春天这季节，最适合吃这道菜，蒜苔炒腊肉，味美又不腻

大家好，我是语墨，春天到了，万物复苏，小草绿了，花儿开了，尤其是在南方，这时候花儿正艳，到处春的气息。

美食也诱惑我们的眼和胃，今天分享一道家常小炒，蒜苔炒腊肉，味美吃起来也不腻，下饭又小酒哦！

蒜苔把两头不嫩的部分去掉，清洗好切成小段备用。

这是块瘦肉多的腊肉，腊肉再炒之前入锅煮水10分钟左右，再洗干净切成片备用，这样炒出来的腊肉不油不柴。腊肉切成片，同时也准备点姜片和蒜片，可以给腊肉去腥增香。

锅热倒入油，先加点花椒粒炸香油，再倒生姜片和蒜片混合爆香。

倒入腊肉片，大火翻炒片刻，再转小火慢炒一会。

倒入适量的白糖五香粉料酒增香。然后沿着锅边倒入生抽提鲜，不需要加盐，腊肉本身就有咸味，然后稍微加点开水保持腊肉的湿润。

最后倒入炒断生的蒜苔，开大火爆炒一分钟，香喷喷的蒜苔炒腊肉就做好啦。

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蒜苔炒腊肉你这么做，保证最正宗

切腊肉，选肥瘦适中的腊肉，腊肉切片，不要太薄，太薄炒制会干硬。泡腊肉，开水泡腊肉15分钟左右，使腊肉变软，稍微清洗，此步骤稍微淡化腊肉里面的盐份。切蒜苔，葱姜辅料，蒜苔切段，葱姜切片。煸炒蒜苔，锅内放少许油，大火快速煸炒蒜苔，出香味盛出备用。炝葱姜，锅内放少许油，放入切好的蒜片，姜片炝锅。炒腊肉，放入刚才泡好的腊肉中火煸炒，待腊肉香味散发，颜色稍微变深，油脂溢出，即可。倒入刚才煸好的蒜苔，大火快速翻炒，放少许生抽酱油和盐调味即可出锅。装盘，味道咸鲜，氨基酸丰富，简单易做。

家常蒜苔炒腊肉的做法

年夜饭上的一道抢手菜，一把蒜苔，一块腊肉，好吃不腻，年味十足

马上就是春节了，游子回归了，年货备齐了，走亲戚串朋友，每天都洋溢着喜庆劲儿！过年的菜大家都准备得咋样了？随着 *** 信息的发展，越来越多的人厨艺提高了，食材也不局限于某一地域，南北方通吃！就比如说腊肉，以前我们北方很少吃，现在越来越被大家喜欢，虽然说北方新鲜猪肉不缺，但是用它做的腊肉更有一番滋味，入菜更是咸香有嚼头，越吃越香还不油腻。年夜饭上来一道腊肉炒蒜苔，在满桌丰盛的美食面前它也绝不会逊色，别看是家常小炒，但是有颜值，很吸睛，关键是这菜做着特别简单，下饭，还好上手！

蒜苔炒腊肉，我家每年春节都做，年夜饭上有，宴客也是必备，别看是家常菜，但这个时间段吃蒜苔还真是有点奢侈呢，20多一斤！这道菜好吃，腊肉的处理很重要，它不像新鲜猪肉那样切完就能直接炒，做之前需要用热水洗去灰尘，再下锅煮透，这样做出来的腊肉才能不发硬，还不那么咸。下面我就分享一下蒜苔炒腊肉的做法，腊肉香，蒜苔嫩，好吃极了！

【蒜苔炒腊肉】

需要的食材：蒜苔一把，腊肉一块，植物油，红烧酱油

详细做法：

1，锅里加水烧热，放入腊肉洗去灰尘，再把水倒掉，重新加水，放入腊肉烧开，根据肉的老嫩煮熟煮透，一般是半小时左右，掌握不好的可以切一片尝尝，肉皮不硬、肉软度合适即可，捞出来凉一凉。腊肉经过了热水洗和煮制，口感好还不那么咸了；

2，腊肉不烫手的时候，用刀把腊肉切成片或条，装盘待用；

3，蒜苔揪掉小尾巴，洗净后切成段。如果蒜苔有点老，就把蒜苔顶端的老茎掰掉；

4，锅里加植物油烧热，倒入腊肉中火煸炒，把腊肉里边的油脂炒掉一部分，这时锅里的油会很多，把油舀出一部分，避免吃着油腻。舀出的油别扔，还能下回用来炒菜用；

5，锅里加入1饭勺清水，这时候肥肉的部分有点发白，瞧着肥腻，加点红烧酱油烧一烧，给它上点红扑扑的颜色，看着更有食欲；

6，烧到锅里菜汁很少的时候，倒入蒜苔，开大火煸炒；

7，炒到蒜苔颜色变深，表面有点起皱，就可以了，再根据腊肉的咸淡程度加盐，我用的腊肉处理后味道有点偏淡，所以加少许盐再调个味道，炒匀就关火出锅！

香喷喷的蒜苔炒腊肉做好了，宝妈再来唠叨几句：

腊肉，有的会很硬，如果煮20分钟或半小时还依然嚼着费劲，那就是这猪肉有点老，延长煮制时间就好；腊肉在晾晒或烟熏过程中会有很多灰尘，所以用之前需要用热水洗净再煮，这样吃着干净卫生，还能减少咸度。此外炒到过程中再用加点水烧一小会，能让腊肉里边的滋味溢入到菜汁里，腊肉软乎不硬，也使得加入的蒜苔吃着更有味道。

蒜苔的挑选。这个时间段蒜苔挺贵的，要学会挑选，不花冤枉钱！一是看，颜色鲜亮，颜色是青绿色或者绿色，有一点黄，这样的是新鲜蒜苔；二是摸，用手摸一摸，饱满不打蔫，三是闻，新鲜的蒜苔是很香的，时间长或者变质的蒜苔是刺鼻子的蒜味。

立夏后，四川腊肠35元1斤，和蒜苔一起炒出来，下饭又下酒，香

立夏后，这肉吃一次少一次，35元1斤，这样做出来下饭又下酒，吃着真过瘾。

腊肠大家都不陌生，是一种地方特色美食，很多年以来一直经久不衰，人们也喜欢吃，在四川是冬天以及过春节时，餐桌上必不可少的一道风味菜品，农村基本上家家户户都要 *** ，味道可口数量有限，有俗语说立夏后腊肠这种肉是吃一次少一次，能吃上的人很幸福，解馋！

这不家里的香肠只剩最后几根，要是买现在价35元一斤，和菜掺杂着吃更美味，昨天上街，在马路边看到有个大爷，提着一篮子蒜苔在叫卖，特别新鲜，正准备买的时候，突然想到有网友提醒过我，像这种更好不要买，很容易缺斤少两，我看到一个老年人，满脸沧桑也不容易，再说了蒜苔很干净新鲜，同情心又开始泛滥，直接买了两斤。

蒜苔配腊肠，想要味道独特，这么吃就对了，腊肠有点油腻，懂的人都知道，纯瘦肉灌出来的腊肠很柴，一点也不好吃，所以必须要有肥肉才够美味，搭配上清爽的蒜苔，不油腻，而且没有那种硬邦邦的感觉，吃着很过瘾，做法又简单，腊肠炒蒜苔也是有一点技术在里面的，要不做出来太咸不好吃，一起来看看详细做法。

---腊肠炒蒜苔---

【所需食材】蒜苔一小把，腊肠一根，生姜粉、生抽、蚝油、油各适量

【 *** *** 】

1、首先把香肠放在锅里要煮一下，水开煮5分钟，更大的作用并不是为了让香肠熟，而是盐分太重，可以溶解一部分在水里面，吃的时候不会那么咸。

2、利用煮香肠间隙，把蒜苔清洗干净，切成小段。

3、锅中放入清水烧开，蒜苔放进去焯水一分钟捞出来过一下凉水，沥干水分备用，这样蒜苔在炒的时候能够减少烹饪时间，不会炒干。

4、香肠从锅中捞出来，等到温度降下来，不烫手的时候，切成大小一致薄片。

5、锅中放入少量油，香肠放进去翻炒几下，煮过之后基本上是熟的，切得也薄，不需要长时间炒制。

6、紧接着倒入蒜苔，以及所有调味料翻炒一分钟，盛出装盘即可。

*** 技巧：

腊肠里面盐味太重，一定要先煮过，并且还能起到清洁作用，蒜苔也可以用别的蔬菜来代替，比如说土豆、蒜苗等等。

夏天腊肠太好吃，和蒜苔一起做出来，清爽不油腻，好享受！这道菜中没有放盐，因为香肠里面本身就含有盐，虽然煮过了，它里面还有一部分没有溶解出来，调味料生抽和蚝油都有隐形盐存在，所以根本就不需要，完全足够，盐吃太多对身体没有任何好处，在吃香肠等这些腊味制品的时候，适量即可，哪怕喜欢也要控制好量。

蒜苔炒腊肉的做法

蒜苔对人体有什么功效？营养专家教你炒蒜苔秘法，翠绿脆嫩还入味

每次去逛菜市场，都能看到各种新鲜蔬菜，但我最喜欢那青翠欲滴、滋味美妙的蒜苔。蒜苔为大蒜的花茎，有些地方也叫蒜苗，是百姓餐桌上常见的蔬菜，味道鲜美，富含多种营养物质，备受人民的喜爱。有人问，蒜苔对人体有什么功效？怎么做才好吃呢？今天笔者跟大家聊聊蒜苔。

蒜苔对人体有什么功效？

蒜苔含有糖、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、尼克酸、维生素B、维生素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。现代研究表明，蒜苔对人体有以下功效：

（1）有较强的抑菌杀菌效果：蒜苔富含大蒜素，有一定杀菌效果。研究表明，蒜苔的杀菌能力甚至可以达到青霉素的十分之一，对细菌（如金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等）和寄生虫都有较好的杀灭作用，是餐桌上的“天然青霉素”。我们都知道，青霉素可能会引起过敏反应，使用前需要皮试；而蒜苔没有这个问题，不会引起任何过敏反应，可以放心食用。

（2）抗氧化和抗衰老：蒜苔含脂溶性挥发物质与SOD（超氧化物歧化酶），具有较好的抗氧化和抗衰老等功效。

（3）辅助降低血脂：蒜苔还具有一定的辅助降血脂作用，能辅助防治冠状动脉粥样硬化性心脏病、动脉粥样硬化以及脑血栓等疾病。

（4）缓解便秘：蒜苔外皮富含纤维素，可以 *** 胃肠蠕动，缓解便秘。

（5）预防痔疮发生：另外，多吃蒜苔还可预防痔疮发生，减少痔疮的复发次数，对于轻中度痔疮有一定的辅助治疗效果。

蒜苔怎么做好吃？

蒜苔做法多样，可以用来炒菜，也可以用来凉拌等，比如蒜苔炒腊肉、蒜苗炒卤肉、蒜苗炒咸猪肉、蒜苔炒猪耳朵、蒜苔炒肉丝、蒜苔炒牛柳、蒜苔香辣回锅肉、蒜苔回锅肉、凉拌手撕蒜苔等，都非常下饭，让人垂涎欲滴。

笔者在这里介绍蒜苔炒腊肉的做法：首先将腊肉洗干净后切成小薄片。然后将蒜苔去掉头部，洗干净之后切成大约0.5厘米的小粒，同时将泡辣椒和大蒜也切碎以备用。接着锅烧热倒入油，等到油五成热后，放入腊肉煸炒，在炒制过程中，腊肉会逐渐变透明，锅里的油也会变多。大概炒一分钟后，腊肉肥肉部分变透明、瘦肉部分有点焦黄色时，将腊肉盛出。锅中的油不要倒掉，加热到五成热，放入切碎的泡辣椒和花椒，炒出香味后放入蒜苔小粒，翻炒大约三分钟，然后放入刚才炒好的腊肉，放入一点点清水，淋入生抽后搅拌均匀。最后撒上切好的蒜碎，拌均匀即可出锅。

结语

蒜苔虽好，但是胃炎患者、胃及十二指肠溃疡患者、肾炎患者、心脏病患者以及便秘患者不宜多吃。另外，蒜苔炒腊肉，往往含盐分较多，由于味道诱人，很多人甚至天天都想吃，这就需要提醒，应控制进食这款菜的频率或控制摄入量，防止盐分摄入过多诱发高血压等慢性病。

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学会这样做川味蒜苗炒腊肉秒变大厨

整一块腊肉煮40分钟熟透。拿筷子 *** 肉里熟了切片丢盘。洗白白的蒜苗和蒜切好。丢点干海椒呆着。热油下锅爆上面那盘，撒一点点点点盐。爆好丢下切好的腊肉。结束翻滚下肚。

四川腊肉家常的两种做法“腊肉炒蒜苗”香气四溢，越嚼越香

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家常小炒蒜苔炒腊肉，香煎豆腐，一荤一素营养丰富

大家好，我是语墨，今天给大家分享家常菜蒜苔炒腊肉，香煎豆腐的做法。每天不知道吃什么菜，就看语墨生活录的美食文章会让你更爱做饭更爱美食。

蒜苔炒腊肉

准备一块腊肉，洗干净冷水入耳煮熟捞出再清洗干净，切片装盘备用。

把蒜瓣切碎，生姜切末，辣椒切碎做配料。

准备蒜苔洗把，把两头不嫩的地方切掉，用水冲洗干净切段备用。

锅中烧热倒油，等油热加蒜苔入锅大火翻炒断生即可盛出备用。

锅烧热倒入油，先把辣椒蒜碎姜末爆香加腊肉大火翻炒片刻，在加入炒断生的蒜苔大火一起翻炒三下，加生抽调味即可，一道腊味十足的蒜苔炒腊肉就做好啦！

小贴士：腊肉一定要用水煮熟，煮至后要多洗几遍，洗去太咸的味道。

蒜苔要先炒断生，等腊肉炒的差不多啦，再入锅一起翻炒片刻，这样炒出来的味道鲜美，蒜苔不会炒老，颜色非常好看。

腊肉本身带油咸味，所以不用加盐，只需加点生抽提鲜就好。

香煎豆腐

选择香煎豆腐一定是老豆腐，老豆腐最适合煎炸焖，特别是煎熟的味道更好吃。

把老豆腐放入碗中加温水再加少许盐泡10分钟，这样可以泡出豆腥味。泡好的豆腐洗净切成块状备用。

切点辣椒碎，大蒜碎，再准备点香菜切段，锅烧热倒入油，先把豆腐清放入锅来回翻面煎至两分钟金黄盛出来，再加入辣椒碎，大蒜碎爆香，然后再次把煎好的豆腐下锅倒入生抽五香粉胡椒粉盐适量调味，再提前调上半碗水淀粉勾芡均匀，不要用铲子翻动，让豆腐在锅里自然煎1分钟后撒上香菜白芝麻，淋上芝麻油即可享受香煎豆腐的味道。

小贴士：煎豆腐切块不要切的太饱或者太厚，切成约2厘米左右后，这样容易煎熟。

煎豆腐的锅要选用不粘锅，这样不易烂。

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