饭店的烤茄子、烤生蚝为什么这好吃？全在蒜蓉酱，全程做法来了

嘿！今天咱们又见面了~废话不多说，给你样好东西。

不爱吃虾，那没关系，下面这个你一定喜欢~

感受到美食的暴击了吗？

我可能是太馋烧烤了，有天晚上做梦都在吃烧烤，烤大虾、烤茄子、烤扇贝，还有牛油掌中宝……

实不相瞒，醒来口水都流到枕头上了(～﹃～)~zZ

灵机一动就做了份蒜蓉酱，再烤个大虾扇贝，淋上一勺，蒜味焦香伴着鲜甜口感，仪式感十足。蒸菜炒菜时舀上一勺，青菜都能吃出烧烤味~

点击蓝字查看做法视频：蒜蓉酱

大蒜500g、小米辣80g

菜籽油200g、大虾、蒜蓉、扇贝

2勺生抽、1勺蚝油

1勺红烧酱油、1小勺盐、1小勺糖

新鲜大蒜一斤，偷懒直接打成了蒜蓉。

能吃辣的朋友可以多放点小米辣。

做蒜蓉酱，蒜多油也要多，大蒜先放一半，跟小米辣炸成这样金灿灿的颜色。

这时候再倒入刚才调好的酱汁（2勺生抽、1勺蚝油、1勺红烧酱油、1小勺盐、1小勺糖）香味马上就出来了。

最后把剩下一半的蒜放进去，拌拌匀就可以关火出锅了！

做好的蒜蓉酱大家可以密封保存起来慢慢吃，今天生蚝大虾扇贝啥的778，emm~真香~上下火180度，15分钟，馋到你的话，赶紧点赞收藏学起来吧！

万能蒜蓉酱的正确做法，配方比例告诉你，香辣美味，比饭店的好吃

说到蒜蓉酱，相信很多小伙伴都爱吃，有了蒜蓉酱，蒜蓉虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉扇贝、蒜蓉粉丝花甲、蒜蓉金针菇，统统都不成问题，可以说餐餐必备，香辣蒜蓉酱确实很好吃，拌啥吃都香，做蒜蓉辣椒其实很简单，没有大师口中的那么复杂，我从来都是自己做，成本低味道好，重要的是没有添加剂， *** 是跟夜摊上师傅学的，步骤简单，商用配方，有喜欢的小伙伴，可以来试一试。

蒜蓉酱的主要原料有蒜头、食盐、姜、白糖、蚝油，想增加辣味，小米辣就是更好的选择，蒜蓉酱口味偏香辣才好吃，可以加入多种菜肴中，增香增味，在家自制的蒜蓉辣酱，味道也不错，能比买的还要好吃，非常拿得出手，我经常分给邻居们吃，他们也乐意接受，不仅是辣辣的，而且闻着就有浓浓的香味，十分的开胃，已经变得不可或缺。

香辣蒜蓉酱

食材：大蒜、小米辣、姜

调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋

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1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。

2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，如图所示，也可以用刀剁，效率偏慢。

3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定，开火加热，把油烧至5成热。

4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀。

5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末。

6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火，期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次。

7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱，装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完。

8、这样做的香辣蒜蓉酱，非常的好吃，可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等，鲜香入味，可以蒸任何海鲜。

技巧总结

1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦，加了小米椒就是辣味，不喜欢的可以不加。

2、蒜炸到什么程度，根据你的情况来控制时间，有人喜欢断生，有人喜欢软烂。

3、怎么保存不会坏？保存时要油封，装罐的时候，油一定要盖过蒜蓉，放半个月没问题。

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禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

辣椒酱，更爱蒜蓉味儿的，教你好吃的做法，放上一年也不会坏

每年深秋以及入冬前后的一段日子，都是北方人热衷于做各种酱以及渍酸菜的时候。在这之中，蒜蓉辣酱，是不可或缺的单品。它以辣椒和大蒜为主要原料熬制而成，是深受北方人喜爱的调味品，它蒜香浓郁，辣味十足，是人们餐桌上的佐餐佳品。

北方人离不开面食，馒头或烙饼往往刚出锅，蒜蓉辣酱就备好了，一手拿着热气腾腾的馒头或饼，馒头更好从中间掰开个口子，另外一只手拿着筷子，挑一筷子辣椒酱往干粮上均匀地抹开，把馒头一合烙饼一卷，那个香辣的滋味顿时就充斥了整个口腔，味蕾也在接受着辣椒酱的洗礼，敏感而欢愉。

做蒜蓉辣酱，我家老妈有心得，她老人家从年轻时起就每年都做，到现在有30多年，经验比较丰富。老妈做辣酱，辣度适中，辣中带着微甜，不敢吃太辣的人也能喜欢上，这跟她用的原料有直接关系。所以，不能吃太辣的朋友完全可以按照方子来，喜欢变态辣的朋友，在原料中加入些小米辣等辣味更足的辣就好，其余配方不变。自己家做蒜蓉辣酱，没有任何不该添加的东西，吃着放心、健康。

【自制蒜蓉辣酱】

【食材准备】：红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个（个头中等）、苹果1个（个头中等）、生姜1小块儿（15克左右）、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。

【具体做法】：

1、买红辣椒的时候，要买这种胖胖的红尖椒，它辣度适中，用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果嫌弃其辣度不足，那就再加几个小米辣。

2、配料也准备好。红尖椒500克，搭配的西红柿和苹果都用中等个头大小就可以。

3、把红尖椒洗净后去蒂，多晾一会儿，尽量把生水晾干。

4、苹果去皮去核切成小块儿，西红柿不用去皮，直接切成小块儿，切洗净切片。

5、把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到，那就戴上一次性手套后再操作。

6、把4和5中备好的食材全部放进破壁机的机桶中。以前没有破壁机的时候，老妈都是用手动捣碎的方式来做，很累，效率也低。

7、接通电源，启动破壁机的“糖粉”或是“搅拌”功能。如果喜欢大颗粒的辣椒酱，就要缩短它的工作时间。

8、辣椒和配料全部被打成泥状之后，倒进无油无水的炒锅，加入冰糖和盐，小火翻炒上大约5分钟，翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉，然后装瓶，放冰箱冷藏保存。

9、随吃随取，抹馒头烙饼，蘸饺子，拌面条，都可以，吃法百搭，促进食欲。

【成诗有话说】：

1、辣椒与配料的比例就按方子中的来，1斤辣椒只能做出两小瓶辣椒酱，大家在 *** 时根据家庭需要，按照比例来增加食材。我家通常是买5斤辣椒，能吃很久，放上一年也不会坏。

2、苹果、西红柿和醋这三样，在辣酱中不可或缺，它们起的作用是举足轻重的，可起到降低辣味、增加风味的作用。

3、 *** 过程当中要做到无油无水，对于辣酱的保存至关重要。

4、冬至过后做此酱，更有利于保存，大家这几天可以做起来了。

我是静默成诗，美食领域原创作者，一直致力于把最普通的食材做出更好的味道，让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续关注我，同时欢迎大家点赞收藏转发并留下您宝贵的评论，感谢！另外，此图文作品系静默成诗原创，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留追究法律责任的权利。

蒜蓉酱最简单的 *** *** ，用来烧烤蒸鱼很美味，保存方便又好用

继辣酱之后，蒜蓉酱成为“黑马”，值得下注吗？

所谓“吃肉不吃蒜，香味少一半。”中餐总是离不开姜、蒜、花椒等能赋予食物一定辛辣口感，同时遮盖肉类腥味、增添香味的调味品。而蒜作为人们日常饮食中必备的调味品，不仅从口味上征服了大部分消费者，使蒜香风味开始风靡，还因其富含人体所需的营养成分及保健功能，如具有抑菌防病的大蒜素以及微量元素硒等备受消费者推崇，因此，其衍生出的复合调味料——蒜蓉酱正开始慢慢崛起。

悄然崛起的蒜蓉酱

近几年，复合调味料的发展正急速增长，作为复合调味料细分赛道下的酱类调味品，无疑是“马力充足”。蒜蓉酱目前虽然仍处于消费者教育阶段，但已有专业人士表示，蒜蓉酱已成为继辣酱之后的又一“黑马”品类。不少数据也给出了解释：山东一品农产集团有限公司（旗下品牌为“一品味享”）旗下蒜蓉酱产品自上市以来每年市场增速50%以上，创下了单季度平均销售过千万的佳绩；京东商城显示，川娃子的蒜蓉酱、剁椒蒜蓉酱与川香香菇竹笋酱销售率几乎持平，均达到了100万＋的消费者评价；作为能够自制的酱类调味品，在小红书搜索蒜蓉酱，几乎都是自制蒜蓉酱教程，更高一篇点赞的笔记高达15万......

那么蒜蓉酱“露出尖尖角”的背后，原因是什么？

从产品本身自带的属性来看，首先，蒜蓉酱作为大蒜的升级调味品，是带着健康属性走进消费者视野的。如今食品健康化的热浪仍在攀升，蒜蓉酱自然也就凭借其本身的特点站在了风口。众所周知，大蒜具有降低血压、补充身体所需营养等功能，但却容易氧化及变色，不方便保存和加工处理，而蒜蓉酱则在兼具蒜香、鲜蒜口感和提味增鲜的基础上，解决了蒜臭和变色的痛点，使保质期大大延长。其次，蒜蓉酱也因其口味，能在多元场景使用，比如蒜泥蘸料、蒜泥蔬菜、蒜香面包、蒜蓉蒸鱼、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝扇贝等，或许蒜蓉小龙虾等菜品都具有有季节性，但蒜蓉酱的百搭却使其能够成为一年四季通用“万能”调味品。

从消费端来看，自2016年以来，中国已经进入消费4.0时代、数字化驱动的新消费。新消费时代，主流消费群体变化，年轻人正逐渐成为新消费时代的消费主力，引导着时代发展。而蒜蓉酱的“粉丝”大多集中在年轻一代消费者，从互联网的冰山一角中或许就能窥得一隅。

知乎有个话题叫“为什么家里的长辈炒菜基本都会放葱姜蒜等调料，而对于部分年轻人似乎变得可有可无？”其中一个高赞回答一针见血地表示：因为懒。这个话题共有2141人关注，而此回答就得到了接近1500人的赞同，笔者作为“年轻一代消费者”，心里也在默念：确实如此。

另外，最近一段时间，“糊弄学做饭”也非常火。所谓糊弄学做饭，算是90后、00后年轻人分享自我生活态度的一种方式，不需要用菜板、菜刀，仅用一把剪刀，把肉、菜，等食物一股脑剪进锅里，放入调料煮熟，10分钟就能吃上饭。不难发现，快节奏的生活下，对年轻消费者来说，花时间精力在做饭上似乎已不大可能了，而不用扒蒜砸蒜，又能做出符合年轻人喜爱的蒜蓉口味的蒜蓉酱，不仅可以调味，还能够开盖即食，绝对是年轻消费者的不二选择。

从口味上来说，蒜蓉酱可以分为纯蒜蓉酱及加上辣椒的蒜蓉酱，纯蒜蓉酱对于不习惯吃辣椒的地区更为友好，而像剁椒蒜蓉酱、麻辣蒜蓉酱等便可以俘获偏爱麻辣口味消费者的欢心。也就是说，蒜蓉酱不止应用场景广泛，还能满足喜欢蒜香口味消费者的不同需求。

品类双刃剑：既有差异化也有弊端

虽然做辣酱的企业品牌不胜枚举，但专门做蒜蓉酱的却并不多，目前蒜蓉酱的主流品牌主要包括李锦记、利民、山东一品、欣和、海天、南国、凤球唛等。那么是什么原因导致这匹黑马下注的人数不多？

究其原因来看，大概包括以下几点：

之一是技术端存在壁垒，虽然酱类的门槛不高，很多消费者都尝试自制蒜蓉酱，但想要做出口感上乘的蒜蓉酱并不容易。蒜蓉酱需要在中小火翻炒、油炸，这一步如果操作不当就比较容易糊，在做出成品后会发苦。而对于企业来说， *** 大量的蒜蓉酱就需要提高技术壁垒，才能够保证其口味的鲜美、纯正。

第二是原料的不稳定性，大蒜作为蒜蓉酱的原料，其可替代性强，且大蒜原料价格波动性很强，对整个产业来说影响很大。目前蒜蓉酱还没有完全走入普通家庭消费，地域性特征比较明显。

第三是产品形态以及产品包装相对来说比较单一，现在各类酱类已经开始变换包装，比如从瓶装到小包袋装等，朝着更便携的方向发力，使市场扩容。但在蒜蓉酱的身上却并没有体现出这一点，大多数依然以瓶装和挤挤装包装为主。

第四是蒜蓉酱拥有“口味双刃剑”，一方面对蒜香风味喜爱的消费者对蒜蓉酱的需求大，且能在各种饮食场景中使用，另一方面对于不习惯蒜香口味或不算狂热的消费者来说，蒜蓉酱难用于佐餐，除了蒜蓉口味的菜系，很多菜品对蒜蓉酱的用量不多甚至不会使用，因此蒜蓉酱的体量很难做到佐餐类酱的规模。

值得一提的是，蒜蓉酱目前虽然较为“小众”，但可以算作是具有差异化的调味品。当前，调味品中如酱油、食醋等大众品类同质化现象严重，厂家之间不惜以价格战拼杀市场，竞争可谓惨烈。为了从市场竞争中脱颖而出，厂家纷纷在细分领域进行口味、场景和功能的差异化创新。而蒜蓉酱目前的竞争与之相比还算不上激烈。

蒜蓉酱要怎么做才香？记住几个小技巧，味道鲜美蒜香浓郁

我这样做蒜蓉酱，家人都爱吃

大蒜洗净带皮拍破，把皮挑出去就可以了，比剥蒜方便。剁碎，或者用手动搅拌机拉碎，电动机器的话建议用点动的 *** ，避免大蒜被搅打的稀烂，粘液太多容易焦苦。蒜蓉用水洗净挤干水分，更容易操作，不洗也可以，需要小火勤搅拌避免糊锅，越靠近锅边缘越容易糊，量大的话还是建议洗一洗，不会影响蒜的味道，只是去除了粘液，反而味道会更好。锅里放油最小火，下一半蒜蓉，小火慢慢炒5-7分钟，因为您和我 *** 的量不一样，还是主要看状态，不必纠结时间。炒到金黄色下生蒜拌匀关火。因为我洗过，蒜里有生水成分，为了易于保存和卫生就下锅拌了，没洗过的直接把金蒜倒进生蒜蓉里拌。金银蒜的状态。在容器里加入份量相等的盐糖鸡精即成， *** 菜品时等量的盐糖不会产生甜味，糖的作用是柔和咸度，让菜品吃起来更顺口，就是所谓的提鲜，或者说回甘。今天做了荤菜所以蒸了一个西葫芦土豆，土豆薄片，西葫芦厚一点，凉水下锅8分钟即可。出锅后淋点生抽，或者味极鲜，一品鲜都可以。

超级简单又美味百搭的蒜蓉酱，过年必不可少的调料

凉拌菜秘制蒜蓉酱配方分解：不发薅、不变绿、不质变的技巧

几乎没有一家做传统卤菜生意的卤菜店不做凉拌菜，实则是因为凉拌菜的利润实在惊人，这里各家的售价以及控价方式不一，究竟能有多高的利润不便细说，但是开过店的人自然懂得，虽说凉拌菜利润高，但不代表你做了这个项目就一定会受欢迎能挣钱，关键还在于口味，而要想使凉拌菜口味复合有层次，就必须得使用蒜蓉酱，凉拌菜在使用蒜蓉酱不但可以杀菌，还可以提升风味，所以一款好的蒜蓉酱几乎能决定凉拌菜最终口味的好坏，但凡做凉拌菜的卤店都要常备蒜蓉酱，很多人做的蒜蓉酱口味也不错，但是就是容易变质，特别是夏天经常一不小心，第二天就发薅坏掉了，要不就是变绿进而发酸。

今天淮黑十八卤给大家分享一个秘制蒜蓉酱的教程，并且告诉大家如何保存时间长而且不变色、不发酸：

准备食材：大蒜500克。

之一步，准备500克大蒜拍碎，再将它剁成蒜末，平时量做的不大用刀剁或者捣几下都行，量如果比较大的候时，还是用专用的打蒜蓉的机器的速度更快一些，然后将它装入碗中。

第二步，然后在蒜泥中倒入适量的清水，将它轻微的清洗下，并且沥干水分，淮黑十八卤说这个步骤是 *** 关键，能起到以下三个作用：一是不变色，二是不会产生酸臭味，三是存放时间长，而且不易变硬。

第三步，起锅放入适量的底油，然后放入蒜末，开小火慢慢将它煸炒出香味，依次加入蚝油50克、盐15克、鸡精15克调下口味，记住中途要不断的用勺子搅拌，人始终不得离开灶台，免得烧干烧焦。

第四步，最后放入青红椒段，再煮1-2分钟，味道会更纯更香，然后将它捞出装好放一个晚上。待它放凉后，再将它装入带盖子的密封容器中，存放在冰箱的冷藏室，或者其他阴凉不见阳光的地方均可。

*** 技巧：

1、不喜欢太辣的，青红椒可不放或者少放，大家依据个人的口味来决定即可，如果不放即做成纯蒜蓉酱可以应用在不辣的凉拌菜拌制上。

2、蒜泥剁好之后，必须得放到清水中过滤一下，存放的时间会更长，而且始终不会变绿。

你做的蒜蓉酱为啥老是发苦？老师傅：注意这几点，蒜香浓郁无苦味

标签： 蒜蓉 保存 多久 长期 怎样