豇豆干的做法大全，豇豆干的做法大全自制

牵着乌龟去散步问答 2024-08-20 29 0

夏天多晒些豇豆干，到冬天炖肉吃，学会正确步骤，能放一年不发霉

导语：夏天多晒些豇豆干，到冬天炖肉吃，学会正确步骤，能放一年不发霉

夏天里的绿色蔬菜没有春天里那么多，而且不容易放，经常去超市买绿色蔬菜，都显得很难挑选，看起来一个个蔫呼呼的，不过夏季也有很多应季蔬菜，比如豇豆、四季豆、西红柿、黄瓜、茄子等，这些蔬菜都特别新鲜，营养也高，不妨经常吃。其中豇豆更便宜，用它做成豇豆干很不错，夏天紫外线很强，暴晒两三天就做好了，那么夏天多晒些豇豆干，到冬天炖肉吃，又香又好吃。

在过去，大部分人家里都种地，到了夏天会种一些当季的蔬菜，虽然每天都可以吃到新鲜蔬菜，但也存在一个问题，蔬菜成熟后就要采摘，而采摘下来又不能长时间保存，所以人们就会将蔬菜晒成干，便于保存，而且到了冬天也不缺菜吃，豇豆就是其中一种。如今我们买菜方便不缺菜吃，但蔬菜干和新鲜蔬菜口感大不相同，吃起来很有滋味，没有吃过的朋友可以试试。

超市里有现成的豇豆干，几块钱一斤，不过这时候的豇豆这么便宜，何不自己做一些呢？

晒豇豆干，有人直接把豇豆洗洗就放太阳下暴晒了，这样做虽然可以得到豇豆干，但是保存时间短，口感也不是特别好，教您正确做法，做出好吃的豇豆干，保存时间长。

学会正确步骤，能放一年不发霉！到底怎么做呢？下面我来给大家分享一下晒豇豆干的详细做法，照着步骤做，保准你可以一次做成功，快趁着三伏天多做一些吧。

晒豇豆干的做法步骤：

准备适量豇豆，去掉老豇豆和有虫眼豇豆，放盆中，加足量清水好好将豇豆清洗干净。

锅内加水，开大火煮开，再撒少许食盐放入豇豆，更好一次少放，让每一根豇豆每一个部位都均匀受热。

焯水两三分钟捞出放进凉水盆里，再将其余的豇豆也焯水处理。

降温都的豇豆放在簸箕上，或者放在晾衣杆上、晾衣架上、绳子上都可以，悬空挂放最容易晒干晒透。

连续晒两三天，豆角变得干蹦蹦的就可以了。

晒好的豇豆干分装进保鲜袋里，挤掉空气扎紧袋口，放在阴凉干燥的地方，放一段时间后，找一个好天气再将豇豆干晒一晒，确保豇豆干不返潮。记住两点，放豇豆干的环境很重要；多晒也很重要，做好这两点，豇豆干放一年都不发霉。

晒豇豆干的做法很简单，只是注意一个步骤，不能直接晾晒，而是要先焯水再晒，这样做出来的口感好，保存时间长。

另外选择豇豆也很关键，不要选择老豇豆，这样的豇豆做成豇豆干非常难吃，到时候可能有种嚼不动的感觉，还有不能用有虫眼的豇豆，仔细挑拣一下，现在的豇豆便宜，很容易买到有虫眼的，要小心了。

还有晾晒豇豆干必须要在大太阳的天气下 *** ，如果阴天或者有阵雨，都不适合晒豇豆干，需要提起查看天气再行动，别弄错了。

当要吃豇豆干的时候，不要直接放进锅里炖，记得先加水泡几个小时，把豇豆干充分泡软，这样才可以去烹饪做菜，否则直接炖的话，口感会非常差。

以上注意点你都了解了吗？找几天好天气做起来吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

夏天多晒些干豇豆，干香有嚼劲，用来炖肉香！教您详细做法?

导语：夏天多晒些干豇豆，干香有嚼劲，用来炖肉香！教您详细做法

天气越来越热了，白天紫外线很强，能待在家里尽量别出门，不然很容易晒伤。虽然这种天气让人出行不太方便，但是很适合做干豇豆，这么热的天，暴晒一天豇豆就干了，再连续晒两天，可以很好地保存起来，等到冬天都有的吃。有人要说了冬天也有豇豆，何必这么麻烦，其实现在我们晒干豇豆并不仅仅是为了保存，主要是因为干豇豆比新鲜豇豆还要好吃，是另一种口感，感兴趣的朋友不妨做做看。

*** 干豇豆非常简单，根本不需要到外面买现成的，如今豇豆特别便宜，一次买上十斤，做一些干豇豆，花不了多少钱，而要去买十斤干豇豆的话就花钱多了，超市里一斤干豇豆七八块钱，实在不划算。

夏天多晒些干豇豆，干香有嚼劲，用来炖肉香！教您详细做法。下面我来给大家分享一下 *** 干豇豆的做法，以及用干豇豆炖肉的做法，快来看看，相信你能用上。

先看看 *** 干豇豆：

豇豆要选用新鲜且很嫩的豇豆，那种老豇豆不能要，还有有虫眼的不能要。

把豇豆清洗干净，洗过后不要急着晒，而是要先焯水，经过焯水后，干豇豆保存时间长，且口感更好。

锅内加水，煮到沸腾后加一勺食盐，将豇豆放进锅内，一次少放些，让每根豇豆都浸于水中。

煮三分钟后捞出，再放凉水内浸泡凉下来。

豇豆取出放在室外暴晒，一直将豇豆晒干，建议多晒几天，把豇豆晒得干干的，这样容易保存，不易坏掉。

差不多连续晒三天就可以了，把它们装进袋子里，放在阴凉干燥的地方就好。等要用的时候取出来泡软做菜，平常用不到的时候，也记得多拿出来晒一晒，别让干豇豆回潮了。

再看看干豇豆炖肉的做法：

首先取少量干豇豆，放在盆内，加温水泡软，一直要泡到豇豆有八成软的状态，因为干豇豆很干很硬，所以不能直接下锅炖煮，要用温水长时间浸泡，几个小时才能泡软，如果直接炖的话，干豇豆口感不好。还有也不要泡太久，因为后面还要炖煮，太软的话吃起来没嚼劲，吃着不香。

泡软之后，用冷水多清洗几次，将豇豆完全洗净。

然后来处理猪肉，尽量用五花肉，冲洗后切小块。炒锅烧热加油，将五花肉倒进锅内煸炒，炒到有少量油脂渗出即可。

再加生抽、老抽、冰糖翻炒，炒均匀后加开水煮沸腾。

接着把泡好的干豇豆放进锅内，调小火盖上盖子慢慢炖煮，一直煮到肉软烂即可。

最后加盐调味，再小火焖煮十分钟，这样一锅干豇豆炖猪肉就做好了，每次做好，感觉干豇豆比肉都抢手，特别好吃的下饭菜。

干豇豆的 *** 和干豇豆炖肉的做法你都学会了吗？趁着豇豆还很便宜，抽出时间晾晒一些，经济实惠又好吃，别错过。平常馋肉的时候，试试这道干豇豆炖肉，保准吃了这次想下次。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

没有新鲜豇豆，试试用豇豆干炒肉，好吃又下饭。

疫情期间担心父母买菜困难，妈妈来句:“放心就是三个月不出门我们都有菜吃。”

不知道什么时候开始，母亲的菜园里菜的品种越来越多。从最开始的小青菜、玉米、葱蒜，到后来慢慢出现剁椒、秋葵、花生、西瓜等。

但不管品种怎么增加变换，有那么几样菜是固定不变的，比如黄瓜，南瓜，比如豆角。

豆角一般有两种一种是扁豆，一种是豇豆。每到夏秋时节豆角就会挂满滕头，用母亲的话说就是顿顿吃都吃不完。

除了送人外，另一个处理豆角的办法就是晒豆干。将吃不完的豆角摘下洗净，放在沸水中焯熟。沥干水分后，在太阳下彻底晒干。

在以前菜干，豆干绝对是冬天最靓丽的一道菜。即使是现在，也别具一番风味是新鲜蔬菜所无法比拟的。

新鲜蔬菜不方便携带和储存，没关系母亲塞了一大包菜干和豆干给我。好吧，带了就要吃，做个听话的孩子。

豇豆干烧肉

用料:

豇豆干、肉丝、青红椒

做法:

1.将豇豆干冲洗一下，用温水泡2个小时。

2.肉丝用料酒生抽姜片腌制二十分钟，青红椒切丝，泡好的豇豆干切段，泡的水留着备用。

3.热锅少油加入葱姜爆香，加入肉丝翻炒均匀。

4.加入豇豆干翻炒均匀，加入生抽老抽倒入之前泡豆干的水，焖煮十五分钟。

5.开盖大火倒入青红椒丝翻炒，加盐调味，收汁。

6.完成，开吃。

注意点:

※豆干一定要泡久一点，这样更容易烂，泡的水要留着，这样风味会更浓郁。

※出锅前加青红椒丝，这样即保证了其能熟，又不会软烂。

有时候离家越久，吃的菜种越多，越怀念那口家乡味。

家常豇豆这样做，可以多吃好几碗饭！操作简单，喜欢你就试试吧

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角，是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用 *** 多种多样，可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食，也可凉拌，另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等，我们常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦！每年的七八月份，豇豆价格最为便宜，今天就让我们一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧～

凉拌辣豇豆

图文作者 | 从容过日子

原料：

豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。

做法步骤：

1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。

2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。

3. 豇豆切段。

4. 锅中放适量水，水开后放2g盐。

5. 1g小苏打。

6. 放豇豆中火焯四分钟。

7. 捞出投凉，放入凉水中冷却。

8. 控干水分。

9. 泰椒切末。

10. 蒜切末。

11. 葱切片。

12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。

13. 完成。

小窍门：

1、焯豇豆时一定要放小苏打！

2、焯水至少四分钟！要保证豇豆断生！不然有毒！

3、辣鲜露放少许，不宜多放。

4、没有葱油可以不放。

长豇豆烧肉

图文作者 | 噬血gg

原料：

猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、冰糖5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。

做法步骤：

1. 长豇豆掐头去尾，择成段备用。

2. 猪肉切块，冲洗干净。

3. 猪肉冷水下锅，下入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。

4. 焯好水的猪肉捞出，清水冲洗干净。

5. 起锅倒入少许油，两面煎制微黄。

6. 倒入一听啤酒，没过猪肉即可。

7. 加入葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖，大火煮开转小火焖40分钟。

8. 煮好挑去大料，葱姜。

9. 倒入长豇豆，大火煮开。

10. 加入生抽，蚝油，盐，老抽，胡椒粉，小火焖10分钟。

11. 大火收汁，装盘即可。

干豇豆扣肉

图文作者 | Meggy跳舞的苹果

原料：

干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。

做法步骤：

1. 干豇豆一大把；

2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净；

3. 干豇豆用凉水或者温水泡软；

4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；

5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色；

6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟；

7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；

8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；

9. 肉块切成薄薄的大片；

10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了；

11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；

12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面；

13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；

14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！

15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！

小窍门：

1. 干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟；

2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中， *** 更诱人；

3. 蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。

豇豆猪肉水饺

图文作者 | 米拉Miira

原料：

面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量。

做法步骤：

1. 取适量面粉，加水和成软硬适中的面团，醒至二十五分钟。

2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。

3. 葱，肉备用。

4. 豇豆改刀成末去水。

5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。

6. 馅中加五香粉和姜粉，用热油淋入，放入盐、加麻油。

7. 一个方向搅拌上劲备用。

8. 取适量面团搓成条，改刀同等大小的剂子擀皮。

9. 开始包饺子喽。

10. 依次包好入盘备用。

11. 饺子入开水锅中煮开三次，盛起入盘。

12. 辣椒粉用热油淋入，加盐，葱，生抽一同调制料碗，搭配同食。

13. 成品图

14. 成品图

小窍门：

豇豆焯水后剁碎去水哦！祝您愉快！

酿豇豆

原料：

猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。

做法步骤：

1. 猪肉泥放在碗中，加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花。

2. 按照一个方向搅拌均匀。

3. 买回的豇豆，选择比较细的那种，容易熟，也好编。

4. 锅中煮开水，把豇豆放入，可以在水里加点盐和油。

5. 煮2分钟后，把豇豆捞出放入冷水中冲凉。

6. 取一根豇豆，把它卷起编成花环样，多余的部分可以剪掉。

7. 取适量猪肉馅填入中间部分。

8. 我一共做了9个酿豇豆。

9. 取一小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用。

10. 锅中加入少许油，把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制。

11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。

12. 加入提前调好的浇汁。

豇豆干的做法大全，豇豆干的做法大全自制-第1张图片-

13. 用中小火，加锅盖煮5分钟左右。

14. 把酿豇豆先盛出装盘，再把汤汁收干淋上香油，均匀的浇在菜上面即可。

小窍门：

豇豆营养丰富，吃豇豆可以补充营养，强身健体。豇豆一定要煮熟，因为豇豆有溶血素和毒蛋白，这两种物质是有毒的，煮熟才能破坏，生吃豇豆会引起呕吐或腹泻

豇豆肉包

图文作者 | 敏zhu

原料：

中筋粉适量、酵母3g、盐1g、豇豆适量、肉末适量、红烧酱油1勺、生抽1勺、葱花少许。

做法步骤：

1. 面粉加酵母和一克盐，少量多次加清水，揉成光滑面团，放一边发酵一个半小时。

2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。

3. 烧开一锅水，放入豇豆，焯烫断生，颜色变青，大概三分钟。

4. 这样就可以了，捞出沥干水分。

5. 热锅温油，放入肉沫，翻炒均匀，加入红烧酱油，生抽，少许盐，翻炒均匀，关火凉透备用。

6. 豇豆切碎。

7. 豇豆和肉末放在一起。

8. 加入葱花，搅拌均匀，此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。

9. 面团发好了。

10. 揉匀面团，排气，分割，成小剂子，压扁擀皮儿。

11. 包成包子，放入蒸屉，二发半小时。大火烧开水后改中小火，上汽蒸15分钟，关火闷五分钟，再开盖子。

12. 看，香喷喷的豇豆肉包子就做好了。

13. 暄软可口，馅料十足。

小窍门：

1、肉末我喜欢用偏瘦点的，你可以根据自己家的口味调节。

2、豇豆要提前焯烫断生，以免蒸时熟得不均匀有夹生的情况。

麻酱拌豇豆

图文作者 | 不愿下楼的猫

原料：

豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。

做法步骤：

1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱，先将豇豆掐掉根部和尾部，放入水中清洗干净。

2. 锅中加入适量清水大火烧开，加入少量盐和香油，下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。

3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段，然后码入盘中备用。

4. 碗中放入芝麻酱，加入适量盐、白糖、生抽和香醋，再分多次加水进行调制。

5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上，这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

小窍门：

豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐，再放入豇豆角进行焯烫，这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿，焯烫好要直接捞入冷水中，这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。

三伏天，建议把这6种菜晒干，囤起来，冬天炖肉賊香，放一年不坏

三伏天，建议把这6种菜晒干，囤起来，冬天炖肉賊香，放一年不坏。当下正是炎热酷暑的中伏天，中伏是一年中最热的一个时段，高温多雨也是三伏天的气候特点，这种气候很适合瓜果蔬菜的生长，因此有很多夏季的时令蔬菜上市，尤其是自家菜园子的，一次性结太多吃不完，不妨拿来做成菜干，也是别有风味哦。

很多人都知道要秋晒，气候干燥。其实三伏天选好时间做菜干更快哦，三伏天虽然高温多雨，但三伏天的降雨来得快去得快，看好天气预报选几几个大晴天可以晒上一些菜干，大晴天的基本上1-2天就干透透了。三伏天，建议把这6种菜晒干，多晒囤起来，留冬天炖肉，越吃越香。

一、晒南瓜干

南瓜软糯香甜，营养又好吃，新鲜的南瓜清甜软糯，搭配小米一起煮粥，做南瓜小米粥还很养胃，拿来晒干的南瓜干也别有一番风味哦，蒸熟后的南瓜晒干可以当零食吃，生南瓜晒干可以拿来焖五花肉也很香的。

1、新鲜的南瓜去皮洗净切成片或圈。

2、沸水下锅烫几秒钟，立刻捞起。

3、把烫过的南瓜捞出沥干水，挂起来或者放在簸箕里放在阳光下晒干，三伏天很热，很容易就晒干了。

4、晒干的南瓜干用保鲜袋密封包装好，放冰箱冷藏保存可以吃上一整年。

二、晒奶白菜干

奶白菜是南方人爱吃的一种小白菜，奶白的菜梗翠绿的菜叶，新鲜的奶白菜直接清炒也很好吃，但晒干的奶白菜更是老广人的更爱，拿来煲汤炖肉都非常不错，奶白菜干煲汤甘甜润燥，很适合秋冬季节喝。

1、新鲜的奶白菜清洗干净，根部容易有沙子需要重点清洗。

2、洗干净的奶白菜，放入沸水里面焯水几秒钟，快速捞起。

3、然后挂在绳子或晾衣杆上，晾晒2天左右就晒干了。

4、三伏天太阳很好，晒干的时间也快，用密封袋包装好，冰箱冷藏保存，吃的时候泡发洗净搭配猪骨煲汤很赞。

三、晒黄瓜干

黄瓜是夏季很受欢迎的蔬菜之一，清香脆爽，夏天吃很开胃解暑，但黄瓜干吃过的人不多，晒干的黄瓜片泡软后，拿来凉拌、炒肉口感也是别有一番风味哦，更脆更有嚼劲，也是一道不错的下饭菜。

1、新鲜的黄瓜洗净切片。

2、可以沸水下焯水1-2秒，也可以不用焯水，直接摆放在干净的簸箕上晾晒。

3、三伏天大太阳的，晒1-2天就全部干透了。同样也是密封袋装好，冰箱冷藏，吃的时候泡发拿来炒肉，凉拌都很香。

四、晒苦瓜干

苦瓜也是夏季的时令瓜菜，清热解暑，夏天吃非常不错。苦瓜晒干也非常不错哦，晒干的苦瓜片可以拿来泡苦瓜茶水喝，还可以拿来煲汤，炒肉，苦瓜干更有嚼劲，煲汤也更耐长时间的煲煮。

1、新鲜的苦瓜洗净，不需要去籽了，直接切成厚片。

2、然后放入沸水里焯水1-2秒钟的时间，捞起沥干水。

3、放入簸箕上摆放晾晒，晒1-2天晒干后，密封袋包好冰箱冷藏存放。

五、晒茄子干

茄子也是夏季的时令蔬菜，新鲜的茄子搭配豆角、青椒一起炒都是非常不错的，但晒干的茄子很少人吃过，其实茄子干也很不错，晒干的茄子干用来泡发后，拿来焖五花肉特香。

1、新鲜的茄子洗净切成长条，茄子蒂留着，切好的茄子可以沸水焯水2秒钟，也可以直接晒。

2、三伏天暴晒，基本上晒1-2天就完全干透透了。密封袋包起来，冰箱保存就行。吃的时候也是泡发后拿来炖肉吃，也可以拿来凉拌茄子干。

六、晒豇豆干

豇豆夏季的时令蔬菜，新鲜的豇豆清香脆嫩，如果遇到高产时期，太多吃不完可以拿来晒干，做豇豆干，冬天做豇豆干炖五花肉贼香。

1、新鲜的豇豆洗净，放入沸水里焯水2-3秒钟。

2、焯水好的豇豆取出来沥干水，然后挂在衣架上晾晒，三伏天大太阳晒2-3天基本上就干透透了。同样也是用密封袋包好放在冰箱里冷藏保存起来。吃的时候泡发洗净切段，拿来炖五花肉不要太香啦，很有嚼劲，越吃越香哦。

Lily美食谈小贴士：

以上就是6种菜干的做法，三伏天有时间可以晒上一些，留着秋冬季节拿来炖肉吃，也是非常赞的哦，新鲜的蔬菜有新鲜的口感，才敢也有菜干的风味，可以尝试一下，附上了详细的做法，可以收藏好。

冬天必吃的豇豆干，这样做油润却不油腻，软糯中有点嚼劲，超下饭

以前生活条件不好的时候，每到夏天就会晒一些蔬菜干，到了冬天用这些蔬菜干做菜，常见的土豆、豇豆、莴笋等等，现在生活条件好了，但还有一种蔬菜到了夏季我们家还都会晒一点，这种就是豇豆干，夏天豇豆大量上市，只要1元左右一斤，虽然经过晾晒的豇豆干缩水的厉害，但是也比冬天直接去买豇豆干要划算很多，成品豇豆干差不多要六十元左右一斤，晒好的豇豆干香味浓郁，有一种新鲜的豇豆都没有的香味；

豇豆干的做法有很多，炖肉、煲汤、炖猪蹄等等，冬季最常见的就是焖肉，但我家却独爱这一种——豇豆干炒腊肉，炒好的豇豆干软糯中带有点嚼劲，咸香入味，加上腊肉独有的香味，这味道简直绝了，能让你多吃好几碗米饭，这时候很多朋友会问，豇豆干这么硬，你爆炒怎么能炒熟呢？

豇豆干是比较硬的，如果像我一样是用来爆炒的，那想要豇豆干软糯有嚼劲是有技巧的，很多朋友都会选择焯水，但是我不建议，想要用焯水的 *** 让豇豆干变软需要的时间较长，至少需要焯水15分钟左右，较长的时间会导致豇豆干的香味和鲜味流失，所以一般我都用下面这2个技巧，之一个是浸泡，脱水蔬菜已经要提前浸泡，豇豆干也不例外，需要提前放在清水中浸泡5小时，把豇豆干完全泡发开，泡软；

第二个技巧是豇豆干单独爆炒之后先焖煮，锅中烧油，先把腊肉下进去翻炒，翻炒出腊肉的香味和里面的油脂，然后腊肉翻炒之后先盛出来，再下入配料和豇豆干爆炒，加水炖煮，如果腊肉不盛出来直接炖煮，炖煮时间过久会失去它原本的香味，而且肉中的油脂已经被煸炒出一部分，后面吃起来也不会油腻，盛出来之后爆炒和炖煮豇豆干就是很合适的，豇豆干吸收了腊肉的香和油脂，吃起来软糯又美味；

只要掌握上面这2个技巧，做出来的豇豆干炒腊肉就是冬日里的米饭杀手，味道非常好，咸香软糯又入味，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】豇豆干、腊肉、小米辣、生姜、大蒜、蒜苗；

【豇豆干炒腊肉的做法】

1、豇豆干炒腊肉炒腊肉的主要原材料就是豇豆干和腊肉，数量多少根据自己的需求准备；

2、豇豆干用剪刀剪成段，放在水中浸泡，剪成段泡发速度会更快，一般需要提前3-5小时浸泡，一定要完全泡发之后再烹饪；

3、腊肉可以用酱油肉或者五花肉，切成薄片，肥瘦分开；

4、再准备一些配料，小米辣切成圈、生姜切片或丝、大蒜拍扁之后去皮，蒜苗切段；

5、浸泡好的豇豆干沥干水分放在一边备用；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入肥一点的腊肉，先翻炒一会，煸炒出里面多余的油脂，煸炒好之后再下入肥瘦相间的继续翻炒，翻炒至变色，出锅备用；

7、锅中加入除蒜苗以外的配料，翻炒出香味，下入豇豆干，继续翻炒，翻炒大约1分钟，加入适量的清水，开始调味，少许生抽和白糖提鲜，腊肉是有咸味的，食盐可以不放，避免过咸，大火煮开，转小火焖煮15分钟，这样豇豆干的香味会融合在汤汁里；

8、焖煮到水分明显变少，快要煮干的时候，加入腊肉，翻炒均匀，焖煮1分钟，直到水分变干为止，这样两种食材的味道就能更好地融合在一起；

9、水分煸干之后，只剩油脂，加入蒜苗，翻拌均匀，出锅；

10、咸香入味的豇豆干炒腊肉完成，油润而不油腻，软糯中带有点嚼劲，吃这道菜一定要配米饭，特别下饭，

豇豆干的做法总结：

1、腊肉建议选用肥瘦相间的，不要太瘦，太瘦不适合和豇豆干一起炒，因为豇豆干比较吸油，多一点的油炒出来更好吃；

2、没有腊肉用五花肉也是可以的；

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干豇豆炒肉，小时候的味道，无需过多调味料，简单一炒营养美味

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

干豇豆，新鲜的豇豆焯水后放在太阳底下晒干，然后收藏起来，想吃的时候用水泡发炒熟就可以了。干豇豆虽然没有新鲜豇豆口感鲜嫩。但嚼起来更加的劲道、醇香，也是别有一番风味。

小时候家里种的应季蔬菜吃不完，都是晒干了收藏起来，等到没有这些新鲜蔬菜吃的时候，拿出来泡泡炒炒就可以了，简单方便。现在生活条件好了，蔬菜一年四季都有，都很少来做这些干菜了。

夏天豇豆多价格便宜，我自己晒了一点，那今天就分享一道干豇豆炒肉的家常做法。干豇豆不需要太多，因为干豇豆泡发开了有很多，太多会浪费。干豇豆放入盆中，用清水浸泡三个小时左右，泡发好后洗净，切成小段，再把大蒜头切末、小米辣切圈，猪肉切片。锅里放油烧热，放入肥肉先炒出油脂，然后下入蒜末、小米辣爆香，再放入瘦肉、干豇豆一起翻炒。这样做出来的干豇豆有嚼劲，回味带有一股甘甜，配上小米辣、蒜末的香味，又是一道秒杀米饭的家常菜，做法简单快捷又好吃。喜欢的朋友可以试试。

【干豇豆炒肉】

所需食材及调料：干豇豆，猪肉，大蒜头，小米辣，香葱，料酒，生抽，食盐，植物油

详细做法：

干豇豆适量，这是天热时候自己晒的干豇豆，自己晒的干豇豆没有任何的添加剂，豇豆更香，口感更好，吃得也放心。

干豇豆放入盆中，倒入清水浸泡3小时左右，泡发至水的颜色发黄将水倒掉，再换清水继续浸泡。泡发过程中需换水2—3次，至水漂清，干豇豆泡发至柔软即可。

将浸泡好的干豇豆清洗干净后切成小段，备用。

猪肉适量，清洗干净后切片，猪肉更好选用肥瘦相间的，口感会更好。

大蒜头、香葱清洗干净后切末，小米辣洗净切圈，备用。

锅中倒入少许油，油热下入肥肉，小火煸炒出油脂后放入蒜末、小米辣炒香，然后将瘦肉下锅，淋入一勺料酒、半勺生抽快速翻炒均匀。

再将干豇豆下锅，加入少许食盐，不断翻炒，将干豇豆炒透炒香，让干豇豆吸收肉油的香味。

炒好后锅中倒入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开，转小火焖煮10分钟

10分钟后，揭开锅盖，加入少许白糖提鲜，并开大火收汁，汤汁浓稠时，撒上香葱翻炒均匀，关火装盘即可。

今天这道家常味的干豇豆炒肉就做好了，绵软入味，好吃不腻，简单一炒营养美味。喜欢的朋友不妨试试吧。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。

入秋后，3种菜多买些，晒干保存，炒菜烧肉都好吃，冬天有好菜了

入秋后，3种菜多买些，晒干保存，炒菜烧肉都好吃，冬天有好菜了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『入秋后，3种菜多买些，晒干保存，炒菜烧肉都好吃，冬天有好菜了！』

立秋是夏季向秋季过度的节气，气温会逐渐下降，雨水也会减少，气候由闷热潮湿，会慢慢转变为凉爽干燥，晴天增多。而且秋季也是收获的季节，各种蔬菜瓜果迎来大丰收，新鲜优质，所以在农村立秋后都有“晒秋菜”的习俗。

俗话说“秋收冬藏”，把秋天收获的蔬菜，晒干后储藏到冬天吃。冬天气候寒冷，万物凋零，过去人们没什么菜吃，就想到了在收获的时候把蔬菜晒干，可以保存很长时间，就不愁冬天没菜吃了。周末回老家，发现家家户户的房顶上都放满了簸箕，已经开始晒起来了。

今天我给大家推荐几种适合晒干的蔬菜， *** 简单，放1年都不坏，留到冬天就有好菜了，凉拌、炒菜、炖肉都特别香。

①豇豆

新鲜豇豆很脆嫩，晒制而成的豇豆干却十分筋道，还有一股特殊的香气，最适合烧肉吃。干瘪的豇豆干经过烧制后吸饱了油脂和水分，吃起来饱满油润，而五花肉也被豇豆干的芳香气味晕染，变得鲜香不油腻。豇豆干怎么晒？直接晒还是先焯水再晒？ *** 教给你。

买一些鲜嫩的豇豆，挑拣一下，切掉头尾。锅里倒入一些清水，加入适量食盐、食用油，烧开后放入豇豆，焯水1分钟后捞出，用冷水过凉，挂在绳子上晒干，颜色全变黑就可收回了。

夜里一定要收回来，不然会受潮发霉。阴天的话，可以烘干或烤干。用保鲜袋装好后密封起来，放在阴凉通风处保存即可。

豇豆干怎么吃？教大家做一道好吃的【豇豆干烧五花肉】，冬天吃特别解馋。

准备豇豆干、五花肉、香葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、食用油、胡椒粉。

做法：1、豇豆干用清水泡软，切成小段。五花肉切片，焯水3分钟，撇去浮沫后捞出洗净，沥干水分。干辣椒切段，姜切片，大蒜拍一下，葱切段。

2、锅里放适量盐，下入五花肉片煸炒出肥油，别怕油多，干豆角很吸油的。加入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，淋入料酒去腥，加老抽上色。

3、倒入豇豆干翻炒均匀，加入适量盐、生抽、香醋调味，倒入开水没过食材，大火煮开后转小火炖20分钟，再用大火收汁，汤汁浓稠后加入白糖、鸡精、胡椒粉，炒匀后即可出锅。

②萝卜

萝卜是一种便宜又营养的食材，农村俗语说“秋后萝卜赛人参”，立秋后多吃些萝卜对身体有好处。虽然萝卜一年四季都有，但萝卜干比萝卜还要好吃，口感脆爽，特别有嚼劲，炒肉特别好吃。晒萝卜干需要焯水吗？快跟我学学。

萝卜洗净，不用削皮，直接切成宽一点的长条，加入一些食盐，用手拌匀后腌制2小时，用手挤出多余的水分，铺在簸箕里晒干，3天后卷缩就晒好了。

萝卜干怎么吃？教大家一道简单快手的【香葱萝卜干炒鸡蛋】，特别香。

准备鸡蛋、香葱、萝卜干、食盐、食用油。

做法：1、萝卜干提前用清水泡软，去掉多余的盐，洗净后剁碎。香葱切葱花。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌成鸡蛋液，加入萝卜干、葱花，搅拌均匀。

2、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，中火煎至定型后用铲子翻个面，两面都煎至金黄后炒成大块，即可出锅。

③莴笋

莴笋的口感脆嫩，晒成莴笋干后同样很有嚼劲，适合凉拌、炒菜、焖肉，很清爽。怎么晒？

莴笋削掉外皮，切成1厘米厚的片，加入食盐拌匀，腌制2小时，挤干水分后铺在簸箕上晒干即可。分享一道好吃的凉拌莴笋干。

准备莴笋干、食盐、生抽、香醋、白芝麻、香油、干碟料粉。

做法：1、莴笋干用清水浸泡半小时，泡软后挤干水分。

2、小碗里加入食盐、生抽、香醋、干碟料粉、香油，用筷子搅拌均匀。

3、莴笋干放入盘中，倒入料汁，撒上白芝麻，腌制5分钟就可以吃了。

【厨师长有话说】

无论晒什么干菜，都要选一个好天气，如果不能一次性晒干，很容易发霉，所以连续一周都是晴天的时候晒比较好。保存时要注意阴凉、通风、干燥，也可以放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。

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立秋前后，把6款蔬菜晒干，做法简单，放一年不坏，冬天炖肉很香

还有五天就是立秋节气，立秋以后的天气，并没有半点凉爽，因为还在三伏天以内，最后一个末伏还有十天的时间，真正的凉爽之意，要等到二十天以后，基本就差不多了，立秋前后的天气，阳光正浓，温度正好，很适合晒菜干，趁着没有进去秋雨绵绵的季节，赶紧把没吃完的豇豆角、茄子、辣椒、西红柿、南瓜、小白菜、黄瓜，统统晒成菜干，眼下吃不完，晒干保存起来，留着冬天慢慢吃，尤其是豇豆角炖五花肉，豆角吸收了汤汁，变得饱满起来，肉块肥而不腻，鲜香美味，比新鲜的蔬菜还要好吃。

好好的新鲜蔬菜不吃，为什么非要晒干了吃呢？这是因为物资匮乏的年代，人们到了冬季，只能依靠大酱、咸菜过日子，聪明的人就想到了 *** 菜干，留在冬天吃，现在生活条件提高了，人们早已忘记了菜干，但是大鱼大肉吃多了，反倒有点回念原来的味道了，饭店里一盘豇豆角炖肉，能卖几十元一份，大城市人很稀罕，很少能吃到。

当大鱼大肉不受稀罕时，菜干又成为了主流，人们趁着立秋节气，把新鲜的蔬菜，先焯水再控干，然后放到太阳底下晾晒，边通风边风干，只需3天左右，干燥的菜干就 *** 完成了，技术含量很低，今天分享6款好吃的菜干做法，放一年不坏，冬天炖肉很香，建议收藏备用，以备不时之需。