在厨房里，有很多食物自带独特气味，比如香菜、香葱和大蒜，它们都是很好的调味品，可以给我们的食物增香。尤其是大蒜，不仅可以生吃，还可以剁成蒜泥，加入到任何菜肴中食用，不论是炒菜、吃火锅或是蘸饺子，如果少了蒜泥的搭配，仿佛就失去了灵魂。老话说得好“吃饭不吃蒜，滋味少一半”，可见，大蒜在我们的饮食中有着很重要的作用。
分享6道蒜泥家常菜的做法，有荤有素，爱吃蒜泥的朋友快跟着一起做吧。
一、蒜蓉生蚝
用料：
生蚝、大蒜。
做法：
1、 找一把刷毛硬一点的刷子，把生蚝上的壳儿刷洗干净，撬开外壳，取出生蚝肉。
2、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入盐和香油拌匀。
3、 把蒜泥跟生蚝混合在一起，用筷子充分拌匀，上锅蒸熟。
4、 蒸好以后可以撒一些葱末。
二、蒜蓉大虾
用料：
虾、粉丝、大蒜、葱、青红椒。
做法：
1、 大蒜剥去外皮剁成末;青红椒洗净切成末。
2、 大虾剪掉虾须，用刀划开背部，取出虾线。
3、 锅中倒油，把青红椒和蒜末放入锅中炒香，加一些蒸鱼豉油搅拌均匀后熬煮一小会盛出。
4、 粉丝提前泡软，泡好后切成小段，铺在盘子的底部，上面摆上处理好的大虾，平铺整齐。
5、 把熬煮好的蒜泥倒在大虾的背部，放入蒸锅中蒸上6分钟。
6、 蒸好以后在表面撒上一些葱末，最后再淋上热油即可。
三、蒜蓉粉丝扇贝
用料：
扇贝肉，粉丝，大蒜，青红椒。
做法：
1、 把扇贝的腮和胃去掉，给扇贝冲洗干净，大蒜头、青红椒洗净切成末。
2、 粉丝提前泡软，放入锅中煮熟，捞出在凉水中浸泡一下。
3、 把扇贝肉也倒入锅中焯一下水，时间不宜太久。
4、 焯好水后捞出倒入碗中，把粉丝跟扇贝肉混合在一起，淋入一些蒸鱼豉油拌匀。
5、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一部分蒜泥，用铲子不停的翻动，直到变色变香再倒入另一部分蒜末和青红椒一起翻炒。
6、 炒好以后盛出倒入扇贝肉的碗中拌匀即可。
四、蒜蓉茼蒿
用料：
茼蒿、大蒜。
做法：
1、 茼蒿摘好以后清洗干净切成段。
2、 大蒜去皮剁成末，生姜切成末。
3、 锅中倒入适量的油，放入一点生姜末和蒜末炒一炒，炒出香味接着倒入茼蒿翻炒。
4、 炒出汁水后加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后就可以装盘了。
五、蒜蓉蒸茄子
用料：
茄子、大蒜、剁椒、葱。
做法：
1、 大蒜去皮剁成末，放入碗中，加入剁椒用筷子搅拌均匀。
2、 茄子去蒂清洗干净切成细条状，平铺在盘子中。
3、 把调好的蒜末均匀的倒在茄子上，放入蒸锅蒸上10分钟。
4、 蒸好以后，在表面淋上一点点生抽提味，再撒上一点葱末。
5、 最后浇上热油即可。
六、蒜蓉白菜
用料：
奶白菜、大蒜。
做法：
1、 先用清水把白菜清洗干净，如果比较大的话可以切小一点，大蒜剁成末。
2、 锅中倒入适量的油，油热后倒入一点蒜末炒出蒜香味，把奶白菜到进入翻炒，等菜变软后用铲子翻动，盖上盖子开小火焖煮一分钟。
3、 接着加入适量的盐调味，翻炒两下就可以出锅了。
(粥粥)
2月5日元宵节，四菜一汤的家宴准备好了，适合3-4口人，好吃省事东风夜放花千树，更吹落，星如雨。农历正月十五，是新年的之一个月圆之夜，被称为“元宵节”，又称“上元节”，是极为喜庆热闹的民俗节日。
元宵节张灯结彩，吃汤圆，猜灯谜，放烟花，还有各种各样的舞狮子、扭秧歌、打太平鼓等民俗表演，被称为“闹元宵”，正所谓天上月亮圆，人间小团圆，按照传统民俗，元宵节也是阖家团圆的日子，一顿不错的家宴是少不了的，2月5日就是元宵节了，推荐4菜1汤的家宴菜谱，好吃省事，适合3-4人的家庭，做法分享给大家。
一、剁椒鱼头（红红火火）
食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐。
1、做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上更好，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙抠掉。
2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。
3、抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。
4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。
5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出更佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。
6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。
7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。
8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“剁椒鱼头”就做好了。
二、鸡蛋豆腐蒸虾仁（蒸蒸日上）
食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、鸡蛋豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、鸡蛋豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有鸡蛋豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、鸡蛋豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
三、蒜泥白肉（花开富贵）
食材：五花肉1块、大蒜、葱、姜、小米辣、醋、生抽、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精。
1、五花肉皮朝下放入烧热的炒锅中，将猪皮那面烤至焦黄后取出，放入清水中加一勺盐，浸泡10分钟，抓揉出里面残留的血水去腥，再清洗干净。
2、煮锅里接清水，直接放入五花肉，切适量的葱姜片放入锅中，倒入一勺料酒，开大火将水煮沸，转成小火焯水煮2分钟，撇掉浮沫，取出五花肉。
3、砂锅里添足量的清水，烧开后放五花肉，放入葱姜片和一勺盐，水开后转至小火，炖煮25分钟左右。
4、煮肉时切蒜末、小米椒段和葱花放入小碗中，锅中加少许油烧热浇至蒜末上激发香味，加三勺香醋、两勺生抽和半勺蚝油，再放少许盐、糖、鸡精，搅拌均匀成蒜汁蘸料。
5、黄瓜清洗干净，切去头尾两端，再切成两段，之后对半切开，用削皮刀将黄瓜削出一层层的薄片，折叠后摆入圆盘中围成一圈。
6、五花肉炖熟后，夹出放凉，切成薄片，一片一片的叠放在盘中即可，吃的时候蘸上蒜汁，鲜香可口。
四、白切鸡（大吉大利）
食材：三黄鸡、生姜、小葱、黄酒。
1、100天左右出笼的“阉鸡”更佳，不宜使用养殖时间过长的鸡，否则肉质会比较柴，鸡肉清洗干净，用冷水浸泡一会洗去血水。
2、找一个比较大而且比较深的锅，加入清水，几片生姜、3根小葱打结，5勺左右的黄酒中火煮开3分钟。将三黄鸡的鸡爪塞入鸡的腹腔内，尽量撑大孔洞，可以让热水能快速的进入鸡的腹腔，里外温度迅速一致。一只手拿着鸡头，让鸡在锅中慢慢的“游”一圈，大约30秒时间左右。
3、提起来整鸡沥水，尽量让腹腔中的水都控出来，鸡皮表面的水差不多控干，时间大约20秒左右，然后继续吊水，重复上面的步骤，完成“三进三出”，这时候鸡皮基本已经紧绷变熟了，准备开始浸熟鸡肉。
4、转最小火，让锅中的水保持将要沸腾或微微沸腾的状态，将鸡整体放入，压上一个铲子之类的，让鸡肉完全浸入到水中，不要盖锅盖，热水中浸泡25分钟。
5、把浸熟的鸡提出投入冷水中，可以加一些冰块，鸡皮会更加爽脆，浸泡10分钟至冷却，将鸡肉斩件后即可食用，搭配沙姜蘸料更佳。
五、罗宋汤（牛气冲天）
食材：牛肉1块，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1根，西红柿3个，香菜1根，姜1块，小葱1根，淀粉2勺，黄油1勺，胡椒粉1勺，盐适量。
1、牛肉洗净后切成大小一致的块，胡萝卜、土豆切丁，洋葱切块，西红柿去皮切成丁备用。
2、冷水锅下入牛肉，加入少许姜片和葱段，半勺料酒，水开后再煮2分钟，去除牛肉中的血水杂质，煮好后捞出沥干水分。
3、炒锅中放入1块黄油和去皮的西红柿丁，小火翻炒至煮至西红柿软烂、出汁，这样做出来的汤汁浓郁味道好。
4、将西红柿汤汁倒入电饭锅中，加入焯过水的牛肉，胡萝卜丁，土豆丁和1大碗水，按煮饭键焖煮10分钟，煮至土豆、胡萝卜七八分熟。
5、洋葱易熟，最后加入电饭锅中，再根据自己的口味加入1勺胡椒粉，1勺鸡精和适量的盐，搅拌均匀后淋入少许水淀粉，再焖煮3分钟即可，一碗暖胃又暖心的罗宋汤就做好了。
蒸鱼千万别只放盐和料酒，厨师长教你正确做法，鲜嫩多汁又香辣我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
今天和大家分享一道“蒸鱼”的家常做法，简单又快捷，8分钟做一盘，鱼肉鲜嫩入味无不腥，好吃又解馋，有喜欢的赶紧学一下。
食材：鲤鱼
辅料：生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、金针菇
调料：食盐、生抽、料酒、蒜蓉辣椒酱、蚝油、蒸鱼豆豉、剁椒酱
【蒸鱼】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备鲤鱼一条，把鱼鳞刮干净去除内脏，清洗干净鱼身上的血渍，扣掉鱼鳃，在鱼身两面各划上几刀，方便入味。
2.下面把鱼腌制一下
准备生姜一块，切成丝。
准备大葱一段，同样切成丝。
和鱼放在一起，加入食盐2克，生抽5克，再倒入一点料酒去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成末。
准备大蒜几粒，剁成碎粒。
4.下面开始准备料汁
准备青椒、红椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒酱，一勺生抽，一勺蚝油，三勺蒸鱼豉油，放入适量的清水搅拌均匀，再加入一勺剁椒酱，再次拌匀备用。
准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中洗干净，把金针菇打散摆放在盘中垫底。
鱼腌好以后，把上面的葱、姜挑下来，挤干净料汁，把鱼摆放在金针菇上备用。
4.下面把料汁炒一下
锅内烧油，油烧热以后，放入姜、蒜翻炒一会儿，炒出香味以后，倒入准备好的料汁继续翻炒，把料汁烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，起锅用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中，这样入味更加的均匀，剩余的浇在鱼身上。
5.下面开始蒸制
锅中水烧开以后，把鱼放入蒸锅中，开大火蒸8分钟即可，8分钟以后，鲜嫩入味的鱼就可以出锅了。
好了，一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。
我国素有“无菜不蒸”的说法。 蒸菜在烹饪中，既能 *** 主食，也能 *** 小吃和糕点。年菜中，油炸煎炒这是必有的做法，蒸菜也是年菜中的一种。蒸菜不仅做法简单，很大程度上节省了我们做菜的时间，而且健康又美味。今天可可推荐8道营养美味的蒸菜，作为年菜或者宴客菜都很有面子，喜欢的小伙伴们，可以在过年期间去试试吧。
一、《娃娃菜蒸腐竹》清淡不油腻，美味又健康，老少皆宜做法简单，真好吃
主料：娃娃菜一颗、干腐竹50克
辅料：植物油、盐、香葱1根、生抽5克，蚝油5克、红辣椒20克
做法：1、把腐竹用凉水泡软，记住更好是凉水泡，这样腐竹不易碎，而且口感也好
2、把腐竹切成长条，也可以切成斜段形或者别的形状，看你的配菜形状确定吧
3、把娃娃洗净一刀切开，每半再切分成3-4块，再次切块
4、炒锅煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；
5、锅里继续下切好的腐竹，煮1分钟左右捞起，这样可以去掉豆腥味，味道更好
6、把红辣椒洗净切丁，取一小碗，加生抽和蚝油、盐拌均匀待用
7、把娃娃菜和腐竹铺在深碗里或者深盘子里，更好能装汤汁容器里，因为蒸的过程中有很多水分
8、把娃娃菜盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以；
9、水箱加凉水，定时10-15分钟，中途不要开盖；用普通蒸锅上汽后也差不多15分钟左右，还要看娃娃菜的大小、所选用的时间都是按照量来具体确定的
10、 时间到后先不要着急揭盖，焖几分钟，因为电蒸锅实在太烫了，出锅后把蒸的汤汁倒掉，把调好的味汁倒在上面
11、撒上香葱末和红辣椒丁增色添香，浇上热油，听到“滋啦“一声响，香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃。
二、《白菜蒸肉丸》是简单容易操作的家常菜，做起来很容易，营养健康，用蒸的 *** 形状完整，质地鲜嫩，味咸鲜爽口，更能补充维生素、膳食纤维的健康菜谱。
主料：白菜叶子、猪肉
辅料：香葱、盐、生抽、鸡精、五香粉、姜 、香葱、淀粉
做法：1、把猪肉切大片，姜切片，加绞肉机绞成肉泥，香葱洗净切末
2、把肉泥倒出打水，朝一个方向搅拌上劲
3、加香葱、生抽、五香粉、鸡精搅拌均匀，加盐、淀粉拌均匀，加香油搅拌均匀，静止一会入味
4、把白菜叶子洗净， 下开水里烫到变色变软捞起，凉一会
5、把白菜叶子铺平，挖一勺肉馅，包起来成一个小包子形状
6、用韭菜叶子扎好，摆好放在盘子里
7、上蒸锅，大火上汽再蒸8分钟取出
8、锅烧热加少许油烧热，加少许生抽和蒸白菜肉心的汤汁，加水淀粉勾芡，浇在白菜上面即可
三、《米香腊肉》，爱吃肉的小伙伴们，可以试试这做法，说实话我之一次吃的时候，感觉像是在吃肉粽子，便是细细品尝，却又不同于一般的肉粽子。腊肉的香味把糯米全部浸透。肉里有米香，米中有肉味。软糯又香浓，爱吃腊味的小伙伴们，快去试试吧。
主料：糯米、腊肉
辅料：盐、生抽、姜、香葱、枸杞
做法：1、把糯米洗净泡2小时以上，香葱洗净切末，姜切末
2、把腊肉洗洗，把腊肉用凉水泡泡，多泡几小时去掉咸味，再用温水清洗，在温水里加一瓶盖的白醋，这样就容易洗掉晾晒时的灰尘和浮油了
3、捞起洗几次切薄片
4、把腊肉和加生抽、姜、香葱拌均匀
5、把粽叶洗净，铺在蒸笼里，铺一层糯米，铺一层腊肉
6、再铺一层腊肉，铺一层糯米，再把剩下的汤汁浇上
7、将蒸笼盖好，冷水下锅蒸，大火烧开后蒸10分钟，然后转中小火再蒸40分钟左右
8、揭盖撒上枸杞盖上焖2分钟
9、撒上香葱末，吃得拌均匀即可
四、《娃娃菜蒸腊肠》不加一滴油的蒸菜，鲜美又腊味浓浓，真适合做年菜。
主料：腊肠一根、娃娃菜两颗
辅料：盐、香葱两根
做法：1、把娃娃洗净，娃娃洗净一刀切开，每瓣再切分成3-4块，根部保留，使每片叶子都能相连；
2、炒锅煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；也可以偷懒不焯水，香葱洗净切末
3、把腊肠洗洗切片，这是我自己做的腊肠，是麻辣味的，不必再次煮熟透
4、把娃娃菜铺在长盘子里，也可以装深碗里，加少许盐，这样好入味
5、把腊肠片铺在娃娃菜上面上面，因为自己做的腊肠是麻辣味道很浓，不必加别的调味品了，娃娃菜会吸收腊肠的味道
6、把香葱均匀地撒在腊肠上面
7、把深盘子放臻米折叠蒸锅，这个电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足
8、水箱里加凉水，定时15分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍；中途不要开盖
9、电蒸锅，有两个蒸层，可以一次蒸出两盘不同的菜来，特别的方便，也可以根据喜欢的口感来调整时间。
10、时间到了，再焖一会，因为这个时候电蒸锅特别的烫，不要打开
11、出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，由于娃娃菜吸收了腊肠的麻辣味道，口感更软开胃好吃了。
五、《蒸肉卷》，不是大肉也不是油腻，我用了鸡肉在里面，清淡鲜美，外皮就用了豆皮，简单的卷一卷蒸一蒸，切一切就可以上桌了，而且老少皆宜，怎么吃都不会油腻。
主料：豆皮、鸡肉
辅料：橄榄油、盐、胡椒粉、姜、香葱、鸡蛋、淀粉、高汤鲜、橄榄油、生抽、蚝油
做法：1、把葱姜洗净切段、把鸡肉切块
2、把葱姜、鸡肉加绞肉机打成肉泥
3、把高汤鲜，用水化开，打到鸡肉泥里，朝一个方向搅拌上劲
4、把鸡肉泥加胡椒粉、生抽、蚝油拌均匀
5、加淀粉、盐拌均匀，再加橄榄油拌均匀
6、把豆皮铺在菜板上，均匀地抹上肉泥
7、用手卷起来，加入有开水的蒸锅里，把接头去找下，大约蒸7-8分钟即可
8、取出切成片即可，也可以和蘸料一起上桌
六、《蒸鲈鱼》逢年过节都必须做一条整鱼，“无鱼不成席”寓意“年年有余”，所以不管大小节日或者家里来了客人，都会做一条整鱼过节或者招待客人。
主料：鲈鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
七、《小米肉丸子》今天就做了小米丸子，这也是我爱吃的一道菜肴，上得了桌面的粗粮丸子，老少皆宜，营养丰富
主料：黄小米、猪肉
辅料：色拉油、盐、生抽、姜、蛋清、淀粉、鸡精、胡椒粉、胡萝卜、大葱
做法：1、 把黄小米洗净浸泡2小时候以上
2、 把猪肉切块，姜切片，一起加料理机打成肉泥，大葱洗净切末
3、 倒出鸡蛋清朝一个方向搅拌上劲，直到上劲为止，加生抽、料酒搅拌均匀
4、肉泥里鸡精、胡椒粉、葱末，盐拌均匀，加淀粉拌均匀，加色拉油拌均匀
5、用勺子挖肉泥，带上一次性手套，搓成肉丸子，把胡萝卜片垫在蒸翕
6、把小米捞起沥干水分，把肉丸在小米里面裹均匀
7、取出放在蒸翕里，静止一会，这样蒸的时候不易掉小米
8、 放到蒸锅中，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间
八、《腊肉蒸腐竹》，腐竹和腊肉是绝佳的搭配。这种搭配特别适合，咸香适宜，加上腐竹吸收了腊肉的咸香和油脂，更加的好吃了，蒸出来的更健康美味了。
主料：咸肉300克、干腐竹50克
辅料：豆豉20克、香葱2根、生抽5克
做法：1、把干腐竹用凉水泡软，更好凉水盖过腐竹，多一些更好，因为腐竹泡发以后很膨大，不要热水和开始泡腐竹
2、把咸肉洗洗，用凉水泡2小时左右，更好再用热水加一勺白醋给洗洗，这样可以去掉咸肉的灰尘，也去掉咸味
3、把泡过的腐竹切段，把泡过清洗过的咸肉切薄片，香葱洗净切末，豆豉稍微剁几下，不要剁得太细了
4、把腐竹码在深盘子里或者深碗里，浇上生抽
5、撒上切碎的豆豉，因为腐竹无盐味，加上生抽和豆豉的盐味就可以，一般不用加盐了
6、在上面码上再码上咸肉，爱吃豆豉的可以加几滴，最后切碎一些好入味，这样味道更好醇厚
7、把盘子放入蒸锅，我的蒸锅是折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠起来，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以
8、水箱加凉水，定时20分钟，10秒快速出蒸汽，比普通蒸锅快30倍，高颜值可折叠，中途不要开盖；所选用的时间都是按照量来具体确定的时间
9、时间到后小心烫着，因为电蒸锅实在太烫了，取出撒上香葱末和红辣椒丁增加食欲即可吃了，爱吃香油的可以滴几滴，即使什么都不撒也很好吃！
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己 *** 美食的过程，不是唯一的标准。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可更大的鼓励！
5道年夜饭必备的蒸鱼菜，清鲜喜庆，过年露一手，家人夸你是大厨作为中国人来说，春节是一年之中最盛大、最热闹的传统节日。眼看一年一度的春节即将来临，人们都在翘首以待，忙碌着筹备各种各样的年货，盘算着今年年夜饭的菜单。那好，我今天就为大家分享几道年夜饭必备的5道“蒸鱼菜”，希望能为您家今年的年夜饭锦上添花！
首先说说我为什么要为大家推荐几道“蒸菜”？因为无论是逢年过节还是平时家常烹饪，蒸菜都不失为一种很好的烹饪方式，我国素有“无菜不蒸”的说法。相对于其它的烹饪方式，蒸菜具有以下2个优势：
之一：蒸是一种健康营养又环保的烹饪方式
食材采用蒸的方式，由于没有油烟，因此厨房更加清洁，对人体健康更加有利。而且蒸出来的食品以及菜肴，比采用煎炸烹炒出来的要更容易消化，能够更好地保护肠胃；同时营养保存率高，其营养成分可保存95%以上，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。
第二：蒸菜具有独特的口感滋味
相对于其它的烹饪方式，蒸菜吃起来的口感软糯滋润、细嫩软烂、汤清味鲜、原汁原味，不像煎炸菜肴那样辛辣 *** 和生硬。这主要是因为蒸菜在烹饪过程中，是利用沸水产生的水蒸气让食材成熟，整个过程是在一个相对密闭的环境中进行，因此食物的水分不易大量蒸发，从而造就了细嫩软烂的独特口感。
由此可见，蒸菜相对于煎炸烹炒的烹饪方式来说，具有口感软糯细腻、营养丰富和健康环保的独特优势。
好了，当我们知道了蒸菜的优势之后，就来说说我国在过年的时候，为何年夜饭上一定要吃鱼？
年夜饭上为何一定要有“鱼菜”？
中国有着5000年的优秀传统文化，每逢重大节日都要讲究好兆头、好寓意，自然过春节的年夜饭上就得一定要有“鱼”。过年吃鱼，寓意“大吉大利、年年有余、富贵有余”。那么接下来就为大家分享5道年夜饭必备的“蒸鱼菜”，照着菜谱做，简单易学，新手小白也能变大厨！
清蒸带鱼
带鱼是来自于深海的鱼类，肉质十分细腻，如果采用清蒸的方式，做出来的带鱼就更加鲜嫩肥美、鲜而不腥了。
【材料】 带鱼、红椒、葱、姜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油各适量
【做法】
1、姜切丝，葱切段，红椒切末备用；带鱼清洗干净切成带鱼段并充分沥干之后，加盐、料酒抓匀腌制20分钟备用。
2、将腌制好的带鱼置于盘中，然后在带鱼段上均匀铺上葱段和姜丝，最后再均匀淋上料酒。
3、取蒸锅加水，将带鱼放入蒸锅中，盖好盖子大火将水烧开之后，蒸8分钟左右即可关火。
4、出锅之后，倒出盘子里的汤汁不要，然后撒上红椒末，浇上蒸鱼豉油和淋上在锅中经过加热之后的食用油即成。
【做法小贴士】
蒸鱼出锅之后，一定要倒出多余的汤汁。如果保留汤汁，带鱼吃起来味道有腥味，影响口感。
清蒸鳕鱼
【材料】鳕鱼、洋葱、柠檬、朝天椒、香菜段、蒜末、盐、白胡椒粉、蚝油、生抽各适量。
【做法】
1、将洋葱、朝天椒清洗干净后，洋葱切丝，朝天椒切圈装入碗中，并撒上蒜末。
2、另取一碗，碗中加入清水，再加入白胡椒粉、蚝油、盐、生抽，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀，做成调味汁备用。
3、取锅开火后倒入调好的调料汁，再加入朝天椒煮至断生，盛入碗中备用。
4、取蒸锅加水开火，将鳕鱼放入蒸锅蒸8分钟左右后关火，取出蒸熟的鳕鱼，倒掉汤汁，撒上洋葱丝，倒入辣味调料，撒上香菜段点缀即可。
【做法小贴士】
如果不吃辣味，可以不用朝天椒，当然也就不用制成辣味调料了，因此第三步可以省略。
清蒸开屏鱼
开屏鱼这道菜主要的特色就是造型美观惊艳，非常喜庆，当然吃起来的味道也十分鲜美。
【材料】： 鳊鱼、葱、姜、蒜、红椒、食盐、糖、料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油、食用油各适量
【做法】：
1、姜切成丝，葱切成段和末，蒜切末备用；鳊鱼清洗干净后去除头尾和鱼鳍，然后切成薄片备用。最后再将鱼片加葱、姜、盐、糖、料酒、生抽和醋抓匀，腌制20分钟左右备用。
2、将腌好的鱼片在盘子里摆成孔雀开屏的造型，再均匀地撒上蒜末和姜丝。
3、取蒸锅加适量水，把鱼片放入蒸锅中，用大火将水烧开，蒸10分钟左右后关火。取出蒸熟的鱼片之后，倒出里面的汤汁，撒上红椒圈和葱末，浇上热油和蒸鱼豉油即可
【做法小贴士】
鱼片尽量要切得薄一些，一是更加方便清洗和腌制入味，而且也更有利于摆放造型。
剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道经典名菜，以其鲜香麻辣的味觉体验而深受人们的喜爱。
【材料】鲢鱼头、剁椒、葱、蒜、食盐、食用油、料酒各适量。
【做法】
1、处理清洗干净后的鱼头，充分沥干水分之后，再在鱼头全身抹上适量的食盐，腌制20分钟左右，使之入味。
2、待鱼头盐味入味差不多之后，然后均匀地抹上料酒，最后再撒上适量剁椒和蒜末。
3、上开水锅，蒸10分钟左右后关火，但记住关火后不能马上将鱼头取出，应该在里面继续焖上5分钟左右。
4、5分钟之后，将鱼头取出，再撒上葱花，浇上烧热的食用油即可。
【做法小提示】
鲢鱼头上的黑膜较多，记得一定要彻底去除干净，不然蒸出来的鱼头腥味很重，不好吃。
清蒸海参斑
清蒸海参斑这道菜，味道十分鲜美，采用清蒸的方式，更大限度地保留了海参斑的原汁原味和营养成分。
【材料】新鲜海参斑一条、青椒丝、红椒丝、味精、料酒、食盐、葱花、姜末、食用油各适量。
【做法】
1、将海参斑清洗处理干净，然后在其脊背两侧贴着脊骨切刀。
2、取锅烧水，将处理好的海参斑放入热水中氽烫片刻之后，去除沥干水分备用。
3、将沥干水分的海参斑放入盆中，然后用料酒、食盐、味精、姜末和葱花腌制15分钟左右。
4、取蒸锅加水，放入腌制好的海参斑，大火烧开蒸15分钟关火，取出蒸熟的海参斑，倒出里面的汤水，撒上红彩椒丝和青椒丝，淋上加热的食用油即成。
【做法小贴士】
处理海参斑全身的沙鳞有技巧：就是先将海参斑放入冷水中浸泡5~7分钟左右，然后再用手将海参斑的尾巴提起，用沸水浇烫鱼身两面即可。
写在最后
不管是海鱼还是河鱼，都是营养丰富、肉质细腻、口感鲜美的水产品；鱼菜也是人们逢年过节和客宴上的必备菜肴，不仅味道鲜美、造型美观，而且寓意喜庆吉祥。因此，学会以上5道“蒸鱼菜”的做法，简单易学，年夜饭上为家人露上一手，保证家人都夸你是大厨！
鱼肉不要红烧了，厨师长把鱼肉简单一蒸，鱼肉鲜嫩又入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
曾几何时，一直有个问题困扰着我，为何这么多人对剁椒鱼头情有独钟呢？一个鱼头，大家是在吃什么呢，吃的是骨头吗。
众所周知，好多人吃鱼的时候，不爱吃鱼头，也许爱吃剁椒鱼头的朋友们，更钟情的是那剁椒鱼头的味道吧。既然如此，我们做个剁椒鱼块岂不更好，既有肉吃，还有好味道。
今天呢，阿飞就把把饭店的商业做法改良成家庭做法，剁椒整条鱼。其实，现在也有很多人已经用过这种做法了，鱼这样简单的一蒸，比炖的或者是红烧的都好吃。
【剁椒鱼块】
之一步：准备食材
首先，我们准备宰杀干净的鲤鱼一条（现在市场买鱼，一般情况下，卖家都会帮你宰杀好。）。先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块， 剁好以后放入清水中。
把上面的血水洗干净，然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块。用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液以及鱼腹部的黑膜，然后把鱼块倒出来，挤干水分备用。这些常规操作，只是为了给鱼肉去腥。
下面，我们准备一些佐料，给鱼肉码味。生姜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，和鱼块放在一起。加入食盐2克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码味。
第二步：准备辅料
我们准备一根二荆条和几粒泡椒，先切成圈，再剁碎，放入盆中。加入红剁椒30克，剁的细一些，方便出味。如果喜欢吃辣的，可以多放一些。
生姜拍散切成末，大葱切成末，大蒜拍扁也切末，全部放在一起备用。
这个时候鱼块也腌好了，我们把它倒在笊篱中，控干上面的料汁。
第三步：烹炒酱料
食材全部准备好以后，我们把酱料炒一下。锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分。大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，炒均匀后起锅。为啥要炒一下酱料呢，只是为了让剁椒更入味。
第四步：蒸鱼
把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料 用筷子拌匀 。然后把鱼块摆放在盘中，剩余的酱料也倒在鱼身上。这样会使鱼身充分入味，味道更均匀。
锅中水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。
第五步：出锅
8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，用筷子轻轻戳一下就破。我们把它取出来，蒸鱼的料汁先倒出来，不要了，因为比较腥。
最后，撒上葱花，激一下热油，浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。
阿飞有话说：
1.鱼的品种不受限制，除了鲫鱼，鲈鱼、草鱼等都可以；
2.剁椒经过炒制的处理，剁椒会释放香味，口感会更入味；
3.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的，食盐要酌情添加。
好了，这道香辣鲜嫩的剁椒鱼块就做好了，鱼肉鲜嫩又入味，看着就有点流口水了！还等什么，赶快回家试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
清蒸鱼时，直接加盐就毁了，牢记这3个要点，蒸出的鱼鲜嫩无腥味大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
蒸了那么多年的鱼、你确定会蒸吗？是不是上来就用盐腌、用料酒去腥；蒸出来鱼肉不光不鲜不嫩、甚至还有些“面面的”、像柴了一样；而且还有一股浓浓的腥味，有时候为了抑制腥味、不管什么生抽、酱油、花椒、麻椒一顿乱放，最终让你误以为清蒸鱼是所有鱼的做法中最难吃的一种。
其实，这一切都源于你没有掌握好清蒸鱼的做法。首先做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。下面、我就给大家详细讲解一下清蒸鱼的正确做法，保证鱼肉鲜嫩多汁、不腥不柴。
【清蒸鲈鱼】
1.首先，我们一定要用新鲜的鲈鱼，死鱼本身比较腥、而且肉质不嫩反而很柴。把鱼鳞刮干净、去除内脏、鱼鳃，鲈鱼的个头不要太大，一斤左右刚刚好，鱼太大的话，肉质相对就厚、蒸的时间就越长、容易影响肉质的鲜嫩度。
2.然后把鲈鱼腹部的血水、身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
3.洗干净以后准备改刀：改刀时需要注意、先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟。然后再从腹部片开，让鱼能够平铺在盘中里。
4.改好刀以后准备腌制，只需要把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可，万万不要放食盐，食盐会使鱼肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，葱姜本身就是天然的去腥增鲜剂，尽量更大程度的保留鱼的原汁原味。
5.蒸制也很重要，一向讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀锅。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。
6.趁着蒸鱼的时间，我们切一点葱丝、姜丝、红椒丝为菜品增色增香，全部切好以后，分别用清水泡上，以免香味和水分流失。
7.时间差不多了，我们把鲈鱼取出来，挑出姜片和葱段，盘底的汁水也要倒出来，这个汁特别腥，很多人会忽略这一步，这也是你蒸的鱼、腥味重的一个重要原因。
8.然后淋一圈蒸鱼豉油，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鲈鱼身上，等待激油。
9.把锅烧热，倒入适量胡姬花古法花生油，把油烧至冒青烟时起锅。
10.把热油浇在小料上面，充分激发出来香味，随着“滋滋”的响声，一盘鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
公元1918年青岛榨油传奇迈向新纪元——精良的榨油工坊于奉天路落成，标志着花生油压榨工艺的新旧相传——传承古法榨油工艺之精髓，令花生油的浓香在世间流传，点缀着百姓餐桌上的“美景”，承历史之香味。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
你清蒸鱼的正宗做法，简单几步，越吃越上瘾鱼肉切成薄片， 黑木耳打底，黑木耳超级入味好吃～
By Serena-澳洲小吃货
用料- 鱼 一条（一斤半）
- 葱 一段
- 姜丝 50克
- 食用油 适量
- 蒜 3瓣
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 料酒 1小勺
- 生抽 1勺
- 洋葱 少量
- 黑木耳 1小把
- 彩椒丝 可不加
1、鱼剔骨，小刺骨要去除。
2、切成薄片，要斜刀切。
3、泡发的黑木耳打底,放上少量洋葱。
4、把鱼片卷起后置于木耳上。
5、碗里放入料酒、盐、鸡精，生抽调匀,均匀地洒在鱼肉上，放上些蒜瓣或姜片，上锅大火蒸15分钟就好。
6、锅里烧两勺油，将切好的葱丝（我放的是葱白切的葱丝，如果放葱绿部分拍照效果会更好）彩椒丝洒在蒸好的鱼肉上，浇上热油，上桌～^_^
小贴士如果担心黑木耳不够熟，可以提前把木耳在热水中焯水几分钟，沥干水分后，再放入盘中打底。 蒸鱼的时间根据鱼的大小自由掌握，不要蒸过头了，鱼肉老了散了影响口感。
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这么美味的清蒸鱼都没吃过？你的人生不完整清蒸鱼做法简单又美味，厨房小白或资深美食爱好者都喜欢的一种好吃做法。 做清蒸鱼，讲究个鲜味，不论鱼大鱼小，鲜是最重要的，挑鱼的时候看鱼眼看鱼腮等都可以辨认出来，今天用的娇娇鱼做蒸鱼，藤椒油爆香辣椒浇淋在蒸好的鱼上面，鱼的鲜美加上椒油的清香麻爽将味道又提一层。
By 手作美食by晴天 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鱼 5条
- 蒸鱼豉油 2勺
- 料酒 2勺
- 藤椒油 1勺
- 红尖椒 1个
- 花椒 1撮
1、部分食材一，鱼，藤椒油，鱼已经洗好用厨房纸擦去水液。
2、鱼盘里加入蒸鱼豉油料酒，口味清淡不用加盐， 喜咸可先在鱼身抹一层盐，再倒豉油及料酒，有姜片可以放几片。
3、锅里水烧沸后，鱼盘放蒸屉入锅蒸15分钟。
4、蒸鱼的时候需要炒香辣椒花椒，用藤椒油。
5、另起锅藤椒油入锅将剁碎加红尖椒和花椒入锅，炒出香味即可盛出。
6、鱼蒸好了，把炒香的花椒红辣椒倒入鱼盘里，更好撒点葱花点缀一下，没有葱花少了点灵魂，但味道依然鲜美。
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清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，厨师长：都不放！教你正确做法导语：清蒸鱼时，有人放盐，有人放酱油，厨师长：都不放！教你正确做法
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。春天气候干燥，容易导致身体水分流失和上火，饮食要以清淡为主，除了要多吃蔬菜，蒸鱼也是不错的选择，鲜香不油腻，营养丰富，多吃也不用担心长胖，记得要多做给家人吃。蒸鱼看似简单，很多人却做不好，要么腥味重，要么鱼肉发老，口感不好，这都是没掌握蒸鱼的技巧导致的。下面就和大家分享下蒸鱼的家常做法，说到蒸鱼，有人放盐，有人放酱油，厨师长说都不放，教你正确做法，学起来吧。
蒸鱼时，无论什么鱼，只要学会这样做，保证鲜香无腥味，比饭店做得还好吃。今天我家吃清蒸黄花鱼，春天正是吃黄花鱼的季节，不但肉质鲜嫩肥美，还能很好地滋养身体，不知道吃啥鱼的时候就买黄花鱼吧。黄花鱼分大黄花和小黄花，大黄花适合清蒸，酱焖或炖着吃，小黄花适合油炸，鲜香酥脆，吃黄花鱼的季节不要错过了。
之一步：把黄花鱼处理干净，刮鳞，去除内脏，黑膜和血水要洗干净，这样能大大减少腥味，鱼背两边改刀，鱼肉更容易入味也不易蒸老。盘底铺上葱姜片，放上鱼，把姜片插入鱼身中，撒上葱花，加适量黄酒，（没有黄酒的用料酒代替）用手涂抹均匀即可，鲜鱼无需腌制。很多人做蒸鱼都错在腌制这一步，有人喜欢抹上盐，也有人喜欢抹酱油，认为这样才会让鱼肉更入味，殊不知提前加盐和酱油腌制会导致鱼肉发老不好吃，调味品要在出锅的时候加才正确，这是一位做厨师长的朋友告诉我的，所以切记不要提前用盐或者酱油腌制了。
第二步：把鱼身刷上一层油，这样做是为了锁住水分，鱼肉越蒸越鲜，越蒸越嫩，不要刷太多油，以免过于油腻影响鲜味。锅内加水烧开，放入鱼盘，蒸6分钟就熟了，具体时间根据鱼的大小而定，最多不能超过10分钟。蒸鱼要好吃，火候也很重要，蒸的时间久了鱼肉就会发老，所以不要觉得多蒸一会儿没关系，直接影响口感。
第三步：蒸鱼的过程准备下其它食材，切点葱丝和姜丝放入锅中，再倒入适量味极鲜和蒸鱼豉油，大火烧开，把葱姜丝过滤掉备用。鱼出锅后，把盘底的水倒掉，葱姜片拿掉，重新放入葱姜丝，淋上热油，香味瞬间被激发出来了，最后倒入煮好的蒸鱼豉油，美味的清蒸黄花鱼就做好了。
这样做的蒸鱼色香味俱全，鱼肉鲜美不腥气，吃上一口能鲜掉眉毛，太好吃了，春天要多吃鱼，首选清蒸黄花鱼，更大程度地把鱼肉的鲜美保留了，老少皆宜，好吃不上火。
清蒸鱼时，放盐和酱油都不对，教你正确做法，鱼肉鲜嫩无腥味。关于清蒸鱼的家常做法就分享到这里了，对此您有哪些见解呢？您还知道哪些蒸鱼的小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
