不会的可以进来看看了，你们要的教程我已尽力做到很详细啦。
今天发的视频有很多姐妹要我出一个作品的教程，今天就给你们详细的出一个作品的教程，其实也很简单。
·首先我们先准备一个这样的酵母粉，如果家里没有这样的可以去超市里面去买，随便买一包酵母粉。
·先拿一个干净的盆，把适量的面粉倒在盆里，拆一包5克的酵母粉倒进碗里，用温水给它搅拌融化，全部倒在面粉里。这时还要持续往面粉里加水，记住是五六十度的热水，给它搅拌至粘稠的糊状即可，放在一旁醒发20分钟即可。这里掌握不好放多少水的可以少量多次的往里面加，不要一下放太多的水，到时候面糊太稀了。
·现在开始准备调馅，打五六个公鸡蛋，起火烧油，把公鸡蛋倒入锅中煎至两面金黄，打成碎鸡蛋就可以。把韭菜切成小米粒大小，包饼的时候好包切的太长了，到时候包饼会把饼戳烂。菜切好以后装入盆中，放一点松鲜鲜、十三香、盐、生抽、香油。因为我们家有孩子所以不放辣椒，可以根据自己的口味去调。
·面也醒发好了先戴上手套，碗里锅里都倒一点油，碗里的油要抹在手上，它能起到面不粘手的作用。揪一小块面团给它团成团，在手心上按平就可以把菜馅包进去了，时候再像我这样收口即可。
其实挺简单的，一学就会，做出来的饼软糯有嚼劲，大人小孩也挺爱吃的，我们家俩孩子都喜欢吃。这次我没有放粉丝，因为家里没有了，菜馅也可以根据你们自己的口味，你喜欢什么菜馅就调什么菜馅。这个饼就做好了，特别的软，特别的有嚼劲，就是挺好吃的。可以学起来做起来了。
馒头作为北方的主食，基本上每家每户都会做，但是对于南方的朋友来说，可能在馒头店吃过又白又大的馒头，但很少人会在家自己做，因为很多人认为做馒头是一件麻烦的事情，不仅要酵母，还需要泡打粉，尤其是步骤非常麻烦，要是在家自己做还不如去店里买，今天小编就给大家分享下，馒头新做法，一碗面粉一碗水，简单易学又美味，馒头不塌锅不回缩。
准备的食材：中筋面粉一碗，米酒水小半碗，温水小半碗。
*** *** ：
首先咱们要挑选适合的米酒，可能很多人习惯性的去超市买东西了，但今天咱们要用到的米酒不能用超市里面的米酒哦，因为一般超市里面的米酒都是经过杀菌处理的，里面含菌量几乎没有，用这种米酒发酵就会导致发酵不成功，一定要选用菜市场里面的盆装米酒，因为里面的含菌量比较多，香味也是更加浓郁，能够让馒头发酵成功。
接着将一碗面粉放到盆中，再放入准备好的米酒水和温水搅拌均匀，那么这个时候就需要花费时间了，一定要等到面团不粘手，不粘盆为止，这样才代表面团揉好了，千万要记住一点，那就是别着急把水全部倒入，这样可能就会造成太稀，应该慢慢的一点点加入，这个水量才好自己掌握。
把揉好的面团用保鲜膜包好，常温发酵就可以了，大概半个小时，或者是看面团的大小，要是发酵的面团比原来大2倍，这也就是代表面团发酵好了，然后把发酵好的面团切成等大的一团，用手揉成馒头的形状即可，要是家里有宝宝的话，妈妈可以花点心思来做造型哦！这样孩子会更加有食欲。
最后把捏好的馒头放到蒸笼里面，先不要着急开火蒸，放到蒸笼里面后继续发酵10分钟，接着用冷水开始蒸馒头，其中这一步也是非常重要的，很多人往往忽视了这一步，导致馒头蒸不大，用冷水蒸大概15分钟，时间到了就关火，这个时候不要着急揭盖，让馒头焖5分钟在起锅，这样就可以防止馒头塌陷，一定要记住不管是做什么馒头都要闷，不然馒头蒸出来就不好看了。
以上就是馒头的新做法，是不是也没有想象中那么难呢？一碗面粉一碗水，既简单易学又美味，蒸出来的馒头不塌锅不回缩，要是喜欢吃馒头的朋友们，赶紧回家试一试吧！
南瓜是我家经常买的一种食材，几乎每隔一天都要买一块回来。南瓜味道香甜，不管是煮粥还是打汁都是很好吃的，平时我也会蒸点南瓜泥用来蒸馒头或者做发糕。
有一次带孩子们出去玩，在外面吃饭，点了一份南瓜发糕，发现店家不是用的南瓜泥做发糕，而是用的南瓜汁，想这南瓜汁我家也是经常喝的，做法很简单，就是把老南瓜去皮切成小块，放进豆浆机里，加点水用豆浆模式或者米糊模式就能打成南瓜汁，味道特别好，想要喝的浓稠就多放南瓜，又香又甜，孩子们也都喜欢喝。那天点的南瓜发糕孩子们也都吃的很好，所以我就寻思着回家我也这么做。
正好昨天早上用豆浆机做的南瓜汁，故意留了一大杯，就做了这款南瓜红枣发糕，成品相当受欢迎。有人问发糕和馒头有什么区别，我个人认为最直接的区别就是馒头更有弹性也更有嚼劲，对揉面和发酵的要求比较高，面揉到位、发酵到位，馒头才能好吃。但发糕不是，发糕的水份要比馒头大很多，对揉面没有要求，因为它根本不需要揉面，只需要拿双筷子把所需要的食材搅拌搅拌就可以了，成品松软香甜，不像蛋糕那种轻柔，也不像馒头那种有嚼劲，介于两者之间的那种松软，因为它的简单易做，受到了很多人的喜欢。
具体做法分享，有喜欢的小伙伴，可以做起来了。南瓜汁可以换成牛奶、豆浆等，也会有着不同的风味。
原料：南瓜汁300g、面粉300g、糖粉20g、酵母粉3g、红枣适量；
做法：
1、南瓜汁倒在一个容器里，放进糖粉和酵母粉混合均匀；（糖粉是我用白砂糖在料理机里磨成的粉，没有的话直接用白砂糖或绵白糖就可以了）
2、倒进面粉，然后用筷子搅拌均匀；（我的南瓜汁比较浓，所以倒进同等重量的面粉是刚好，发糕对面糊的状态要求不高，只要是黏稠状态就可以；）
4、把红枣洗净后用剪刀剪碎后放进去，用筷子搅拌成面团；
5、搅拌好的面团比较稀，粘手，用勺子或筷子直接挑着放进模具里，因为我用的是蒸箱，所以用的是九连正方蛋糕模具装面团，这个是不沾模，也不用抹油，比较方便。
如果用蒸锅，可以用碗或其它的模具来放，有些模具或碗需要先抹层油防沾才行；
放进模具里的面糊不会很平整，可以在手上沾点水，再去整理面团，这样不会把面沾手上；
6、放置密封温暖的地方，醒发30分钟左右。看到模具里的面团有所膨胀就可以了；大约两倍大的样子；
7、放进蒸箱，蒸20分钟。如果是蒸锅，以水开后计算时间，也是20分钟；
8、蒸好以后取出来就可以了。蒸熟后的颜色更加黄灿灿了，特别的漂亮。
因为是不沾模具，即使没抹油，也是很轻松就取出来了，取的时候模具有点儿烫，我用了硅胶刮刀，轻轻一撬就把整个发糕取出来了，也不会伤害到模具里的涂层；
掰开看一下吧，是不是很漂亮呢，松软可口，又香又甜，好吃极了。我边拍照边吃，闺女也过来跟我抢食，一会儿我们就消灭了四五个！大闺女说：妈妈，以后就这么做发糕吧，小巧可爱，又好看又好吃！好的，以后不管是南瓜发糕，还是玉米发糕，或者是其它食材，都可以这么做，只要孩子们喜欢，我自然愿意多去尝试 *** 各种美食。
发面馒头是我们中国人最为传统的主食了，在我们小时候可以说是家家都会做，到了现在我们这些“最幸福”的一代，也不像我们的上一辈那样“精通手艺”了，很多时候都会做失败，今天就和大家聊一聊关于蒸馒头的一些技术要点。
在没有酵母粉出现的时候，我们蒸馒头还是使用“老面引子”作为发酵剂来发面，使用“老面”发面很是需要经验的，而且发酵时间长，经验不多的人会造成发酵失败或者馒头发黄又发酸，酵母粉的出现就解决了很多“老面”的不足之处，比如酵母粉比“老面”保存更简单，使用方便，发酵速度快等，但是酵母使用的时候一定要注意“温度”这一影响因素。
酵母虽然使用简单又方便，但是它也是有条件的，这个条件就是“温度”；酵母的发酵反应受到温度的影响更大。
酵母属于“生物”发酵反应，28到35度的温度能够保证酵母菌的活性最强，温度过低则酵母活性太低，发酵反应变慢甚至停止发酵反应，温度超过40度酵母就活性同样变低，而且容易死亡，则发酵反应也容易失败。
所以说酵母使用的时候要控制好室温，尤其冬季需要用30度左右的温水和面，并且要在温暖的室温中发酵，夏季使用室温发酵就可以了。
那做发面馒头的时候是不是就靠“酵母粉”就可以做到完美了呢？答案当然不是了，将发面过程比作成一场大的工程，“酵母粉”就是全工程的技术型灵魂人物，是中间力量，没有他整个工程无法实现，但是往往有时候我们就是对“灵魂人物”看的太重，而忽视了其他的“帮衬”。
有的人做馒头就是这样，明明已经很注意发酵的温度，湿度的控制了，面团发酵也很成功，但是最后的馒头还是变成各种“歪瓜裂枣”，问题出在哪里呢？以我的判断极有可能是出在了以下的3个“帮衬”上，这3点做不好，馒头照样是失败的，不暄软。
之一点：发酵之前的揉面要有“筋”。
“筋”是发面馒头的“骨头”，没有“筋”发面就不会被酵母产生的气体撑起来，不知这个比喻对不对！
【“筋”的产生和作用】
所谓的“筋”就是面团的蛋白质随着搅拌和揉搓渐渐聚集而形成的。
“筋”的作用就是能够让酵母发酵产生的气体被包裹住，使面团内部产生无数的小气孔，也就是我们所说的“蜂窝状”，再经过高温加热和烘焙后，使气体膨胀带动馒头变大，高温又使蛋白质凝固形成“骨架”，支撑起馒头的主要结构，这也是发面馒头暄软又有嚼劲的关键。
【影响面团起“筋”的因素】
1.面粉的选择
市面上的面粉大致可以分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，分别就以面粉中蛋白质的含量来区分，蛋白质含量大于11%的就是高筋粉，蛋白质含量在9%-11%之间的就是中筋粉，而蛋白质含量在8%左右的即为低筋粉。
这其中当然是蛋白质含量越高的面粉就容易有筋性了，所以我们做馒头的时候多选择中筋粉和高精粉来 *** ，而低筋粉多用来 *** 松软没有嚼劲的蛋糕。
2.水量和水温的影响
水加的太多面团太稀无法操作，就别说揉出面团的筋了；水量太少面团太干，蛋白质没有吸饱足够的水分有干粉疙瘩更不易起筋，所以合适的水量很重要，一般以面粉和水比例2:1为准，但是每一种面粉的吸水量略有差异，根据实际情况增减。
水温的影响同样也很重要，根据经验得知，在水温30度时是最利于面粉中蛋白质吸水的，这个时候面团更容易起筋，水的温度越高，蛋白质性状随着温度升高发生改变而使面团没有筋，所以我们在学习蒸馒头的时候，都会教大家要使用温水和面，尤其是在冬季。
3.面团松弛醒发的影响
我们在将干面粉和成面团的过程中，并不是所有的面粉颗粒和蛋白质都充分的吸饱了水分，和好的面团适当的静置醒发可以促进蛋白质和面粉颗粒吸水，从而可以促进面筋的形成；一般冬季可以20分钟左右，夏季在10分钟左右即可。
【具体该怎么做？】
我们以500克的中筋面粉为例，我们准备5克的酵母粉加入到面粉中搅拌均匀，然后准备约250克的30度温水边到边搅拌至面粉中，待面粉变成大颗粒的絮状后，我们下手开始揉面，将面团揉至盆光，手光和面光后盖上毛巾静置醒发10分钟，然后继续揉面15分钟左右，注意这里的面团揉的时间越长，其筋性就越好。揉好的面团盖上盖子放置在温暖的地方发酵至两倍大即可。
第二点：发酵之后要揉面排气。
所谓的“揉面排气”就是面团发酵好后，面团会由于酵母粉发酵释放气体的原因变的体积很大，在 *** 馒头生胚之前将发酵产生的气体揉搓出来。
【面团发酵好后为什么要揉搓排气？】
简单一步发酵好的面团，表面是很粗糙的，坑坑洼洼的很不美观，而且这时候面团的内部气孔很杂乱没有规则，如果这时候直接蒸馒头，馒头的表面会很不光滑，而且掰开馒头后里面气孔不均匀，会有很大的气泡，做出的馒头不美观，口感也不好。
【怎样揉搓排气？】
在案板上撒上干面粉防粘，将发酵好的面团放到案板上，如果感到面团比较的粘手，可以往面团中撒上一点干面粉一块揉。
我们以左手固定面团，然后用右手根部将面团向前揉推，然后再拉回来，这样反复的揉搓；中间可以将面团改变方向再重新揉搓即可。注意如果撒了干面粉一定要将面粉揉匀才可以。
【什么样就算“排气”完成？】
待我们的面团揉搓至发酵之前的一样大小就基本就算好了，我们还可以将面团用刀切开，看一看刀切面是否有细小的气孔，如果刀切面光滑无气孔则表明揉搓排气完成了。
第三：做成馒头生胚后要进行二次发酵。
所谓的二次发酵，是指发酵好的面团经过揉搓排气后，再揉成馒头生胚，在上锅蒸之前再次进行一次发酵的过程称为二次发酵。
做馒头和包子有“一发”和“二发”两种做法，所谓的一次发酵馒头，就是指面团揉好后不发酵，而是直接揉成馒头生胚再发酵至两倍大，然后直接上锅蒸熟即可，这样蒸出的馒头不如经过“二次”发酵的馒头口感好，其次是馒头内部组织粗糙不细腻，个头也略微偏小；而需要二次发酵的面团经过揉搓排气后的面筋延展性更好，这时候再进行二次发酵，生胚内部的组织就更细腻规则，做出的馒头口感更暄软。
【影响二次发酵的因素】
影响二次发酵的因素只有一个——温度，有很多人做馒头不成功，就是忽略了二次发酵的温度，因为二次发酵和之一次发酵的原理是一样的，都需要合适的温度才可以顺利的发酵。
如果是在夏季可以直接室温发酵就可以了，在冬季的时候可以在锅中烧水至30度左右，再将馒头生胚上蒸笼放入锅内发酵即可。
【怎样才算是二次发酵成功呢？】
二次发酵好的馒头生胚应该是体积明显变大，至少在1.5到2倍大，用手拿起来后应该是轻盈的，也可以用手指轻轻的按压一下生胚，能够立刻回弹的就是二次发酵好的，这时候就可以直接蒸成馒头了。
这里需要注意的是，二次发酵的馒头生胚应该用毛巾或者其他器具盖住，防止在醒发的时候水分蒸发。
结语
蒸馒头只寄希望于酵母粉是不对的，这就是很多人蒸馒头明明发酵的很成功，但是最后做出的馒头却很失败的原因，我们还要注意揉面，揉面排气和二次发酵这3个步骤，也是事关馒头是否成功的很重要的3步，大家可以参考一下；我是小林厨房的小林，你若有更好的建议和 *** 可以在下方留言和点赞，分享给更多的朋友，谢谢大家！
80岁老奶奶卖了一辈子油条，总结23条做油条的常见问题及解决办法常见问题解决 ***
当然做油条有时如做包子馒头一样，实际操作中可能会遇到各种各样的问题，这次一次性为大家全部解决。
1.做油条时，如何和面？
一般采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面叠面法。注意，不能只是用揉面的 *** ，而要用拳头反复击打（即踹面）的方式，使面筋得到充分扩展
2.使用安琪复配油条膨松剂要注意什么？
安琪复配油条膨松剂要加在面粉中搅匀后，再加水
3.面团松弛好后还能揉面吗？
不能。面团的松弛好的情况下（即在最后炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就会变成面棍
4.炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，是什么原因？
油条面团可能静置时间太长或面团太稀软
5.油条嚼劲大、韧性大，是什么原因？
可能是面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和
6.面团分割、饧面的先后顺序？
和好的油条面团应该先分割、再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态
7.油条形状不好控制怎么办？
炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下更好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制
8.炸制的油条回软很快怎么办？
炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的时候加入5%的油会好的多。
9. 炸制的油条过硬怎么办？
可以添加鸡蛋、油等，可以起到一定的乳化作用
10.夏天如何保存面团？
夏天如果油条面团需要冷藏冷冻的，建议直接把面团冷藏冷冻，不需要在外面放置
11.为什么冷藏面团不宜放置时间太长？
时间长了面团表面会长很多的黑点，炸制出的油条表面会有很多的小颗粒，不光滑
12.油条不蓬松、内部组织很细腻是什么原因？
面粉筋度不够或者膨松剂添加量少了
13.油条表皮太厚是什么原因？
面团饧发不到位或者面团太硬、太干
14.为什么油条干瘪不饱满？
面团饧发时间太长
15.油条下剂后收缩很快？
面团饧发时间不够、面筋还未充分扩展，这样炸的油条不会很好
16.为什么油条下剂后很粘手？
主要是面团饧发时间过长或者面团冷藏了数天
17.油条炸的时候面片易分开？
面片长时放置太干了，或者是撒粉或刷油太多
18.用什么面粉更好？
面粉更好选用油条专用粉，或者一等粉。或高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和
19.夏天，普通油条店该如何操作？
建议其晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8℃，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4℃.早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作
20.配方中添加酥油有啥好处？
在 *** 油条过程中，添加5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间
21.为什么油条炸制时两边有死头的现象出现？
手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除
22.炸出来的油条蓬松度不好，而且形状怪异怎么办？
两个面片在叠压成型的时候除中间部分可以粘结外，其他部分都不要粘结
23.为什么面团拉不开，弹性过大？
面团拉不开，弹性过大，主要是面团静置的时间不够，还需要在放置一段时间
快手卷饼皮，手一推1分钟能做20个，又薄又柔韧，包啥都好吃去菜场买菜的时候路过春卷摊，面皮现做的，我看阿姨拿起很软的一团面，在很平的一个锅（貌似也不算是锅，就是一块圆铁板）上顺时针滚一圈，拿起来，春卷皮就搞定了，妈耶，这个应该只有三秒钟吧，只多不少，我站在旁边看了一会儿，这个面皮绝对是很有韧性的那种，面团也是够软，粘手的那种，估计是看我在旁边站了一会儿还不买东西，阿姨说，你想学，我直点头，然后就告诉我了，高筋面粉里面加点盐，和面要稀一点儿，用筷子顺时针搅面，让面上劲，和好的面可以提起来，但是不持久，很快就滑落了，这样正好，然后再是怎么烙面皮，讲了有五分钟吧，不知道为什么会告诉我，难道是我真诚的眼神，毕竟，现在愿意做这手工的人真的不多了，回家做了很多，早餐可以吃卷饼了。
说是春卷皮，应该也有其他的叫法吧，我做的还没那么好，姑且叫卷饼皮吧，做法不难，就是熟能生巧的一个过程，刚开始几个我是做失败的，面皮怎么都粘不上，后来慢慢掌握到诀窍后才做成功，一张两张……，练习几遍后就熟了，三秒一张的速度我也是可以做到的，这个卷饼皮可以说是史上最薄，可以透亮啊，包上炒好的菜，一口气吃二十个不费事儿，真的，这也仅仅是吃饱的程度，要是胃口好的，起码三十个起步，不信，你试试就知道了，反正我是卷的包菜炒鸡蛋，吃了二十个，又软又韧，吃起来鲜香弹牙，停不下来啊。
【薄如蝉翼的快手卷饼皮】
食材：面粉200克、水180克、盐3克、包菜少许、鸡蛋2个、盐少许、油适量
做法：1、面粉加盐搅均匀，水分三次少量多次倒进面粉里，用筷子顺时针搅均匀，面团比较稀，粘手，可以拉出很软的面条状，这样烙出来的面皮会比较薄，韧性也好。
2、锅开小火烧热，揪一小块面团沿着锅平滑的地方顺时针推面团，快慢均匀。
3、转到中间的位置把面团提起来，面皮也差不多熟了，只看到少许的生面糊。
4、翻过来烙一下就可以出锅了，手快的人一张面皮也就三秒钟搞定。
5、锅放少许油烧热，将鸡蛋炒蓬松，再加包菜丝一起炒熟，盛出来待用。
6、面皮上放少许包菜鸡蛋，包一圈后两边折一下卷起来。
温馨小贴士：
1、 高筋面粉口感会软韧一些，和面的时候顺时针方向搅拌，面团起筋后再烙饼口感会更佳。
2、 用平底锅烙饼，小火烧热后顺时针方向推面团，比较熟练人很麻利，并且可以推很大的一张面皮，不熟悉的就从小块面皮开始推起，也是一样的，面团提起来的时候面皮差不多就熟了，翻过来烙一下立马就可以出锅。
3、 这个面皮又软又韧，除了蔬菜，刷一点甜面酱，包上肉丝、土豆丝、萝卜丝也好吃，当主食也不错。
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今晚和好面，明早不到20分钟，就能吃上松软的油条，不用泡打粉
小时候更爱吃的早餐就是豆浆配油条了，不过全民养生时代，看着炸油条的那一锅不知道用了多久的油，还真的是觉得不放心。除了油的问题，更可怕的是现在还有一些无良商家使用含铝的泡打粉做油条。
但其实我觉得一般家庭自己吃的话，在效率这方面也不用考虑。而且想要达到蓬松的效果，除了用泡打粉，还可以用酵母粉。酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。但从对人体健康的角度讲，酵母更有益人体健康。
自制油条
· 主料 ·
中筋面粉 | 330g
· 辅料 ·
酵母粉 | 5g
绵白糖 | 15g
盐 | 3g
碱 | 0.5g
温水 | 适量
食用油 | 适量
· 做法 ·
1.酵母粉+绵白糖+200ml温水混合均匀，将混合好的溶液慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
2.然后根据面粉吸湿情况续水 （使用温水的总量一定是大于200ml的呦！根据自己使用的面粉吸湿情况续水哈！我大概是用到250ml～300ml），边续水边画圈搅拌至面团状 （要比平时蒸馒头的面团稀软）
3.最后加入食用油约15ml 因为面团稀软粘手 可以用刮刀翻拌 使面团表面光滑。盖上盖子或封上保鲜膜 进行之一次饧面。（我是不喜欢下手的 通常是戴一次性厨房用手套沾食用油操作这个步骤）。
4.待面团发至最初状态的2倍大时把盐碱用温水混合约15ml充分溶解后加入 揉匀 盖好 进行第二次饧发。
5. 又饧发至近2倍大时盖上盖子或用大尺寸保鲜膜封好直接放进冰箱冷藏室 （我一般会掌握时间临睡上床前放进冰箱以备第二天早晨用 间隔时间不超过7小时 大约是在晚上8:30开始操作 两次发面后放进冰箱冷藏时在晚上临睡11点左右 第二天早上6:40左右拿出来用 室温在24度左右）
6. 次日早晨起来之一件事就是把面盆从冰箱里取出 用刮刀翻拌排气 盖好盖子 图片中间不锈钢盆里就是油条面团 我习惯上面盖硅胶盖子封闭冷藏。
7. 铺垫子（个人建议使用硅胶垫 因为不吸油哈）把垫子上 刮板上 手上都抹些油 此时的面团劲道而且粘手）
8. 分割面团 做油条剂子 用刮板先切约1/3面团出来 用手抹开整成长条状再用刮板快速分割成大小均匀的剂子。家里的炒锅是30cm的 我习惯把剂子的尺寸做成大约2.5cm宽 5cm长 0.2cm厚 这样一锅可以同时下4～5份 做出的大小也比较好拿 不用撕扯 一次不论大人孩子谁都能吃完一根 外面卖的大油条有专门的大锅 咱们自家切的剂子大了的话炒锅空间有限会影响发起的）
9. 半锅油烧热（至少约170度左右）2个剂子为一组一拉 一拧 下油锅 发起后立即翻面 翻动几个来回上色均匀后即夹出控油 OK啦！可以先试着只先下一份剂子 观察一下发起速度和上色效果 如果都不错 就继续再下几份 别图多 留够发起的空间。另外，碎碎念啊我好啰嗦哈哈～再去切第二份面团时记得关小火 不要着急 之一锅炸好时油温已经充分上来 稳稳的操作 注意安全别烫伤了自己～
10. 成品 无矾无泡打粉也无奶总之什么不良添加都木有！都木有！吃着踏实的家庭版健康油条^_^
各种面粉吸湿性不同 所以加水时请依据具体情况酌情少量多次添加。使用花生油热锅下油条剂子起的好上色好看。
快手椰蓉小餐包，一次发酵，松软拉丝又饱腹，学会了早餐不用愁大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
今天和朋友们分享我做的快手小餐包，和面不加糖，用少许油，采用一次发酵，松软又拉丝，加点全麦面粉，营养又饱腹，一次可以多做点，凉了也好吃。
【食材明细】
面团主料：
高筋面粉 200克
全麦面粉 30克
鸡蛋 1个
酵母 2克
玉米油 10克
牛奶 适量
刷生胚表面 全蛋液、细粒椰蓉
【做法】
碗中加高筋面粉、全麦面粉、鸡蛋、酵母，再准备少许牛奶。
先拌均匀后根据面的干湿度，少量多次地边加牛奶、边搅拌至无干面粉，上手揉成稀软的面团，以面团粘手为宜。
再取出面团，用搓衣服的方式不停地搓面团，可以用一只手压着面团的一端，另一只手来回推搓面团，搓至面团扩展状态，即面团能撑开且不易破，此过程大约需要10分钟。
加约10克玉米油，教程是加20克融化的黄油，2克食盐，油多口感更柔软，加盐是为了增加面团筋性，更好揉出膜，拉丝更丰富，我喜欢低脂版的，大家根据自己的喜欢调整。
反复搓面团，直到油完全融入到面团里，继续搓面团，直到揪一小块面团撑开且能清晰看到手指，此过程大约需要20分钟。
整理成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛约15分钟。
面团松弛好后，分成9个大小均匀的小面剂子，把每一个小面剂子都滚圆。
把生胚放进模具里，注意每个生胚之间要留有空隙。
把生胚放在温暖的地方发酵至两倍大，我是放烤箱里发酵，38度约1个小时。
发酵时间不是固定的，主要看状态，发酵约两倍大小就可以了。
准备适量细椰蓉、少许全蛋液。
先在每个生胚的表面刷上薄薄一层全蛋液。
再撒上椰蓉。
放入提前预热10分钟的烤箱里，放中间层，上下管175度，烤20分钟，因每家烤箱的火候大小不一样，时间和温度供参考。
烤的过程中要多观察，烤至上色满意要暂停加盖锡纸，防止上色过度，影响颜值和口感。
继续烤至时间结束。
出炉脱模，放在冷却架上晾凉即可。
色泽诱人、蓬松暄软。
一次发酵，简单又省事。
椰蓉经烤制后味道更香醇，还带着酥脆感。
掰开一看，拉丝丰富
蛋香、奶香、还有淡淡的椰香，内部组织细腻、柔软拉丝，加点全麦面粉，增加膳食纤维，增加饱腹感。
【烹饪小贴士】
1.不爱吃杂粮的可以不加全麦面粉，如果加全麦面粉或者加其他杂粮面粉注意不要加多，否则会影响总体面团的筋性，影响出膜。
2.刚开始揉的面团一定要稀软且粘手，这样的面团能更好、更快出膜，搓面团的过程中不要加干面粉，随着搓的时间加长，面团慢慢就不粘手。
3.搓面团时，注意不要太用力，否则面筋易被搓断，影响出膜和成品拉丝。
4.搓出来的手套膜越薄证明面团的弹性和延展性都达到一个更佳状态，做出来的面包组织更柔软，拉丝更丰富，手工揉膜较耗时，要有耐心。
5.发酵好的生胚刷蛋液时注意不能刷太厚蛋液，否则会影响餐包的风味和蓬松度。
6.烤的过程中一定要勤观察，烤至上色满意一定要加盖锡纸，防止上色过度，影响颜值和风味。
7.一次可以多做点，吃不完的小餐包放凉后用保鲜袋密封保存，防止风干，随吃随拿，凉了也好吃。
【生菜炒蘑菇】
锅里倒少许油，油热后，倒入生菜、焯水后的蘑菇。
加点盐，快速翻炒至断生即可。
每日叶菜、菌菇不可少，换着品种吃，为身体补充丰富的营养素，增强免疫、提高代谢等。
【煎牛排】
买的半成品牛排，平底锅刷薄油后小火慢煎。
煎的过程中要勤翻面，受热快，熟得快，还能防止肉质变老，煎至两面微焦即可。
半成品不如自己腌的牛排味道好。
【五谷热饮】
【食材明细】
黑豆、黑米、桑葚、黑芝麻、红枣、山药
【做法】
黑豆、黑米清洗干净后用凉水泡一夜。
桑葚用凉水泡开后多投洗几遍。
黑芝麻炒熟后晾凉磨成粉。
红枣去核切成小块。
山药去皮切成小块。
把所有食材全部倒入豆浆机里，选择五谷豆浆功能键即可。
多种食材，营养更全面，味道也很不错，推荐朋友们可以试一试。
【核桃仁】
每日坚果不可少，核桃中含有多种人体所需要的微量元素，每天吃两三个，可强身、健脑、防衰老等。
【蓝莓、苹果】
常吃蓝莓好处多，可抗衰老、保护视力等；苹果含有丰富的果胶，有润肠通便、预防便秘等功效。
今天的奶香椰蓉小餐包从色泽和口感上都超赞，一次发酵，简单又省事，爱吃面包的小伙伴们赶紧做起来吧！
怎样在家做出好吃的红糖大枣馒头？巧用雪花粉，松软还有嚼劲我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！
外面卖的红糖大枣开花馒头，为了开花效果好，一般都要加泡打粉等添加剂。还有卖现成的开花馒头预拌粉。
其实，我觉得在家里做红糖大枣馒头，最重要的是营养好吃，外形是次要的。所以我在做红糖大枣馒头时只加了少量的食用碱，泡打粉等都没有加。
我用过风筝中筋粉，河套富强粉和河套雪花粉这三种面粉做过红糖大枣馒头，中筋粉和富强粉的开花效果更好，但是口感都不如河套雪花粉。雪花粉虽然开花效果不是特别好，但口感超棒，松软还有嚼劲。
红糖大枣馒头，在不使用添加剂的情况下，能做到口感松软，绵软还有嚼劲，我的秘诀就是选用雪花粉，还要用全老面 *** ；另外在揉制的过程中一定要加入适量的食用碱和糖；最后开水上锅，大火蒸，汽一定要足。
红糖大枣馒头
材料：雪花粉，干酵母，纯红糖，食用碱少许，大枣少许
做法：
1.150克中筋面粉，3克白神酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度更佳。
2.再准备260克干面粉，100克温水，然后加入步骤1 *** 的面团中，所有材料揉匀，继续发酵16小时左右，发酵完呈稀面团状。这个稀面团也就是老面。
3.准备80克干面粉待用。
4.步骤2中发好的稀面团大约500克左右，也就是发好的老面。先往老面上撒少许干面粉，防粘手，然后把1.5克食用碱揉进面团。
5.把40克红糖压碎，然后揉到面团里。加完糖后，面团变稀，再加少许干粉揉下，接着把50克大枣碎揉进面团。继续加入剩下的干粉揉面团。
加进红糖的面团
6.揉好的面团搓成长条状，然后揪成小剂子，圆形的粗糙面朝上摆在笼屉中。
7.二次醒发15到20分钟左右，1.5倍大小，开水上锅蒸20分钟。关火3分钟后开锅。
醒发前后
小提示：
1. 红糖加入面团前先用擀面杖压下，揉着方便些。
压下红糖更细腻
2. 干面粉不要加入太多，加多了干粉馒头不松软。
3. 馒头坯一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。
如果想要馒头开花效果好，可以用中筋粉，加泡打粉，再适量增加下糖和碱的量。
中筋粉红糖馒头开花明显
雪花粉红糖大枣馒头
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昨天周末，带着老二出去玩了一天，很晚才回来，多爸带老大去爬山比我回来的还晚，给她们等门的时候想着今天早上还没有合适的主食，就顺手拌了份红糖红枣核桃发糕，还是放在冰箱里冷藏发酵。早上起来以后取出来已经发酵好了，蒸熟就可以吃饭了，很是方便。在网上也经常会被人问及发糕的 *** *** ，发糕真心是最容易 *** 的面食了，不用揉面，不用太过于控制发酵的状态，用料也非常的简单，最重要的是大人孩子都爱吃啊！早上的早餐一晒出，就有小伙伴要食谱，这不，勤快的多妈赶紧着把食谱整理出来了，给大家参考吧！
【红糖红枣核桃发糕】
原料：红糖80g、开水200g、面粉376g、红枣+核桃50g、耐高糖酵母粉3g；
*** 过程：
1、红糖用开水完全融化，红枣去核剪成碎片，一起放进水里，然后把水放至温度约35度左右；
2、把准备好的核桃仁也放进去；
3、再放进面粉和耐高糖酵母粉。这里需要注意一下，因为发糕很甜，普通酵母是耐低糖的，我这里用的是做面包用的耐高糖酵母粉，发酵效果会好很多。另外我是睡前备料，第二天早上蒸的，所以酵母粉后放，可以延缓酵母发挥作用，如果想要尽快发酵，可以先把酵母粉和温的红糖水混合，再放面粉；
4、用筷子把面粉和红糖水搅拌成团，看不到干面粉，这个状态是比蒸面馒头的面团要粘手但不是稀软的，还是可以成形的。
5、模具里铺上油纸，或者抹一层食用油在模具内壁，双手沾上水打湿，再把面团从小盆里取出来，放在模具里，按压铺平。面团黏会粘手，在手上用水打湿再去接触面团就不会粘手，有利于整形；
6、盖上保鲜膜在冰箱里冷藏发酵约7个小时后取出来，已经有长高了，轻触会有弹性，如果有时间就室温放一会儿回温，没时间的话就直接放进蒸锅或蒸箱，蒸熟就可以了。我在表面放了点红枣，但忘了拍张照片了。
7、放进蒸箱蒸40分钟，蒸锅也是一样的，开水上锅，蒸40分钟。因为这个发糕个头挺大，所以尽量多蒸一会儿，保证发糕内部是熟的；
8、蒸好的发糕取出来，去掉油纸。切开就可以吃了。
9、切开后装盘，口感香甜，松软有弹性，还不粘牙，看着就很好吃哦。我一口气吃了三块呢！
切面能看到里面的红枣碎和核桃仁，如果喜欢还可以放点葡萄干、蔓越梅干等干果，也很好吃。不过我家老大不爱吃核桃仁，如果你家孩子也不爱吃，可以考虑不要放了。
发糕就是这样，用料比较随意，做法又简单，蒸出来的效果又不同于蛋糕和馒头，介于二者之间，松软可口，简单易做，不管是大人、孩子还是老人都很适合。如果觉得糖太多有点儿太甜，可以自行减量。如果你喜欢这款发糕，欢迎留言、点赞、转发哦！
