“梅干菜”是不是“雪里红”？现在终于明白，它们之间的区别很大

有一年的冬天，老妈不知道为什么，从菜市场买回来了十多斤新鲜的雪里蕻，这种蔬菜新鲜的样子我还是头一次见，真的不像是能够吃的样子，但我有非常的清楚，我吃了十多年的腌菜，老妈用肉末炒的那种，就是使用新鲜的雪里蕻腌制的。

腌菜在武 *** 心目中，特指一种咸菜，用雪里蕻腌制后 *** 而成的一种开胃小菜，我看到的大多都是切得细碎的样子，整颗的，甚至是新鲜的雪里蕻我是没有见过的，所以，我一直以为“梅干菜”就是雪里红晒干后的样子。

因为有这样的错误认知，让我学会了如何分辨干豆角和梅干菜？肯定会有网友嘲笑我，怎么连梅干菜和干豆角都分辨不清楚了？事情的经过是这样的：

从事美食自媒体也有好多年了，最开始的头几年，我们主要是给大家分享美食菜谱，教大家如何下厨房做饭，分享过的菜谱有：红烧肉、清蒸武昌鱼、酸辣土豆丝、炸酱面、豆角焖面、大盘鸡、卤牛肉、糖醋带鱼、油焖大虾、梅菜扣肉等美食教程。

在 *** 梅菜扣肉的过程中，五花肉好买，可梅干菜却不太好买，主要还是我不太会分辨，在菜市场销售土特产的店铺里，店家按照我的需求给我拿来一把梅干菜，可我却不太相信，非要“指鹿为马”，指着干豆角说，我就有这样的梅干菜。

土特产店里的老板也不和我争辩，一副爱买不买的样子，我也是将信将疑，于是将真正的梅干菜和我认为的梅干菜都买回家了。

到家之后，我让我妈给我分辨，老妈指着我买的干豆角说道：你买的这个就是干豆角，那一捆才是梅干菜，我还是不太相信，说道：我准备 *** 梅菜扣肉，梅干菜是什么样的我不认识，但我认识蒸熟后的样子。

就这样，稀里糊涂地开始 *** 梅菜扣肉，当然，扣肉 *** 还是非常麻烦和消耗时间的，忙碌了一天，晚饭的时候，家里的餐桌上我端上来两碗梅菜扣肉，蒸熟之后，我才彻底认识它们了，我买的是干豆角，土特产店老板给我的确实是梅干菜。

今天有网友在后台给我们留言，想让我们聊一聊“梅干菜”和“雪里红”的区别？于是让我想到了多年前自己的过往，下文我来给大家说说我的看法？

大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢吃梅干菜吗？平时在家会经常 *** 梅菜扣肉吗？

一、首先介绍一下什么是荠菜？

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，中国各地都有栽培，芥菜的叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用，种子磨成粉就是芥末，如果用来榨油，榨出来的油被称为芥子油。

芥菜在我们国家种植有7个非常常见的变种，分别是：雪里蕻、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶荠菜、皱叶芥菜、水东芥菜。

二、什么是梅干菜？

在浙江、宁波、金华、江西等地叫做“梅干菜”，而在浙江台州叫做“菜干”，广东梅州也叫做“梅干菜”，其中有芥菜干、雪里蕻干、油菜干、白菜干之别，大多是居家 *** ，菜叶晾晒干、堆黄，加盐腌制，最后晒干装坛。菜干油光黄黑，香味扑鼻、解暑热、消积食，其中梅干菜切肉更是绍兴特色佳肴。

广东梅州 *** 梅干菜历史悠久，其中梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，芥菜味鲜、白菜质嫩，在绍兴 *** 梅干菜极为普遍。

另外客家人也 *** 梅干菜，采用抽了苔的芥菜或者采用鲜嫩的大菜为主要原料，可以用来 *** 梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨等。

三、什么是雪里蕻？

雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，也是一年生草本植物，中国南北都有种植，叶子大家喜欢使用食盐腌制后食用，可以 *** 成雪里蕻炖豆腐、雪里红炒肉等菜肴。

四、梅干菜和雪里蕻是同一种蔬菜吗？

梅干菜是梅干菜，雪里红是雪里红，它们是两种不同的蔬菜，梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感软硬适中，味道特别的香。

而雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，但雪里蕻有个非常显著的特征，在秋天和冬天，随着气温的降低，颜色也会由绿色逐渐转变为紫红色，可能雪里蕻就是这样而得名的。

五、梅干和同雪里蕻的区别？

雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，下文，给大家说说这两种蔬菜之间的一些区别？

1、新鲜梅干菜的叶子比较宽大肥厚，茎叶比较粗，相对雪里红来说，叶子的边缘比较圆整，而雪里红是芥菜的栽培变种，虽然保留了芥菜的很多属性，但是它的叶子相对来说比较细而尖、分叉也多，还不是大叶，叶子的边缘还有锯齿。

2、做法和吃法也是不一样的，很少有吃新鲜梅干菜的，而雪里红则可以单独食用，梅干菜是经过简单腌制之后 *** 成菜干，而雪里红是 *** 成腌菜，在腌制过程中，是需要焯水的，而且雪里红含有很多的粗纤维，如果是老的，口感也会非常差。

3、从口感上来说，梅干菜的口味较重，带有明显的咸味，而雪里红吃起来有涩涩的感觉，不过口感还是脆爽的。

写到最后，还想啰嗦几句，梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？现在终于明白了，它们区别很大，梅干菜是梅干菜，雪里红是雪里红，它们是两种不同的蔬菜，比如梅菜扣肉里的梅干菜，黑黑的，口感软硬适中，味道特别的香。

而雪里蕻是芥菜的栽培变种，在新鲜的时候确实与芥菜非常相似，但雪里蕻有个非常显著的特征，在秋天和冬天，随着气温的降低，颜色也会由绿色逐渐转变为紫红色，可能雪里蕻就是这样而得名的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

盆栽雪里蕻成长过程

#一学就会快手菜#快手家常菜～肉末雪里红

By 静香爱下厨和追剧

用料

• 雪里红 450克
• 肉末 180克
• 红椒 半个
• 蒜末 适量
• 盐 1小勺
• 鸡粉 1小勺

做法步骤

1、雪里红切成小段

2、剁蒜末，红椒切小粒

3、锅里水开后加适量油，放入雪里红焯水1分钟

4、锅里加入肉末先炒香

5、肉末炒香后倒入蒜末和红椒，翻炒一会

6、接着加入雪里红，翻炒均匀

7、调味，加入1小勺盐，1小勺鸡粉，翻炒均匀即可出锅

8、特别香，特别下饭的肉末雪里红，赶紧试试吧

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这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃

导语：这菜不起眼，晒干后美味翻倍，一次晒20斤，随吃随取，营养又好吃！

春天，随着气温的升高和降水的增多，很多新鲜的时令蔬菜也开始大量上市。很多生活在农村的朋友，家里都种了不少的蔬菜，如果一时吃不完，就会 *** 成干菜储存起来，留着冬天蔬菜少的时候吃。这些自己亲手 *** 的干菜，不仅吃得放心，储存时间长，味道也是别具一格。

梅干菜是南方很多地区每年都会 *** 的一种干菜，一般由芥菜、油菜、白菜、冬菜和雪里蕻这几种蔬菜 *** 而成，而我家更爱吃的就是由雪里蕻 *** 而成的梅干菜。雪里蕻又叫雪里红，是芥菜的变种，在我国的南北方均有种植。雪里红一年可以种植两季，每年的春季和秋季，都是它收获的季节。

春天，遇到这廉价菜别手软，一次整20斤，晒干囤起来，烙馅饼真香！雪里红富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E以及多种矿物质，是一种营养价值很高的蔬菜！常吃雪里红，不仅可以补充身体所需的营养物质，还有提神醒脑、解毒消肿、开胃消食、润肠通便、减肥瘦身、美容护肤等功效！

【梅干菜肉饼】

准备食材：梅干菜、五花肉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、食用油。

具体做法：

1.取一把梅干菜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡20分钟，将梅干菜泡软，取一个盆，加入500克面粉，先用开水把面烫一下，边加水边搅拌，搅拌至剩余少量干面粉时，加入适量的凉水，搅拌均匀后，揉成光滑的面团，醒发20分钟。

2.取一块五花肉，切成大块后，装入到绞肉机内，绞成肉馅，加入适量的葱姜末，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油，朝一个方向，搅拌均匀。

3.将泡软的梅干菜取出，挤干水分，热锅烧油，放入梅干菜，煸炒一下，然后关火，自然放凉后，装入盛有肉馅的盆内，搅拌均匀。

4.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖将面剂擀成面皮，取一个面皮，加入适量的菜馅，将菜馅包起来，然后收口向下，放在案板上，用擀面杖擀成牛舌状。

5.电饼铛提前预热，上下两面都刷一层油，将饼胚放入锅中，盖上锅盖，选择馅饼模式，烙制三分钟后，营养美味的梅干菜肉饼就做好了！

【自制梅干菜】

1.准备20斤雪里红，清洗干净后，挂到晾衣架上，在阳光下暴晒至叶子变蔫儿后，放入一个无水无油的大盆内，加入300克盐，用手揉搓蔬菜。

2.揉出水分后，再用手将雪里红的水分完全攥干，然后装到一个透明的玻璃瓶中，按压结实后，盖上盖子，放到阴凉的地方，发酵20天。

3.看到雪里红变黄后，就发酵好了，将雪里红取出，放到阳光充足的地方晒干，然后放到蒸锅内，大火蒸15分钟，自然放凉后，继续晾晒、蒸制，经过三蒸三晒后，梅干菜就 *** 好了！

您喜欢吃梅干菜吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区里留言分享哦！今天的分享就到这里！乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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雪里红：不仅雪里红，而且全网爆红

雪里红，在我国南北各省均有栽培。雪里红是蔬菜的一种，同时性温，味甘辛的雪里红，还具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症都有非常不错的效果。

英国有一位著名诗人，名叫雪莱，在他笔下写出过诸如《云雀》、《时间的流浪者》、《爱底哲学》这样优美有深入人心的诗歌。而我们今天要科普的这位小伙伴呢，和雪莱的名字很像，它就是雪菜，仅仅是一点之差，一个进入了笔尖上的世界，一个则进入了舌尖上的中国。

一个咸菜的传说，竟都与朝廷有关

雪里红又称雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、香青菜、芥菜。传说，在南宋，明州(即今天的宁波)西乡高桥有一位雪姑娘，美貌无比，聪明伶俐，从小跟父母学了一手腌制咸菜的好手艺，在明州一带颇有些小名气，因皮肤白皙红润，人们都称她"雪里红姑娘"。

她还有一个拿手绝活，那就是烧得一手绝妙的"咸菜黄鱼"。咸菜是她家自己腌制的雪里红，黄鱼则是她的未婚夫水哥从东海捕来的。

一个冬日的上午，雪姑娘正在腌咸菜，忽然战鼓咚咚，人马嘶鸣，原来是金兀术领兵渡江南侵，探知康王从临安(今杭州)逃到明州，派大将阿里蒲卢浑率骑兵追赶到此。雪姑娘正想躲藏，突然，有一穿黄袍的人从西向东仓皇逃来，见了雪姑娘忙说："姑娘救我!我是康王。"

雪姑娘想：国不可一日无王，我一定要拼死相救。她急中生智，把康王拉进了一只腌制咸菜的空大缸里，上面盖上了新鲜的芥菜。刚刚盖好，阿里蒲卢浑就追来了。

阿里蒲卢浑挥刀威逼着雪姑娘说："你看见一个穿黄龙袍的人吗?快说，要不就叫你脑袋搬家!"雪姑娘想到为国救驾，反倒镇定自若地回答说："往明州去了。"阿里蒲卢浑说了声："追!"策马往明州而去。

待金兵远去，从缸里出来的康王对雪姑娘说：寡人饿了，姑娘可有什么充饥?"雪姑娘想到家中只有一碗咸菜黄鱼，就端给康王吃。康王尝了一口，很鲜美，就大口大口地吃了起来。

康王刚刚吃完，忽听战鼓又响，只见一彪人马来到，却是张俊大元帅领兵五千赶来救驾。康王这才宽下心来，问："卿有何计能保驾退敌?"张俊说："臣在三江口备下舟船百只，保陛下登舟前往定海、温州等处避难，待各地勤王之师赶到，金兵定退。"

康王大喜，临行时问雪姑娘："你是孤的救命恩人，叫什么名字?日后回朝好封赏。"雪姑娘装了一篮腌制的雪里红咸菜，送给康王说："这是我亲手 *** 的，也是我的姓名，请万岁带去路上充饥。"康王也来不及细问，命士兵带着咸菜，策马往三江口而去。

数年后，金兵退去，康王回到京城临安，想起在明州高桥吃的那顿鲜美的咸菜黄鱼，便下旨命张俊前往明州，召雪里红姑娘上朝听封，并随带咸菜黄鱼进宫。

张俊奉旨把雪姑娘接进了京城。康王大喜，当即给雪姑娘加封："雪里红姑娘听旨，念你救驾有功，孤封你......"康王仔细一看，突然把话停住了。为啥?他发现雪姑娘竟是这样的美貌，不觉起了邪念。他本想封雪姑娘为"四明公主"的，现在竞改口说："孤封你为王妃，立即进宫，不得有误!"雪姑娘一听，好似晴天霹雳，忙说："万岁，你可不能恩将仇报啊!小女子早已许配给水哥为妻，今天封为王妃，万万不能从命。"康王铁心已下，说："你那水哥我可封他为明州知府，赐他金银，命他退亲另选美女婚配便了。"

雪姑娘急了，说："万岁，我与水哥从小青梅竹马，心心相印，恩爱无比，怎能分离呢!"康王一怒之下，便心生毒计，命水哥进京，劝说雪姑娘。如能退婚就封赏；否则，以欺君之罪论处。

水哥奉旨进京，见了雪姑娘，两人抱头痛哭，大骂昏君无道，海誓山盟，永不分离。康王大怒，把水哥打入天牢，不日问斩。这可急坏了雪姑娘，为了搭救水哥，她就向康王提出了两个条件：一要释放水哥；二要准她回家探望一次父母乡亲。康王觉得这两个条件并不难，就答应了。

水哥释放后，雪姑娘由张俊带着兵马护送，回到了家乡。她祭祖先，拜双亲，又劝说水哥出海逃走；最后哭别了乡亲，上轿时乘人不备，一头撞墙而死，慌得张俊连忙赶回京城报信。

高桥的百姓见雪姑娘含冤而死，人人怒火冲天。他们公推水哥为首领，起义造反。明州百姓也纷纷起来响应，要杀往京城临安，向康王问罪。这一来康王可着急了，只好封雪姑娘为忠孝节烈女，这场风波才算平息了下来。雪姑娘的英烈事迹，和她 *** 雪里红咸菜的绝技，至今还流传在宁波人民中间。

关于雪里红的别名春不老，还有一个有趣的传说，而且竟然也是与朝廷有关。相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。

嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般;这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜！临走时，这个大臣特地让人给他准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。从此，保定的春不老名声远扬。这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。

是菜却不菜，能力惹人爱

雪里红，是十字花科白花菜目芸苔属，一年生草本植物芥菜的栽培变种。高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，开长圆状或椭圆形黄色花朵，直立开展，花瓣呈倒卵形，种子为紫褐色球形，花期为3-5月，果期为5-6月。

在我国南北各省均有栽培。雪里红是蔬菜的一种，同时性温，味甘辛的雪里红，还具有解毒消肿，开胃消食，温中利气的功效。用于治疗疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，牙龈肿烂，便秘等症都有非常不错的效果。

雪里红最常见的做法，就是像雪菜姑娘一样，将雪里红的叶用盐腌了当咸菜吃，不淹时也可以包包子、做菜，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，在我国一些地区是当地家喻户晓的名菜。《广韵·一送》中记载雪里蕻：“蕻，草菜心长。”《广群芳谱·蔬谱五》中有云：“四明有菜名雪里蕻。雪深请有冻损，此菜独青。”

清代陈确在《蒸菜歌》中写道：“瓶菜询已美，蒸制美逾并。尤宜饭锅上，谷气相氤氲。一蒸颜色润，再蒸香味深，况乃蒸不止，妙美难具陈。贫士昧肉味，与菜多平生。因之定久要，白首情弥亲。十日菜一碗，一碗几十蒸，十蒸尽其性，齿莽安可云！当午饭两盏，薄暮酒半升，相得无间然，千秋流项声。非敢阿所私，良为惬公论。”

诗意的同时，又富有深厚的人文和烟火气息。

“梅干菜”是不是“雪里红”？现在终于明白，它们之间的区别很大

民以食为天，我们每天都离不开吃。“蔬菜”是我们饮食生活中的重要组成部分，如果每天都是大鱼大肉，不吃蔬菜，我们身体就会出现营养不均衡，营养不良的问题。而蔬菜又是一个十分庞大的家族，世界上到底有多少种蔬菜，我相信没有几个人能说得清楚。其实蔬菜不光是数目繁多，而且也很奇妙，就连我们平时经常食用的一些常见蔬菜，有时也很容易相互混淆，傻傻分不清。今天我要为大家分享的就是经常被人们混为一谈的两种蔬菜——“梅干菜”和“雪里红”，一起来看看：

梅干菜和雪里红是同一种蔬菜吗？

几年前，我一直认为这两种蔬菜是一样的，包括我在市场上去买菜，也一直把梅菜当成雪里红，当然有时也称雪里红为梅菜，我相信很多人也曾犯过同样的错误。现在我可理直气壮地告诉大家：梅菜是梅菜，雪里红是雪里红，它俩根本就是两种不同的蔬菜。

NO1：梅菜

以前我也没有接触过梅菜这种蔬菜，是到了广东，吃了一次梅菜扣肉之后才认识它。觉得扣肉下面黑黄色的咸菜味道非常好吃，味道特别香，而且软硬适中，还有一定的嚼劲，看起来像我老家的腌菜，但是吃起来的口感要好很多，所以从此我就爱上了这种蔬菜，每次到外面吃饭，梅菜扣肉是我必点的一道菜，除非店家没有这道菜。对于我来说，吃梅菜胜过吃扣肉！

别小看梅菜，它的名气可不小。梅菜是广东惠州和梅州的传统特产，作为岭南的三大名茶之一而闻名中外，有“惠州一枝花”之称，历史上它还是一种进入宫廷的“贡品蔬菜”，惠州的梅菜独树一帜，属于国家地理性专属标志产品。由此可见，梅菜可不是一般的普通蔬菜，难怪吃起来味道那么好！

NO2：雪里红

雪里红，它是芥菜的一种变异蔬菜，在新鲜的时候，确实与新鲜梅菜非常相似，在我国南北方都有广泛种植。雪里红有个很鲜明的特点就是在北方的秋天和冬天，随着气温的降低，颜色就会由绿色逐渐变成紫红色，我想这就是“雪里红”这个名字的由来。但是在气候偏高的南方，雪里红是不会变色的，一直保持青绿色。

梅菜和雪里红之间具体的区别是什么呢？

NO1：外观不同

新鲜梅菜的叶子比较肥厚而宽大，茎也比较粗壮，相对于雪里红来说，叶子边缘比较圆整。相反，由于雪里红属于芥菜的变异品种，因此保留了很多芥菜的属性，它的叶子相对比较相对比较细长而尖，而且叶子分叉较多，不是整片大叶，边缘曾大的锯齿状。

NO2：做法和吃法不同

梅菜通常是做成梅干菜来食用，很少有吃新鲜梅菜的。梅干菜可以单独食用，也可以作为其它菜肴的配菜，作为配菜有很多非常好吃而著名的经典名菜，比如：梅菜扣肉、梅菜臊子面、梅菜肉饼、梅菜汤等。梅干菜的做法是选取新鲜的梅菜，先经过在加盐的开水中进行焯水后，然后放在通风的地方直接晾晒，直到晒干，再切成小段或者末，梅干菜就做成了。看似做法非常简单的梅干菜，却是色、香、味俱全，颜色金黄诱人、闻起来香气扑鼻、吃起来清甜爽口，难怪被称之为“岭南三大名菜”之一，看来不是徒有虚名！

雪里红，最常见的吃法也是做成腌菜来吃，但是它的腌制 *** 与梅菜是不一样的。通常是将新鲜的雪里红焯水之后，切成合适的段或者末之后，再加盐进行腌制，在腌制的过程中要挤出里面的水分，不需要进行晾晒，几天后就可以吃了，吃的时候可以根据个人口味添加不同的配料。所以，雪里红虽然也是腌菜，但是时间较短，腌制后的颜色仍然是青绿色，就同我们平时吃的凉拌菜差不多。另外注意的是：雪里红含有植物粗纤维，而且菜越老纤维变得越硬，吃起来的口感很差，所以吃雪里红一定要选择鲜嫩的，老了就太难吃了！

综上所述：梅菜和雪里红不是一种相同的蔬菜，在形态、颜色、做法和吃法上都有较大的区别，因此，我们不要把梅菜和雪里红混为一谈，希望以后大家再不要选错了。

我是家常美味，感谢大家的耐心阅读！如果大家觉得有不正确的地方，欢迎留言指导，我每天在这里为大家讨论美食相关的话题；分享美食相关的知识和技巧，您的收藏+评论+转发，关注+点赞，将是我继续奉献优质美食内容的强大动力，下期再会！

腌制雪里红咸菜正确做法，一次腌30斤，放一年都不会坏

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

30斤芥菜、2斤食盐

4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐

5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质

6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以

7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

这5种绿叶蔬菜，含钙比牛奶高，每天吃一把，全家老小钙都补足了

一提起补钙，大家都会想起喝牛奶、吃钙片，因为它们含有丰富的蛋白质和钙，一直以来被认为是补钙的主要来源。其实在我们生活中常吃的绿叶蔬菜，有些钙含量甚至超过牛奶的1倍多，它们才是补钙的高手，下面，一起看看都有哪些蔬菜，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

茴香

茴香不仅香气独特，含钙还比较高，每100克钙含量在150毫克左右，同时富含维生素和膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘。

做法：【茴香鸡蛋】

1.准备食材：

盆中打入5鸡蛋，加入食盐2克入底味，倒入一点料酒去腥，搅拌均匀备用。

准备一把小茴香，清洗干净后切成碎粒，和鸡蛋液放在一起，搅拌均匀备用。

切点红椒粒、葱花备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，油温六成热时，倒入鸡蛋液，保持中火，慢慢加热，鸡蛋处于半凝固状态时，把凝固的鸡蛋扒在一边，放入葱花翻炒出香味，一面凝固以后翻过来煎另一面，这样葱香才能充分和鸡蛋融合，像煎蛋饼那样，来回多翻几次，鸡蛋液全部定型以后，用勺子炒散，再倒入红椒粒快速翻炒一会儿，淋入一点芝麻香油，一道营养美味的茴香鸡蛋就做好了。

油菜

春天正是吃油菜的季节，口感清香爽口，每100克油菜中含钙量可达148毫克，一个成年人一天吃500克油菜，即可满足人体的需求。

做法：【蒜蓉油菜头】

1.准备食材

准备适量的油菜头，放入清水中洗干净。

切点蒜末备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能有效防止粘锅，放入蒜末，开小火炒至金黄色，把蒜香味炒出来，放入油菜头，这个时候一定要开大火，火小的话油菜容易出水、变黄，油菜头微微软塌以后炒不多就熟了，加入适量的食盐，其它调料不用放，翻出均匀就能出锅了。

菠菜

春天的菠菜最为鲜美，一小碗菠菜就可以补充人每日所需要的25%，而且菠菜含有纤维素、铁和维生素A，有缓解贫血的作用。

做法：【玉米菠菜汤】

1.准备食材：

准备嫩玉米一根，清洗干净，从上往下顺着玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗干净。

准备菠菜一把，摘去老叶、菠菜根，放入清水中洗干净备用。

准备胡萝卜半根，先切成片再切成丁粒备用。

切点葱花、姜丝备用。

2.把菠菜焯一下水：

锅内烧水，加入食盐2克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出，用清水冲洗干净，控干水分后切成段备用。

3.开始烹饪：

锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜、胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，清水的量可以根据自己的情况来添加，加入食盐2克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟。

煮至玉米粒断生以后加入鸡粉1克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火煮1分钟后放入菠菜，起锅之前再撒上一把虾米，搅拌均匀就可以出锅了，一道汤汁鲜美的玉米菠菜汤就做好了。

苋菜

每100克苋菜含钙量有187毫克，比牛奶都要高出1.8倍左右，而且苋菜富含膳食纤维，具润肠通便、有助于减肥的作用。

做法：【蒜泥苋菜】

1.准备食材:

准备苋菜一把，放入盆中用清水浸泡，加入2勺食盐，可以有效减少苋菜的农药残留物。

准备适量的大蒜，放在蒜臼里面捣成蒜泥。

准备小米椒五个，切成辣椒圈备用。

2.把苋菜焯一下水：

锅内烧水，放入一勺植物油保持苋菜的翠绿，把苋菜放入锅中，焯水10秒钟即可倒出，用清水快速冲凉降温，苋菜控干水分以后，切成小段放入盆中。

3.调味：

盆中加入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后把苋菜摆在盘中，一道味道鲜美的蒜泥苋菜就做好了。

雪里蕻

雪里蕻每100克含钙量230毫克，还富含维生素C、铁、膳食纤维等营养成分，具有健脾开胃、清热解毒的功效。

做法：【凉拌雪里蕻】

1.准备食材：

准备一把新鲜的雪里蕻，放入清水中洗干净，切去根部再切成段放入盆中。

2.调料汁：

切点蒜末放入碗中，放入芝麻香油5克，生抽5克，食盐2克，鸡粉1克，香醋3克，搅拌化开调料。

3.把雪里蕻焯一下水：

锅内烧水，淋入一点明油，加入食盐2克入低味，淋入明油雪里蕻焯出来的色泽更亮，水烧开以后，快速把雪里蕻放入锅中，捞出来用凉水冲洗，凉水冲洗雪里蕻口感脆，控干水分备用。

把雪里蕻倒入盆中，倒入调料汁，用筷子搅拌、化开调料，装入盘中即可，一道味道清爽的凉拌雪里蕻就做好了。

【之一美食编辑：夏天】

蔬菜新宠“白梗千筋”，叶像雪里蕻，根茎像苦苣，现在种也不晚

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导读：蔬菜新宠“白梗千筋”，叶像雪里蕻，根茎像苦苣，现在种也不晚

立冬就快到了，按照往年的情况来看，这个时候可种植的蔬菜不多了，因为天气已经很冷了。但是今年的情况有点特殊，像南方很多地方目前白天依然还有20几度的温度，就和初夏时节是差不多的。

而且之前一直高温、少雨，在笔者的家乡这边都已经三四个月没有下过透雨了。所以好些蔬菜的种植都给推迟了，就算有些农民提前种植了，但成活率也不高。

笔者村里这边就是这种情况，有些农民之前挑水去种植一些白菜、萝卜、香菜和菠菜等等，出苗了也给晒死了。

如果你这个季节了还想种菜，笔者给大家推荐一种蔬菜新宠儿——白梗千筋，它是我国培育出来的蔬菜新品种，味道鲜嫩好吃，且营养非常，尤其是适合冬季烫火锅吃。

白梗千筋是什么蔬菜？

白梗千筋这个名字说起来就有点拗口，而且相信听说过的人也不多，在有些地方也简称它为“水晶菜”，或者是“京水菜”，而它的学名叫“白梗千筋京水菜”，这估计是很多人听说过的名字最长的一种蔬菜了吧。

从图片来看，相信大家都会以为它是雪里蕻，或者是当成了雪里蕻的一个新品种。因为笔者之一次知道它的时候，也把它当成了雪里蕻，只因它的叶子和雪里蕻实在是太像了。

不过，白梗千筋京水菜却是十字花科芸薹属白菜亚种的一个新育成品种。开始的时候它是由日本新培育出来的品种——京水菜，而我国引进以后，对其进行了重新选育，结合它的特性就给取名为白梗千筋京水菜。

而雪里蕻是我国广泛种植的一种蔬菜，它在民间也叫雪里红、雪菜、春不老、霜不老等，它是十字花科、芸苔属芥菜种的栽培变种。因此从这可以看得出来，它们是同科同属却不同种的植物。

白梗千筋京水菜的外形长得确实非常有特色，算得上是颜值很高的一种蔬菜了吧。它的叶子长得非常相似雪里蕻，或者是不结球的小白菜，而根茎则有点像是苦苣了，但是它的茎干却非常多，因为它是丛生的，重重叠叠的不断萌发新株而扩大植株。

这种蔬菜吃起来的味道和不结球的小白菜是差不多的，但是产量却要比小白菜高得多。既可以清炒、做汤，也可以用来烫火锅吃，还能用来腌制着吃。

当然了，更佳的吃法就是用来烫火锅吃了，它的品质柔嫩，是大锅涮肉的上好配菜。

白梗千筋京水菜的生长习性

其实白梗千筋京水菜的习性和雪里蕻是差不多的，它都是一种耐寒却怕热的蔬菜作物。白梗千筋京水菜适宜在15-20℃且阳光充足的气候环境下生长，而温度高了反而对其生长不利，尤其是高温多雨的环境，很容易导致其烂根。

可是白梗千筋京水菜却能耐低温，就算是在冬天下雪了也不会轻易被冻死，只是在温度低于10℃以后生长较为缓慢。

另外就是它的适应能力也强，基本不挑生长的土壤环境，但更好是栽种在肥沃疏松的土壤，同时这种蔬菜的生长期需水量较大，可却也不耐涝，不然容易根部腐烂而死亡。

白梗千筋京水菜一般都是采收它的嫩茎叶来食用，其采收方式也分为两种，可以直接把它整株都给采收了，也可以掰收分芽株来吃，这样采收以后不久又会再长出来，所以是一种产量挺高的蔬菜。如果管理得当，单株的白梗千筋京水菜重量就可以达到3-4千克。

白梗千筋京水菜种植 *** 参考

这种蔬菜适宜在冷凉的环境生长，它的种子在10℃的时候就能发芽了，而温度高了反而不利于其发芽。如果想要种植它，可以直接采用撒播的方式，也可以先育苗，之后再移栽。

如果是采用撒播的方式，建议尽量控制好种植的密度，等到出苗了以后，在对其适当进行间苗，这样就避免了移栽的麻烦了。而植株和植株的间距更好是控制在30厘米×40厘米之间，在间苗的时候可以分多次删除植株外围的。

白梗千筋京水菜对肥料的需求量不大，尤其是前期的时候生长缓慢，基本不怎么需要追肥。但等到植株开始分生出小侧株的时候就可以追施两三次氮素化肥，或稀释过了的腐熟人尿之类的速效性肥。但是在采收前不宜再追肥了。

这种蔬菜因为是在秋季播种，冬季生长的，这个季节是比较寒冷的，再加上它的生长期并不长，抗病性也强，所以整个过程是没有什么病虫害的。

一般当它的植株长到15CM高的时候就可以采收了，更好是采用掰收茎叶的方式，这样过不久就又会长出来的。但一次不宜收得太多，看植株的大小掰收外围一轮，待长出新的侧株后陆续收获。在掰收的同时，也要及时清除杂草，这样才能让白梗千筋京水菜长得更好。

结束语

今年好多南方地区种菜的时间都有所推迟，有些提前种植的也不是很成功。如果你还想要种菜，不妨试试蔬菜新宠——白梗千筋京水菜，它容易种植，产量也高，而且吃起来味道不错，尤其是烫火锅的上好配菜。

各位粉丝朋友们，你们吃过这种叶子像雪里蕻，茎干像苦苣，吃起来味道却像白菜的蔬菜吗？欢迎大家留言讨论！

这种青菜比肉还香，市场反响很好，却很少有人种

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