入锅中，没过鸡肉开大火炖煮5分钟，再把榛蘑放入锅内，盖上锅盖焖煮45分钟左右。
4、将泡过的土豆粉条放入锅内，继续盖锅盖焖煮15分钟，煮至粉条熟透入味，最后揭开锅盖用中大火收汁，收好后就可以关火盛出了。
二、五花肉炖干豆角
夏秋收获后的豆角，吃不完的就会晒干储存，这干豆角放到秋末和冬天里做炖菜是最合适的。干豆角搭配上油滋滋的五花肉，再多配些豆腐串、菌类、鸡蛋等炖成一锅，看起来“杂乱”，但味道肯定是一等一的好，各种香气汇聚，彼此融合、渗透，吃起来有滋有味。
1、五花肉冲洗后放入煮锅里，加水开火煮熟后，之后切薄片备用，干豆角和豆腐串、牛肝菌都加水泡发，鸡蛋煮熟后剥壳备用，另准备适量的葱花、姜片和蒜片。
2、炒锅里倒入少量的菜籽油，把五花肉片倒入锅内煸炒，炒出油脂后放入葱姜蒜炒香。
3、把泡好的干豆角洗净切成长段，再将豆角段放入锅中翻炒充分吸收油脂，倒四勺酱油炒匀入味。
4、锅中倒入适量的水，没过所有食材，把豆腐串和牛肝菌、鸡蛋全部放进锅里，加适量盐、鸡精和糖，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮半小时即可关火盛出。
三、白菜炖豆腐
俗话说“白菜豆腐保平安”，这两样食材看似普通廉价，可营养价值和美味值丝毫不输其他食材。将白菜和豆腐放在一起，更是天生绝配，只需要简单一炖，就是秋冬更好的下饭菜，吃起来清爽可口，豆香宜人，比吃肉还香，而且吃完暖暖和和。
1、白菜掰成合适的大小，冲洗干净控干水分，豆腐冲洗一遍切成片，小葱洗净一半切段、一半切葱花，大蒜拍碎切蒜末、干辣椒切段备用。
2、炒锅中倒入宽油，油温烧至六成热，放豆腐块，用小火慢煎至两面金黄后捞出，再切成小块。
3、炒锅里加油烧热，放蒜末、干辣椒段和葱段炒香，倒入白菜翻炒后盖上锅盖，焖上3分钟左右，白菜变软后倒入两勺生抽和半勺老抽炒匀。
4、把豆腐块放锅里，再放一把虾皮，炒1分钟左右，加适量的盐、鸡精和少许胡椒粉，倒入半碗清水炒匀盖上锅盖，炖煮10分钟，炖好后即可关火出锅。
四、土豆炖牛肉
寒冷的天气，牛羊肉是为身体补充热量的更佳肉类，但许多人吃羊肉容易上火，牛肉相较温和一些更适合多加食用。牛肉的肉质紧实，用炖的 *** 烹饪，入口更细嫩，配上一个圆滚滚的土豆，炖好后牛肉鲜香软嫩，土豆香糯可口，一家老小都适合吃。
1、一斤牛肉冲洗后切成大点的方块，土豆洗净削皮切成滚刀块，洋葱切丝，另将葱姜蒜切好备用。
2、煮锅里加水，将牛肉放入冷水锅中，放姜片和两勺料酒，开火煮至牛肉完全变色后关火捞出。炒锅里倒入油烧热，倒入牛肉块，放葱姜蒜和香叶、八角、干辣椒大火翻炒三分钟左右，炒出香味。
3、锅里倒入两勺生抽、两勺蚝油和一勺料酒，翻炒去腥入味，炒好后倒入土豆块，再用中火继续炒三分钟左右。
4、将炒好的牛肉土豆全部连汤汁一起倒进高压锅里，倒入适量水没过食材，放一勺盐搅拌后，开始高压焖煮13分钟，炖好后开盖放洋葱丝，加三勺胡椒粉和适量的盐、鸡精搅拌均匀，盖锅盖再多煮上1分钟即可。
五、砂锅炖草鱼
草鱼在进入秋季后，会让自己迅速增肥，攒足了营养和能量更好地过冬，所以到了秋末，草鱼已经到了更佳的食用期，肉质肥美鲜嫩，骨刺也少。买上一条回家炖着吃，慢慢享受鱼肉的鲜美，吃完了还能喝上几口鱼汤，驱走浑身的寒气。
1、草鱼处理洗净，剁成大块的鱼放进清水里，泡15分钟去血水，泡好后洗净控干水分。鱼块中放入切好的姜末和葱段，加两勺生抽和适量的胡椒粉、盐，抓拌均匀后腌上10分钟左右。
2、鱼腌好后，调适量的湿淀粉倒入鱼块里，让鱼块均匀的裹上淀粉。
3、炸锅里倒入较多的油，烧至六成热，放鱼块用中小火慢炸至鱼块表面金黄，将炸熟的鱼块放入铺了姜片的砂锅中。
4、放两勺黄豆酱、一勺味极鲜、一勺蚝油，加适量的盐、味精，倒入热水没过鱼块，开大火将水煮开，盖锅盖继续用中火炖煮15分钟左右，炖好后放香菜和小葱即可。
鲜笋羊肉汤我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
南方人煲汤耐心细致，营养丰富，味道鲜美，胜在一个“煲”字。北方人也做汤菜，如羊肉汆萝卜汤，鸡蛋菠菜粉丝汤、白菜豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等，都属于速战速决的快捷方式，没有南方人的细致入微，品味不到那种带着浓浓亲情的浓汤蜜意。好在厨房各种锅具层出不穷，花样翻新，北方人也喜欢上了煲汤，细致入微的工作是交由新型锅具来完成的。
分享鲜笋羊肉汤的做法
选羊腰窝肉500克，洗净，浸肉（将肉入冷水锅，加1茶匙盐，锅开后撇出浮沫）。
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炖盅内加入葱段、姜片、大料铺在炖盅底部。
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加入提前用开水泡好的花椒水（去除花椒）。
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把浸过的肉捞出放至炖盅内，加足量开水。
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鲜笋剥去外皮，切片，也加进炖盅里。
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炖盅锅内加开水至更高水位，加盖，隔水炖3小时，锅里水一直开着，所消耗的也是锅里的水，对于炖盅内的冬笋羊肉汤则不受影响，当预定的时间到了之后会自动跳到保温档位。
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鲜笋羊肉汤属于清汤羊肉菜品，除花椒、大料、盐之外不加入更多的佐料，以保持羊肉和鲜笋的鲜香味道，羊肉遇见鲜笋，纯属强强联合，形成荤素搭配，营养价值更丰富，美味无比。可将炖盅直接端上餐桌。
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寒冬腊月，多吃这6道炖菜，营养美味又驱寒暖身，让家人顺利度冬
寒冬腊月，天气干燥寒冷，这时候吃什么都不如炖菜，不仅做起来省事，也很好吃，还能御寒暖胃补充营养，一锅炖菜下肚吃得浑身热乎乎的，应季而食，身体健康才能过冬。我家每年到了冬季，最喜欢吃的就是各种炖菜了。下面就给大家分享6道好吃的炖菜，做法简单易学，喜欢哪一道就跟着试一试吧！
【炖豆腐】
食材：豆腐400克、青蒜80克、辣椒3个、生抽2匀、葱1棵、姜丝少许、盐1勺、鸡精1勺
做法：1、豆腐切成大块，青蒜切小段、辣椒切条状。2、热锅热油，倒入姜丝爆香。3、倒入豆腐、生抽、辣椒、盐、鸡精、半碗热开水，盖上锅盖炖2分钟。4、撒入青蒜、葱花再炖一分钟即可出锅。
【牛肉炖油菜】
食材：熟牛肉400克、油菜500克、辣椒5个、香菜3棵、生姜5克、胡椒粉1勺、葱3棵、蒜头5粒、辣椒油2勺、花椒油1勺、盐2勺、鸡精1勺
做法：1、将熟牛肉切成大块，油菜淘洗干净备用。2、热锅热油，先倒入花椒爆香，然后将花椒捞出来，放入姜丝、蒜片再煸炒半分钟。3、放入牛肉、生抽、辣椒油翻炒均匀后，盖上锅盖焖3分钟。4、加入一碗热开水炖3分钟，再放入油菜、葱花、盐、鸡精，继续炖3分钟。5、关火，加入辣椒油、胡椒粉搅拌均匀即可装盘。
【鲜虾蒸蛋】
食材：鲜虾5只、鸡蛋2个、葱花少许、盐半勺、鸡精少许
做法：1、将鲜虾剥壳并抽去虾线，然后放入生姜水里泡4分钟去除虾腥味。2、鸡蛋磕入大碗中搅拌均匀。3、加入盐，倒入刚烧开的热开水，边倒边用筷子快速搅拌。开水一定要是鸡蛋液的2倍，这样可以让鸡蛋口感更加水嫩。4、放入蒸锅用盘子盖上后再盖上锅盖蒸4分钟。5、当鸡蛋液快完全凝固的时候，再将鲜虾摆放在鸡蛋液上面，撒入葱花，再蒸4分钟，完全凝固后即可关火。
【羊肉炖白菜粉条】
食材：羊肉500克、白菜350克、粉条一把、辣椒5个、生姜3片、葱2棵、香菜3棵、盐2勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺
做法：1、羊肉切成大一点的片状，白菜撕成小片，粉条提前用水泡软。2、锅烧热，用生姜将锅擦一遍，然后再倒入少许油烧至六成热，倒入羊肉大火煸炒3分钟。3、炒至金黄，倒入辣椒、生姜再炒1分钟。4、倒入一大碗热开水，中火炖10分钟左右，炖至可以插入筷子，倒入白菜、盐、鸡精，炖5分钟后再倒入粉条炖2分钟。5、撒入香菜、葱花、胡椒粉即可装盘。
【五花肉炖酸菜】
食材：五花肉400克、酸菜400克、辣椒4个、生姜4片、葱3棵、生抽3勺、花椒一小把、盐2勺、白糖1勺、鸡精1勺
做法：1、五花肉切成片状，酸菜切成小段，其他食材切好备用。2、锅烧肉，放入肥一点的五花肉倒入2勺水。水干后，熬出猪油，直到微微金黄为止。3、倒入剩下的五花肉翻炒3分钟。4、加入生抽、辣椒、生姜、两碗热开水炖三分钟。5、倒入酸菜、盐、糖、鸡精炖6分钟。6、快出锅的时候，放入葱花、胡椒粉即可。
【红烧咸鱼块】
食材：咸鱼块500克、辣椒5个、青蒜4棵、葱2棵、香菜4棵、生姜3克、生抽2勺、胡椒粉1勺、老抽半勺、白酒1勺
做法：1、咸鱼块均匀裹上面粉，抖去多余的面粉。2、其它食材洗干净切好备用。3、热锅热油，烧至六成热，放入咸鱼煎至两面金黄。4、倒入生抽、老抽、白酒摇均匀。5、再放入辣椒、姜丝、蒜头，盖上锅盖中火炖七分钟左右。6、炖至汤汁浓稠，放入青蒜、葱花、香菜、鸡精、胡椒粉再炖半分钟，即可关火盛出。
美 *** 选：酸梅鹅，农家烧豆腐，羊肉炖大白菜，土豆片烤辣五花编辑是标准的美食家。我喜欢吃各种各样的美食。吃完饭后，我将学习如何烹饪。完成后，我将与所有人分享食谱。希望大家喜欢。如果有喜欢美食和烹饪的朋友，请关注我。我有各种你喜欢的食物。
黄皮酸梅鹅
做法：
1.一只地面鹅（净重约2500克，一只鹅可以 *** 三道菜），进行屠宰和清洁，切下头，翅膀和鹅掌，在腹腔内撒一层盐，然后撒在上面鹅肉的表面撒上一层淡酱油并腌制3-5分钟。将宽油放在锅中，加热至50％的热量。加入整个鹅和炸至表面金黄。卸下并沥干以备后用。
2.将底油放入锅中，加热至40％的热量，再加入15克姜末和大葱，30克切碎的大葱，50克干黄皮，75克切碎的香菜和75克切碎的洋葱，翻炒至香，倒入3000克水中，加750克糖醋酱（将白糖和米醋按1：1的比例混合，加一点鸡肉酱调味），400克的冰花牌李子酱，250克番茄酱，1片糖，30盐将克，八角茴香25克和月桂叶20克煮沸，加入炸鹅，再次煮沸，然后用小火煮放置30分钟，取出并冷却，切成小块，然后保留原汤过滤器残留物以备使用。
1.取500克预制的鹅肉，将皮肤的一面朝下放入一个小碗中，在蒸锅中蒸3分钟以重新加热，将其取出并放在盘子上。
2.将200克红烧鹅的原汤放入锅中，加10克干的黄皮煮沸，在高温下收集浓汤，倒入淀粉使其变稠，然后倒入盘中。
农家烤豆腐
材料：
2块豆腐，半韭菜，2块红辣椒，2块辣椒，1汤匙酱油，1汤匙蚝油，少许生姜，3片大蒜，盐和食用油
实践：
1.将豆腐切成薄片；将韭菜洗净，切段；将尖椒洗净切成圈，将生姜和大蒜切碎。
2.将适量的油倒入锅中，待油热后加入豆腐，炸至豆腐呈金黄色，将油捞出备用。
3.将锅底油留在锅中，加入生姜和大蒜炒香，然后加入青椒和红辣椒煎至香，然后加入炸豆腐，蚝油，再与酱油一起炒至豆腐调味为止，加入细香葱，然后调节加入适量的盐，然后在锅中翻炒约10秒钟。
白菜炖羊肉
原料：羊肉200克，大白菜120克，生姜3片，适量的酱油，3葱，适量的盐，5红辣椒，3大蒜
实践：
1.将羊肉洗净切成薄片，放入锅中炸3分钟，倒入酱油，红辣椒，姜片，水，中火煮30分钟；
2.加入切好的白菜，盐，继续煮8分钟，加入洋葱，大蒜和香菜调味，然后关火。
薯片烤香辣猪肚
食材：片状五花肉200g，马铃薯1/2，辣烧烤酱50g
实践：1、五花肉中加入烤肉酱，腌制半小时以上；
2.将土豆去皮，洗净切成薄片；
3.在烤盘上涂锡纸，涂上一层油，然后涂土豆片；
4.将腌制的猪肚撒在土豆片上，将烤箱预热至230度，烤10分钟；
5.转动五花肉，腌制后摊开剩余的烧烤酱，然后继续烘烤10分钟。
今天的食物将在这里分享。如果您喜欢我，请给我一些注意，继续分享更多美味的食物，并及时纠正任何错误。谢谢。
手把羊肉手把羊肉、手扒羊肉、手抓羊肉、水煮羊肉，大概都是一个意思吧！煮熟的羊肉，蘸料非“韭菜花”莫属。
记得在非洲的时候，羊肉四吃，一是喝汤，二是水煮，三是麻辣火锅，四是下面条。
吃羊肉，关键是羊肉的质量。据说滩羊更好，可惜吃不到！一般都是到熟悉的摊位，或者 *** 聚居地买。
一直在猪肉、鱼、虾中探索，也一直想弄一下牛羊肉。
以前弄牛羊肉，主要是羊肉串、牛肉串、牛肉炖土豆、牛肉炖萝卜、肉片吃锅子，其他的好像未敢涉猎。前一阵想弄个羊排，但是一直没有行动。
这周老婆说要吃牛肉干，我说，卖的都是假的，我来做。结果，买牛肉的时候，随便买了2斤羊排。没敢多买，主要是练手。
需要强调的是，摊主说，是羔羊，否则不嫩。让摊主两根排骨切一刀，一共三块。
很多摊主都说他们的牛羊肉不用泡水，洗洗就行。但是我个人觉得还是泡泡更好。
冷水下锅，只放葱姜，烧开后，不停的撇血沫，至无血沫后，放2勺底口盐。
开锅炖了18分钟，熟了，但不烂糊。
这里需要解释一下，有些人，尤其是长期吃羊肉的人，吃羊肉，5分熟就可以了。我们吉林人，需要烂糊。所以，按照老婆要求，把羊排带着汤，放电压力锅里压了一下。出来的肉，那是相当的软烂，非常好吃。
蘸料，韭菜花，商店买的，很咸，很不好吃。又弄了点芝麻酱，剩了不少。没来得及弄蒜酱。
这羊肉啊，蘸点盐面都会很好吃。
媳妇不让喝羊肉汤，全扔掉了。?
手把羊肉
1.羊肉冷水里泡2-4小时，洗净。
2.凉水下锅，开锅撇去浮沫，加花椒、姜片、大葱段熬制。
3.半小时捞出葱和花椒，防止葱煮烂汤浑浊，影响品质。一小时后加盐增加底味。一个半到两小时捞出，视火候而定。
4.沾椒盐、蒜泥，或者蒜瓣食用，汤清味鲜，肉质软烂，冬季温补之必备。
说明：
1.宁夏羊肉清炖的经典做法是不放料酒的，要适量的加入一些花椒。葱姜必不可少。料酒的味道会让羊肉汤的鲜香变异。如果料酒品质再不好，在煮炖过程沸逸不好则更糟糕。
2.羊肉好，建议大尾寒羊，盐池滩羊，苏尼特羊，不建议波尔山羊。
3.更好用矿泉水。有的地方自来水有碱味或者其它味道，没味的自来水可以。
4.无需多种佐料，浸泡时间充足。
5.凉水焯，开水煮，把控好火候和炖煮时间。
6.最后撒盐是手把羊肉的经典之作。
7.去牧民家做客吃的时候一定要剃干净，包刮羊排上面的筋，是一种礼仪。
8.如果羊好，煮的时候不用加盐，也不过水，直接冷水下锅，等水开后调到锅中水似开非开的状态，煮二十来分钟就差不多了。
9.手把羊肉，吃的时候不是啃的，要用小刀剃。下来的肉，蘸着料吃！
10.最后用煮羊肉的汤煮锅粥，撒点香菜。
11.在呼伦贝尔是怎么煮手把肉的：肉是很鲜的，用水洗一下就行了。煮的时候不用加盐，也不过水，直接冷水下锅，等水开后调到锅中水似开非开的状态，煮二十来分钟就差不多了。蘸料：韭菜花（这个不能少）、小肥羊、腐乳。吃的时候不是这样子啃的，用小刀剃（去牧民家做客吃的时候一定要剃干净，包括羊排上面的筋，是一种礼仪）下来蘸着料吃！最后用煮羊肉的汤煮锅粥（撒点香菜），巴适惨了！！！
12.新鲜宰杀的羊肉不用焯水，将浮沫打干净即可，小回香和胡椒还是要放一点的，这样羊肉汤更鲜美。
13.手把羊肉最地道的操作过程，无需多种佐料，浸泡时间充足，凉水焯，开水煮，把控好火候和炖煮时间，最后撒盐是手把羊肉的经典之作，鲜香味美，肉质醇厚，营养丰富，保持了羊肉的纯真质感。
14.满洲里海拉尔：当地朋友做羊排，凉水浸泡，凉水下锅，什么调料也不加，平时他们自己吃就煮12分钟，我去了煮18分钟。蘸韭菜花或者他们自己弄的花椒、麻椒炒熟，擀碎加的盐，美味。
15.更好吃的绵羊肉是两年的母羊，山羊才是要羊娃子。清炖羊肉，把羊肉放冰箱冷藏后更鲜美。
16.清水炖羊排和韭菜花酱那是绝配，啥调料都不用，就蘸着韭菜花酱吃，那味道绝了。
17.韭菜花，要清淡些。
18.羊排，肥的也不能太多，吃多了会腻。
19.新鲜羊肉浸泡一个小时，放一大锅中烧开去浮沫，继续炖，直到用筷子可以轻松插入即可。把肉捞出切片，沾料仅蒜末、味达美和醋。汤可以冲鸡蛋，也可以炖豆腐或白菜粉条。
20.炖羊肉，不能盖锅盖煮！因为只要盖上，羊肉就变黑了！——感觉这条说的不对啊。
21.内蒙塞汗手扒羊肉，据当地人讲，他们从来不吃糕羊，都是用入冬前的大肥羊，那才香呢。
22.真正的手把羊肉，就只有羊肉和锅内凉的清水，不加一点盐，旺火煮两个小时，这才是真正的内蒙古手把羊肉！
23.葱.姜、小回香，出锅前放盐。放上棒骨汤非常好喝。
24.草原是一把盐、一根葱，别的啥也不放，羊是两三年的羊，不是羔羊，肉不能稀烂，一条一条剌着吃。
25.羊排，还是提前切断好，这样吃的时候，上手快！
26.真正的手把肉是清水煮（羊排或羊小腿肉）什么也不放，开锅打血沫，关火焖10分钟，出锅配上韭菜花（更好山野韭菜花），也可以芝麻酱、韭菜花、葱花等调在一起，用剔骨小刀一小块沾着吃，那叫一个绝，满嘴的肉香味。
26.煮宁夏羊肉只要放盐就是错了，煮宁夏羊肉啥都不用放，就放葱姜蒜就行，羊肉出锅表面撒点盐就行。
