今天上午我媳妇告诉我亲属送来一些鱼,让我回去整理一下。我回去一看,送来了十来斤大鱿鱼,五六斤小鲅鱼。我就把新鲜的大鱿鱼冷冻起来 ,小鲅鱼我就给它开膛破肚,冷冻一部分,那一部分就是要隔中午不鲜了,觅食觅食了。
石岛这里在海边,渔业非常发达。这里的风土人情有自己的特色。在1992年之前市场上是没有卖海鱼的。从1992年之后市场上才慢慢的有卖海鱼的 ,现在已经发展到买海鲜非常繁荣。
以前因为石岛这里的居民比较少,老城区的人也就是个四五万人,每家不是有打鱼的,就是亲属是打鱼的,所以家家户户不缺鱼吃。石岛渔港(现在的北方鱼市)打上来的鱼,都让水产冷藏及其他冷藏收购走了,只有各村自己码头上上岸的近海鱼虾类水产品才在码头上销售,居民也习惯在小码头购买新鲜的海产品,也没有去市场出售或者购买海产品。
改革开放以后,石岛这里经营渔船的很多,当然很多人也因此暴富。以前这些船老板每年挣个三五百万,几千万的都稀松平常,这个五六年以来因为海上资源不好也缺少船舶燃油补贴,用工成本上升,燃油价格上升的原因,获利的船东就比较少了。他们对于鱼货的感觉就比较珍贵了。
我记得前几年我的亲属经常怂海产品给我们吃,在春天的时候,早晨给我们二三十斤梭子蟹,非常肥,尚没有吃完 晚上又送来一大盆。天天吃螃蟹当饭。大梁鱼,一送一大盆,只好晒鱼干了。到了秋天,各种鱼一筐一筐的给。有一次他要给我一百来斤大长脖,我连忙说不要!不要!他问我为何?我告诉他我们都吃够了。我也是这不给他面子。那年他半夜送一条七八斤的大刀鱼 ,早晨我们红焖刀鱼,结果感觉不如我们的黄海刀鱼好吃 绵绵的感觉,好像肉食鸡的鸡肉的感觉,肉质松软,不香,也不鲜,就是吃肉的感觉。晚上他又送来了一条四五斤的,他说每斤卖二百元 。这刀鱼好包包子吃,我们就包了一顿包子,结果是浪费了面、菜的。所以以后他是要送给我南方出产的大刀鱼,我是坚决不会要的。
现在他也经常送鱼给我们吃,只不过是送的少一点了,每次就个一二十斤了。
在石岛这里有鱼吃就好。
带鱼拿盐,白酒腌制半个小时以上鸡蛋打碎带鱼裹着蛋液煎油锅放切碎的西红柿和大蒜炒出香味,放入煎好的带鱼,加蚝油,糖、番茄酱,少许酱油和盐,加水焖,水烧干就好啦中国菜,家常菜,焖,午餐,晚餐,朋友聚餐,一家三口
舍不掉的红焖带鱼,经典家常菜,把握色香味很简单,这么做零失误舍不掉的红焖带鱼,经典家常菜,把握色香味很简单,这么做零失误!带鱼的特殊腥气很重,但是烹饪好了,带鱼也是最吸引人的。那种特殊的味道大多数都喜欢吃。带鱼有“植物油”之称,因为带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,它可以增强皮肤抗氧化的能力,帮助肌肤锁住水分,保持肌肤滋润光洁,还能预防痤疮及其他皮肤炎症,所以,爱美的妹妹们一定要多吃带鱼,因为它可以保持面容青春靓丽哦。
带鱼的做法很多,但做法根据所吃的带鱼的宽窄有关。比如我们买回来比较窄的小带鱼,这种带鱼就适合炸吃,把带鱼炸的金黄酥嫩的样子,以至于带鱼身两边的刺都能炸酥,只剩中间的一个大鱼骨,吃起来无压力,味道还特香。如果买回来的是比较宽厚的带鱼,这样的就适合焖着吃,鱼肉比较厚,炸的时候不容易炸透,腌制也不容易入味,所以,只有煮焖,才能让厚敦敦的鱼身肉都入味,吃起来没有腥气才好吃。
说起来我最喜欢吃的就是带鱼了,隔三差五就会做。最喜欢吃的就是红焖带鱼。很多人煮焖带鱼的时候会碎掉,固然碎掉的带鱼味道真的很好,但是卖相就不好了,要是家里有客人来就好吃不好看。今天我就来教你做红焖带鱼的做法,零失败,无论用窄薄的带鱼还是用宽厚的带鱼,都会无压力零失败。
【红焖带鱼】
材料:带鱼2条,生抽3勺,老抽1勺,蚝油1勺,香醋1勺,料酒3勺,糖10克,八角3个,姜1块,大葱1段,大蒜3瓣,干辣椒1个,面粉适量。
做法:
1、带鱼洗干净后都切成小段,我用的带鱼比较宽厚,属于特带,这样的带鱼在鱼身上要切上小口,以便入味。
2、处理好的带鱼用料酒先腌渍20分钟以上,中间翻动几次。腌好的带鱼上面撒点面粉拍拍,不要多,每一块薄薄的一层就好。
3、热锅放油,放入带鱼块,中火煎,把带鱼两面都煎得金黄的样子,盛出备用。
4、锅内留少许的油,煸香切好的葱姜蒜和干辣椒,在放入八角炸下。
5、碗内放生抽3勺,老抽1勺,好友1勺,香醋1勺,料酒3勺,糖10克混合。
6、煎好的带鱼倒入煸好调料的大勺里,放入调好的料汁,再放入1碗热水,盖盖子小火煮炖10分钟左右。
7、最后收汁,再撒入点葱花即可。
小贴士:
煎鱼的时候,要等一面煎定型了之后再翻面,这样鱼不会碎掉。在煮焖的时候,翻动一次到两次,不要频繁翻动,为了防止糊锅,可以晃晃锅。
在倒入调料后,要加热水进去,冷水会影响味道。
调料都有咸味,盐要酌情放或者不放,免得过咸。
你喜欢这道红焖带鱼吗?喜欢这些美食做法就动手与家人品尝吧,喜欢请订阅、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。本期小编就为大家分享到这里啦,每日美食招就在——懂你生活小心思。
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生活琐事记:吃饭的幸福一到吃饭时间,吃什么,变成了不变的话题,虽说是简简单单的一顿饭,也是愁坏了很多的做饭人。某君做饭,只会做自己会做的那几样,今天想换换口味,亲自上手,厨艺自我感觉良好,味道还是不错的,不过卖相很一般。
打开冰箱看着各种菜品,脑海里连连反映着怎么做才好吃。
有带鱼,带鱼做法就有香酥、干煎、红烧、麻辣、红焖、糖醋、橙汁、熏、清香蒸、炖、烤、烧汁、孜然干炸、剁椒等等。。。。。。虽然这么多的做法,还要保证自己能够搞定。那就来个糖醋带鱼吧,呵呵,今天有些自创加了一些材料。
有现成的鱼香肉丝料包,笋子、黄萝卜,呵呵,那就简单了,来个鱼香肉丝也是不错的选择,做法也很简单。
肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制一会,水发木耳、黄萝卜、笋子切丝。葱、姜、蒜小米椒,先炒肉丝再放木耳黄萝卜,最后放料包,出锅。
两个肉菜,还是要来个素菜,菠菜拌粉条,很久没有吃妈妈做的口味那种口味,实在是怀念。
菜一上桌,大家纷纷对鱼香肉丝赞不绝口,色香味均俱全;他们话风一转,这带鱼是什么做法,里面有土豆、红薯、还有几片菜叶子,你是不是在大杂烩?呵呵呵呵呵,尝尝再说,刚看到前面做饭剩下的一点菜,不做浪费了,刚好炸鱼剩了一点油,就把土豆和红薯炸了一下,和带鱼烩在了一起,这叫节约不能浪费,借着带鱼的味,感觉应该不错,大家尝尝看。
红薯和土豆放在里面腥不腥呀,某君犹豫着夹起了一小片土豆,慢慢的放在嘴里,那感觉生怕有古怪的味道,一小口尝下去,眉头也解开了,真的不错呀,好吃。
最美的幸福是与家人一起吃饭,大家一直陪伴在身边,不管吃什么都是更好吃的。
煎带鱼,有人裹面粉有人直接煎,教你正确做法,带鱼入味不破皮刚度过了暖和的几天,醒来手机消息栏显示着“黄色霜冻预警”的字样,看来一波冷空气正等着我呢!眼瞅着还有不到半个月的时间就要过年了,在我的印象中,春节前后的这段时间天气都比较冷。天气一冷,大家总想着吃火锅、牛羊肉、鸡鸭肉御寒暖身,往往忽略了鱼肉对人体的益处良多。
在众多鱼类中,我们常吃的鱼有草鱼、鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼等,临海地区的人海鱼吃的比较多。其实,带鱼也是一种特别值得吃的鱼类。作为一种人工无法养殖的海鱼,带鱼往往以冰鲜状态出现在我们的生活中。正因为如此,带鱼的营养价值也被世人所低估,毕竟它没有新鲜草鱼、鲫鱼等鱼类的新鲜度。不过带鱼却有着与草鱼、鲫鱼有过之而无不及的营养价值。
带鱼的鱼刺少,肉质柔嫩细腻,可食率高。带鱼中所含蛋白质为优质蛋白以及多种营养元素,经常食用带鱼能够增强人体免疫力和抗病毒能力。对于寒冷冬季来说,带鱼同样是我们值得吃的一种鱼类。带鱼的吃法简单,基本腌制过后煎完就能吃,外焦里嫩,吃着太香了。今天就跟大家分享一种香煎带鱼的改良做法,比普通的香煎带鱼更加入味,下酒下饭都合适。
食材准备:带鱼一条,葱白适量,生姜一块,料酒两勺,盐适量,老抽半勺,生抽一勺,鸡精少许,辣椒面适量
香煎红焖带鱼的做法
Step1:买回来的带鱼,切成大小均匀的菱形状。带鱼表面的银色表面不要刻意刮干净,冲洗干净即可。因为带鱼表面那层银色物质营养价值丰富,弃之可惜。将带鱼清洗干净,记得鱼肚里的黑色黏膜和贴骨血要去除干净,否则带鱼腥味很重。清洗好的带鱼放入盘子里,加入料酒、生姜、葱白去腥,撒适量盐抓匀腌制20分钟。
Step2:煎带鱼,有人裹面粉有人直接煎,教你正确做法,带鱼入味不破皮,太香了!锅里倒油烧至6成热,腌制好的带鱼用筷子一块一块夹入锅里大火煎,腌制的料酒和腥水倒掉。带鱼下锅的时候不要轻易翻动,这样不容易粘锅。
Step3:带鱼底部煎至焦黄状态的时候翻面,转小火慢煎,煎至两面金黄。根据个人口味决定煎的程度,一般我比较喜欢煎得稍微焦黄一点,吃着更香。
Step4:带鱼煎好之后,把生抽、老抽、鸡精、辣椒面以及料酒下锅,咸味不够可以再撒点儿盐。
Step5:调味料下锅之后,用小火焖煮至收干汤汁,这样带鱼带能足够入味。接着就可以关火起锅盛盘了,撒上葱花就可以上桌开吃了。
喜欢吃带鱼的饭友强烈建议大家试试这种做法。香煎过后的带鱼保留着焦香的口感,红焖过后让带鱼更加入味。相信我,你会爱上带鱼的这种吃法。
【馆长碎碎念】:
1、挑选带鱼的时候要观察带鱼表面那层银色物质是否完好不破损,不用刻意刮去那层银色物质,那可是带鱼的精华之所在。新鲜的带鱼,眼珠清澈不浑浊,饱满不凹陷,鱼身按压会回弹。挑选带鱼的时候可要长点儿心。
2、清洗带鱼也是去除腥味重要的一环,记得要把内脏清理干净的同时,将带鱼肚子里那层黑色黏膜以及贴骨血清洗干净。
3、煎带鱼的时候,带鱼下锅不要急着翻动,在保证锅内温度足够的情况下,大火先将底部煎至金黄再翻面,这样鱼肉不容易松散,也不容易粘锅。
快来防城港,让我们把这些鱼虾蟹吃个遍吧!内容为润心食忆原创,盗图抄袭请三思而后行。温润身心,食之记忆!感谢大家的支持与喜爱!
对于生长在海边的防城港人来说,
海鲜的地位堪比主食呀!
但是,
防城港的休渔期就要来啦!
从2019年5月1日开始,
一直到8月16日,
在这段时间里,
禁止捕捞一些海鲜,
全面进入休渔期。
2019年伏季休渔制度与2018年保持一致
各地要贯彻落实《渔业法》相关规定,继续坚持“最严格的伏休制度”和“最严格的伏休管理”,多角度、全方位宣传海洋伏季休渔政策,督促海洋捕捞渔船(包括捕捞辅助船,下同)按时回船籍港休渔,抓好伏季休渔期间渔港检查、海上巡查、案件办理等重点工作。
5月1日启动专项执法行动:
1.重点区域
在陆上,强化渔港监管,掌握所辖渔船动态,实施“依港管船”“定人联船”,将监管责任落实到人。在海上,会同海警等部门强化“机动渔船底拖网禁渔区线”“北纬35°线”“北纬26.5°线”“省际交界线”等分界线两侧海域执法。
2.重点时段
海洋伏季休渔初期,重点抽查渔船在港情况,实现船进港、人上岸、网入库、证集中;中后期,根据不同海区开渔时间,会同海警等部门加大港口、海上巡查力度、频率,严查提前出海和跨区作业等行为。适时组织省际间渔政交叉执法行动。
3.重点对象
将未按规定回船籍港休渔渔船、异地挂靠渔船、大型冷冻船、“刺改拖”“围改拖”渔船以及海事法院扣押渔船作为重点监管对象,严肃查处违规违法行为。
4.特殊品种
严格监管特殊经济品种专项捕捞行为,对没有建立有效管理制度、不按规定组织生产的,取消其本年度专项捕捞资格和次年专项捕捞许可证申请资格,并按相关法律法规严肃查处。
承担单位:
沿海各省(区、市)渔业渔政主管部门
及渔政监督管理机构
划重点
休渔时间
从5月1日12时——8月16日12时止,共三个半月。
休渔海域
北纬12度以北至“闽粤海域交界线“的南海海域(含北部湾)。
休渔作业类型
除钓具外的所有作业类型。为捕捞渔船配套服务的捕捞辅助船同步休渔。
禁渔期是对海产资源的一种保护,因为在这之后,很多海鲜都进入产卵期了,我们要保护这些产卵期的海鲜,让海产能够正常的生长和繁殖。
当然,休渔期并不是没有海鲜供应,而是通过养殖、远洋作业、冷冻库存等方式,一样正常供应市场,只是休渔期的海鲜品种相对较少,价格上涨。
所以在休渔期来临之前,我们要抓紧时间,好好大吃一顿海鲜呀!
清蒸、爆炒、烧烤、刺身…统统来一遍!
必吃——虾姑
?推荐吃法:清蒸、椒盐
☆吃货技巧:又肥又大的虾姑,是真的好好吃!但是吃它不容易啊,很多坚硬的小刺,一不小心就付出了“血的代价”,怎么吃怎么挑,可以点开看看:防城港人吃虾姑的季节到了!挑法、剥法、吃法都在这,拿走不谢
必吃——花蟹
?推荐吃法:清蒸、酱油爆炒
☆吃货技巧:螃蟹的壳比较硬,能够选择的烹饪 *** 不多,直接清蒸就能够吃到最原汁原味的蟹肉了,当然也可以选择在切开以后爆炒,也会比较鲜香
必吃——石斑鱼
?推荐吃法:清蒸
☆吃货技巧:清蒸石斑鱼对于防城港来说,算是海鲜名菜了,又大又肥的肉只要清蒸就够了,再加上一些葱末姜丝,淋上酱油,超级美味
必吃——鲷鱼
?推荐吃法:清蒸、红焖、煲汤
☆吃货技巧:防城港人的餐桌上不能缺的主角之一就是鲷鱼,不管怎么做都很好吃,细腻紧致的肉感,最重要的没有刺,可以放心大胆吃
必吃——带鱼
?推荐吃法:红焖、油炸、豉香、糖醋
☆吃货技巧:带鱼较长,需要将切成段,刺也较少,只要把鱼鳞刮干净就不会有腥味了
除了以上这些,
防城港人的餐桌上,
一年四季都不会少了海鲜的!
蛤蜊
生蚝
蛏子
扇贝
章鱼
既然要吃海鲜了,那就顺便去选一处优美的海景来吃海鲜吧!
海滩胜地——金滩
这可是防城港出了名的海水浴场
海水洁净,天空碧蓝,沙质细软,金黄色与深蓝色相融,就像一幅清新脱俗的油画
喝着椰子水,吃着海鲜,骑着沙滩摩托,再幸福不过的了
海鲜之境——企沙
说到吃海鲜,怎么能少了企沙呢
企沙的渔业资源特别丰富,海鲜特别的肥美
盛产鱿鱼、墨鱼、红鱼、石斑鱼,鲨鱼、沙虫、海蜇、泥丁、沙剑鱼等
水产养殖有对虾、青蟹、文蛤、珍珠等
还可以乘船出海,自己打捞海鲜噢,然后拿回大排档加工,就可以开吃了。
自己动手捕捞的海鲜,可能吃起来会特别的香
文艺范儿——白沙湾
这是江山半岛最美、最静谧的海湾
沙粒白中带黄,海水清澈透底
针叶林夹岸,唯美的树林与海滩
文艺的灯塔,安静的农家民宿
美味的海鲜大排档
适合三两个好友一起度过愉快的周末噢
摄影天堂——怪石滩
有着“海上赤壁”之称,是国内著名婚纱摄影基地
由海蚀构成的形态各异的岩石,千奇百怪,各种姿态
较为知名的有“金龟望海”、“鳄鱼跳水”、“雄狮守海疆”等等
在涨潮的时候,还能观赏到“乱石穿空,惊涛拍岸,卷起千堆雪”的壮观场面
朋友们
防城港有美景,有海鲜
仿佛已经看到它们在招手了~
外地的朋友们,赶紧行动起来吧
▌内容来源:掌上防城港
▌综合编辑:防城港文化旅游,如需转载请联系掌上防城港工作室,小编微信号:zsfcg520
哈尔滨胡同里的小饭馆,一道菜火了十几年,菜码太大每一盘都冒尖东北菜游离于八大菜系之外,但可以说是除了八大菜系之外最有名和最有特色的地方菜了。许多人对东北菜的认识可能最初都来自于电视节目和小品,但如果有机会身临其境地感受一下,一定会刷新你的认知。
藏在胡同里的老菜馆
今天给大家介绍一家传统的东北菜馆,藏在哈尔滨的一个小胡同里面,他们家的招牌就是杀猪菜,杀猪菜是东北菜的一道特色,是指用现杀的猪肉做的菜,在东北,它是饮食界妥妥地“顶流”。著名的“猪肉炖粉条”,其实就是杀猪菜的一种。如今条件好了,随时都能吃到杀猪菜,但是这家店还是保留着老旧的风格,绿色的墙裙、暖气片、白色的纱帘、墙上的壁画……让人一走进来就想起小时候对过年的期盼。
味道不错菜码超大
这家店光是在这里营业已经有十七八年了,以前招牌比较破旧,现在换了一个新招牌,看起来很醒目,别看胡同小,美食店可不少,而他们家是其中生意更好的一家。炒菜的师傅从业时间都有30多年,技术是毋庸置疑的。店里的菜品看起来就是普通的家常菜,谈不上卖相,但是一入口味道确实让人称赞。而且他家的菜菜码真的超大,每一个盘子都是冒尖一盘。东北的菜,就像东北人的性格,豪迈大气,不矫揉造作。
杀猪菜
店里的招牌杀猪菜,其实是一道烩菜,酸菜烩白肉,还加了一些血、肠之类的。菜里的酸菜是店家自己腌制的,这在城市的饭店里倒是很少见。在东北,烩菜是很常见的,一般老汤、酸菜、白肉是必须加的,其余的血肠、冻豆腐、粉条、萝卜则是根据每个店的特色自己加减。酸菜吸满肉质,大肉也在酸味中减轻了油腻,相得益彰,这样的搭配真的体现了东北人的智慧和对饮食的精研。
菜品丰富
除了杀猪菜,店里还有许多别的家常菜。红焖刀鱼调味很足,味道很正,就像小时候回老家吃到的那种味道,美中不足的是腥味去得不透彻;三丝爆豆14元,肉丝焗茄子24元,全都是满满一盘,还在盘里摞了起来,像一顶帽子一样冒了尖,这菜码别地儿可真是找不到。
家常菜馆价格实惠
总的来说,来这里吃饭就像回到自己的老家,是记忆中的味道,也总有一些缺点;虽然不是很完美,可你总会想念那个味道。而且价格相当实惠,更好是约上人一起,人少了恐怕还吃不完。虽然地处市区里,但是位于一片老居民区里,周围的环境毕竟安静,也没有什么高楼大厦,偶尔来小聚还是挺惬意的。
开海之一鲜,虾兵蟹将快到碗里来长达4个月的休渔期终于结束
随着石岛渔港千艘渔船扬帆出海
石岛人终于等来了心心念念的
开海之一鲜
螃蟹、鲅鱼、刀鱼、
花鱼、鱿鱼、爬虾、
鲳鱼、巴蛸、大对虾……
各种海鲜琳琅满目
一 *** 生猛海鲜涌上饭桌
敞开肚皮吃海鲜的日子终于来了
9月4日
在北方更大的群众性渔港
——石岛渔港
出海的渔船陆续满载而归
渔民们忙碌地将一筐筐新鲜渔获
搬运到码头上
海鲜一上岸
吸引了鱼贩、市民
纷纷抢购
位于石岛农贸中心的海鲜区域
活蹦乱跳的虾爬子
肥美饱满的螃蟹
银光闪闪的刀鱼
还有比腿长的大鲅鱼
“虾兵蟹将”们摆放在摊位上
等待前来淘鲜的老饕们带回家
清蒸、白灼、油泼、辣炒、包饺子……
想想都要流口水!
一边“开海”,一边“开锅”
海鲜怎么做更好吃呢
下面
小编为大家介绍几种海鲜的做法
带鱼
石岛人通常称之为“刀鱼”。南北海域的刀鱼是有很大区别的,一般舟山海域的刀鱼个头较大,眼睛大黄眼圈等。
吃法:煎炖均可,石岛人更喜欢将新鲜的刀鱼熬着吃。
鲅鱼
石岛人之最有感情的鱼。鲅鱼多产于黄渤海域。
吃法:鲅鱼丸子、鲅鱼饺子和“一撸鲜”鱼干最为经典。
鲳鱼
也被称镜鱼,肉质细嫩,含有丰富的不饱和脂肪酸和其他微量元素,对身体益处多多。石岛人对鲳鱼品种有银鲳鱼和山鲳鱼的叫法。一般银鲳鱼肉质要优于山鲳鱼。
吃法:清蒸、红烧。
老板鱼
学名,孔鳐。跟那些在海中展翅遨游的扁平大鱼—魟鱼是近亲。肉质鲜嫩,连软骨都可咀嚼吃下。
吃法:石岛人大多油炸及烩白菜食用。
牙片鱼
体型较大,胶质丰富,价格也相对较高。牙片鱼身体肥长,刺少肉多,几乎没有任何鱼腥味。
黄花鱼
黄渤海域的黄花鱼个头不大。和鲅鱼一样,是老百姓非常喜爱的经济鱼。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。
加吉鱼
加吉鱼,属于海洋鲷科类。红色的,学名真鲷。是宴会上招待客人的著名鱼种。黑色的,学名黑鲷。
鲈鱼
非常著名的鱼种,南有清蒸鳜鱼,北有清蒸鲈鱼。鱼刺少,肉质鲜嫩是清蒸的好鱼种,也是招待客人的名菜。
黑头鱼
黑头鱼又叫黑鲪,因其色灰黑、体胖而得名。头部背棱较低,其后端具尖棘。眼大,位高,间距宽平。通体灰褐色,腹部较浅。侧线明显,由头部延伸至尾部前端。主要红焖和做汤。
安康鱼
石岛人俗称“丑老婆子鱼”,虽然长得不好看,但是味道却十分鲜美,搭配上豆腐嫩滑鲜香,回味无穷。主要炖豆腐吃。
看到那么多海鲜
你馋了吗?
快向石岛出发!
来一顿说吃就吃的
海鲜大餐吧~
香喷喷的家常味年夜饭来了,每一道都提神醒脑听说第二波疫情又要来了,大概率就会在这几天出现了,又正值年关,年夜饭必不可少,今年可以考虑在家自己动手,推荐几道家常容易上手 *** 又好吃的菜品。
山东新年水饺
扬州炒饭
炸春卷
梅菜扣肉
糖醋鸡柳
土豆炖牛肉
干炸带鱼
干炸排骨
糖醋里脊
醋溜鱼片
红焖大虾
干炸带鱼还在纠结用面粉或者淀粉?做好这2步,准成功!
一到过年过节,带鱼就成了北方人年饭桌上不能少的一道菜。都说年年有余讲究端整条鱼上桌,但对于吃惯了带鱼的北京人来说可不受这个说法的限制,只要有鱼就成。带鱼的吃法很多,根据不同的品种我们会用不同的 *** 做出不同的口味。像舟山带鱼比较窄、肉嫩而且薄,所以喜欢用来红焖和干炸。过年的炸货不少,舀几勺油把带鱼顺手炸一炸,热吃凉吃都酥得很,特别是家里来客人时,还想着聊天呢,所以提前炸好不受时间的限制,端上桌也省事。
经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉,其实这些都无所谓,可以按照自己喜欢的来。用面粉炸,带鱼表面口感是酥松的;用淀粉炸,口感则是酥脆的,没有好与不好之分。想要带鱼炸得透,一咬一掉渣还咔咔响,关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香,连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。炸过的食物果然香,两条带鱼眨眼吃光了还没解馋,看来过节时得多炸4条才能够大家吃。炸到位的带鱼即使放凉也依然是酥松香脆,小细节你要留心看噢。
【干炸带鱼】
材料:带鱼2条,姜1块,料酒少许,面粉2把,盐少许,五香粉5克,油适量
*** 过程:
1. 带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏,将腹内黑膜彻底清洗掉;黑膜是收集毒素用的,越黑代表毒素越多,而且口感极苦,所以一定要去除干净;剪成5厘米长的段;
2. 姜切细丝,倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合,腌15分钟;
3. 普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐,用筷子搅拌均匀;
4. 先开大火用小锅烧半锅油,再将面粉倒在带鱼盘中,因为有料酒的浸润,带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉;
5. 把筷子插入油锅中,筷子周围有比较密集的气泡出现,油温合适;
6. 将大小差不多的带鱼块入油锅中,先大火炸制,不要用筷子去翻动,待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动,这样可保持鱼块的完整;待表面焦黄夹出,把余下的带鱼入锅中炸焦黄;待全部鱼块炸好捞出后,中火升温10秒,将全部鱼块入锅复炸10秒,带鱼更焦酥。
【烹饪小技巧】
带鱼不要选那种肥厚宽大的,要选用舟山带鱼,细而且肉嫩;面粉中倒一点点盐拌匀,炸了的带鱼就很入味了;撒了面粉的带鱼不要久放,有薄薄一层即可入热油锅;复炸后更酥香。
我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。