都知道螃蟹性寒，肠胃不好的人要少吃。螃蟹身上有四个部位——蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹脐，这四个部位一定不能吃。
吃的时候把绳子解开，可以先把蟹腿和蟹钳剪下来，当然性急的一般都是直接掰下来。可以先吃蟹黄，蟹腿和蟹钳先放一边，放凉之后蟹钳中的肉和蟹壳能自动分离，更容易取出来，所以建议放在最后吃。
1.如果是公蟹，首先要去掉的就是公蟹的蟹脐，先把蟹掩（就是大闸蟹背面这个盖）去掉，公蟹就是去掉蟹脐，蟹掩上残留的蟹黄可以吃；
2.蟹壳揭开后，把蟹盖上面的蟹胃取出来，丢掉，蟹壳上的黄和蟹油都是能吃的；
3.把蟹身两边的腮去掉，不能吃;
4.蟹身中间黑膜下面呈六角形的片状物挑出来，这是蟹心，蟹心最寒，不能吃。
把螃蟹身上不能吃的部分都去掉了，接下来就可以享受美味了。把大闸蟹的蟹身对半掰开，满满的蟹黄，看着就流口水了，蟹黄吃完之后，顺着蟹脚撕开，这样能很好地吃蟹身上的肉。
最后吃蟹脚，用剪刀把蟹脚剪成3段，蟹脚尖可以用来充当工具，先用蟹脚尖比较细的这一头把蟹腿中间段的肉捅出来，再用蟹脚尖比较粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来；蟹钳也可以剪成3段，除了蟹钳这两段用剪刀直接剪开，用小勺子直接挖出蟹肉，蟹钳这部分，用手向相反的两个方向掰开两只蟹钳，钳壳就完整地分开了，剪开钳子这边，肉就能取出来了。如此这般，一只蟹就被吃了个精光，好不浪费。有的人吃完一只螃蟹，还可以把蟹壳完整地再拼起来。
国庆假期如果闲着没事，大家不妨可以挑战一下，也是一个乐子。（记者 李雅丽）
来源： 山西晚报
白蟹季到！宁波人做法大 *** ，今年更流行的吃法你试过吗？【白蟹季到！宁波人做法大 *** ，今年更流行的吃法你试过吗？】食尚小布 8月1日起，东海部分开渔，白蟹急吼吼“爬上”宁波人的餐桌。一年中白蟹上市量更大、价格又实惠的季节终于来到！烤、蒸、葱油、盐焗、腌制……吃白蟹的方式花样百出总之，怎么吃怎么好吃！快来分享你的吃法吧
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丰收“新”盛景丨“蟹”逅丰收 助力增收央广网阿克苏9月15日消息（见习记者郭璁悦 通讯员周志远 王若馨）9月中旬，在新疆阿克苏市皇宫湖沙漠湖泊旅游度假区，大批游客来到皇宫湖景区赏美景、捞螃蟹。
在皇宫湖水产养殖基地，工人们正忙着捕捞今年皇宫湖盛产的之一批螃蟹，一只只个大饱满、肉肥膏红的螃蟹经过精挑细选、分装打包后即将开始它们的“旅程”。
皇宫湖沙漠湖泊旅游度假区水产养殖基地 （央广网发 周志远 摄）
“皇宫湖今年共投放了4000公斤蟹苗，预计成品蟹收成有5万公斤左右。我们的蟹苗投放后都是自然生长，不经过人工投放饲料喂养，今年螃蟹生长态势还不错，一公斤平均10个左右。”阿克苏祥辉水产养殖基地负责人陈启义说。
阿克苏天山冰雪融水水质好，水产品主打的是“肉质鲜美” （央广网发 周志远 摄）
“皇宫湖景区日照充足，气候条件适宜螃蟹生长，而且味道非常鲜美，蟹黄蟹膏也非常饱满。今年的销售情况也非常好，主要销往库车市、阿克苏市周边以及乌鲁木齐海鲜批发市场。”陈启义说。
个大饱满、肉质鲜美的之一批螃蟹上市销售 （央广网发 周志远 摄）
近年来，阿克苏地区文旅局驻阿克苏市阿依库勒镇阿萨村“访惠聚”工作队采取源头治理、清污分离、促进水体循环等一系列治理措施，使皇宫湖湖区生态环境得到持续改善。同时，大力推进文化旅游与美丽乡村建设、乡村振兴相结合，持续强化休闲观光农业开发，利用丰富的农业资源和自然生态景观，促进现代农业产业与旅游产业的深度融合，实现经济效益和社会效益“双赢”。
“经过几年的发展，皇宫湖景区水产品的数量和规模逐渐扩大，也吸引了很多当地村民就近就地就业。其次，广大游客到皇宫湖景区游玩的同时，也可以在景区内购买到优质特色的水产品，有效提升了景区的影响力，更好助力乡村振兴。”阿克苏地区文旅局驻阿克苏市阿依库勒镇阿萨村“访惠聚”工作队员钟琳说。
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中国的吃蟹地图，很多大厨都说不全“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
不知不觉又到一年吃蟹好时节，不少餐厅已经推出了各式各样的蟹菜式。大家都知道螃蟹好吃，但中国哪里的螃蟹最有名？又有哪些品种和吃法呢？
作者：陈兰
编辑：王白石
题图：摄图网
说到秋天的时令之物，螃蟹绝对是榜上有名。无论南北，不分雅俗，人人都爱吃蟹。文人徐悲鸿还曾发出过“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命”的感慨。
在这个季节，不管是宴请，还是家常便饭，亦或是朋友小酌，众人的餐桌总少不了几只螃蟹。
△图片来源：摄图网
那中国人究竟有多爱吃蟹？据说仅仅是大闸蟹，国人一年就吃掉3亿只。
蟹是如何吊起整个中华民族的胃口，让所有中国人在秋天不约而同地等待这份美味降临的呢？我们从中国人的吃蟹历史说起。
中国人吃蟹的历史
和中华文明的历史一样悠久
其实，中国人吃螃蟹的历史由来已久。
据现在可考证的资料显示，中国人吃蟹的历史最早可以追溯到商周，当时的人在有重大祭祀活动时会把螃蟹做成酱，作为祭祀之物。不过，当时螃蟹的吃法单一，并且螃蟹大多是贵族的专享。
直到魏晋时期，螃蟹才开始有了蒸、炸、酒醉等烹饪形式。特别是人们发明了用糖来腌渍保存螃蟹的吃法，在后来数百年中更是引领了中国人吃蟹的主流方式。
△图片来源：摄图网
在这一时期，吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗，成为了文人士大夫们秋天更爱的雅事，螃蟹已经不单单是一种吃食，而是代表着一种雅致的风尚，一种对生活态度的诠释。
贾思勰就曾在他的《世说新语》里就记载了：“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”的场景。
到了唐代，蟹开始进入平民阶层的生活，这一时期吃蟹开始成为主流，人们吃蟹的花样也更多。刘恂《岭南表异》中就提到两种吃蟹 *** ，一种是用来烧烤，一种是将蟹肉和蟹黄一起捣碎，填入蟹壳之中，淋上调味汁，再盖一层薄薄的面皮，名为“蟹饦”。不仅如此，当时身处内陆的居民还能在市场上买到“蟹黄饆饠”，类似于今天的蟹黄包。
宋元时期，吃螃蟹已经相当普遍，许多文人雅士都爱吃螃蟹，如宋仁宗、欧阳修、苏轼等。苏轼还曾说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。陆游则说说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年性白内障都痊愈了。
△图片来源：摄图网
宋代还研究出蟹的新吃法—蟹酿橙，就是把橙子顶部开盖去掉果汁和果肉，挖出大闸蟹的蟹肉蟹黄炒成蟹粉，再将蟹粉和橙汁汆炒，出锅后装入空橙中再蒸熟。这种做法，酒香和着橙香，鲜嫩的蟹肉裹挟着橙汁的酸甜，让人食之既香又鲜。
因为当时吃蟹普遍，甚至还出现了“蟹行”这种民间行业组织。
到了明清时期，螃蟹的吃法开始返璞归真，以蒸为主流，甚至还出现了可吃蟹的工具蟹八件，即：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，这让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。直到今天，在江浙一带用蟹工具吃蟹依旧是一种风尚。
吃蟹的方式也开始变得五花八门，袁枚的《随园食单》里记载了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹，乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹等多种吃法。
在历史的进程中，除了整吃螃蟹之外，中国人也开发出了蟹粉豆腐、蟹黄汤包、秃黄油、蟹黄羹、香辣蟹等等一系列衍生美食。
△图片来源：红厨网摄
如今，对于中国人来说，蟹已经不仅仅是一种单纯的美食，更有着其特殊的涵义，它寓意着八方招财，纵横天下，也寓意着，金榜题名，一举高中。吃蟹，更象征着一种雅致的生活风尚。
蟹不仅驯服了中国人的胃口，更是中国历史的见证者。
中国哪里的螃蟹更好吃
这些地方你一定要知道
我们都知道，秋季是螃蟹生长更好的时期，这时候的蟹肉最是肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。因为蟹是季节性的美味，所以在合适的时间享用很重要。俗话说九雌十雄（阴历），就是说公历十月份吃母蟹，蟹黄饱满，十一月吃公蟹，蟹膏肥美。
蟹如果按种类划分可达600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，如果按生活习性划分则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类。
△图片来源：摄图网
按等级则可以分为六等，排名之一的当属湖蟹，以阳澄、嘉兴之蟹为好；第二是江蟹,以九江、芜湖之蟹为佳；第三是河蟹；第四是溪蟹；第五是沟蟹；第六是海蟹。
中国地大物博，所以蟹因分布的地理位置不同，特性也不尽相同，烹饪方式更是多种多样，今天我们就挑几个大家熟知的产蟹地区展开说说。
辽宁盘锦河蟹：蟹饭同锅而烹，更鲜香
首先要说的，就是来自于东北一处深藏不露的优秀螃蟹产地——辽宁盘锦。
盘锦位于渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，沼泽河滩更是星罗棋布，所以成为了中国北方更大的河蟹产地。盘锦的蟹究竟有多少呢？当地人以“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”来形容。
盘锦主要产三种河蟹，一种是稻田河蟹，在稻田里生长的，个头不大，很饱满；二是河套河蟹，一些河里野生的，比较瘦，饱满度不够，但是比稻田河蟹好吃；三是湿地河蟹，这是盘锦河蟹中的上品之货，它们吃小鱼小虾、水草长大，个大肉肥，味道鲜美，黄满膏满。
△图片来源：摄图网
因为种类多，所以盘锦的河蟹吃法也是多种多样的，当然最普遍的还属清蒸，因为清蒸能大大地保留河蟹的鲜美味道。
清蒸之外，盘锦人也发明了自己独特的吃法——螃蟹豆腐，他们抓取大量河蟹，精心挑选蟹肉和蟹黄经过十几道工序 *** 而成。据说此菜肉质鲜嫩，风味独特。
△图片来源：摄图网
盘锦人还喜欢将蟹饭同锅而烹，下屉煮饭，上屉蒸蟹，当地人称蟹田米，认为饭里有蟹味，吃起来更鲜香。除此之外，他们还常常将螃蟹卤着吃，所以卤螃蟹也是当地的一道特产。
山东莱州梭子蟹：古法生呛，肉质嫩滑
盘锦之外，山东莱州的梭子蟹也是全国闻名。
莱州市地处渤海莱州湾之滨，海岸线长108公里，海岸曲折，并且自然港湾较多且饵料生物十分丰富，所以非常适合梭子蟹生长繁殖。这里产出的梭子蟹个大味鲜，壳薄色艳，体肥肢壮，肥美度高，口感更是优于其它产区。
△图片来源：摄图网
莱州梭子蟹享有“中国国家地理标志产品”荣誉称号，在国内外享有盛名。
莱州梭子蟹具有鲜明的特征，就是个头很大，蟹头胸甲坚硬，呈青绿色，体表光洁无附着物，有完整双螯，体型肥满，鳃丝清晰，蟹黄凝固不流动，肌肉洁白细嫩。
每年中秋节后，莱州梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，黄满肉鲜，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的更佳季节。
在莱州当地梭子蟹的吃法也是多种多样，首选当然是清蒸，但更特别的做法是生呛。生呛梭子蟹是一道山东莱州的传统名菜，他们在秋天先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中，然后封坛20天，开坛即可食。
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还有一种做法就是大家都知道的葱油淋，梭子蟹不用切，不用拆，整只大蟹蒸熟，然后再另起一口锅，把油熬到冒烟，最后拆开蟹盖，铺上葱姜，趁热淋上热油即可。
江浙大闸蟹：清蒸、面坨、秃黄油，做法多变
沿着海岸线往南走，就到了江浙沪一带，以大闸蟹为主。
大家熟悉的阳澄湖蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹、高邮湖蟹、固城湖蟹……都在这里。因为江浙沪一带靠海又近江带湖，温度很适宜螃蟹生长，所以这里出产的螃蟹各有千秋。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，是苏州有名的特产之一。阳澄湖大闸蟹更大的特点是青背、白肚、黄毛、金爪，并且蟹身不沾泥，个大体肥，膏黄肥美！不管是清蒸还是炝炒，都十分美味。产于苏州的还有洪泽湖大闸蟹，其特点是背面有字母“H”的形状，个大肉香，膏黄肥美。
△图片来源：摄图网
固城湖大闸蟹，产于南京市高淳区固城湖，属于淡水蟹，更大的优势在于产品优质，物美价廉，并且具有“绿、早、大、肥、腥、鲜、甜、靓”8大鲜明特点，不仅肉质肥嫩鲜美，营养价值也很高。
太湖大闸蟹则产于长江三角洲南缘，横跨江、浙两省，更大的特点是蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩。
洪泽湖是中国第四大淡水湖，也是全国大湖中唯一的活水湖。洪泽湖质地坚硬，几乎没有淤泥，并且周围没有工厂，优良的水质，非常有利于优质大闸蟹生长，所以洪泽湖大闸蟹也是全国闻名。
在江浙一带，蟹的烹饪方式就更多了，蒸、炒、煎、炸、炖、烤……江浙人绞尽脑汁，研究出各种料理 *** ，开启了金秋的“为蟹疯狂”。
但大闸蟹首选是清蒸，清蒸的大闸蟹不需要放任何调料，若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏即可。起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。而江浙特有的黄酒与大闸蟹更是绝配，具有驱寒暖胃的功效。
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有小个的大闸蟹，当地人还会将其对半切开，裹上面糊下锅，炸成面拖蟹，这配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。
除此之外还有江南的秃黄油，将新鲜的大闸蟹剖开，用细刀取出完整的蟹黄蟹膏，加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，可谓是江南独一份的美味。
广东：产蟹吃蟹大省，品种多做法多
说完江浙，就不得不提连“小人”都吃的广东，也是产蟹吃蟹的大省。
广东的蟹大部分为青蟹，青蟹蟹身呈斧头状，蟹壳有锯齿，巨螯金爪，按性别与成长阶段的不同，又分为水蟹、乌脐、肉蟹、膏蟹等等。
△图片来源：摄图网
水蟹是尚未长肉的蟹，多用来炒或焖；乌脐是指未受精的处女蟹，适合清蒸；肉蟹是成年公蟹，适合焗；膏蟹是成年母蟹，更好做成蟹粥。
比起其它蟹种，青蟹除了肉甜膏美外，还有一种独特的甘香，产地水质好的青蟹，更是腥味全无。而在广东，基本靠近沿海的地区都有蟹的产区。
首先要说的是广东的省会广州，广州南沙的黄油蟹在当地非常有名。黄油蟹属于青蟹的一种自然变异品种，极其难得，据说1000只青蟹中往往只能产出2-3只黄油蟹，因其格外稀有罕见，也被称作“蟹中茅台”。黄油蟹油膏充盈，其蟹盖、蟹爪关节处均充满黄色油脂。
其次是湛江，这里出产的蟹生猛又美味，具有青背、白肚、薄壳、肉厚的特点。还有潮州出产的青蟹。位于榕江、韩江出海口的牛田洋被称为“汕头之肺”，这里出产的蟹个头大、肉质鲜甜，味道回甘、蟹膏飘香，口感更好。
除此之外，还有阳江的尖山蟹、中山的崖口蟹、江门的台山青蟹、珠海斗门五山重壳蟹、潮州的红蟹等等，广东可以说是名副其实的产蟹大省了。
△图片来源：摄图网
在广东，蟹的烹饪方式也多种多样，除了清蒸之外，当地还有道经典的名菜叫“避风塘炒蟹”。当地人将膏肥黄满、滋味馥郁的青蟹与各种配料（蒜蓉、葱姜、辣椒等）在锅中翻炒，层次分明的香味相互激荡别有风味，令人垂涎三尺。
但广东蟹最特别的做法，要数潮汕的生腌蟹。潮汕的生腌蟹，除了必要的白酒、酱油、姜片之外，还另加了蒜头、辣椒、香油、糖、陈皮和芫荽等，生腌的口感非常奇妙。
△图片来源：红厨网摄
腌好的蟹是半凝固状态的蛋白质，吸入嘴里鲜嫩软滑，又咸又鲜。而潮汕生腌也素有“潮汕毒药”的美誉。
此外，还有潮汕的冻红蟹（冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食）也是特色，因为红蟹属于海蟹，所以带着淡淡的海水咸香，当地人将新鲜的红蒸熟后冷藏，就成了一道特色的美食。这种做法更大程度地保留了红蟹的鲜味，而冷藏过的蟹，肉质饱满紧实，一点都不会散，咀嚼感超强。
其实，除了这些沿海城市外，国内还有不少螃蟹的产区，如江西的军山湖大闸蟹，河北白洋淀的河蟹，天津的紫蟹，还有湖南、广西一带的“内陆”溪蟹等等，并且每个地方都有其独有的特色和做法。
各位厨师，还有哪些地方的蟹比较出名呢？蟹还有哪些新奇吃法？欢迎留言评论。
“菊花开，闻蟹来”，又到一年吃蟹季央视网消息：眼下，膏满黄肥的螃蟹大量上市。今年夏天的高温天气让螃蟹价格一度居高不下，随着天气转凉，目前的蟹价如何呢？跟随记者到江苏南京的市场上去看看。
早晨7时不到，江苏南京进香河市场螃蟹销售的摊位前已经忙活起来了。销售商一边招呼着顾客，一边熟练地用蒲草捆扎着螃蟹。
今年，受高温天气影响，中秋、国庆前后，螃蟹产量不高，价格也居高不下。十月中下旬以来，市场上货源逐渐充足，螃蟹价格回落明显。
据销售商介绍，现在公蟹已经膘肥体壮，正是品尝的好时候。
来源： 央视网
导语：保存螃蟹时，最忌直接放冰箱，老渔民教您一招，放7天都鲜活好吃
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。吃螃蟹的季节，宁可不吃肉也不能错过的美味，大闸蟹香，梭子蟹鲜，个个肥美，吃着真过瘾。节假日餐桌上更是少不了这道大菜，过节吃螃蟹真是奢侈，为啥这么说呢？因为节假日买螃蟹价格翻好几倍不说，也不能保证质量，买到不好的可真是多花冤枉钱，平时20元一斤的梭子蟹，过节就要50元一斤，甚至更贵，大闸蟹也是如此，所以每到过节时，聪明人都会提前买好放冰箱保存，能省不少钱呢。说到保存螃蟹，很多人都是直接放冰箱，如果这样做可就是错误的，一起来看看老渔民的小妙招吧，学会这样做，放7天都鲜活好吃。
保存螃蟹时，直接放冰箱是不对的！老渔民教您1招，吃着像刚买的。大闸蟹和海蟹不同，它的存活时间比较长，不像海蟹过夜就不新鲜了，再加上大闸蟹比较香，吃多了会腻，一箱螃蟹能吃好几顿，这时正确的保存 *** 就显得格外重要了，保存不当就白白浪费了这美味。
因为是淡水蟹，所以放冰箱前先用水浸泡一会儿，让螃蟹吸足水份后再放入盆中，表面要盖上湿布，然后再放入冰箱保鲜保存，不是放冷冻哦，冷冻螃蟹就死掉了。每隔两天拿出来放入水中浸泡个半小时左右，再放冰箱中，保准七天还鲜活如初。
表面盖湿布或者湿毛巾都可以，这样能保证湿润的环境，螃蟹在里面会很舒服。还有一种 *** 是直接用报纸裹好放冰箱冷藏，螃蟹不要碰水，放一周也是鲜活的，这是一位养螃蟹的朋友告诉我的，两种 *** 都很实用，根据自己需求选择即可。
这就是我保存了7天的大闸蟹，拿出后还吐泡泡呢，重量也没变，有人说大闸蟹放几天会变瘦，这不存在的，要说养时间长了可能会不肥了，保存的话不会瘦的，毕竟也不会存放太长时间，最多都不超过7天，除了遇上过节会提前多买一些，平时都是现吃现买。
那么梭子蟹应该怎样保存呢？海蟹可不能活着放冰箱，需要煮熟后再冷冻保存，因为它的存活期短，生着放冰箱腥味会很重，肉质变散，影响口感。这是我前天买的30斤梭子蟹，满满的一大锅，吃到假期结束没有问题。
把梭子蟹蒸熟，晾凉后装入保鲜袋拧紧，为了避免串味，可以多套一些袋子，然后放冰箱冷冻保存，这是冷冻不是保鲜哦，吃的时候简单一加热就可以了，味道和鲜的一样好吃。关于螃蟹保存的小妙招就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有保存螃蟹的小技巧，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
买螃蟹，公蟹和母蟹区别大；牢记3买3不买，螃蟹个个新鲜顶盖肥俗话说:秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。今天是白露，也到了农历八月；眼瞅着马上就是一年一度的中秋团圆节了；而中秋一到，也基本到了螃蟹膏满黄肥的时候，这个时候吃螃蟹最合适不多了；尤其中秋大家难免都会互相走亲访友，挑选螃蟹作为伴手礼也是更好的选择之一！
香辣蟹|麻辣螃蟹
而不管是送礼，还是自己吃；大家肯定都中意膏黄四溢或是满口流油的大螃蟹；而在买的时候，如果比较实在的老板，会提前咨询你买公蟹还是母蟹？价格也略有不同；这个时候就犯了难？公蟹母蟹有什么区别？怎么才能挑到满盖流油的蟹黄呢?今天我们就来叨叨这如何挑选螃蟹？
公蟹和母蟹如何区分？
性别区分并不难，就看螃蟹的肚脐一眼就能辨别；但现在因为正是刚刚入秋，所以除了公蟹和母蟹之间，还有一种常见的“二母蟹”；也就是所谓的“小姑娘蟹”；所以这就导致了市场上目前售卖的有三种：公蟹、母蟹、二母蟹；
- 公蟹：肚脐细长又尖，一眼就能看出来是个“纯爷们儿”；公蟹更大的好处就是蟹膏多，所谓“公蟹吃膏，母蟹吃黄”，说的就是公蟹母蟹主要的获取部位不同；并且公蟹的肉也比母蟹多且鲜嫩；如果你不满足母蟹蟹肉的瘦柴，完全可以挑选公蟹！
- 母蟹：肚脐宽又圆，圆润饱满看得顺眼，没错，那就是母蟹！吃母蟹，最主要的就是吃蟹黄，尤其中秋节的时候，是吃母蟹更好的时候，如咸蛋黄流沙版的蟹黄，眼瞅着就馋儿！
- 二母蟹：肚脐似圆不圆，似尖不尖，看着像三角形，那就是二母蟹；所谓二母蟹，就是还没和公蟹交配的母蟹；如果说想吃螃蟹，这几天还没到中秋，正是吃二母蟹更佳的时候；等真的母蟹一上市，二母蟹就该“隐退”了；之所以二母蟹会单独划分，就是因为它既有蟹黄又有蟹膏；所以当你公蟹母蟹选不定的时候，来个二母蟹最合适不过；并且价格也要比两者亲民；所以最适合家常品味了！
买螃蟹，牢记“3买”，个个顶盖肥
所谓3买，就是挑选螃蟹时，认准新鲜又膏黄满盖的3点特征；认准了，即使老板夸得再好，自己也心里有数；买海鲜类东西，是最容易被忽悠坑骗了！
1、看肚脐颜色
不管是公蟹，母蟹；还是所谓的“小姑娘蟹”；要想知道它们到底肥不肥，之一眼还得看肚脐；肚脐除了能区别性别外，新鲜程度也能体现个7.8分；越是膏黄四溢，肥的流油的螃蟹；其肚脐的洁白且带有亮光；恰恰相反；如果是那种呈黑色或带斑点的，则看得活蹦乱跳，买回去煮熟了全是一盖水！
2、看肚脐纹理
看完肚脐颜色之后，就该看肚脐的纹理了；基本2大点就集中在螃蟹肚脐上面；肉厚壮实且膏黄四溢的螃蟹；肚脐纹理都比较深且一眼就能看清楚有几条纹理线；相反，如果纹理越浅，甚至几乎就浅浅的一个印，那这样的螃蟹，八九不离十，都比较瘦弱不肥，膘体不足。
3、看螃蟹蟹角
对于梭子蟹来说，不管公母，把螃蟹翻过来，看两边蟹角的颜色；越是发红发黄；说明这只螃蟹越肥，膏黄越多；反之，如果发白，或淡淡浅浅的颜色，一般都比较体弱不肥；
基本上靠着三点，再加上你日常选购经验，八九不离十，买回去的都是膏肓四溢的好螃蟹；自己最起码心里有个了解，老板再忽悠也差不到哪去！
所买螃蟹所谓的“3不买”；就是明知是体弱瘦小的螃蟹，坚决不去挑选！
1、蟹腿无力的，不买！
尤其是中秋送礼，或是为了图个打折活动优惠一些；都会去选择那种五花大绑或是“死螃蟹”；那这个时候，就可以捏下软硬，尤其是蟹腿部位；如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的，没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满。这种螃蟹建议不要选择！
2、蟹眼目光呆滞的，不买！
条件允许下，当然更好是买“活蹦乱跳”的螃蟹；但市面上大部分都是捆绑好的螃蟹；虽然被捆绑；但也可以通过蟹眼来区别；轻轻碰触蟹眼；有活力的螃蟹会快速把突出的眼睛躲闪开的。并且嘴边还会吐泡沫；但如果你再怎么触碰，似乎螃蟹就没反应，目光呆滞，那这种的螃蟹建议不买！
3、手感发轻的螃蟹，不买！
不管是个种类的螃蟹；挑选的时候我们难免都会拿起来看看，对比之下，两只手掂一下螃蟹的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹；而如果哪种个头差不多大，但掂起来有种“轻飘飘的”螃蟹，那建议这类的不买；不仅肉柴不肥外，也没啥蟹黄蟹膏之言！
最后和大家补充一点，有的网友说买螃蟹，看蟹足的绒毛也可以辨别出来；绒毛丛生的一般都是好螃蟹；但有点需要值得注意的是，一般只有公蟹才有绒毛丛生的蟹足，所以这招对公蟹好使；但对于母蟹或小姑娘蟹来说，似乎又不太准确了些；另外最最重要的一点，尤其去海鲜市场买螃蟹；一定要盯住喽，否则好不容易挑选半天，一不小心就被掉包了，那可是有苦难言，几经周转买回到家也是难消怒火！
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一“蟹”上桌胜百味 台山青蟹畅销大湾区澳门“六记”出品的水蟹粥 司徒洁琳 摄
中新网江门10月6日电 题：一“蟹”上桌胜百味 台山青蟹畅销大湾区
作者 李晓春 郭军
国庆假期，粤港澳大湾区各景区迎来客流高峰，众多美食饕客也纷纷出动。在最让人津津乐道的海鲜特色美食中，“蟹”味往往最能挑逗人们的味蕾。
水蟹炒猪肚 阮创业 摄
在国家地理标志农产品“台山青蟹”养殖地广东台山市，记者近日采访了解到，进入秋季，当地蟹农每天起蟹笼、收青蟹，将捕捞到符合要求的青蟹，运至当地收购青蟹的固定摊位上批售，经分拣、捆扎、称重、打包、装车后，销往粤港澳大湾区市场乃至全国各地。
水蟹焖白鳝 阮创业 摄
“近期，以奄仔蟹、重皮蟹、膏蟹、膏油蟹为主，奄仔蟹的销量更大。目前，奄仔蟹批售价为每公斤270元，相当实惠。”10月3日，台山市青蟹养殖协会副会长郭林根介绍说，目前台山青蟹养殖面积约8万亩。
台山青蟹刚完成褪壳时，新壳绵软，等新壳长硬后，体内才开始丰肉长膏，这个生长阶段，因出肉率低、体内汁水丰盈而被称为“水蟹”。经验丰富的当地人称，水蟹虽然肉少，但体内汁水异常鲜甜，能为各式美食提味增鲜，是一种“百搭”的海产食材。
用水蟹、海虾、泥虫、紫菜等食材烹出的台山海鲜咸汤圆，料足味鲜 李晓春 摄
目前，粤港澳大湾区各地不少茶楼饭馆均以水蟹为卖点，推出水蟹焗煲仔饭、水蟹蒸糯米饭、水蟹冬瓜汤、水蟹焖冬瓜、水蟹煮蒲瓜、水蟹蒸蛋、水蟹粥、水蟹浸清远鸡、水蟹蒸肉饼、水蟹陈皮蒸桂花鱼等众多菜式招揽食客。
在台山，用水蟹烹制美食的习惯由来已久。“沿海居民喜欢用水蟹、海虾、泥虫、生蚝、紫菜等食材烹制海鲜咸汤圆，出品特别鲜甜。如今，在台城街道得心圆仔炳饭店等茶楼饭馆皆可品尝到。”台山市从事餐饮行业的陈先生自豪地说，当地的海鲜咸汤圆堪称汤圆界的“爱马仕”。
台山市青蟹养殖协会副会长郭林根为顾客挑选肥美的青蟹 李晓春 摄
“在台山深井镇，当地人善用水蟹烹制菜肴，如水蟹焖白鳝、紫苏叶水蟹炒海虾、水蟹炒猪肚、水蟹尖椒炒猪大肠、水蟹猪骨煲生地麦冬汤等，这些味道早已融入他们的一日三餐。”深井镇当地美食爱好者阮先生透露，在台山一年四季都能品尝到不一样的“蟹”味。
水蟹不仅可烹出“百搭”美味，水蟹煲粥更是一绝。“早几日，台山的朋友带我们去海宴镇吃水蟹粥，那家的出品，明显比其他地方的更鲜，粥底更爽滑，吃到的是水蟹自身的鲜甜味，而不是调味料的味道。”近日，深圳市的许先生和朋友回味台山海鲜之旅时如此讲述。
台山青蟹经挑拣、打包后，销往粤港澳大湾区市场乃至全国各地 李晓春 摄
如今，用水蟹烹煮美食更是被台山作为教学专题请入了课堂。“近期，我们邀请了台山市烹饪协会副会长、中式烹调高级 *** 谭伟庭现场烹饪青蟹菜式，其中一道用水蟹、沙白、鲫鱼、冬瓜等食材烹制出的‘青蟹一品窝’甚是鲜美，参加品鉴会的嘉宾品尝后赞不绝口。”广东厨艺技工学校相关负责人介绍，该校定期举办侨乡特色菜研发品鉴会，引进烹饪名师、美食大厨开班授课，大力推广侨乡特色菜式。
紫苏叶水蟹炒海虾 阮创业 摄
台山青蟹畅销粤港澳大湾区，使港澳地区诸多食肆“佳品频出”，深得食客青睐。“我们之前每次去澳门游玩，一定会到‘六记’或‘诚昌’打卡。‘六记’的水蟹粥很出色，有绵、香、滑、鲜等特点，他家的粥里除了水蟹之外，还会放几只海虾。而‘诚昌’的水蟹粥中，混有肉蟹和膏蟹，口感十分鲜甜。”台山市资深食客梁先生说。
台山市冲蒌镇华东楼餐厅推出的水蟹海鲜芋头糍水，鲜甜诱人 李晓春 摄
对于众多海鲜美食爱好者来说，一“蟹”上桌胜百味。近年来，包括奄仔蟹、膏蟹、黄油蟹、重皮蟹、水蟹、肉蟹在内的台山青蟹，因品质上乘，而越来越受粤港澳大湾区食客的关注，用其烹出的美食，令人流连忘返，久久回味。(完)
全国哪里的螃蟹更好吃？经过筛选，这3个地方最出名，有你家乡吗“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。”
螃蟹，从古至今，都是食客老饕最为重视的美食之一。每当秋风一起，国内就会掀起一股吃秋蟹的风潮，无数老饕面对着肥美的螃蟹大快朵颐，尽情地享受这道难得的美味。
虽然现在还不到该吃螃蟹的季节，但该懂的知识也该了解一下，就比如说哪里的螃蟹更好吃，又或者是哪里的螃蟹最值得吃？
说到这，有朋友知道答案吗？
就算不知道也没有关系，因为笔者在这些年里，也算是吃过不少秋蟹，对其有一定的认知。
接下来我就给朋友们说上几种很不错的地方螃蟹给大家看，让大家评价评价怎么样吧。
江苏阳澄湖大螃蟹
阳澄湖大闸蟹在全国都是相当出名的存在，而且这种大闸蟹早在古代就被无数人热爱，即便是到了现代，这种喜欢和热爱也没有消减半分。
阳澄湖的大闸蟹，在外观特征上，有着“青背、白脐、金爪、黄毛”的特点，也许青背方面不好辨认，但看到它的金爪和黄毛后，你就能明白这是正宗的阳澄湖大闸蟹了。
而阳澄湖大闸蟹之所以质量好，很大一部分原因就在于它的生存环境无比的优质。
阳澄湖的水质极为不错，且富含了丰富的营养，那里的螃蟹天天在高质量的湖中生长，质量上自然也有着极大的保证。再加上养殖户给螃蟹喂的饲料都是健康且不便宜的食物，如水草、玉米、螺丝、鱼、虾等。十分有助于湖中螃蟹生长。
看到这，估计很多朋友就明白阳澄湖的大螃蟹为什么如此昂贵了。眼下，又快到吃大闸蟹的时节了。如果朋友们想买点阳澄湖的大闸蟹吃吃，一定要注意谨慎购买，别买到假货了。
湖北梁子湖大闸蟹
平常听人说，螃蟹大多是江浙两地养得比较好，个大又鲜美。不过这句话并不是全对，因为在我国的内地，也有着不少地方的螃蟹好吃而又美味。而其中之一就是湖北的梁子湖大闸蟹。
湖北境内的梁子湖大闸蟹，在外地虽然名声不显，但是在当地却是相当著名的。在每年的十月中下旬，梁子湖上就会有大量的老饕食客，前来品蟹。放眼望去，只觉得人山人海，非常热闹。
梁子湖的螃蟹之所以好吃，跟它本身所处的水域环境脱不开关系。梁子湖作为内陆大湖，它的水域相对于江苏一地来说，比较封闭。所以水质上没有受到太多污染，依旧保持纯净和上等的质量。而且它的水域中充满了丰富的营养物质，令湖中的螃蟹生长得相当健康和茁壮。
而这也就导致最终长成的大闸蟹，肉嫩鲜香，即便比起来阳澄湖大闸蟹也毫不逊色。因此才会吸引这么多的游客前来，品尝美味。
江西鄱阳湖大闸蟹
鄱阳湖大闸蟹是江西省上饶市鄱阳县的特产。这种螃蟹以“青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世。
它的品种有些类似于阳澄湖的大闸蟹，但实际上很多地方的大闸蟹都有着相近的关系或者是品种，这大概是因为现有的螃蟹都是当地引进的一些优质蟹苗太过相同所致。
而鄱阳湖大闸蟹不仅在外观上与阳澄湖的大闸蟹相似，它的品质也是能跟阳澄湖大闸蟹比肩的存在。这种大闸蟹之所以培育得如此上等，自然也是跟当地的水域环境脱不开干系。
当地的水质好，污染少，使得湖里的螃蟹做成食物后，会有一种清香感。
每年的秋天一到，就到了吃鄱阳湖大闸蟹的时候了，到处都是蟹香肉香，美味而又令人迷醉。
看完了这三个地方的螃蟹后，朋友们觉得怎么样呢？
如果朋友们还知道有哪些好吃而又美味的螃蟹，可以在评论区里说出来，大家一起讨论一下吧。
秋天的之一口蟹，你吃了没？潍坊日报社潍坊融媒讯 伴随着休渔期结束，本地海鲜开始大量上市。9月3日，记者走访城区农贸市场发现，梭子蟹销售火热。多位摊主表示，目前本地梭子蟹已开始上市，价格比去年同期要高，但品质过硬，伴随中秋节临近，价格还可能继续攀高。
当天，记者来到南下河市场水产区，几乎每个海鲜摊位前都有购买梭子蟹的顾客。经记者询问，梭子蟹价格更低的在每公斤50元左右，贵的每公斤150元左右，各种价位供市民挑选。
南下河市场里，市民正在购买梭子蟹。
家住奎文区盛世华府小区的市民刘先生一次购买了3公斤梭子蟹，想带回家探望老人。刘先生说，开海三四天后，市场上的本地蟹就多起来了，现在买正是好时候。“这是我们家今年秋天的之一顿梭子蟹，已经迫不及待想回家尝鲜了。”
摊主董瑞文介绍，目前，市场里销售的梭子蟹价格不一，南方蟹价格相对便宜，但口感一般。省内的梭子蟹品质要好得多，价格更贵，胜在口感更好。本地蟹同样开始上市，但价格偏高。按照往年经验，接下来梭子蟹口感会越来越好，但价格也会逐渐攀高，待到中秋节过后，价格才能出现下降。
摊主展示个头大、品质好的梭子蟹。
在潍坊十甲农贸市场，买梭子蟹的市民同样不少。多位摊主表示，今年梭子蟹价格与往年相比要略贵一些，去年同期更便宜的南方梭子蟹价格约在30元/公斤，今年普遍在40元以上。目前，市场里各种价位的梭子蟹都有，但品质更好的还是潍坊本地蟹，由于生长周期长，品质和口感更好，但价格也普遍较高。随着休渔期结束，接下来会有越来越多口感肥美的本地蟹上市。
潍坊十甲农贸市场，市民正购买梭子蟹。
记者走访发现，除了梭子蟹外，其他各类海鲜也已经陆续出现在市场上，喜欢吃海鲜的市民，可以一饱口福了。
潍坊日报社全媒体记者: 赵春晖/文图
编辑：邢敏
标签： 蟹爪
