肉类菜谱大全，肉类菜谱大全名字

牵着乌龟去散步问答 2024-08-19 24 0

入冬越来越冷，建议多吃这6道肉菜，色香味俱全，滋补驱寒两不误

入冬之后天气越来越冷，在寒冷的冬天，抵御严寒我们不仅要多穿点衣服来保暖，更要在饮食上适量多吃些温暖的食物来驱寒暖身。其实冬天适当地吃一些肉菜是不错的，肉菜热量大，吃起来热腾腾，香喷喷，滋补暖身。入冬越来越冷，建议多吃这6道肉菜，色香味俱全，滋补驱寒两不误。

鲫鱼

鲫鱼中含有优质蛋白,含量丰富,易消化吸收,很多人比较喜欢喝鲫鱼汤，鲫鱼汤不仅味道鲜美,而且有很强的滋补作用,非常适合中老年人及病后虚弱的人吃,还特别适合产妇吃。

推荐食谱：【烧鲫鱼】

所需食材：鲫鱼葱姜蒜辣椒

1、准备一些新鲜的鲫鱼先给鲫鱼处理一下，把鲫鱼的鱼鳃鱼尾鱼尾都给处理一下，这些都是腥味的来源，然后再给鲫鱼清洗一下，多清洗几遍

2.处理好的鲫鱼给打上花刀，这样鲫鱼也是比较入味的，接下来再给鲫鱼放在一边备用

3、准备一些大蒜给剁成蒜蓉再准备一些生姜剁成姜末再准备一些大葱切成葱花，再准备一些小米辣给切成辣椒碎弄好再给放进碗中备用

4、再准备一些肥肉切成薄片，尽量切得薄一点，把肥肉放进锅中给煎一煎小火慢煎，煸炒出里面的油脂炒到焦黄的时候给肥肉盛出来

5、接下来把处理好的鲫鱼给放进去再放入一些盐小火慢煎，放入盐可以防止煎糊了。小火慢煎，一面煎至焦黄的时候再翻面继续煎两面都煎至焦黄酥脆再给盛出来备用

6、锅中再次烧油放入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱小米辣继续给炒一炒，炒到入味之后再放入煎好的鲫鱼炖一炖放入盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉料酒小火慢炖

炖入味撒入葱花再被盛入盘中美味好吃的烧鲫鱼就做好了。

羊肉

在冬季，是每个人最怕冷的时候。此时可以多吃些羊肉，由于羊肉的温性，冬天多吃些能起到养胃作用，让胃部的健身运动更加有效。

推荐食谱：【羊肉汤】

所需食材：羊蹄羊排葱姜香菜韭花

1、准备一些新鲜的羊排，先给羊排清洗一下，接下来再给羊排剁成大小均匀的羊排小块，再准备一些羊蹄，先把羊蹄给清洗一下，羊蹄表面的绒毛比较多，用火给烧一烧，然后再浸泡10分钟

2、取出泡好的羊蹄再给羊蹄刮一刮，把烧焦的部分给刮干净，接着再给羊蹄洗净，再准备一些大葱切成葱段，再准备一些生姜给切成姜片

3、把洗净的羊排羊蹄冷水下锅，再放入葱姜大火给烧开，把表面的浮沫给撇出来，然后再继续炖3分钟左右炖入味再给盛出

4、接下来把焯水的羊排猪蹄再次把肉放进锅中，再放入一些葱姜放入一些大料，大火煮开，把浮沫给撇一下，再继续小火炖1小时，炖到汤汁浓白

5、准备一些小葱切成葱花，再准备一些香菜切成小段，接着再把韭花放蒜臼里面捣成泥状，然后再放进碗中，添加香油充分地搅拌均匀放在一边备用韭花酱就做好了

6、羊排炖好取出，葱花香菜放进小碗里面，把羊肉汤放进碗中，添加一些香油再放入羊排羊蹄美味好喝的羊肉汤就炖好了。

蛤蜊

蛤蜊是一种栖息在潮间带的中下区域内的生物，蛤蜊含有蛋白质、维生素、钙、铁、锌等多种人体必需的微量元素，能够为人体自身提供多种营养物质，能够很好地被人体吸收消化。

推荐食谱：【炒花蛤】

所需食材：花蛤葱姜蒜辣椒小米辣

1、准备一些新鲜的花蛤先把花蛤给清洗一下，然后再放入盆中，接着再添加一些盐接着再添加一些食用油再给充分的搅拌均匀放在一边给泡一些时间

2、接下来再准备一些生姜被剁成姜末接着再准备一些大蒜及剁蒜蓉，再准备一些小葱切成葱花，再准备一些小米辣被切成辣椒碎，再准备些小葱切成葱段放入盘子里面备用

3、取出泡好的花蛤先给花蛤清洗一下，然后再给洗净的花蛤给放进锅中焯水，焯水断生后接着再给捞出来，这时候花蛤已经完全开口了

4、接下来锅中烧油放入葱姜蒜爆香，炒出香味，接着再放入一些豆瓣酱炒出红油酱香味，然后放入弄好的花蛤继续跟炒炒

5、翻炒均匀再倒入开水不用倒太多，接着再开始调味，添加盐鸡精蚝油生抽老抽胡椒粉白糖调味，炒到入味的时候再给放入葱段超入味再给盛出美味好吃的炒花蛤就做好了。

草鱼

草鱼味鲜美，其刺也比鲤鱼少，因此深受人们的喜爱。草鱼的鱼肉嫩而细腻，能够起到开胃，滋补的功效，对于身体瘦弱，食欲不振的人来说是很好的进补食物。

推荐食谱：【拌鱼肉】

所需食材：鱼肉白芝麻淀粉鸡蛋葱姜蒜辣椒

1、准备一些新鲜的草鱼先给草鱼处理一下，把草鱼的鱼鳞给去掉，接着再把鱼表面的粘液给刮干净，接着再把鱼肚子里面的脏东西给弄出来

2、把鱼给清洗一下，接着再把鱼肚子里面的黑膜给撕掉，再给鱼鳃鱼骨鱼鳍都给弄干净这些都是腥味的来源把它给充分的处理干净最后再用清水给清洗两遍

3、接下来再给鱼肉鱼骨分开，把鱼肉给片成薄片，再把鱼骨给剁成小段，把鱼骨鱼肉都给清洗一下，多清洗几遍，洗净再放进碗中

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4.接下来再准备一些生姜切成姜丝接着再准备一些大葱切成葱丝，把葱姜丝放进鱼骨里面再添加一些盐放入一些胡椒粉料酒充分的抓拌均匀再给腌制几分钟

5、再准备一些葱姜丝放进鱼肉里面，然后再放入一些盐鸡精胡椒粉料酒再次给充分的抓拌均匀，之后再给腌制几分钟使其充分入味

6、接下来再准备一些大蒜剁成蒜蓉，再准备一些生姜剁成姜末，再准备一些小葱切成葱花，接着再准备一些小米辣泡椒被切成辣椒碎弄好都给放进碗中。

7、往蒜蓉破里面添加一些白芝麻点缀增香，接着再添加热油激发出香味，添加盐香油生抽胡椒粉白糖蚝油再放入一些香醋充分地搅拌均匀在放在一边备用

8、取出弄好的鱼肉把里面的葱姜给挑出来，然后再放入淀粉再放入一些蛋清再次给充分的搅拌均匀，再放在一边备用

9、锅中烧水放入鱼骨给煮一煮，煮到入味的时候，煮熟后给捞出，接着再放入鱼肉继续给煮一煮。煮熟再捞出盛入盘中，然后再淋入料汁美味好吃的拌鱼肉就做好了。

牛肉

牛肉是比较常见的肉类，里面含有氨基酸蛋白质等营养成分，容易被人体吸收和利用，为身体补充所需的营养，牛肉除了是一种食材之外，还是一种补品，经常吃牛肉可以让胃变得更健康，也可以让人的脸色变得红光满面，因为牛肉有养血的作用。

推荐食谱：【炒牛肉】

所需食材：牛肉葱姜蒜大料香菜淀粉鸡蛋

1、准备一些新鲜的牛肉先给牛肉简单地清洗一下，接着再给牛肉切成方正的小块，然后再给浸泡1小时，这样不仅可以去腥，还可以泡出里面的血水

2、牛肉泡好之后给捞出，接着再把牛肉切成块，切成大小均匀的方正的小块，切好的牛肉块再给放进碗中备用

3、接下来再准备一些大葱切成葱段，接着再准备一些生姜给切成姜块，再准备一些大蒜给切成蒜片，再把葱姜蒜放进碗中，再放入花椒倒入温水，再捣碎弄成葱姜水

4、取出牛肉，把葱姜水分三次给倒进去，每次添加的时候都朝着一个方向搅拌上劲，葱姜水添加进去，再添加盐鸡精生抽老抽胡椒粉料酒再次给充分的搅拌均匀，然后再放入淀粉蛋清再次充分地搅拌均匀腌制入味

5、接下来再准备一些大葱切成葱段再准备一些生姜切成姜块，再准备一些大料，然后再准备一些香菜弄好后再放入碗中

6、锅中烧油放入葱姜大料给炒一下，一直炒到洋葱干瘪给捞出来，接着再放腌制好的牛肉块继续给炒一炒，煸炒出油脂

7、翻炒片刻，再放入弄好的蒜瓣继续炒。炒到牛肉入味的时候，然后再给盛入盘中，美味好吃的炒牛肉就做好了。

鸽子肉

鸽子富含蛋白质、微量元素、维生素等营养价值很高。鸽子肉中的蛋白质含量很高，而且也容易被人体消化吸收，更为重要的是脂肪含量是很低的。

推荐食谱：【鸽子汤】

所需食材：鸽子面粉葱姜菌菇

1、准备一只新鲜的鸽子，先把鸽子给清洗一下，把鸽子表面的绒毛给处理干净，接着再把鸽子内脏给清洗一下，多清洗几遍，洗净再给捞出控水

2、把控干水分的鸽子给切成小块，不要弄得太大了，不然炖起来不容易入味，接下来再把鸽子给放入盆中，添加一些盐再添加一些面粉给搓洗一下，搓洗干净再给捞出，控水备用

3、准备一些大葱切成葱段，再准备一些生姜弄成姜片，把洗净的鸽子给冷水下锅，再放入葱姜再放入一些料酒大火给煮开接着再焯水，把表面的浮沫给撇出来然后再继续炖2分钟左右炖好再给盛出

4、再准备一些菌菇，先把菌菇给清洗一下，也可以放入自己喜欢的菌菇，把菌菇泡好提前给泡发，这样炖煮的时候吃着也是更加入味好吃

5、接下来再准备些大葱切成葱段，再准备一些生姜切成姜片，把洗净的鸽子放进砂锅里面再放入葱姜倒入开水大火给煮开把浮沫再次给撇干净

6、煮开后然后再放入弄好的菌菇继续小火炖1小时，炖入味，再放入盐鸡精胡椒粉继续炖入味

炖好之后再放入葱花美味好喝的鸽子汤就炖好了。

建议中老年人：冬天别只喝牛奶，多吃这5种食材，手脚有劲精神好

进入深冬，天气寒冷，是“老年病”的高发期！正是因为这样，才有了“冬令进补，来年打虎”的说法，所以中老年人冬天要照顾好自己，及时增加衣物，适当的运动，除此之外，饮食也需要注意！

一迈入中老年的步伐，身体的机能逐渐下降。这个时候千万别舍不得吃，只会吃萝卜、白菜，营养摄入单一不说，饮食还不均衡。营养的食材是养好身体的关键，身体好了才能少生病！

建议中老年人：别太节俭，多吃这5样食材，高蛋白、好吸收，对肠胃无负担，比牛奶还健康！

一、多吃带馅的食物

中老年人由于生理功能减退，各项功能相对较差，有的人消化不良，食欲不佳。时间一久必定影响健康。而带馅食品，它更大的优点是营养素齐全，好咀嚼易消化。

推荐做法：【白菜猪肉馅饺子】

1.葱姜料水，是饺子馅鲜香的关键。锅里放八角、花椒，加一点水，小火慢熬个10来分钟。切点葱姜，把汁榨出来。把晾凉的料水倒进去，把葱姜水都给抓出来。再浸泡个几分钟，味更香。

2.调白菜饺子馅，不出水还鲜香。白菜剁碎，直接往纱布里一倒，使劲挤挤搦搦。倒出来，淋一点植物油拌匀。这才是防止白菜叶子会出水的关键。

3.五花肉馅，已经提前剁好了。分次往里面打入葱姜料水，每一次搅拌，都要顺着一个方向。倒里面的葱姜料水被全部吸收，再倒第二次，吸收完了，咱再倒一次。分个三四次往肉馅里打入葱姜料水，打到肉馅发粘了，更有弹性。

4.调饺子馅有四放二不放，四放指的是葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行、放点盐。二不放是指的料酒和十三香。

最后撒上葱花，姜末。用200度的热油激一下，用锅盖盖住，省的香味流失。

二、多吃鱼肉

鱼肉是肉食中更好的一种，肉质细嫩，比鸡肉、猪肉更容易消化吸收。脂肪含量低，蛋白质含量高，常吃鱼肉还有健脑作用。因此，对中老年人来说提倡多吃鱼。

推荐做法：【山椒蒸鱼】

1.把鲈鱼剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹、去除内脏、鱼鳃和牙齿。然后把鱼身斜刀片成厚片，把鱼头从下方劈开，不要劈透。准备适量的野山椒，和几个用来配色的青红椒。

2.生姜切成菱形片；小葱头切成段；野山椒切成圈放入盆中，再倒入适量的野山椒水。青红椒洗干净切成圈为菜品增色，再准备一小把葱叶切成葱花备用。

3.倒入野山椒、姜片和葱段，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，抓拌均匀给鱼块码底味。再撒入一小撮淀粉锁住里面的盐分和水分，淋入一点花生油继续抓匀腌制3分钟。

鱼块腌好以后均匀摆放在盘中，摆一下盘最后撒上剩余的葱姜和泡椒。

4.蒸锅中上大气以后放入鱼块，大火蒸5分钟。把鱼块取出来撒上青红椒圈和葱花，淋上适量的蒸鱼豉油，因为腌制的时候有鲜味了，稍微淋一点就可以了。

最后浇上200度的热油，把葱花和辣椒的香味激出来美味即成。

三、多吃虾皮

素有“钙库”的美称，富含蛋白质、多种微量元素，能很好地保护心血管，降糖降压。 可以预防骨质疏松症；对提高食欲和增强体质都大有裨益。

推荐做法：【虾米冬瓜汤】

1.准备枸杞子一把，加入清水浸泡。虾米10克在水中泡一会清洗出虾米的杂质。小葱叶切成葱花，葱白切成段，生姜一块切成姜片。

冬瓜一块去皮去籽，然后再切成薄片。

2.锅内烧少许油，油热以后放入葱姜翻炒。倒入泡过水的虾米翻炒几下，加入适量清水。

倒入料酒4克 ，倒入料酒能减少虾米的腥味。放入食盐4克，鸡粉4克，胡椒粉1.5克，鸡汁3克。小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末。

3.倒入冬瓜和枸杞子，再煮5分钟，把冬瓜煮软煮烂。薄冬瓜片很好熟，几分钟冬瓜就已经熟了。汤汁煮浓，勾入一勺子水淀粉。用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花，淋入一点芝麻香油来提亮色泽。

四、多喝紫菜汤

紫菜历来被人们视为珍贵海味之一，故有“长寿菜”的美称。紫菜含有丰富的维生素和矿物质， 容易消化吸收，很适合老年人食用。紫菜还可以降低胆固醇，有利于保护肝脏。

推荐做法：【紫菜肉片汤】

1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。

2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。

3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。

4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。

五、多吃粗粮

比起精加工的面粉和大米，杂粮的营养素全面、均衡，营养价值更胜一筹，老年人适当吃些粗粮，有助于增进食欲、促进消化。其所含的纤维能防止便秘、增加肠胃的蠕动。

推荐做法：【红薯糯米丸子】

1.一块红薯去皮切成片，上锅蒸熟，取出倒入盆中，加入白糖20克按压成红薯泥，加入糯米粉50克团成红薯团，用手揪下一个小面剂子，用手心揉成小圆球，揉成大小均匀的小圆球以后，全部放在盘中。

2.锅内烧水，水烧开以后下入红薯丸子，盖上锅盖煮五分钟即可盛出控水。

3.然后煮一点红糖水，把红糖水煮到充分沸腾，用勺子舀出丸子放在盘中，倒入红糖水、撒上一点熟芝麻，美味即成。

为了中老年人的身体更加健康，那么在生活中一定要多注意，多吃这5样，营养价值高，还好消化，舒舒服服过寒冬。

（开心）

今天立冬，建议少吃“萝卜和猪肉”，常吃4道家常菜，营养又健康

老话说：“冬天进补，来年打虎”，转眼之间，明天就是立冬了，立冬是二十四节气的第十九个节气，也是冬季的开始，天气也由干燥少雨到阴雨霜冻过度。

寒冬到来，尤其是中老年人，新陈代谢减慢，肠胃较弱，更应该注意防寒保暖，在饮食方面，要注意营养搭配，多补充蛋白质，维生素和碳水化合物。

冬季到来，很多中老年人都喜欢吃萝卜和猪肉，这两样虽然有营养，但是也不宜多吃，因为萝卜寒凉，还有下气的功效，多吃会引起腹胀，消化不良，老年人脾胃虚弱，所以尽量少吃。

而猪肉性热，如果食用过多，会导致脂肪堆积，对心脑血管都会造成影响。明天立冬，建议中老年人：少吃萝卜和猪肉，常吃这4种营养美食，天再冷也精神足。

一，多吃五谷杂粮

老话说：“人食五谷合天道，贪吃油腻祸患多”，中老年人的肠胃系统减弱，尽量少吃油腻，多吃五谷杂粮，可以很好地补充维生素，微量元素和膳食纤维，助消化，防便秘。

推荐食谱：【奶香玉米饼】

1.准备一个和面盆，倒入玉米面和白面各300克，加入白糖10克，打入2个鸡蛋，加入3克酵母粉，2克泡打粉，加入适量纯牛奶，和成稀一些的面糊备用。

2.电饼铛烧热后，用勺子把面糊舀到锅里，做成一个个小的面饼，盖上锅盖，一分钟后，等面团凝固后，翻面煎制。

等半分钟左右，再次翻面，等圆饼两面都金黄色时，即可盛出，放入盘中。

二，多吃根菜

老话说：“冬吃根，赛人参”，冬天正是食用根菜的季节，比如山药，红薯，土豆等，根菜的营养丰富，可以补充人体所需的能量，适合冬季养生滋补。

推荐食谱：【山药炒鸡蛋】

1.淮山药半根削去外皮，改刀切成菱形片，放入清水盆中，加入少许白醋，用筷子搅拌几下，防止山药氧化变黑，青椒一个去籽，切成菱形片，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开以后下入山药和木耳，焯水一分钟左右，捞出控水放入盆中。

3.另起锅添入少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，把鸡蛋摊平，等鸡蛋凝固后，翻过来煎另一面，把鸡蛋煎至两面金黄，放在菜板上切成菱形块，小葱一根切成葱花备用。

4.重新起锅添入少许食用油，放入葱花爆香，再倒入山药，木耳和青椒，快速翻炒几下，淋入少许清水，加入食盐3克，白糖1克，生抽3克，翻炒均匀，化开调料。

5.再倒入鸡蛋，继续翻炒30秒，勾入少许水淀粉，简单翻匀，起锅前淋入少许明油，即可关火起锅盛入盘中。

三，多喝营养汤

冬天气温降低，人体很容易受寒气侵袭，特别是中老年人消化能量弱，可以多喝一些营养汤品，既能驱寒暖胃，又能强身固体，对身体大有好处。

推荐食谱：【三鲜汤】

1.准备新鲜的大虾两只，从背部片开，去掉虾线，放入小盆中清洗干净，香菇4个切成小块，白玉菇一小把去掉根部，老豆腐一小块切成薄片，小盆里打入两个鸡蛋，用筷子搅匀，香菜两根切成段备用。

2.起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，水开后下入香菇，白玉菇和豆腐，开大火煮两分钟左右，倒出控水拔凉。

3.另起锅添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，翻炒几下，把鸡蛋煎熟以后，添入适量的清水。

4.水开后下入香菇，白玉菇和豆腐，再下入虾仁，搅拌几下开始调味，加入食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，煮两分钟左右。

5.勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅装入汤盆中，最后再放上少许香菜和枸杞子点缀，美味即成。

四，多吃水果

水果是生活中不可或缺的美食，富含糖分，维生素，膳食纤维和多种微量元素，能补充人体的营养，常吃对健康有好处。

推荐食谱：【黑芝麻苹果饼】

1.洗净的红苹果一个，削去外皮，切成一厘米厚的薄片，再放在水盆中清洗一遍,沥干水分以后，摆在菜板上，用合适的工具去掉苹果核。

2.准备一个盘子，放上适量的干淀粉，把挖掉内核的苹果片都粘上淀粉，放入另一个盘中备用。

3.准备一个小碗，打入两个鸡蛋，加入一勺白糖，搅拌化开，再准备一个盘子，放上适量的黑芝麻和面包糠，用筷子拌匀。

4.把苹果片先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，放到另一个盘中备用。

5.炒锅烧热，倒入适量色拉油，等油温5成热时，下入裹好的苹果片，等鸡蛋液凝固以后，用筷子轻轻翻面，炸至苹果外皮酥脆即可捞出控油，摆入盘中，美味即成。

好了，今天的美食菜谱就分享到这里，如果您有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。

进入五月，要懂忌嘴，少吃猪肉和羊肉，多吃这3样肉，营养还不燥

“五月雨晴梅子肥，杏花吹尽燕飞飞”，进入五月初夏时节，枝头上的青梅散发出了酸甜的香气，樱桃也逐渐红起了“脸颊”，还有许许多多的蔬菜、水果都迎来了收获，被送往各家各户为人们提供着五月里的清鲜味。

新鲜的蔬果可以敞开了吃，但肉食就要开始懂得忌嘴了，天气变得开始炎热起来，有些肉类就不再适合多食用了。像猪肉和羊肉就要少吃，猪肉的脂肪含量多，夏季吃起来会比较油腻，还会增加肠胃的负担。而羊肉之所以要少吃，则是因为它属于热性食物，吃多了会让人感到燥热，甚至出现上火的状况。

或许有朋友会说，很多地方夏季都是有吃羊肉的习俗，为什么立夏了却要少吃羊肉？夏季吃羊一般指的是在夏至时节吃羊，夏至是全年温度更高的时候，同时也是人体新陈代谢以及营养消耗最为旺盛的时候。再加上那时大家普遍都会一直吹空调，并摄入很多冷饮，如果吃上一些羊肉反倒对身体会起到一个调节的作用，而现今刚刚立夏，身体还不太适合多吃羊肉。

建议大家多吃以下三种肉，鲜嫩美味、营养不燥热，即使初夏的天气再热，也能做到浑身有劲，精神足。

一、多吃鱼肉

五月正值初夏时节，这时刚好是水暖鱼肥的更佳时期，不仅各种鱼类的产量高，鱼肉中所富含的营养也特别丰富，而且鱼肉入口的口感也是一年之中较为鲜嫩的。天气越来越炎热，鱼肉吃起来清鲜不腻人，能够很好的提升食欲，也不易上火。

关键鱼肉中蛋白质含量高，各种矿物质、维生素成分也不少，适当的吃上一些可以增强机体免疫力，以免引起疰夏。夏季多买来清蒸、做汤食用，既美味又营养。

推荐菜谱：【金汤鲈鱼】

食材：鲈鱼、南瓜、鸡蛋、姜、蒜、葱、小米椒、泡椒

1、鲈鱼洗净，切去鱼头，将鱼骨两侧的鱼肉切下来，片成鱼片，放碗中加葱姜蒜揉抓，打入蛋清和半勺淀粉抓匀，再加一勺油抓匀锁住水分，鱼骨和鱼头则剁块备用。

2、南瓜去皮洗净，放进蒸锅蒸十分钟，再倒入搅拌机里打成南瓜浆，另准备小米椒圈、葱段、葱花和蒜片、姜片。

3、炒锅倒油，下入鱼骨、鱼头煎至两面焦黄，放姜蒜片炒香，倒入热水大火煮至汤色奶白，倒入南瓜浆，放一勺泡椒和一勺黄灯笼辣椒酱。

4、煮两分钟后，放三勺米醋和适量的盐、鸡精，搅匀后捞出鱼头、鱼骨，下入鱼片煮一分钟，倒入碗中，上面放少许小米椒圈、葱花和白芝麻，烧热油淋在上面激发出香味即可。

二、多吃鸭肉

鸭肉是最适合夏、秋两季食用的，鸭子常年在水中游泳、生活，吃的也多是水生物，所以鸭肉性凉，相比鸡肉来说吃起来更不易上火，还能更好的清热消暑。鸭肉的营养价值也很高，是餐桌上的上乘肴馔，蛋白质的含量比很多畜肉都要高，还含有大量的维生素B、维生素E，进入夏季后体内有热的人可以多多食用。

可能许多人会觉得鸭肉吃起来没鸡肉那么嫩，但实际上只要用对烹饪方式，口感并不输鸡肉，像啤酒鸭或是炖成老鸭汤，鸭肉吃起来就香软滑嫩很是美味。

推荐菜谱：【啤酒鸭】

食材：半只鸭子、啤酒、青红椒、葱、蒜、姜、旮旯角、八角、香叶、花椒

1、鸭子剁块冲洗，用清水加盐浸泡15分钟去血水，青红椒切块，另准备蒜块、姜片、葱结、葱段和葱花备用。

2、鸭块倒入冷水锅里，放姜片和葱结，加料酒煮至水开，撇掉浮沫，再煮两分钟捞出。

3、锅中倒油放葱姜蒜、花椒、香叶、八角和干辣椒炒香，倒入鸭块炒至变色，加一勺豆瓣酱炒出红油，把啤酒倒入锅中，再加适量开水和两勺生抽、一勺老抽、半勺醋，盖锅盖小火焖煮半小时。

4、半小时后，开大火收汁，加少许盐，倒入青红椒翻炒至断生后出锅，撒上葱花、芝麻即可上桌食用。

三、多吃牛肉

有很多朋友可能对牛肉有误解，以为它和羊肉一样属于热性食物，吃起来容易上火，但其实牛肉是一种温性食物，所以在天气还不是特别炎热的初夏，是适合食用的。

而且，初夏进补正当时，牛肉中含有大量的蛋白质、肌氨酸、锌、镁及多种维生素，能够很好的给身体输送能量，提高免疫能力，在夏季也能有很好的精气神，不易疲倦乏力。

推荐菜谱：【土豆炖牛肉】

食材：牛肉、土豆、洋葱、蒜、姜、葱、香叶、八角、干辣椒

1、牛肉冲洗干净切块，土豆去皮洗净切成滚刀块，洋葱切丝，准备姜片、蒜片、葱段备用。牛肉放入冷水锅里，加姜片、料酒焯煮，变色后捞出。

2、起锅烧油，下入牛肉块翻炒，放葱姜蒜、香叶、八角、干辣椒大火炒三分钟，炒出香味后，放蚝油、生抽各两勺，再加一勺料酒，翻炒入味。

3、把土豆块倒入锅里，中火炒三分钟，把炒过的土豆牛肉连同汤汁一起倒入高压锅里，加适量清水，放一勺盐，盖上锅盖高压焖煮12分钟。

4、压好后开盖，倒入洋葱丝、葱花，放三小勺胡椒粉和适量的盐、鸡精，翻拌均匀，再盖锅盖炖煮两分钟即可。

——老井说——

夏季在肉食的摄入上，除了以上三种外，如果方便买到兔肉的话，也可以多做来吃，兔肉吃起来细嫩鲜美、营养丰富，消化率也很高，高蛋白不易堆积脂肪。另外，虾肉也是一样，很适合夏天多吃。夏季吃肉时最适合的烹调 *** 就是炖煮着吃，这样的肉吃起来更为鲜嫩，也能很好的减少胆固醇，吃起来不易上火。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

50余款经典美味菜品推荐，有荤有素营养美味，一起学做美食吧

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了，生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

虾仁荷兰豆

主料；虾仁 200克荷兰豆 200克

辅料；料酒胡椒粉盐淀粉姜丝

做法：

1 准备好虾仁和荷兰豆。

2荷兰豆摘洗干净。

3虾仁用刀在虾背上划一刀取出虾线。

4虾仁放入碗中，加入料酒胡椒粉腌制5分钟去腥。

5再加入水淀粉上浆。

6锅中注入油，烧至7成热下入虾仁过油后捞出沥干油。

7锅中留底油，爆香姜丝。

8下入过油的虾仁，翻炒。

9倒入荷兰豆翻炒均匀后加入盐调味即可。

农家小炒肉

主料：带皮猪五花肉100克，猪瘦肉150克，青椒4根，红椒1根

调味料：菜籽油，大蒜4粒，盐6克，黄酒5克，老抽5克，生粉适量

*** *** ：

１、瘦肉切片，加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟。

２、带皮五花肉切片。

３、大蒜切片，青椒、红椒切滚刀。

４、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色，加入蒜片、青红椒炒匀。放盐（4克）。

５、放入瘦肉炒散，淋入老抽（3克），炒匀起锅。

炝拌秋葵

主料；秋葵 300克

辅料；大蒜

调料；天然有机糙米醋生抽盐糖花椒辣椒

1 准备好秋葵。

2 将秋葵洗净，放入开水中焯水。

3 焯水的秋葵直接捞入冷水中冲凉。

4 沥干水分后，去掉秋葵根部，从中间剖开，码入盘中。

5 准备好天然有机糙米醋。

6 把大蒜和辣椒剁碎，放入小碗中。

7 加入天然有机米醋生抽糖盐搅拌均匀。成料汁。

8 将料汁，浇在秋葵上。

9 另起锅，注入油，下入花椒，小火将花椒炸香。

10 趁热将花椒油，浇在秋葵上即可。

小贴士：秋葵在焯水的时候不要提前去掉根部，这样秋葵里面的粘液就不会流出。

虾米卷心菜

食材：卷心菜、虾米、盐

做法：1、卷心菜对半切开用手撕小片，洗净沥干；

2、虾米清水浸泡一会儿，捞出沥干；

3、起锅热适量油，倒入虾米爆香，放入卷心菜；

4、拌炒至卷心菜断生，加盐调味即可。

山药炒牛肉

食材：牛肉、山药、盐、鸡蛋清、料酒、鸡精、姜、老抽、淀粉、糖、葱花

做法：

1、牛肉片成片，加料酒、盐、鸡蛋清、老抽、淀粉，抓匀；

2、山药去皮，现切现用；

3、油锅热油，下牛肉片炒到发白捞起；

4、洗锅，热油，爆香姜片，炒山药至7分熟，倒入牛肉片翻炒，调味、撒葱花出锅。

莴笋炒牛肉片

食材：莴笋500克、牛肉200克、酱油1勺、料酒15克、干辣椒2根

做法

1、将莴笋去皮切成丝状，牛肉洗净切薄片，干辣椒切末；

2、将牛肉片放在酱油与料酒中浸泡约半小时；

3、锅内倒油烧热，放入牛肉片入锅，用大火快炒约1分钟；

4、将牛肉片从油锅中捞起备用；

5、再将莴笋丝、干辣椒倒入锅内，用大火快炒约2分钟；

6、将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉片放在莴笋上面即可。

小炒葫芦干

做法：1、将葫芦干入沸水焯30秒，控水捞出；

2、锅下油烧热，入葱、姜、蒜炒香，放五花肉煸炒至微黄，下蚝油、东古一品鲜酱油炒出香味，再下葫芦干，青红椒条，最后入剩余调料调味，翻炒均匀，装盘即可。

川香排骨

食材：猪小排、干辣椒、姜蒜、香叶、八角、泡椒

做法：

1、排骨剁小块，在热水里焯一下，捞出来洗净；

2、用姜、蒜、糖、盐、一小勺料酒腌1个小时；

3、锅烧热，多放些油，油热后，放排骨炸熟，捞出，备用；

4、倒出一些油，下姜末蒜末，小火炸成金黄色出香味儿后，放干辣椒、泡椒，爆香，放入炸好的排骨，大火翻炒，加生抽、蚝油调味。

嫩南瓜煮鱼

材料：草鱼、南瓜、蒜、尖椒

做法：

1.草鱼去刺切丁，备南瓜、蒜瓣、尖椒、姜，蒜切片，姜切丝，南瓜切丁，尖椒切碎

3.锅烧热倒进茶油烧开，下入鱼丁，均匀地撒上盐，煎片刻，移锅边，放进南瓜丁、尖椒、姜、蒜片，再放点盐入味

3.再混炒，撒上辣椒粉，淋上生抽，放点清水煮五分钟，撒上味精。

溜肉段烧茄子

材料：猪瘦肉150g、绿茄子一个、胡萝卜半小根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量

步骤：

沉淀淀粉做糊儿，更好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉，淀粉与水的比例应该是大概是2比1 ；

猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用，茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用，切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用；

调汁. 生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用，把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉，先炸肉后炸茄子，炸至金黄色捞出备用；

茄子用干淀粉裹匀，下锅炸，炸至金黄色捞出备用，待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍，锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒，加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟即可出锅。

泡椒羊杂

材料：羊心，羊肝，羊肺各100克，泡椒30克。豆瓣酱，姜片各10克，白糖，水淀粉各5克，盐5克，鸡精少许。

做法：

羊心，羊肝，羊肺分别洗净切片，泡椒洗净切末。
锅置火上加水烧开，把羊心，羊肝和羊肺放入水中焯半分钟捞出洗净。
锅内放油，烧热下姜片，豆瓣酱炒香，加入羊杂，泡椒沫，盐，白糖炒熟，用水淀粉勾芡，加鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

西红柿疙瘩汤

食材：鸡蛋1个、西红柿1个、面粉50g、食盐2g、香油5ml、香菜、小葱

做法：

1、准备好所需食材，西红柿洗净，切成小块，鸡蛋磕入碗中打散成蛋液，香菜和小葱洗净切碎；

2、起锅烧油，放入西红柿块煸炒出汤汁，加入清水烧开；

3、将面粉放入大碗中，慢慢加入适量清水，用筷子搅拌成均匀的小疙瘩备用，将面疙瘩一点点的倒入锅中并搅散，用中火滚煮3分钟至熟透无白芯；

4、淋入鸡蛋液搅匀后再次烧开，离火后放入盐和芝麻香油搅匀，最后撒入香菜和葱花即可。

香辣迷你鱼

食材：小干鱼、盐、蒜米、植物油、香葱末、黑豆豉、生抽、调味鲜、辣椒粉、糖、花椒粉、孜然粉

做法：

1、烧油下入蒜米炒匀，放进葱末，放盐和辣椒粉，关火、放进黑豆豉炒匀；

2、撒上调味鲜，孜然粉，花椒粉，糖炒匀，盛碗里待用；

3、另起锅烧油下入小鱼，炸香酥；

4、倒出多余的油，再将炸好的鱼倒进锅里，不用开火；

5、淋上生抽，醋，倒进炒好的酱汁，炒匀即可。

芹菜炒肥肠

食材：大肠、芹菜、葱、姜、蒜、料酒、老抽、蚝油、鸡精、盐

做法：

1、先把大肠洗干净焯水，加葱，姜，蒜，料酒放高压锅里煮熟；

2、将煮熟的肥肠切小块，芹菜洗净切断，姜蒜切好备用；

3、锅里烧油，下葱姜蒜爆锅，加入芹菜煸炒一下，倒入肥肠；

4、添汤，下老抽，蚝油，鸡精，盐，稍煨一会待汤汁浓稠即可出锅。

爆炒板筋

材料：猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量

做法：

1、猪板筋切粗丝，姜、蒜去皮切丝，蒜苗去头切段；

2、取一空碗，用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁；

3、烧热炒锅，下适量油，先下姜蒜爆香；

4、将猪板筋倒入锅中；

5、将猪板筋翻炒至双面变色，淋入酱汁；

6、将猪板筋与酱汁翻炒均匀，待猪板筋熟透，撒上蒜苗再翻炒均匀即可。

啤酒花生焖猪手

材料：猪手半只，新鲜花生半斤

辅料：啤酒一罐，姜片，蒜头，青红辣椒，食用油，盐，老抽，红糖

做法如下：

1.猪手和花生清洗干净，青红辣椒去籽切块，姜切片，蒜头去衣。

2.取锅注入清水煮沸，放入猪手灼水，捞出过冷河，控干水分待用。

3.炒锅内下少许食用油，爆香姜片和蒜头。

4.放入猪手，煎香。注入啤酒（以没过猪手为准），大火烧开后小火焖20分钟。

5.花生入锅，炒匀。改中火焖至猪手软淋。

6.开盖后下盐、老抽、红糖调味，大火收汁，最后下青红辣椒，兜匀后即可出锅

蘑菇牛腩煲

材料：牛腩700克、口蘑250克、葱姜适量、蒜半头、花椒20粒、八角1粒、沙茶酱2调羹、料酒小半碗生抽2调羹、老抽1调羹、盐适量

做法：

1、牛腩在凉水里浸泡半小时左右，中间换两回水。把血水浸泡出去

2、口蘑淡盐水里泡二十分钟，旋转着洗去上面的沙土

3、舀2调羹沙茶酱，把牛腩抓匀，腌渍十分钟左右。（沙茶酱要用勺子把上面的油搅均匀了再舀）

4、锅热，适量油，爆香葱姜蒜，花椒。倒入腌好的牛腩，大火翻炒至变色，倒入料酒

5、调入生抽，老抽，翻炒上色后，倒入没过牛腩的热水烧开

6、转到高压锅，上汽后压15~20分钟左右。如果有时间的话，建议可以直接用瓦煲小火慢炖。更加好吃

7、高压锅压熟后，待自然冷却，把牛腩倒入煲里。加入口蘑，小火，慢慢的煨，直至口蘑熟了。汤汁收浓了。即可根据口味调入适量盐。汤汁可以留点，拌饭特别好

胡萝卜鲜虾饼

做法：1、将新鲜大虾剥去外壳，在虾背上开一刀去除虾线。将剥好的虾仁剁碎，呈虾泥状，剁好后放入碗中。

2、将洗好的胡萝卜擦成细丝，然后剁碎。将胡萝卜细末倒入虾泥中，加入少量小葱末，加入大半勺料酒、少量盐和黑胡椒，用筷子顺一个方向搅打上劲，直至起胶。

3、锅内倒入少许油烧热，用勺子挖一坨虾泥放入锅中。勺子底部蘸下油将虾泥压成小圆饼，用小火煎至两面金黄后捞出控油。

揉腌卷心菜

用料卷心菜120克；紫苏叶2片；盐1/4小勺；炒芝麻1/2小勺

做法

卷心菜撕成一口大小，紫苏叶切碎；全部装入保鲜袋里、撒盐，隔着袋子用手揉捏；
释放袋子里的空气封口，腌制10分钟左右取出，滤去水分，拌入炒芝麻后装盘。

五花肉炒香干

食材：五花肉、香干、青椒、油、盐、酱油、生姜、香葱

做法

1、五花肉洗净切片，香干洗净切条，青椒洗净去籽，切块；

2、热锅，倒油，五花肉煸炒出油微黄，放生姜、酱油、盐炒出金黄色起锅；

3、炒肉后的油留在锅中煸炒香干，六成熟，起锅；锅中放油，大火爆炒青椒六成熟；

4、把肉片、香干倒入锅中翻炒；放盐、香葱炒均即可。

糖醋鱼块

材料：草鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml。

做法：

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制20分钟。

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

椒麻鸡丝

材料：煮鸡胸用料：鸡胸1块、八角两个、花椒10粒、姜3片、料酒适量；辣椒油用料：植物油30克、青花椒3克、辣椒面6克、大蒜2瓣、小米椒1节、熟白芝麻5克；料汁用料：盐适量、糖适量、生抽适量、鸡精适量、花椒油适量；其他用料：黄瓜半根、红椒1个；

做法

1.准备好食材，鸡大胸，小米椒，八角，花椒，黄瓜，姜，蒜，辣椒面，白芝麻等。

2.锅中放水，加入八角，花椒，姜，料酒把鸡胸煮熟，大火烧开再中小火烧10分钟左右即可。

3.烧熟鸡胸后过冷水。把鸡胸用手撕下来鸡丝备用。煮鸡胸的空档可以把红椒和黄瓜切丝备用。

4.把大蒜和小米椒切成碎，放入碗中，再加入芝麻，八角，青花椒，辣椒面备用。植物油加热至微微冒烟。

5.加热好的植物油趁热倒入步骤六的小碗里，油会发出滋滋滋的声音，还会有很香很香的味道哦！

6.然后来做料汁，把盐，糖，生抽，鸡精，花椒油按照1:1:4:1:2的比例倒入碗里搅拌均匀。

7.加入鸡丝，黄瓜丝和红椒丝搅拌均匀。再把步骤八做好的辣椒油倒入碗里搅拌均匀。

8.装盘，再在上面撒上一些白芝麻点缀。大功告成！

五花肉烧豆干

食材：五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶

做法：

1、五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块；白豆干的表面先剞上花刀，切小块。

2、热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油。

3、下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀，下入白豆干，炒匀。

4、倒入适量的热水，下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。

干煸麻辣鲈鱼

材料：鲈鱼1条、葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：

1.收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

2.再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。

3.准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

4.锅中多放些油，小火，然后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

5.倒入腌制好的鱼块。

6.稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

7.煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

虾皮锅塌豆腐

材料：鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许、虾皮、葱末、姜末、

做法：1.鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉

2.豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液

3.虾皮提前洗好，葱姜洗净切成末

4.把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色

6.豆腐煎好之后，在锅里摆好，放入料酒和盐，撒上葱姜末

7.再放入虾皮，中小火，塌至汁尽豆腐入味时，放几滴香油即可出锅

红烧土豆块

材料：土豆2个，酱油1勺，姜葱蒜适量，胡椒粉2g，，盐适量，白糖适量，油适量，淀粉适量，八角1粒

做法：1、土豆削皮洗干净切块；姜切片，葱切段，蒜切碎；

2、锅中放油，油热后放入土豆煎炸，直至表皮微黄后捞出，沥干油后备用；

3、另起锅加入少量的油，放入姜葱蒜和八角爆香，接着放入炸好的土豆，翻炒一会后加入酱油，糖，盐翻炒均匀后，就放入一大碗清水，烧开后转为中火，直至汤汁浓缩了芶入水淀粉就可以出锅了。

肉末菜心

材料：肉末100克、油菜心400克、豆瓣、姜蒜颗粒、老抽少许、鸡精、豆粉

做法：1.菜心洗净后用开水焯烫，焯的时候水里加点盐

2.将焯好的菜心捞出挤干水分，排盘待用

3.热油锅放进肉末炒撒，加姜蒜颗粒、豆瓣少许、老抽炒香

4.加点水焖一会儿，再用豆粉勾芡后放鸡精调匀

5.将煮好的汤汁铲起盖在菜心上即可

炒肚片

材料：猪肚，蒜苔，青红辣椒，盐，凉拌酱油，糖，胡椒粉，鸡精，水淀粉

做法：1、猪肚煮熟，切成片。

2、蒜苔切成段，青红辣椒切成片。

3、锅放油炸葱姜，放肚片爆炒。

4、根据个人口味放盐、凉拌酱油、糖、胡椒粉、鸡精。

5、然后放青红辣椒片，最后浇点水淀粉出锅。

鱼香白菜

材料：白菜300克、黑木耳100克、食盐1/2汤匙、酱油1/2汤匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、葱5克、姜5克、蒜5克、淀粉1汤匙、辣酱1汤匙、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙。

做法：1.准备好大白菜和木耳，把葱、姜、蒜切碎备用。

2.把水发木耳撕成小朵，取一碗加入白糖、酱油、盐、醋、淀粉和清水调成鱼香汁。

3.大白菜削成块，炒锅放植物油，下入白菜块，煸炒出水分后倒出。

4.另起锅，倒入植物油，下入辣酱煸炒出红油，加入葱姜蒜碎继续煸炒出香味。

5.加入泡发的木耳煸炒均匀，倒入鱼香汁烧开至黏稠。

6.倒入煸炒好的白菜，翻炒均匀，加入鸡精调味即可。

芹菜炒土鸡杂

食材：鸡杂、芹菜、泡椒末、蒜片、泡野山椒、豆瓣酱、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、醋、料酒

做法：

1、将鸡杂切成片，纳盆加料酒、胡椒粉、盐和生粉腌渍，待用。

2、锅入色拉油烧热，把腌渍过的鸡杂下锅炒散，随后加入豆瓣酱、蒜片、泡野山椒、泡椒末，炒香后放入芹菜节，边炒边调入味精、鸡精、料酒和胡椒粉，炒熟后出锅前用湿生粉勾芡并淋点醋，推匀装盘即成。

香葱猪肝汤

食材：猪肝、白菜、猪油、白胡椒粉、盐、葱花、姜丝、料酒、淀粉、鸡精

做法：

1、洗干净白菜和猪肝。

2、猪肝切片，放入料酒、盐、淀粉抓匀。

3、锅里烧水，加姜丝、猪油煮开。

4、白菜撕开放入沸水中，加入盐、白胡椒粉调味。

5、等水再次煮开后，放入猪肝，等猪肝全部放下去之后再转大火煮5分钟。

6、盆底放葱花和少量鸡精、盐，煮好的猪肝汤倒进去拌匀即可。

腐竹粉丝蒸

食材明细：腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量

1、粉丝放水里浸泡至软

2、腐竹放温水浸泡至软

3、猪肉剁末，蒜切末、姜切小段

4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10粉钟左右使其入味

5、碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹

6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

7、肉末上洒满蒜末

8、再加上剁椒

9、淋上生抽

10、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可

芥兰炒牛肉

材料：芥兰一扎、牛肉200克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉一点点；

做法

1.芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒；芥兰梗洗干净后切段；

2.牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油；

3.锅里烧开水，放入几滴油，放入芥兰苗焯水断生马上捞出；炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用；炒锅继续热油，放入牛肉；

4.滑散，炒至牛肉变色；倒入少许生抽，几滴老抽；芥兰回锅同炒；放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用；

翡翠彩蔬卷

做法：1.白菜和菠菜飞水。

2.将蔬菜丝码在白菜叶上，卷成卷。

3.锅中放少许水，加入盐，鲍汁（蚝油），水淀粉，煮至汤汁粘稠。

4.浇在彩蔬卷上即可。

特色拌菜

材料：茄子1条，皮蛋2个，香菇6朵，红辣椒3根，生姜1块，大蒜2粒，白糖1茶匙，香菜1根，酱油1汤匙，盐适量，香醋1.5汤匙，香油1汤匙，花椒油1/2汤匙。

做法：1、准备好主材料，该洗的洗净，辣椒切粗丝，姜蒜切末，香菜切小节，蒸锅烧开水，放香菇和茄子蒸熟。

2、蒸茄子时，将皮蛋切块入大容器，把姜和醋放入拌匀，让它先腌一下。

3、炒锅不放油，将辣椒用小火焙干香，皮起皱，然后调适量盐拌匀，再焙半分钟。

4、香菇和茄子切片，茄子切条入同焙好的辣椒一起入容器中。

5、调入酱油、香油、白糖、蒜末、花椒油和香菜，拌匀后，尝尝看是否需要放盐。味调好后，装盘即可。

百合蒸南瓜

材料：南瓜，百合，白糖

做法：1.南瓜去仔，切片，百合洗净剥开。

2.南瓜切片围绕盘中摆好一圈，将百合放入中间，加入白糖。

3.蒸锅入水，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，蒸熟即可。

蜜汁蒜香鸡

材料：鸡腿2只、蒜瓣4粒、橄榄油5g、芥末5g、蜂蜜15g、盐2g、胡椒粉适量

做法

1、鸡腿洗干净以后擦干水分，去皮去骨。

2、抹上盐和胡椒粉腌制十来分钟。等不及了也可以直接上锅

3、中火加热平底锅，倒入一半的橄榄油，然后下鸡腿肉。

4、转为中小火，将鸡肉煎熟。一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分钟左右，

5、大蒜捣成末。

6、锅重新加热，倒入剩余的油，再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜，芥末，一点盐，50g水，混合搅拌。

7、趁热倒入煎熟的鸡腿肉，让鸡腿肉裹上酱汁。关火取出即可。

凉拌卤牛筋

食材：鲜牛筋、五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末、盐、花椒油

做法：

1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉；

2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。

广式脆皮烧肉

材料：五花肉、小苏打、葱姜、生抽、十三香、盐、料酒、糖。

*** *** ：

1、五花肉切块便于成熟。

2、冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火。

3、煮熟的五花肉过凉，冲洗干净浮沫。用牙签在肉皮上扎出密密麻麻的小孔，尽量均匀。切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。肉皮上抹一层盐，在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。

4、腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透。

5、肉皮上抹一层盐，在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键。用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时。腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来。把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可。

清炒西兰花

材料：西兰花一个，胡萝ⅳ两片，葱、姜、蒜适量，盐适量，酱油、味精适量。

做法：

1.将西兰花切成一朵一朵的，再从中间切开。将葱姜蒜切丝或块。

2.将西兰花放入开水中焯一下。3.锅中放油，下入葱姜蒜，炒香后，放入西兰花，快炒后，放入酱油、盐、味精，装盘。

鱼香豆腐夹

准备材料：豆腐、猪肉末、鸡蛋、面粉、红薯淀粉、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末、料酒、白胡椒粉、生抽、番茄酱、香醋

做法：

1、蛋糊：鸡蛋打入碗中，加入适量面粉，少量红薯淀粉搅拌均匀后备用；

2、姜末、葱末、蒜末、泡辣椒末准备好；肉末中加入料酒，姜末、葱末、白胡椒粉、盐、生抽；搅拌均匀后，边打水边顺同一方向搅拌上劲；豆腐洗净沥干水分后，切豆腐，切成两片豆腐中间相连不切断；在切好的豆腐中间加入适量的拌好的肉馅；

3、将放入肉馅的豆腐夹在盘中摆好；锅中倒油，开中小火烧至5成热，将豆腐夹逐个抹上一层全蛋糊后，放入锅中炸至表面酥脆时沥油；将全部炸好的豆腐夹再放入锅中，用8成热的油温炸至表面金黄时，捞出沥油；取少许的生菜叶洗净后沥干水，垫入盘底，再将炸好的豆腐放入盘中摆好；锅中留有少许底油，放入姜末、蒜末、泡辣椒炒香；

4、放入少许的番茄酱炒匀；加入适量清水并调入白糖搅匀，烹入生抽和香醋，放入鸡精搅拌均匀；撒上葱末后，烹入少许水淀粉搅匀收汁，最后趁热淋在豆腐夹上即可。

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油

做法：

1、鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉；

2、鱼身两面横切几刀，塞姜片；

3、姜切段和末，姜切丝；

4、葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上；

5、上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟；

6、取出后撒葱花，辣椒段；

7、取适量食用油烧热；

8、浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。

羊肉萝卜汤

食材：羊肉500克、胡椒粉、白萝卜500克、红枣7-8颗、葱姜、香菜、青蒜、黄酒、盐、油泼辣子

做法：

1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。

2、白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用。

3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。

4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。

蕃茄南瓜汤

做法1、番茄切小块，南瓜切小块，芹菜切段，可以保留一点芹菜叶子，黄瓜切小块，胡萝卜切丁，豌豆焯水，姜切片；

2、锅底放油，油热炒香姜；

3、加入胡萝卜丁，翻炒一分钟；

4、加入番茄，翻炒一下；

5、加入芹菜，翻炒一下，放水没过所有的菜，加盐；

6、水开加青豆，南瓜和黄瓜，继续煮半个小时就可以了。

素炒粉丝

做法：1、包菜，青椒，胡萝卜切丝，香菇切薄片；

2、粉丝用冷水浸泡20分钟，然后剪成小段，沥干水分备用；

3、起油锅，倒入少量油，把所有菜倒入，翻炒至食材变软，加入6毫升生抽翻炒片刻，出锅；

4、锅内倒入适量底油，烧热后，把粉丝放入。用大火炒，粉丝结块时，加入少量水，用锅铲把粉丝搅散。这样反复数次，直到把大半碗水用完；

5、把炒好的菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入盐翻炒；

6、出锅前加入适量果蔬粉和黑胡椒即可。

椒盐猪里脊

材料：猪里脊肉200克，鸡蛋50克,小麦面粉30克,，淀粉(玉米)10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克

做法：1. 鸡蛋打匀；

2. 里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中；

3. 鸡蛋液中再加少许盐鸡精淀粉，拌匀上一下浆；

4. 油锅里放小半锅油，烧至七成热；

5. 把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下（不用面粉用干淀粉也可以），使面粉均匀包裹排条；

6. 将蘸好面粉的肉条入油锅炸；（注意排条要一条一条放入，以免粘连；）

7. 肉条炸至金黄色即可，捞出沥油；

8. 待排条全部炸好，放在容其中，撒上椒盐，翻动几下即可；

9. 也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。

鲜肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱。

做法：1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。

3、捞起豆腐放着，备用。

4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。

6、倒上生抽、盐，即可食用。

素炒西兰花

材料：西兰花、胡萝卜、木耳、鸡蛋

做法：1.木耳泡发，洗净备用；胡萝卜去皮切小片备用。酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。

2.西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

3.鸡蛋打散，略加一点盐调味，滑出鸡蛋块盛出备用。

4.热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。

加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

5.出锅前可以略勾个薄芡。

香菇焖冬瓜

材料：鲜香菇100克冬瓜250克、植物油适量盐适量

做法

1. 香菇去蒂洗净，切成小丁

2. 冬瓜去皮去籽切成小丁

3. 热锅冷油，加入香菇翻炒几下

4. 加入冬瓜和一点水，加盖将锅中食材焖软

5. 最后加点盐调味翻炒均匀即可

地三鲜

材料：土豆250克、茄子150克、青椒80克、

配料：生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量

做法：

1、土豆、茄子切成滚刀块；

2、茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。

3、青椒切片、葱姜蒜切片。锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。

4、倒入土豆块、茄子块略炒。加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可

贴秋膘，多吃高蛋白低脂肪的肉，推荐3道炖肉，软烂入味香而不腻

入秋后，贴秋膘就成了秋天最重要的任务。但是，贴秋膘是有讲究的，并不是所有食物都适合贴秋膘。

像是羊肉、牛肉等温热的食物比较适合更加寒冷的冬天，秋天吃羊肉、牛肉的话会加重秋燥，出现上火的症状。

贴秋膘要遵循“多白少红”的原则，就是多吃鱼类、禽类等高蛋白低脂肪的白肉，因为白肉含有较低的脂肪和胆固醇。少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉，因为红肉含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，过量进食会增加患心脏病及癌症的风险。

今天就给大家分享三种贴秋膘应该吃的肉，它们分别是鸡肉、鱼肉、鸭肉，接下来我将为大家仔细介绍这三种肉的好处，并分享其做法。

鸡肉

鸡肉是一种非常常见的肉类，它的营养价值很高，含有18%左右的蛋白质和8%左右的脂肪。

鸡肉可以做成各种菜式，其中，一道非常受欢迎的菜式就是小鸡炖蘑菇，它是一道家常菜，用鸡肉和香菇搭配烹制而成，口感软嫩多汁，色泽金黄诱人。

小鸡炖蘑菇

准备食材：鸡肉500克、干香菇50克、生姜1块、大蒜5瓣。

之一步：干香菇装进碗里，用40℃左右的温水浸泡15分钟，用温水可以缩短香菇泡发的时间。等香菇完全泡发后，把香菇对半切开，放在一旁备用。

第二步：鸡肉冲洗干净后剁成块，加入4片生姜、1勺料酒、2勺盐，2勺生抽腌制10分钟。

第三步：锅中倒入少量的油，开小火加热10秒钟，然后放入蒜片炒出香味。

第四步：将腌好的鸡肉倒进锅里，转中火翻炒至鸡肉变色，加入香菇，翻炒3分钟，将香菇炒软。

第五步：往锅中倒入小半碗纯净水，转大火煮15分钟，等汤汁烧开的时候，加入适量的蚝油翻炒均匀。

第六步：盖上盖子焖煮10分钟，汤汁蒸发变少后盛出，撒上葱花点缀即可。

鱼肉

鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，可以提供优质的动物蛋白，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对于降低血压、血脂、血糖等都有益处。

鱼肉还含有多种微量元素，如钙、铁、锌、硒等，对于增强骨骼和血液的健康有很大的好处。鱼肉相比于其他肉类，更容易消化吸收，不会给胃肠造成过重的负担。

豆腐焖鱼

准备食材：嫩豆腐1块、鲈鱼1条、生姜2片、大蒜1块、小葱3根、小米辣2根、鸡蛋1颗、腐乳2块。

之一步：鲈鱼切块装进碗里，加入生姜，适量的料酒，鸡蛋和2勺面粉搅拌均匀，放在一边腌制10分钟，豆腐也切块备用。

第二步：锅中倒入适量的油，小火加热10秒钟，倒入豆腐，将豆腐煎出虎皮，颜色变金黄后盛出。然后把鱼肉也倒入锅中，煎至金黄色盛出备用。

第三步：锅中留少量的油，加入蒜片，姜片，小米辣和葱白炒出香味，接着把鱼肉放进去翻炒3分钟。

第四步：将腐乳捣碎，加入1勺盐、2勺生抽、1勺老抽搅拌均匀，然后将腐乳倒进锅里，和鱼肉翻炒均匀。

第五步：锅中倒入适量的温水，放入豆腐，盖上盖子焖5分钟，最后撒上葱花即可出锅。

鸭肉

鸭肉性凉，具有滋阴养胃、健脾利水、清热降火等功效，非常适合在秋天食用。鸭肉还可以在一定程度上缓解秋季的干燥，滋润皮肤和黏膜。

鸭肉富含优质的动物蛋白和多种微量元素，对于增强免疫力和补充营养也有好处，在广西的话，最经典就是柠檬鸭了，在炖鸭肉的时候加入特有的咸柠檬，自带一股清香，别提多好吃了。

柠檬鸭

准备食材：鸭肉300克、咸柠檬1颗、酸藠头、酸姜、酸黄皮适量、泡椒2根。

之一步：鸭肉冷水下锅，倒入适量的料酒，开大火煮10分钟去腥。

第二步：把咸柠檬和酸藠头等配菜都处理好，装在盘子里。

第三步：锅中倒入适量的油，加入生姜和酸姜炒出香味，然后倒入鸭肉翻炒5分钟。

第四步：加入2勺盐和适量的生抽调味，再倒入适量的纯净水，继续煮10分钟。

第五步：等锅里的汤汁变少后，加入咸柠檬等配料，继续翻炒5分钟即可装盘。

以上就是我和大家分享的菜谱做法，希望大家喜欢。

这些肉类不仅富含优质的动物蛋白，还含有丰富的钙、铁、锌等微量元素，对于增强骨骼和血液的健康有很大的好处。而且，这些肉类经过炖煮或者烧烤等方式处理后，味道鲜美，香气四溢，让人垂涎三尺。

20款猪肉新吃法，做法简单，肉香味美，哪几款更吸引你？

猪肉的这些吃法你知道吗？一起来看看有没有你喜欢的味道。

椒盐里脊

1. 花椒粒挑拣掉花椒籽，倒入净锅中，加入少许盐，小火炒到盐微微发黄，花椒干香，可以放入适量辣椒粉再炒香，也可以放点孜然粉，炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再加入一些熟芝麻和少许白糖拌匀，椒盐就做好了。

2. 里脊肉切成约1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中，加入葱姜、料酒和少许盐抓匀，腌制一会儿备用。

3.淀粉中加入适量清水，抓匀静置一会儿，淀粉沉淀，上面的水变清，撇去上面的清水，只留底部沉淀，再抓匀备用。

4.肉条倒入淀粉糊中抓拌均匀，逐一下入七成热的油锅中，炸到微微变色先捞出来，待油温升高，再将肉条倒入油锅，炸半分钟捞出，控油备用。

5.肉条倒入拌菜盆中，撒入椒盐，上下颠翻，肉条均匀沾上椒盐，装盘即可。

酱爆里脊

1.里脊肉放入凉水中泡1小时，再捞出来去掉白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆，油锅烧到四成热，下入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑至六成熟，出锅沥油备用。

3.锅留底油，加入少许香油，旺火烧热，下入稀释过的干黄酱，炒出多余的水分，再加入白糖溶化，烹入绍酒，下入姜末，炒成糊状，下入肉片，翻炒均匀，炒至入味，出锅装盘，美味即成。

东坡肉

1.五花肉刮洗干净，切成大小均匀的麻将块。大葱和生姜切成片。

2.猪肉冷水下锅，大火烧开，用中小火煮5分钟，再用清水冲去浮沫，沥干水分备用。

3.准备一个炖肉的砂锅，把葱姜片平铺在锅底，五花肉放在葱姜片上，加入冰糖、生抽、老抽和白酒，再加入适量清水，水快没过肉为宜，盖上锅盖，用小火慢煨2个小时。

4.煮好的肉块皮朝上，摆入蒸盘中，淋上锅中剩余的汤汁，放在蒸锅中大火蒸20分钟，然后再焖10分钟，即可出锅，美味即成。

蒜苔炒肉丝

1.蒜苔择除老梗，洗净切寸段，加一点点盐拌匀入底味。彩椒切细丝，与蒜苔长短、大小一致的丝。里脊肉先切片再切成丝备用。

2.肉丝纳入碗中，加入味达美、料酒、六月鲜、盐、酱油、白糖、淀粉抓至调料吸收，腌制10分钟备用。

3.起锅烧油，倒入肉丝快速滑散至变色断生，倒入蒜苔一起翻炒至蒜苔成熟，加入彩椒丝，淋入少许水淀粉，炒匀即可出锅装盘。

琥珀拐肉

1.带皮猪拐肉用温开水漂洗净血水，放入沸水锅里汆一下水，捞出来沥水并切成小块，再下入热油锅里，炸至表面金黄，捞出来沥油备用。适量干香菇用温水稍泡涨备用。

2.净锅加入适量菜籽油烧热，下入拐肉块煸炒均匀，掺入少量鲜汤，调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，倒入高压锅里，上火压5分钟，揭盖备用。

3.另起锅，加入少量色拉油烧热，下入姜片、蒜瓣和大葱片爆香，倒入压好的拐肉块，放入发好的小香菇，调入美极鲜和辣鲜露，一起炒香入味，淋入藤椒油，撒入小米椒节，翻炒均匀，出锅装盘，美味即成。

脆皮油底肉

1.油底肉切成0.5厘米厚的片，再下入七成热的油锅中，炸至肉皮起泡、肥肉吐油、瘦肉呈浅棕色，捞起来沥油备用。

2.等油温下降至五六成热时，下入锅巴炸至酥脆，薄荷叶也下入油锅中，稍炸一下捞出待用。

3.锅留底油，下入干辣椒节、姜蒜片炝香，放入炸好的油底肉片略微炒几下，再下水晶锅巴、薄荷叶和香辣酥翻匀，淋入藤椒油，即可出锅装盘。

奥尔良烤肉

1.五花肉去皮，用牙签在上面戳些小孔以便更好入味。

2.大碗中加入适量奥尔良烤肉料，用1：1的水冲开，放入生姜片、料酒、生抽搅匀，倒入五花肉中五花肉，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

3.腌制好的肉放入预热的烤箱中，200度20分钟。再翻身烤10分钟，即可出炉，改刀切片摆盘。

4.腌制过的汤汁加点白糖倒入锅中熬一下，浇在肉上，美味即成。

红烧狮子头

1.马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用。五花肉去皮，先切片再切丝然后切成小粒，

2.接着肉末中加入葱姜末、盐、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，至其上劲，再把马蹄末倒进去，顺着一个方向搅拌至有黏性，肉馅团成拳头大小的大丸子。

3.起锅烧油，油温五成热，把丸子一个一个下入锅中，中小火炸至两面金黄出锅备用。

4.砂锅烧水，加入生抽、老抽、蚝油、黄酒、盐、冰糖、葱段、姜片，煮开关小火，等水不翻滚时，把丸子放进去，中火烧开，立刻关小火，慢炖4个小时美味即成。

韩式泡菜炒五花肉

1.把五花肉处理干净，切成片，洋葱切块，韩式泡菜切断备用。

2.起锅烧油，放入五花肉煸炒出油，五花肉变色，放入洋葱炒出香味，加入泡菜炒出香味，烹入料酒和生抽，把泡菜与五花肉充分翻炒均匀，出锅装盘，撒上熟黑芝麻点缀增香，美味即成。

酱爆肉片

1.五花肉处理干净，切成薄片，姜蒜切片备用，辣椒和胡萝卜切片备用。

2.锅中加入少许油煸炒五花肉，炒至五花肉微黄，微微出油，推至锅边，用锅中余油煸香姜蒜片，加入甜面酱炒出酱香，烹入少许料酒，与肉片混合，充分炒匀，加入少许白糖、香醋，再下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前再加入少许蒜片，炒匀即可出锅装盘。

蜜汁里脊

1.把猪里脊切去掉筋，再切成薄片，泡在清水里，浸泡半小时，捞出挤去水份。

2.肉片中加入调料红甜酒、蚝油、生抽、老抽，腌制入味。

3.平底锅加入适量橄榄油，把肉片平脯到煎锅里，双面煎熟，撒上黑胡椒碎，即可出锅装盘。

干炸里脊

1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切成长约5厘米的段，改刀切条备用。

2. 猪肉放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。

3. 接着空碗中打入鸡蛋2个，加入适量面粉，搅拌均匀，下入猪肉挂满面糊备用。

4. 起锅烧油，油温7成热，逐一下入肉条，炸至金黄，捞出控油，油温升高，再复炸一遍即可，出锅装盘，美味即成。

咸肉

1.锅烧热不放油，加入粗海盐及花椒粒炒香放凉备用。

2.用高度白酒将处理干净的五花肉表面擦一下，把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在五花肉上，放入密封袋中，冰箱冷藏腌制一天以上。

3.取出腌好的五花肉，稍微冲水，把咸肉上的水分用厨房纸巾擦干。

4.平底锅烧热，加入少许色拉油，下入咸肉煎熟，取出稍凉1分钟，即可切片装盘，蘸甜醋汁食用。

5.沾甜醋汁：白糖1大勺，白醋2大勺，姜末少许，拌匀即是。

香煎五花肉

1.五花肉放入冰箱冷冻1小时，取出来切成薄片。

2.空碗中加入1勺蚝油、1勺海鲜酱、1勺料酒调匀成腌肉汁。

3.腌肉汁倒入五花肉片中拌匀，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏腌制一晚上。

4.平底锅烧热，刷上薄薄一层色拉油，把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟，即可出锅装盘，吃的时候用生菜叶卷着吃。

东坡红烧肉

1.猪肉洗净，冷水下锅，水开焯5分钟，出锅切成方块。

2.砂锅底部垫上葱姜片，猪肉块皮朝下码放入砂锅内，加入适量黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火慢炖2小时。

3.炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上炖肉的原汁，放入蒸锅蒸30分钟即可。

荷叶粉蒸肉

1.五花肉切成约5毫米的大片，加入姜片、料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，搅拌均匀，腌制20分钟。

2.一包蒸肉米粉倒入腌制好的五花肉中，加入少许清水拌匀，让肉均匀的裹上米粉，蒸笼铺上荷叶，将肉摆放在上面，大火蒸40分钟以上，出锅撒上少许葱花，美味即成。

菠萝咕咾肉

1.里脊肉切成两厘米左右见方的块，加入盐、料酒、香菜和洋葱汁，淀粉、蛋清挂糊腌制入味，腌制一小时。

2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟，即成蔬菜清汤。

3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，沾满一层淀粉，攥一下捏紧实，让淀粉结结实实的粘在肉上。

4.接着逐一下入五成热的油锅里，炸至外皮微黄后捞出，然后复炸，炸到外皮发硬，颜色金黄捞出沥油备用。

5.锅留底油，下入番茄酱，翻炒1分钟，炒出红油，放入适量白糖炒化，倒入提前煮的蔬菜清汤，放入盐，烹入水淀粉，最后放点白醋搅匀，下入炸好的肉块和菠萝块，翻炒均匀，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝块，即可出锅装盘。

山药红烧肉

1.五花肉切成几大块，下入冷水锅，加入几片生姜烧开，稍煮几分钟去尽水血，用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块备用。

2.起锅烧油，倒入五花肉不断翻炒至出油，转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色，加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶以及适量热水烧开，转小火炖1个小时以上，至五花肉软烂，加入山药块继续炖至山药软烂入味，最后大火收浓汤汁，即可出锅装盘。

豆角小炖肉

1.首先将猪肘肉洗净，改刀切成2厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟，加入一个全蛋液抓匀，继续腌15分钟，加入适量淀粉抓匀，然后加一点色拉油抓匀，封好保鲜膜，放入冰箱里冷藏备用。

2.土豆去皮切成滚刀块，豆角洗净去蒂抽筋掰成小段备，土豆，豆角提前过油后捞出备用。

3.锅留底油，下入处理好的肉块滑散，断生后捞出备用。

4.再起锅加入少许油，爆香葱姜蒜，八角，加入炸过的肉，烹入料酒，翻炒一会儿，加入足量的清水，大火烧开，转小火炖15分钟，加入提前过油的土豆和豆角，继续炖煮熟透，调入盐，香醋，酱油，鸡精，香油，香菜，入味后即可出锅装盘。

豆豉蒸腊肉

1.黑豆豉剁碎，下入净锅中炒香，加入一点辣椒粉炒匀，然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝备用。

2.腊肉洗干净，切成片，铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸一小时，即可出锅享用。

以上20款猪肉新吃法，你觉得怎么样？比较中意哪几款？觉得还不错的话点击关注，这里还有更多不一样的美味菜品，不要错过哦！

啥地方的人最会吃猪肉？这俩地方把猪分40多个部位吃，真整明白了

俗话说“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”，在各种肉类里，大部分人对猪肉是最为熟悉的，随口说出的下饭菜、家常菜里几乎也多是以猪肉为主。猪肉鲜美易做，滋味浓香，连北宋的大文豪苏轼都偏爱食用猪肉，但要说现今哪个地区的人们能像苏轼那般爱吃猪肉、会吃猪肉的，那一定非川渝莫属。

常年人均猪肉消费数量居全国首位就是川渝人爱吃猪肉的更佳证明，他们不仅爱吃猪肉，还将猪肉吃的十分细致、到位，甚至可以用“庖丁解猪”来形容。

数据来源：国家统计局2021年年鉴

他们把猪肉细分成了四十多种部位，从头到尾，从里到外全部都安排的明明白白的，不同的部位对应不同的吃法，将猪肉吃到这种程度，或许真的也只有川渝人了。

一、从猪头的部分吃起

庖丁解猪的之一步自然要从猪头说起，川渝人可谓是将这猪头部分里里外外吃了个干净，简直就像是被他们寻到了宝藏。从肥嫩的脸肉、有点可爱的拱嘴也就是猪鼻子，再到夹带着一层脆骨的猪耳朵、紧实的猪舌头，都是卤菜摊上争相购买的目标，即使是听着就有些恐怖无法下口的猪眼，也都被拿来卤着吃，只要经过卤汤的“洗涤”，再蘸上些海椒面，那就是更佳的下酒菜。

当你以为猪头上也就这几个大部位可吃的时候，那便是你低估了川渝人对“二师兄”这头部的执着。他们连猪脑袋那骨头夹缝里的肉都不会放过，将这些肉称为“剔骨肉”，一般用来凉拌或是做烧烤吃。还有猪脸肉里面的那部分瘦肉，他们也专门起了名字叫做“核桃肉”，因为肉质的口感偏老，通常也是拿来做卤菜或是做凉拌菜。

在川渝吃火锅的时候，有不少初来乍到的外地游客会对菜单上的“天堂肉”产生困惑，其实这天堂肉就是指猪上颚和牙齿相连接的那一圈软骨肉，涮入鲜红油辣的锅底中，再放入油碟里滚上一圈，入口爽脆鲜香，越嚼越香，但凡尝过一次必会念念不忘。

猪头的部分还有一张“王牌”那就是脑花，川渝地区大概也是全国最喜欢吃猪脑花的地方了。卖烤脑花的摊前总是大排长龙，一个个锡纸碗里放着完整的脑花，配上佐料辣油，被烤的鲜香四溢，入口滑嫩如豆花，时不时就想来一份过过瘾。

二、猪身的每块肉皆是精华

连接着猪头的猪颈肉可能是最不受待见的一块肉了，也被称为“血脖”，川渝地区的人们更多叫做“糟头肉”，这部分肉有肥有瘦的，肉质有些绵软，多会买着剁馅。但这猪颈也有精华部位，就是其两侧分别有块肉叫做“松板肉”，又被称为“黄金六两”，这两块肉很是鲜嫩，肉脂分布均匀如雪花，炒着吃或是烤着吃都十分美味。

靠近脖颈的前排肉和夹心肉也是肥瘦相间，很是细嫩，秋冬做炖肉或是蒸米粉肉时，可以考虑考虑它。另外，常被夸赞的梅花肉，在四川通常被称为眉毛肉，是指猪颈背、肩胛那块肉，一成的肥肉交错分布在瘦肉之中，很是适合做烤肉来吃，又香又嫩。

同样受重视的还有里脊，川渝人有多宝贝这块肉从它这“宝肋肉”的称呼上就能感受出来，在过年过节时那绝对是抢手货，一半用来做水煮肉片，一半则用来炸成焦酥的里脊条，再加工成糖醋或是椒盐味的。这脊椎骨里面的那条肉是里脊，而这外面的肉则被称为背柳，虽不如里脊嫩，但若是与里脊无缘时，拿这背柳肉来替代也是不错的。

这猪身上的重头戏一定得是五花肉，在四川五花肉有上下之分，上五花层次少一般多是三层肥瘦间隔明显，当地人多叫其为“三线肉”，专门拿来蒸烧白。而下五花也吃的极为讲究，三肥两瘦的精品五花用来做川味红烧肉巴适得很。

但这下五花的更底端有块特别肥，也被称为奶脯肉或是泡泡肉，虽没什么吃头，但取它来炼猪肉和油渣再做来吃，那滋味能直接唤醒童年记忆。

三、四肢和臀部要安排到位

川渝人对“二师兄”的四肢和臀部的食用，那可以说是安排的明明白白的，就拿这臀尖肉开始说，臀尖肉也和里脊一样瘦而不柴，十分鲜嫩，用来代替里脊也很不错，煎炒熘炸样样都可。那臀尖卷翘的猪尾巴则不用多说，卤汤就是它更好的“归宿”，卤好后啃着吃别提多香了。

而这紧挨臀尖肉的坐臀肉，也被叫做“二刀肉”，它在川渝地区的地位也不可小觑，这川菜里拿手的回锅肉、蒜泥白肉都得选这块肉来做才好吃，肉质紧实细嫩，肥瘦相宜，久吃不腻。坐臀肉下面的弹子肉，位于后腿的棒骨前，像是一块球形，买来煲汤或是汆烫后做水煮肉片，吃起来也是滑嫩鲜香。

再来说说这四肢，川渝人可都是给了明确划分的，这最为粗壮的前后腿肉是过冬做腊肉的首选，下面的蹄膀最经典的吃法莫过于眉州的东坡肘子，先炖后蒸再浇上酱料汁，那滋味浓郁动人，一口蹄膀肉肥嫩鲜香到让人拍手称绝。

而猪蹄子的吃法也是数之不尽，首当其冲的就是“老妈蹄花”，炖煮的看似清淡，实则香醇味美，软糯耙烂，再蘸上辣油，那是格外的诱人。另外，川渝人还从这腿上又分出了一个部分称其为“髈箍箍”，也就是腿根部那髈去除骨头后剩余的部分。

四、下水内脏是真爱

若是论吃下水内脏，估计没哪个地方能在川渝面前称老大，最直观的 *** 就是浏览火锅店里的菜单，从黄喉、腰片，再到猪血、肥肠没有哪个是不能烫火锅吃的，它们也因火锅而大放异彩。

肥肠还常常出现在早餐摊上，一碗热气腾腾的肥肠粉就是开启清晨的更佳方式，还有干煸肥肠、红烧肥肠等各式吃法，都能瞬间让人领略肥肠的魅力。

这些内脏一旦联手也是惊艳四方，猪血和肥肠搭配出的毛血旺，香滑Q弹，就是行走的下饭神器，猪腰和猪肝共同推出的肝腰合炒也是下川菜馆的优选菜，还有猪肝、腰花、肚头猛火快炒出的桥头三嫩那可是自贡名菜。

以猪肺为主料的夫妻肺片也是名扬四海，而猪心在川渝的做法也是层出不穷，比如麻辣水煮猪心、葱爆猪心、凉拌红油猪心、双脚炒猪心等等。猪的脾脏川渝人同样爱吃，他们通常都叫其为“连铁”，也是卤了后凉拌着来吃。

五、边边角角得吃全

川渝人是真的将猪肉吃到了极致，连边边角角得都不会放过。在猪的身上还有三个很特别的部位猪冲、猪睾丸和花肠，猪冲就是猪鞭，花肠就是指的猪的卵巢和输卵管，这些都是在猪养到特定时候进行 *** 后而产生的，即使是这类食材他们也都从中研究出了美味，像香辣猪冲就是这猪鞭的一种做法。

另外，他们把连接内脏的肉也单独罗列了出来，比如罗隔肉，也被称为连肝肉，就是猪肝脏处连接腹腔的膜肉，肉质十分有嚼劲，很适合干炸着吃。

——老井说——

川渝的烹调 *** 大多重油重辣，这可能也是他们善于吃猪肉和下水内脏的主要原因，辣味能很好的遮盖主食材原本的腥味，吃着也就更香。另外，关于对猪肉的部位划分，可能川渝各地区也有不同的划分 *** 和叫法，多少可能会有些出入，甚至可能会对部位的划分更详细、更多，也欢迎大家在评论区多多分享或是指正。

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#秋日生活打卡季#

初秋晚餐，满足肉食者饕餮口味，太爽了，8道菜绝不辜负你的胃

想吃肉吗？初秋的这顿晚餐，8道菜大满足，别担心胃口问题！

初秋，人们的胃口都不太好，但是吃肉却是不能少的。那么怎样才能在这个季节里吃肉又不失胃口呢？下面为大家推荐以下几种吃肉 *** 。

之一种就是清蒸肉。蒸肉不仅可以保留其营养成分，而且口感清淡，不会给胃造成负担。不过，在烹饪时要注意火候，不要煮过头。

第二种则是涮肉。这种方式更加适合夏天，肉质爽口，口感清爽，而且还可以配上各种酱料，美味又健康。涮肉的时候，要选择新鲜的肉类，并且烫熟，以免引起肠胃不适。

第三种是烤肉。烤肉可以说是夏季的一大乐趣，但是要注意控制好火候，避免焦糊，同时可以用些香料来调味，让肉质更加鲜美。总之，在三伏天里，吃肉也可以十分健康美味，只要选择适合的烹饪 *** ，就能享受到美食带来的快乐啦！

如果不喜欢上面的炒肉 *** ，就看看下面的做法，保证胃口大开，足足8道菜，麻辣的，炖肉，炖鸡，炖小鱼，营养美味的很。

之一道：麻辣香肠

看这颜色，就知道麻辣开胃的很，肥瘦相宜，吃起来有嚼劲，下酒下饭都好吃。也是我的大爱。

炖土鸡，这一锅炖鸡，像不像一个地方特色做法，湖北和附近地方地区都这样炖鸡，也叫“锅”，中间用酒精炉炖着，尤其是秋冬季必须炖着吃，热气腾腾真香，辣味十足，开胃的很。

炒蒜头，炒蒜头是一道简单又美味的家常菜，不仅味道香浓，而且蒜头本身还具有多种营养价值。下面，为大家介绍一下炒蒜头的做法吧！

首先，准备好所需的材料，包括大蒜头、盐、生抽、料酒、白糖和食用油。将蒜头拍裂并切成小粒，碗中加入1勺生抽和1勺料酒，拌匀备用。接着，将锅烧热，倒入适量的食用油，将蒜头放入锅中煸炒至金黄色，可以加少许红辣椒提味提色，然后加入盐和少量白糖，继续翻炒。最后，倒入预先调好的酱汁，翻炒均匀后即可出锅。

粉蒸肉是一道传统美食，它以肥瘦相间的五花肉为主料，配以米粉和各种香料蒸制而成。粉蒸肉肉质鲜嫩，米粉入味，香气四溢，是一道非常下饭的菜品。 *** 粉蒸肉的关键在于选料和调味。五花肉要选用肥瘦相间的带皮猪肉，这样才能保证肉质鲜嫩多汁。调料方面，要加入生姜、葱、料酒、盐、酱油等多种香料，让肉香更加浓郁。最后再加入适量的糯米粉和米粉，让肉汁和面粉搭配得恰到好处。 *** 粉蒸肉的步骤并不复杂，只需要将肉和调料拌匀后放入蒸锅中蒸熟即可。吃的时候可以沾上花生酱、辣椒酱或者豆瓣酱，口感更佳。

虽然粉蒸肉是一道传统美食，但是它的受欢迎程度并没有因此而降低。很多人在家里也会尝试 *** 粉蒸肉，以展现自己的厨艺。不过，要想做出一道美味的粉蒸肉，还需要多加练习和探索，才能准确掌握火候和调味的技巧。

辣椒炒猪肝，看着猪肝就鲜美嫩嫩的很，红绿辣椒搭配的很合理，说明大厨的厨艺确实了得了

炒田螺，花椒粒辣椒都有了，味道一定不错，呲溜溜的吃田螺，是不是很爽口？

炖野生泥鳅，这样的吃法，你吃过吗？如果在秋冬季，可以炖着吃，太好吃了，小泥鳅带着天然的淡淡甜味，一口一个，太美味了！一点都不腥，鲜美的很！

土豆炖豆角，其实就是炖豇豆，不知道这样的做法，有吃过的吗？又是地方菜，野生家常菜做法，辣味不能炒，开胃的很。

在炎热的夏季，你家这样吃肉吗？不油腻又好吃，而且肉类也很丰富，你喜欢吃吗？

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初秋到，“贴秋膘”少吃羊肉猪肉，多吃5样肉，减少燥热顺利出伏

“初秋到，贴秋膘”，从古至今都有入秋“贴秋膘”的讲究，此时人们经历了一整个苦夏的煎熬，很多人体重会有所下降，民俗中会有“秤人”的民俗活动，提醒人们该补一补了，在饮食上需要多摄入一些高营养的食材，为身体补充能量，以便平安健康的迎接秋冬。

初秋时节，虽然天气已经向秋高气爽的特点转变，胃口逐渐恢复，但此时还处于三伏中的末伏，气温依旧比较炎热，别一上来就吃一些高脂肪的猪肉，或者高热量的羊肉，而是要遵循初秋时节“补而不腻，润而不燥”的饮食原则，尽量选择高蛋白低脂肪的肉类，清润营养不油腻，能量补得快也不上火，推荐大家多吃5样肉，减少燥热顺利出伏。