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教你红烧肉的特色做法，搭配粽叶，香味十足又不腻，看着就有食欲大家好啊，我是热爱 *** 美食更爱分享美食的美食达人潘哥。今天潘哥想要给大家推荐一道十分特别的家常菜肴，不知道大家吃没吃过被粽叶包裹着的红烧肉。
一提到类似于被粽叶包裹的美食，大家可能会想到粽子、荷叶鸡等等，但是用粽叶包裹红烧肉你绝对没有吃过。用粽叶包裹着红烧肉，做出来香味十足又不腻，甚至还散发淡淡的清香，而且外观也是相当过得去，可以说是色香味俱全。
而且粽叶红烧肉不仅色香味俱全，大家还可以在临近端午的时候做这道充满特色的家常菜给家里人吃，感觉上也是有着浓郁的节日气息。让香酥软糯的红烧肉，带着粽叶的清香，让家人大饱口福。那接下来潘哥就来教大家一下，粽叶红烧肉要怎么做才能又香又漂亮！
【粽叶红烧肉】
【所需食材】粽叶、猪五花肉、姜
【 *** 步骤】
1、 我们更好在网上买已经处理好的猪五花肉，不过买回来还是先用刀把猪皮部分刮一刮，再清除一下猪皮上的毛。之一步我们把猪五花肉改一下刀，如果猪肉太厚可以先稍稍切薄一点，然后先把五花肉切成条状，再慢慢切成大块的猪五花肉。块头大一点没关系，吃起来会更爽，只要我们后面把它蒸烂了就好吃了。
2、 接下来我们把切好的五花肉焯一下水，倒一些刚好能没过五花肉的水在锅里，记得要把切好的五花肉块冷水下锅。放点姜片，放点葱头，再加上一些料酒稍微搅拌一下。等到五花肉变色后就可以了，捞出来放到一边晾凉。
3、 然后我们起锅烧油，等油烧热了放一些白砂糖炒一些糖色。炒糖色的时候要注意火候，火候不能太大，否则汤会被炒焦。一直炒到大泡变小泡就可以倒入开水，把糖色倒出来。
4、 另起锅烧油，把过好睡得五花肉煎一下。我们把五花肉煎一下，等到油被煸出来就好吃了。一直翻炒直到五花肉被炒到金黄就可以了，接下来就可以把国内多余的油倒出去，然后把刚刚炒好的糖色倒下去，加入一点生抽稍微翻炒几下，撒入一点点盐入味。接下来把上好色的五花肉全部倒出来晾凉。
5、 现在我们拿一片准备好的新鲜粽叶，把粽叶沿着中间掰开，在竖着折叠起来。沿着晾凉的五花肉边包一圈，然后将粽叶转几圈塞进包起来的地方就可以了。再取另一半粽叶，交叉着这片粽叶用相同的 *** 包上一圈，这样就可以了。我们慢慢把所有五花肉块都包好，放到一旁备用。
6、 我们准备一个砂锅，将包好的五花肉块整整齐齐地摆放在里面。在上面放点香料：香叶、桂皮、一些八角、撒几片花椒，再把我们刚刚用来建五花肉的料汁浇下去，最后倒入清水，刚好能没过锅中的五花肉即可。先大火烧开，然后转小火炖一个小时就可以了。时间到了我们可以看一下五花肉炖的够不够烂，用筷子插一下试试，很轻松就可以 *** 去我们就可以把红烧肉捞出来摆盘了。这样一道别具风味的粽叶五花肉就做好了，大家不妨也自己在家试一试。
小贴士：大家在处理新鲜粽叶时，可以先将粽叶在常温水中泡15-25分钟，用干净的布将正面反复清洗干净，放在锅中用水烧20分钟消消毒以后再使用。
这才是红烧肉的最正确做法，大厨讲解详细，还没看完我就饿了{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c8aimobc77u4o43addag","duration":318.369,"width":960,"height":540,"file_size":49712532,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/b24915f634444e58a15ac221122e5bb5","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":318.369,"file_size":30214492,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a9908ea8ef23477ed9ff63a3eef6c80f","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
红烧肉，这个做法最简单！不炒糖色不过油，加它营养翻倍又解馋，就算胖3斤也值说起来神奇，咱们的餐桌上除了遵循老祖宗留下的“不时不食”，荤素也是极分明的。
夏季没食欲，餐桌上尽是酸辣土豆丝、凉拌菜、清炒时蔬...怎么素怎么来。
但是一过了立秋，大伙就该贴秋膘啦！餐桌上满是回锅肉、红烧肉、卤猪蹄...但是怎么样才能把菜做出餐厅酒店的味道呢？
这刚一立秋，小暖教的最多就是肉菜了，继油泼韭香鸡、巫山烤鱼之后，今天给大家带来的是一道【腐竹红烧肉】。
作为肉食主义者，小暖对红烧肉可是爱到骨子里，不管是传统炒糖色、果香版、还是最让人回味的外婆版...香糯酥烂的它都能让我吃下3大碗！
不过红烧肉好吃，但想要做好可并不容易。很多人做出来总是觉得瘦肉又硬又柴，肥肉部分油又太大，吃多了就腻。要小暖说，是你不知道怎样做吧？肥而不腻的红烧肉其实很简单！
对于爱吃红烧肉又做不好吃的朋友来说，今天就可使劲乐吧~大厨这个做法您可算捡到宝了。
既不炒糖色，也不用多余的油脂和香料，健康简单又好吃。而且大厨还会教大家3大秘方：
①如何挑选一块新鲜美味的五花肉？
②举一反三的炖肉 *** ，瘦肉不变柴，肥肉超软糯！
③红烧肉真正做到肥而不腻的关键。
其余的窍门后文菜谱中都会揭秘，小暖鲜重点来讲解一下第②点，炖肉快速软烂的秘方。
今天大厨沿用了山东地区的一个炖肉秘方，加入一些绿豆。（有没有很惊讶？）它有2大好处：一个是去腥解腻，二个可以让肉质快速软烂。而且除了今天这个红烧肉，适用于羊肉汤、排骨汤等。
其次不需要炒糖色，则是因为大厨加入了红曲米一起炖煮，可让红烧肉色泽鲜亮，比炒糖色效果还要好。
搭配了暖暖严选椴木花菇、腐竹与红烧肉一起烧，不仅吸收了浓郁鲜美的汤汁，更能吸走多余的油脂，让五花肉吃起来肥而不腻。总之，就是品相味道都是极极极好的，绝不比炒糖色版差！
只要掌握好时间火候，拿捏好调料配比，其实做一碗健康又好吃的红烧肉一点也不难。
看上图，你馋了没，要不要来一块呀？
腐竹红烧肉
贾月星 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级 ***
食材
五花肉 / 腐竹 / 椴木花菇 / 山楂 / 绿豆
红曲米 / 柠檬片 / 葱姜蒜 / 八角 / 水淀粉
白芷 / 桂皮 / 生抽 / 花雕酒 / 油盐等
做法
食材处理：平底烧热，直接将五花肉皮面朝下，烙掉多余的猪毛和油脂。
首先，红烧肉在食材的选择也很讲究。
1、看肉质，选择毛孔比较细小，毛孔越细证明肉质越嫩；
2、看厚度，尽量不要超过3厘米，这样煮出来的五花肉油脂释放得快，油而不腻。
焯煮：绿豆直接下入锅中小火慢炒熟；然后加入清水，下入煎好的肉块、红曲米、2片柠檬片，大火烧开，小火慢煮8分钟即可。
加入红曲米可让红烧肉颜色更加靓丽，比炒糖色效果都要好
炸制：锅中坐油，4成热将腐竹下入锅中炸制变色，控干油分捞出。
炸可以让腐竹快速成熟和吸收汤汁味道
刀工处理：将煮至断生的肉切成大块，腐竹也切成长段备用。
煸炒：锅中加入少许底油，加入葱姜蒜、1颗八角、1片白芷、2块桂皮中火炒香；然后下入肉块一起爆炒出多余的油脂。
然后加入提前泡发的暖暖椴木花菇，一起煸香，然后加入2勺老抽、花雕酒完全煸香。
大厨亲测：在泡发时就闻到一股浓郁的菌香味，和普通香菇对比，暖暖严选椴木花菇的口感很像鲍鱼。肉质比较厚实，煎炒烹炸都很适合！
炖煮：加入没过食材的清水，加入几片山楂、少许盐、白糖、加盖小火慢炖20分钟。
肉和水的比例1:2；山楂可以帮消化，其次它的酸味可以让肉质更软
下入切好的腐竹，稍加炖煮，然后大火收汁，待汤汁收浓加入少许水淀粉勾芡，充分拌匀即可完成~
最终成品
红烧肉，这道菜称为国民菜当之无愧，南北做法也基本相同，不论是哪个时代，哪个年龄段都爱吃它。红烧肉必定要用三线五花肉，更好皮要厚，至于加什么可以说是五花八门了：土豆、青笋、豆筋、萝卜等等火筵也做了很多版本，今天这道虎皮红烧肉你知道是加的什么吗？
【用料】
主料：五花肉 750g、鹌鹑蛋 300g
调辅料：菜籽油适量、冰糖50g、八角两枚、桂皮3g、小茴1g、香叶1g、老姜10g、花椒1g、料酒10g、盐2g、清水适量
【 *** *** 】
1 五花肉切成块
2 菜籽油下锅，下入冰糖炒制糖色
3 下入切好的五花肉煸炒
4 加入香料、料酒继续煸炒
5 加入盐、加水烧一个小时
6 鹌鹑蛋煮熟后剥皮，过油
7 炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉锅中再烧一个小时即可
说到下饭菜，相信红烧肉一点能算上一道。红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一下，红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么 *** 的吧。
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙
之一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切的比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【红烧肉】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
厨师长私房菜！五花肉加鸡蛋做红烧肉，软烂不油腻，鸡蛋比肉还香我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。
【让人食欲大增的肉勾蛋，鸡蛋和红烧肉的完美组合 】
红烧肉大家都知道是道硬菜，很多时候都是餐桌上妥妥的c位担当，而今天阿飞做的这道香糯可口，肥而不腻的鸡蛋红烧肉，主角可不是香喷喷的红烧肉，而是最不起眼的鸡蛋。当鸡蛋的口感完美的挂住浓郁的红烧肉肉汁的香味，吃起来比肉都香，蛋黄都是肉香味，家里有孩子的，可以天天吃不腻，大家喜欢的话一起来学习一下吧~
【鸡蛋红烧肉】特点—香糯可口肥而不腻
材料准备：
【主料】五花肉一块/鸡蛋
【配菜】葱/生姜/大蒜/花椒/八角/桂皮/香叶/干辣椒/香菜
【配料】料酒10克/冰糖/啤酒/食盐3克/十三香1克/生抽10克
——【具体 *** *** 】——
之一步：配菜我们准备几个鸡蛋，放入锅中，煮5分钟左右，把鸡蛋煮熟后捞出，用凉水冲洗几下，剥掉鸡蛋皮备用，准备五花肉一块，切成大小的均匀肉块，葱白一根，切成段，生姜一块，切成片，再放入几粒大蒜，一小缀花椒，4粒八角，桂皮一节，几片香叶，一小把干辣椒备用~
第二步：悼水然后，我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，煮出五花肉中的杂质和血水，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水2分钟左右，把五花肉捞出控水备用~
第三步：翻炒锅内烧油，油烧热以后，放入一小把冰糖，把冰糖敲碎，保持小火不停的搅拌，冰糖会慢慢融化，糖汁的颜色由浅黄色变成红棕色 起锅，把五花肉倒入锅中，放入准备好的香料，快速颠锅翻炒，把五花肉均匀的裹上糖色，炒出料香味后，倒入一罐啤酒，开始调味，加入食盐3克，十三香1克，生抽10克，搅拌均匀，从锅边淋入适量清水，水的量要漫过五花肉，大火把汤汁烧开后起锅~
第四步：出锅把五花肉倒入砂锅中，放入剥好的鸡蛋，开小火炖30分钟，把五花肉和鸡蛋炖至入味，30分钟以后关火，把五花肉和鸡蛋倒入盘中，撒上少许香菜即可，可以把鸡蛋在汤汁中多泡一段时间，味道更好~
阿飞推荐：香糯可口，肥而不腻鸡蛋比肉香的鸡蛋红烧肉，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
肉类的食材是我们餐桌上非常常见的，尤其是对于小董这种喜欢吃肉的人来说，几天不吃肉就感觉生活缺点什么似的。去年的时候猪肉价格上涨，小董都觉得买不起猪肉了。偶尔才会买一点猪肉解解馋。但是今年猪肉价格稍微有些下降，逐渐接近小董的接受范围了，所以小董会隔三差五的买上一些猪肉解馋。
说到猪肉最解馋的做法，我相信大家都会不约而同的说红烧肉。红烧肉口感肥而不腻，香甜开胃，非常的好吃，连吃一大盘才过瘾。很多朋友们都说喜欢吃红烧肉，但是不知道怎么做。有时候自己做出来的红烧肉非常的肥腻不好吃，甚至还有一股腥味。那到底应该怎么做呢？
今天媳妇为了给小董解馋，就用家里的五花肉给小董做了一道鲜香美味的红烧肉，让小董解馋，小董就将媳妇做红烧肉的办法分享给大家，喜欢的朋友可以试着在家做一下。红烧肉的家常做法，肥而不腻，好吃又正宗，实在太香了
【红烧肉】
食材：五花肉，土豆，葱，姜，桂皮，香叶，八角，辣椒
【具体 *** *** 】：
之一：处理食材
我们首先将准备好的食材清洗干净，土豆削皮切成块，葱切成段，姜切成片，最后我们切一下五花肉，将五花肉先切成条，再切成块备用
第二：猪肉焯水
将猪肉凉水下锅，放入切好的姜片，葱段，倒入料酒，大火烧开，烧开之后撇去表面的浮沫，然后将猪肉捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质，控水备用
第三：煸炒猪肉
将猪肉放在锅中，小火煸炒，将猪肉炒至金黄色，煸炒出猪油，这样炒出来的猪肉不油腻，吃起来口感非常的好
第四：烹饪食材
锅中倒入适量的油，油热之后放冰糖，小火慢炒至焦黄色，放入猪肉，将猪肉翻炒均匀，表面都裹上一层糖色，加入准备好的大料和姜，最后倒入清水，老抽，生抽，蚝油，搅拌均匀，用大火烧开然后转小火慢炖，大约炖45分钟左右
第五：加入土豆
炖的时间到了，汤汁浓稠后放入切好的土豆块，最后放一勺盐，搅拌均匀，然后炖大约十分钟左右，炖至土豆入味即可
这样一道香味浓郁的红烧肉就做好了，入味好吃而且吃起来口感不油腻，非常的香，土豆也非常的入味又面，喜欢吃红烧肉的朋友不要再去买了，自己在家做好吃又美味。
【红烧肉之烹饪小知识】：
1）土豆非常容易氧化，所以我们将土豆处理好之后，切成块放在清水中，这样可以防止土豆氧化变黑
2）五花肉要先焯一下水，这样焯水之后可以去除肉里面的血水和杂质，而且可以有效去腥，吃起来更加的美味又好吃
3）用五花肉做红烧肉我们要将五花肉先煸炒一下，煸炒出猪油，这样做出来的红烧肉才不油腻
4）炒糖色时建议使用冰糖炒糖色
5）加入土豆之后继续炖煮大约十分钟左右，这样土豆非常的入味，炖煮至汤汁浓稠即可关火
这才是红烧肉正宗做法，大厨教我一招，用料简单，软糯鲜香不肥腻大家喜欢吃红烧肉吗？有没有自己在家做过红烧肉？对于红烧肉的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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【广东】厨师长教你红烧肉的正宗做法：肥而不腻，软糯香甜，看着都流口水！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0fb0000bv1snvlo827n91g4rbjg","duration":56.906,"width":960,"height":540,"file_size":7296806,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/41b2ad7dcfa741d9be7411daa9b69257","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":56.906,"file_size":6698909,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":56.906,"file_size":4685405,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":56.906,"file_size":7793308,"w":960,"h":540}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"e78651072bdf7522d60e85dab6315b30","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
