买螃蟹，公蟹母蟹区别大，记住3个挑选技巧，螃蟹个个鲜活肥美
马上就是中秋节了，每年中秋节，都有一大批人前往挑选精美的礼盒，准备走亲访友用。其中，大闸蟹就是很高档、很受欢迎的一种，虽说已经流行了不少年，但是每年的销量都不低。
梭子蟹也陆续上市了，不管是海边人还是内陆人，都能吃到鲜美的螃蟹，秋天果然是收获的季节。马上到了送礼的时候了，今天咱们就重点来说一说大闸蟹，买的时候究竟要如何挑选，才能买到鲜活又肥美的呢？
说实话，很多人都不会挑选，只会看个头大的买，这是不对的。那么这段时间，咱们应该选择公蟹还是母蟹？两者区别很大，口感上也相差很多，掌握3个挑选的 *** ，螃蟹个个鲜活肥美，超级好吃，即使是送人也倍有面子。
【挑选大闸蟹】
1、看公母
俗话说得好：“九月团脐，十月尖”，说的其实是，在阴历的九月最适合吃母的，十月适合吃公的。现在还不到九月，当然选择母蟹是最合适的，不仅肉质肥美，而且其中的蟹黄也非常多，吃着很过瘾。
那么公母应该如何区分呢？主要就是看大闸蟹的肚子，肚子是尖的，说明它是公蟹，这种现在吃还不是时候。如果肚子是圆圆的，就说明是母螃蟹，这段时间吃再合适不过了，而且肚子发黑的，说明里面的黄越多。
2、看蟹壳
螃蟹的颜色，也是要注意一下的，我们观察一下螃蟹的蟹壳，看一下它的颜色。如果是蟹壳发黄的，颜色不够深的，那这样的螃蟹一般是不够肥美的，里面的蟹肉不够饱满，买回去也是浪费钱。
正确的挑选 *** ，应该是选择蟹壳发青的，颜色深一些的，这种螃蟹更饱满一些。
3、捏蟹腿
捏一下螃蟹的大腿，假如说很硬捏不动的话，那里面的肉比较多。再一个就是看一下螃蟹的大腿，如果上面斑斑点点的，那这就是螃蟹肉，满地都要溢出来了，这种买回去再合适不过了。
如果螃蟹的腿，捏起来比较软，很容易捏动的话，一般都不怎么肥美。
八月十五左右吃螃蟹，其实还不是很到时候，但是我们在挑选的时候，还是尽量挑选母蟹，吃起来更非肥美一些，里面的黄特别丰富。按照以上3个技巧来选择，每一只螃蟹都是鲜活又肥美的。
“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候，很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋。
怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法，保证个个鲜香肥美不留黄。
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？
答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长，蟹肉容易发老、吃着不嫩。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度。热水蒸还是冷水蒸，这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活。
具体操作演示：
【清蒸梭子蟹】
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基础，挑螃蟹的时候一定要避开死蟹（细菌太多）；也要避开蔫蟹（肉质太柴、不鲜活）。
2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤，然后把螃蟹里里外外刷洗干净。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟。
3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟，保持鲜嫩。
4.吃螃蟹更好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可。
5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致，蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜。
其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则，这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！
之一美食编辑：小雅
蟹科普：一文读懂螃蟹的区别与营养图片来源：中国营养学会
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蟹蟹蟹蟹，这些螃蟹到底有何不同？在饭桌上能看到各种各样的螃蟹，这些螃蟹有什么特点和区别呢？原来还有一些是“假”蟹！
蟹有很多部位不能吃，那能吃的有哪些？吃蟹要注意什么？我们一起看看吧
吃蟹禁忌
什么人不宜吃螃蟹
肝炎患者——引起消化不良、腹胀、呕吐
心脏血管患者——导致胆固醇升高,加重心血管病
伤风感冒、发热者或皮炎、湿疹者——病情加重
脾胃虚寒者或胆道疾病患者——旧病复发或者病情加重
螃蟹过敏者——导致胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿
老人、孕妇更好少吃或不吃
螃蟹不能跟什么一起吃
柿子、石榴、山楂、柠檬——恶心、呕吐、腹痛
啤酒、白酒、红酒等酒类——通风套餐
肥肉、花生、瓜子等油腻食物——引起胃肠道不适
海蟹可以吃死的，但河蟹必须吃活的。因为死河蟹会产生大量毒素。
挑螃蟹，黄色好还是青色好？差别很大，买错肉少黄少，难吃白花钱挑螃蟹，黄色好还是青色好？差别很大，买错肉少黄少，难吃白花钱
秋季是吃螃蟹的季节，每年中秋节都不能错过螃蟹。往年大闸蟹的价格比较贵，几十元一只，然而今年过节却降价了，十几元就能买到一只2两的母蟹，而且节后可能还有降价的空间，所以喜欢吃螃蟹的朋友赶快入手，不然国庆节又要涨价了。
螃蟹吃的是啥？除了蟹肉，就是蟹膏、蟹黄了，要是没有这2样，口感会差很多。虽然价格便宜了，要是不会挑，很可能买到空壳蟹，不仅蟹肉少，还可能没有蟹黄、蟹膏，就白花钱了。
怎么挑大闸蟹呢？很多人会说捏捏蟹腿，压压蟹脐，看饱满不饱满，这都是可以的。还有一种简单的 *** 就是看颜色，螃蟹在生长过程中会经过多次蜕壳，所以颜色也在不断变化，导致幼蟹和成年蟹的颜色不一样，成年蟹的蟹肉多，蟹黄、蟹膏饱满。
市面上的大闸蟹有2种颜色，一种是青色，一种是黄色，哪种才是成年蟹呢？今天我就和大家说说挑螃蟹的技巧。
水产店老板说，牢记4点就能挑到好螃蟹，保证好吃，下面就详细地说一说。
1、螃蟹青色好还是黄色好？
现在很多超市里卖的有一种螃蟹，叫“六月黄”，它也是一种大闸蟹，不过是幼蟹，所以价格比较便宜，一般10块钱就能买一只。所以大家记住了，黄色的螃蟹是幼蟹，青色的螃蟹才是成年蟹。蜕壳后颜色加深，就会由黄转青，想要买好吃的螃蟹，一定要买青色的。
2、蟹脐上的纹路深一些
大家都知道，蟹脐里面就是蟹黄或蟹膏。很多人会用手压一压，感觉饱满的就是蟹黄（膏）多。其实直接看蟹脐上的纹路就行了，如果纹路比较深，每一块都是凸出来的，就说明肉多膏肥。要是蟹脐纹路浅，而且比较瘪，大多是空壳蟹，肉少也没膏，买了浪费钱。
3、看肚子的颜色
螃蟹肚子的颜色如果发黄、发红甚至发黑，说明里面有很多的蟹黄，比较饱满。如果肚子颜色发白，可能就没蟹黄或蟹黄少，这是挑母蟹。如果是公蟹，就用手捏一捏肚脐，如果感觉饱满有弹性，说明里面的蟹膏比较多，自然蟹肉也比较多。
4、看蟹壳是否光滑
螃蟹在养殖时，如果水质不干净，也会是生病的。最常见的就是寄生虫病，会导致蟹壳长出斑点，变得不光滑。所以买螃蟹时，要看看蟹壳是否光滑，如果很光滑，说明是健康的螃蟹，口感、味道好。要是有粗糙的斑点，说明是得病螃蟹，不能买。
现在大家知道了吧，买螃蟹时一定要买青色的，这是“成年色”，说明蟹肉饱满，蟹黄、蟹膏比较多，才好吃。
螃蟹怎么吃？最原汁原味的当然是清蒸蟹，才能尝到螃蟹的鲜美。有些人蒸的很难吃，蟹肉很老，还有很大的腥味，都是没用对 *** 。下面说说蒸螃蟹的技巧，照着做保证和饭店里做的一样好吃。
清蒸螃蟹
螃蟹刷洗干净后放进蒸屉，肚脐要朝上，放上一些姜片、花椒粒。等水烧开后把蒸屉上锅，盖上盖子后蒸12分钟。即可出锅。
螃蟹要用开水蒸，高温能让螃蟹快速死去，不会挣扎，就减少了断腿的几率。花椒、姜片能去腥增香，让螃蟹味道更鲜。3两重的螃蟹蒸12分钟，4两14分钟，5两以上20分钟，掌握好时间，蟹肉鲜嫩不老。
又到一年吃蟹季，教你选蟹吃蟹的“正确姿势”秋风起，蟹脚痒……又到大闸蟹上市的时节啦！9月26日，苏州姑苏区苏锦街道光华社区邀请家中养大闸蟹的正宗阳澄湖居民王玉飞为大家讲解大闸蟹相关知识，教居民选蟹吃蟹的”正确姿势”。
社区的会议室内，居民们团团围坐，老苏州丁阿姨说：“苏州人都知道大闸蟹的特点就是青背、白肚、金爪、黄毛，中秋节的时候我们家就已经吃过一波大闸蟹了。”作为专业人士的王玉飞表示：“阿姨，你可能吃到的是外地蟹。”随后王玉飞就给大家讲解正宗大闸蟹的特点，以及鉴别 *** 。“普通的河蟹与塘蟹喜欢钻河底泥土里，所以背上会有黑色斑点，肚子也较黑和脏，而阳澄湖的大闸蟹喜欢钻在水草中，所以肚子白，壳干，”王玉飞表示，有些洗澡蟹很好区别，但也有不良商贩用药水给螃蟹洗白美容，这时候大家往往不好辨认，就需要认准大闸蟹的“戒指”了，这个“戒指”，只有持有专门养殖证的蟹农才能领到，而且数量是根据蟹农们的养殖亩数来颁发的，数量有限。居民们只要一扫戒指上的二维码就能知道大闸蟹是否正宗了。除了看外观和戒指鉴别两种 *** 外，正宗的大闸蟹肉质鲜嫩、清甜，蟹膏出油量大，而其他螃蟹肉质粗糙，蟹膏蟹油少。正宗的大闸蟹买回家可以存活很久，而用了药水美容的蟹是不容易活的。
“大闸蟹买回家后不吃可以放冰箱保鲜里，也可以放点水养在盆里，喂点玉米就好，不会有大家担心的蟹脚变瘦的问题。而做大闸蟹更好的 *** 就是隔水蒸，这样蟹黄蟹油不容易流出浪费。吃大闸蟹则要注意蟹的腮、胃、胆等都是不能吃的……”说了鉴别 *** ，王玉飞又讲解了大闸蟹保存 *** 及吃法。居民李美琴说；“没想到除了洗澡蟹，现在还有整容蟹，小小的大闸蟹学问还挺多，今天真是涨姿势了！”
扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青
校对 苏云
来源：紫牛新闻
大闸蟹上市啦！怎么挑？啥时候会降价？来看→吃大闸蟹是个“精细活”
坐在桌前，酌一口小酒
慢慢地将一只蟹去绳剥壳
享用丰盈的蟹肉
品味浓厚的蟹黄、蟹膏
……
每年十月，吃蟹爱好者们
便迎来了“饕餮”盛宴
尽管今年十月比较炎热
少了些“秋风起”的意境
但螃蟹大军还是如约爬上市民的餐桌
菜场螃蟹行情如何？
记者从市京集贸市场的水产摊位了解到，太湖蟹是今年中秋前上市，刚上来生意就“好得不得了”。最近，2两6左右的公蟹和1两8左右的母蟹属于个头较小的，也更便宜，卖8元一只；稍大一些的公蟹在3两以上，母蟹在2两以上，属于中等个头，卖15-18元一只，销量更好；摊位上更大的为4两以上的公蟹和3两3以上的母蟹，卖30元一只。“再大的有4、5两的蟹，只不过寻常散客不爱买，只有少数饭店或亲戚间送礼才会用到。”
记者注意到，最近菜市场售卖的蟹以母蟹为主。“每年大闸蟹都在9、10月份上市，此时公蟹还没长好，膏很少，肉质较差。”摊主说，“懂行的人都知道，现在是吃母蟹的好时候。”
摊主教你挑螃蟹
挑选大闸蟹有什么窍门？摊主讲了四个“要点”：青壳、黄毛、腿硬、尾部厚。“黄毛指的是蟹脚上的毛，发黄的是湖蟹，发黑的是河蟹，吃口会不同。腿硬、尾部厚的蟹肉多、黄多、膏多。”
现场来买大闸蟹的顾客不少。爱吃蟹肉的，往往挑选个头大的母蟹，而个别“老吃客”，则更乐于享受小螃蟹的美味。一位老伯专程来挑选小个头太湖蟹，他说，买这些回去是做汤用的。“大蟹吃蟹肉，小蟹吊鲜味。我今天来买几个2两多的公蟹带回家，再配点青菜、冬瓜一起做汤，味道不要太美哦！”
记者了解到，目前的太湖蟹价格已经比中秋前刚上市时每斤便宜了5元左右，等到国庆节后，一斤的价格又会便宜3-5元，降价幅度较小。
“我们现在是‘等风来’。”摊主说，“等西北风一刮，大闸蟹降价幅度就大了，而且公蟹也可以开吃了。”各位市民朋友们，想要大闸蟹“物美价廉”，还要等节后哦！
文字/图片：汤顺佳
编辑：吴百欣
如何识别正宗阳澄湖大闸蟹，看这里“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”
中秋食蟹，
以苏州阳澄湖大闸蟹最负盛名，
其肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，
称得上是蟹中上品。
尤其是现在，
阳澄湖大闸蟹已然成为节日走访礼单的新宠。
“阳澄湖大闸蟹”的定义标准极其严苛，特指苏州市境内自然形成的，113平方公里阳澄湖水域围网所产出的，符合一定标准的大闸蟹。而最近几年，出于环保等方面的考虑，苏州市地方 *** 还在逐年控制养殖面积，阳澄湖大闸蟹的产量也在逐年缩减。
有数据显示，近年来，大闸蟹的销售额呈现出翻倍增长的态势，产值达到千亿。疯狂的大闸蟹市场背后，行业乱象丛生，大闸蟹销、购、送等环节都有不少猫腻。尤其是阳澄湖大闸蟹的总产量远远低于市场上“阳澄湖大闸蟹”的销售总量，可以说，外地蟹冒充阳澄湖大闸蟹等制假售假行为，在阳澄湖大闸蟹行业已是公开的秘密。
阳澄湖大闸蟹市场的纷乱不堪，
着实让人挠头。
到底怎样辨识阳澄湖大闸蟹的真假？
“阳澄湖大闸蟹之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖湖水活性好，它是苏州的饮用水源地，所以距离它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水草茂盛，饵料丰富，水质清澈，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹，历来有‘蟹中之王’的称号。”丰肴澄蟹邵经理说。
正宗阳澄湖大闸蟹有着“青背、白脐、金爪、黄毛”的特点。青背大家不好区分，白脐也可以后期用钢刷刷出来，但是金爪、黄毛不容易造假，因为阳澄湖的水域特点，正宗阳澄湖大闸蟹这两个特点尤其显著。
然后再说价格。大家都知道正宗阳澄湖大闸蟹的养殖面积有限、产量不高，物以稀为贵那是必然的了；阳澄湖大闸蟹的高品质来源于高成本，水草、玉米、豆粕、鱼、虾、螺蛳等饵料均价格不菲。所以说，贵的不一定是正宗阳澄湖大闸蟹，但是便宜的阳澄湖大闸蟹，必然其品质就无法保证。
最后再说防伪。其实不少消费者发现，怎么自己买的阳澄湖大闸蟹，戴着防伪“戒指”，品质反而不是很好呢？其实业内的人都知道，防伪“戒指”也是可以造假的。真正的防伪“戒指”是由阳澄湖大闸蟹行业协会根据当年大闸蟹的产量向质监部门订做的，扫描二维码进入后显示为国家地理标志保护产品阳澄湖大闸蟹，拨打防伪“戒指”上的 *** ，会提示您已进入苏州质监防伪中心，输入12位数字编码后，会提示查询结果，并且此查询 *** 查询过一次后，系统里会自动提示您之一次查询时间。
食品安全是消费者关心的根本问题。邵经理认为，消费者选择阳澄湖大闸蟹，就是对这一产品品质的高度信任，作为行业协会的一员，每一名阳澄湖大闸蟹行业的从业者都应该背负起相应的责任，坚决 *** 杜绝各种以假冒真、以次充好行为。从阳澄湖大闸蟹的每个环节流程加以监管，蟹种的优选，幼体的培育，扣蟹的养殖，成蟹的流通，最后到餐桌。只有层层把关，才能确保阳澄湖大闸蟹舌尖上的安全，维护消费者的合法权益。
来源： 济南日报
1掂2看3捏，海边人教你3招挑选肥美的螃蟹，还能1眼区分公母亲爱的朋友您好！谢谢您能点开这篇文章！@春天说烟火 是地道的广东人，喜欢做美食，更喜欢分享做美食的过程。广东人的口味是以清淡为主，如果您想了解广东人日常的饮食习惯，或者广东的驻家大厨想变个花样换换口味，欢迎来翻翻@春天说烟火 的美食分享！春天分享的各种菜肴的做法都是比较简单的，很适合在家庭里面做的家常菜。虽然不是高大上，但却是最接地气的，希望大家能喜欢。
俗话说“秋风起，蟹脚肥，菊花开，闻蟹来。”立秋过后，正是螃蟹肉肥味美之际。特别是8月16日南海休渔期结束后，市场鱼巷里，一眼望去几乎全被螃蟹占领了，此时不吃，更待何时？
不过想吃螃蟹容易，想挑到肥美的螃蟹，那当中的学问可大了。如果一不留心，挑中我们俗称的“水蟹”（瘦的螃蟹），那回来一蒸，估计剩下的除了壳，那真的就是水了，让人大失所望。
那么怎样才能挑到肥美的螃蟹呢？别着急，你只要抓住春天分享的1掂2看3捏的小窍门，准能挑到你想要的肥美螃蟹。
一掂，是指拿起螃蟹在手里掂一掂，手感比较重的就是比较肥的螃蟹。如果把握不准，那不妨试着拿两只放在左右手对比感受一下，大小差不多的话，重的绝对比轻的肥。
二看，①是指下图所画位置纹路要深；
②是指下图所圈位置越突出就越肥，就象健身运动员，肌肉爆爆那种；
③是指下图所圈两个角，逆光看，里面填满为好；
三捏，是指捏一下腹部，如下图，硬邦邦为好；
或者捏一下小脚根处，如下图，越硬越好。
另外，在挑螃蟹的时候，我们湛江人挑螃蟹时，有一个偏好，那就是喜欢挑公的。为什么呢？大家都普遍认为公的螃蟹肉比母的螃蟹肉更加甜口，所以相对来说，公的螃蟹价钱比母的螃蟹价钱会高一点。但是如果大家都很肥的话，公螃蟹是不会有红膏的，只有白膏，母螃蟹才会有红膏。所以，如果你喜欢吃红膏的话，那就要选择母螃蟹了。
怎样区分公螃蟹和母螃蟹呢？其实很简单，眼睛一看就能分清楚！
先看颜色，公螃蟹都是蓝色的，也是俗称的兰花蟹；母螃蟹都是绿棕色的。
再看腹部，公螃蟹的腹部是尖的，呈三角形；母螃蟹的腹部是圆的，宽大很多。
最后提一下蒸螃蟹也是有技巧的，大家如果想学，不妨看一下春天的上一篇文章，分享得比较详细，在这里就不重复罗嗦了。
结语：按照海边人的经验，一年之中这个时候螃蟹是最肥美的，也是更便宜的时候，不舍得吃的朋友们，这个季节就狠狠心吃起来吧！
吃蟹啦！这样挑选准没错春天说：喜欢@春天说烟火 的分享，记得评论、点赞、关注、转发哦，您的肯定和鼓励，是春天分享的动力！万分感谢！
盛夏的美味必然少不了蟹。随着八月禁渔期结束，梭子蟹集中上市，已然成为水产摊位上的主角，销售量节节攀高。
在普陀区永昌甘北市场的水产区域，梭子蟹的销售摊位上，购买的市民络绎不绝。一只只圆润鲜亮的梭子蟹堆满了柜台，打开蟹盖，晶莹剔透的蟹肉让人垂涎欲滴。目前梭子蟹的价格在20元/斤至25元/斤左右，相较于头茬蟹的高价，现在已经降了不少。“之前冷库里的都要40元/斤呢，我没买。今天都是新鲜的，才二十多块一斤，我就来买了。”一位老伯面露得意之色，“这个梭子蟹肉质好、鲜，我们家都喜欢吃。”
水产摊位上摆满了梭子蟹
怎样才能买到最肥美的梭子蟹呢？不少市民都给记者支招。“要买蟹体完整的，蟹脚、蟹钳都要有的。”张老伯老练地翻看着梭子蟹说，“蟹肚要厚一点的，按一下看看里面有没有水，坏的里面有水的。再看分量重不重。”
市民们自有高招，而行家里手看起蟹来也有一套窍门。摊主告诉记者，蟹的尾部翘不翘也能分辨蟹的优劣。“要蟹尾都是翘起来的，打开里面就很饱满。”
尾部翘起的梭子蟹蟹肉饱满
除了梭子蟹，六月黄也是盛夏里鲜掉眉的美食之一，八月是六月黄产量更大的季节，全部都是野生捕捞。剥开蟹盖，满满的蟹黄诱惑着人们的味蕾。
六月黄满满的蟹黄
挑选六月黄不必区分公母，因为每只都有饱满的蟹黄，唯一要注意的是不同大小的蟹，做法不同。“蒸着吃的，就要买大一点的，有些年纪大的做面拖蟹、年糕炒毛豆，就不需要大的了，小一点的就可以了，吊鲜呀。”此外，上海人喜爱的醉蟹也可以用小的六月黄来 *** 。
大小不一的六月黄价格不同
记者发现，摊位上的六月黄大小不同，价格也各不相同，最小的6元/只，更大的则要卖到33元/只，另有12元/只至28元/只的中等价位，不过在品质上并没有差异。想要尝鲜的市民，赶紧去菜场逛逛吧。记得戴好口罩、做好防疫措施。
来源：上海宝山
