煮手把肉时只放一把盐，羊肉鲜嫩不腻，搭配韭菜花食用，味道真好
现在已经是七月上旬了，呼伦贝尔的草原也绿了起来，草原上的羊群吃了新鲜的牧草，肉质也越来越鲜美了，尤其是当年出生的羔羊，也达到了出栏的标准。用羔羊肉做手把肉，肉质鲜嫩肥而不腻，口感特别鲜美，而且羔羊肉比较嫩，煮起来也很容易熟，只需十几分钟就可煮好，如果煮的时间过久，基本就会离骨了，那吃起来的口感就会大打折扣。
在我们呼伦贝尔地区，煮手把肉是不会放太多调料的，通常只放一把盐而已，在草原牧区的牧民们，他们在煮手把肉的时候，有时连盐都不放，只用一锅清水就可以了。但是在吃手把肉的时候，必须要配上我们草原的野生韭菜花酱，这样可以起到去膻提味的作用，让手把肉吃起来更加适口。
虽然在我们呼伦贝尔这样 *** 手把肉很普遍，但好多外地的朋友却吃不习惯，原因无非就是缺少调料，不过我们当地人却很喜欢这么吃，只有这样才能吃出羔羊肉的本质味道。
今天买了一只羊前腿，再加上前几天吃火锅时剩下的几块羊脊骨，合计起来大概约有个五六斤吧，正好可以凑在一起煮一顿手把肉，够我们一家四口一顿吃的了。其实我们的饭量不是很大，因为吃手把肉都是用带骨羊肉做的，去掉骨头也没多少肉了，平均每人不到一斤肉，这点数量我们还是可以接受的。
下面我就为大家分享一下，我们呼伦贝尔人是怎样煮手把肉的。
【手把肉】
所用食材:带骨羊肉五斤（羊肉数量按己所需），精盐20克，韭菜花适量
—— *** ***
①把新鲜的带骨羊腿肉用水先清洗一天下，去掉羊腿肉表面的羊毛和杂质，然后用刀把羊腿肉分割成两段，再把羊腿肉的表面切上大小均匀的刀口，这样羊腿肉熟的更快。
②将处理好的羊腿肉放在锅里，加入冷水浸泡十几分钟，这样可以去除羊肉中的一部分残留血液与粘液，让羊肉吃起来少一些膻味。
③锅中加入冷水，把浸泡过后的羊腿肉放在锅中，打开炉火把水烧开，锅里面会浮出白色的沫状物，这些是羊肉中残留的粘液与血水，我们用勺子将它们撇干净就可以了，否则会影响手把肉的 *** 成品效果，看起来不美观。
④锅中的浮沫撇干净以后，把食盐放入锅中，然后把火关小，让锅里面的水处于似开非开的状态，大约煮制十五分钟后即可成熟。
⑤手把肉煮好以后，我们准备一个托盘，里面铺点生菜叶，再配上一些韭菜花酱，就可以享受美味的手把肉了。
小贴士:煮手把肉时，更好选用羔羊排骨或者羊前腿，因为这两个部位的羊肉比较薄，肉质也肥瘦相间，同时也很易熟。在煮制手把肉的时候，不要让锅中的水沸腾，小火慢煮就可以了，这样煮出的手把肉比较嫩，口感也更好，尤其配上韭菜花食用，味道真是美极了。
炖羊肉时，调料用得越少越好，牢记“3放2不放”肉香味浓，还不膻我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与 *** *** ，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！
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炖羊肉时，调料用得越少越好，牢记“3放2不放”肉香味浓，还不膻。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
最近的气温真的是一天比一天寒冷了，对于经常早起上班的朋友来说，早上喝一碗热呼呼的羊肉汤，别提有多解馋啦！隔三差五喝一次羊肉汤，全身上下都暖和啦。不知道大家喜欢喝羊肉汤吗？羊肉属于性温的食材，每100克的羊肉里面含有20.5克的蛋白质，蛋白质含量高，最适合在这个寒冷的冬天食用啦。
很多朋友都喜欢在家里炖煮羊肉，那么大家知道炖煮羊肉的技巧吗？羊肉有一个更大的缺点就是膻腥味重，如果把这个味道去掉了，相信有90%的人都喜欢喝羊肉汤。为啥饭店做出来的羊肉汤那么好喝呢？我们在家炖煮羊肉的时候，一定要牢记“3放2不放”，用的调料要少，这样才肉香味浓口感好哦！
究竟是哪“3放2不放”呢？喜欢吃羊肉或者是喝羊肉汤的朋友，不妨跟着我来学习一下哦。话不多说直接给大家分享干货啦。
炖煮羊肉的“3放2不放”
NO.1放清水中浸泡
不管是炖羊肉还是炖羊肉汤，我们买回家的羊肉或者是羊大骨一定要记得放在清水中浸泡两个小时。羊肉本身就有膻腥味，更好的去腥 *** 就是放在清水中浸泡血水啦。
把羊骨头或者是羊肉里面的血水浸泡出来，这样不管后期再炖还是在煮的时候，上腥味都会大大减少哦。浸泡的时候更好多换两次清水，这样羊肉里面的膻腥味才能彻底地浸泡出来。这一点大家学会了吗？
NO.2放白芷片
我们在家炖煮羊肉的时候，首先放的之一种材料就是白芷片啦！白芷里面含有特殊的香味，可以给羊肉增香去膻，炖羊肉的时候这一味调料一定不要忘记啦。炖煮羊肉的时候只需要放入一个白芷片就可以啦。数量不需要太多，太多反而起到反作用。
NO.3放大葱、生姜
炖煮羊肉的时候，一定要记得放大葱和生姜。葱只能用大葱不能用香葱哦，生姜可以给羊肉去腥。这样炖出来的羊肉汤好喝又解馋。每天早上喝上一碗，全身上下都暖和啦。大葱和生姜直接代替了料酒去腥，这个 *** 特别实用哦！喜欢的朋友可以去试一试。
NO.4不能放八角
很多做饭的朋友都听说过这句俗语吧，“猪不椒、羊不料、牛不韭”，这是很多厨师朋友总结出来的做饭技巧。说的就是我们在炖煮羊肉的时候，最不能放到一种大料就是八角啦！放入八角会使炖出来的羊肉发酸，发黑，所以八角这个调料切记不能乱放啦。
NO.5不能放料酒
我们都知道料酒是去腥的调料，但是不适合炖羊肉的时候使用。炖羊肉的时候放入料酒，会掩盖住羊肉本身的鲜味，即使是再新鲜的羊肉也吃不出它鲜美的味道啦！炖汤的时候发挥不出去，炖肉不能吸收，所以料酒就不要放了。
好啦，以上就是关于炖羊肉的一些厨房技巧啦。经常吃羊肉的你学会了吗？你还对此有其他不同的看法吗？欢迎在评论区分享给我们哟。咱们下期见。
炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“1水1物3料”，汤鲜肉香，还不燥导读：炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“1水1物3料”，汤鲜肉香，还不燥。
冬季进补，羊肉是更佳的选择之一。在我们北方，天寒地冻的，吃什么都不如美美地来上一碗炖羊肉，几个小饼实在，汤鲜汁白，肉还香，加上饼有抗饿，吃完从头暖到脚，全身热乎。
千百年来，人们把羊肉用炒、烤、煎、炖、焖、煮、炸等方式，呈现在我们的餐桌上，以此来满足大众的不同口味。羊肉虽是美味，但自带的特殊腥膻味，是大家所不喜的，在家烹饪的时候，总喜欢用各种香料、调料来遮掩这种膻味，做好的炒、烤、煎，味道还算不错，但是炖煮总感到没有羊肉馆的味道鲜美，还很难吃，不得其解。
俗话说：猪不椒，羊不料，牛不韭，百料百味，食材不能随意搭配，都是很讲究的。小时候，最喜欢吃爷爷炖的羊肉，很少在外吃，嫌弃没厨师爷爷做得好吃。爷爷说：万物相生相克，你尊重食材，它就回报的是美味，后来长大就懂了。
而?羊肉这种特殊的食物，炖煮的时候，不是香料用得越多越好，会适得其反，香料味冲，反而弄得羊肉还很难吃。要是在家炖羊肉，其实很简单，只要掌握这“1水1物3料”，不但能突出食材本身的鲜香，汤汁浓白，多吃一些也不燥不上火。
一?、用?1水?，汤汁浓白?
羊汤：分为奶白羊汤和清羊汤。大多数人在家炖的羊汤都是清羊汤，总是有疑虑，为什么自己炖的羊汤不白，其实这是有技巧的。
1.冰冻羊肉必须提前一个晚上用清水浸泡，把肉中的杂质和血水拔出，减少肉腥味，要是买回家的鲜羊肉，用清水浸泡2个小时去腥就行。羊肉想要好吃，不腥，这一步是少不了的。
冰冻羊肉一般比鲜羊肉腥味要重，这是因为羊肉冰冻后血水和杂质被长时间锁在肉中的原因，而鲜羊肉现宰现吃，血水不会凝固的时间长。因此鲜羊肉没有冰冻羊肉腥味重。
2.羊肉焯水的时候，要用冷水。冷水下锅后，水温慢慢加热，就能去除羊肉中的大部分血水，有效地去腥。热水直接下锅，就会使肉质快速收缩，肉里面的血水和杂质就很难去除，所以炖羊肉前要用冷水焯一下，进一步去腥。
3.下锅炒羊肉。想喝奶白色的羊汤，有2个关键点，之一个就是炒羊肉，锅中倒入适量的油，烧热，下入焯好水的羊肉，快速大火翻炒，以此激发肉中的蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪遇热就会变白，而不是加了奶精或是其它什么化学物质。但是在外面的一些不良商家，为了图方便快捷，还是会选用添加剂，让羊汤变白。还有一种 *** 就是用大骨大火熬煮，这样汤也会是奶白色的。
4.用热水炖羊肉。羊肉炒至片刻，激发了肉里面的蛋白质和脂肪后，把热水顺着锅边倒入，边倒边搅拌，要大火，不一会就会看到羊肉汤呈奶白色的。
总结：想喝奶白色的鲜羊汤，先要处理羊肉，焯水、炒肉、加足热水，大火炖，汤汁沸腾，这样汤才更浓白。
二?、加?1物?，羊汤?鲜美?
炖羊肉放入鸡一起熬制，可以增加羊汤的鲜味，而且还能去除羊肉的腥膻味，炖出来的汤又鲜又香，还?不用?放?鸡精?、味精?。羊肉养胃驱寒，鸡肉是“食补之王”，两者结合不但味美，更是滋补。
有人说“鱼羊鲜”好吃，那是你没吃过“鸡羊鲜”，味道更妙，超赞的！在炖羊肉的时候，或是用鸡架或是老母鸡都行，焯一下水，然后放入羊汤中一起大火炖煮。
三、用3料，去腥?还不燥?
炖羊肉用料，我们一定要学会用减法，吃出羊肉本身的鲜香，而不是一堆香料和调料味，所以我炖羊肉就是以下三种料。
1.花椒：炖羊肉的时候，可以放些花椒。花椒的味道是发麻的，它能够改变羊肉的口感，但不会影响肉的鲜味。所以在炖羊肉的时候，放些花椒，不但能够杀菌，还能掩盖羊肉的膻味，达到提鲜的作用，不夺其味。
2.白胡椒：炖羊肉的时候，可放些白胡椒，但不能放黑胡椒，黑胡椒味道更浓，使汤的颜色加重，影响卖相。白胡椒味辛，其中含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能够很好地去腥、解腻、助消化，还能增进食欲。而且白胡椒性温，和易上火的羊肉是绝配，吃后不燥，放入羊汤中，还不使羊汤变色。
3.地椒：地椒又名百里香、山胡椒，味道辛香，能够很好地去除羊肉的腥膻味。炖羊肉的时候放些，做出来的肉肥而不腻、香而不腥膻、味道更加纯正。
百料百味，所以食材不能随意搭配，都是很讲究的，就像炖羊肉，用料学会用减法，简简单单3样就行，这样做出来的羊肉才会更加鲜美。
炖羊肉的时候，要是奶白羊汤，把香料装进料包，放入锅中，炖好后捞出料包不要，然后用盐调味即可，这样一锅汤鲜肉香的炖羊肉就做好了。
总结：炖羊肉的时候，放入花椒、白胡椒、地椒的目的就是改变肉的口感，增加羊肉的香味，不影响食材本身的鲜味，还能够去腥、解腻，多吃还不燥。
结语：以上就是轻舞今天和大家分享的【炖羊肉用料越多，越难吃！掌握“1水1物3料”，汤鲜肉香，还不燥】。要是喜欢就请点赞、收藏、加关注哦。
炖羊肉时，放料越多越难吃，只需放这一味料，羊肉不膻入味好吃炖羊肉时，放料越多越难吃，只需放这一味料，羊肉不膻入味好吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的，你们准备好了吗？
这天冷了，很多朋友爱在家炖点羊肉吃，但炖羊肉的时候啊，很多朋友担心羊肉的膻味去不掉，所以往羊肉里面，放很多的调料，其实这样反而会遮盖住羊肉本身的鲜味，还去不了膻味，导致越炖越难吃，
所以今天江一舟，就分享给您，炖羊肉时，你只需放这一味调料，羊肉不膻入味又好吃，废话不多说，接下来就把好吃的清炖羊排做法，以及这一味调料告诉给您，感兴趣的朋友跟我往下看吧，
首先准备清炖羊排的食材。
新鲜的羊肋排3斤，少许的白芷片，小茴香，老姜片，再准备点韭菜花，或者蒜泥，接下来咱们开始上火 *** 。
步骤1、
首先把新鲜的羊肋排，斩成麻将块的大小，然后呢，给他冷水下锅，放葱姜料酒，水开后焯水三分钟，过程中锅里会飘起很多的浮沫，都是血水和脏东西，咱们用勺子给他打掉，然后用漏勺把羊排捞出来，用凉水冲两下，冲干净之后控水备用。
步骤2、
要想羊肉不膻入味好吃，必须要放这3味调料，之一就是白芷片，第二是小茴香，第三是老姜片，不需要再放乱七八糟的八角花椒和大葱，把这三味调料放在锅里，少放点油，炒出调料的香味来，
步骤3、
然后把羊排下锅，大火翻炒三分钟，煸炒出羊肉的油脂和香味之后，趁着锅内高温盐锅边淋上半勺的料酒这样能够有效的给羊肉去膻增香，
步骤4、
接着必须倒上开水，要不然肉质会发柴，倒完开水之后放少许的盐，胡椒粉调味，然后先转大火炖上五分钟，把汤炖为奶白色，再转中小火炖上20分钟，炖到熟透入味，最后撒点小葱花，就可以出锅喝啦。
接下来分享给大家做这道菜的要点。
要点1、
炖这个羊肉时，放的调料越做越难吃，您只需要放白芷，小茴香，老姜片，这三味调料即可，其余任何乱七八糟的调料，都不用放，前提是您的羊肉必须是新鲜的羊肉，在挑选羊肉时，要摸一摸，只要表面不发粘，味道清香，色泽深红，都是好羊肉，这个要点大家要记好。
要点2、
炖羊肉时，要想这个羊肉汤，颜色奶白，营养丰富又好喝，必须要加入开水，这样羊肉才不柴，然后必须开大火，炖上五分钟，让大火把羊肉里面的营养，给融到汤中，这样汤的颜色自然就发白了，营养又好喝，这个要点大家也要记好。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道炖羊肉时，放的调料越多越难吃了吧，你只需要放我分享给您，的这几味调料，羊肉不膻入味好吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
炖羊肉时切记用料太多，只需记住3种料，羊肉软烂入味，汤鲜肉香大家好，我是大磊，冬天还没觉得太冷，春节马上就要到了，打开日历看一看，离虎年还有61天，日子过得可是真快啊，这时间都去哪了？
过年了我们总要吃点好的，大鱼大肉那是少不了的，水饺，蒸菜那是少不了的，有“蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉”等，最后，各种小零食那也是少不了的。
其实天冷了更适合吃一些炖菜，想象一下，屋外飘着洁白的大雪，在屋里面的大锅里，咕嘟咕嘟地炖着羊肉，香气顺着窗户往外飘，捂都捂不住，满院里都是香味，真的是让人馋的流口水。
在冬天里，我们要多吃一些羊肉，既能增加人体热量，抵御寒冷，也能增强免疫力，而且羊肉的营养价值特别高。
说起炖羊肉，新疆那边的吃法，才是最简单实惠的，不用放太多调料，新鲜的羊肉快刀切成段，直接凉水下锅，炖出来的羊肉又鲜又嫩，吃起来还不膻。
现在很多人在家炖羊肉，都喜欢放很多大料，企图掩盖羊肉的腥膻味儿，其实那样做是不对的，我们炖羊肉要学会做减法，调料越少，那味儿才越鲜。
其实炖羊肉说起来很简单，那如果里面的细节处理不好，炖出来还是不入味不好吃，今天就给大家分享一下炖羊肉好吃又解馋的小技巧，下面就一起来看看吧。
1.炖羊肉要凉水下锅
处理好的羊肉，一定要凉水下锅，开小火慢炖，随着锅中温度的升高，锅里面会有些许的血沫出现，这个时候，我们要用勺子及时的撇出来，边炖边撇去血沫。
这样才能更好地去除羊肉里面的腥味，煮三到五分钟，然后捞出来用温水清水干净，再次加入清水下锅，这样炖出来的汤会更鲜。
如果我们想要喝清汤，就一定要用小火炖，如果想要喝浓一些的汤，那就要大火炖，在羊汤变白之前，更好不要往里面再加水，如果中间加水，羊汤的鲜味就会大大的减少，所以炖的时候，更好把水一次性加够。
当然也可以根据自己的喜好，放一些切成块的白萝卜或胡萝卜。
那么炖羊肉的时候，要不要放大料，如果是喝清汤只需要放一到两片白芷和姜片，大葱段就可以了，其他的比如桂皮，香叶，花椒，肉蔻，小茴香等，就不需要再放了。
在羊肉快要炖熟的时候，加入少许白胡椒粉和食盐调味，再炖10分钟就可以开吃了。
2.羊汤怎样熬才好喝？
一碗好的羊肉汤，既要鲜又要浓，那当然离不开羊骨头，我们可以提前把羊骨头放入清水中，加10几粒花椒，浸泡两到三个钟。
这样可以更好地去除里面的血水，中间可以换几次水，一直到水变得清澈就可以了，然后把羊骨和羊肉一起下锅炖。
加入两片白芷就可以了，白芷既可以增加羊肉的香味，也能更好地去除里面的腥味，其他香料就不用再放了。
当然里面可以适当的加入少许白醋，这样可以使羊骨里的钙质更好的释放出来，再加几片生姜，可以更好的去腥。
炖羊汤切忌放大料，俗话说：猪不椒，羊不料，还是有一定的道理的。
今天的美食小知识就分享到这里，在家怎样炖羊肉您学会了吗？记得不要乱放大料，只放生姜、大葱和白芷这三样就可以了，放多了反倒不好，喜欢的朋友有空就在家试试吧。
如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
冬天要多吃羊肉，4种香料让羊肉不腥不膻，炖羊肉汤好吃做法进入寒冷的冬天以后，你家里有人在对羊肉进行食用吗？作为一种性温的肉类食材，其与很多肉类食材进行对比的时候，冬天吃羊肉的话，就能对我们的身体，提供丰富的热量，让我们整个冬天都暖暖的。
然而羊肉是一种非常腥骚的肉类食材，在对其进行烹饪的时候，如何对羊肉去腥，就变得非常关键了。如果羊肉腥味去除不干净的话，那么做出来的羊肉，味道就会很难吃。
为了帮助大家解决这个问题，今天我就要来给大家分享一下，羊肉在对其进行烹饪的时候，我们要怎么去做，才能让羊肉不腥、不膻，只需用这4种香料就可以了。除此之外，我还要给大家分享一些，烹饪羊肉的小技巧，一起学起来。
4种能让羊肉不腥，不膻的香料，记得收藏
一、陈皮
在做羊肉的时候，陈皮是必须要加入的，因为陈皮有着非常好的去膻味作用，这样一来就能将羊肉中的膻味有效去除。除此之外，陈皮还有很好的解油腻作用，这样做出来的羊肉，口感就不会油腻。
在选用陈皮的时候，很多人都以为，放得越久的陈皮就越好，其实并不是这样的。相比较于放得久陈皮时，香味足的陈皮，才是最适合用来祛膻的，大家一定要牢记。
二、生姜
生姜也是一种性温的食材，与羊肉有着同样的性质，所以在炖羊肉的时候，一定要记得加入一些生姜，这样羊肉的暖体效果，就会变得更佳。除此之外，生姜也有着非常好的去腥作用，因为生姜丰富含了，丰富的姜油酮。
但是，当我们在对生姜进行使用的时候，我们一定要记住了，那就是生姜不能加入太多。因为生姜中，还富含了丰富的姜辣素，如果把生姜加入太多的话，就会导致做出来的羊肉，味道辛辣。
三、小茴香
在做羊肉的时候，一定要记得加入小茴香，因为小茴香的加入，能使得羊肉的味道，变得特别好吃，这可是羊肉味道好吃的关键香料。但是在加入茴香的时候，我们也要注意了，因为茴香品种有两种，小茴香和大茴香。
在面对这两种种类的茴香时，只能采用小茴香去对羊肉调味，而不能用大茴香。因为大茴香味道特别重，很容易就会影响，羊肉本身的味道，只有用小茴香，才能达到调味的效果哦。
四、胡椒粉
最后在对羊肉进行 *** 时，我们一定要建议到加入适量胡椒粉，因为胡椒粉有非常好的提鲜作用，能将羊肉中的鲜美味道牢牢锁住。特别是在炖羊肉汤的时候，胡椒粉的加入，就能起到特别明显的效果，能让羊汤口感特佳。
除此之外，胡椒粉也有很好的去腥作用，尤其是对膻味特别重的羊肉、牛肉，效果就会更明显。其独特的鲜辣口感，用来对羊肉进行 *** 的话，就能使其味道变得更鲜、更美。
不放香料，也能做出不腥、不膻的羊肉串
一、浸泡
首先准备好的羊肉，我们要先给他剁块，然后往羊肉中加入适量的温水，水温在45度左右即可。因为在温水的作用下，羊肉中所富含的血水，就会被泡发出来，这些淤血就是羊肉腥味的主要来源。
在对羊肉浸泡的时候，我们可以用温水，反复浸泡个两三遍，直到温水变清为止即可，这样一来羊肉中的腥味，就能被去除掉70%左右。切记，羊肉浸泡时，不能用热水，也不能用冷水哦。
二、加配菜
除了采用温水浸泡以外，羊肉在烹饪的时候，我们还可以多加入一些配菜。像冬季这样寒冷的气候，我们就可以加入一些白萝卜、胡萝卜等应季蔬菜，去对羊肉进行 *** 。因为这些配菜中，都带有了一定的香味，从而就能把羊肉的腥味去除。
除了加入这些蔬菜食材以外，我们还可以加入一些干山楂，因为山楂属于酸性物质，与肉类食材一同炖制的话，就能起到很好的软化肉质作用，就能让肉的口感变得更滑嫩。按照这个 *** ，对羊肉进行 *** 以后，不需任何香料，就能把羊肉味道做得非常好吃。
炖羊肉汤的 *** 步骤，汤鲜味美，喝汤又吃肉
【原料】：羊肉，高度白酒，白醋，食用油，白萝卜
【 *** 】
1、首先，我们要准备适量羊肉，把羊肉剁快以后，用温水给它泡上两个小时以上，将里面的血水泡出。在泡羊肉的时候，为了防止细菌滋生，请记得再加入一些高度白酒。
2、泡发好以后的羊肉，我们要给他冷水加入锅中，然后加入一勺白醋，并开大火把羊肉中的血沫给它煮出，这样一来就能把羊肉中的腥味，去除大半。
3、羊肉焯水好后，给他控水捞出，再用凉水过一下备用。
4、起锅，锅中加入适量食用油，油热后把羊肉加入锅中炒一炒，接着再往锅中，加入适量开水，并用大火去冲羊汤，羊汤会更白哦，同时要记得加入一些姜片。
5、做到这一步的时候，我们就可以往羊肉中，加入一些香料，香料的加入就是我以上所说的4种香料，切记不能加大葱，花椒和八角。
6、因为大葱、花椒、八角气味很重，容易影响羊汤的味道，会使炖出来的羊汤，有一股大料的气味，很难吃。
7、把羊肉盖上盖子，炖煮半小时后，再往里面加入一些白萝卜，将白萝卜煮至断生后，再往锅中撒入一些香菜点缀一下，就可以出锅食用了。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关炖羊肉的知识，你以前在做羊肉的时候，有没有掌握一下，这些羊肉的烹饪知识呢？按照这些小技巧，去对羊肉进行 *** 的话，不管你怎么做，羊肉味道都很好吃。
关于更多做羊肉的技巧，你那里是否有更好的 *** 呢？也可以为我们分享一下，让我们大家都学一学。
炖羊肉时，别瞎放调料，只要这4种料就行，汤鲜味美，原汁原味大雪将至，气温变得越来越寒冷，除了穿得暖和之外，人们也喜欢吃热乎乎的饭菜，尤其是寒冷的时候喝上一碗热汤，浑身都特别的舒服，要说喝汤，那么我认为冬天最为营养的就是一碗香喷喷的羊肉汤了，鲜美的羊汤，配上嫩嫩的羊肉，哇！简直是人间美味。
羊肉性温，可以驱寒补暖，所以在冬季里，多数卖羊肉汤的馆子生意都很火爆，可是饭馆的羊肉汤并不便宜，因此很多人会选择自己在家做，可是尝试过发现，自己炖的羊肉汤，不仅不鲜美，而且颜色也不好看，白白浪费一锅肉。
“高端食材往往只需简单的烹饪”，很多人做羊肉汤之所以失败，终究原因就是调料放得太多，羊肉和猪肉、牛肉不同，它的烹饪方式不需要太多的调料，别以为放多了会更加鲜美，那只会毁了一锅汤。
多数人炖肉时喜欢用“去腥三件套”，就是八角、桂皮、料酒、确实这几种食材，可以达到去腥增香的目的，可是偏偏羊肉不行，因为羊肉汤喝的就是本身的鲜美之味，料酒会抢了羊肉的味道，让汤变得很怪，八角、桂皮同样也是这个道理，而且八角还会让羊肉汤颜色发黑。所以这3种料，以后炖羊汤时，千万不要放。
那么炖羊肉汤到底怎么做才能汤鲜味美呢？下面就分享大家正确的做法，主要关键点一共有3个，大家要记住。
一、羊肉的选择
虽然说羊肉每个部位都可以用来炖汤，但是想要鲜美好喝，最适合的部位就是羊腿肉了，而且带骨的羊腿肉更佳，这个部位的肉质比较鲜嫩，炖出的汤也很鲜美。如果羊腿肉觉得贵，那么第二选择可以用羊蝎子，它是羊的脊椎骨，富含钙质，也非常不错。
羊肉汤除了肉和骨头之外，还有一样东西绝对不能少，那就是羊油，很多饭店的羊肉汤之所以奶白，就是放了羊油，炖汤时加入一块羊油，汤色会变得很白，而且羊油会漂浮在表面，能锁住肉的水分流失，这样吃起来就更嫩了。
二、羊肉的处理
炖羊肉汤之前，一定要把羊肉、羊骨放入清水浸泡2-3个小时，中途需要换水2次，这一步的主要目的就是把羊肉的血水浸泡出来。有人觉得这样比较费时间，可是如果想要羊汤好喝，这一步不能省略，能减少羊肉的腥味。
三、炖羊肉
等血沫浸泡完之后，就要开始烹饪了，通常新鲜的羊肉可以不用焯水，如果要焯水，那么不要盖锅盖，大火煮开，再煮2分钟左右即可。捞出后用热水冲洗干净。
炖羊肉汤时，提前把水烧开，然后用开水炖，放入羊肉、羊骨、羊油，调味料只需姜片、白芷、小茴香、花椒水即可，其他什么都不用放，想要汤色浓白，就需要大火熬煮，如果对汤色没有要求，那么大火小火看自己心情，一直炖到羊肉软烂熟透即可。
羊肉汤煮好之后，不要在锅里调味，盛到碗里后，放点葱花、香菜、盐、胡椒粉即可，然后将羊肉切片或者小块都行，这样一道美味的羊肉汤就做好了。
炖羊肉用料太多，难怪不好吃！只需2样料，炖好后汤鲜肉香用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
天越冷离年也就越近了，前几天跟一个在新疆呆了七八年的朋友聊天，问问过年还回不回来。说起新疆的美食，把我馋坏。
他说：在新疆这些年，吃过更好吃的羊肉、最甜的哈密瓜、味道最浓的葡萄、最新鲜的水果、盖着最暖和的棉花被。还说要给我邮回来一床，那么重，邮费又贵，想想还是不能要。
炖羊肉，新疆人的吃法应该是最简单的，他告诉我新疆人炖羊肉，啥都不放，凉水下锅直接炖，那羊肉又嫩又鲜还不膻。
我们很多人炖羊肉时喜欢多放点调料，怕腥怕膻，想用调料来掩盖羊肉的腥膻味，其实都错了。
炖羊肉想好吃，学会用减法，调料越少味越鲜。
说起来简单，其实做起来还有一些细节，处理不好照样炖不出好汤来。
一、熬羊汤想要汤浓，离不开羊骨，把羊骨用清水浸泡两个小时以上泡出里面的血水。更好是中途经常换着水。
把羊骨泡得看着白白净净。大的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。
二、凉水下锅
把处理好的羊骨凉水下锅 ，小火慢煮，有血沫飘上来用勺子及时撇出来，边炖边撇沫每一次都要把血沫打干净。
羊肉汤变白之前是不加水。 中途加水会降低原汤的鲜味。
想喝清汤，就一直小火炖。想浓汤就要大火。还是那句话：小火出清汤，大火出浓汤。
一直炖至没有血沫溢出来。
三、若是炖清汤，几片白芷就行，其他的任何香料都不要再放了。
白芷在这里可以增加肉香，还能起到去腥的作用。
四、把羊肉放入清水中浸泡半个小时，清炖的羊肉一定要充分拔出血水，吃着才鲜嫩不腥。
羊肉浸泡好以后取出来挂在通风的地方晾干水分。
把羊骨炖的已经呈现出了奶白色，把羊肉放进去继续大火烧开，和羊骨放在一起炖。
这个时候还需要再撇血沫，虽然羊肉提前浸泡清洗过了但是多少还会留下杂质，然后盖上锅盖继续大火炖煮。
羊汤炖至浓白以后转为小火，小火慢慢浸出骨头肉质里面的胶原和精华。这样才能达到浓香的效果。
全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂，把羊肉捞出来切切。
这个时候也可以加一点白萝卜或者胡萝卜放时去继续炖煮。
想直接喝汤吃肉时，放点盐就行了。
也可以在喝羊肉汤的时候把盐放在碗里，来点小葱花、香菜、胡椒粉来调调味。
大家都知道：猪不椒，羊不料。也就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料。这都是几百年来国人吃出来的经验。
羊汤炖煮过程，切记不放大葱，大葱不耐炖，炖久了，清汤炖成混汤了。
不放姜，姜性热，羊肉性热，羊肉+姜，喝完浑身那是燥热，所以更好是姜也不放。
料酒虽然去腥好，炖汤时挥发不出去，同样会压制羊汤的鲜味。
大料更不能放。一锅好的羊肉汤只需放2片白芷，最后放点盐就够了。
喝的时候在碗里放点白胡椒粉，辣辣的，提升口感还能温胃散寒。
炖羊肉时，调料学会做减法，大厨：只用3样料，汤浓肉香无膻味再过几天，立冬就要来了。俗话说：“立冬吃羊肉，一冬暖洋洋”。羊肉在《本草纲目》中，被称为：“补元阳益血气”的滋补佳品。羊肉性温热，高蛋白低脂肪，是秋冬季暖身的更佳食材，常吃可以驱散寒冷，温暖心胃，而且羊肉还有补气益血的功效，吃起来肥美鲜嫩，经常食用可以提升气色，滋润肌肤，适合全家老少食用。
羊肉虽好，但很多朋友对于炖羊肉煮羊汤却不在行。我们都知道畜肉都有腥味，尤其是羊肉，腥膻味比其他肉类都要更重一些，这个时候人们为了除膻去腥习惯加大把大把的调料，这样做出来的羊肉不仅味道怪，汤也不香。因为我们吃的是羊肉本身的鲜香，而不是一堆调料味儿，所以炖羊肉时，调料上要做减法，既要吃到羊肉的鲜香要有有效地去除腥膻，这个时候就需要身边的大厨朋友来帮忙啦！
腥膻味的由来？
羊肉的膻味，藏身于肉间的脂肪之中，也就是我们经常说的“血水”，新鲜羊肉的膻味较少，但冷冻的羊肉，血水凝固于肉块之中无法排出，导致腥膻味加重，所以有条件的话我们尽量买新鲜的羊肉，如果买不到，那就要在炖煮前对肉品做好除膻去腥的工作。
炖羊肉熬羊汤的正确流程！
炖羊肉时，建议大家搭配白萝卜，因为两者搭配既能解决吃羊肉易上火的问题，更重要的是两者营养互补。白萝卜性凉，有清热去火的功效，同时可以帮助肠胃消化，而羊肉自身吃多了容易上火，而且不易消化，两者可以说是绝配。炖煮时萝卜还可以吸收羊汤中多余的油脂，这样使羊汤的汤头更加鲜亮，萝卜吃起来也有滋有味。
01、炖前处理羊肉
炖煮牛羊肉时，一定要提前用清水浸泡，小小建议先将羊肉洗净改刀成小块后再浸泡，中途泡出血水后可以换2-3次清水，直到浸泡的水变得清澈。这个时候就可以将羊肉凉水下锅焯烫了，焯烫的时候切忌加料酒或黄酒，因为它们食用香辛料调制而成，味道太杂了，可以换成白酒或者葱姜片来辅助去腥。当煮出杂质后，就可以将羊肉捞出了，同时将其放到热水中再次清洗干净，因为热羊肉遇冷后会肉质会迅速收缩，这样吃起来口感就不嫩了。
02、调料只需3种
炖煮羊肉时，调料一定要做减法。小小在咨询了身边的大厨朋友后分享，原来炖煮羊肉如此简单，这位大厨朋友说，炖羊肉只需3种调料，分别是白胡椒，花椒和白芷。这3种香料，每一种都有各自的作用，花椒是我们常用的炖肉香料，它主要的效果是去除肉品的腥膻味，同时有杀菌的作用，还能减少羊肉的油腻感；白胡椒，本身就有驱寒暖胃的功效，和羊肉搭配在一起，可以使羊肉的滋补暖身的效果更上一层楼；白芷，可以使肉香味更加绵长，吃起来会有口齿留香的感觉。这3种香料的用量也不要太多，根据肉量来调整，一般控制在10克以内。
03、食盐留到最后
我们处理好羊肉后，放入锅中，加入热水和调料，中小火熬煮1小时左右，前期不要加入食盐，因为盐是强电解质的调料，放早了羊肉里面的水分就会析出，从而造成煮出来的羊肉吃着发柴，不鲜嫩。在保持中小火炖煮1小时后，羊肉完全成熟，这个时候我们可以给汤里放入适量的白萝卜块，再继续炖煮10分钟后，加入食盐拌匀后关火，让羊肉在汤里泡一泡，给羊肉打一个淡淡的底味，这样吃起来才更香！
【技术小Tips总结】——
1、羊肉提前处理时要充分浸泡出血水，焯烫时切忌加入料酒和黄酒，可以用白酒代替。焯烫出杂质后要用热水清洗干净。
2、炖羊肉只需3种调料，分别是花椒，白胡椒和白芷。
3、炖羊肉时，食盐要等到最后再放，这样羊肉吃起来软嫩鲜香不干柴。
羊肉不要直接炖，只需放这2味料，羊肉汤汁奶白，一点膻味也没有各位食友们，关于炖羊肉熬羊汤的做法，你还有哪些推荐呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）
羊肉不要直接炖，只需放这2味料，羊肉汤汁奶白，一点膻味也没有。哈喽，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方。”，这到了深秋季节，更受欢迎的美食就是羊肉啦。羊肉和白萝卜搭配在一起，既能给我们身体贴秋膘还能补充身体，所需要的营养。对于不差钱的朋友来说，可别忘了给家人多吃一些羊肉和白萝卜哦。
羊肉属于温性食材，寒冷的秋冬季节多吃羊肉可以补充身体，所需要的能量。萝卜通气，里面含有丰富的维生素b和钾镁等营养物质。秋冬季节身体差，容易感冒的朋友可别忘了多吃。
羊肉和萝卜搭配在一起可以说是绝配，最有营养好吃的做法就是萝卜炖羊肉汤啦！那么怎样做炖出来的羊肉萝卜汤汤汁奶白，羊肉不膻也不腥呢？很多人喜欢喝，但就是不会做。今天我就把炖羊肉的正确做法分享给大家，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。
——羊肉萝卜汤的详细做法——
准备食材:羊肉200克，羊骨头一斤，白萝卜，精盐，胡椒粉，葱花。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的羊肉200克给它放在清水中洗净，然后用刀给它切成三厘米左右的小块，放入碗中。羊骨头一斤给他剁成小块儿。要想做出来的羊肉骨头汤汤汁奶白有营养，一定要记得选择三分肥七分瘦的羊肉哦。
2.炒锅内加入适量的冷水，把准备好的羊肉加进来。不用盖盖子，大火烧开。水烧开后撇去里面的浮沫，转中火继续煮沸五分钟后捞出放入温水中把表面的浮沫冲洗干净。
3.准备老姜一块用刀背给他拍散，炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的羊肉放进去。用大火翻炒20秒。把里面多余的水分炒出来。然后再放入准备好的葱姜片。用大火翻炒出香味。
羊肉炒出香味后，一定要记得往里面放入白芷和小茴香。这两种调料足以减轻羊肉本身的膻味啦。一定要切记，不要放八角和花椒。否则容易影响羊肉汤的颜色。白芷放半片，小茴香放一小把就可以啦。
4.这个时候一定要牢记，往锅内加入足量的开水。盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火慢炖35分钟。新鲜的白萝卜一根去掉外皮，然后给它切成滚刀块放入碗中备用。
5.羊肉煮好之后，再把准备好的白萝卜放进去。放入少许的精盐和胡椒粉调味，转中小火继续慢炖15分钟。这一步是把白萝卜煮熟煮制入味儿。
6.15分钟后，在上面撒，上一小把葱花。用勺子翻炒均匀就可以出锅食用啦。用这个 *** 做出来的羊肉汤汤汁奶白，一点膻味也没有。喜欢的朋友可以试一试哦。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享了。你还知道秋季吃羊肉应该多放哪些材料吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章，记得收藏加转发。咱们下期见。
