春天的季节时令蔬菜，可以外出踏春游玩时，顺带采摘些，比如蒿子（艾草）、蕨菜、香椿、春笋，都是餐桌上的美味。 我们那兴拿蒿子煎饼吃，江浙一带喜欢做青团，或包肉松蛋黄、或包酸菜笋丁等 都是大自然的馈赠，皆相宜
By 苒澄
用料- 蒿子 200g左右
- 糯米粉 300g左右
- 白糖 适量
1、野外采摘鲜嫩的蒿子
2、采摘成果，这个也是这道菜的最主要的食材
3、清洗干净，滤水备用
4、锅里烧开水，将蒿子汆烫后捞出过凉水，再挤干水分切碎，或是料理机打得更细碎
5、我喜欢有叶子纤维的感觉，一般就会用刀切碎，可以尽量切碎一些 拌入糯米粉，蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的，想要蒿子叶多点或糯米粉多点都可以，根据自己喜好的口感哦
6、白糖可以上一步一起搅拌均匀，分开操作更方便观看，白糖重量就根据自己喜甜程度调整了
7、全部搅拌均匀即可
8、取适量面团搓圆，更好差不多大小
9、然后下锅煎制的时候压扁
10、少油小火慢煎，待两面金黄后即可
11、煎好了
12、装盘
13、咬一口，软软糯糯，外皮焦香，适量甜味，和艾草独特香味完美结合
14、你也试试吧
小贴士蒿子叶和糯米粉的比例没有特定的，可以1:1或是1:1.5，或者1:2都可以哈 想要蒿子叶多点或糯米粉多点就哪个多放点，根据自己喜好的口感调整哦
----------
豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；
100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
《舌尖2》里的她教你做蒿子粑粑！“浸泡，去汁，剁碎，蒿子叶散发出阵阵清香。大米磨成粉，加入咸肉，蒿粑的风味和营养更加丰富均衡。搅和捏成饼形米团，放入电饼铛，数分钟后，一种有特殊清香的当地风味小吃，蒿子粑粑即新鲜出炉。
还记得2014年热播纪录片《舌尖上的中国第二季》吗？其中一集《三餐》关于毛坦厂中学一节介绍了一个陪读家庭中女儿复习备战高考，母亲精心为女儿准备蒿子粑粑的故事，让大别山这一时令美食大火了一把。
又到了最新鲜、最美味的蒿子粑粑上桌的时节，周报君特地找到了当年《舌尖2》里故事的主人公李溪，请她来教大家 *** 这一美食！赶紧准备好食材，跟这位高手学学吧！
蒿子，草本植物，俗名“粑蒿”，入春后，一般生长于低岗野地。据祖辈老人传下来的说法，“农历三月三”这一天家家户户都要吃蒿子粑粑，为的是纪念逝者的同时也祝愿人们健康长寿，不为邪恶所侵。
蒿子粑，家乡的味道那天，几位桐城老乡小聚，盛情邀请我参加，聚会地点是在一位老乡的门店内。这位老乡是做酒生意的，在恒大御府门口有个门店，一楼是经营店铺，专卖肆拾玖坊酒，据说生意很红火。二楼是接待区，客户或访客来时，便在这里喝喝茶、谈业务。老乡们也经常来这里坐坐，这里也就成了老乡们聚会、叙旧的场所，常常是桐城话声热闹鼎沸。这位老乡为人厚道，热情好客，常常拿出一些家乡的特产招待。来的老乡较多时，他便临时请来厨师，烧一些家常菜，再拿出好酒招待。
那天晚上，像往常一样，大家围坐在桌旁，把酒言欢，畅谈阔论，气氛十分热闹。期间，老乡的爱人端来一个盘，盘中物散发出淡淡的清香，大家都像见到宝物似的盯着看。“蒿子粑，对，就是蒿子粑！”不知谁说了一声，大家的筷子纷纷伸向盘子，一下子就抢了一空。抢到的，忙放进嘴里细细品味，没有抢到的，只能望而兴叹。“嗯，地道的桐城野蒿味，这是家乡的味道。”品尝之余，大家纷纷发出感慨，这让没有吃到的更是嗟叹不已。对我而言，离开家乡三十多年了，也有很多年没有吃过蒿子粑了，蒿子粑味道在记忆中似乎已荡然无存了，但再次吃起蒿子粑，那似曾熟悉的味道，还是勾起我的回忆。
蒿子是一种草本植物，春天的田野里随处可见其踪影。与其他地方不同的是，桐城的蒿子有种淡淡的清香味，放在嘴里嚼一嚼，不涩不苦，唇齿留香。三月三吃蒿子粑，是桐城的传统习俗，更是桐城人浓烈的情怀。每年这个时候，家家户户都会到田野里挖蒿子。蒿子粑用的是香蒿，与苦蒿极为相似，都有艾草的清香味，小时候我总是分不清，常常是挖了一箩筐，结果母亲只挑下很少的一点。
在桐城，做蒿子粑很有讲究，香蒿必须是野生的。阳春三月，莺飞草长，各种野菜铺满田间地头，而蒿子就藏在野菜间，需要细细地去找寻。蒿子似乎是群生植物，通常找到就是成片的。做蒿子粑的蒿子不能太老，越嫩越好。这时候，你就要用铁锨去铲，只取根上部分。如果部位把握不好，极容易让茎叶四分五裂。采回来的香蒿，洗净后揉出汁液，然后剁成碎末，再配上腊肉丁，与米粉搅拌在一起，做成一个个粑粑。在铁锅中放入菜籽油，等油沸腾后，放入粑粑反复翻煎，直到两面都变成焦黄色，这样就算大功告成了。煎好的蒿子粑，外面脆脆的，里面米粉软软的，还有股艾草的清香，让人回味无穷，称得上是人间美味。小时候，不等蒿子粑凉下来，我们的味蕾就已被勾起，迫不及待吃起来，食欲得到更大的满足。
长大后，我外出求学，只在寒暑假回到家乡，自然无缘吃到蒿子粑。大学毕业后，我来到了铜陵，虽然与家乡相隔只有100公里左右，但因为工作、家庭等原因，加上母亲一直与我生活在一起，兄弟姐妹都在外地打工，若非有事我很少回老家，即便回去也是来去匆匆，根本想不起吃一口蒿子粑。有年三月三，母亲突然提及家乡的蒿子粑，我和妻便到长江大堤挖蒿子，辛苦了半天才挖了一大把，回家后母亲闻了闻，说没有家乡的蒿子味，我便随手扔了。前年，我陪一位朋友去桐城办事，顺道去六尺巷参观。在六尺巷口，看到有个早点铺卖蒿子粑，便买了一个，急不可待地吃起来，却没有儿时的味道。一问店家才知道，这粑中的蒿子是速冻的，所以没有新鲜蒿子的香味。不过，朋友倒是对蒿子粑评价有加。
这次再次吃到家乡的蒿子粑，我又找到了儿时的味道。大快朵颐之余，我便问起蒿子粑的来路，原来是老乡托人专门带来的，就是想让我们这些游子记住家乡的味道，留住那份挥之不去的乡愁。
的确，在桐城人的心中，乡愁就是那香气四溢的蒿子粑。游子离家久了，儿时的味道在记忆里慢慢模糊，逐渐被遗忘在时间的烟尘里，似乎已经不复存在了。但只要能吃上几口地道的蒿子粑，似乎又回到了儿时的那个村庄，找到了对家乡的那份眷恋。
蒿子粑粑：一份裹着浓浓乡情的特色美食中国的传统佳节都有美食匹配。春节有年糕、糍粑、春卷等；元宵节煮汤圆；端午节包粽子；中秋节吃月饼；腊八节熬腊八粥；大年三十包饺子，吃团圆饭。可清明节在人们心目中就是祭奠先人的节日，伴随的只是对后人饮食苛刻要求的寒食节。
老家在武陵山脉的东端仙阳湖畔，属土家族聚居地。每年清明节我都回到这里，为已逝的先辈扫墓，给他们敬香焚纸，磕头作揖，一路泞泥，满身汗水。只有这样，好象才实现了心灵的回归。走到堂兄家里，刚一落座，堂嫂端上一盘蒿子粑粑，加上浅半碗土蜂蜜。我先品尝了一个。这粑粑松脆、柔软，有着特别的香甜味！
听堂兄介绍过这特别的美味。面粉糯米掺粘米，稻谷自家种。稻田冬季种的红花草籽，稻草和油菜秸秆全还田，追施的是熟化了的畜禽粪。全程不打农药，只是在绿肥翻耕前和稻禾分蘖后期撒施了两次熟石灰。灌溉用的是小溪拦坝流进的山泉水。粑粑蒿生长在漫山遍野，采在春分至清明季，茎尖柔软、叶片嫩绿。
在我记忆的峰巅，还是1965年，母亲刚生下老弟。满月酒收到了几箩筐篙子粑粑。有高粱做的呈紫红色，有荞麦做的带微苦味，最多的是稻米粉做的糯而香甜。每个成品正面由雕刻木模压制有各种花纹图样。植物图像梅兰竹菊、作物雕刻稻麦粱粟、动物造型十二生肖、隶书文字福禄寿囍，镌刻着优秀民族传统文化的印记。
蒿子粑粑是熟制品，冷的比较紧实坚硬。加热方式多样，可锅煎、油炸、汤煮，也可放在饭甑蒸的米饭上层同时汽蒸。最省事的是围座在火炕旁，放在用柴火烧出的滚烫灰烬中烤热。烤好一个，用火钳夹出一个。稍微冷却后用手拍掉灰尘，撕成小块噻在嘴里，真是有一种蒿香扑鼻、落口消融的美味！
2000年9月我调到长沙，从2001年清明回家祭奠先人，堂兄之一次送我100个蒿子粑粑，说了一满肚子客气话，还是打半折带了50个回家。从此每年都得领受50个这份情意。2020年清明节，因新冠疫情断航，我隔在了多伦多。我到华人超市大统华买了10个青团烤来吃，没有找到老家蒿子粑粑的原真味。6月份回到长沙的当天，一份外包泡沫盒冷藏内面真空装的50个蒿子粑粑就快递到了家里，成了回来后居家隔离期间的之一款老家美食。
蒿子粑粑在传统生活中当作点心食品，在现代生活中可成了清明节前后餐桌上的主食。每年清明节，夜宿堂兄家里，邀齐五服兄弟，围炉夜话，满堂春意。半夜加餐宵夜酒，圆桌围座，桌中央摆着一大盘煎得两面金黄的蒿子粑粑当主食。随即端上了腊猪脚、鲜河鱼、嫩春尖、老土鸡。堂嫂从红薯窑中搬出一坛苦荞酒，开盖劝兄弟们喝好不喝醉。堂兄找出了祖爷爷传下来的斟酒器和酒杯。
兄弟们欢聚在一起，吃粑粑，喝热汤，饮美酒。边吃边喝，边喝边叙。那亲情喝汤如喝蜜，那豪情饮酒象饮水。子时已到，昨日已去。大家越吃越清醒，好象越喝越不醉。有的无话不说，有的默默无语，有的自斟自酌，有的悄悄擦泪。满满的亲情，好象把兄弟们捆绑在一起，一夜的团聚又留下了新的记忆。天亮了就要各奔东西，大家期待着每年的清明回乡再相会。
（本文作者系湖南省 *** 原参事、湖南省农科院二级研究员）
安徽金寨：蒿子粑粑是六安的美食明星，几乎无人不知无人不晓蒿子粑粑是六安清明时节的一种特色小吃，以蒿子、米粉、腊肉为原料精制而成，口感香脆，味鲜色美。在六安民间传说每年农历三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”，祝愿健康长寿，不为邪恶所侵。
蒿子粑粑的传说你知道吗？民间有一个古老的传说，南海观音菩萨给舒城乡下一位老奶奶托梦赠蒿，凡是吃了蒿子粑粑的人才能平安过鬼节（农历三月三），于是每到三月三，姑娘、媳妇们就成群结队去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到现在这种古老的习俗仍在舒城民间盛行。当然，随着科技、文化知识的传播，今天做蒿子粑粑已经不是以往的“敬神消灾”，而是作为一种独具地方特色的美味食品。
我的家乡在金寨，生活在农村，每年都要做上几次蒿子粑粑，每到开春的季节，便是我们几个吃货开荤的时节。再就是我们做儿女的非常喜欢地道的家乡小吃。早上和老妈骑摩托车50公里回老家去挖蒿子。
采蒿子要注意两点，一是不要采错了，毛蒿很象粑粑蒿，但毛蒿有毛，不能吃，粑粑蒿无毛，二是不要在打了除草剂的田里和田边采蒿，怕中毒。蒿子采回后，要重新摘一下，把硬梗除掉，只要嫩的，配料前要洗净。
我和老妈一起，去田间小路和山涧河边采摘，掐取青蒿上半截嫩叶，用一个上午的时间，采满自己的篓子后，拿到清凉微甜的河水里仔细搓洗，洗干净后甩干水，再用一点点的舂成蒿泥，洗去绿色的蒿汁，拧干成一个个小团子，一大篮野蒿就只剩下拳头大的三四个小蒿团了
拿出隔年腌制的猪腿肉，本地的农家猪肉，膘肥肉嫩，肥肉和瘦肉分别切成均匀大小的肉丁，肥肉多，瘦肉少；加工成的米面，颗粒很粗，没有面粉细，我们家做蒿粑的米面都是在粮油店买回来的，新鲜的蒜叶洗净切碎 ，材料准备齐全。
孙子看着奶奶做蒿子粑粑
把腊肉翻炒出油加入汤汁放在锅里熬制，然后放入米粉，把蒿团和米粉混合到一起，用手指细搓均匀，搓到蒿子在米粉里没有结块，再把蒜丁放进去粉里一起拌匀；锅铲要不停搅拌，不然会结锅巴，虽然很好吃，但是容易生熟不均，做出来的粑粑软硬不匀，口感就会差很多。
盛到干净的不锈钢盆里，取小团，揉成圆，用手拍扁成粑粑，直接贴在之前的铁锅边边上，铁锅也不用洗，因为拌匀的面油重不粘锅，一圈又一圈贴满后，锅底加少许冷水，盖锅盖，灶台里一把旺火之后，闷个5分钟，锅盖一揭开，满屋的肉香面香蒜香蒿子香。
蒿子粑粑是六安的美食明星，几乎无人不知无人不晓。 六安的蒿子粑粑自从上了《舌尖上的中国》，便成了六安的美食明星。蒿子粑粑以米面和青蒿为原材料，将蒿叶捣碎去水，与腊肉丁米粉拌匀，和水，调入少许盐搅拌。然后将和好的面团捏成一个个扁圆形的蒿子粑粑；蒿子粑粑可炸可炕可蒸，味道都十分诱人。蒿子粑粑可炸可蒸，味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可，外面的皮香酥无比，里面的味道很绵长，清香扑鼻，回味无穷，让人爱不释口。
作者：黄磊
来源：《意林原创版》2021年3月
农历三月三前后，晨光熹微之时，江南的女孩都会挎着竹篮，去田野里挑一些白蒿来，做蒿子粑。
蒿子必须是白蒿，带着一股原野的清香，有泥土的芬芳在山野间凝结成为一抹翠绿，蒿子是那抹泥土的灵魂，修得女体，青葱苗条，在原野里摇曳生姿。江南春日雨天居多，空气湿润，雨雾蒙蒙。白蒿仿佛沾着仙气，在春色朦胧里脱胎换骨，群草之间，鹤立鸡群，有了几分颜值担当。
白蒿采回来，清洗干净，切碎，揉汁，拌上米粉搓揉，米粉渐渐浸染成了绿色，和白蒿融为一体。
米则有的选粳米，有的选糯米。粳米清爽，糯米弹牙，揉搓按压成饼，煎透，便是蒿子粑。有些家底的人家，将陈年的腊肉，或是油渣，抑或是鲜猪肉，切成碎丁，拌在其中，更添一份美味。
熟了的蒿子粑两面金黄，透着点点暗绿色，里面夹杂着一些褐色的纹理，那是蒿叶，蒿子粑的灵魂。一口咬下去，白蒿独特的香味从米粉里悠然地溢出，像一个隐士，遗世独立，飘然出尘。加了咸肉、油渣或是鲜肉的，使这一抹阡陌之味，又多了一股人间的烟火气息，肉香满口。是一种俗世的味道，那是大隐隐于市的从容。
我在家乡，听过蒿子粑的两种由来。
之一种，说是三月三，世间已入春，寒冬渐远，阴气下沉，阳气上升。人们也渐渐脱下厚重的外衣，开始忙春耕种植，为一年之计做打算。冬则是先人远去的象征，蒿子粑有种辞旧迎新的意味。祭奠先人，保护自己。吃蒿子粑一是追思，那一份白蒿气息绵延千里，山野间留有先人的坟茔，不能忘记。一是蒿子粑黏性十足，用来粘住人的三魂七魄，一年里平平安安，再也没有安全之虑，免于后顾之忧。有这样想法的人家，一般用的是糯米来做蒿子粑，黏性十足，真正圆了自己的美好的愿景。
这个说法，倒是有一半正确的。三月三离寒食节不远。寒食节为祭奠先人不能生火，蒿子粑不容易变质，便于保存，做好便可以在寒食节前后吃它，味道芬芳又免于灶火，蒿子又有除虫的功效，几点综合，便是更好的充饥材料。
还有一种说法，蒿子粑是从江北传到江南。人们逃荒，白蒿四季皆有，方便采摘入菜，路上生火做饭不便，于是将蒿子切碎和以米粉，做成饼，随身携带，予以充饥。白蒿杀虫，南方蛇多，遇到蛇洞，可以将蒿子粑扔进去，诱惑其吃它。蛇吃蒿子粑即死，又解决了路上的生存之害，一举三得，遂带到了江南，发扬光大，成为一地的习俗。白蒿是否是蛇的绝杀，未曾亲试，不能确定。只是愿景已然成立，风调雨顺，一路平安抵达。
今天的江南人春天吃它，只剩下了一个原因，那便是美味。
既然是为了美味，原本的一切便不能再满足于口腹。蒿子粑也进行了升级，有些蒿子粑里面便有了馅。馅也是极具江南风味的。山中春笋的爽利，陈年的梅菜，红而透亮的火腿丁混在一起，包在里面，宛如福袋一般，吃起来，又多了一重的惊喜。
离家久了，美食在记忆里渐渐模糊，遗忘在了时间烟尘里，似乎已经不复存在了。只是，某一日，家人寄来数枚炙烤完毕的蒿子耙，拿在手里，那抹蒿子混着的烟火气，让人突然晃了神，悠悠然，面前出现的是烟雾蒙蒙，远山如黛。
渐渐被淡忘的味道：面蒿子粑粑说起面蒿子粑粑，对于上了年纪的人都记忆犹新，在早些年，很多陆良人都会在田间地头采摘面蒿子的嫩头、花骨朵，洗净、和面、蒸煮、冲磕、造型、蒸煮或油炸。但对于我这个不是80、90、00后的人却不知道，是有些遗憾的。还是在两三年前，我跟我的母亲去田里采野面蒿子，才知道这种常见植物可以做粑粑吃，还挺新鲜，当时也在想是不是只有陆良才有这种吃法。顺着这个思路，我特意在网上搜了一下面蒿子粑粑，才知道在云南好些地方都有这一道美食。
（与麦面拌匀撒在米饭上蒸食）
在八九十年代，面蒿子粑粑并不是什么稀罕物，但是近些年，随着人们的生活水平提高，面蒿子粑粑的出现渐渐变少啦，那个香甜味也渐渐被淡忘啦。现在重新提起，从采摘到上桌，那香甜味重新勾起许多上了年纪的记忆。那时生活水平有些不高，是用来充饥，而现在却成了绿色环保营养的时尚食品。
吃着面蒿子粑粑，嘴里慢慢咀嚼着，那不一样的香甜味对于上了年纪的，是一种回忆；对于年青人，是一种新鲜。刚做好的面蒿子粑粑有一股青蒿的清香，掰开来，那青蒿叶子上面的绒毛就像棉花一样的丝絮相连着，抹上点蜂蜜，嘿，那叫一个清新香甜！听老人们说：在前些年，生活水平不高，食物缺乏，看到地里这种面蒿羊更爱吃，就这样有的村民就尝试着采摘这种配上各种粗粮拌在一起蒸着食用，那时油少食量大，这种东西还可以充饥耐饿，成了救命草了。经过大家不断摸索，吃法多啦，花样也多啦。而现在，能吃到面蒿粑粑实属不易，甚至很多城里人都不知道面蒿子这种东西。
据网上资料，这种面蒿子还可以做药，对镇咳、祛痰、治气喘和支气管炎以及非传染性溃疡、创伤之寻常用药，内服还有降血压疗效。真是一种两全齐美的好食材。
如果还没有尝过的，听说街上有少量卖此东西，也可以请教会做面蒿子粑粑的学一学，尝一尝，真的不错哟！下面是面蒿子粑粑油炸的 *** 过程和图片，看了别流口水哦~
（将采摘回来的面蒿子洗净切碎与麦面先拌匀，据说这样的步骤是有利于麦面充分和匀）
（然后加入鸡蛋和适量盐搅匀，鸡蛋数量根据面蒿子数量自己定夺，也可以兑少量水，最后以浓稠适宜为佳）
（最后就可以入锅油炸了，火候适中，炸熟即可出锅，炸到刚刚好的面蒿子粑粑是外焦里嫩的哦）
怎么样？学会了吗？悄悄告诉你，我在家炸的时候完全是供不应求呀！趁这个季节田野间还有面蒿子在生长，心动不如行动吧！
文/张华平 图/张敏霞
新鲜的蒿子（上图）和艾叶（下图），还真有点傻傻分不清。
忙且快乐着的申坤林。
蒸熟了的蒿子粑粑因添加了芝麻、焦糖、花生米等馅，香气四溢，令人垂涎欲滴。
油煎的蒿子粑粑和糯米糍粑色、香、味俱全。
红网时刻4月7日讯（新邵站通讯员 何雯）“申老板，该帮我做了吧？我已经等了老半天了。”“我也等了好久，只怪他生意太好了，搞不赢。”
4月3日，在新邵县金三角市场后面加工糍粑的申坤林一家忙得不亦乐乎，店门口排队等候加工蒿子粑粑的人不停地催促着。申坤林母亲负责售卖蒿子或糍粑成品，以及算账收款。其父亲负责给顾客自带的蒿子称重、算计蒿子和糯米粉及白糖比例。申坤林负责搅拌研磨、打包装袋，三人分工明确，忙而有序。
近半个月来，到申坤林店里来加工蒿子、艾叶粑粑的人络绎不绝。有自带蒿子、艾叶和糯米粉的，也有直接从其店里购买所有食材再加工的。“这段时间来做蒿子粑粑的每天几十个，我们从早到晚几乎莫（没）停过。”申坤林忙且快乐着。
每年阳春三月，遍布新邵县田间地头的鲜嫩蒿子、艾叶、水蜜花、荠菜等可食用野生植物纷纷“登堂入室”，化身荠菜煮鸡蛋、水泥花粑粑、蒿子粑粑等一道道传统美食，让一众吃货口齿留香，欲罢不能。
艾叶和蒿子均属菊科植物，可医用，可食用。艾叶偏苦味，有较好的散寒止痛和除湿功效。蒿子口感好，亦可除湿。食用时，可将鲜嫩蒿子或艾叶或水泥花与适量糯米粉、白糖等充分搅拌磨成泥，随后圆方厚薄、蒸煮煎炸、有无内馅，均可根据自己口味选择。
一口香到灵魂深处的蒿子粑，到底有多好吃前几日，一位在老家小城做早点的同学，在班级微信群发了几张蒿子粑图片，立即引来一波身居外地的同学流泪舔屏，平日寂静的微信群因着蒿子粑的出现沸腾了起来。
大家就着图片聊着蒿子粑，聊着童年趣事，年少时的记忆就这样被蒿子粑唤醒了。
对于蒿子粑，我是有着很深的情结的，纵使多年过去，留在唇齿间的那一抹清香依然萦绕在心头。
01
在我的老家，那个文化底蕴深厚的文都小城，至今仍流传着这样一个传统风俗：三月三，吃蒿子粑。
祖辈们传下来的说法是：农历"三月三"是一切亡灵的节日，这一天家家吃蒿子粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为邪恶所侵。
其实蒿子粑并不局限于三月三才吃，农历正月末二月初，气温回升，蒿草随着万物一起生长，冒出了嫩嫩的尖芽，此时的蒿子最鲜嫩，嘴馋的可以摘回家做粑吃了。
到清明前后，雨水增多，便是蒿子长势最旺盛的时候，田野间随处可见这种叶面呈绿色，叶底微白带绒毛的草本植物。
小时候每到这个季节，我和弟弟就吵着要妈妈做蒿子粑吃，只要农活不忙，一般情况下妈妈都会欣然答应，而我和弟弟也有一个光荣而"艰巨"的任务——摘蒿子。
蒿子生长在一些土壤肥沃的野地里或田埂上，藏在野草里。
摘蒿子也是很有讲究的，有一种柴蒿长的跟蒿子很象，但是颜色稍微要淡一些，杆子也要长一些，如果不注意的话，很容易混淆，这种柴蒿纯属柴草类，是不可以入食的；另外太老的蒿子也不能要，需要采摘细嫩的尖尖。
02
提着采好的蒿子回家，剩下的任务就交给妈妈啦。妈妈先将蒿子倒下来仔细检查一遍，将混在蒿子中的柴蒿、老蒿以及杂草挑拣出来。
挑拣干净之后便开始洗蒿子，这是很关键的一个步骤，需要先将蒿子的杂质清洗干净，再用洗衣服的棒槌将蒿子细细捶碎，装进编制细密的竹篮里，一遍遍地揉去涩水并冲洗，这样的动作要重复很多遍。
这是决定蒿子粑成品质量的重要过程，容不得马虎，如果蒿子的汁水没有滤净，做出来的蒿子粑就会有苦苦的涩味，口感大打折扣。
蒿子洗净滤干后，接下来就是准备好干净的砧板菜刀，开始剁蒿子了，要将蒿子剁得如同婴儿吃的蔬菜般细碎。
一大竹筐的蒿子经这一洗一揉一剁，最后只剩下两个碗口大的圆团。一般剁完的蒿子还得漂两次水，将碧绿的汁水再度过滤。
蒿子处理好，就着手切腊肉丁，肥瘦相间的腊肉切成很小的丁，自家喂养的土猪肉腌制而成的腊肉分外香。
03
一切准备就绪后，点火烧锅，等锅烧热，倒进腊肉丁，不一会儿锅里就滋滋冒油了，腊肉诱人的咸香味便漫延开来。
腊肉丁炒到微黄状态，舀入冷水，水开放蒿子，待蒿子煮开，再将早已磨好的米粉倒进锅中，然后用筷子快速搅动米粉，这整个过程是一气呵成的，所以需要相当熟练。
米粉被烫熟以后，将锅中的半成品盛进干净的面盆中，舀一碗冷水放边上，妈妈洗净手，开始做粑了。
先将米粉捏成一个个的小圆团，然后沾点水，两只手上下用力按压平整，一个蒿子粑就做好了。
等盆子里的米粉全部做成粑后，将锅重新烧热，倒入菜籽油，之一次油不需要倒太多，只要粑不粘锅就行了，等油热后，再将一个个做好的蒿子粑放进锅里。
火候的掌握也是很关键的，火太大，粑容易焦；火太小了，粑的外壳不够软不够脆。柴火灶做蒿子粑松毛柴是首选，易燃，耐烧，而且好控制火候。
等一面煎成金黄色时，锅中的粑就要翻面了，这时候需要往锅里再倒一些菜籽油，听着粑在油锅里发出"滋滋"的声音时，我和弟弟就忍不住要咽一下口水。
等到粑被煎成两面金黄，连锅盖都按不住它的香味时，吃货的幸福时刻也就来临了。口鼻煎熬了这么长时间，一秒钟都不愿意再等，顾不得妈妈说"烫"，我们已经每人拿起一块咬了起来。
真是好吃啊！腊肉的咸香，米粉的米香和蒿子粑的清香融合在一起，外焦里嫩，简直是人间美味，用松毛柴火的余温焖出来的蒿子粑有着脆脆的壳子，黄而不焦，嚼起来香香的，脆脆的，满嘴余香。
妈妈做的蒿子粑是我迄今为止吃到过更好吃的点心，没有之一。
04
这些年，我吃过多种版本的蒿子粑，有糯米粉的，添加了糯米粉的蒿子粑，有一定的韧性，吃起来黏牙，我并不是特别喜欢。
也有添加了馅料的蒿子粑，虽然口感丰富了，但这样的蒿子粑已经失去了蒿子和腊肉独特的香味。
还有蒸出来的蒿子粑，据说浙江一带叫"青团"或"清明果"，除了有一些蒿子的清香，已经完全吃不出蒿子粑的口感了。
我曾经尝试在家做过蒿子粑，同样的食材和工序却没有小时候的风味，思索了半天才明白：灶不是那个灶了，油不是那个油了，腊肉也不是那个腊肉了，而我也缺了当初妈妈做蒿子粑的那份细致和耐心，怎能做出那般美味呢。
写到这里，我又翻看了一遍同学发的蒿子粑图片，隔着屏幕闻到了满满的香味，现在正是吃蒿子粑的好时节，而我已经有好几年没吃过纯正的蒿子粑了。
身居宜城多年，家乡于我已是渐行渐远的情怀，如今宜城的街头小吃琳琅满目，却独不见蒿子粑的踪影。
什么时候能再吃到家乡美味的蒿子粑啊？
春味正当“食”丨春之礼：蒿子粑粑编者按：暖春三月，万物复苏，山野嫩蔬、时令美味，春日正当“食”。
红网时刻新闻3月30日讯（记者 文建美 通讯员 唐小婷 唐亚翔 杜双）春回大地，万物复苏，山涧溪水边，散发着浓郁清香的蒿叶生长旺盛。每逢清明时节，石门县土家儿女们便会将这种野菜的嫩芽小心翼翼地摘下来，经过后期的精心 *** ，就成了石门的特色美食——蒿子粑粑。
新鲜采摘回来的蒿叶清洗干净后，与糯米粉和水搅拌均匀至面糊状，放入锅中蒸熟后，经过不断地捶打，让青汁和米粉充分融合，青青的色泽观逐渐显现，打好后的面团放在案板上，撒上些糯米粉，一捏一切一压，一个个厚薄均匀、大小相等的蒿子粑粑被整齐地摆放在桌子上，便多了一份春天的味道。
