最近很火的竹荪吃法，在家做很简单，汤鲜味美，值得收藏

竹荪曾经是一种名贵的食材。

湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。

满汉全席中的龙井竹荪汤也同样闻名遐迩。

不过现在随着竹荪人工培育的增加，我们普通人也经常吃竹荪。

虽然做不出国宴名菜，满汉全席，但简单的竹荪鸡汤，竹荪排骨汤却是少不了。

今天为大家带来的是简单易学的家常竹荪汤做法，一起来看看吧。

竹荪又名竹参，网纱菌，竹姑娘等，是一种寄生在枯竹根部的隐花菌类。

因为它形状略似网状的干白蛇皮，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开。

故又有“雪裙仙子”，“菌中皇后”等美誉。

竹荪脆嫩爽口、香甜鲜美，色、香、味俱全，故又被列为“草八珍”之一。

竹荪蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味美的主要原因。

说到谷氨酸，就会让人想到味精，味精主要成分是谷氨酸钠盐，竹荪鲜美可以想象。

竹荪汤的 *** *** 非常的简单，把竹荪分为了两部分。

一部分是把尾巴和边角煮汤，中间粗的另一部分可以填满肉末。

吃起来感觉就有荤有素。

再加上番茄和莴笋，红绿相间，清淡健康，真心不错。

竹荪汤

食材清单：

干竹荪 25g / 肉末 60g / 猪油 10g / 胡椒粉 1g / 黑木耳 2朵

淀粉 1勺 / 料酒 1勺 / 葱花 少许 / 食盐 适量 / 莴笋 1节 / 番茄 1个

烹饪步骤

- step1 -

泡发的竹荪取粗的部分一节，尾巴和边角留着备用。

- step2 -

莴笋切薄片，木耳切丝备用。

- step3 -

番茄切块去籽去皮片成薄片。

- step4 -

肉末里调入1勺料酒，以及盐和淀粉。

- step5 -

用筷子搅拌均匀。

- step6 -

把肉末用筷子填入到粗的竹荪里面，整理好。

- step7 -

起锅烧开水调入适量食盐，下木耳和竹荪尾部边角还有莴笋片煮开。

- step8 -

然后再下入填好肉末的竹荪，煮2分钟。

- step9 -

接着下番茄片，调入胡椒粉和1小勺猪油提亮菜品色泽。

- step10 -

出锅前撒上葱花盛入汤碗中，就可以开喝美味竹荪汤啦。

- step11 -

色泽清淡，营养健康的竹荪汤就完成啦。

美味呈现

竹荪汤这样做，清新解腻，荤素搭配，想吃的朋友学起来。

菊子物语

竹荪汤是菊子姐姐Cooking美味的第827道美食。

无论是平时炖煮，还是年夜饭大餐来一碗都非常合适。

学起来也非常简单，喜欢的朋友一定要在家试试。

您还有哪些美味的竹荪做法吗？欢迎在评论区留言分享哦。

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雨一直下，稀世美味雪裙仙子竹荪成片绽放

图文/林海伦

编辑/小 山

连日来，甬城的雨天模式一直开启，给干渴的大地带来丰沛的雨露，本次降雨的过程总雨量达到150mm。这正好为菌类植物的生长营造出理想的湿度条件。

今天下午，我和朋友李超一起冒雨在鄞江镇的竹林附近刷山，意外遇见成片生长的竹荪。我们在一片人工栽种的雷竹林下总共找到20多株野生竹荪，又在绽放的竹荪旁边发现3个尚未绽放的竹荪蛋。

据相关资料记载，竹荪是鬼笔科竹荪属的菌类。竹荪又名竹笙、竹参、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈，是喜欢生长在枯竹根部的一种菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有绿褐色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，淡粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，是种地地道道的山珍野味。

竹荪蛋的生物学名称叫“幼担子果菌蕾”，呈圆球形，直径约5cm。我将竹荪蛋用刀片纵向切开，可见具三层包被，外包被薄，光滑，呈淡褐红色；中层透明胶质状很厚，富含水分；内包被白色坚韧质薄。包被里边是大量的灰绿色孢子，蛋的中心处是压缩状态的白色菌柄和折叠紧密的裙瓣。

当竹荪蛋成熟时包被裂开，这是菌盖将包被顶破的。此时菌柄像吹气球一样开始伸长，成为中空的柄，高可达20cm，白色，外表可见海绵状小孔。竹荪蛋的包被遗留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表面凹凸不平有网格，凹入部分密布灰绿色的担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3×2微米。

竹荪蛋的地下菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿的环境中。

当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋，这就是竹荪蛋。竹荪蛋就像是菌丝体上开出来的花朵，主要是用于繁殖。

当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4～5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下，此时能看到许多蝇类和甲虫来取食，同时为其传播孢子。

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜。

同时，竹荪也是一种重要的药用真菌，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌、抗血栓、降血脂、免疫调节等作用。目前国内多地已成功进行人工培育竹荪。竹荪产业具有广阔的市场前景。

林海伦 2021年5月23日

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南平顺昌：初夏竹荪冒头 采摘正当时「组图」

来源：新华网

“破壳”后的竹荪需要尽快采摘，朵型好，也可以更好地锁住养分。新华网 发（徐华山 摄）

初夏时节，竹荪进入采摘时节。福建省顺昌县岚下乡钱墩村，菇农在林地里埋头忙采收。

据悉，今年顺昌县种植各类竹荪达3200多亩，已经开始陆续上市。林下竹荪肉质鲜甜，叶厚品质好，一斤的价格比田间竹荪可多卖30—50元，菇农便把竹荪的“家”直接安到了林地里。（袁羽 徐华山）

刚采摘下的新鲜竹荪。新华网 发（徐华山 摄）

菇农展示刚采摘下的竹荪。新华网 发（徐华山 摄）

菇农钟宁华把采收下的竹荪装车。新华网 发（徐华山 摄）

图为科技特派员高允旺（中）指导菇农钟宁华采收竹荪注意事项。新华网 发（徐华山 摄）

钱墩村菇农准备烘烤竹荪。新华网 发（徐华山 摄）

岚下乡钱墩村菇农钟宁华家的竹荪长势喜人。新华网 发（徐华山 摄）

图为“竹荪蛋”。“竹荪蛋”长至一定程度，外皮会慢慢破裂，这预示着竹荪即将冒出。新华网 发（徐华山 摄）【来源：新华网】

竹荪炖排骨，健康又美味，补充每日所需营养

竹荪有着丰富的氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效，可以补充人体必需的营养物质，同时提高免疫抗病的能力，不但可以保护人体的肝脏，还减少腹壁脂肪的积存，具有"刮油"的作用，从而达到降血压、降血脂和减肥的效果。

孕妇可以适量食用竹荪，可以起到很高的营养保健功效，为机体补充丰富全面的营养素，与排骨一同烹饪，味道更加鲜美。

下面就教大家 *** 这道营养又美味的竹荪炖排骨。

【竹荪炖排骨】

1.把排骨先用砍刀砍开，然后再剁成小块，放在盆里备用。

2.像图中那样去掉竹荪的菌盖， 菌裙是竹荪香味比较集中的地方，受不了这个味的，也可以去一同去掉，可以去掉网状部位，只保留茎部食用。

3.然后把竹荪从中间切开，放在盆里，泡在清水里，加入一勺食盐，竹荪烹制前更好用淡盐水泡发15分钟，淡盐水浸泡也是为了给竹荪去味。

4.取一个小盆，抓入一把枸杞，清水泡发备用。

5.大葱白切四厘米左右的段，生姜切成片备用。

6.锅内烧水，排骨凉水下锅，加入料酒，加料酒是为了去除排骨的腥味。水开后打去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗，然后控一下水分。

7.锅内烧油，烧热后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒排骨的时候，不容易沾锅。

8.倒入排骨快速翻炒，放入葱段，姜片一起翻炒，姜片同样是为了去排骨腥味。排骨炒2分钟后倒出。

9.锅内加水，水烧开后倒入排骨，打去上面的浮沫，开中火，盖上锅盖，煮30分钟。

10.30分钟后，把泡好的竹荪从淡盐水中，捞出清洗干净，和排骨倒在一起，小火煮3分钟。

12.3分钟后，加入食盐、胡椒粉、芝麻油，搅拌化开调料后，即可起锅，倒入准备好的汤盆中。放入泡好的枸杞，最后放上香菜点缀。

技术总结：

1.先把排骨炒一下，倒出排骨后，把水烧开，再加入排骨，这样熬出来的汤才比较白。

2.如果不喜欢竹荪的香味太重，可以把上面的菌裙也一同去掉，只留茎部。

好了，这道营养美味的竹荪炖排骨就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！

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文案编辑：温小暖

竹荪的品种有哪些？竹荪品种图片大全

竹荪又名竹笙、竹参等，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，为鬼笔目鬼笔科竹荪属中著名的食用菌，常见并可供食用的品种有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪等，下面我们就一起来看一看吧！

长裙竹荪

一、长裙竹荪

长裙竹荪的子实体中等至较大，幼时卵状球形，后伸长，菌盖钟形，柄白色，中空，壁海绵状，孢子椭圆形，口味鲜美，对减肥、防癌、降血压、美白祛黑等均具有明显疗效，是中国的一项传统的土特产，主要产于福建、湖南、广东、广西、四川、云南、贵州等少数山区的竹林中。

短裙竹荪

二、短裙竹荪

短裙竹荪的子实体较大，高12-18厘米，菌托粉灰色，菌盖钟形，具显著网格，内含有绿褐色臭而粘的孢子液，顶端平，有一穿孔，菌幕白色，网眼圆形，有降低中老年人血脂，调节脂肪酸及预防高血压病的作用，要产于河北、辽宁、黑龙江、四川、贵州等地。

棘托竹荪

三、棘托竹荪

棘托竹荪的子实体较小，其形态近似长裙竹荪，菌盖近钟形，薄而脆，具网格，有一层褐青色粘液即孢体，菌裙白色，长，网格呈多角形，菌柄较长，海绵质，白色，菌托白色或浅灰色，后期渐呈褐色或稍深，具柔软的刺状突起，初白色后失水或光照而色变深，其下面有无数须根状菌索，伤处不变色，初期托包裹时呈球形或卵圆形，，担子圆筒形或棒状，具4-6个小梗，孢子无色透明，呈椭圆形，主要产于湖南西南与贵州接壤地区。

红托竹荪

四、红托竹荪

红托竹荪是贵州的特色食用真菌，属于目前已知的竹荪品种中品质更好的一个，目前已经可以大规模人工栽培。

以上就是关于竹荪的图片大全介绍。从上面我们知道，竹荪的种类有很多种，不同品种的竹荪在外形、口感以及产地上也存在着很大的差别。对于喜欢煲汤的朋友，不妨试一试用不同的竹荪煲汤，品尝一下不同竹荪的风味吧。

竹荪：“菌中皇后”

竹荪是一种名贵的食用菌珍品，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"

竹荪，别名竹笙、竹参、长裙竹荪、面纱菌、网纱菌、竹姑娘、僧笠蕈等，常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为"雪裙仙子"、"山珍之花"、"真菌之花"、"菌中皇后"。

竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15~20cm，白色，外表由海绵状小孔组成;包被遗留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子;盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上;孢子光滑，透明，椭圆形，3~3.5×1.5~2微米。

竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连，长裙竹荪多产于高温高湿地区，而同属的短裙竹荪则多长在温湿环境。当孢子萌发形成菌丝，通过菌丝分解腐竹类的有机物质取得营养，进入生殖生长阶段，菌丝体形成无数菌索，在其前端膨大发育成纽结状原基，在适宜条件下，经过一个多月生长，原基形成菌蕾，状如鸡蛋。当菌蕾顶端凸起如桃形时，多在晴天的早晨由凸起部分开裂，先露出菌盖，菌柄相继延伸，到中午柄长到一定高度时即停止伸长，菌裙渐渐由盖内向下展开，空气相对湿度为95%时，菌裙生长正常，温度偏低和湿度过小时不能正常展裙。下午4~5时菌盖上担孢子成熟并开始自溶，滴向地面，同时整个子实体萎缩倒下。

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹叶等为营养源。野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，其土质有黑色壤土、紫色土、黄泥土等。竹荪营腐生生活，其菌丝能穿透许多微生物的拮抗线，能利用许多微生物不能利用的纤维素、木质素。因此，人工栽培时，可用竹木屑及多种农作物秸秆及少量无机盐等，即可满足其营养需求。

竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的"竹荪芙蓉"是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》"竹松"条记载较详:"或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。"

竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴，润肺止咳，清热利湿。

竹荪是一种名贵的食用菌珍品，子实体生长期间是禁止使用药物防治病虫害。因此，病虫害防治应从环境因子着手，以预防为主，采取综合措施进行防治。

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竹荪：百姓餐桌上的蘑菇，也曾价比黄金

人称“菌中皇后”，人工种植亩产才200斤，收购价300元1公斤

摘要：人称“菌中皇后”，过去竹林里经常见到，如今收购价300元1公斤

文/农夫也疯狂

马上就要过年了，不少人也开始返乡了。这个时候南方竹林里有一种野味正大量上市，它就是冬笋。因为今年降雨偏少，多个地区从六月份以后就持续好几个月没有下雨，因此今年的冬笋个头偏小不说，而且还是冬笋的小年，所以市面上冬笋的价格偏高。往年七八元一斤，今年冬笋的收购价却要却15元以上一斤，市面上零售价格更贵，并且还常断货。其实在竹林里不仅有冬笋这种美味，还有一种野味更为珍贵。人称“菌中皇后”，过去在竹林里常见到，如今人工种植收购价却要300元1公斤，但是产量却并不高，亩产才200斤。

这种被称之为“菌中皇后”的野味就是竹荪，又名竹笙、竹参，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因此只有在竹林里才有，野生时多生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里。这种野生菌和我们平时所见到的蘑菇可不一样，它很具有辨识度，看见一次就过目不忘了。因为它的形状看起来有点像网状干白蛇皮，而且它的菌帽一般都是深绿色，圆柱状的菌柄是雪白色的，并且还有一个粉红色的蛋形菌托。由于竹笙的菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，因此也被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”等。

听完了对竹笙的描述以后，是不是感觉已经很形象了呢。这种野生菌过去在农村确实很常见，好些竹林里也有。在当时很少有人食用它，不少人还认为它有毒，不能食用。毕竟它长得就有点吓人，看起来就像是有蛇皮一样，还有鲜艳的红色，大人也说这种蘑菇是有毒的不能食用，在附近还有毒蛇出没。再加上竹荪还会有一股像鸡屎一样的臭味，好些人都是闻到这种气味掉头就走。但是对于认识它的人来说，这个可是个宝贝。竹荪的营养非常的丰富，香味浓郁，吃起来味道非常的鲜美，自古就被列为了“草八珍”之一。

如今野生的竹荪是越来越少见了，但是由于竹荪营养价值高，并且名气越来越高，像湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，所以市场需求量巨大。这几年随着绿色天然食品的走俏，竹荪的需求量也是逐年递增，有些农民就抓住了机遇，开始人工种植竹荪。每年竹荪的种植面积在以超千亩的速度扩展，至今已有超过1万亩的规模，其年产值达到了1.2亿元。

但是竹荪种植的产量并不高，一亩地平均能得到干菇200斤左右，不过售价却是比较高的，收购价一般都是在300元每公斤，因此亩产值可以达到6万元左右。不过种植竹荪的成本也较高，对技术、环境要求也较高，一般要选择在林地、阳光不能直射，水分要充足，还要搭上防晒网等。

并且种植竹荪还要大量的人工成本，这是因为竹荪的采摘时间非常短，必须要赶在上午10点钟之前采摘，因为随着气温的升高，竹荪的“小伞”就会缩回去。所以种植量比较大，就需要雇人来采摘。而且竹荪还很“娇贵”，在采收回来之后就要马上拿去烘干，不然根部会发黄腐烂。如此算下来，一亩地的纯收入在一万元以上。可也是因为竹荪种植技术门槛高，还需要大量的人工成本，所以即便是市场价格高，但是种植的并不多。各位网友朋友们，你家乡还有竹荪吗？有没有吃过竹荪呢？遇到了可不要错过哦！（图片来源 *** ，侵权可删除）

竹荪营养价值极高，怎么做才好吃？有哪些烹饪技巧需要注意？

大家好，欢迎来到我们的美食频道。今天，我们要探讨的是一个备受关注的话题——竹荪的吃法与做法。作为一种珍贵的食材，竹荪如何在我们的生活中发挥它的美味呢？让我们一起来探讨吧！

首先，我们来了解一下竹荪。竹荪是一种珍贵的食用菌，它的菌体洁白、香醇、营养丰富，被赞誉为“菌中之王”。竹荪的吃法多种多样，可以炖汤、炒菜、煮粥，也可以直接油炸。在这方面，我们可以充分发挥我们的创意和想象力，将这种美味的食材融入到我们的日常饮食中。

接下来，我们来看一下竹荪的做法。首先，我们需要准备好新鲜的竹荪和一些辅助食材。然后，我们将竹荪进行清洗和处理，根据不同的做法，可以切成小块或切成细丝。接下来，我们可以根据个人口味选择烹饪方式，比如炖汤、炒菜或者煮粥。在烹饪过程中，我们可以根据个人口味加入一些调料，比如盐、胡椒粉等，以增加竹荪的美味。

在烹饪过程中，还有一些技巧需要注意。首先，我们要保证竹荪的清洁卫生，因此在清洗时需要仔细去除表面的杂质和污垢。其次，在烹饪过程中，我们需要掌握好火候和时间，避免竹荪的营养成分流失和口感变差。最后，我们可以在烹饪过程中添加一些辅助食材，以增加竹荪的营养价值和口感。

总结一下，竹荪是一种美味健康的食材，它的吃法多样、做法简单。通过合理的搭配和烹饪技巧，我们可以将竹荪融入到我们的日常饮食中，为我们的健康带来好处。在这里，我们鼓励大家积极尝试竹荪的吃法与做法，发挥你的创造力，享受美食的同时也享受健康的生活方式。如果你有任何关于竹荪的创意做法或者烹饪技巧想要分享，欢迎在评论区留言，让我们一起交流学习。下次再见！

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