春菜顶流香椿上市，价格高达100元/斤

三湘都市报全媒体记者 卜岚 实习生 龙思言

才露青芽三两寸，便成食客美餐尝。

立春一过，最能体现春意的菜肴莫过于一盘香气四溢香椿炒鸡蛋。2月10日，长沙多个菜场内已经开始出现“春菜”的踪影，春笋、蚕豆、米苋、豌豆苗等抢鲜上市，为市民餐桌新添了“春天的味道”。其中，香椿的价格直接“碾压群雄”，价格高达百元一斤。

香椿身价高昂被称为“小黄金”

2月10日，已是下午3时，位于开福区的荷花池菜市场内，依旧人头攒动。蔬菜区域的摊位上春笋、香椿、荠菜等春季时令蔬菜成为菜场的“主角”，吸引市民选购。

“香椿100元/斤，要不要称一把回去尝尝鲜？”家家好蔬菜摊主赵女士正热情地张罗生意，“现在都是头茬香椿苗，口感相对较好。香椿由于产量少且受季节限制，价格比较昂贵，是蔬菜届名副其实的‘小黄金’。我们每天只敢进货一小盆，大概1—2斤，就怕卖不完隔天不新鲜。”

赵女士笑称，正是因为身价高昂，即便是味道鲜美，也让不少市民望而却步，“今天只卖出一斤左右，还剩下这一小盆，估计难卖咯！”

而在市场内的另一个蔬菜摊主刘女士，正乐呵呵地为顾客打包最后一把香椿，“现在香椿的价格大多都为10元/两，你看这一小把就要37元。价格太贵了，我们今天就只进货了一斤香椿，都是靠熟客光顾才避免了滞销。”

在芙蓉中路附近的盒马鲜生门店，香椿装在包装盒里面售卖，每100克17.9元，折合每斤89.5元。一位工作人员坦言，“这个比肉价还贵，大多数人就是买着尝尝鲜，整体销量不大。”

春笋日售十余斤是常态

除了春菜的主角香椿，春笋、豌豆苗、红菜薹等也迎来高光时刻。

“过年期间，大鱼大肉都吃腻了，买点新鲜豌豆苗回去打汤喝。12元/斤，这一袋才8元，够吃两顿了！”正在扫码付钱的丁阿姨一边挑选蔬菜一边说，“还有这个春笋，我家女儿更爱了，一盘春笋炒腊肉真的滋味十足。”

位于芙蓉中路附近的金记小菜的摊主倪女士表示，近期时令春菜销量不都错，“豌豆苗一天能卖五、六斤，同样畅销的春菜还有红菜苔，6元/斤，今天刚有顾客一次购买20斤。”

“这些春菜里面，卖得更好的要属春笋。你看，这些还沾着湿润的泥土，才摆放不久，十分新鲜。”蔡锷路附近的天天新鲜蔬菜摊摊主介绍，春笋最近降价了，之前卖到30元/斤，这几天降到了18元/斤，“春笋只剩最后这一篮了，日售十余斤是常态，根本不愁卖。”

业内人士介绍，随着气温逐渐回升，将有更多品种的春菜陆续上市，预计本月底到下月初，春菜的价格将有所回落，“大家在挑选香椿的时候，一定要选择叶子短的，这一类的香椿芽更加鲜嫩好吃。”

香椿树长什么样子？几月份可以吃？苗多少钱一棵？一亩种多少棵？

去年从2百元/斤暴跌90%，种一季就当柴火，如今苗子又热销

现在已经进入了冬季，露天的绿色蔬菜越来越少，即使是扛冻的大白菜，也已经开始采收了。每年的冬天，北方市场上的绿色蔬菜一般都比较贵，毕竟种植成本摆在那里，多半是大棚里种出来的，农民付出的成本和精力更多，自然在价格上有所体现。冬季过后，初春时节，越来越多的人开始去找野菜，对一些比较珍稀的食材更加有兴趣，比如香椿。去年香椿从200元/斤暴跌90%，行情变动太大，农民种一季之后就当柴火了，如今苗子竟然又热销了。

以前农村的香椿是非常多的，而且绝大部分都是野生的，这种植物的生命力很强，在犄角旮旯就能生长。也有一些农民很喜欢在院子里种上一棵香椿，既可以当作庭院的绿化树，又能够当蔬菜吃。香椿更佳的食用季节就是春季，尤其是初春，叶片刚刚萌芽，稍长大一些最为鲜嫩，完全可以当蔬菜吃，风味很独特。

农民更爱做的菜就是香椿炒鸡蛋，香椿有一股独有的香味，和鸡蛋搭配在一起，两种味道融合，吃起来又鲜又香。不只是农村，香椿炒鸡蛋这道菜如今更是在城里各大餐馆流行，深受消费者的喜爱。在人们的印象中，香椿的营养是非常丰富的，而且味道好吃，所以在市场上，这种蔬菜的热度很高，需求也比较大，价格也很贵，有很多农民看到了其中的商机，选择在大棚里种植。

大棚种植香椿是最近几年才流行的，和露天种植相比，大棚能够提早几个月的时间。去年3月份的时候，香椿的价格非常高，当时卖到了200元一斤，让不少人感到非常意外。当时种植香椿的农民赚大了，不过这种行情没有持续太长时间，因为当时三月份就已经接近了大棚香椿的采摘尾期，露天香椿当时刚开始供应，正处于青黄不接的阶段，在市场高需求的推动下，价格猛涨至百元，随后供应量上来了，价格也就猛跌了，到了一斤20元左右，价格跌了将近90%。

其实香椿一斤卖20至30元才是正常价格，超过这个区间，可能是因为出现了一些意外因素。虽然和200元相比，20元一斤的价格很低，但这就是香椿的正常价格，在这个价格下，农民依然有不错的种植利润，不过前提是一定要有销路。大棚种植香椿和露天不一样，有一个很大的弊端，那就是种一季之后很难再发芽，只能当柴火烧了，也就是说，农民在大棚里种香椿必须一年一换苗，这其实也在无形当中增加了更大的成本。

现在已经进入冬季，又到了大棚香椿种植季，因为是高密度种植，树苗的需求量是非常大的，现在农民已经投入了紧张的种植工作，香椿苗又热销起来了。其实露天种香椿要比大棚种香椿省事多了，不用年年换苗子，种一回能够收好几年，不过价格肯定不如大棚香椿好。正所谓有付出才有回报，也正因为大棚香椿种植成本更高，难度更大，提早上市才能够卖更好的价格，为农民创造更好的利润。

“春菜”上新！香椿一斤卖到80元

立春后，

又到了一年一度的“春菜”尝鲜季，

在很多地方，

“春菜”人气榜必有香椿的一席之地。

今天，

江苏南京一斤香椿卖到80元

引发关注，

冲上微博热搜榜。

网友就“香椿好不好吃”展开激烈讨论。

“春菜”来喽！

记者在江苏南京进香河菜市看到，蔬菜区域摊位上多了不少时令蔬菜，马兰头、母鸡头、豌豆苗等等，香椿由于售价较高，进货量并不大。

商户告诉记者：“马兰头择好的是13元一斤，母鸡头是10元，香椿就贵了，要80元一斤，一小把就是20元。”

而在一些线上买菜平台，更是推出了尝“春菜”的小板块，早春雷笋、马兰头、草头、红菜苔、菠菜、豌豆苗等都已上线。

其中还是数香椿最抢手，价格也更高，100克一盒售价19.8元。

某线上买菜平台江苏公共关系经理说：“这一周来，春季时令蔬菜类的销售较上周环比增长了50%，其中，草头、香椿、春笋、蚕豆、荠菜占据了人气前五。”

“小味儿挠挠的”

提到香椿，不少网友回忆起了童年与香椿树“相爱相杀”的小故事。

不少爱吃香椿的网友在评论区“安利”香椿做法，看得人“眼泪从嘴角流下”。

香椿炒鸡蛋可以说是接受度更高的热门做法了。

有网友分享出自己的“独家”菜谱，自信满满，号称“不好吃你来打我”。

也有网友说，受不了香椿的味道。真是“人与人的味觉并不相通”。

当然，还有从没吃过香椿到爱吃香椿的网友。

你爱吃香椿吗？

你最期待的“春菜”是什么？

来源：央视网

大棚栽植红油香椿树苗的全面技术

日光温室大棚种植的红油香椿树苗种植密度为60~80株/m2.采用一面坡种植 *** ，即在棚后较高的地方种植高红油香椿树苗苗，在棚前较低的地方种植矮红油香椿树苗苗。种植前打开15cm深，20cm宽沟，然后将红油香椿树苗苗种植在沟内，适量浇水沉实，明水消退覆土，覆土深度以原苗埋线为准。日光温室大棚红油香椿树苗苗在寒露节气开始种植，不使用任何肥料。

红香椿主要特点是香椿芽初萌发时呈棕红色，以后除顶部1/4~1/3保留红色外，其余逐渐变为绿色，叶片有皱缩，芽薹粗壮，嫩叶鲜亮，多汁，渣少，香气浓郁，品质好，产量高。这个经济收益很高，预计今年的1-2公分红油香椿树苗价格在2元左右一棵。

种植后，在红油香椿树苗的整个生长过程中，这种太阳能温室大棚密集种植红油香椿树苗一般不追肥，不浇水，只需每天早晚喷水一次，整个生长过程无病虫害，无需喷洒任何农药。

春菜顶流香椿上市，价格高达100元/斤，是你你会买吗？

#头条创作挑战赛#

立春以后，万物复苏。喜欢吃野菜的小伙伴早就开始行动起来了，春节的时候大家大鱼大肉吃腻了，是时候尝尝春天的味道了。现在比较常见有春韭、马头兰、春笋、香椿、荠菜、红苋菜、豌豆苗、红菜薹等等。但是你别看这些是野菜，但是它们的价格普通人还真“高攀不起”。例如香椿，每年3-月份的时候上市，虽然今年相比往年要早一些。这一方面是今年的立春比往年要早些，还有就是天气的原因，但是还是抵挡不住人们野菜的热情。

但是不买不知道，一买吓一跳。笔者在小区附近的菜市场转了下，现在的香椿还真的吃不起，比牛肉还贵。价格从最开始的200块钱一斤，到现在的100-140块钱左右一斤。那香椿到底有啥好吃的，竟然有如此的魔力，价格如此的高昂人们还乐此不疲的买来吃。

不仅是香椿，现在市面上野菜普遍都在涨。例如春笋就高达30块钱一斤，质量差点的也要20块钱一斤，用来炒腊肉简直就是湖南人的更爱看。除此之外像红菜苔6元一斤，新鲜豌豆苗12块钱一斤。而且还供不应求，笔者特意留意了下小区的菜市场，野菜基本上一个上午就卖空了。现在想想还是农村好，想吃什么野菜自己去田间采摘即可，根本无需花钱。而且各种各样的野菜都有，不管是香椿还是春笋亦或者是红苋菜。

那这香椿为啥这么贵呢？不就是野菜吗？其实香椿之所以卖的贵，它是有多方面的原因的。之一，因为去年天气冷的原因，今年的香椿产量比较低。第二，香椿它是树上的嫩苗，摘取困难，基本都是靠人工慢慢的采摘下来的。而且香椿它是一直时令，保鲜相对比较困难，有很强的季节性，基本上过了这个季节就没有吃了。第三、香椿的味道却是相当的不错，素有“春天之一鲜”的美誉。多方面的原因导致香椿被受追捧，香椿更是供不应求。

正是因为香椿受到人们的追捧，现在很多地方开始如果种植香椿。不仅是在春天可以吃到好处的香椿野菜，在一年四季都是可以吃到香椿。不过春天的香椿味道是最棒的，价格也更高。那香椿有哪些吃法呢？我们比较常见的就是将香椿当野菜吃。用开水焯了之后放点油盐就可以直接吃了，做法和其他普通的时蔬差不多，吃起来鲜脆爽口清晰开胃。除此之外香椿还有很多吃法，例如香椿炒鸡蛋就是笔者更爱的吃法，做法就和韭菜炒鸡蛋差不多。还有香椿烙鸡蛋饼，做法也和煎鸡蛋差不多。将香椿剁碎之后打几个鸡蛋，搅拌均匀下锅煎至两面金黄即可食用。

香椿卖这么贵，吃香椿到底有啥好处呢？你还别人香椿和很多的肉类或者蔬菜不一样，香椿基本上是无特殊禁忌的。不管什么人都可以吃，老人孕妇儿童哪怕是糖尿病人都吃都没有问题。而且常吃香椿还对肠胃有良好的保护作用，因为香椿含有大量的维生素C，能很好的保护肠道、促进肠胃的消化和吸收，可以说好处多多。

既然香椿如此的受人们欢迎，那现在回到老家种植香椿还可以赚钱吗？这一点笔者认为大家要慎重考虑，香椿其实种植是不困难的。而且价格也并不是大家想象中的那么高，一般市场价也只有20来块钱一斤。至于市面上说100-200块钱一斤的香椿，它是具有它的偶然性的，并不是必然。而且种植香椿门槛太低了，没有太大的技术含量，香椿本来就是一种树，种植就会存活。每年开春的时候采集即可，大家觉得这样的野菜它值100多块钱一斤吗？

不过目前香椿还是挺值钱的，笔者随便找了几家购物网站。价格都在50-100之间，更便宜的都没有低于30块钱一斤的。如果是你你会考虑买100多块钱一斤的香椿吃吗？

好了，今天的文章就写到这里了。关于春菜顶流香椿上市，香椿受到追棒，市场价格高达140块钱一斤这件事大家怎么看？有什么想要说的可以再下方评论区留言，大家一起参与讨论。

椿芽卖到了90元每斤！大棚栽培注意三点，可循环生产发财

#上海香椿卖到90元一斤#

最近这几天，上海等地香椿芽卖到了90元一斤！惊呆了吧小伙伴们？有的人说，我要大棚栽香椿发财，可你了解大棚如何栽香椿吗？如亩栽多少棵？如何进行肥水管理？采收结束后又该如何进行恢复培养？我就结合本地的一些经验来说一说哈。

我们这里的西部部分村庄有栽香椿的历史，有的人就看清了椿芽提前上市多换钱的发财门道，利用塑料大棚提前栽培，让椿芽的采收期比露地提前1个多月左右，效益比较高。

但同样用塑料大棚栽培香椿，有的人能亩收入达到2-3万元，甚至4万多，而有的人仅有1万多，为什么有如此大的差距呢？究其原因，主要是有三个因素导致的。

之一，栽培密度

秋冬季节当苗木落叶后，严寒来到前，将苗木刨出来，按大小苗分级栽植，不宜混栽，那样不利于采收和管理。

大棚香椿的栽植密度是:

亩栽6000-7000株时，无论单芽和总产量都达到更高，而随着栽培密度的增加，则产量递减，达到亩栽10000-11000株时，单芽产量下降，仅达到6000来株时的一半，总产量虽有下降，但不太明显，椿芽的品质却下降较多。如果低于4000株时，单芽饱满，重量大，但总芽数少，产量低。如果高于14000株，由于通风透光性差，植株生长不良，芽不饱满，产量低品质差。

因此说，大棚栽培香椿只有合理密植，才能保证有好的产量和质量，才会有高收益。

再就是要看香椿树苗的大小，一年生的苗木相对可密些，而2-3年生的苗木栽培时可相应减少株数。

在大棚内施足有机肥，磷钾肥，整平后按南北方向挖深25-30厘米，宽1-1.5米的定植沟，将分好级的香椿树苗一株株密排斜栽于定植沟内，边排苗边埋土踩实，并浇一次透水，然后扣膜，让苗木安全越冬。

第二，合理水肥管理

香椿树苗在移栽于大棚后，采收前一般不需施肥，只进行适当浇水即可。从2月中旬开始，气温逐渐回升，椿芽开始萌动，到3月中旬椿芽开始采收，可持续采收到5月初。

大棚香椿提前生产，主要是利用苗木体内所贮存的养分生产椿芽，所以移入棚内后，采收前一般不追肥，只进行适当浇水，浇水以见干见过为原则。

我们这里一般是当之一茬椿芽采收后，在第二茬椿芽长出来时，开始追肥，追肥以尿素为主，施肥后浇小水。也可以叶面喷肥，如0.2%的尿素，磷酸二氢钾，微量元素肥等。

以后每采收一茬后追一次肥，并浇一次小水或叶面喷肥。除施肥后浇水外，可根据情况于上午10点左右向树干喷水一次，利于椿芽鲜嫩，色泽艳丽。

第三，温度管理

大棚生产椿芽温度管理是一大要点，可影响椿芽的萌发时间和生长速度。

大棚管理上，在前期要注意加强保温，如上草帘，棚内增温等；生产后期外界气温升起来了，当温度较高的时候，应注意放风降温，控制棚内温度。

根据多年的栽培经验可知，白天棚内温度应控制在18-24℃，夜间12-14℃，最适宜生长温度为20-25℃，更低温度不要低于8℃，否则椿芽不萌发或者是萌发太晚，生长速度过慢，推迟上市时间，错过价格高峰期。而温度过高，虽然萌芽和生长速度快，但芽体瘦弱，品质差，更为有害的是，有可能会造成日灼伤，高于35℃时，椿芽停止生长。

如果遇到寒潮天气，要注意棚内增温，如生火炉等。

当椿芽长到15-20厘米长，颜色为红褐色时即可采收。椿芽太短影响产量，太长的椿芽基部容易木质化而影响食用。收获椿芽时可从芽子基部留2-3片叶子剪下，留下的复叶有利于光合作用积累养分，促进侧芽的萌发生长。一般来说，每隔15-20天可采一次，采收间隔时间的长短，因棚内温度而改变，低温采收期间隔长，高温则短。

一般来说，利用大棚生产椿芽，注意以上三个问题，可基本保证在正月内有椿芽采收，能赶上高价。咱们不乞求卖90元一斤，能卖30元一斤就不错，以亩产1000-1200斤计算，那不也得有3万多元的收入吗？

当到了5月初，随着最后一批椿芽采收结束，露地椿芽上市，标志着大棚椿芽采收结束，此时可将苗木起出来，移栽到露地进行恢复培养，如平茬，施肥，浇水，病虫害防治等，培养好优质矮化苗木，以利于下一年早春再在生产中利用。经露地一个生长季的培育，到冬季又可进行下一循环的大棚生产，再获高收入。

香椿怎么种植？一亩地栽多少棵比较好？

#头条创作挑战赛#香椿又叫香椿芽，具有一定的食疗作用，香椿芽营养丰富，据有关记载，在我国汉代以来就有食用香椿芽的习惯。春季的香椿芽有一种清香，不打药，不用防治病虫害，是一种纯天然的，树上生长的芽苗菜，在市场上非常受消费者青睐，有不少的农民朋友看准市场商机，进行种植香椿，都获得了比较好的收益，那么香椿有哪些特点？什么时候种植好？每亩地能栽植多少棵呢？

1，香椿喜温暖，香椿树苗越大耐寒的能力就越强，因此一般栽植选择大苗进行栽植，出的香椿芽会更多，香椿适宜在平均气温8~10度的地区栽培，香椿分株育苗栽培的香椿苗，要比采用种子育苗而成的香椿苗，能采集芽苗的时间要早。

2，香椿适宜移栽的时间，香椿有休眠期，秋季落叶就自动进入了休眠状态，一般元旦前后休眠完成，香椿真正的休眠时间一般有三周左右就可以了。移栽香椿苗，安排在春季元旦过后，在香椿没有萌发之前进行移栽，成活率更高，当年4月份就可以采摘少量的香椿芽。

3，香椿栽植的密度，以采摘芽苗为主的香椿苗，在香椿休眠结束后，萌芽之前就可以进行移栽，露地栽植香椿苗，每亩地栽植280棵至300棵左右，露地栽植的香椿芽出芽相对晚一些。作为大棚反季节种植香椿芽苗，经济效益要比露地栽植的经济效益要好很多，每亩地的种植密度应大一些，每亩地一般在500~520棵左右。

4，香椿育苗的 *** ，（1）种子直播育苗，每亩地需提前准备优质种子3~4公斤，选择疏松肥沃的大田土壤，土壤pH5~8，特别以有机质含量丰富，疏松肥沃的砂壤土为好。选择优质的香椿种子，用40温水浸泡后搓去种子的翅膜，捞出秕籽，剩下的种子搓洗之后用清水漂洗干净，然后放置在黑暗的25~30度的环境下催芽，种子有60%左右出现白色的胚根之后即可播种。

（2）播种，一般选择行距20公分，播宽幅度7~8公分，上面覆盖1.5公分厚的细潮土，上面覆盖地膜保湿增温，大约经过5~7天，香椿就会出齐苗，为了减少因揭地膜而造成香椿有毁芽儿的现象，香椿芽有30%左右出苗就可揭掉地膜，并进行中耕除草，间苗，喷洒叶面肥促进生长等工作。当年育苗，元旦过后即可定植，第2年可采摘少量香椿芽上市，

（3）分株繁殖，种植比较少的可采用分株育苗的 *** 。香椿的根系具有很强的发芽能力，选择在成年树冠周围切断部分根系并浇水之后，很快由断了的根系处重新发芽形成新的植株，也可在原先起苗的地方，秧苗取出后马上浇水，促进残余在土壤中的根系继续萌发成新的植株。然后进行常规管理即可，待到进入休眠期之后，可以移栽定植。好了，本章节的分享就到这里，欢迎关注，喜欢的朋友点个赞再走吧。

香椿树芽能吃，就连木材、种子、树皮也有人收购，能干啥用呢？

说起香椿，相信农民朋友都不陌生，在我国很多地区农民的房前屋后都会种上几棵，开春就能吃到新鲜的香椿芽，既美味又是不可多得的健康食材。研究表明，香椿芽中含有大量的钙、镁等微量元素，也含有维生素C、维生素B等营养元素。中医认为香椿芽具有健胃理气、润肤明目、以及清热解毒之功效，对于痢疾、风寒等有食疗作用。

不仅是香椿芽，可以说香椿全身都是“宝”，除了树芽能卖钱之外，木材、种子、树皮也有人专门收购能卖钱，你知道香椿的其他部位能用来干啥吗？

香椿木材

椿树在农村素有“百树之王”的美称，椿树可以分为臭椿和香椿，一般认为百树之王指的是臭椿，因为臭椿的果子、叶子有一股特别的味道，飞禽、走兽、虫子都不会靠近破坏，所以臭椿在古人看来是永寿的树木。但因为臭椿的味道，现代人还是更喜欢香椿木材。

香椿木材有两个用途：一个是放在房梁之上，传闻香椿树属于灵木，能吸收和聚集天地灵气，放在房梁之上有助于家庭兴旺，家庭成员身体健康。另一个是 *** 家具，一般直径30cm以上的香椿树木会被收购回去加工成家具，也会加工成各种工艺摆件，但是受限于香椿木材本身较硬较脆的缺陷，容易开裂，并不适合 *** 大件家具。

香椿种子

香椿树结种子需要7、8年的树龄，所以只有大树才有种子，平时我们种植用来采摘香椿芽的小树并不会结种子，再加上香椿的种子又有比较多的用途，所以农村经常有上门收购香椿种子的人，一般是10-20元一斤。

香椿种子之一大作用就是用来发香椿苗，发出来的香椿苗像豆芽、萝卜苗一样可以直接食用，加上豆腐干凉拌是一道爽口凉菜，具有香椿芽一样的味道。另一个作用是用来培育香椿树，这两年春节前后香椿芽的价格居高不下，对香椿小树的需求就非常高，也就需要大量的香椿种子来培育。

香椿种子也是一味药材，具有止痛、祛风散寒的作用，在一些治疗胃痛、外感风寒、风湿痹痛的药方中会用到。

香椿树皮

俗话说：“树活一张皮”，香椿树有了完整的香椿树皮才能健康成长，因为树皮中的韧皮部是从根向树冠输送水分、氮、磷、钾等无机元素的通道，同时也是树叶往树干和根部输送光合作用产生的营养物质的通道，香椿树的健康成长离不开树皮的功劳。

当然，树皮能卖钱并不是因为树木的生长需要，而是因为香椿树皮同样是一味中药，只是并不是一整块香椿树皮都能入药，能入药的是紧贴树干的那一层薄皮，这层薄皮被称为椿白皮，也有人说椿白皮指的是臭椿皮，但我经过资料查询发现，在古代香椿和臭椿都被纳入椿树的范围，在历代的本草书籍中都是将二者合在一起描述的，具有涩肠、杀虫、清热、燥湿的作用，在治疗久泻久痢、疳积、蛔虫等病的药方中可以见到椿白皮的身影。

因为取得树皮就会破坏树木，所以椿白皮的供应量并不是很大，价格也差不多在10-20元一斤，看似价格不高，但对于树皮来说已经不错了。

民间传闻有些香料的加工过程会用到香椿树皮磨成的粉，只是没有找到科学依据，我们就不再做介绍。另外，树皮和不成材的树干还可以用来当柴火烧，发挥余热。

“头茬儿”香椿芽1斤100元，来尝鲜吗？

重庆之声 2022年2月22日

重庆之声2月22日讯 立春之后，大自然为我们准备了各种鲜嫩可口的野菜，香椿芽就是其中一种，因其香气浓郁，风味独特，颇受欢迎。在重庆，大家习惯叫她“春芽”。记者今天（22）打探市场了解到，头茬儿香椿芽卖出了1斤100元的“尝鲜价”。

一些线下商超里，来自外地的头茬香椿芽已经上市。目前“头茬儿香椿芽”均价在100克19.9元，将近100元一斤。

菜市场的情况如何呢？一家菜摊主表示：“春芽出市要贵些，因为少，发出来多了就会便宜些。”这家菜摊主告诉记者，自己在拿货时没有采购香椿，因为担心售价太高，无人问津。

盒马鲜生相关负责人表示：“今年云南、四川等香椿主产地因受天气影响，导致香椿产量比往年同期低，这是导致目前香椿售价偏高的直接原因。”此外，椿树每个枝桠只产一簇品质较好的香椿苗，并且香椿采摘依赖人工，致使人工成本相比其他蔬菜要高许多。叮咚买菜相关负责人表示：“预计再过十来天，随着气温回暖，四川达州大竹县的香椿量产后，价格会更加实惠。”届时的市场价预计在40多元一斤，香椿的品质也相对更好、更稳定。

从时令来讲，3月才是吃香椿的更佳时节，再过半个月，大家就能实现香椿自由。不过，在烹饪食用时，大家要注意，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，在食用前更好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。

香椿的吃法很多，炒，蒸，炝，拌都可以。附上香椿烹饪攻略：

之一、香椿炒鸡蛋。

食材：香椿适量，鸡蛋三个，植物油，食用盐，淀粉。

*** *** ：1.鸡蛋打散，锅中倒入水烧开，放入食用盐一勺，植物油一勺，香椿倒入，过一下水捞出放入凉水中冲一下捞挤一下水。

2.香椿切碎末，放入一小勺生粉搅拌一下，倒入搅拌好的蛋液，搅拌均匀。

3.锅烧热，倒入油，然后把拌好的香椿倒入，煎至两面金黄，关火盛盘。

第二、凉拌香椿。

食材：香椿，盐，芝麻油，醋。

*** *** ：1香椿放入开水中煮熟捞出控干水分，然后切小段，放入盐，醋，芝麻油，搅拌均匀即可。（可压点花生碎放入）

第三、香椿炒虾仁。

食材：香椿，虾仁，鸡蛋清，料酒，水淀粉，盐，料酒，葱，姜。

*** *** ：1.香椿洗净，在开水中过一下，切小段备用，虾仁去虾线，葱姜切末。

2.虾仁放入盆中，倒入蛋清，料酒水淀粉，葱姜末，搅拌上劲。

3.锅烧热，倒入葱姜末爆香，下入虾仁滑炒一下，放入香椿段，放入适量盐，大火翻炒一分钟，关火盛盘。

重庆之声记者叶爽报道 盒马供图

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