中国八大菜系（简介）

中国八大菜系（简介）

文字编辑/齐州邑人

中国自古就是民以食为天，饮食文化已达几千年。吃在中国，神州大地的菜品千姿百态，主要有八大菜系，这是人们根据各地方的菜肴，按不同的口味总结归类，形成各自的体系。当然还有很多主菜系衍生出来的支派，遍布全国各地。

中国公认的八大菜系有川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、徽菜、湘菜和闽菜。

八大菜系浸润着儒家"食不厌精、脍不厌细"的精神追求，经过几百年传承古法和创新，烹饪技法丰富、菜品味道醇美，奠定了中国菜精细、中和、美味、美观和健康的良好基础。

八大菜系中有七个在南方，北方只有我们的鲁菜，过去曾占据着整个中华大地的半壁河山。我这个看法可能有点片面，其实各个菜系现在都风靡全国。

简单一句话概括八大菜系的特点：

川菜 麻辣鲜香，油重味重；

粤菜 色彩浓重，滑而不腻；

鲁菜 清香鲜嫩、汤汁浓醇；

苏菜 鲜香酥烂，味口偏甜；

浙菜 鲜美脆嫩，食如其景；

徽菜 选料朴实，味道醇厚；

湘菜 用料广泛，香鲜酸辣；

闽菜 海味为主，酸甜咸香。

我从网上八大菜系的资料中，摘取精华部分，给大家作做简单介绍，并在各菜系中选取四道菜，组成空中的饕餮盛宴，让你在想像中美餐一顿，用虚拟的美味，过一个美好的新年。

一、川菜

川菜特点：麻辣鲜香，以味多、味广、味厚、味浓著称。享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。

代表名菜: 宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片等。

1、宫保鸡丁，以鸡肉为主料、佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成，吃起来红而不辣、辣而不猛、肉质滑爽，配上香脆的花生米，让人口水直流。传说该菜品是在清朝从山东传过去的，源自鲁菜的“酱爆鸡丁”。

2、鱼香肉丝，该菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。

3、水煮鱼，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材 *** 而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

4、夫妻肺片，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料进行卤制，而后切片，配以辣椒油、花椒面等辅料制成，红油浇在上面即成。口味酱香麻辣。

水煮鱼

二、粤菜

粤菜特点 :色重滑而不腻，注重煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表名菜: 烧乳猪、糖醋咕噜肉、上汤焗龙虾和八宝冬瓜盅等。

1、烧乳猪：特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，入口即化，是广东烧味其中的一种。

2、糖醋咕噜肉：特点色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，口味酸甜适口。在国内外享有较高的声誉。

3、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。

4、八宝冬瓜盅：将瘦猪肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰、干贝等切丁，再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸熟即得。此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，菜味清香，是美味的时令佳肴。

上汤焗龙虾

三、鲁菜

鲁菜特点 : 味浓厚鲜香、偏爱葱蒜佐料，尤以烹制海鲜、各种动物内脏及汤菜为长。

代表名菜 : 九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、油爆大蛤、烩乌鱼蛋汤等。

1、九转大肠，是鲁菜的代表菜，也是山东省济南市的传统名菜。由清朝光绪初年济南九华林酒楼的店主首创，开始名曰“红烧大肠”，后更名为“九转大肠”。此菜色泽红润，质地软嫩，酸、甜、香、辣、咸五味俱全。被评为“中国菜”山东十大经典名菜。

2、爆炒腰花，鲁菜中的经典菜。爆炒腰花时掌握的火候，酸甜适口，都是厨师的比赛技能。此菜吃起来特别的嫩，而且唇齿留香，吃到嘴里面的感觉就像是滑入喉咙，特别舒爽。

3、糖醋鲤鱼，鲁菜更具有代表性的一道菜。鲤鱼炸出来的造型，犹如鲤鱼跃龙门，非常漂亮。鱼身浇汁后显得特别红亮，口感也酥脆酸甜，得到很多人的认可。

4、葱烧海参，以水发海参和大葱为主料，海参口感柔软滑爽，大葱是章丘的特产，葱味香甜。海参属八珍，也是很有营养的食品，具有提高记忆力、防止动脉硬化等作用。所以此菜是即美味又健康的一道名菜。

糖醋鲤鱼

四、苏菜

苏菜特点：鲜香酥烂，味口偏甜。烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。

代表名菜：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、钦工肉圆、南京咸水鸭等 。

1、松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼），是江苏省苏州市的地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌后，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因声音活像松鼠而得名。乾隆皇帝曾品尝过此菜。这道菜的特点，外脆里嫩、色泽橘黄、酸甜适口并有松红香味。

2、鸭血粉丝汤，是南京的传统名吃，属金陵菜中重要的代表菜。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

3、钦工肉圆，是一道传统的淮扬菜，曾是清代著名的贡品，所以又名“清贡肉圆”。它的 *** 已有几百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一。它的特点是:光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。有“掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香”的说法。常吃肉圆还有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。

4、南京盐水鸭，是南京著名的特产，是金陵菜的重要代表之一。南京盐水鸭 *** 历史悠久，生产的盐水鸭鸭皮白肉质嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后桂花盛开的季节， *** 的盐水鸭色味更佳，所以又名为桂花鸭。

松鼠鳜鱼（松鼠桂鱼）

五、浙菜

浙菜特点：鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表名菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、荷叶粉蒸肉等。

1、西湖醋鱼，别名叔嫂传珍，浙江十大经典名菜，杭州四大名菜，属于杭帮菜。西湖醋鱼始于南宋，相传高宗赵构乘龙舟游西湖，尝其鱼赞美不已，后奉为脍鱼之“师祖”。此菜色泽红亮，鱼肉嫩美带有蟹味，酸甜可口，别具特色。

2、东坡肉，杭州名菜，原型是徐州的回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。相传为苏东坡所创。东坡肉这道菜肴，色泽红亮，肉质半肥半瘦，肥而不腻，入口带有酒香，甜美咸香。

3、龙井虾仁，浙江杭州的传统风味名菜。此菜清新软鲜，虾仁玉白鲜嫩，芽叶清香，色泽翠丽。虾中有茶香，茶中有虾鲜，回味无穷。龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。

4、荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成。荷叶粉蒸肉的特点，荷叶可凉血解毒、肉质酥烂米粉软糯、肉味清香肥而不腻。

西湖醋鱼

六、湘菜

湘菜特点，油重色浓，香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

代表名菜：剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鸭等。

1、剁椒鱼头，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、湘西外婆菜，选用腌制的梅干菜（雪里蕻）、萝卜干、干豇豆、包菜丝等，加入白辣椒（卜辣椒）、生姜、红干椒、植物油、食盐、大蒜、香葱等爆炒即可食用。

特点：香辣鲜美，拌饭极好，口感美味，开胃下饭。

3、吉首酸肉，是一道以肥猪肉 *** 而成的菜肴。材料有肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特点，色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

4、永州血鸭，选用2-3斤的活鸭，宰杀留好鸭血备用，鸭肉切块。用铁锅加花生油，油温七分热时将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，加茄块、香菜翻炒，再倒入鸭块合炒，然后加汤焖煮。收汁淋上鸭血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出锅。

特色:此菜鸭血褐黑呈亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

永州血鸭

七、徽菜

徽菜特点：选料朴实，味道醇厚。以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

代表名菜：徽州臭鳜鱼、葫芦鸭子、黄山方腊鱼及徽州一品锅等。

1、徽州臭鳜鱼，是徽州的传统名菜。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。其 *** 过程很讲究，是把新鲜鳜鱼，在室温25℃左右的环境里，用淡盐水在木桶中腌制，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。

2、葫芦鸭子，属于淮扬菜，是一道历史十分悠久的苏州传统名菜。其菜形如葫芦，鸭肉软嫩无骨、肥而不腻，馅心糍糯松散，滋味鲜咸香醇，非常适合老人和儿童。

3、黄山方腊鱼，是徽菜传统的名菜之一。北宋起义军首领方腊曾用生鱼虾退敌兵，当地人为纪念他创造此菜。这道菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸等不同烹调 *** 制成，一菜多形三味。味道咸香可口，酸中带甜。

4、徽州一品锅，是徽州地区冬天常吃的火锅特色美食，其 *** 食材非常丰富，有鱼翅、鲍鱼、母鸡等，味道十分鲜美可口，色、香、味俱佳。

葫芦鸭子

八、闽菜

闽菜特点：以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

代表名菜：佛跳墙、鸡丝燕窝、翡翠珍珠鲍及荔枝肉。

1、佛跳墙，是闽菜十大代表菜里比较出名的一道菜，因此很多宴会上都会有这道菜，尤其是国宴。它的食材相对来说比较昂贵，比方说鲍鱼，鱼翅还有海参，但是也是真的很好吃。

2、鸡丝燕窝，属于规格比较高的菜，吃起来口感比较清淡，但是味道又特别鲜美，而且还特别有营养，很适合那些孕妇和老年人。

3、翡翠珍珠鲍，是福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工 *** 而成。因形如翡翠，故名翡翠珍珠鲍。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，用料精贵，自然为宴席上品。

4、荔枝肉，是福州传统的名菜之一，也是闽菜的五大代表菜之一。至今已有两百多年的历史。荔枝肉因为口感嫩滑，酸甜可口，形色味皆似荔枝而得名。

佛跳墙

三十二道大菜已全部端上桌了。看到上述的菜品，您有多少没吃过，有机会去品尝一下，做一个走遍天下的美食家。

本文中八大菜系的照片、资料全部来自 *** ，照片因受限制，只能每个菜系选用一张。

2022年11月27日于山东济南

壹点号 齐州邑人/周建强

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广州10家必吃的高端粤菜，每一家都值得收藏打卡，你吃过几家？

#头条创作挑战赛#

广州10家黑珍珠必打卡高端粤菜，无论从环境、服务、出品都堪称一流的水准，是吃货们不可错过的，喜欢的点关注，记得点赞收藏转发方便以后觅食

1. 白天鹅宾馆-玉堂春暖餐厅

去广州旅游“早茶”/是必吃不可的

广州更高水准的早茶

环境和口感都很不错 ,很适合带家人来吃

毕竟也是广州独一档的高水准餐厅了

推荐的话蜜汁叉烧我的绝爱

好好吃一点都不腻甜口的

然后就是鹅肝蜜汁剪的非常香

虾饺也不错一口一个很满足

还有各种好吃的太多了……

2. 荔雅图Li Chateau

这里真的太适合情侣约会， 或者过纪念日， 生日的西餐厅。的配上一杯酒精浓度不高的葡萄酒，浪漫约会.环境很适合拍照，

餐前小吃：粗粮、小麦现烤面包很香，是那种软绵绵的口感， 口感纯正，我还是之一次吃的这么好吃的面包还想再吃一份。用料很棒，涂上点黄油就更完美了

大虾芒果沙拉：配的貌似是甜醋汁， 吃蔬菜新鲜，口感丰富，虾大只去壳肉质鲜甜，要是再来2-4只更好啦( 总体绝配，不会油腻， 清爽的味道， 作为前菜很适合)

惠林顿和牛：酥皮包裹着进口和牛里脊、鹅肝，

淋上红酒酱汁后切下咬下一口口感真的很满足

低温慢煮多宝鱼 ：造型别致， 味道清新， 鱼肉鲜味道好极了， 鱼上铺着鱼子酱.搭配着， 挺有层次感环境和餐品尽显精致浪漫， 每道菜服务员都会介绍，纪念日和生日提前预订有布置送惊喜。

3. 惠食佳(滨江大公馆店)

无敌啦不愧是广州黑珍珠米其林一星啊，太好吃了，感觉等位一小时也值得

啫啫蚝烙：

我本来不爱吃蚝烙的 但是这家真的好好吃啊啊啊，强推刚好的油配上超足的料必点

咸酸啫牛肉：

牛肉超级嫩，超级好吃超有锅气上来的煲滚烫

姜撞奶冰淇淋：

绝了吃的是冷的但是进嘴是热的 无敌了！感觉像浓缩姜撞奶变雪糕太好吃啦

啫走地鸡：

这个也巨好吃很入味鸡也好吃嘻嘻

4. 北园酒家(小北路店)

北园是老字号， 园林式酒店， 一楼望到靓景， 二楼宽敞明亮， 大厅茶位8元， 加服务费， 更大枱只是容纳十位， 超过十人，太拥挤，环境优美， 出品不错， 节瓜蚝豉章鱼汤， 汤浓， 味道正正，广州市师鸡1只178元，皮爽肉滑，锦绣烧味拼盘158， 有烧肉， 叉烧， 烧鹅，还可以， 五柳松子裳衣蛋鱼 188元， 摆设美观，吃欲增，其他出品也不错， 也值得推荐！

5. 炳胜私厨(天河东店)

不愧是米其林好吃是真的好吃 ，这家店很适合商务宴请包厢服务很不错 。

招牌秘制烤安格斯牛肋骨牛肉的品质很赞，黑松露焗饭这个吃完回酒店还在心心念念 吃过更好吃的黑松露饭了，乌陈腿炖花胶公花胶的品质也很好噢，门马友蒸肉饼这个也非常推荐大家点！上面的咸鱼味道非常鲜 ，就是服务员有待提高

6. 广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理

声名在外的米其林二星

岭南黑天鹅酥： 首先外形就十分吸引眼球， 酥皮层次分明、不油腻，天鹅尾沾的黑芝麻增加了香口的感觉，里面的馅是黑胡椒烧鹅馅。

招牌亚麻籽烧鸡：外皮像糖葫芦的糖衣那么脆， 沾上亚麻籽口感更香了，肉质不错。

和田樱花鮑鱼饭： 摆盘靓，鲍汁也是鲜美可口、拌饭一流，唯一可惜的是鲍鱼没有溏心。

其它菜品：怀旧糖莎翁、宫廷笋尖虾饺、沙爹萝卜金钱肚、黑松露萝卜丝酥、黑松露蒸烧卖

鲍汁扣凤爪、荔湾艇仔粥、杨枝甘露

7. 天水蔬食料理(东方文德店)

每个月换一个菜单，一位298，包廂可以提前定。用餐前会跟你确定你有没忌口，有些人吃素是忌五辛的。温馨提示，带生日蛋糕要带植物奶油哦，动物奶油不能进内哦。

包廂在另外个区域，环境很不错，上每道菜的时候都有简单的介绍，看上去特別精致，但是别看都是菇啊菌的。但是有米饭面条， 最后还是很顶饱的，所以别怕吃不饱哈， 不存在的。每一道菜搭配的很完美

之一道是黄皮青提，黄皮的酸搭配提子的甜，特別开胃。

牛肝菌丝瓜五常大米，加汤汁一拌特别的香。还有葱油拌面我比较喜欢哈哈哈。果然碳水使人心情愉悦哈哈哈。

总的来说，出品非常不错，而且价格真的很好，可以每個月换菜单来试试，好像充值有优惠，怒赞！

8.好酒好蔡

好酒好蔡到底是什么菜系?粤菜， 潮州菜， 融合菜，中菜fine dining?还是创始人蔡昊口中的“我们不属于任何菜系， 我们就是好酒好蔡”！

从来都不缺话题的好酒好蔡广州店近日乔迁至尚东柏悦府二层， 足足占了一整层， 18岁正是大好年华，好酒好蔡18岁的生日礼物是一座无比惊艳的艺术馆，店内大量使用金色白色饰面，软装搭配奢华大气，通过各种绘画藏品和装置， 整体感觉大而细致，美轮美奂！

现在的好酒好蔡不但有原来的好酒好蔡餐厅，还有广州城中最有气势的蔡昊精选体验店，除了稀有高年份的麦卡伦系列，各种难得一见的选桶， 更是有像Little Mill这种已经关停的苏格兰麦芽威士忌酒厂孤品。

而在好酒好蔡餐厅，内藏了一个做潮汕 Tapas的餐吧，这里没有固定菜单，以一口为量，客人可以更轻松的享用更多菜品，也可以更好地感受餐酒搭配的绝佳体验。菜单不但有各种下酒菜，据说还有现场烧制的烤鸭，今后必须是各种酒类品牌品鉴会的重要选择。酒窖藏酒也在这里， 这里的酒单超过70%勃艮第好酒， 还有滴金、Leroy、DRC的杯卖， 更隐藏了很多小众精品酒，定价合理， 来好酒好蔡，就不用自带酒了！

餐厅仍在试营运， 是夜提前尝到了部分新菜， 没有酸辣面没有脆皮猪手没有脆皮婆参没有溏心甘笋， 这还是好酒好蔡吗?可不是， 但我们吃到了三椒普宁豆腐， 吃到了新疆的羊肉， 吃到了潮汕名不见经传的炒茄糕和富贵翅球， 仿佛预示着新店未来又是另一种好酒好蔡菜品的全新表达。

9. 雅苑餐厅(朝天路店)

广州米其林推荐餐厅 同时也是一家比较年久的粤式传统餐厅 做的菜式都是比较老式的 但师傅的基本功十分扎实环境就一般般吧但是胜在干净整洁没什么服务可言吧点菜和埋单都是有专人去负责处理时间就话就会有一点点慢了是一家值得去学习的餐厅。

10.丽轩中餐厅(广州丽思卡尔顿酒店)

这是一家双钻粤菜餐厅，米其林十黑珍珠餐厅。以一种古典风的装修设计和元素呈现出来 ，还时不时的有古筝演奏 ，给食客一种进入富有诗意的氛围。服务的话就不需要多言了，都是经受过国际五星级酒店的培训。菜品方面基本没有可以挑剔的，个人建议在上菜的时候服务员能够介绍一下菜品的特色和特性会更加分 ，让食客用餐体验更佳好久。

以上10家黑珍珠必吃榜餐厅，仅供参考，有兴趣的朋友加我关注，点赞收藏转发文章，方便以后觅食呀

粤菜最著名八大代表菜

白切鸡

白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。

调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。

*** ：

1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

广式叉烧肉

叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

*** ***

1 五花肉去皮，洗干净

2 先用糖 *** 五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续 *** 五花肉大约五分钟

4 蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，更好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的

5 烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型

6 取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正道。

特别提示

1、做叉烧的肉更好选择梅头肉，因为梅头肉盐分嫩滑，并且不油腻，这样做出的成品口感特别好。

2、更好能腌制一个晚上，如果实在赶时间，最少都要腌制2小时以上。

3、腌制前需要吸干水分，这样猪肉更容易吸收腌料。

4、因为猪肉的厚薄不同，烤的时候要留意，要因猪肉的厚薄调整烘烤时间。

5、调料中的酱油已基本够味，口味重的亲，可以腌制时适当加点盐。

广式烧鹅

广式烧鹅，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。

原料 光鹅1只（约3500克）。

调料 脆皮水（白醋、大红浙醋各500克，麦芽糖350克），调味粉（盐15克，白糖、五香粉各10克）。

***

1.将鹅宰杀制净，洗净沥干水，用调味粉均匀地涂抹在鹅肚上，用钢针封鹅肚口，用沸开水反复淋鹅身三次，挂起晾干（约30分钟）。

2.将脆皮水加热，均匀地涂抹在鹅身上，挂起风干3小时。3.用炭火加热烧腊炉，温度设在250℃—270℃，放入风干的鹅，烤制35-40分钟（烤制约20分钟时，加入一节甘蔗，放在炭火里，使烧鹅吸收蔗糖的香味，口感更佳。

广式烤乳猪

烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。<1>早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。

主料：小乳猪一只（3000克）

配料：精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

工艺流程：

选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。

(1) 选料

一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

(2) 整理

按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

(3) 腌制

将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

(4) 定形

用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

(5) 烫皮

将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

(6) 调脆皮糖浆

为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

(7) 上脆皮糖浆

将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。

(8) 烤制

烤制 *** 有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

不管哪种 *** ，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的 *** ：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

(9) 成品

把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品。

菜品特色：

色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。其烤制 *** 早在公元前成书的《礼记》中就有记载，周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前，烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”。

盐焗鸡

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜艳。

盐焗鸡是中国各大菜系更具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧 *** ，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡

煲仔饭

煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。

通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

做法

做法一

步骤：1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!

做法二

原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。

做法：

1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了；

2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖；

3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖；

4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。

脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品 *** 工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种 *** *** 。无论那种 *** *** ，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种 *** 的 *** 过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。

熟炸法：所谓熟炸法，就是将鸽子放入特制的卤水中卤熟之后，再挂脆皮水炸制的 *** ，成品皮脆肉嫩、味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成，可以长期使用。卤水的配制 *** ：高汤10千克，香料包（砂仁20小茴香25克，桂皮35克，香叶15克，八角50克，良姜50克陈皮30克甘草40克，百扣5克，党参15克，当归25克，山奈25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒）。调料（老抽150克，生抽950克，白酱油450克，蚝油200克，花雕酒300克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，鱼露200克，鸡汁150克，精盐320克，味精300克）。大葱大姜用小火炸致金黄捞出，放入卤水中烧开即可使用。

将宰杀好洗净的鸽子用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样做可以使表皮有韧度，将烫过的乳鸽放入烧开的卤水中，大火待卤水烧开之后，离火浸泡15分钟，利用卤水的温度将鸽子慢慢浸熟，这样可以保证鸽子的肉质鲜嫩且又不损坏表皮。捞出擦干表皮的水分，挂脆皮水风干后炸制。

生炸法：所谓生炸法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，直接油炸制成，成品皮脆肉嫩，蒜香味浓。腌料配制 *** （乳鸽40只量）：大蒜30斤，洋葱8.5斤，胡萝卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，将这些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露酒180克，美极鲜130克，鱼露100克，芝麻酱400克，花生酱300克，精盐150克，味精400克，白糖50克，胡椒粉30克，拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满鸽子，腌24小时后，去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水，风干后入四成热油离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可。

烤制法：所谓烤制法，就是将宰杀好洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜香味浓。鸽子的前期加工（包括腌制）和生炸法基本一样，只不过在腌制时，要把鸽子从胸骨顺刀劈开，把腌好的鸽子展开成琵琶状，用专用的鸽子叉穿好，所以又叫琵琶鸽。挂脆皮水后风干，挂入烤炉中小火焖十五分钟至九成熟，表皮程淡黄色，然后再经过油炸上色即可。这种 *** 较前两种 *** 更容易掌握，效果也相对好一些。有厨师朋友问：为什么不能像北京烤鸭一样直接就把颜色烤上去呢？其实是可以的，只不过由于鸽子的组织结构特征跟鸭子有所差异，不能像鸭子一样去翅充气，又没有鸭子那样脂肪肥厚，被劈开后，直接烤至上色，会造成表面肉质焦黄，翅膀和腿下面的皮容易上色不均匀，影响视觉效果和口感，不如先烤后炸的效果好，所以厨师一直是采用先烤熟后，在经过油炸上色的 *** 。

风味形成原理 -

脆皮乳鸽能达到皮脆肉香、色泽红亮的效果，是利用脆皮水中各种成分在油炸时所产生的一系列理化反应得到的，这其中蕴涵着丰富的科学原理。（1）脆皮水中的麦芽糖含有还原糖，在油炸时发生焦糖化反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。如果麦芽糖浓度过高，也就是说其中的还原糖含量过高，就会在油炸时产生过多的焦糖，使颜色发黑，出现焦苦味；如果还原糖的含量偏低，焦糖化反应不足，则难以得到皮脆色红的效果。（2）还原糖中的羰基（由碳和氧的原子构成的基）成分和白酒中丰富的氨基酸，通过高温产生羰氨反应（又叫美拉德反应），也会使乳鸽的颜色加深。（3）糖在充分加热的情况下会发生脱水反应，尤其是在酸性环境中，脱水反应迅速而彻底。此外，食粉作为一种疏松剂，具有膨胀性，能促使乳鸽表皮更好地吸附脆皮水，使乳鸽表皮脆嫩，起辅助作用。所以，乳鸽在经过油炸时，通过焦糖化反应及糖的脱水反应等综合反应，产生了皮脆色红亮的效果。

*** 关键

（1）脆皮水的调制是确保乳鸽成品质量关键的之一步。其制法为：将上海白醋1.5千克、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麦芽糖融化后搅匀即可。-

（2）脆皮水的挂刷 *** 值得注意。无论是卤熟后油炸的乳鸽，还是烫过水后生炸和烤制的乳鸽，都不能马上挂脆皮水，挂脆皮水后也不能马上油炸或烤制。因为烫过的乳鸽，表皮或多或少都会出现析水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。挂脆皮水后如果立刻油炸，油就会把脆皮水冲刷掉，起不到应有的作用，烤制时也会造成着色不均匀。较好的解决 *** ，就是将烫过的乳鸽用干毛巾擦干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干，再入油中炸制或入炉烤制。-

（3）在油炸的时候，油温相当重要。油温过高，会使上述反应急剧加快，剧烈的反应使成品发黑并且产生苦味；油温过低，则不能在适当的时间产生足够的化学反应，达不到皮脆色红的效果。一般熟炸或烤制后炸制，油温应控制在六成热，入油中炸至色红皮脆捞出；生炸时油温应控制在四至五成热之间，长时间浸炸至鸽肉成熟，再提升油温炸至色红皮脆捞出。-

（4）根据开餐时间来安排加工速度。脆皮乳鸽的皮脆程度能持续45分钟，待温度降低时表皮会逐渐回软、收缩起皱。所以，我们在工作中应根据开餐时间来安排加工速度，保证客人在脆皮乳鸽表皮最脆爽时食用，上桌时改刀装盘，带桂花口急汁和椒盐味碟佐食

潮州卤味

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于潮州菜。其制法，是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅，科学用火卤制。

不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法；潮汕卤味的 *** ，可以说源远流长， *** 讲究，流派颇多， *** *** 大同小异，味道也各有千秋。

潮州卤水在 *** 过程中相当讲究，为了达到浓、香、醇的效果，这里分成了四个步骤来解释潮州卤水的做法及配方。现在就让我们一起来看看：

之一步，熬汤。每当我们提到“卤水”时，都会为它冠上“百年”的名号，这里所谓的“百年”，是为了说明这卤水沉积着岁月的精华。而事实上，那只是对外宣传的需要，不能当真。在厨师看来，所谓的“百年卤水”，无非是浓缩的肉汤。有时因碍于成本，卤水投放的原料并不充足，其肉味的来源还得依赖被卤的食物。如朱彪初所列的配方当中就没有刻意地加入什么肉料，卤水的肉味全靠卤制食物去日积月累才呈现出来。

潮州卤水之所以能够脱颖而出，就在于它刻意地融入了肉味。这里的肉汤含有三组复合风味：大地鱼与珧柱为一组，称“海鲜味”——它可以让汤水带飘香的嗅感；金华火腿皮与金华火腿骨为一组，称“风腊味”——它可以让汤水具沉实的质感；老母鸡、大骨与梅肉为一组，称“鲜肉味”——它可以让汤水赋鲜甜的味感。

*** 时先将大地鱼在烘炉内烘香。另将金华火腿皮洗净。然后将清水、珧柱、大骨、金华火腿骨、老母鸡、梅肉和鹅油放入大钢桶内，先猛火烧沸，再改慢火熬约3小时，得浓汤（剩下的骨头可再加水继续熬，所得汤水作补充之用）。

药材

第二步，调香。香有外香与内香之分，而香料很难断定谁是外香谁是内香，它们有时是共存的。这里有南姜、香叶、八角、桂皮、甘草、草果、香茅、白豆蔻、蒜肉、芫荽头、芫荽籽、干葱头等13种香料。操作时可将香料分为三组：蒜肉与干葱头为一组，须用油爆或炸香；八角、桂皮、甘草、草果、干辣椒为一组，要先在干镬（锅）里炒炙过才使用；余下的为一组，直接使用。

将所有加工好的香料都投入汤水锅里，慢火滚熬30分钟。

调料

第三步，调味。这里调味是以鱼露为主，鱼露的味道咸鲜，但稍不注意又会调得咸苦，所以用它来调味，宁少莫多。

第四步，调色。潮州卤水一般取原色为主。所配食材已经让这种卤水赋上灰黄之色，但也有厨师因为嫌这种色泽不亮丽，所以就让糖色派上了用场。

潮州卤水能够脱颖而出，还在于当中加入了蒜头。在很多人眼里，蒜头是一种让人敬而远之的辛辣物；而在潮州人眼里，蒜头却有如“穷人味精”——因为它无论是生的还是熟的，连衣的还是去衣的，原粒的还是剁成茸的，都能散发出不同的味道来。蒜头被派上用场，还因为潮州卤水的 *** 者认为，仅凭熬汤已不足以使卤水获得全面的鲜味；而蒜头赋予的味道，则恰好可以弥补其中所欠缺的鲜味。基于这个原因，有些厨师甚至是连衣蒜子、炸蒜子、炸蒜茸都统统加了进去，以求融合出蒜头的各种香味来。

此外，在卤水中刻意加入油脂也是潮州卤水的一大特色，而这种做法是以往的卤水所不容的。原因是：过去的卤水产品对色泽特别讲究，而如果卤水的油脂较多，那就会影响食物上色。而潮州卤水的 *** 者认为，传统开敞式的卤水容易导致香味挥发流失，而厨师在卤水中加入鹅油，也就是为了让卤水的香味能存留下来。

潮州卤水的配料：

潮州卤水具有浓而不咸、香而不浊、醇而不寡的特色，其配方是：大地鱼、珧柱、大骨、金华火腿皮、金华火腿骨、老母鸡、梅肉、鹅油、清水、南姜（高良姜）、香叶、白豆豉、八角、桂皮、甘草、香茅、草果、蒜、芫荽头、芫荽籽、干葱头、鱼露、冰糖、味精和糖色适量。

广东10大经典名菜是哪些？你吃过几种？真不愧是传统八大菜系之一

如果要说我国哪里的人更爱吃，我认为非广东人莫属。常言说：“吃在广州，玩在苏州”，对于美食方面来说，广东人不仅爱吃、而且会吃更会做。扬名中外的“粤菜”，就是典型的广东风味菜，最早发源于广东省的岭南地区，属于我国著名的传统八大菜系之一，与大名鼎鼎的湘菜、川菜和鲁菜有着相同的地位。

广东省地处我国东南沿海地区，不只是经济发达，而且各种物产也十分丰富，在广东地区流行的就是粤菜。粤菜的整体风味特点是鲜嫩脆爽；调味辅料喜欢用海鲜酱、豆豉、蚝油、鱼露、沙茶酱等鲜味调料。

粤菜主要分为潮州、广州和东江三大风味流派，而潮州流派风味菜主要以清纯口味为主，吸收了闽菜和粤菜中的精华之处，以潮汕地区为流行区域；广州流派的粤菜追求的是清而不淡，同时用料选材十分广泛，流行区域为韶关、湛江和珠江三角洲等地；东江风味流派的粤菜主要流行于东江区域，更大特点是油重，味偏咸，同时在选材上主打各种肉类食材，而很少采用各种海鲜等水产品。

通过上面的介绍，我们基本上对粤菜有了个大概的了解。那么接下来将为大家分享粤菜中具有代表性的10道经典名菜，看看其中是否有你喜欢的？或者说你吃过其中哪几道？

1、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡发源于东江一带，如今已成为广东的一道传统名菜。此菜的历史十分悠久，已有大约300多年的历史。至于这道菜的最初来历还有一段历史传说，相传最初是由于一些在东江沿海地区工作的人，由于忙于工作，没有充足的时间花在烧菜煮饭上。而往往是先将鸡肉煮熟之后再用食盐进行腌制保存起来，想吃的时候随时拿出来吃就可以了，十分方便。

而后来却发现用这种 *** 保存下来的鸡肉不仅不会变味，而且味道比原来更加好吃，异常甘香鲜美。于是这道菜的做法就在东江一带流传开来，最终成为一道传统名肴。

东江盐焗鸡的更大特点就是看起来色泽黄亮诱人，令人很有食欲；吃起来的口感肉嫩皮脆、盐香味浓郁。此菜的做法其实很简单，就是将鸡用盐进行腌制之后，再放入炒热的食盐中将鸡肉焖熟而制成。

2、烤乳猪

烤乳猪属于广东十分有名的传统特色大菜，也是粤菜中的经典名菜之一，早在久远的西周时期，烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特殊荣誉。

烤乳猪这道菜更大的特点就是看起来色泽亮红、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁、猪皮酥香爽脆。此菜就是以小乳猪为原材料，经过特定的调料腌制入味后，再烤熟而成。

3、广式烧鹅

众所周知，广东的烧鹅闻名全国，它是广东当地的一道经典烧烤类名菜，也是粤菜中的佼佼者。此菜主要的特色在于金红油亮的外观以及味道香浓、皮脆肉嫩的独特口感，它是以当地散养的鹅为主要原材料，经过特殊的调料腌制之后，再经烧烤而成。

4、白云猪手

白云猪手是广州的一道传统名菜，具有十分悠久的历史。相传这道菜来自于广州白云区的一座寺庙。寺庙里有一位非常喜欢吃猪肉的小和尚，有一天趁师傅不在家，就一个人偷偷买了猪手回寺庙里煮来吃。可是不凑巧，猪手刚刚煮熟师傅就回来了，小和尚又舍不得把猪手扔掉，就悄悄把猪手藏在寺庙里的清泉坑里。

过了几天之后，小和尚趁师傅不在的时候就把猪手从清泉坑里捞出来吃。奇怪的是，猪手不但没有腐烂变味，反而看起来更加白净漂亮。于是就拌上糖、蘸上白醋吃，味道简直爽极了，甜爽有加、不肥不腻，堪称绝味。后来这道菜就在当地民间广为流传，如今成为了广东的一道经典名菜。

白云猪手在做法和选材上很有讲究，原材料要选用猪的前蹄，而做法是先将猪前蹄煮熟之后，然后用正宗的矿泉水进行浸泡和制凉，最后还要用糖醋汁进行浸泡入味。用这种 *** 做出来的白云猪手具有色泽白净、皮脆肉嫩和酸中带甜的特点，风味十分独特。

5、白切鸡

白切鸡这道菜的名气可不小，它算得上是粤菜中一道名副其实的经典大菜和名菜。在广东的地盘上，不管宴席规模大小，“白切鸡”一般都是作为首选菜肴。由此可见此道菜在广东人心目中的份量有多重，魅力有多大。

白切鸡更大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点也不复杂，就是将嫩子鸡煮熟放凉以后，切成大小合适的鸡肉块，吃的时候再辅以葱油碟为蘸汁即可。不过看起来简单，真要做到正宗却并非易事。

6、白灼虾

白灼虾也是属于粤菜中的一道风味名菜。虽然这道菜的做法十分简单，但它就是一道货真价实的名菜。做出来的成菜色、香、味、形样样俱全，吃起来虾肉脆甜，风味特别，而且营养还十分丰富。此菜的做法确实简单，就是将新鲜的虾用白水煮熟之后，配上自己喜欢的调料汁蘸着食用即可。所以称之为“白灼虾”。

7、清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼，千万别小看了这道菜，它可是属于粤菜中著名的“十大名鲜”之一。此菜不仅做法简单，而且外观优美，吃起来的味道十分鲜醇、肉质特别滑嫩。其做法就是将新鲜的鳜鱼处理干净之后，采用清蒸的烹饪方式烹制而成。

8、柱侯焗乳鸽

柱侯焗乳鸽同样属于广东的一道传统风味名菜，其实这道菜从名字上就可以猜出它的做法和主要原材料。主要材料就是乳鸽和柱侯酱， *** 就是以柱侯酱为特制调料，采用广式特有的焗法烹饪的方式 *** 而成。此菜具有色泽褐红、味道鲜美和鸽肉软嫩的鲜明特点，而且营养价值很高。

9、潮汕牛肉丸

潮汕地区的牛肉菜肴举世闻名，因此别说是牛肉丸了，就是其它的牛肉菜，比如潮汕牛肉火锅、潮汕爆炒牛肉等等，都是如雷贯耳的潮汕名菜。而潮汕牛肉丸，顾名思义，就是用牛腿肉为主馅料 *** 而成的丸子，吃的时候，连汤上桌，再配上沙茶酱一同食用。它属于一道正宗的客家菜，也是广东粤菜中的一道经典名菜，具有细嫩Q弹，滋味鲜美的特点。

10、东江酿豆腐

东江酿豆腐既是一道东江传统名菜，也是广东粤菜中的一道传统名菜。此菜具有外形美观、色泽悦目、豆腐嫩滑的显著特点。其做法也很独特，是将虾米、猪肉、鱼肉和冬菇等材料做成馅料后，然后再把馅料酿入豆腐中，利用小火慢煎的方式酱豆腐煎至金黄上色，最后继续使用小火烧制而成。

好了，今天为大家分享了广东的10道经典大菜和名菜，每一道都是广东人的心头爱。其中有你喜欢的吗？你吃过其中的那几道？欢迎留言分享！

既要面子又要美味？老广推荐10家经典粤菜馆，宴请聚餐再合适不过

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。粤菜的发展遍布全国各地及海内外，但是如果你要论及那个城市更具粤菜代表性，那非美食之都广州莫属。广州历来拥有“食在广州”美誉，广州虽然汇聚了全球美食，但是要论哪样菜系占据绝对统治地位，那也必须是粤菜。

粤菜遍布广州大街小巷，但是出品参差不齐。但以下10间高端粤菜馆可是称得上广州粤菜代表性餐馆，无论环境还是出品都堪称一流。

1.炳胜

如果要挑一家餐厅作为广州粤菜的代表，我想?炳?胜?再合适?不过了?，诞生于1996年的炳胜，从一家小型海鲜大排档发展成坐拥5个品牌的大型餐饮集团，旗下的炳胜品味、炳胜私厨、炳胜公馆、金矿食唱、禅意茶素个?个?名声?在外?，实力雄厚。除了?高端?大气?的?装修环境?，最关键?的?是?高水准的出品、无数?道?获奖?菜式?，也让其配得上“吃粤菜，到炳胜”的赞誉。 提到?吃鱼生?就会?想到?炳?胜，就像莲蓉之于“莲香楼”，“广州之一鸡”之于当年的清平饭店，鱼生也是炳胜的知名王牌之一，就连?这里的?菠萝包?都要?比?别家?的?出品?大?好几倍?。

推荐出品:灌汤烧鹅

脆皮叉烧拼秘制黑叉烧

炳胜鱼生

特大酥皮菠萝包

2.广州酒家(文昌总店)

提到广州餐饮，你就会想到广州酒家，可见其在粤菜界的“位高权重”。1939年创始的广州酒家，隐浮于世的百年老店。“食在广州之一家”，广州酒家名声在外，总共有15家分店，其中位于上下九文昌南路2号的广州酒家是总店，名气更大，排队的人也最多。广州文昌鸡、百花煎酿鸭掌、蟹肉灌汤饺、沙湾原奶挞等都被纳入广东省传统名菜美点之列，引得不少食客慕名前来。 广州酒家拥有利口福、秋之风等品牌，有华南地区更大型的综合食品生产加工基地，其广式腊肠出品上乘，店内有腊肠的菜均值得一试。 广州酒家2015年凭借“粤菜烹饪技艺”入选广州市第四批市级非物质文化遗产名录。

推荐菜式：文昌鸡

金牌麻皮乳猪

金鼎鲜味虾饺

3.陶陶居(上下九?总店?)

陶陶居的历史可追溯到清光绪年间，始建于1880年，是广州最古老的酒楼之一。陶陶居被誉为“月饼泰斗”，曾?获“金鼎奖”及“中国名牌月饼”称号。1993年被中国商贸部授予“中华老字号”称号，2005年成为广州市登记保护文物单位，国家五钻级酒家。陶陶居?的?点心?甚?受?老广?欢喜爱?，无论?是?体现?传统?美食?精粹松软?可口??的?糖莎翁?，水牛奶?酥?皮?菠萝包?，外?皮?酥脆?，内含?香浓?的?牛奶?。还是?香醇?甜?糯?的榴莲?天鹅?酥?都?极?受?舌尖?挑剔?的?老广们?了的?追捧?。除了点心?之外?，粤菜?也是?极?受?老广们?的推崇，百年?陶陶?居?烧鹅?，皮脆?肉嫩?，肉质?鲜美。

推荐出品：冰镇咕噜肉

陶陶居大虾饺

糖莎翁

水牛奶?酥?皮?菠萝包?

4.温祈福

温祈福先生是原广州酒家企业集团董事长、中国烹饪协会副会长、世界中国烹饪联合会监事会副主任，中华粤食泰斗。2008年温老先生已正式从广州酒家荣休，创办了以自己名字命名的温祈福酒家，如今仍活跃在餐饮之一线。 温祈福酒家同时拥有中国粤菜名店、亚运推荐粤菜名店、最受消费者喜爱的婚宴品牌名店、广州十佳皇牌婚宴酒家、广东餐饮品牌榜30强等称号，获奖无数。除了?高端?大气?的装修?环境?，温祈福酒家出品也极其?讲究，真正做到色香味俱全。

推荐出品：芝士番茄

传统古法盐焗盐焗鸡

火焰焦糖黑叉烧

5.海晏楼

海晏楼是适宜家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐的餐馆，由两位国家特级厨师、前白天鹅大厨陈智勇、刘国庆创立，前者擅长烧卤煮炸，后者精通烧腊卤味，两位均在白天鹅工作超过20年。蔡澜、谢杏芳、庄臣、大董、恒大球员曾诚、郜林等均曾莅临海晏楼。 连续?4年?入选?米其林?推荐?餐厅?，可见?其?出品?之?精湛?。

推荐出品?：至尊三宝

香烧牛舌

葱油飞魚

6.侨美食家

侨美食家1985年创立于荔湾白鹅潭畔的沙面岛，目前拥有侨美食家、唐荔园、兰桂坊、无国界、澳美农场等诸多品牌，是广东更大的饮食集团之一。侨美集团先后被评为“首届广州百佳餐饮名店”、“广东餐饮名店”、羊城十大餐饮名店”，并入选“亚洲品牌500强排行榜”。得天独厚的地理环境，水静风清，风景如画。历经辛勤摸索与实践，凭借殷实经营做作风服务大众，终于稳固立足于食肆林立、竞争激烈的广州餐饮界。出品精益求精，似乎每一道菜都是为接待贵宾而生。

推荐出品：秘制脆皮黑叉烧

非遗乳鸽

黄鳝煲仔饭

7.泮溪酒家

坐落于风景优美的荔湾湖边泮溪酒家，开业至今已有70余年，与南园、北园合称广州三大园林酒家。泮溪的景色也比南园、北园更胜一筹，倚靠荔湾湖优美的景色，加上自身高雅优美的装修风格，美色尽收眼底。令客人享受了美食的同时也能饱览赏心悦目的美景。至80年代末泮溪仍保持全国更大园林酒家的地位。 泮溪酒家是国家五钻级酒家、中华老字号。自上世纪就拥有全国更佳点心师罗坤、特级厨师范汉鸿、宴会设计师伍带金等功力深厚的师傅。一代文豪郭沫若曾到此饮宴，众多国内外报刊也曾连篇介绍泮溪，并冠以“食海明珠”的美誉。泮溪不仅是荔湾的标志性粤菜馆，更是广州人的骄傲。

推荐出品：豉油鸡

绿茵白兔饺

古法烧鹅

8.北园酒家(小北路店)

用两个字来形容北园的我认为“气派”最合适不过，气势恢宏的门头，环境高端大气上档次。作为中华老字号的北园创始于1928年，曾经历重建和停业装修。经过重新装修后的北园，出品价格也跟着水涨船高了。北园是广州三大园林酒家之一，同时也是国家特级酒家、广东老字号、广州市文物保护单位。目前与羊城酒家同属东悦国际饮食集团旗下。 北园的最鼎盛时期是在六七十年代，六个特级厨师坐镇，就连烧腊师傅都是广东唯一一个特级烧腊师傅。

推荐出品：北园虾饺皇

市师鸡

绿茶甜薄餐

9.南园酒家(前进路店)

1963年开业的南园是国家白金五钻级酒家之一，与泮溪酒家、北园酒家并称广州三大园林酒家。南园酒家绝对是广州早茶文化的重量级代表，但2005年已被广州幸运楼集团接管，与北京路幸运楼、陶陶居第十甫路店属“同门”酒家。南园酒家的装修环境自然娴静，极具粤式装修风格，享受美食的同时还能一览极具特色的装修环境。无愧为三大园林酒家的美誉。除了环境，出品也是特别讲究，推荐的名菜颇多。

推荐出品：芥末油局大虾

避风塘蒜香骨

明炉烧鹅

10.鹅公村

提到食鹅，自然就会想到鹅公村，鹅公村始建于2004年，是广州更大的品鹅酒家，国家五钻级酒家。鹅公村属于耀华饮食集团旗下，后者始创于1991年，旗下还有盆满钵满、鹅仔饭店、又想点、素会、流花茶艺城、鹅仔海鲜大酒楼、沙河粉村、佛山味稻一号等多个子品牌。作为一家以鹅命名的餐馆，鹅的出品自然不差，招牌至尊烧鹅，豉油皇鹅肠，甚至一碟干炒牛河都可以做到极致的美味

推荐出品：招牌至尊烧鹅

豉油皇肥牛鹅肠

传统干炒牛河

<呲牙>以上是大兵认为更具代表性的10间高端粤菜，<绿帽子>仅代表个人观点，不知道朋友去过哪些？你心目中更佳高端粤菜馆又是哪一家？<鼓掌>欢迎评论区留言讨论，说说自己的看法。

（部分科普素材来源于百度百科）

大广东闻名已久的十九道粤菜，有你的家乡名菜吗？

广东哪道菜更好吃？经过评选，这8道粤菜比较出名，你吃过几种？

广东菜也就是粤菜，是中国传统八大菜系之一，粤菜 *** 精细，品相讲究，不仅菜式丰富多样，而且做法也比较复杂，讲究成品色香味俱全，在味道上也是精益求精，讲究油而不腻，清而不寡淡。

广东菜哪些更好吃呢？今天给大家介绍8道评选出来比较出名的粤菜，看看你有没有吃过的？

之一道菜：烧鹅

烧鹅是广东的传统名菜，烧鹅是由烧鸭发展来的，精选肥硕，个头中等的鹅去除爪和内脏，在经过各种繁复的步骤，最后送进烤炉中烤制而成。

成菜后的烧鹅肥硕饱满，整只鹅洋溢着看起来就非常诱人的蜜色，外皮酥脆。用果木炭烤出来的，还带着果木的清香，酥脆的外皮下是雪白的鹅肉，软香可口，再配上酥脆的外皮和蘸料，非常好吃。

第二道菜：蜜汁叉烧

蜜汁叉烧也是广东一道传统名菜，叉烧有两种做法，可以在猪腹腔内烤制，也可以直接烤制并在表面刷上糖，形成一层焦糖色。

放在猪腹腔内烤制的，一般是用猪里直接烤制的，而用明火烤制的，瘦肉过多会显得柴而不润，所以改用五花肉烤制。有肥有瘦，这样做成的叉烧，肥而不腻，瘦而不柴，表面又有糖的焦香。

蜜汁叉烧尝起来，既有肉的荤香，也有糖的甜蜜，细品还有些许回甘，再加上配菜做成叉烧饭，简直是不容错过的美味。

第三道菜：广州文昌鸡

广州的文昌鸡也是非常出名的一道粤菜，精选上好的文昌鸡为原料 *** 而成，再配上火腿等配料，更是色彩丰富，层次分明，让人垂涎三尺。

成菜后的文昌鸡，鸡形饱满，整鸡呈明黄色，香味扑鼻，肉质细嫩软烂，用嘴巴轻轻一拧，鸡肉便脱骨而出，而且味道清淡鲜美，非常适合全家一起食用。

第四道菜：潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸的美名更是不用多说，一说到牛肉丸，那么代表肯定就是它，潮汕的牛肉丸精选上好的牛肉，经过手工不断地捶打 *** 而成。

做好的潮汕牛肉丸弹韧十足，咬一口汁水就会爆开在口腔中，非常的鲜美，肉经过无数次的捶打，变得顺滑而有弹性，咬一口都会在口中微微跳动，不论是煮着吃炸着吃，都别有一番风味。

第五道菜：冬瓜薏米煲鸭

冬瓜薏米煲鸭是广东省的传统名菜，微微炒制过的鸭块表皮焦香完全去除了腥味，加上姜汁酒的烹煮，有了独特的风味。

再在砂锅中加入冬瓜，薏米，陈皮等佐料烧制，大火滚开再加入料理好的鸭块，文火炖1~2个小时。

冬瓜薏米煲鸭汤清味美，鸭肉软烂，冬瓜的清香融入到了鸭肉之中，是一道非常值得一试的美食。

第六道菜：萝卜牛腩煲

萝卜牛腩堡也是广东省的一道传统名菜，炖得软烂的牛肉呈赤红酱油色，芬香扑鼻，让人垂涎三尺，加上清爽香甜的白萝卜，两相结合之下，油润而不油腻，咸香中带着回甘，非常下饭。

第七道菜：百花鱼肚

百花鱼肚是广东省的传统特色名菜，鱼肚柔软洁白，成菜后清香柔嫩，做好的鱼肚装在典雅的碟盘中，更显美观大方，也让人胃口大增。

炸好的鱼肚有微微的焦香，又被鸡汤煨得软嫩细腻，加上火腿特有的香味，几层香味层层叠加，又依次递进，还有鲜虾做辅，更是鲜上加鲜，是一道非常值得品尝的美味。

第八道菜：脆皮烧肉

脆皮烧肉是一道经典的美味粤菜，精选上好的五花肉和玫瑰露制成，玫瑰露和五香粉均匀地涂抹在五花肉上，再经过烤制，五花肉皮金黄脆香，五花肉肥而不腻，还有着玫瑰露的清香，非常美味可口。

今天给大家介绍的8道粤菜名菜，不知道大家有没有喜欢的，喜欢的可以关注一下，还有更多精彩美食。

这10道粤式美味学起来，风味独特，色香味俱全，连老外都点赞

盐焗鸡

准备食材调料，走地鸡1只约1300克 / 大粒海盐1200克 / 盐焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 葱结1个

之一步：走地鸡处理好，用厨房纸将走地鸡水分吸收干净，盐焗粉里加入花生油，用木勺搅匀。

第二步：将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上，用手轻轻 *** 涂抹均匀，揉匀后静置60分钟入味。

第三步：砂锅里加入海盐，花椒粒，小火慢炒至水分变干，炒好后先盛出一半到碗里备用，剩余的海盐在锅底铺平。

第四步：走地鸡腌好后，在鸡肚子里筛入葱结，把鸡摆好造型，用硅油纸包好。

第五步：包好的盐焗鸡放进砂锅里，撒上盛出来的海盐花椒，整理平整，盖上砂锅锅盖，小火焖50分钟。

第六步：时间到开盖，盐焗香味扑鼻，轻轻剥开硅油纸，防止海盐沾到盐焗鸡，热气腾腾开吃啦。

虾仁滑蛋

准备食材调料，虾仁100克 / 鸡蛋5个 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 葱花少许 / 盐适量

之一步：在准备好的虾仁里调入料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制15分钟。

第二步：鸡蛋5个打散，搅拌成蛋液，锅里下油烧热，下虾仁煎至变色后装碗里备用。

第三步：铲出虾仁的锅里倒入搅拌好的蛋液，开小火，均匀的铺上虾仁。

第四步：用锅铲轻轻的朝着各个方向滑动，蛋液会随着锅铲两边流出，至所有蛋液都凝固为止。

第五步：最后撒上葱花，就可以装盘开吃啦，把滑好的虾仁滑蛋轻轻的装入精致的餐盘中，开吃。

咸蛋黄焗南瓜

准备食材调料，贝贝南瓜 1个 / 咸蛋黄 100克 / 玉米淀粉 15克 / 食盐 适量

之一步：咸蛋黄水开后上锅蒸10分钟，蒸熟后取出用擀面杖碾碎备用。

第二步：南瓜对半切开，挖去瓜瓤，再切成自己喜欢的块状备用。

第三步：切好的南瓜撒上盐，均匀撒上玉米淀粉，抖一抖，让淀粉和南瓜混合均匀。

第四步：锅里下宽油烧热，下南瓜先炸至定型再翻面炸，炸至熟透捞出控油装碗里备用。

第五步：锅里留底油，下捣碎的咸蛋黄，小火炒至起泡泡，再下入南瓜翻炒均匀即可。

第六步：南瓜熟透的标志，可以先捞一个可以用筷子穿过就可以了，咸蛋黄焗南瓜就做好了。

菠萝咕噜肉

准备食材调料，鸡胸肉 500克 / 番茄酱 100克 / 糖 10克 / 盐 3克 / 清水 60毫升 / 菠萝 1个 / 红灯笼椒 1个 / 青灯笼椒 1个 / 鸡蛋 1个 / 淀粉 2汤勺 / 白醋 1汤勺 / 料酒1 汤勺

之一步：菠萝对半切开，取其中一半去掉菠萝皮，再去掉菠萝的黑刺。

第二步：另一半菠萝挖掉菠萝肉，留着菠萝壳当盘子，菠萝肉可以榨菠萝汁。

第三步：将去皮的菠萝切小块，鸡胸肉也切成小方丁装碗里，青红椒也同样切成小方块备用。

第四步：在切好的鸡胸肉中加入料酒，盐，淀粉和鸡蛋搅拌均匀。

第五步：番茄酱中加入白醋，白糖，淀粉还有清水，用勺子搅拌均匀做成糖醋汁。

第六步：锅里放宽油烧开，下鸡肉块炸至定型后用筷子搅散，然后捞出放凉。

第七步：锅里的残渣也要捞干净，待凉后鸡胸肉再次下锅复炸1分钟后捞出备用。

第八步：锅里留底油，下青红椒炒至断生后捞起备用，再下入调好的糖醋汁，炒至水分蒸发变为浓稠的糊状。

第九步：放入炸好的咕噜肉翻炒均匀，再放入青红椒块和菠萝丁翻炒均匀就可以出锅开吃啦。

第十步：将香气扑鼻的菠萝咕噜肉装入备好的菠萝容器中，真的是非常的美味哦。

可乐鸡翅

准备食材调料，鸡中翅 400克 / 可乐 350毫升 / 八角 2个 / 食盐 少许 / 葱花 少许 / 料酒 2勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺 / 老抽 半勺 / 姜片 5片

之一步：鸡翅两面划刀口以便入味，然后冷水下锅，倒入料酒去腥。

第二步：水开后煮5分钟左右撇去浮沫，捞出沥干水分放盘里。

第三步：热锅下适量油，下鸡翅煎至两面金黄。

第四步：接着下姜片，八角，调入生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。

第五步：倒入可乐没过鸡翅，调入食盐，慢慢熬煮至浓稠状态。

第六步：闻着可乐鸡翅的香味，熬制浓稠后就可以夹出鸡翅装盘，最后撒上葱花开吃啦。

益母草猪杂汤

准备食材调料，益母草嫩芽 200克 / 猪瘦肉 100克 / 猪腰 1个 / 猪肝 100克 / 蒜瓣 20克 / 胡椒粉 1克 / 生抽 1勺 / 淀粉 1勺 / 姜 1块 / 食用油 适量 / 盐 适量

之一步：大蒜切成蒜米备用，姜切成薄片，猪瘦肉也洗净切成薄片备用。

第二步：猪腰去掉里面的筋膜部分，然后切成姜片，猪肝也切成薄片备用。

第三步：猪腰和猪肝分别用清水冲洗干净，放到盛满清水的碗中，水不会变浑浊为佳。

第四步：然后挤掉水分，和瘦肉一起放到1个大碗中，益母草嫩芽洗净去掉根部备用。

第五步：往碗里调入生抽、淀粉、姜片、适量盐，拌匀腌制20分钟入味。

第六步：起锅下油烧热，下蒜米煎至金黄成金银蒜后盛出备用。

第七步：锅中烧适量开水，加入两勺煎蒜的油，再下益母草煮至变色变软捞出备用。

第八步：益母草捞出后，直接加入腌制好的猪杂，煮开后撇去浮沫。

第九步：再煮2分钟，调入胡椒粉，搅拌均匀就可以盛入汤碗中。

第十步：最后在汤碗中加入煮好的益母草，炸好的金银蒜，就可以开吃啦。

虎皮凤爪

准备食材调料，鸡爪 600克 / 姜片 15克 / 干辣椒 15克 / 花椒粒 5克 / 葱白 15克 / 白糖 1勺 / 生抽 1勺 / 老抽 1勺 / 料酒 1勺 / 香叶 3片 / 桂皮 1节 / 红椒碎 少许 / 八角 3个 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 葱结 1个

之一步：鸡爪的指甲修剪干净，放到锅里加入冷水没过鸡爪。

第二步：放入几片姜，葱结还有料酒煮开。

第三步：煮开后把产生的浮沫撇干净，水开煮3分钟左右捞出葱姜。

第四步：把鸡爪捞出放碗中，趁热淋入酱油拌匀上色。

第五步：锅中下宽油烧热下鸡爪下锅炸，炸的时候盖上锅盖，以免热油溅出烫伤。

第六步：炸约6分钟炸透，再关火把鸡爪捞出，放进冷水里浸泡2小时左右。

第七步：泡好捞出鸡爪沥干水，就可以看到起虎皮状的鸡爪了。

第八步：起锅下适量油烧热，下姜片，八角，香叶，桂皮，干辣椒，花椒粒，葱白段煸炒出香味。

第九步：再下鸡爪，倒入适量酱油，调入生抽翻炒均匀。

第十步：炒匀后倒入沸水没过鸡爪，调入食盐，调入白糖，盖上锅盖煮至收汁。

第十一步：煮好后开盖撒上红椒碎和葱花翻拌均匀。香味扑鼻的虎皮凤爪就可以装盘开吃啦。

萝卜牛腩煲

准备食材调料，牛腩 800克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 15克 / 冰糖 15克 / 桂皮 1节 / 葱段 3节 / 白萝卜 1个 / 干辣椒 3个 / 香叶 3片 / 八角 3个 / 姜片 6片 / 葱结 1个 / 生抽 1勺 / 老抽 1小勺 / 豆瓣酱 1勺 / 蚝油 1勺 / 料酒 1勺 / 食盐 适量

之一步：牛腩洗净，去掉边角的组织，切成小块放入碗中。

第二步：白萝卜洗净去皮切成小块也装入碗中，蒜瓣切丁备用。

第三步：牛腩下锅，放入3片姜片和葱结，倒入料酒，下冷水没过食材。

第四步：煮开后撇去浮沫，捞去葱姜，再煮5分钟捞出牛腩备用。

第五步：起锅下适量油下冰糖，开小火炒糖色，下蒜粒，葱段和姜片爆香，接着倒牛腩翻炒均匀。

第六步：接着下豆瓣酱炒出红油，下干辣椒，桂皮，八角，香叶。

第七步：调入老抽和生抽，还有蚝油继续翻炒均匀。

第八步：倒入沸水没过食材，调入适量盐搅匀，然后转移到炖锅中，盖上盖子焖煮1个小时左右。

第九步：时间到开盖，下入白萝卜，继续焖煮至白萝卜完全熟透，就可以盛出享用啦。

盐焗鸡爪

准备食材调料，鸡爪 800克 / 盐焗粉 30克 / 食用油 20毫升 / 葱段 15克 / 姜片 10克

之一步：鸡爪解冻，去掉指甲洗干净放碗中铺好。

第二步：撒上盐鸡粉，用手抓拌均匀，再倒入食用油再次拌匀，静置半小时入味。

第三步：在电饭煲底部铺上姜片和葱段，再把鸡爪铺在葱姜上，盖上盖子。

第四步：按正常的煮饭键就可以了，静待美味的电饭煲盐焗鸡爪美味开吃吧。

皮蛋瘦肉粥

准备食材调料，大米 120克 / 瘦肉末 100克 / 葱花 少许 / 生姜 少许 / 胡椒粉 少许／松花皮蛋 3个 / 淀粉 1勺 / 香油 1勺 / 青菜碎 适量 / 食盐 适量

之一步：用清水将大米洗净，再把淘米水倒掉。用筷子把米粒搅散开，放冰箱冷冻1小时左右。

第二步：肉末碗中放入姜丝，调入适量的食盐，加入淀粉，搅匀入味备用。

第三步：皮蛋上锅蒸15分钟，蒸好后取出剥去外壳。

第四步：蒸好的皮蛋切成小丁备用，冰箱取出冻好的大米，用筷子搅散开。

第五步：把大米放到砂锅里，加入适量的清水，开小火煮开。

第六步：煮开的过程中要边煮边搅动，以免糊锅。煮开后盖上盖子，焖煮10分钟左右。

第七步：时间到开盖，用勺子搅动一下，记得开小火，煮好的白粥里加入肉末，用筷子搅散开。

第八步：加入皮蛋丁，调入少许食盐和胡椒粉，搅匀再煮2分钟左右。

第九步：再倒入青菜碎，继续煮1分钟，最后撒上葱花，滴入香油搅匀就可以上桌开吃啦。

菊子物语

粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜(也称客家菜)三种特色风味组成。

虽然没有川菜一样在全国各地都吃香。

但是在我国南方，广东地区有绝对的主导地位。

甚至在国外，粤菜也在很大程度上代表中国，是我国的代表菜系，国外吃货都点赞。

粤菜可以说是一种文化，一种气氛，一种民俗，也是我国美食的一大瑰宝，喜欢的朋友别错过。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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广东“6大名菜”，不愧为八大菜系，道道有特色，你吃过哪几种？

导读：广东“6大名菜”，不愧为八大菜系，道道有特色，你吃过哪几种？

广东，是我国的之一经济大省，也是外地人最多的省份。广东是一个包容性很强的省份，不管在哪个城市，不管是去旅游还是打工，你都能感受到当地人的热情。

广东的美食也特别多，尤其是广东菜，也叫做粤菜，是中国八大菜系之一。粤菜是由广府菜、客家菜和潮汕菜三种地方风味组合而成，它的特点是以鲜香为主，在选料上也非常讲究，对于火候和油温的控制恰到好处。今天就和大家推荐广东非常有名的6道名菜，每道都非常有特色。

之一道：白切鸡

白切鸡也叫做白斩鸡，因为在食用的时候可以随吃随斩。白切鸡的选料非常有讲究，要选用当地特有的三黄鸡，不加任何调料经过“3提3浸”后煮熟，在食用时将鸡切块，蘸上熬熟的虾子酱油。

做好的白切鸡，皮黄肉白，肥而不腻，肉质鲜美细嫩，再配以蘸酱，就更加鲜香美味了。这道菜不仅在当地非常有名，许多外地人在吃过之后，也非常喜爱，也会在家里学着 *** 。

第二道：糖醋咕噜肉

糖醋咕噜肉最初只是一道很普通的菜品，那时的名字叫“甜酸猪肉”，因为它的口味酸甜可口，每次一端上桌就会引得食客“咕噜咕噜”咽口水，因此而叫“咕噜肉”。

糖醋咕噜肉就是用酸甜汁和猪肉制成，做好的糖醋咕噜肉，色泽金黄，酸甜爽口，特别开胃下饭。

第三道：客家酿豆腐

客家酿豆腐是客家非常具有代表性的一道传统名菜，它是将油炸豆腐或者白豆腐切成小块后，在豆腐中间挖一个小洞，把香菇、肉沫、虾米等食材塞进洞里，再把填补好的豆腐放进砂锅里，用文火慢慢炖煮。煮好的豆腐在食用时，撒上葱花、味精、胡椒粉等调味，鲜嫩香滑，口感丰富，也非常有营养。

第四道：烤乳猪

烤乳猪在广东是非常有名的一道特色菜，它也是“满汉全席”的主打菜之一。在古代，烤乳猪可是宫廷名菜，虽然现在比较常见，但也只有在高档的宴席上才能看见它的身影。

直到现在，烤乳猪也是广东人祭奠祖先的祭品之一，它在广东人的心里可不是一般菜品可以相提并论的。烤好的乳猪色泽红润，皮脆肉香，肥而不腻。

第五道：梅菜扣肉

梅菜扣肉也是客家非常有名的一道菜，它和酿豆腐、盐焗鸡一起被称为客家三宝。它是选用上好的五花肉，放进汤锅里煮熟后，加老抽油炸上色，再切成薄薄的肉片。之后加葱姜蒜等调料翻炒片刻，用小火焖烂后，把肉片铺在碗底，上面放上客家特产梅干菜，倒入肉汤上锅蒸熟，最后倒扣在盘中。

做好的梅菜扣肉，肉里夹着梅菜的香味，吃起来肥而不腻，非常下饭。如今这道菜已经火遍全国，在许多重大节日或招待宾客时，都会 *** 这道菜肴。

第六道：红烧乳鸽

在广东有“一鸽胜九鸡”的说法，因此红烧乳鸽在广东也非常有名。红烧乳鸽要先卤煮后，再用油炸制。做好的红烧乳鸽皮脆肉嫩，鲜香美味，连骨头都是酥的。当地人吃红烧乳鸽可以说是，连骨头都舍不得吐掉。

粤菜的菜品非常多，像老火靓汤、上汤娃娃菜等等也非常不错，今天和大家分享的这6道粤菜，算是比较有特色的。这几种粤菜你吃过哪几种？或者你还知道哪些比较有特色的粤菜想和我们分享的？

五款粤菜中的名菜，别具一格的清淡风味，独领 ***

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