当一个人做饭时，可以选择一些简单又营养的食谱。以下是几个推荐：
1. 番茄炒蛋：将番茄切块，打散鸡蛋，热锅加油，先炒番茄至出汁，再倒入鸡蛋翻炒均匀，最后加入适量盐调味即可。
2. 蔬菜炒面：选用自己喜欢的蔬菜，如胡萝卜、豆芽、青菜等，热锅加油，爆炒蔬菜，再加入煮熟的面条，翻炒均匀，最后加入适量酱油和盐调味即可。
3. 煎鸡胸肉：鸡胸肉是一种低脂肪高蛋白的健康食品。将鸡胸肉切成薄片，用适量的盐、胡椒粉和其他调味料腌制片刻，然后在平底锅中加热适量的橄榄油，将鸡胸肉片两面煎至金黄色即可。
4. 蒸鱼：选择新鲜的鱼片或鱼块，用盐和姜蒸熟，然后在蒸熟的鱼上撒上葱花和香菜，淋上热油，再加入适量的酱油和蒸鱼豉油，即可享用。
5. 煮粥：将米饭和适量的水放入锅中，煮开后转小火煮至米饭变软糯，可以根据个人口味加入一些蔬菜、鸡肉或鱼片，最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
6. 清炒时蔬：选择自己喜欢的时蔬，如青豆、菜花、胡萝卜等，热锅加油，将时蔬炒熟，最后加入适量的盐和味精调味即可。
7. 煮面条：选择自己喜欢的面条，煮熟后捞出，可以加入炒好的蔬菜、肉片或鸡蛋，最后加入适量的酱油和调味料调味即可。
这些都是一些简单又美味的食谱，经常换着做。
私房菜餐厅从选址、装修、原料等处处体现了主理人的理念，其中最能直观让食客体会到的就是餐厅的菜品。下面就介绍一组私房菜餐厅的特色畅销菜品供大家参考。
姜爆仔鸡
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：仔鸡公500克、嫩笋100克、青小米椒40克、红小米椒40克、子姜50克、红泡椒30克、大蒜25克、盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量
制法：
1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用（见图1）。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻（见图2～4）。
3.接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘（见图5～7）。
口水旋风毛肚
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：金钱肚400克、香菜末、葱花、姜块、葱结、干辣椒节、花椒、油辣椒、花椒面、盐、白糖、生抽、姜蒜水各适量
制法：
1.将金钱肚治净，放入加有姜块、葱结、干辣椒节、花椒的水锅，煮40分钟左右至软熟，捞起来控水，切成大小一致的薄片，整齐地摆入盛器内。
2.往净盆里依次加入适量的油辣椒、花椒面、姜蒜水、生抽、盐、白糖，调匀成麻辣汁，均匀地淋在毛肚上，撒上香菜末、葱花，即可。
石锅火烧鳝鱼
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：土鳝鱼250克、茄子100克、烧椒80克、鲜青花椒、青泡椒、盐、鸡精、味精、辣鲜露、花椒油、菜油各适量
制法：
1.将鳝鱼宰杀治净，切成段；青泡椒切成末，烧椒切成段；茄子去皮，切成长条，均待用（见图1）。
2.把鳝鱼段下入沸水锅汆断生，捞出来控干水分。另把茄条下入烧热的油锅，滑熟便捞出来沥油，装入烧烫的石锅中垫底（见图2）。
3.净锅里倒入少许菜油烧热，下入鲜青花椒、青泡椒末炒出味，倒入烧椒段、沥过水的鳝鱼段爆炒，其间调入少许盐、鸡精、味精、辣鲜露。最后原料熟时淋入少许花椒油，起锅装盘即可（见图3～5）。
红烹耗儿鱼
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：耗儿鱼350克、黄瓜条30克、洋葱块25克、大蒜30克、泡椒30克、青小米椒25克、红小米椒25克、老姜、小葱、蒜蓉辣酱、鸡精、盐、味精、白糖、生粉、啤酒、蚝油、混合油、色拉油各适量
制法：
1.把耗儿鱼逐一宰杀治净，斩成大小一致的块，纳入盆中，加入适量的蒜蓉辣酱、蚝油腌渍约40 分钟（见图1）。另将泡椒切成末，大蒜拍破，老姜去皮后切成片，青小米椒、红小米椒分别切成段，小葱切成段，均待用。
2.将码好味的耗儿鱼块拍匀少许生粉，下入烧至六成热的油锅，炸至表皮金黄，捞起来控油。
3.往净锅里加入混合油烧热，加入泡椒末、蒜蓉辣酱、拍大蒜、老姜片炒出颜色和香味，掺入适量清水煮沸，倒入少许啤酒，下炸过的耗儿鱼块文火烧约2分钟（见图2、图3）。
4.接着调入少许鸡精、盐、味精、白糖，加入青小米椒段、红小米椒段、黄瓜条、洋葱块翻炒，鱼肉熟便改中火收汁，撒入小葱段，起锅装盘即可（见图4、图5）。
馋嘴海螺
菜品提供：化蝶千寻·1912 老成都公馆菜
原料：香螺肉500克、姜米15克、葱节15克、干辣椒20克、干花椒5克、红油豆瓣酱30克、生抽10毫升、辣鲜露10毫升、花椒油5毫升、香油5毫升、冰糖10克、青椒段、樱桃萝卜片、黄瓜片、红油、八角、桂皮、香叶、小茴、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1. 锅中掺水烧开，放入香螺肉汆熟，捞出沥水待用。
2. 锅中放少许食用油，下姜米、葱节炒出味后，放入豆瓣酱、干辣椒、干花椒、香料炒香，再放入螺肉、青椒段继续煸炒，然后掺清水刚刚没过螺肉，稍煮后调入生抽、辣鲜露、味精、鸡精、冰糖，收汁起锅时淋入花椒油、香油、红油，装入摆有樱桃萝卜片、黄瓜片的盘中，稍点缀即可。
果蔬水晶冻
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：西蓝花20克、紫甘蓝20克、圣女果20克、红心火龙果肉20克、芝麻沙拉酱、酸奶、鱼胶片各适量
制法：
1.将西蓝花、紫甘蓝下入水锅里焯熟，捞出来控干水分，切成小块；把红心火龙果肉、圣女果分别切成大小一致的丁。另取适量的芝麻沙拉酱和酸奶拌匀，便成自制蘸料，均待用。
2.往净锅里掺入1000毫升清水烧开，加入少许鱼胶片融化后，倒入保鲜盒。然后把切好的果蔬一起倒进去并搅匀，倒入模具内并封好口，再送入冰箱冷藏30分钟左右。最后取出来脱模，切成大小一致的块，装盘时配上调好的蘸料，即可。
双椒美蛙
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：牛蛙（人工养殖） 500克、青小米椒40克、红小米椒40克、侧耳根25克、大蒜25克、青花椒、鸡精、味精、辣鲜露、料酒、蚝油、菜油各适量
制法：
1.把牛蛙逐一宰杀治净，纳入盆中，加入蚝油、辣鲜露拌匀，腌渍约3分钟。另把青小米椒和红小米椒分别斜刀切成段，侧耳根切成节，均待用（见图1）。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下入码好味的牛蛙，炸至断生且色泽金黄，倒出沥油（见图2）。
3.锅留底油，下入大蒜、侧耳根节、青花椒爆出香味，加入青小米椒段、红小米椒段，倒入炸过的牛蛙翻炒，调入少许鸡精、味精、辣鲜露，烹入料酒，迅速翻匀，起锅装盘便好（见图3~5）。
金牌吊烧兔
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：新鲜的光兔500克、刀口辣椒碎、花椒面、孜然粉、葱花、菜油各适量自制辣卤水1锅
制法：
1.将光兔洗净，下入沸水锅里汆水，捞起来沥水。接着放入自制辣卤水锅里，卤约40分钟，关火浸泡约40分钟至软熟入味，捞起来控干水分后，斩成块。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下卤好的兔块，炸至表皮酥香，快速捞起来控油。
3.锅留底油，倒入刀口辣椒碎炒香，下入兔肉翻炒，撒入花椒面、孜然粉、葱花炒匀，出锅时用净细铁丝逐块穿起来，挂在特制餐具上，即可上桌。
青椒大排
菜品提供：化蝶千寻·1912 老成都公馆菜
原料：净排骨段400克、青椒碎35克、椒麻鸡汁25克、味精2克、鸡汁1克、青椒水500毫升、水淀粉、鲜汤、盐、食用油适量
制法：
1. 净排骨段放入高压锅，倒入青椒水上汽压约17 分钟至软糯捞出，下入八成热的油锅中拉油后摆入盘中。
2. 锅留底油，下青椒碎炒香后，掺入鲜汤，放椒麻鸡汁、鸡汁、盐、味精，勾二流芡，起锅淋在排骨段上即可。
说明：青椒水制法是，锅入菜籽油50 毫升，下青二荆条辣椒250克、青小米椒150克、洋葱100克、香菜50 克、青花椒25克、姜50克、葱50克炒香后，下青花椒鱼调料1 袋，并掺入清水600 毫升熬制而成。
混元玄天鸡
巴樵/文
菜品提供：重庆盘丝洞私房菜
原料：公鸡500克、老母鸡500克、乳鸽1只（约300克）、 鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇、姜片、葱段、花椒、盐、白胡椒面、菜油各适量
制法：
1.把公鸡和老母鸡分别治净，斩成块；乳鸽去内脏后治净，均待用。
2.将鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇分别初加工并治净。
3.锅中烧油，下公鸡块、老母鸡块爆炒出香味，加入姜片、葱段、花椒继续爆炒出香味，掺入适量的矿泉水煮沸，撒入少许白胡椒面，打去浮沫。接着下入乳鸽，加入鹿茸菌、竹荪、牛肝菌、虫草花、鸡油菌、茶树菇、白玉菇，文火炖数小时至原料软熟，加盐调好味，即可。
编排/Hana
我的私房菜菜谱分享当谈到我的私房菜菜谱时，我无法抑制内心的兴奋。作为一位热衷于烹饪的人，我一直以来都非常享受在厨房里创造美食的乐趣。秉承着“家里的菜才是更好吃”的信念，我喜欢做一些特别的菜肴，这些菜肴经过多年的尝试和改进，成为了我独特的私房菜菜谱。
首先，我想推荐的是我的拿手菜“红烧肉”。这道菜是我从外婆那里继承下来的秘方。我选用厚实的五花肉，先用开水焯水去腥，再用秘制的红烧汁烧制。这道红烧肉色泽红亮，口感酥软，入口即化，香气四溢，无论是平时家常还是宴客都非常适合。
其次，我的私房菜菜谱中以“宫保鸡丁”也备受好评。它是一道经典的川菜，因其麻辣的味道以及色香味俱佳而广受喜爱。我在烹饪这道菜时，会选择嫩滑的鸡胸肉，配合干辣椒、花椒和香葱一同炒制，保持了菜肴的原始风味。每一口宫保鸡丁都充满了麻辣的 *** 感，动感十足。
除了红烧肉和宫保鸡丁外，我还有许多其他的私房菜菜谱。比如说，我非常喜欢用孜然烹饪牛肉片，给菜肴带来浓郁的香气；我还喜欢做蒜蓉西兰花，将西兰花嫩绿的色泽和蒜蓉的香气完美结合。这些私房菜菜谱让我感到无限的乐趣，同时也收获了家人和朋友们的赞赏。
偶尔，我会将我的私房菜菜谱分享给一些美食爱好者。在厨房里，我会和他们一起研究和探索，交流烹饪心得和技巧。这样的分享让我增长了见识，也找到了更多改善菜肴口味的办法。
总之，我的私房菜菜谱是我对烹饪的热爱和探索的结晶。通过不断尝试、改良和分享，我愿意将这些独特的菜肴传递给更多的人。如果你也对美食有着相同的热情，欢迎来到我的厨房，一起领略我的私房菜菜谱带来的美味和幸福。
全素宴菜谱的 *** *** 热门推荐香積府罗汉素面
现在有很多宴会都用全素菜，想要做得和这些素菜好吃，就要学习 *** 的 *** ，提高做菜的水平。以下是学习啦！
香積府整理的全素宴菜谱，仅供参考，欢迎阅读。
全素宴菜谱一：糖醋素鱼
材料：大茄子、西红柿、土豆、番茄酱、淀粉、盐、糖、胡椒粉、芝麻、植物油。
做法：
1、土豆洗净，放蒸锅蒸熟。
2、茄子洗净，切成图中形状，再用勺子将里面挖空。挖的时候一定要注意，不要挖穿了。
3、西红柿切成丁。
4、土豆蒸熟后，加入少许盐，拌匀。如果想吃的更香，可以增加点花生酱或者腰果酱，如果想更有鱼鲜味，可以加入一些海苔粉。拌匀，填入茄子中。
5、在填好的茄子上面撒上厚厚的淀粉，包裹严实。
6、锅内热油，油温150度左右，放茄子，炸5分钟左右，待茄子完全炸熟，淀粉被炸出金黄色。取出并用吸油纸吸干油分。
7、将锅内的油倒出多半，剩余少量，在剩余的油中放入番茄丁，炒烂后，下番茄酱、胡椒粉和盐，继续炒。(炒糖醋汁一定要用一些新鲜番茄，因为番茄酱的番茄味不够鲜，加入新鲜的番茄，风味会更好)
8、加入少许水，加入白糖、淀粉，待汤汁收浓。
9、浇在茄子上，撒上芝麻即可。
全素宴菜谱二：菠菜刺球
材料：菠菜300g、面粉适量、盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、香油适量。
做法：
1、菠菜洗净，锅子烧水，将菠菜放入，焯水。捞出控干冲凉，挤干。将菠菜剁碎。
2、加入盐、白胡椒粉、香油、搅拌均匀。
3、冰箱取出凉馒头。(更好是冰箱冷藏的，不会太干，太松散，好切)切细丁。过筛，将馒头屑筛掉。将整粒的馒头粒取出，散的馒头屑去掉。
4、将淀粉和面粉混合加入水调匀，注意要调的稠一些。
5、菠菜团团。将菠菜团放淀粉糊中滚一遍。
6、再将菠菜团放入馒头粒中，粘裹遍身。
7、油温7成，将裹满馒头粒的蔬菜球放入。炸至金黄色，捞出。待油温升高，将其全部放入，复炸一次，捞出控油即可。
全素宴菜谱三：香煎藕饼
用料：莲藕，盐，植物油，白胡椒粉，香菇，青红椒
做法：
1.莲藕去皮，剁碎，或用擦丝器擦碎，香菇洗净去蒂切碎，青红椒切碎
2.将莲藕碎用手挤一下，挤掉一部分水分，不要挤太干。香菇碎放锅中加油炒香待用
3.将莲藕碎与香菇碎、青红椒碎、面粉、盐、白胡椒粉拌匀
4.用手将混合物拍成小饼，放平底锅加少许油中小火煎至两面金黄即可
全素宴菜谱四：五香花生米
材料：生花生米半斤，花椒1小撮，干辣椒5颗，八角2个，五香2勺，桂皮1块，糖，姜片，盐适量
做法：
1、所有材料放一起，水没过约5公分，煮半小时;
2、放凉即可。
全素宴菜谱五：凉拌金针菇
食材：金针菇1把、黄瓜(根)1个、红椒1个、醋1勺、姜1个、水1大杯、橄榄油1勺、白糖少许、辣椒酱适量
做法：
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用;红椒去籽切细丝。
2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——更好攥攥金针菇，将水挤干些。
4.姜切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。
5.黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌。
6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
全素宴菜谱六：清拌莴笋丝
用料：莴笋400克、橄榄油3克、芝麻油3克、味极鲜3克、醋5克、白糖2克、盐2克、熟白芝麻5克、红椒圈少许
做法：
1)莴笋2根，去皮后洗净
2)切丝，并放1g盐腌制10分钟
3)把腌出来的水分挤掉，分别调入橄榄油、芝麻油、味极鲜、1g盐、醋(白醋、陈醋均可)
4)放入白糖、熟白芝麻拌匀，最后用红椒圈点缀即可
香積府素菜坊采用的是非转基因油，品牌调料，竹盐，优质原材料，五色五味轻脂餐，健康养生美味！还奉送燕麦米饭，营养汤！
周一到周五，天天不同样，营养齐全，美味可口，安全放心！
希望大家喜欢！我们用心做，您放心吃哦！
中国五千年的食养文化告知我们：
生活中应常以食物来保健，预防，治疗，和促进肌体康复及延缓衰老！食养，食补，食疗，即用五色，五味食物来均衡营养，起到增强免疫功能的效果，保证我们的身体健康长与长寿，香積府素菜馆祝愿所有的朋友们均衡营养，平衡肌体，享受天年！
27道 特色创新菜， *** 精美，，简单实用，吸客菜品功夫纸片鱼
原料：
青鱼肉400克，香莴笋150克，蛋清1个，色拉油500克，黄豆芽100克。
调料：
盐2克，味精5克，生粉50克，干辣椒丝10克，花椒25克，干辣椒节、葱、姜、蒜各20克。
*** ：
1、将青鱼去骨、去头、去尾，取净肉，人冰箱冷冻2-3个小时，取出片成薄片，加盐、味精、蛋清、生粉上浆待用。
2、将香莴笋切成薄片，与黄豆芽一起入开水飞水待用。
3、色拉油烧至五成热，下葱、蒜、生姜熬至水分将干时，下入干辣椒、20克花椒，继续小火熬出香辣味，滤渣，成香辣油待用。将香莴笋、黄豆芽放入碗底，上浆的鱼片铺在莴笋上，放5克花椒、干辣椒丝;香辣油烧至八成热，淋入碗中鱼片上，烫熟鱼片即可。
雨花茶虾仁
*** ：
1、雨花茶15克放入壶中，冲入70℃热水800克浸泡至出香，待凉透后沥渣取用。选用每斤30头的高邮大青虾，去头、去壳，开背去虾线，冲水沥干，每斤虾仁放入雨花茶汁100克、盐8克抓匀腌制20分钟。
2、高汤100克、保宁醋90克、白糖80克、水淀粉60克、盐10克、生抽10克、胡椒粉8克调成宫保汁。
3、取腌好的虾仁250克，在表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油备用。
4、锅入底油烧至五成热，下泰国鸡酱30克、宫保汁15克炒至出香，倒入炸好的虾仁翻匀。起锅装入圆盘一端，点缀鲜花、薄荷叶、炸红薯丝，在圆盘的另一端放入一壶刚刚沏好的雨花茶汁即可走菜。上桌后服务员将少许茶汁浇在虾仁上，再请客人品尝，既能解油腻，又具仪式感。
素烧鹅
江南一带喜欢用豆腐皮入菜，素烧鹅就是其中更受欢迎的一道卤味。初创时采用先蒸后熏的 *** ，现在则是先蒸熟再用素油煎炸，走菜时切块即可。其色泽黄亮，酥香诱人，形似烧鹅，因此得名。
原料：
豆腐皮15张，胡萝卜100克，香菇75克。
调料：
热水200克，酱油25克，白糖10克，味精2克。
*** ：
1.香菇洗净、汆水，捞出控净水分后切碎；胡萝卜洗净，切成细丝。锅入底油烧至四成热，下香菇碎、胡萝卜丝，加少许盐、鸡精调味，煸炒出香后盛出待用。
2.酱油、白糖、味精加热水混合均匀调成酱汁。
3.取微湿的毛巾，将豆腐皮包入，待其软化后取出修齐周边，放入酱汁中浸一下；每5张为一叠，平摊在案板上，中间放一层炒好的馅料，然后将左右两边向内折，再自下向上折两折，卷好后上笼蒸3分钟，取出放凉。
4.锅入底油（油稍多一些）烧至五成热，下入蒸好的豆腐卷，小火半煎半炸至表面金黄，捞出沥油，切段装盘即可。
浓汤小肠煮黄花菜
主料 ：
小肠200克 干黄花菜100克
辅料 ：
三层肉丝50克
小料 ：
炸干葱头10克 芹菜10克
调料：
厨师浓汤20克 浓缩鸡汁10克 胡椒粉2克
*** ：
1. 将干黄花菜温水浸泡10分钟，小肠下调味蒸30分钟熟制改刀待用；
2. 净锅入底油煸香三层肉丝，放入二汤200克调味，加黄花菜煮三分钟，放入小肠煨好，装盘放入干葱头，芹菜末即可。
金蒜雪花牛肉
原料：雪花牛肉300克、大独蒜50克、蒜瓣10克、姜块10克、小葱节40克、洋葱30克、小香菜10克、胡萝卜50克、蚝油10克、白糖1克、一品鲜酱油20毫升、松肉粉1克、十三香1克、胡椒粉2克、蒜油30毫升、黄油50克、盐、味精、生粉各适量 *** ：1. 将雪花牛肉切成拇指大小的丁，漂净血水，搌干多余水分备用。2. 将蒜瓣、姜块、小葱节、洋葱、小香菜、胡萝卜加清水500毫升，入果汁机打成汁过滤去渣，往蔬菜汁中加一品鲜酱油、松肉粉、胡椒粉、十三香、适量生粉调匀，下牛肉丁腌制2小时。3.将牛肉丁捞出沥干水分。平底锅入黄油烧化，下牛肉丁中火煎至八分熟，倒出。4. 将大独蒜切成均匀薄片，入清水中，加盐、白糖泡一下，去掉多余苦涩味，倒出搌干水分，再入三成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。5.锅入蒜油，入牛肉丁炒香，调入蚝油、味精、白糖、胡椒粉炒匀，加炸好的蒜片翻匀，摆盘装饰即可。
泡椒豆花鲍鱼
原料：鲍鱼10个、嫩豆花300克、泡椒酱25克、泡椒段25克、泡姜米10克、蒜米10克、小葱节2克、胡椒粉1克、白糖3克、醋1毫升、鸡精2克、味精2克、泡椒油30毫升、鲜汤、水淀粉、花椒油各适量 *** ：1. 鲍鱼治净，表面剞花刀，入沸水锅煮断生，捞出待用。将豆花入水锅煮透，然后垫在烧烫的石锅里。2. 锅上火入泡椒油烧热，加入泡椒酱、泡椒段、泡姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤，下入压好的鲍鱼，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、醋，待鲍鱼烧入味后勾芡，淋入花椒油，起锅倒入石锅，撒小葱节即成。
炝虎尾
“炝虎尾”是一道江南传统名菜，黄鳝整条入沸水汆透，取最嫩的脊背肉加酱油汁炝拌而成，装盘时底部垫上生菜叶，上方码齐鳝背肉，卖相更加饱满。
*** ：
1、清水加适量葱、姜（拍松）、盐25克、米醋50克、花雕酒50克烧沸，下入黄鳝100条（每条重约25克），轻轻搅动以去掉表皮的黑膜，烫至鱼嘴完全张开，迅速捞入冰水过凉。
2、将鳝鱼放在托盘里，划掉三棱骨、去掉内脏，划开脊背和腹部，分开摆放。鳝鱼背200克放入加有花雕酒的沸水中烫热，捞出整齐摆放在垫有生菜叶（提前汆水入底味）的盘中。
3、清汤50克、酱油50克、镇江香醋25克、盐5克、黑胡椒粉2.5克搅匀烧开成酱油汁，倒在鳝背上，撒蒜茸10克，浇入烧至八成热的花生油30克激出蒜香，点缀香菜叶，淋香油少许即可走菜。
*** 关键：
1.根据经验，一般烫10斤活鳝鱼要放米醋100克、盐50克。放盐是为了避免鱼肉开裂，而加米醋则是为了使肉质发松、变亮，并有去腥的作用。2.一般选择重量在20-30克之间的鳝鱼，烫至刚刚开口即可迅速捞出过凉，肉质更为细嫩。3.烫好的鳝鱼一定不能进冰箱冷藏，否则肉质发柴。
香酥九肚鱼
主料：
九肚鱼500克
调料 ：
鸡粉5克 、盐1克 、 料酒5克、混合粉料 、鹰粟粉400克、 香蒜裹粉200克 、 面粉200克
*** ：
1. 把所用的粉搅拌均匀，九肚鱼顺刀，一分为二洗净备用，吸干水份加入调料拌均，放入自制粉中，拍粉；
2. 油温五成热时，下入备好的九肚鱼，炸至外酥里嫩，捞出摆盘即可。
蟹粉烩珍珠鱼圆
原料：
螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。
调料：
盐、味精、湿淀粉、黄酒。
*** ：
1.白鱼、肥膘肉调味打蓉，上劲窜好。
2.鱼蓉下温水锅，制成鱼圆。
3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黄酒烩制成菜。
4.撒上鱼圆，装盘、点缀即可。
香草芒果风味鸡
原料：
清远鸡1只，红尖椒2个，菱形姜片10克。
调料：
盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。
*** ：
1.清远鸡治净并将所有骨头去除。
2.把鸡切成大小相似的小块，放入米醋等调料进行腌制。
3.往锅里倒入油，烧至七成热，倒入腌制好的鸡块，将鸡块炸成金黄色捞出。
4.锅里剩少许油，下入姜片、辣椒片、炸好的鸡炒香，再倒入辣椒粉等调料，翻炒两次即可出锅。
5.放入使用分子技术做的鸡蛋壳和鸡蛋黄装盘。
和牛香椿天妇罗
原料:
澳大利亚名饲和牛,时令蔬菜苗,新鲜蚕豆粒，新鲜苏子叶,自制天妇罗汁，自制炸糊，盐,黑胡椒碎。
*** :1、将蔬菜苗择净,与蚕豆粒分别洗净,擦干水分，拍匀天妇罗粉,蘸匀自制炸糊,下180°C至200℃热油中炸至成熟，控油码盘备用;2、将和牛加盐、黑胡椒碎码入底味,用苏子叶卷起，拍匀天妇罗粉，蘸匀自制炸糊，下180°C至200°C热油中炸熟，捞出控油,一切二,放入盘中,配自制天妇罗汁一同上桌即可。
青柠菊花凌波鱼
特色：
青柠菊花凌波鱼”是我原创的一道菜品。它口味酸辣，在酸汤的 *** 方面有独特 *** ，因为添加了新鲜的青柠汁和菊花，所以味道特别清香。凌波鱼是巴沙鱼的一种，属于冰鲜品。它的肉质很鲜很嫩，而且没有刺，与普通的龙利鱼相比，肉质要更筋道一些，而且是带有鱼皮的。
*** ：
1.取柠檬半个用纱布包着，挤压出汁；菊花2朵与水50克混合，打成汁；取柠檬汁、菊花汁再加入鸡蛋清300克，盐35克，鸡汁、姜汁各100克调在一起，制成糊。
2.取凌波鱼8千克自然解冻，切成薄片，用干毛巾充分吸水，倒入不锈钢盆内，放入调好的糊，朝一个方向轻轻搅拌，使糊均匀地挂在鱼肉上。
3.取红薯淀粉100克与水30克调成水淀粉，与鱼片拌均匀，将鱼片装入保鲜盒内，淋上少许色拉油，放入冷藏冰箱内存放2小时以上即可使用。
4.腌制好的凌波鱼片650克放入微沸的水中焯至刚刚成熟，捞出控水。取配料（泡红萝卜、泡青笋各80克，泡娃娃菜180克）放入烧开的酸汤中焯熟，捞出放入容器内垫底，再将鱼片放入酸汤中煮熟，捞出放在配料上。酸汤里加南瓜泥30克调色，出锅浇在容器内。
5.锅内放入色拉油15克，炒香干辣椒5克，出锅浇在鱼片上，将菊花花瓣撒入容器内，最后摆放青柠檬片即可。
酸汤：
1.取草鱼1.5千克宰杀制净，切大块，放入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内加熟猪油150克，熬化后放入炸过的草鱼炒碎，倒入烧沸的高汤7.5千克，大火熬至汤色奶白，滤掉料渣。
3.锅内放入色拉油250克，烧至五成热时，放入蔬菜料（葱段250克，姜片130克，蒜子80克，红萝卜片180克，青椒片、红椒片、圆葱片各100克，香菜段50克）炒出香味，加黄椒酱200克炒香，倒入熬制好的汤，大火熬制20分钟，放入维加白醋600克，小米椒段、苹果醋各150克，太太乐鸡精300克，白糖40克，高度白酒10克，鸡粉70克，再取青柠檬2个（切片，用纱布包着，将柠檬汁挤在汤中一同熬制）调好滋味，捞出料渣，即成酸汤。
铜盘生焗鸡
主料 ：
鲜鸡腿肉400克
辅料：
西芹段160克 木耳90克 炸蒜子100克 炸姜条100克 榨菜条30克 青椒条20克 红椒条25克
调料 ：
蚝油25克 盐焗鸡粉10克 料酒10克 白糖1克 生粉5克 葱油30克 猪油5克
*** ：
1. 鲜鸡腿去皮去骨，片成大薄片，沾干水分。加料酒，蚝油、盐局鸡粉4克、糖 、生粉、葱油15克拌匀备用；
2. 炸蒜子、炸姜条、西芹条，榨菜条拌匀垫底；
3. 将木耳用猪油、盐局鸡粉6克拌匀放在西芹上面铺匀；再摆上鸡片，再摆上青红椒条，浇匀葱油15克；
4. 盖锡纸放卡式炉上桌焗5分钟即可。
生爆鳝片
原料：
鳝鱼500克。
调料：
清水50克，酱油25克，白糖25克，料酒15克，米醋15克，蒜末10克，淀粉10克，香油10克。
*** ：
1.鳝鱼宰杀，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，鱼皮朝下平放在砧板上，用虚刀排一下（刀深约为鱼肉厚度的1/4，不要切断），然后切成菱形片，加盐、黄酒腌制片刻，下入脆皮糊（面粉、生粉按照6∶4的比例混合，加清水调匀即成）中裹匀。
2.调芡汁：清水、酱油、白糖、料酒、米醋、蒜末一同放入小碗中混合，再加入淀粉调匀即成。
3.锅入宽油烧至六成热，下入鳝片中火浸炸3分钟至外皮结壳，用漏勺捞出；待油温升至七成热时，倒入锅中复炸至表面金黄、酥脆，捞出控油，盛入盘中。
4.锅内留底油25克烧至七成热，冲入提前调好的芡汁，迅速搅拌，使热油融入芡汁中，烧10秒左右至起泡、变黏，淋香油出锅，浇在鳝片上即成。
莲藕香芋圆
主料 ；
莲藕1千克
辅料 ：
莲藕丁150克 香芋丁100克 小白菜1颗 枸杞5粒
小料 ：
姜米10克 葱白粒10克
调料：
浓缩鸡汁10克 醇香一品汤2克 清汤1千克 盐4克 白糖1克
腌料 ：
浓缩鸡汁6克 盐3克 白胡椒粉少许
*** ：
1. 将莲藕去皮洗净，用白醋兑水浸泡莲藕后冲水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸挤干水；
2. 把藕水在锅内烧开推成糊状后加入藕茸搅拌调味加入辅料和小料调味后和成藕馅，挤成狮子头大小入蒸柜蒸制成熟；
3. 锅内入清汤烧开下入调料调成汤汁，装入炖盅和藕元一起炖制20分钟；
4. 出菜时伴小白菜，撒上枸杞即可
舌尖上的味道
原料 ：
猪舌300克 、 青笋丝200克 金针菇 200克 二荆条青椒 30克 美人椒30克 蒜片 8克 姜片8克
调料 ：
蒸鲜豉油 50克 蚝油15克 辣鲜露 30克 鸡精 10克 味精 10克 鸡饭老抽10克 藤椒油 30克 高汤500克 干青花椒10克
*** ：
1. 猪舌汆水，刮去表面的舌苔。冷冻后切薄片待用；
2. 青笋丝、金针菇汆水垫底待用；
3. 锅内入油，姜，蒜片爆香入高汤，将调料（干青花椒、藤椒油）除外调匀，倒入猪舌片略煮入味，加入藤椒油起锅装盘；
4. 锅内入油将干青花椒和青椒圈、美人椒圈爆香淋在上面即可。
烹饪要点 干青花椒千万别炝糊。
紫菜鹅肝石榴球
原料：
紫菜、 鹅肝 、春卷皮、鲜菇、 腰豆、 韭黄 、芹菜、 洋葱
*** ：
1、将鹅肝切粒，西芹、洋葱、焯熟的鲜菇切粒。鹅肝粒洒盐，然后拍上生粉，下油锅两面煎香。
2、韭黄焯水，西芹粒、洋葱粒和红腰豆一并下锅焯水。将鲜菇入锅煎香加入西芹洋葱粒炒香，最后加入腰豆枸杞炒匀，勾芡，起锅。
3、摊开一块春卷皮，紫菜放中间，馅放在紫菜上面，加入一粒鹅肝，包起用韭黄扎好，剪去多余部份，成石榴球。将锅中烧油至五成热，放入石榴球炸至金黄色，摆盆造型即可。
馋嘴牛肉
原料：
熟牛肉280克、干灯笼椒3克、干锅酱30克、油炸花生米50克、辣椒籽50克、熟花生碎50克、白糖1克、十三香1克、胡椒粉1克、孜然粉2克、红油50毫升、花椒油30毫升、芝麻油10毫升、葱花、味精、鸡精、脆浆粉、自制白卤水、色拉油各适量
*** ：
1.将牛肉切成大拇指大小的丁，漂净血水，沥水后入清水锅汆水，捞出冲净血沫，然后倒入高压锅，加入自制白卤水，加盖上汽压35分钟关火，再闷5分钟使其更入味（压牛肉时间根据牛肉质地灵活掌握）。
2.将熟牛肉丁裹匀脆浆粉，入五成热油锅炸至外表微黄，倒出沥油。另将辣椒籽汆水，去除苦涩味，再入三成热油锅小火浸炸至酥脆，倒出沥油。
3.净锅入红油烧热，下入干灯笼椒、干锅酱炒香，加入炸好的牛肉丁、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、孜然粉、油酥辣椒籽、油炸花生米炒匀，淋花椒油、芝麻油，撒入熟花生碎炒匀，起锅摆入垫有餐纸的盘中，撒葱花，稍装饰即可。
说明：
1. 自制白卤水的制法是：净锅加入鸡油100 克烧至三成热，小火炒香卤料（拍姜、拍大蒜、拍青椒、干紫苏各50 克，洋葱、红花椒、甘草各30 克，干香菇、香叶各20 克，八角、桂皮、草果各10克），加高汤1 升、清水4 升，大火烧开，改小火熬60 分钟，捞去料渣即可。
2. 脆浆粉的制法是，将低筋面粉500 克、泡打粉60 克、生粉70克、吉士粉50 克混合拌匀即可。
酸菜肘子
把猪肘放卤水锅里卤熟，捞出来晾凉再切成小块待用。
锅里放少许的油烧热，下黄椒酱、小米辣粒、泡菜丝、姜片和蒜片炒香以后，掺鲜汤熬出味，然后放入土豆粉和猪肘块略烧一会儿。加入盐、味精和鸡精调好味再出锅盛汤碗里，最后撒葱花并淋少许热油激香，即成。
紫菜藕粉鱼圆汤
原料:
净青鱼肉100克,纯藕粉150克,干紫菜10克,枸杞20克,清汤1000克,盐味汁、打馅料汁各适量。 *** :1、将青鱼肉泡洗干净，斩成泥状，加入打馅料汁和适量清水，搅打成鱼馅，再分别用汤勺挤成每只2克的小圆球，滚上一层干藕粉,入冰箱冷冻定型待用;2、锅入水烧沸,将定型的藕粉圆生坯放入漏勺，入沸水汆烫一下，取出，再滚上一层藕粉,下沸水汆烫,反复四五次，下沸水锅煮透待用;3、锅入清汤烧沸,加盐味汁调味，分装在各客盅内,放入泡好的紫菜、藕粉鱼圆,点缀枸杞即可。
茄汁羊里脊
原料：羊里脊300克、番茄酱30克、姜米5克、蒜泥10克、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、辣酱油、水淀粉、羊肉汤、花椒油、麻油、花生油各适量 *** ：1. 把羊里脊治净后顺长切开，斜刀片成薄片，用姜葱汁、盐、料酒、水淀粉腌码入味，投入沸水锅汆熟，捞出来沥水装盘。2.净锅放入花生油烧热，投入姜米、蒜泥爆香，下入番茄酱炒出色，掺少量羊肉汤，然后调入盐、料酒、胡椒粉、白糖、醋、辣酱油，用水淀粉勾芡，滴入花椒油、麻油推匀，出锅浇在盘中羊里脊上，即成。
敲虾鸡枞片
主料：
野生河虾500克 鸡枞菌500克
辅料：
葱适量 姜适量
调料：
鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 香辣鲜露5克 盐3克 食用油5克
*** ：
1. 将虾取肉，处理干净后加入调料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小锤砸成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟；
2. 锅入油，放入切片的鸡枞，炒至三成熟后加入调味，再加入置熟的的虾片，炒制片刻，出锅装盘即可。
豆蔻年华
原料:
高碑店豆腐丝750克,土耳其烧烤料20克,红甜椒粉、白糖、香菜粉各5克,色拉油适量。 *** :1、将豆腐丝加土耳其烧烤料、红甜椒粉、白糖拌匀,放入真空袋中抽真空，入蒸箱蒸15分钟,放入托盘中用重物压一晚至定型;2、平底锅入色拉油烧热，下豆腐丝块煎至金黄、起酥,改刀切块后码盘,撒香菜粉,做点缀即可。酸菜乌鱼片
1 把切好的酸菜放开水锅里汆一下，以除去涩味。
2 锅入油烧热，下酸菜片、葱段、姜片、野山椒和小米椒一起炒香。
3 掺入鲜汤并调入盐、味精、鸡粉和胡椒粉。
4 等到放入鱼片煮熟后，再起锅倒进垫有莴笋片的盛器内。
米汤青菜煮芋头
原料：去皮芋头250克、小白菜50克、米汤、盐、鸡精各适量 *** ：1. 将芋头切成块，入水锅煮熟，倒出沥水。另把小白菜切成段。2. 锅中倒入米汤，下入熟芋头块，烧开后放入小白菜段，调入少许盐和鸡精烧开，撇去浮沫即可。
金汤河虾芋头
原料：毛芋头700克、小河虾50克、姜米20克、菜心梗粒50克、白糖2克、胡椒粉1克、盐5克、高汤500毫升、鸡油50克、味精、鸡精、混合粉、色拉油各适量 *** ：1.将毛芋头治净，蒸熟后去皮，切成大块，下入加有适量盐的开水锅汆水，倒出沥水。2.锅入鸡油烧热，下姜米炒香，加入高汤、盐、芋头块、味精、鸡精、白糖、胡椒粉煮入味，大火收汁至浓稠，撒入菜心梗粒稍煮，倒入砂煲。3.将小河虾洗净沥水，加盐、胡椒粉、混合粉（吉士粉与生粉按1∶1的比例混合） 拌匀，下入烧至五成热油锅炸至色金黄，倒出沥油后撒在芋头上，点缀枸杞即可。
口味鱼子鱼泡
原料：
鲜鱼子250克、鲜鱼泡150克、千张150克、香菜75 克、洋葱丝100克、小米椒节25克、泡椒节15克、黄贡椒碎15克、姜米10克、蒜米10克、荆沙豆瓣酱3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉0.2克、白糖2克、辣鲜露3毫升、酱油2毫升、陈醋3毫升、鸡汤、葱花、菜籽油各适量
*** ：
1. 将鲜鱼子和鲜鱼泡冲净，鱼子改刀成块，鱼泡从中间切开一分为二，两者放入水锅汆水，倒出沥水。
2. 将千张切成条，入水锅汆水，倒出沥水，放盘中，再放上洋葱丝、香菜叶一起打底。
3. 净锅放油烧热，下入鱼子、鱼泡两面煎好，倒出沥油。
4. 锅内放菜籽油烧热，下入荆沙豆瓣酱、姜米、蒜米、小米椒节、泡椒节、黄贡椒碎炒香，掺入鸡汤，调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、酱油，然后加入煎好的鱼子、鱼泡，烧好收汁，加入香菜梗，烹入陈醋，出锅装盘，撒上葱花即可。
说明：鱼子切块时不宜太小，否则易散碎。煎鱼子时，可旋转锅，而不宜翻炒，避免鱼子
50道家常菜之24蒜蓉西兰花，县城的快餐，39块钱一份，自己做6块蒜蓉西兰花是一道色香味俱全的经典菜肴，属于粤菜系。这道菜以西兰花为主料，配以蒜蓉、盐、生抽等调料，经过焯水和炒制而成。蒜蓉西兰花的特点是颜色鲜艳、口感爽脆、清香可口，且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。下面，我将详细介绍蒜蓉西兰花的 *** *** 。
一、选材
要做出一道美味的蒜蓉西兰花，选材非常重要。首先，要选择新鲜的西兰花，颜色鲜绿，花朵饱满，无霉烂和虫蛀现象。其次，需要准备适量的蒜蓉、盐、生抽等调料。
二、处理西兰花
将新鲜的西兰花切成小段，用清水冲洗干净。然后在锅中加入适量的清水和盐，烧开后放入西兰花焯水，焯至西兰花变色后捞出，沥干水分备用。焯水的目的是让西兰花的口感更加爽脆，同时去除部分苦味。
三、烹饪技巧
要做出一道美味的蒜蓉西兰花，需要掌握以下几个技巧：
- 炒制技巧：在炒制西兰花时，要用大火快炒，让蒜蓉和调料的香味迅速融入西兰花中。同时要注意不要过度翻炒，以免西兰花变软，影响口感。
- 调味技巧：蒜蓉西兰花的调味主要依靠蒜蓉、盐和生抽等调料。要根据个人口味适量调整调料的用量，使味道更加符合自己的喜好。
- 火候掌握：在炒制西兰花时，火候要掌握得当，要用大火快速炒制，以免西兰花出水过多，影响口感。
四、 *** 步骤
- 将处理好的西兰花沥干水分备用。
- 锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜蓉爆香。
- 加入处理好的西兰花快速翻炒，让蒜蓉的香味充分融入西兰花中。
- 加入适量的盐和生抽，根据个人口味调整调料的用量。
- 继续快速翻炒，让西兰花充分吸收调料的味道。
- 西兰花炒至变色，熟透后，关火出锅。
五、食用建议
蒜蓉西兰花色香味俱全，适合与各种主食搭配食用。同时，由于西兰花富含维生素和膳食纤维，建议适量食用，保持营养均衡。在食用蒜蓉西兰花时，可以搭配一些其他蔬菜或肉类食品，增加营养摄入的多样性。
总之，蒜蓉西兰花是一道营养丰富、口感爽脆的家常菜， *** *** 简单易学。在 *** 过程中需要掌握好炒制的火候和调料的用量，以保证味道更加符合自己的喜好。同时，也要注意适量食用，保持营养均衡。希望这篇文章能够帮助大家做出一道美味的蒜蓉西兰花。
八道简单易学易做的家常菜，家里来客人后一定要备上。家有客人，必须有八道家常菜。
之一道菜：爆炒尖椒鸡。在炎热的夏天，人们容易没有食欲，这时不妨试试这道爆炒尖椒鸡。它的香辣味道能让人胃口大开。
→首先，将鸡肉剁成小块，加入盐、胡椒粉、料酒等调味料腌制十分钟。
→在锅中加入适量油，烧热后加入姜、蒜、花椒等调味料，炒出香味。接着，加入生抽、老抽、蚝油、少许白糖、鸡精和胡椒粉，炒至鸡肉上色。最后，加入青红辣椒，翻炒几下即可出锅。
第二道菜：清蒸鲈鱼。将鲈鱼两面改花刀，加入葱、姜、料酒、少许盐等调料浸泡十分钟，可以去除鱼腥味。碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐，搅拌均匀后淋在鲈鱼上，水开后上锅蒸八分钟。白灼汁是这道菜好吃的关键，用它还可以 *** 白灼生菜、白灼虾等菜品，非常鲜美可口。淋上热油可以激发香味。这样做的清蒸鲈鱼肉质鲜嫩，非常好吃。
第三道菜：麻婆豆腐。切好的豆腐加入适量的盐，开水下锅煮两分钟，可以去除豆腥味，也能提前入底味。
→在锅中加入五毛钱的肉末，炒至出油，加入葱、蒜、小米辣、一勺豆瓣酱，炒出红油。接着，加入适量料酒、一碗长江水、盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、蚝油，下入豆腐，小火慢炖五分钟。最后，少量多次地加入水淀粉，可以使豆腐更加滑嫩。
第四道菜：番茄鱼片。
→将鱼片加入葱、姜水、盐、胡椒粉、一个鸡蛋清、一勺淀粉，抓匀上浆，再淋上食用油，可以锁住水分。
→在锅中加入西红柿，加入生抽、鸡精、胡椒粉等调味料，煮开后转小火，下入鱼片，煮至变色即可。
第五道菜：把子肉。先将五花肉煎至两面金黄，这是 *** 肥而不腻的关键。
→另起锅，加入煮熟的鸡蛋，小火煸炒至七虎皮状，锅中留底油，加入八粒冰糖，慢慢搅拌至枣红色。接着，加入开水淋在煎好的肉上，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、盐、生抽、老抽、蚝油，倒入半瓶啤酒去腥增香，倒入一碗自来水，扣盖小火焖五十分钟。这样做的把子肉软烂入味。
第六道菜：糖醋排骨。
→将排骨加入盐、面粉等调味料反复抓拌，再加水清洗几遍，可以去除腥味，保留营养成分。
→在锅中加入排骨，煸炒至金黄，加入冰糖，可以充分释放肉香味。
→加入葱、姜、八角、一大碗热水，加入盐、胡椒粉、陈醋、生抽、老抽，盖盖小火焖30分钟。
→最后，淋上陈醋，大火收汁即可。
第七道菜：香嫩猪肝。切好的猪肝加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉等调味料，抓匀腌制十分钟。
→将猪肝去除水分后，加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉等调味料，腌制十分钟。
→将姜、蒜、泡椒、小米辣爆香后加入猪肝快速煸炒，待猪肝炒至八分熟后加入蒜苗，翻炒至断生即可。
·第八道：凉拌猪腰。将猪腰切成薄片，加入葱、姜、高度白酒腌制十分钟。
→再加入清水冲洗掉多余的血水和脏东西，这样猪腰才不会腥。捞出猪腰后挤干水分。
→将猪腰放入开水中烫30秒，捞出沥干水分。加入青红辣椒、蒜末、辣椒末，用热油激发香味。加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽和陈醋，根据个人口味适量添加香菜。
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饭店里最干净的七道菜品，敞开了肚皮可劲造，就连老板厨师都在吃没想到啊没想到！饭店里坑人的菜总是令人防不胜防，但有些菜品却相当靠谱，科技与狠活完全不存在，敞开了肚皮可劲造，就连老板都要拿它们下饭，懂行的人都会点！今天就带大家一一盘点饭店里最干净的七道菜。
第七个 麻婆豆腐
饭店里的麻婆豆腐是一道无法抵抗的美食，它的香辣味道与嫩滑豆腐完美融合令人回味无穷。麻婆豆腐的 *** 需要用到新鲜豆腐，而豆腐是一种易腐食品不能久放，因此饭店为了确保麻婆豆腐的口感，通常会选择当日采购新鲜豆腐进行烹制，这样一来就大大降低了豆腐变质的风险，保证了菜品的卫生安全。
其次麻婆豆腐的成本相对较低，在饭店业务中成本控制是一个重要的考量因素，相比其它食材豆腐的价格较为亲民，既能满足顾客的需求同时又保持较低的开支，这意味着饭店能够选择优质的豆腐供应商以确保质量。此外饭店对麻婆豆腐的调料也非常重视，麻辣豆豉酱是麻婆豆腐的灵魂之一，它的 *** 需要严格的卫生标准，饭店通常会选择质量可靠的供应商确保酱料的卫生安全，厨师们会使用洁净的工具和器皿来处理和保存酱料，避免污染和细菌滋生，这些措施使得麻婆豆腐更加可靠。
第六个 红烧茄子
红烧茄子是中国传统美食中的一道独特佳肴，它之所以在饭店里表现得如此干净卫生，源于茄子表皮的特性，茄子表皮光滑平整便于清洗，这使得厨师能够轻松地确保食材的干净。 *** 红烧茄子的过程中饭店通常会加入白醋，白醋具有很好的消毒功能，可以有效抑制细菌的滋生，在处理茄子的过程中加入适量的白醋能够帮助清洗，防止细菌和病原体的污染。此外白醋还有去腥的作用，能够使红烧茄子更加清香可口，厨师们会使用高温烹煮的 *** 确保食材彻底熟透，并且饭店的厨房设备也会定期进行清洁和消毒，以保证食品的卫生安全。
第五个 爆炒猪大肠
爆炒猪大肠是一道具有浓郁风味的中式美食，它的独特口感令人难以抗拒，饭店做的爆炒猪大肠之所以在卫生方面表现出色，是因为在 *** 过程中采取了一系列的措施。在处理猪大肠时饭店会将大肠切段并用面粉裹上，然后进行反复清洗，这个步骤是为了去除大肠表面的杂质和不洁物；其次饭店会使用专业清洗剂反复冲洗，以确保大肠表面彻底清洁并去除潜在的细菌污染，这样一来在烹制过程中会更加卫生可靠，大大降低了细菌滋生的风险。另外饭店也非常注重食材的质量和供应链管理，他们会选择可靠的供应商确保所采购的猪大肠符合食品安全标准，在供应链的控制上饭店会严格把控食材的质量，确保每一份猪大肠都是新鲜安全的，这为爆炒猪大肠的 *** 提供了可靠的基础。
第四个 海鲜
海鲜是许多人餐桌上的美味佳肴，其鲜嫩的口感和丰富的营养令人垂涎欲滴，而饭店的海鲜也是最不容有卫生问题的，因为懂行的顾客对于海鲜的品质和新鲜度有着敏锐的辨别能力，他们可以通过观察海鲜的外观气味以及质地来判断新鲜与否，这些顾客了解海鲜的特性和保存方式，能够识别出有腥味、变质或受污染的海鲜，因此饭店为了满足这些懂行的顾客必须确保所供应的海鲜是高质量且新鲜的，也会注重处理和烹饪海鲜时的卫生安全。他们采取一系列严格的操作确保从海鲜的采购到烹饪过程中的卫生标准，饭店还会严格遵守食品安全操作规程，例如温度控制、食材储存等等以确保菜品的安全可靠。
第三个 油炸花生米
油炸花生米是一道香脆可口的下酒小菜深受人们的喜爱，饭店在 *** 油炸花生米之前会将花生米用水浸泡，这一步骤是为了去除花生米表面的杂质和尘埃，通过浸泡确保食材的干净，此外浸泡还有助于软化花生米的外层，使其烹饪后更加香脆可口。油炸花生米的另一个特点是每日销量巨大几乎不会存储过久，饭店为了确保食品的新鲜度和口感，通常会根据客流量合理安排 *** 以及售卖，由于销量巨大新鲜的油炸花生米往往能够及时售出不需要长时间存储，这就减少了长时间存放的风险，有效保证了食品的卫生安全。
第二个 拍黄瓜
饭店里的拍黄瓜是一道清爽可口的凉菜，比起其它凉菜，这道菜算得上是干净又卫生得多，因为黄瓜不能久放，这是 *** 拍黄瓜时需要注意的关键。黄瓜是一种易腐食材，长时间存放容易变质，饭店为了确保拍黄瓜的新鲜度和口感，通常会选择当天采购新鲜的黄瓜进行 *** ，这样一来就能大大降低黄瓜变质和细菌滋生的风险，确保食品的卫生安全。其次饭店在 *** 拍黄瓜时会进行严格的食材处理，厨师们会把黄瓜洗净去除表面的污垢和农药残留，然后再将黄瓜削去外皮，这样不仅能够清除外表的刺痛感，还能增加食材的口感和品质。所以每当你吃到饭店做的拍黄瓜时，可以放心享受它所带来的清爽口感，同时也能感受到饭店对卫生安全的高度重视。
之一个 酸辣土豆丝
酸辣土豆丝是一道经典的川菜具有独特的风味，首先饭店在 *** 酸辣土豆丝之前会对土豆进行削皮处理，这是为了去除土豆外表的杂质和农药残留物，在削皮和切丝过程中，饭店会使用干净的切菜板和刀具避免交叉污染。其次饭店 *** 酸辣土豆丝时，会先把土豆丝浸泡一段时间去除内部的淀粉和杂质，使得土豆丝更加清爽口感更好，同时浸泡也能够帮助清洗，将土豆丝表面的污垢和残留物洗净确保食材的干净卫生。此外饭店在 *** 酸辣土豆丝的过程中也注重卫生安全，厨师们会在处理食材前进行充分的洗手，并穿戴干净的厨师服和手套，在烹饪过程中他们使用专业的炒锅和工具，确保食材的烹饪过程安全卫生，同时饭店会严格遵守食品安全操作规程。因而每当你吃到饭店里的酸辣土豆丝时，都可以放心享受它所带来的独特风味。
暑假开始了，熊孩子们都放假了，你是不是每天也同样在为早餐发愁呢？想要吃得营养又美味，又不想花太多时间和精力？别担心，蓉儿下面就给大家分享一周的早餐食谱，既简单易做，又丰富多样，有米面主食，有蛋奶制品，保证每天都能吃出不同的滋味！
1、搓鱼面
食材清单 ：面粉、温开水、菜
1、160克普通面粉倒入碗里，然后用温开水慢慢浇入面粉中，边浇水边搅面，充分搅拌均匀，能成团儿就行，接着下手揉面，将搅拌好的面团揉搓一会儿，揉到表面光滑细腻。
2、将揉好的面团用擀面杖稍微擀薄，切成条状。取一条面，并从一端取适量用手掌在案板上揉搓，揉搓到自己想要的粗细即可，并在搓鱼上撒上少许干面粉，防止搓鱼粘到一起。
3、炒锅内倒入清油。待油6成热，依次放入蒜，葱，韭菜进行翻炒，并撒入适量食盐。等菜8成熟时倒入鸡蛋汁一起炒，炒好后就可以出锅了。
4、菜炒好之后就可以煮面了。水烧开之后将搓鱼撒入水中，用筷子搅拌，使搓鱼不要粘到一起，盖上锅盖。泡沫起来之后加入少许凉水，继续煮，直至面条熟了。
5、将煮熟的搓鱼捞到碗里，加入适量食盐，醋，油泼辣子，最后加入炒菜。进行充分搅拌，即可食用。
2、葱油饼
食材清单：面粉 、盐 、常温水 、葱花 、热油 、芝麻酱
1、先来和面吧，面粉 300 克，盐 3 克，常温水 70 毫升，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团；
2、移到砧板上不用揉，直接搓成长条，分成小剂子，每一个小面剂都要揉光收圆，然后用
手掌压成小饼，盘子底部刷油，放入小饼后表面继续刷油锁住水分，用保鲜袋装起来后醒发
2 个小时，醒的时间越久，面团儿的延展性越好；
3、来做油酥，葱花 30 克，盐 3 克，面粉 40 克，热油 10 克，拌匀，热油不仅可以激发葱
花的香味，还能将它烫软，避免搓破面饼，再来一勺芝麻酱拌匀，浓郁醇香的味道立马就出
来了；
4、面团儿也醒好了，多余的油倒在砧板上，取一个小面饼，直接用手掌轻轻的推开，整理成一个特别薄的长方形的面片，再均匀的涂抹上油酥；先交叉对折，再卷起来，收口处包起来，整理一下后生胚就出来，全部做好后先松弛 20 分钟，这一步也是很重要的；
5、松弛好后来烙饼，平底锅提前预热刷油，放入面饼，用手掌轻轻的把这个面饼压开压薄，中火烙 2 分钟后翻面，烙至面饼微微发黄后勤翻面，继续烙，直到烙至两面金黄焦脆就可以出锅了，其实光从颜色就可以看到非常的脆，还是听声音来感受一下吧，虽然外层是脆到不行，但里面的层次还是非常分明的，而且还尤其的柔软。
3、炸面包
食材清单：面粉、鸡蛋、酵母、白糖、食用油
1、大碗中加350克面粉，再打入4个鸡蛋、4克酵母、5克白糖、2克盐，不用加水，直接用筷子搅拌均匀，搅拌成大面絮状，看不到干面粉就可以了。
2、接着再加15克熟的食用油，然后下手揉面，先基本的揉成团儿，然后盖上醒面10分钟。
3、10分钟后再来揉面，这一次要多揉一会儿，把面团儿充分的揉光滑细腻。面团儿揉好后表面再薄薄的抹一层熟油，然后盖上保鲜膜。
4、接着放到温暖的地方发酵至原来体积的2倍大，夏天是不用刻意去找温暖的地方了，温度高，放哪里都是一样的。
5、面团儿大约1个小时左右就发好了，用手扒开看一下，里面都是满满说的蜂窝组织。砧板上撒少许干面粉，把面团儿取出来揉一揉，先将里面的气体揉搓排尽。
6、大约揉个5分钟左右就可以了，接着把面团儿搓长条，再分成等分均匀的小面剂子。依次将每个小面剂子揉搓收圆，再整理成一个小长条的形状就可以了。
7、全部做好后盖上保鲜膜二次醒发30分钟左右，这时候面团儿的体积还会稍微的变大一些，拿起来的感觉是轻飘飘的，小面包生胚就完成了。
8、起锅热油，中小火放入面包生胚就去炸。全程一定要小火慢慢炸，不然很容易外面炸糊了，里面还没熟。
9、炸到面包飘起来后就要不停的翻面，让面包的两面都要受热均匀。
10、面包在炸的过程中体积还会变大一些，炸到小面包圆鼓鼓的，颜色金黄就可以捞出来控油了。
金黄焦脆的小面包就做好了，颜色金黄好看，吃起来外层酥脆，里面揉面，掰开还有拉丝的状态，真的是不用烤箱也能做出柔软拉丝的小面包，口感完全不输外面卖的哦！
4、鸡蛋菠菜卷
食材清单 ：菠菜、鸡蛋、面粉、油、盐
1、菠菜清洗干净，切成碎末，倒入碗中，依次加入面粉、鸡蛋、盐，搅拌均匀；
2、加入适量的清水，搅拌成无颗粒状；
3、锅中加入少许的油，倒入面糊，全程使用小火；
4、煎至一面稍微定型后，借助筷子和锅铲卷成蛋卷，再煎一分钟就可以出锅了，将其切成块，喜欢番茄酱的朋友还可以挤上番茄酱一并享用哦！
5、红豆汤
食材：红豆250克、南瓜200克、20克白糖、300克木薯淀粉
1、红豆250克，加热水泡一泡，然后放冰箱冷藏一夜，泡好后沥干水分，然后倒入电饭锅中，加入一大碗清水，水量大概是红豆的两倍，接着再加一片红糖，盖上用煮粥功能开始煮。
2、煮红豆的时间我们来做好吃的丸子，南瓜200克，去皮后切片，然后装入盘里上锅蒸熟，大火15分钟就可以了，完全熟透后倒出来，趁热再加20克白糖捣成细腻的南瓜泥，接着加300克木薯淀粉，搅拌均匀后下手揉面，先基本地揉成一个面团儿。
3、揉好后先揪一小块儿出来，起锅烧水，水开把面团儿放进来煮，大火煮3分钟，煮到飘起来，捞出来后放回剩余的面团儿里面，然后继续揉面，把它揉均匀，揉光滑，揉好后取出来移到砧板上，分成小份后搓长条，再切成小面剂子；
4、起锅烧水，水开倒入南瓜芋圆，煮到全部飘起来，圆鼓鼓的就熟了，捞出来过一下凉白开；
5、这时候红豆汤也煮好了，盛出来直接倒入砂锅里，再把南瓜芋圆放上来，好吃的南瓜芋圆红豆汤就做好了，做好的芋圆如果一次性吃不完，就不要全部煮了。直接冷冻生胚就好，下次吃的时候拿出来煮就行。
6、玉米面饺子
食材清单：玉米面、开水、普通面粉、盐、凉水、猪肉、香菇、青豆、玉米
1、先来和面，玉米面150克，开水100克，边加边搅拌，先用开水烫面，这样可以让玉米面的口感吃起来更细腻。
2、玉米面烫好后再加200克普通面粉，3克盐增加面粉的筋性，然后再少量多次的加60克凉水，没有干面粉后下手揉面，先基本的揉成一个面团儿，这里不用揉光滑，揉好后盖上保鲜膜先醒面20分钟。20分钟后来揉面就非常好揉了，一分钟左右就揉得非常光滑了，做饺子皮的面团儿一定要记得醒面，时间越长吃起来越劲道，我这里一共醒面了2个小时。
3、2个小时后我们来看一下面团儿，非常的柔软光滑，取出来移到砧板上，撒点干面粉防粘，接着用手掌先把面团儿压扁。
4、然后开始擀面，擀开擀薄，砧板比较小的可以把面片卷起来擀，这样不仅节约空间，还能更省力。擀成饺子皮的厚度就可以了，接着取出来一个圆形的模具，压出饺子皮大小的圆形，这个 *** 简单又快速，比一个个擀饺子皮快多了。
5、面片全部用完后就得到了这么多大小一致的饺子皮。
6、下面就可以来包饺子了，馅儿是我提前调好的，用的是猪肉、香菇、青豆、玉米，大家爱吃素的也可以调成韭菜鸡蛋馅儿。
7、舀入一勺馅儿放在饺子皮中间。然后先对折，再捏合起来就可以了，怎么简单怎么包。
8、全部做好后就可以烧水了，水开加一勺盐，然后下入饺子煮，大火煮开，煮到饺子圆鼓鼓的，全部飘起来就熟透了。
捞出来就可以开吃了，玉米面做的饺子就完成啦，颜色微微发黄，热量低还好吃。
口感吃起来还是比较细腻的，又有一些劲道爽滑。也还可以用来做蒸饺哦，大火15分钟就蒸熟了，吃起来饺子皮会更劲道一些哦。
7、杂粮蔬菜包
1、碗中加入150克玉米面，150克刚烧开的热水，边加边搅拌，这一步叫烫面。刚烫熟的玉米面温度还有些高，稍微的放凉一会儿。
2、杯子里加60克清水、2克酵母，搅拌均匀，让酵母和水充分的融合在一起。玉米面放置温热后加150克面粉、3克白糖，搅拌均匀后倒入调好的酵母水，再次搅拌成没有干粉的面絮状。接着下手揉面，多揉一会儿，把这个面团儿揉光滑、揉成一个软硬适中的光滑面团儿就可以了。
3、揉好的面团儿表面抹一点食用油，再盖上保鲜膜开始发酵。最近的温度很适合做面食，1个小时就能发发好。
4、白菜一颗，掰开清洗干净，稍微晾一下表面的水分。起锅烧水，加一勺食用油，水开把白菜放进来焯水，稍微的烫软下就可以了。
5、我这种绿叶子白菜梗子比较厚，煮一分钟后再捞出来，挤干水分后稍微的放凉。不烫手后放砧板上切成小碎末，叶子可以稍微的大一点，梗子一定要剁碎。白菜切好后装入碗里，先加一勺化开的猪油，然后充分搅拌均匀。
6、接着来调味儿，盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、搅拌均匀就可以了，这个馅儿就是纯青菜的，没有加其他的食材，吃的就是白菜清新的味道。接着取一坨青菜，捏紧实后搓成一个鸡蛋大小的菜团子，全部做好后先放一旁备用。
7、玉米面发好后体积明显变大了许多，里面都是满满的蜂窝状，取出来后移到砧板上揉搓排气。多揉一会儿，只有把面团儿里面的气体排干净后，做出来的口感才会更细腻。揉好后再搓长条分小面剂子，大约40克左右一个的大小。
8、取出一个小面剂子，继续揉一揉，揉光滑后再压扁擀开，擀成包子皮大小就行。接着再面皮中间放上一个捏好的菜团子，用虎口收拢的方式包起来，收口处再捏紧一点，避免露馅儿，做好后再整理一下，整理成一个光滑的馒头形状就可以了，玉米面蔬菜包的生胚就做好了。
9、接着继续做下一个，做好的可以用保鲜膜盖起来，防止风干。
10、生胚做好后放入蒸锅，蒸锅记得提前刷油或者是铺上防粘垫，接着把蔬菜包一个个放进来，中间留点空隙，然后盖上二次醒发30分钟左右。
11、二次醒发过的蔬菜包体积还会稍微的变大一点，拿起来体积明显会觉得轻飘一些。
12、接着就可以上锅蒸，水开计时，大火蒸15分钟，关火后再焖5分钟出锅，避免塌陷。好吃的玉米面蔬菜包就做好了，柔润细腻，口感微甜。咬一口下去满满的都是青菜，非常的清香油润，一点都不干巴。
一周不重复家常下饭菜菜谱来了！我婆婆就按照这个标准做的，真香致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
#秋日生活打卡季#?一周不重复家常下饭菜谱来了，又是简简单单的两人食、我婆婆说，他儿子不在家，正好每天给我做好吃的！
这些每一道都是下饭菜，做法简单，咱们自己在家做饭吃，真的是太省了，也不用担心吃的不干净啥的了！
而且营养搭配，美味又好看，喜欢的朋友，就按照我这个来给自己安排这一周的晚餐吧！
