在长沙，有这样一个品牌：
它把街边随处可见的“卤粉”卖到了长沙最为繁华的商场“国金中心”；
仅30平米小店，单月更高营收却高达58万；
产品“9元管饱”，但无论开在商超、街边还是社区，月均营业额都能高达10万+！
这个品牌就是位于长沙的卤大姐卤粉王。
为了探究品牌爆火的秘密，餐盟严选记者来到了长沙，采访了卤大姐创始人的“董事长特助”肖湘红。
卤大姐卤粉王“董事长特助”肖湘红
四年磨一剑打造卤大姐
以粉丰富场景，靠卤打造价值
“在开始做卤大姐这个品牌前，我们经历了四年的积淀和磨练，再加上邓总和我们都非常看好这个市场，最终下定决心开始做这个品类。”
历经4年的磨砺，团队决定推出卤大姐品牌。可到底卤什么呢？
她们对品牌进行了认真的梳理和打磨，将品牌定位从卤味品牌变成了卤粉品牌：以粉为主，扩充消费场景；以卤为辅，做出特色和产品价值感。
品牌名确定为“卤大姐卤粉王”，并在长沙最顶级的商圈“国金中心”开设首店，推出“九块一碗，吃饱吃好”的slogan，此后门店迅速引爆，30平米小店月更高营收高达58万，并且此后接连开设商超、街边、社区型门店，单月营业额都保持在10万以上！
仅仅是在卤味中加入了粉，为什么品牌前后会呈现完全不同的两种情况呢？
1.从卤到卤粉，丰富场景
从卤味到卤粉，看似一字之差，但实则是品牌的定位发生了彻头彻尾的改变。
卤味属于小吃品类，顾客大多是休闲型消费，而卤粉则是进入了快餐的领域，成为了一种刚需消费，因此品牌扩大了自身的消费场景。
此外，虽然卤味品类近年来在不断上升，但无论是产品还是品牌都很难做出差异化特色，反观卤粉这个品类，这是一个源自长沙街头，经历过长期市场检验的品类，并且市面上少有竞争对手，市场还处于一片蓝海。
2.深耕产品，10s出餐并且口感Q弹
品牌的卤味产品都已经非常成熟，由供应链进行半成品配送后门店复热即可。
但因为加粉做成了快餐，所以如何保证出餐速度、外卖能否久放不坨、口感口味和标准化程度都成为了问题。
“我们的研发团队把天南地北的粉全部尝了一遍，此后又经历了长期的研发过程，和工厂沟通，产品十余次迭代，才完成了现在用的这款粉。”
当下卤大姐所选用的粉，不仅保留了长沙街头的风味，并且保证了出餐效率，门店只需要提前泡发半小时，顾客点餐后复热10-15s就能出餐，并且保证口感的Q弹，甚至与外卖配送也能久放不坨。
3.“9元管饱”引流，产品结构保证利润
虽然品牌打出了“9元管饱”这一概念，但显然，9元的消费水平并不足以支持品牌将门店开在国金中心。
“我们品牌现在的客单价在25元左右，毛利水平在65-70%。”
显然，9元只是品牌的引流，凭借合理的产品搭配，卤味产品所提供的价值感，让品牌的客单价来到了25元左右，无论是在一、二线城市还是下沉城市，这一价格都有着调整的空间，让品牌始终保持在一个较高的毛利水平。
此外，卤大姐门店还有着较高的翻台率，因为卤粉这一品类的用餐时间相对较短，加上品牌出餐快，顾客无需等待，因此每个餐位几乎在8-15分钟就能完成翻台。
品牌发展计划：1年时间，全国突破500家！
在聊到品牌的发展计划时，肖湘红表示，预计明年一年的时间，卤大姐卤粉王将在全国通过直营和加盟相结合的方式突破500家门店。
这一数字甚至超过了母公司的门店数量，但其实对于卤大姐品牌而言，它在诞生之初已经具备了连锁的“基因”，未来势必会快速引爆市场：
卤大姐国金街店实况
1.门店模型全面，生命力强
对于发展连锁的品牌而言，尤其是以 *** 模式为主的品牌，门店模型的全面与否，直接决定着发展速度和生命力。
因为加盟商来自天南地北，而他们能找到的铺面也各不相同，因此品牌的门店要能够根据加盟者的需求进行满足和调整，这样才能够保证品牌的发展速度，并且提升加盟店的存活率。
而卤大姐已经在商超、街边、社区都进行了试错调整，月盈利均在10万元以上，这给予了品牌未来发展强有力的支持。
2.供应链成熟，保证产品不走样
背靠多年实战经验，卤大姐已经拥有了成熟的供应链建设，建立了“总仓+分仓”的体系，以此保证加盟店能够在规定的时间内拿到原料。
此外，因为产品的标准化程度较高，卤味和粉都只需要进行现场复热，因此卤大姐能够让各地的产品品质如一、不走样。
3.选对品类，找准上升的蓝海市场
对于一个新品牌而言，从诞生之初，其实就决定了未来能够走多远，做多大规模。
只有超级品类才能诞生超级品牌！
对于卤大姐而言，经历了定位调整，品牌从快餐的领域切入卤味这个上升市场，真正的做到了场景丰富和差异化特色构筑，因此品牌有着更为广阔的发展空间。
结语
在聊到为什么和餐盟严选合作时，肖湘红表示，因为双方都希望能够更好地为加盟商服务，以此保证他们的存活率。
无论是准确的品牌定位、成熟的供应链体系、高标准化的产品水平，这些调整无一不是从加盟商的角度出发，希望能够提升加盟者的门店存活率，让他们经营的更为顺利，真正赚到钱，这也正是品牌发展的不二法门。
猪手、鸡爪、藤椒鸡......卤味店投资30万、1年回本记者/程俊豪 编辑/夏崇
软糯的猪手、鸡爪，入味的夫妻肺片、藤椒鸡，还有清爽的素什锦、手撕笋......正成为当下年轻人心仪的网红美食。这些美食所在的卤味赛道，也成为继新茶饮、拉面、烘焙后，资本热衷的领域。
数月来，卤味品牌接收了各路资本递来的橄榄枝，其中不乏红杉中国、腾讯投资、祥峰投资等头部机构。不少初创企业今年完成了大额融资，一些老牌公司也在冲击上市。
近期，卤味社区新零售品牌卤林传奇披露，公司已于去年年初和年中分别完成天使轮、A轮融资，累计金额超千万美元。投资方包括高榕创投、星纳赫资本，并且由穆棉资本担任独家财务顾问。
成立于2020年1月的卤林传奇，主营以热卤为代表的中式肉食。公司隶属的南京福步食品，还涉及冷卤、热卤、特色餐饮、休闲食品等食品产业。
公开资料显示，卤林传奇在2020年5月开设了首家门店，截至2021年6月，已在南京开店超50家，并在盒马等新零售渠道拥有店中店。卤林传奇计划2021年内门店数量突破百家，2022年底门店数量达到300家，除南京“大本营”外还将开发华东地区市场。
冷卤红海，热卤蓝海？
据绝味食品旗下产业投资平台网聚资本数据，2020年卤制品市场规模达3000亿元，其中休闲卤制品零售规模近占40%，剩余60%属于佐餐卤制品。
卤林传奇团队认为，冷卤市场已经处于红海，冷卤更多为了正餐服务，其店铺大多铺设在菜市场周边，客户群体集中于居家的中老年人，主要考虑产品价格和优惠力度，很难做出品牌效应，品牌溢价空间较小，造成“投入大、产出小”。
卤林传奇试图打破卤味食品在终端产品以冷卤为主的格局，将战略方向调整为“现捞热卤+经典冷卤”的模式，旨在吸引更多年轻消费者。
热卤起源于四川，工厂根据产品配方将原材料、辅料香料进行预处理，所有产品通过冷链运输到终端门店，门店进行最后的卤制，卤制过程透明化，使消费者得到原料新鲜、卤料新鲜、品尝新鲜的新消费体验。
冷卤方面，卤林传奇主推经典冷卤产品，如夫妻肺片、藤鸡、盐水鸭等。“热+冷”结合的产品阵容，基本满足消费者一站式卤味消费需求。
卤林传奇产品原料主要包括猪、鸡、鸭、牛类等，口味包括五香、香辣、柠檬等。卤林传奇原材料采购来源均为肉类行业头部品牌，在辅料选择上均选用四川产地香料，每锅卤料成本高达上万元。
卤林传奇要求所有禽类产品新鲜宰杀，调味料采购来自更优产地。保证成品高质量对其供应链的整合能力要求较高，也是对禽类产品价格波动研判、事先锁价等经验累积的挑战。
这亦是卤林传奇的优势所在，其团队成员均来自相关产业大型集团，具备供应链管理、产品研发及标准化管控等能力。
据悉，卤林传奇成立了卤味研究院完成调味研发及标准化。成员不但包括传统食品企业的研发人员，也吸纳了星级饭店主厨、川卤行业老师傅，以及肉类协会、高校、研究院等的专业人员。
研发完成后，包括原料预处理、老卤熬制和料包配置等中央厨房的生产，将在卤林传奇位于南京的自有工厂中进行。该工厂面积约为5千平米，投入超过千万，目前可满足周边300家门店的产品供应。
卤林传奇门店选址按照社区新零售打法，主要在社区周边。卤林传奇每日为其配送标准化的半成品，由门店员工根据标准完成现制。
“热+冷”的模式还没有成熟。但业界普遍认为，相对冷卤，热卤赛道“有品类、无品牌”，消费者对其接受度较低。
投资30万起步，60%毛利
很长一段时间里，卤味赛道是煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖三足鼎立。今年，随着大量新玩家入局，资本涌入或将打破这一局面。
除卤林传奇获得千万融资外，初创企业盛香亭、菊花开卤味、热卤时光等均在今年完成大额融资，紫燕百味鸡等老牌企业也正在冲击A股上市。
企查查数据显示，全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2011年至2020年，卤味相关企业注册量总体呈上升趋势，其中，2018年注册量首次超过1万家，2020年达到1.7万家。
开放加盟是新品牌拓展市场的通用、快速方式。菊花开卤味的加盟商张威公开表示，加盟卤味门店，成本不低。
“以菊花开为例，建议门店面积在10-20平米，两年的冷链配送费、保证金、设备、装修费等成本加起来，单店投资金额总计在7.5万至8万元左右。”张威称。
热卤品牌门店位置一般在商圈或者客流量集中处，需要在店内加工食品，并留出堂食区，租金成本更高。盛香亭负责加盟的某工作人员表示，热卤店铺一般需要30-70平米，门头最少需要3.5米。
此外，加盟盛香亭需缴纳多种名目的加盟费：目前，品牌授权费6万元，管理费每年1.5万元，可退保证金1万元，培训费5000元，设计费按照店铺每平米200元收取。据盛香亭加盟手册显示，按40平米店铺面积计算，前期投入起码需30多万。
利润方面，市面上多数卤味加盟店回本周期为9-12个月，毛利率在60%左右。张威表示，“最少有40%的毛利润。”
卤林传奇曾表示，门店扩张是目前品牌发展的重中之重。门店选址将以居民聚集区为核心要素，客单价30元左右，2%至3%的人流捕获率，平均6-8万人的小区即可养活一个热卤店。
（文中张威为化名）
题图来源：卤林传奇
开卤粉加盟店有哪些技巧，看完你就知道了(全网更新)随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于美食的需求也越来越高，这也使得餐饮行业成为了一个非常热门的行业。其中，卤粉作为一种传统的美食，深受广大消费者的喜爱。因此，开一家卤粉加盟店成为了许多创业者的梦想。但是，如何才能成功地开一家卤粉加盟店呢？下面跟着小编一起来了解一下吧。
一、选址的重要性
选址是开卤粉加盟店的关键之一。一个好的选址可以为你的店铺带来更多的客流量和销售额。在选择店铺位置时，需要考虑周边的竞争对手、人流量、附近的居民和商业区等因素。此外，还需要注意店铺的租金和 *** 费用，以及当地的消费水平和文化背景等因素。
二、品牌选择和加盟费用
在选择加盟品牌时，需要考虑品牌的知名度、口碑、产品质量和服务等因素。同时，加盟费用也是需要考虑的重要因素之一。一般来说，加盟费用包括加盟费、管理费、保证金等，需要根据自己的经济实力进行选择。在选择加盟品牌时，还需要了解品牌的经营模式和运营支持，以便更好地进行经营管理。
三、店铺装修和氛围营造
店铺装修和氛围营造是吸引消费者的重要因素之一。在装修时，需要考虑店铺的主题和风格，以及颜色和灯光的运用等因素。此外，还需要注意氛围的营造，可以通过音乐、装饰品和服务员的态度等因素来营造一个良好的用餐氛围。
四、产品口味和服务质量
产品口味和服务质量是决定消费者是否愿意再次光顾的重要因素之一。在产品口味方面，需要保证产品的质量和口感，并且不断创新推出新口味，以吸引更多的消费者。在服务质量方面，需要培训服务员，让他们具备良好的服务意识和专业素养，并且提供快速、周到的服务，以提高顾客的满意度。
五、营销策略和促销活动
营销策略和促销活动是吸引消费者、增加销售额的重要手段。可以利用社交媒体和 *** 平台，通过发布图片和视频等方式来宣传自己的品牌，并且结合当地节日和时令，推出一些有针对性的促销活动，以吸引更多的消费者。
“柒小对"粉面卤，长沙最韵味的卤味，作为骄傲的湖南人，在和全国各省份Battle"我们湖南米粉更好吃"这件事上我们是不接受任何意见的。品牌起源于长沙，拓宽于全国。潜心打造适合当下年轻人最喜欢的卤味粉面小吃专门店。我们努力打造湘味卤粉，小吃口味领先产品，为大家带来前所未有的味觉挑逗。
【餐盟严选】-餐饮加盟严选平台,提供优质开店创业好项目
【餐盟严选】作为餐饮加盟严选平台，首创“加盟经纪”模式，为创业者严选优质餐饮连锁品牌。依托1000万+的加盟全场景大数据，协同品牌方构筑加盟信任！
据《2019年中式快餐产业大数据研究报告》指出，截止到2019年，全国各种米粉类的餐饮门店规模高达22.9万家。
而在这样的市场规模下，整体行业依旧并未萎缩，还是处在快速发展的阶段。同时根据数据显示，截止到2020年末，国内的米粉市场已经突破了1000亿元人民币。
据《2021年国内卤制品行业消费趋势报告》指出，国内的卤味赛道年复合增长率高达13%。而从目前市场来看，虽然绝味、百味鸡、煌上煌、周黑鸭有着很大的体量，但是整体品类过于单一，所以时下过千亿的卤味市场依旧有着将近80%左右的发展空间。
在这样的国内餐饮市场背景下，“卤大姐”创始人邓付红，准确地抓住了这个两个赛道所蕴藏的机会，并且将其结合。将米粉与卤味相结合，创造出独特的卤味米粉，“卤大姐”诞生后进入市场，并迅速获得了消费者的广泛欢迎。
作为一个成立至今4年的特色小吃品牌，“卤大姐”自入局后，便受到了消费者的广泛欢迎。从目前品牌在长沙的市场情况来看，该品牌已经成为了长沙更受欢迎的米粉品牌之一。
据了解，自品牌成立后，更好的成绩曾达到“18天卖2万碗卤粉”，单日的更好成绩甚至高达1500碗，消费者的平均到店排队等单的时间高达20分钟。那么同样是米粉的品牌，为什么在市场竞争激烈的长沙，卤大姐有着如此火爆的市场呢？
瞄准细分品类快速进场
卤味以及米粉都有着非常强大的普适性，在非常爱吃米粉的城市长沙，将卤味融入到产品中后，凭借着卤味独有的上瘾性，以及米粉类产品大量的消费受众。可以有效地提高产品的复购率。
所以从目前来看，卤大姐并不单纯地将“鸡蛋放到一个篮子里”，从品牌方面，其主打产品分别占据了“卤味”“米粉”这两个在国内均有着非常大的市场的消费品类，并且无论哪一种，都有着非常高的消费受众，以及很宽阔的发展空间。
所以在两者相结合后，其品牌能够在市场上快速发展。
“高性价比”即王道
在口味上卤大姐有着非常多的消费受众，当品牌口味被接受后，想要有效地提高消费复购率，价位便是占据着非常重要的地位。
无论是品牌的官网，还是国内各地的门店，都流行着一句“9元一碗吃饱吃好”的广告语。而这无疑也在诉说着，卤大姐是一个是非常实惠，且有着高性价比的卤味小吃品牌。
米粉管饱，卤汁调味，9.9一碗在长沙这样的新一线城市中，可以说非常的实惠，当产品的价格愈发的亲民后，可以大幅的提高整体的门店销量。
同时卤大姐更是将这句经典的slogan印在了随处可见的地方。而这样无疑让品牌在竞争中，更加具备消费者记忆点。
小吃+卤粉，口味丰富
小吃+卤粉的经营模式，让卤大姐这个品牌，避开了传统米粉店的品类单一，众多的卤味小吃，可以有效的提高消费者的选择性，可以有效地提高重复消费的概率。同时产品丰富还可以有效的提高客单价。
卤粉本就有着浓厚的香味，在此基础上卤大姐前台有着十余款的配料，可以丰富口味。而这样又可以避开传统米粉的口味单一性，同样提高产品的竞争力。
两者相结合，可以帮助品牌在市场上更容易被消费者所接受。
如今卤大姐在国内已经有着超过200家的门店规模。长期的运营发展让品牌拥有非常丰富的营销资源，同时也让品牌训练出一只经验丰富的运营团队。而这样一只成熟的团队，几乎可以把握住各种流量增长点，为各地门店带来更多的曝光。
现在卤大姐已经开始走遍全国，而品牌整体的供应链也已经非常完善，可以保证全国各地的门店长期产品供应。同时总部的运营团队，还会定期地在全国各地进行巡店，帮助加盟商更加规范品牌的形象，以及综合能力，使其能够有着更加长远的发展。
现在，卤大姐已经用自己独特的产品种类走遍全国，在这近千亿左右的米粉市场以及卤味市场占据一席之地，并且已经获得了市场的广泛好评，在如今这个品类众多，品牌稀少的行业中，我们也可以预见，卤大姐也许会走的更加长远。
卤味熟食加盟，带你探索不一样的美食世界！ #卤菜生意卤三国。
新潮热卤新时代来袭，卤三国卤味熟食店加盟让我们一起开启。热卤新时代满足年轻人喜爱的口味，小店快餐模式很适合没有餐饮经验的人群，不需要厨师。标准化简单好复制，从选址装修到开业经营，总部带店督导上门指导经营，没有经验的创业者也能快速上手。
随着长沙卤粉在全国范围内的知名度逐渐提升，以其丰富的美食种类和独特的地方风味吸引了全国各地的食客。越来越多的人想要加盟卤粉品牌。然而，面对众多长沙卤粉加盟品牌，如何慧眼识真金，选择一个有潜力、有特色、有市场的品牌呢？下面跟着小编一起来了解一下吧。
一、选材讲究，确保食品安全
食品安全是消费者选择食品的首要条件，对于卤粉品牌而言，如何保证食材的新鲜、安全至关重要。柒小对卤粉在选材方面严格把关，坚持选用新鲜、优质的原料，猪肉、鸡肉等肉类食材均来自正规渠道，且经过严格检疫。同时，柒小对卤粉还注重食材的口感和营养价值，例如选用上等大米 *** 卤粉，使得口感更加细腻，营养丰富。柒小对卤粉从源头把关，确保食品安全，让消费者吃得放心。
二、传承传统工艺，打造独特口感
卤粉作为一道传统美食，其独特的口感和风味是吸引消费者的关键。柒小对卤粉在传承传统工艺的基础上，不断进行创新和改良，形成了自己独特的 *** *** 和口味。柒小对卤粉采用文火慢炖的工艺，使卤汁更加浓郁，味道更加鲜美。同时，柒小对卤粉在配料方面也下足了功夫，采用多种天然香料，如八角、桂皮、丁香等，增加卤粉的香气。柒小对卤粉凭借其独特的口感和风味，吸引了众多消费者的青睐。
三、注重品牌形象，提升消费者认知度
在当今社会，品牌形象对于消费者选择产品具有很大的影响力。柒小对卤粉在品牌形象方面下足了功夫，从店面装修、包装设计到营销策略，都体现了其时尚、年轻的品牌形象。柒小对卤粉还通过线上线下多渠道进行品牌宣传，提高品牌的知名度和美誉度。此外，柒小对卤粉还积极参与各种公益活动，履行社会责任，提升品牌形象。通过这些举措，柒小对卤粉成功地树立了良好的品牌形象，吸引了更多消费者的关注。
四、优质服务，提高顾客满意度
在竞争激烈的餐饮市场中，优质的服务是吸引和留住顾客的重要手段。柒小对卤粉注重提高员工的服务意识和服务水平，从顾客点餐、上餐到用餐结束后的清理，每一个环节都做到细致入微。此外，柒小对卤粉还提供外卖服务，方便消费者在家品尝到美味卤粉。柒小对卤粉通过提供优质的服务，成功地提高了顾客的满意度，为品牌的发展奠定了坚实的基础。
“柒小对"粉面卤，长沙最韵味的卤味，作为骄傲的湖南人，在和全国各省份Battle"我们湖南米粉更好吃"这件事上我们是不接受任何意见的。品牌起源于长沙，拓宽于全国。潜心打造适合当下年轻人最喜欢的卤味粉面小吃专门店。我们努力打造湘味卤粉，小吃口味领先产品，为大家带来前所未有的味觉挑逗。
经常和人讨论关于开卤味店，要不要加盟的这个问题，我个人的观点是，小本投资，不要加盟。如要加盟，就加盟大品牌，现在大部分加盟店，说白了卖的是装修方案和系统，至于技术，根本就不教你核心。
如果是大资金创业的朋友，可以不用看我这篇笔记，小本创业的朋友，可以参考，绝对干货。
目前的卤味加盟店，有加盟价值的也就排名前几位的，这种知名度较高，有一定的品牌溢价能力，看似定价很高，实在利润率不高，说白了就是给加盟商打工，别人吃肉你喝汤，适合抗风险能力较高的朋友，大部分品牌是没有加盟价值的，知名度换一个地方可以说等于0,我时常在想加盟门店是不是该找品牌商收取一定的广告费，不是我的店，谁知道这个牌子。这个是玩笑话，自嗨
目前市面上加盟品牌常用的控制法
首先将卤料打成粉末，然后各种独家调味料，酱，剂，等等一些东西全部包装好，在你加盟签约完以后，学习技术的时候，只教你上面各种料的使用 *** ，不告诉你具体成分和配比，后期你要不停的采购他们的各种配料，价格是市面上的几倍，这样你的利润大部分都被这些收割掉了，如果后期有一项费用没有交，不好意思，停止给你供配料，这个时候你怎么操作，大家都能猜的到吧。
很多人会问，为什么卤料要打成粉末？
不打成粉末，你就可以找到各种材料名称和重量，然后自己在家里就配好了，后期他们无法再卖卤料给你，无法持续收割，
那么各种独家调味料，调味酱，等等这些了
这些说白了，就是把盐，味精，鸡精，红油,红糖，麦芽糖，XX酱，XX精等等的混合在一起，然后说是自己研究的，其实都是厂家定制的，我曾经看到更可笑的，直接把现成品牌配料，倒进自己的包装里面，忽悠成自己的独家密料。
以上这种是大部分加盟品牌的操作 *** 。
还有更高级的一种，加盟商直接把所有卤味提前做好，不需要你自己做，然后通过物流分发到全国各地的门店，这种说白了，你就是一个零售终端，不参与任何 *** ，这种是最没有技术含量的，看似零售价格很高，但是你采购价格也高。
这种模式的都是比较大的卤味品牌操作的。
那我们不加盟，怎么做出一样的效果了？
首先，找到一个靠谱的卤味技术，并学会，要把所有的核心全部学会，一个不剩的那种！然后找一套成熟的设计方案，把店面装修好，这个可以去网上找，也可以请人设计，低成本的创业的朋友，直接网上找，几十块甚至免费都有，或者直接把大的加盟品牌装修风格抄过来，这样更省事。自己再注册一个品牌，然后买一个大品牌的收银机，这里面系统，比大多数加盟商提供的系统要强大很多。搞定上面这些，然后服装统一。剩下的就是服务用语，管理等等这些虚的东西，搞定上面的这些，一个品牌卤味店就开好了，你花大几万几十万加盟的品牌，自己动手几千就搞定。
还有一些卤味老店或者生意好的卤味店等等这种其实也没有啥加盟意义的，如果单独只学技术，还是很不错的
我是高师傅，没有诋毁加盟的意义，这个是现状，小本创业不易，希望大家把资金用到该用的地方，不要为自己的认知买单。
绝味鸭脖联手美团外卖，用“小份卤味”找到增长新一极！总第 3610 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
外卖上线“拼拼小卤盒”，
当日营业额破千万
一曲《找YA找YA找朋友》 “魔音”刷屏，绝味开始“搞事情” 了。
与美团外卖强强联手，绝味在外卖平台上新“拼拼小卤盒”系列套餐，在强大的门店数构建完线下扎实基本盘后，发力线上平台，寻找新增长点。
洞察到学生、宅家、职场人等潜在消费客群，覆盖更广泛场景，绝味对招牌菜进行了小规格改造，爆款产品组合成“拼拼小卤盒”，开创了小份量卤味，多种菜品搭配、用户根据口味喜好组合、更实惠的价格，适配卤味“一人食”及“多人食场景”。
同时，通过精准的营销内容破圈，和当代年轻人深度“共情”，获得更大的流量加持。
无论是洗脑的《找YA找YA找朋友》，还是超萌的绝美CP走路玩具，都极大地触发了年轻人情绪High点，带来了巨大的活动声量，吸引用户浏览、下单、购买。
在小红书，品牌搜索指数飙升70%，达到了八月峰值，「绝味美团」的搜索指数飙升400%。
在美团平台，活动期间单日营业额破千万，拼拼小卤盒套餐销量十数万份，绝味CP玩具销量近10万。
在客群层面，有30万新客涌入，下单新客占比超过了一半，实现了销量与客群的双赢！新用户，新增长点，线上的流量壁垒正一步步构建，这次尝试为绝味的长效经营带来探索更多可能。
洞察机会点，
重塑品牌年轻化
抓住年轻人的心，就等于“拥抱”了品牌发展的未来。
绝味此前的诸多品牌动作，都是围绕年轻化所打造。
产品创新方面，推出“无限鸭脖计划”，首发韩式火鸡味鸭脖，周边研发上，有泡泡风扇、鸭鸭包、毛豆包等趣味周边让人眼前一亮，IP联名方面，还曾与热度经久不衰的《甄嬛传》联名，掀起了“甄绝”风潮。
此次，绝味借助美团外卖超级发布这一场域，绝味展开了丰富的营销动作，进一步加强了与年轻用户的互动，让品牌形象焕然一新。
超级发布，不仅仅简单的营销活动，而是美团外卖顶级单品牌营销IP，它是一个专为Z世代和目标人群量身定制的兴趣和情绪营销场，与各大品牌共创出新、潮、酷、趣的事件。
为了凸显“小份菜”+“拼拼“的需求场景，绝美鸭脖和美团外卖“超级发布”首次携手，将品牌与平台的吉祥物深度联合，打造成为 “绝美CP”，演绎用户拼卤味的场景需求。
绝味和美团外卖的两大IP，阿伍和团团组成令人羡慕的“绝美CP”，不仅通过视频搞怪互动，还推出了一系列有趣的表情包。
基于经营罗盘工具，绝味持续洞察Z世代用户的兴趣趋势，捕捉到Citywalk城市漫步成为今夏年轻群体的新宠，迎合这股风潮，绝美CP在长沙街头压马路，还推出那款可爱的走路玩具。
这对绝美CP和模型走路玩具衍生出的视频、海报和表情包，也成了年轻人快乐的源泉，在小红书等社交媒体上不断发酵。激发年轻人的二次创作热情，让绝味与Z世代情绪共振。
◎图源： ***
此时，消费者眼中，绝味已不仅是一个卤味品牌，而是身边一个不断追逐潮流与新鲜事物的好朋友，好感度直线拉满。
品牌平台强强联合
开启线上运营精耕时代
绝味的成功并不仅仅停留在吸引Z世代的年轻用户，还通过和美团外卖的强强联合，开启线上运营的精耕时代。
绝味鸭脖全国门店数超过15000家，靠着渠道深耕、密集开店的策略，成为卤味行业门店数和市占率更高的品牌。拥有如此扎实的基本盘的绝味，下一个增长点在哪里？如何持续保证加盟商盈利和顾客满意？
绝味将目光转向线上平台，视其为拥抱新客群、寻找新增长的阵地。借助此次“超级发布”，绝味进一步用外卖打通增长新路径。
首先，在产品设置上，线上和线下拥有着不同的用户群体、消费需求和支付意愿。
“拼拼小卤盒”，是绝味外卖端的新售卖形式，小份菜组合根据顾客实际消费偏好进行搭配，降低用户的消费门槛和决策成本，从而提升订单转化率。不同的产品套餐组合也能覆盖到更多场景，挖掘学生、宅家、职场人等潜在用户。
其次，在精细化运营上，卤味在外卖平台上转化率相对较低，绝味借助精准营销和线上优惠券等能力，提升用户的下单转化和复购率。
2荤1素的“必点3拼”只需24.9元，这样的价格设置能强势吸引20-30元的外卖主力消费人群，调整了客群结构的同时，也增加了消费频次。
第三，在营销玩法上，针对用户精准多层次营销，有效利用社交媒体和美团平台资源，美团APP、美团外卖APP开屏、美团直播等资源叠加，持续放大活动影响力，拼拼小卤盒套餐，还有1元秒杀，品牌热销菜 7 折起等，清晰直给的利益点，吸引大量消费者。
最后，在交易转化上，依托绝味线下庞大的门店 *** ，加上外卖配送对于半径的拓展，强强联合，完备的履约能力能承接住线上的大流量。外卖平台的强交易心智，直播中高表现力的商品，也将流量转化为销量，形成完整的交易闭环，切实提升门店的销售业绩，持续为品牌带来增长。
一切的成功都始于对用户的深刻洞察。基于BETTER经营体系，深入洞察品牌的人群资产，成功地扩大了订单规模，持续沉淀了宝贵的客群资产，并实施了精细化的运营策略。
借助美团外卖品牌营销IP“超级发布”，洞察年轻人消费需求，尊重Z世代个性习惯，瞄准圈层进行精准化营销，从而实现品牌形象的年轻化更新与新品销量的大爆发。
自此，绝味也实现了一个重要的视角转变，从过去的“以店为中心”到现在的“以人为中心”。不仅让他们从多维立体的挖掘客群与市场机会，还推动了他们产品创新与线上精细化运营的深化和完善。
线下线上双主场的发展时代，回望卤味这个赛道，线下的规模比拼正火热，新品竞赛也异常热闹，在保持线下发展优势之时，绝味以领先之姿转入线上增长点的尝试，敢“拼”方有未来。
卤味加盟店的开店干货，唐小卤支招想要开一家卤味店其实并不难，但是如果自己不懂得如何去经营，做不好营销的话，就不会有很好的收益。今天，唐小卤支招卤味加盟店的开店干货。
要有自己的特色产品
开卤味店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，唐小卤卤味店就来自重庆本土，带有丰富的重庆特色，以霸王牛肉，卤鸭货，冷吃串串等为主打产品，另外再配以熟食，卤货。一经上市，大受追捧。
产品不可提前切开
卤味店的卤味熟食都是先卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、调料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
前期做好市场调查
各地卤味熟食市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤味熟食店的经营特点、当地口味和菜品进行调查，将自己的店面特色与当地市场做好融合，也是前期必需的预备工作。
重庆特色的唐小卤川渝卤味熟食风靡市场，让吃过一次的人终身难忘，也备受创业者的青睐。
长沙网红卤粉加盟品牌，宝藏级餐饮加盟品牌[最新更新]如今，餐饮市场上的美食有很多，其中米线就很受消费者的喜爱，柒小对卤粉拌面就是个很具实力的品牌，其自进入市场以来，便得到了市场大众的关注，尤其对于创业者而言，其更是个不错的加盟项目。
柒小对卤粉拌面——餐饮新品牌，创业新商机
柒小对卤粉拌面是一个主打特色湖南风味米粉、拌面以及卤味小吃等美食的品牌，分店众多，好评如潮，市场认可度极高。对于时下以米线为主的餐饮品牌而言，柒小对卤粉拌面可以给予消费者不一样的体验，所以，该品牌具有一定的新鲜度，是可以抢占更多市场的。
同时该品牌对应的市场也是一个全新的商机，因为该品牌开辟了一个区别于米线的餐饮市场，这个市场对应的商机也是新的，并且为了帮助加盟商把握这份新商机，柒小对卤粉拌面业特地推出了多个方面的支持，这些支持涉及多个方面，接下来，小编就针对这部分支持进行简单的介绍，具体的介绍内容如下：
柒小对卤粉拌面的总部在借助自身经验和实力的基础上，推出了涉及产品、口感、技术和模式，以及开店和宣传等多个方面的支持，这些支持可以借助专业的团队提供帮助，以此帮助加盟商实现店面的开设和好的运营，从而收获不错的加盟结果。
柒小对卤粉拌面，作为餐饮中的新品牌，不管是从原材料，还是从产品的种类，亦或是该品牌的形象，都可以看出这个品牌是具有不一样的地方的，更能带来不错的好市场，而且借助上文针对该品牌加盟支持进行的介绍，可以知道该品牌本身的加盟价值也是很高的。如果加盟商想要获得不错的发展，柒小对卤粉拌面是一个不错的选择。
