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腌韭菜正确腌法，又脆又绿，随吃随取，做法简单配方详细大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、韭菜，别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制老韭菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老韭菜、食盐、小米辣、生姜、花椒、白醋、冰糖
4、锅中放入1000克凉水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火烧开晾凉备用。洗干净的韭菜放在透气的筛子里，用吹风机吹干
5、再把韭菜切成小段，后面的部分可以留下来炒着吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生姜切姜丝，小米辣和姜丝放入韭菜碗中
6、再放入150克食盐，韭菜一共是两斤。再揉抓均匀，倒入晾凉的料水，水量要漫过食材，包上保鲜膜，摆在冰箱腌制一个星期即可食用
7、腌制时间到时，韭菜还是翠绿的，可以夹点出来放入盘中，淋入少许生抽、一勺油泼辣子，搅拌均匀就可以开吃了
8、具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为“洗肠草”。
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1、韭菜花酱是中国北方民间自制的一种调味品，主要 *** 材料为大朵韭菜花、韭菜、盐、鲜姜、苹果
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜花辣椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜花、薄皮青椒、螺丝椒、线椒、生姜、食盐、大蒜
4、一般性人家吃火锅的时候光是韭菜花酱，今天我们把韭菜花和辣椒摆在一起做酱，既有韭菜花的香味又有辣椒的辣味。准备了三种辣椒：螺丝椒、薄皮青椒、线椒，还有生姜
5、先把所有食材用清水清洗干净，然后把所有食材摆在太阳底下晒干水分。晾干水分的韭菜花切小段、晾干水分的所有辣椒辣椒蒂剪掉，里面的辣椒籽不要去除，可以增加辣味，而且更香
6、再把所有辣椒改刀成小段。生姜不用去皮切成片备用。先把韭菜花段放入料理机中，再放入提前剥好的大蒜，大蒜分两到三次放。韭菜花太干，再放点矿泉水，全程保证无生水和无油，盖上盖子打成韭菜花泥。再把打好的韭菜花泥倒入盆中
7、再把生姜和辣椒放入料理机中，再放入蒜子，盖上盖子打成辣椒泥，打好的辣椒泥倒入韭菜花泥盆中，再用干净无水无油的勺子给它搅拌均匀。我们做了五六斤的分量，放入300克的食盐，盐要稍微多一点，然后给它搅拌均匀
8、拌匀后装入无水无油的瓶中，这样保质期才会长，拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏，腌制一个星期，发酵以后口感更佳，发酵以后味道有点酸酸的。可以用来吃火锅、当蘸料、或者烧菜的佐料都可以
9、韭菜花味辛甘性温，可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效
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大家好！我是美味小舍。每天会给大家分享不一样的家常美食做法，做家常味，让你感受家的味道。
我们这边黄河滩附近有几个村是专门在沙地种韭菜的，现在季节的韭菜老了。韭菜根部是又粗又长，我们这边的人就用老韭菜腌着吃。今天给大家分享一下怎样在家腌制老韭菜，腌好的韭菜口感脆嫩爽口，好吃下饭，是一个非常不错的小咸菜。
1、刚从市场上买了10斤的老韭菜，把韭菜全部择干净，再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，这里建议用电风扇把上面的水分尽快吹干。
再准备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。
2、下来做个调料水：往锅里倒入一大碗的水，再倒入一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1，喜欢口味酸一点的，也可以醋多一点。再往锅里加入一把冰糖，一小把的花椒进去，开大火烧开。
大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把调料水自然晾凉备用。
3、这会韭菜已经完全晾干了，切掉韭菜头前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。
这种老韭菜前面的白根比较长，比较粗，特别适合腌着吃。韭菜的叶子比较嫩，把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉，可以用来包饺子吃。
切好的韭菜放进一个干净的盆里面，这个盆要干净，里面不要沾生水。
把晾干水分的小米椒全部切成小圈，如果吃不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用，腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。
4、下来把韭菜腌一下，把切好的生姜丝和小米椒一起倒入盆里面。然后再加入盐翻拌均匀，我这里是10斤的韭菜加了250g的盐，搅匀后放旁边腌2个小时左右。
5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前准备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进去，刚好淹没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。
最后再加入少许的高度白酒进去，这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以吃了。
6、十天后...
咱们这个老韭菜就腌好了，用干净的筷子把韭菜夹入碗里面。
这样腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下饭。吃的时候往碗里加点生抽，再加点油泼辣子搅拌均匀就可以了，而且是一个非常不错的爽口小咸菜。这样腌的咸菜放罐里保存几个月都不怕坏掉。
今天的腌韭菜就分享到这里了，如果你喜欢美味小舍的美食分享，不要忘记在视频下方添加关注哦。点文末的“了解更多”可以看到这期腌韭菜的完整 *** 视频。
咱们下期再见！
韭菜花正确腌制 *** ，简单好吃没有添加剂，又鲜又绿放一年也不坏{"rich_content":{"text":"韭菜花正确腌制 *** ，简单好吃没有添加剂，又鲜又绿放一年也不坏","spans":null},"video":{"vid":"v038b0be0000buraoh4cngvakr329hbg","duration":132.122,"width":720,"height":406,"file_size":763,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9e3e80cb28cd48fd9db1dfca5c9e16ff","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":132.122,"file_size":18806018,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":132.122,"file_size":16864912,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
腌韭菜花，只放盐容易坏！奶奶教我1招，翠绿鲜香，不变味不长毛点击上方·关注我们
现在的菜市场上，经常可以看到一些，平日里不常见，但是农村专属的、鲜香美味的东西。比如说马齿苋、韭菜花等等，现在真是不可多得，如果碰到了，我一定得买上点，尝尝鲜才行。
小时候，我们家有腌韭菜花的习惯，但是长大之后我太懒了，感觉与其自己做，不如买点吃，虽然多花点钱，但是省心不少。
然而，买来的韭花酱，完全不是我想要的口味，甚至可以说很难吃，难以下咽！
韭菜花大量上市，不如买点回来，自己在家做吧，麻烦就麻烦点。不管是腌韭菜花，还是腌制别的什么东西，很多人只知道放盐，其实是不对的，只放盐容易坏！奶奶让我多放1样，翠绿鲜香，不变味不长毛。
【腌韭菜花】
用到：韭菜花、盐、高度白酒
1、菜市场上，现在可以轻易找到卖韭菜花的，所以咱们得好好挑选一下，一定得买嫩的，看到一些都开花了，这种就不能要了，要买就得买花骨朵。
2、买回来之后，我们挑拣一下，如果有不好的地方，就要摘掉不要了，之后放在清水中冲洗1遍。再准备一个小盆，来1大勺盐，搅拌均匀之后，把韭菜花倒在里面，泡上10分钟这样，将脏东西、虫卵等泡出来。
3、之后，再用清水冲洗几遍，然后把水分沥干，放在一个干净的案板上，或者篦子上，放在通风处，将水分完全晾干，一定不要用生水，不然腌制出来就特别容易变质，还没等腌好就已经长毛了。
4、晾干的韭菜花，将其放在案板上，用刀将其剁碎，然后盛在一个干净的，无水无油的盆里，将韭菜花倒进去，1斤韭菜花放50g盐，这个比例是刚好的，把盐加进去之后，充分搅拌均匀。
5、接下来，把瓶子准备好，瓶子务必保证是密封的，无水无油的才可以，将搅拌好的韭菜花倒在里面，除此之外，要想韭菜花不变质的话，还得多放1样——高度白酒，往罐子里倒入1瓶盖的高度白酒，加上它之后不变味不长毛，这就是奶奶教我的1招。
6、倒进去之后，直接将盖子盖上，密封起来之后，放到家里凉快的、晒不到太阳的地方，这样腌制15天之后，就可以拿出来开吃了。北方人，是离不开韭菜花酱的，不管是吃火锅，还是吃羊肉，又或者是单纯的下饭，它都是必不可少的存在。
来源：文琪小厨房
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周末小记——韭菜花酱的正确腌制 ***周末小记。
韭菜花酱的正确腌制 *** ，买4斤韭菜花 *** 可供一年食用。大家好，我是爱拼才会赢。韭菜花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花简称韭花也叫韭苔。
韭菜花富含维生素A，有益于夜盲症和干眼病患者。维生素A可维持视紫质的正常功能，同时对皮肤粗糙和便秘有好处。一般人群均可食用韭菜花，因其有“壮阳草”之称，具有保健功效。韭菜花的保健效果更佳。韭菜花还有降低血脂的作用，同时对温补肝肾和固精健胃也有帮助。
韭花有多种吃法，此时正是韭菜花最鲜嫩的季节。今天买了4斤韭菜花，与大家分享如何在家腌制酒花酱。在家自制不仅口感好、卫生干净，且无添加物和防腐剂。做法简单易行。
·1.先将韭菜花的白色部分择除干净。酒花酱应选用未完全开放的花朵，这样 *** 的韭花酱最香。已开放的花朵不宜使用。择韭菜花需要花费较长时间，可一边追剧一边择，时间会过得更快。将韭菜花全部择剪干净后，用水多清洗几遍，放在篦子上沥干水分，再将其放在透气的工具上晾干。
·2.接着将瓶子放入盆中，倒入开水烫一下消毒，然后倒扣晾干水分。
·3.第二天，韭花已经晾干一些水分了。
·4.接着将洗净的生姜切片再切碎，用于腌制韭花。生姜具有防腐作用。将洗净的小米椒也切碎，苹果也切小丁，加入小米辣和苹果可增加韭花的口感，全部放入碗中搅拌均匀备用。
·5.然后将晾干的酒花放入绞肉器中，加入苹果生姜和小米椒，将其打碎。注意，绞肉器要清洗干净，不能有水或油，否则容易变质。以前传统的做法是用刀切碎再剁碎，比较费时费力。
·6.将打碎的酒花放入盆中，将所有材料处理好。
·7.加入160克盐，1斤韭菜花约40-50克盐。盐太少容易变质，太多则太咸，对身体不利。然后搅拌均匀。
·8.将搅拌好的酒花装入干净的瓶中，瓶子必须提前消毒晾干，无水分和油。这样 *** 的酒花可保存一年，四斤酒花可 *** 四瓶。将其密封保存，放置在室内约20天后即可食用。每年这个季节，我家都会腌制酒花酱，供一年食用。腌好的酒花酱可开胃生津，帮助消化。加入油泼辣子后味道更佳！
喜欢的朋友可以尝试一下，收藏在家也很方便。
腌韭菜花，只放盐容易坏！教你1招，翠绿鲜香，不变味不长毛在中国的乡村地区，有一项古老的技艺，传承了数代，至今仍然存在，那就是腌制韭菜花。韭菜花是一种独特的食材，嫩而未开花，富含鲜美的风味。然而，如今在市场上，腌制的韭菜花已经变得难以寻觅。本章将探讨这一传统农村技艺的背景和意义。
腌制韭菜花的技艺源远流长，它不仅仅是一种食材的处理方式，更是乡村生活的一部分。这项技艺需要选择嫩而未开花的韭菜花，这通常发生在春季。韭菜花的嫩蕾饱含水分，带有特有的清香，因此在腌制时要十分小心谨慎。
传统腌制韭菜花的 *** 过程
腌制韭菜花的过程需要严格遵循一系列步骤，以确保最终的产品既美味，又安全。以下是传统 *** 腌制韭菜花的步骤：
清洗与浸泡： 首先，采摘的韭菜花需要小心清洗。这一步骤通常包括将韭菜花浸泡在盐水中，以去除土壤和杂质。这个过程是为了确保食材的卫生和安全。
晾干： 清洗后的韭菜花需要晾干，绝不能使用生水。在这个阶段，韭菜花的水分被逐渐蒸发，为后续的步骤做好准备。
剁碎与混合： 一旦韭菜花晾干，它们被剁碎成小块，并与50克盐混合。盐的添加不仅有助于风味，还起到了防腐作用。
加入高度白酒： 这一步骤可能是腌制韭菜花的秘诀之一，来源于奶奶的智慧。高度白酒的加入不仅能够保持食材的鲜香，还可以防止腐坏。
密封与腌制： 最后，将混合物密封在无水无油的瓶子中，然后放置在阴凉处腌制15天。这个过程允许食材充分吸收盐分和白酒的风味，使其变得更加美味。
腌制韭菜花虽然是一项传统农村技艺，但它在不同地区有着不同的地域特色。在中国的北方地区，人们特别钟爱韭菜花酱，并将其用于各种菜肴，如火锅和羊肉。这一节将深入探讨腌制韭菜花在不同地域中的应用和口味。
在中国北方地区，韭菜花酱已经成为了一种不可或缺的佐料。这种酱汁有着浓郁的韭菜花风味，同时也因其特殊的 *** 方式而备受欢迎。人们常常在火锅、炒菜和烤肉等菜肴中使用韭菜花酱，为食物增添独特的风味。
腌制韭菜花酱的 *** 方式与前文提到的传统 *** 类似，但其中的差异在于食材的来源和用途。在北方地区，韭菜花的采摘季节是春天，那时的韭菜花最为嫩美。而 *** 的目的主要是为了在饭菜中使用，因此要求更加注重风味的保留。
尽管市场上现成的韭菜花酱越来越便捷，但自制的韭菜花酱仍然有其独特之处。本节将比较自制与现成的韭菜花酱，在口味、风味和文化传承方面的差异。
自制韭菜花酱的优势
口味独特性： 自制韭菜花酱有着独特的口味，因为 *** 过程中可以根据个人口味进行微调。自家 *** 的韭菜花酱通常更加符合食者的口味需求。
传统文化传承： *** 腌制韭菜花是一种传统技艺，它代表着乡村文化的一部分。通过自制，人们可以更好地传承这一文化遗产，将其传递给下一代。
食材选择： 自制的韭菜花酱可以根据食材的新鲜程度和质量进行选择，确保食材的新鲜和卫生。
时间与劳动成本： 考虑到 *** 腌制韭菜花需要一定的时间和劳动成本，市场上现成的产品更加方便。对于现代生活忙碌的人们来说，购买现成的韭菜花酱可以节省时间和精力。
多样性： 市场上的韭菜花酱种类繁多，包括不同口味和品牌。这使得消费者可以根据个人口味和需求选择最适合的产品。
一致性： 现成的韭菜花酱通常具有一致的风味和质量，而自制的产品可能会因 *** 过程中的差异而有所不同。
腌制韭菜花，这一传统农村技艺，代表了中国乡村文化的一部分，同时也为人们带来了美味和独特的风味。尽管市场上现成的韭菜花酱越来越便捷，但自制的韭菜花酱仍然具有特殊的价值，它连接着人们与传统的纽带，传承着乡村文化的精髓。无论是选择自制还是购买现成的韭菜花酱，都体现了食物与文化之间深厚的关系，以及对美食传统的珍视。让我们在享受美味的同时，也记得珍惜传统的味道。
春天韭菜鲜香椿，秋天韭花香万家。9月，妈妈的小菜园里，开满了一大片雪白的韭菜花，摘下来一朵韭菜花，一股淡淡的清香扑鼻而来，沁人心脾，味道好极了！又到了腌韭花酱的时候了，冬天吃火锅麻辣烫的时候，把韭花酱和蘸料放一起吃特过瘾！看似简单的韭花酱很多人做不好，不是味道不香浓，就是辣味重，颜色也不翠绿，还有的人只放10天半个月就坏了。腌韭花酱，最忌只放盐，难怪不香颜色黄，教你正确 *** ，一年不坏。
韭菜有春天之一鲜的称呼，从春天开始一直能吃到农历的八月十五。男不离韭，女不离藕，这说明韭菜的营养非常的丰富，富含多种维生素，蛋白质。所含的挥发油能增进人的食欲，韭花酱做调味料是更好不过了。无论春夏秋冬，韭菜酱在火锅店都是不可缺少的蘸料之一，但是只有在8~9月份韭菜花开的时候韭花酱才是应季的，营养健康，味道纯正。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节性强，错过等来年。下面我们开始 *** 。
【准备的食材】韭菜花500克，盐300克，韭菜一小把，生姜一块，小米椒5根，香梨1个
【集体 *** 步骤】1：因为韭菜花的花朵非常的小，并且还是一个挨一个地开着，中间的杂质特别多，所以我们在清洗的时候一定要注意，更好先洗几次，再放进盐水中浸泡一会，这样洗韭菜花不但干净，而且盐水还有杀菌杀虫卵的效果，最后清洗干净后，放在一个通风的地 *** 晾干水分，一定要晾干水分，没有生水才不容易坏。剪掉花蒂备用。我们选择韭菜花更好选择含苞待放的花朵，这样的韭菜花做出来的味道更香更浓郁。
2：小米辣切成段放进韭菜花一起，去皮洗净的生姜切成片放进韭菜花一起，香梨去皮后切成小块放进韭菜花一起。食材全部准备完毕我们把它们一起放进绞肉机中，加入适量的盐，然后搅成末。然后加入一小把韭菜一起搅成末
3：香喷喷的韭菜花酱就做好了，做好的韭花酱装进一个无水无油的容器中，装满后我们倒进少许白酒，然后放进冰箱保存20天以后味道更香。这样做的韭花酱老远就能闻到香味，开胃又爽口，下酒又下饭。一次多做一点放冰箱，冬天吃火锅麻辣烫随吃随取特别方便。学会这样做，再也不用出去买有防腐剂，添加剂的韭花酱了，自己做吃着才更健康。秋天，这花抓紧吃，麻辣烫火锅的忠实伴侣，季节性强，错过等来年。
最后总结一下：韭花酱只放盐就错了，多加这几样，翠绿鲜香开胃下饭，放一年不坏。生姜，辣椒的辣味和韭菜花的辣味融合在一起，吃着更香浓。加入少许韭菜可以使韭花酱更加粘稠，颜色更加翠绿有卖相，味道更浓郁，韭花酱的水分太干了，味道就有食之无味的感觉。加入1个香梨的目的就是为了中和韭菜花的辛辣味，增加口感，促进发酵。加酒封坛，不但能够起到杀菌的作用，还能延长韭花酱的保存时间。最后一定要放冰箱冷冻保存，这是韭花酱颜色不发黄的关键。这样保存韭花酱，放一年也新鲜。
腌韭花酱，只放盐容易坏！母亲教我一招，翠绿不发黄，久放不长毛您喜欢吃韭花酱吗？你只用它做蘸料还是有更美味的用途？欢迎大家到下方评论区留言指点，让更多的人受益。我是美丽的海滨城市烟台乡村荣姐，喜欢我的文章请关注+点赞分享+收藏支持一下呗！谢谢您的支持！
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秋天，是韭菜花的季节，这种美味的蔬菜在这个季节里绽放出翠绿的色彩。韭菜花不仅口感鲜美，而且腌制成韭花酱后可以保存较长时间。然而，许多人在腌制韭花酱时往往遇到颜色发黄、变质的问题，这是因为他们没有掌握正确的 *** *** 。我将分享一个腌制韭花酱的经验，保证韭花酱颜色翠绿，即使放置一年也不会变味，更不会长毛变质。
接下来，准备一些生姜和苹果，将它们切成大块。如果你拥有绞肉机，将晾干的韭菜花、生姜块和苹果一起绞打成碎末。如果没有绞肉机，你可以使用杵臼或刀子将它们剁碎。接着，在绞打好的韭菜花中加入适量的食盐和一勺柠檬汁，搅拌均匀。
总结一下，腌制韭花酱的关键是晾干韭菜花、避免阳光暴晒、添加生姜和苹果、掌握适量的食盐比例，以及加入柠檬汁和高度白酒。这些小技巧能够确保你 *** 的韭花酱不仅美味，而且保质期较长。所以，别错过秋季的韭菜花，用这个 *** *** 一罐美味的韭花酱吧！
这个 *** 相对简单，但关键在于细致入微的处理。在 *** 之前，韭菜花要充分晾干水分，因为残留的水分可能导致变质。此外，避免将韭菜花暴晒在阳光下，以保持其翠绿的颜色。 *** 韭花酱时，加入适量的食盐和柠檬汁，务必按比例，因为过多或过少都会影响味道。最后，将韭花酱装入干净的罐头瓶中，密封好，并放置在适当的环境中腌制一个月。
