众所周知，湖南人嗜辣是出了名的，简直无辣不欢，在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉。
辣椒种类也是比较多的，常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等，辣度都不相上下，对于不能吃辣的人来说，简直是“噩梦”一般，不过个头比较大，显得有些圆润的甜椒，与寻常辣椒完全不同，非但一点儿也不辣，还很甜！让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。
而我们今天要用到的辣椒是青线椒，线椒个头不大，比较细长，在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整，有没有蛀虫洞，颜色以鲜艳为佳，摸上去手感要平整光滑，如果要挑选辣味比较重一些的线椒，要看它形状是不是弯曲的长角形，弯曲得越厉害，辣味越浓。
要想做出地道的尖椒小炒肉，肉类的挑选也很重要，一般挑选肥瘦均匀的五花肉为主，太瘦显得口感略柴，太肥则口感油腻，挑选好了食材，下面就为大家介绍尖椒小炒 *** 体 *** 步骤。
【尖椒小炒肉】
1.首先，我们准备一下食材，五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话，可以稍微煮一下，更好切一点，切好以后放在盆中。
2.青线椒一把斜刀切成马蹄片，小米椒一把，切好以后和青线椒放在一起，生姜一小块切成姜丝，大蒜几粒切成蒜片 ，大葱白一小段切成马蹄片，抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后，再进行下一步。
3.锅内烧水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味。水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.接下来，我们开始烹饪，锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅。倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
5.倒入葱姜蒜红干椒，炒葱香味，倒入青红线椒翻炒几下，开始调味，加入香辣酱3克、蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克。
6.快速翻炒化开调料，淋入一点老抽提一下颜色，勾入一点水淀粉，使调料与食材更好的融合，这样更入味。出锅前淋入一点明油，提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，这道香辣可口的尖椒小炒肉就做好了，用来下饭再合适不过了，喜欢朋友们抓紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
新手随便做都好吃的湖南辣椒炒肉我一直都在想为什么我的小炒肉总是不对味，后来实践几次之后才知道原来要这么做！！
By ??????Kokia?
用料- 五花肉 400g
- 青辣椒 400
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 豆豉 适量
- 蒜 4～5瓣
1、蒜拍扁，辣椒切丝
2、五花肉切薄片，肉冻一下更好切哦
3、热锅，把水分烧干，避免炸的时候飚油
4、热油倒入五花肉炸，油少一点，五花肉会煸出油来
5、炸到两面金黄捞出
6、锅里的油不要倒掉，直接下蒜和辣椒炒香
7、倒入灵魂豆豉，再把肉倒进去炒
8、倒入生抽，老抽调色，加少许盐即可出锅～
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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有了它干掉两碗饭不是事！超下饭的辣椒炒肉五一期间跑了趟长沙，排队n小时打卡某网红餐厅的湘菜名品，然而感觉该店的招牌菜辣椒炒肉还没自己做的好吃，回来后就心心念念想着动手饱口福。
By 林叶汐
用料- 五花肉 1斤
- 木耳 1抓
- 螺丝椒 4个
- 白米椒 3个
- 独蒜 3个
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 葱花 2根
1、五花肉洗净，肥肉剔除炼猪油，剩余部分连皮带肉改刀切成小块。
2、切好的五花肉中加入适量生粉、料酒、生抽，混合均匀静置腌制30分钟。
3、腌肉的同时准备其他配菜，一抓干木耳加水泡发后沥水切小。
4、螺丝椒和白米椒斜切。
5、白米椒和部分螺丝椒细切，待会和肉一起焖，剩余部分螺丝椒粗切，出锅前放入混炒。
6、独蒜去皮，切片。
7、准备好的食材合集。
8、肥肉炼猪油。
9、肥肉铲除，留猪油。
10、油热下蒜瓣，炒至变色。
11、再加入细切的螺丝椒和白米椒，煸炒变色出香味。
12、辣椒、蒜铲边上，倒入腌制好的猪肉，大火煸炒至猪肉出油，变色。
13、将猪肉和辣椒、蒜瓣混合，加入适量老抽，翻炒均匀。
14、再加入木耳，放适量盐，翻炒均匀。
15、加清水没过猪肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖。
16、焖至汤汁收的差不多时，打开锅盖加入剩余粗切螺丝椒，翻炒均匀。
17、辣椒炒熟后剪长段葱花入锅翻炒均匀后出锅。
18、装盘，再配上一杯人肉快递带回来的茶颜悦色白桃乌龙茶，就很长沙啊。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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地道“尖椒小炒肉”，是先炒肉还是炒青椒，厨师长分享这个窍门大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
尖椒小炒肉是一道非常下饭的家常菜，以五花肉、尖椒等 *** 而成，开胃又下饭。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材：五花肉、青线椒、小米椒
辅料：生姜、大蒜、大葱白
辅料：料酒、香辣酱、蚝油、食盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、老抽、水淀粉
1.下面准备食材
准备五花肉一条，用刀背拍一拍，把五花肉拍松，切成薄片，把肉拍松吃起来口感更好，生肉切不好的话，可以稍微煮一下更好切一点，切好以后放在盆中。
准备青线椒一把，斜刀切成马蹄片备用。
准备小米椒一把，同样切成马蹄，切好以后和青线椒放在一起备用。
2.下面准备辅料
准备生姜一小块，切成姜丝备用。
准备大蒜几粒，切成蒜片备用。
准备大葱一小段，切成马蹄片备用，再抓入一点干辣椒。
3.下面开始把肉片焯一下水
锅内烧开水，把肉片焯一下水，水烧热以后倒入肉片 ，加入一点料酒，利用料酒挥发，减少肉片的腥味，水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫，焯水一分钟以后倒出五花肉片，用凉水冲洗，然后控干水分。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，热油充分滑锅以后倒出，倒入凉油，热锅凉油肉片不会粘锅，倒入肉片，小火慢煎，煸炒出油，肉片肥肉变成透明，析出肥油，注意温度不要太高，免得出油过多。
倒入葱、姜、蒜、红干椒，炒出葱香味，再倒入青、红线椒翻炒几下。
开始调味，加入香辣酱3克，蚝油1克，翻炒出香辣酱的红油以后，加入食盐1克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，快速翻炒化开调料。
淋入一点老抽提一下颜色，再加入一点水淀粉 ，使调料与食材更好地融合这样更入味，出锅前淋入一点明油提亮一下色泽，翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后再撒上点白芝麻点缀一下更好看。
好了，一道简单好吃的家常菜尖椒炒肉就做好了。
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超简易.家庭版辣椒炒肉By 樱菡食记
- 五花肉 300克
- 尖椒 300g
- 葱花 20克
- 食盐 半勺
- 蚝油 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 半勺
1、尖椒切块、五花肉切片、大葱斜切备用。
2、锅中放入底油后放入尖椒块翻炒至表面稍变虎皮状盛出，锅中放入五花肉煸出油脂。
3、放入葱末一起翻炒后放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、半勺食盐、半勺鸡精。
4、放入过油后的尖椒块一起翻炒后加入1勺蚝油，翻炒至香气四溢就好啦。
5、准备好米饭开动啦。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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寒冷与温暖之间只差一碗辣椒炒肉〖向往5张加帅版〗这个是根据 向往的生活第五季 可可爱爱的张艺兴式炒法做的。
By 17点钟方向
用料- 五花肉 250克
- 螺丝椒 4个
- 生抽 3勺
- 蚝油 2勺
- 大蒜 2瓣
- 姜 6片
1、五花肉去皮切小片，辣椒 蒜 姜切片。（喜欢辣的辣椒可以不去籽）
2、五花肉放两勺生抽腌制一会。（也可以加点老抽上色，或者其他什么的随你喜欢。为了还原艺兴版这里我没有加）
3、五花肉热油下锅炒至焦黄。盛出备用。
4、热油爆香姜和蒜，然后放两勺蚝油。（不知道什么炒法初始阶段放蚝油哈哈哈哈，但味道是一样的。）
5、炒一下姜和蒜，然后放辣椒煸炒至焦黄。（很不能吃辣的可以换其他辣味淡一些的辣椒，但我建议如果不是那么不能吃辣就别换了，辣椒和肉炒过之后其实不怎么辣。味道不够不好吃。）
6、放入炒好的肉大火翻炒让味道互相混匀一些，放入一勺生抽调味上色即可出盘。
7、果然，辣椒炒肉还是一样的香。
小贴士建议肉如果不想用五花肉可以用梅头肉，两种我都试过了。五花肉会更好吃。
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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方便简单家常菜酱辣椒炒肉，让你吃了还想吃By 阳光之美食
用料- 鲜猪肉 200克
- 酱辣椒 50克
- 大蒜叶 少许
- 大蒜子 几粒
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 老抽 1勺
- 豆鼓 一小把
- 小米辣 6个
- 蚝油 少许
1、先把猪肉用老抽蚝油腌制入味大概20分钟
2、锅里少许油下豆鼓，大蒜子，小米辣爆香后倒入腌制入味猪肉
3、翻炒一下下大蒜叶，放老抽蚝油鸡精出锅即可
小贴士之前猪肉已经用老抽蚝油腌制，酱辣椒很咸要提前用水寖泡去除咸味备用。锅里就不再放盐了。我是用滴梅子肉很嫩。锅里随便翻炒几下就熟了。
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这道辣椒炒肉，让一个饭店火了20年，今天把配方教给你，你不学吗这道辣椒炒肉，让一个饭店火了20年，今天把配方教给你，你不学吗。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
辣椒炒肉，可是道美味的下饭菜，同时它的做法也非常多，但是能把肉片做得肥而不腻，软烂入味，而且辣椒辣而不燥，很多人却做不到，今天呢，我就把从一朋友那里得到的辣椒炒肉的配方，教给大家，据他说这道辣椒炒肉，在他们饭店里桌桌必点，已经火了20年了。
首先是原材料的准备。
带皮五花肉一斤，青红杭椒一大把，大葱少许，20克蚝油少许，20克生抽少许，10克老抽，桂皮一块，香叶两片，白芷一块，黄豆酱20克，郫县豆瓣酱少许。
接下来是 *** 过程。
1、他这个辣椒炒肉，和咱们平时做的并不一样，五花肉必须要提前卤制，只要学会卤五花肉，那炒肉那一步就非常简单了，所以先教给大家，如何卤制。
2、首先把五花肉冷水下锅，加葱姜料酒焯水五分钟，然后拿出来用水冲凉，接着切成三毫米厚的薄片，接着重新放进清水中，加入少许的老抽，生抽，黄豆酱，精盐，鸡精，味精，白糖，然后再放上少许的桂皮八角，花椒，干辣椒，以及香叶和白芷，然后开中小火卤制半小时，再焖制半小时即可。
3、利用卤肉的时间，咱们把青红杭椒各切丁，然后再把大葱切圆丁，卤肉煮好后，咱们捞出来，接下来咱们开始上火 *** 。
4、首先把锅烧热，加入少许底油，先把葱丁，辣椒丁，下锅翻炒一分钟，炒出辣椒的燥味，然后再下入10克蚝油，20克生抽，两勺白糖，少许的鸡精味精，接着把卤好的肉片下锅，加入适量清水，中和各调料的口味，然后开大火翻炒二分钟，就可以出锅装盘了。
接下来是 *** 要点。
1、他家的辣椒炒肉好吃关键就是，处理五花肉不一样，普通饭店直接把切好的五花肉煸炒，而他是直接做成卤肉片，然后再炒，味道自然好吃，所以之一步卤肉的过程，大家一定要记好并保存好。
2、肉片在炒制的过程中，切记不要再放盐了，因为所有调料以及卤肉中已经有咸味了，要不就咸了。
好了感谢大家的耐心阅读，文章的干货很多，建议大家多多点赞收藏，并转发出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
辣椒炒肉家常版By 此情可待已忘记
用料- 瘦肉 400g
- 螺丝椒 4根
- 蒜瓣 3个
- 姜丝 适量
- 葱段 1段
- 胡椒粉 1勺
- 酱油 1勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 半勺
- 家庭豆瓣酱 1勺
1、辣椒切块，肉切片放蚝油，胡椒粉少量嫩肉粉腌制几分钟切好姜蒜
2、油烧热，下入瘦肉炒至变色放入姜蒜，豆瓣酱
3、盛出来，在放少许油将辣椒炒至八分熟，把刚才炒好的肉倒进来，放入盐，鸡精，翻转均匀出锅。忘记拍照了
4、出锅
瘦肉的营养功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣椒炒肉先放肉还是先放辣椒，都不对，教你正确做法，香辣又开胃辣椒炒肉是一道美味的家常菜，因为味道好，随着互联网的普及，全国各地都知道这道菜，尝试过之后都会爱上它，味道鲜美，开胃又下饭。尤其是现在这个季节，天气转冷，吃点香辣的暖暖身子，因为很下饭，所以能多吃一点，长了一点脂肪就能御寒了。这道家常菜每个地方都有不一样的做法。这次分享一道正确的做法。
很多人都有疑问，这道辣椒炒肉片是先炒肉还是先放辣椒，一般我们炒菜的流程就是，有肥肉就下入肥肉煸出油脂然后下入猪肉去炒熟，再加入青椒翻炒。这个过程没有毛病，但是一道菜的口味会有变化，饭店的饭菜为什么好吃呢？因为他们做的时候知道一些细节。饭店的做法是辣椒先过油，快速炸熟，这样能缩短时间，油脂多了吃着香。我们家常做法中是不会油炸一边的，最多的就是炕一下，有一点虎皮吃着更香。
正确的做法是两种没有先后顺序，先把青椒煎熟一点，或者猪肉片炒香之后捞出来备用。接着再混合一起。缩短了烹饪的时间，食材味道保留，猪肉水分保留吃着就不会发干发柴了。喜欢吃这道菜的朋友就接着往下看，看看正确的 *** 步骤。下面就分享详细的 *** 过程。
【所需材料】
适量螺丝椒，一个小米辣，一块瘦肉，适量肥肉，盐，胡椒粉，蚝生抽，蚝油，清水，淀粉，大蒜末，豆豉，香醋。
【 *** 步骤】
1.准备一点螺丝椒，青椒，青杭椒都可以，看个人喜好。把它切成滚刀块。
2.放入盆中备用，再加一两个小米辣放进去。
3.切点瘦肉片跟肥肉片，五花肉也可以，看个人喜好。
4.瘦肉放入碗中，加入盐，胡椒粉，蚝油，生抽，一勺淀粉，少许清水，抓拌均匀腌制十五分钟。
6.再拍一点大蒜末，加一小把豆豉。备用。
7.起锅倒少许油，喜欢干香的可以不加油，下入螺丝椒，加一勺盐加底味。用锅铲压一压螺丝椒，让它贴紧锅。
8.煎到表面出现虎皮的状态就可以了。
9.起锅下入肥肉片煸炒出油脂，不够油就另外加一点。出油之后加入大蒜跟豆豉，炒出香味。
10.然后倒入腌制好的瘦肉片。开大火炒到变色。
11.再把煎好的螺丝椒倒进来，快速翻炒，沿着锅边加一点香醋就可以了。味精鸡精看个人喜好添加。炒均匀出锅。
小贴士：
1.青椒提前炕香，吃的时候味道好，口感好。
2.肉里面跟青椒里面提前加了盐，后面就不用加了，不然就太咸了。
