这道万能辣椒酱做起来容易，吃起来上瘾

老妈阳台上的一颗辣椒树，长势喜人，小米辣根本吃不完，摘了一堆回来做个蒜蓉辣椒酱。

By 薯条沾腐乳

用料

• 小米辣 600
• 姜 一块
• 蒜 3个
• 花椒粉 1勺
• 高度白酒 2勺
• 酱油 1勺
• 海盐 适量
• 白糖 1勺
• 玉米油 200克

做法步骤

1、小米辣洗干净控干水分

2、准备好姜蒜

3、生姜切成粒放入拉蒜器。

4、拉碎

5、大蒜剥皮后放入拉蒜器。

6、拉碎

7、锅中放油烧热。

8、放入姜末

9、放入一半蒜末

10、小火炒香

11、小火炒至颜色变黄

12、炒姜蒜的时候将小米辣放入拉蒜器

13、拉碎

14、小米辣倒入炒黄的姜蒜中，放白酒

15、剩下的蒜末也倒入锅中

16、放盐小火翻炒

17、放糖

18、放花椒粉

19、放酱油小火翻炒至无水份

20、装入容器中放冰箱冷藏室，随用随取，很方便

小贴士

可以多放点蒜，味道会更好，家里蒜不够就只能做少蒜版了?♀?

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

辣子酱的详细 *** 教程

辣子酱

〔主料辅料〕

猪瘦肉………200 克

云南黑大头菜…125 克

糍粑辣椒………25 克

甜酱……………15 克

大蒜……………5 克

酱油……………10 克

生姜……………10 克

糖………………15 克

花生米………100 克

植物油………100 克

醋……………7.5 克

（烹制 *** 〕

1.猪肉切成 0.3 厘米大小的丁；黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒；花生米

炸脆；大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。2.锅内加油烧至 7 成热，下姜丝

沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90 克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入

大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油

炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。

〔工艺关键〕

1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。

2.炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。

（风味特点〕

“辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，

软脆兼备，最宜佐酒下饭。

黄豆辣椒酱这样做，香辣过瘾，好吃又下饭，做法超简单

大家好！我是美味小舍小刘。每天会跟大家分享不一样的家常美食做法，做法和用料都非常简单，非常适合在家里做。

今天给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法，做出来的味道是又香又辣，特别好吃下饭。不管是用来夹馒头吃，还是拌面条，都非常的不错。堪称下饭神器，做法简单，喜欢的朋友可以试着在家做一些，下面来跟我看下 *** *** 吧。

1、需要准备的食材有黄豆、肉、青红辣椒。

黄豆需要提前浸泡一个晚上，把黄豆泡好后再洗干净。

锅里倒入水，直接把泡洗好的黄豆倒进去煮一下。煮的时候往锅里加入盐让黄豆入个底味，开大火煮开。煮开后再转中小火煮20分钟，黄豆煮熟后捞出来控干水分备用。

2、准备需要的其他食材。准备一小块瘦肉，先把肉切成细条，然后再把肉切成小肉丁。

切好的肉放入盘里开始腌制。加入一勺盐，加点生抽和料酒，再加一小勺淀粉搅拌均匀；搅匀后放一旁腌20分钟左右。

做这个辣椒酱，如果喜欢吃更辣点的，可以准备一把青辣椒切成小圈备用。

3、做这个辣椒酱，锅里倒入的油要稍微多一些。油微热的时候加入葱段、生姜片、香菜，还有花椒和大料。用小火把里面的香味炸出来，最后把香料炸至干黄的时候控油捞出来。

然后把腌好的肉倒入锅里面翻炒，先炒2分钟，把肉炒至颜色变色发白。

加入葱姜蒜末炒出香味；加入一勺豆瓣酱炒出红油。然后根据自己的口味再加入一勺剁椒酱翻炒。

然后再加入控干水分的黄豆进去翻炒，加入生抽和少量的酱油，加入1勺五香粉、1勺花椒粉，翻炒大约5分钟左右。如果大家想存储时间长一些，建议大家把里面的水分炒干。

然后再加入切好的青辣椒进去翻炒2分钟

再加入盐调味，再加入2勺红辣椒面翻炒。

最后加入白芝麻进去，翻炒均匀就可以关火出锅了。

好了，咱们这个黄豆辣椒酱就做好了，色香味俱全，看着就流口水。这样做的辣椒酱香辣过瘾、好吃又下饭，不管是用来夹馍还是拌饭都非常的好吃。

今天的黄豆辣椒酱就分享到这里了，如果你喜欢我的美食分享，不要忘记添加关注、转发。

咱们下期再见！

点文章末尾的“了解更多”，可以看到这期黄豆辣椒酱的完整视频。

鲜味无敌的自制的万能辣椒酱，大人小孩都爱吃

By 快乐每一天lxku

用料

• 红辣椒或红柿子椒 10斤
• 盐 1000克
• 香油 1斤
• 生姜 2斤
• 蒜孑 3斤
• 白糖 400克
• 味精 少许

做法步骤

1、我买的是摘好头的辣椒、这样方便快捷

2、生姜洗好备用

3、大蒜都是提前剥好的

4、辣椒拿到菜市场去磨的、回来放入盐、少许白糖、和香油搅拌均匀即可

5、在放入蒜孑、我是用搅拌机打成的这样方便

6、大蒜、生姜搅拌均匀即可

7、这样做好的辣椒酱可以吃上一年的时间、烧鱼、烧牛羊肉都可以、平时吃的也可以淋上麻油味道非常不错哦、比街上买的辣椒酱好吃多了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

2分钟学会做辣酱，胜过老干妈，拌什么都好吃，朋友都在问做法

做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏

导语：做辣椒酱，只放盐是“外行”，教你正确做法，香辣入味，久放不坏！

入冬后，天气越来越冷了！俗语说：“冬季进补，开春打虎。”冬季正是养生的关键时期，而辣椒就是冬季养生的更佳食材之一！在寒冷的冬季，多吃一些辣椒不仅可以促进血液循环，提高身体的热量，还可以促进消化液分泌，加速脂肪分解，从而达到减肥瘦身的目的。

在很多人的印象中，辣椒似乎只是一个调味品，并没有什么营养价值。其实，这种认识是错误的！现代营养学研究表明，辣椒是一种营养价值很高的蔬菜！辣椒富含胡萝卜素C、维生素B、维生素C、维生素D以及钾、镁、铁等微量元素。其中，维生素C的含量极高，是西红柿的7倍，橙子的4倍！常吃辣椒不仅可以补充身体所需的营养物质，还有开胃消食、暖胃驱寒、止痛散热、保护心脏、降脂减肥、美容养颜、降低血压和降胆固醇等功效！

冬季，遇到这菜别手软，维C是橙子4倍，剁碎浇上热油，拌啥吃都香！辣椒的做法很多，可以当配料，也可以当主菜，还可以 *** 成辣椒酱。每年秋冬交替的时候，婆婆自己种的辣椒吃不完，一部分会晒成干辣椒，还有一部分就会做成辣椒酱。婆婆自己做的辣椒酱，香辣过瘾，不含任何添加剂，不管是拌菜、拌面，还是夹馒头吃都特别香！下面，就把婆婆教我的“万能辣椒酱”的做法分享给大家！

【万能辣椒酱】

准备食材：青红尖椒、姜、大蒜、洋葱、香叶、桂皮、八角、花椒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、食用油。

具体做法：

1.取500克青红尖椒，清洗干净，沥干水分，取一头大蒜，将蒜皮去掉，取一个绞肉机，将辣椒和大蒜放入绞肉机内，放入2片生姜，用绞肉机将所有食材绞碎。

2.辣椒绞碎后，加入两勺生抽，一勺蚝油，两勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，准备半个洋葱切成细丝，一根小葱切成大段，准备适量的姜片、香叶、桂皮、八角和花椒。

3.热锅加油烧热，放入准备好的洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，炸出香味后，关火，将所有调味品都捞出，将热油浇在辣椒上，边浇热油边用筷子搅拌，让每一个辣椒都被热油浇到。

4.搅拌均匀后，辣椒酱就做好了，将辣椒酱装入到玻璃罐或者保鲜盒中，放到冰箱冷藏内保存，随吃随取即可。

烹饪小贴士：

很多人在做辣椒酱时，只放盐来腌制，其实这样做是错误的，正确做法是将洋葱丝、葱段、姜片、香叶、桂皮、八角和花椒，这几种食材炸香后，用热油浇在辣椒上，这样辣椒酱更香更辣更入味，保存时间也更久！

您喜欢吃辣椒酱吗？最喜欢哪种做法呢？欢迎大家在评论区留言分享！今天的分享就到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

本文由秀厨娘原创，抄袭必究！欢迎关注，带你一起长知识！

正宗简易版万能辣椒酱做法，最关键的是一学就会

给大家分享一下超级无敌简单又超级无敌好吃的辣椒酱！每次都要做好几斤的辣椒送给亲戚朋友，无一不赞不绝口！可以当火锅蘸料，烤肉蘸料，吃面条，烤茄子时刷上一层……说是万能蘸酱一点不夸张，真的是辣的过瘾????无辣不欢的宝宝可以学做起来了！ 不想看步骤的，可以看上面的视频呦！??

By 王雪婷啊

用料

• 小米椒 300克
• 蒜瓣 200克
• 海天豆瓣酱 800克的一瓶
• 糖 适量
• 白醋 适量

做法步骤

1、我这里选用的是小米椒（使用普通的红辣椒也可以）大蒜和小米椒洗净晾干！全程要无生水操作！做好的辣椒才能放入冰箱保存三个月左右。

2、把蒜切成小瓣

3、小米椒切成小段（我这里是剪成小段的）

4、用料理机慢速把小米椒打碎。（注意：这里千万不要打太碎！）

5、加入蒜瓣再快速打个十几秒。打开看一下还有大蒜瓣的可以盖上再打几秒！

6、蒜瓣全部倒进料理机和小米椒一起再打碎！

7、打成这样就可以。不喜欢这样的可以再打碎一点。

8、我喜欢打成这样式的

9、放入豆瓣酱，口味重的可以再多放点酱。这里注意不用放盐，用酱里的盐味完全就可以。

10、再放入适量的糖中和辣味让辣椒酱更鲜。

11、更好放入白醋！注意一定要是白醋呦！喜欢酸的可以多倒点。 以上材料全部搅拌在一起，放入玻璃容器里密封，再放入冰箱保鲜里。 吃的时候一定把勺子擦干挖辣椒酱。这样保存三个月左右完全没问题。

小贴士

一定无水操作！料理机和容器里也要擦干没有水分。

小米椒的饮食禁忌

暂无

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黄豆辣椒酱这样做，做法简单不暴晒，香辣开胃，拌面超级好吃

大家好，我是之一美食的阿飞

在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！

今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法

不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯

话不多说，我们开始操作

1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯

2 . 把泡发的黄豆沥干水分

3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下

4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质

5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.

6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用

7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可

8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒

9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克

10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合

11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味

阿飞有话说：

1.黄豆提前浸泡一夜更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。

2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。

好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧

关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！

阿飞感谢您的观看，我们下期见！

编辑：豆查理

腌辣椒酱，只会放盐太外行，只需多加2味料，鲜香味美，久放不坏

天冷了，是时候做辣椒酱了，一想起辣椒酱口水直流，相信很多爱吃辣的小伙伴也都和我一样好这口。

虽然辣椒酱做法比较简单，而且对于很多人来说也都会做，但是想要做得好吃，那真的不容易，就像很多人平时做辣椒酱，会遇到的一些问题，我总结了一些，例如：

1. 辣椒酱汁太辣，影响食用体验，怎么办？
2. 辣椒酱只有辣味，没有其它味道，总感觉不合心意，不对胃口！
3. 辣椒酱做得多了，放久了总爱坏，怎么回事？

像是做过辣椒酱的人都应该遇到过上面的这些问题，那么该如何解决呢？所以今天拉面那些事儿，就和大家说说，腌辣椒酱，不要只会傻傻地放盐，并不是盐放多了，辣椒酱就不会坏，记得多加2种料，辣椒酱不容易变质，味道鲜香味美。

做辣椒酱，选料很关键

一个份好吃的辣椒酱，辣椒的选择至关重要，一定要根据自己的口味，而不是人云亦云，像是有些人比较能吃辣，就要选择辣度高一些的辣椒，不能吃辣的更好选择辣度适中的辣椒。做辣椒酱常用的辣椒可以选择线椒，如果比较喜欢辣的，可以搭配些新鲜的小米辣椒

细节注意：

辣椒买回来后，一定要不要直接清洗，首先将辣椒种有斑点或者已经糜烂的辣椒挑出来，如果这些加入进去，那么做出的辣椒酱就很容易变质。

做辣椒酱不要只会用辣椒

很多人做辣椒酱，就只会用辣椒，没有其它任何料，你说这样做出的辣椒酱能好吃么？纯属外行人的做法，像是内行人腌制辣椒酱，一般用料很丰富，所以辣椒酱的滋味也是香辣香辣的那种，建议选择如下原料搭配辣椒使用：

苹果梨，沙果，大蒜等等水果和蔬菜。

问题：做辣椒酱加水果，有啥好处？

像是苹果梨，沙果等水果，都是有水果的香味，其次含有的糖分，而已让辣椒的辛辣 *** 性气味，变得柔和。

像是很多人吃了辣椒后容易上火，这主要是辣椒的辛辣燥热，而水果可以起到降燥降辛辣的作用，所以放了水果的辣椒酱吃起来不容易上火。香味还丰富。

辣椒清洗有门道

买回来的辣椒如果直接清洗就错了，正确的做法应该是，将辣椒放到盐水中浸泡几小时，然后在用流动的水反复冲洗，最后再控干水分。辣椒酱想要放得很久不坏，和这一步有很大关系。

清洗辣椒的细节：不带梗的不要用

辣椒浸泡之前，首先检查辣椒是否完整，辣椒梗是否缺失，如果辣椒梗已经缺失了，露出了辣椒籽的话，那么这样的辣椒就要挑出来，单独清洗或者是就不用了，因为一旦这样的辣椒用盐水浸泡，那么辣椒内部就会进入生水，在控干辣椒水分时，也不容易控干，所以做成的辣椒酱中就会有生水，所以辣椒酱就很容易变质。

技巧：辣椒酱久放不坏的秘密

辣椒晾晒有两个目的，一个是去除清洗辣椒上的水分，另一个目的就是去除辣椒本身含有的多余水分，所以我们晾晒辣椒的时候，更好将辣椒晒至发蔫状态。

如果辣椒本身含水量较多， *** 成的辣椒酱就不易保存，很容易变质。

最后我们将发蔫的辣椒，去掉梗后，就可以用刀将辣椒剁碎。

腌辣椒酱，调料比例要精确，记得多加2味料

水果，和辣椒，以及蒜末一起剁碎后，放到一个干净无水的盆中，然后就开始加各种调料，其中盐的比例一定要精确，放多了辣椒出水严重，影响辣椒味道，辣椒盐放少了就容易变质，所以拉面那些事儿，分享自家腌制辣椒酱的比例：

10斤辣椒，放300克盐

记得多加2种料

白糖和白酒，其中白酒适量添加即可，白酒主要作用是可以杀菌能够有效地延长辣椒酱的保质期，其次白酒可以增加辣椒的香味。

而白糖每斤辣椒放5-10克，这个主要根据自己口味放，喜欢甜辣的就多放点白糖，不喜欢甜味的就少放白糖，但是不能不放，这是因为白糖可以降低辣椒的辛辣气味，起到降燥的作用，放了白糖的辣椒酱吃了不容易上火。

最后我们将辣椒和调料搅拌均匀后，就可以装入一个无水无油的容器内密封，15-20天后后即可食用。

以上就是生腌辣椒酱的做法，还有一种熟腌辣椒酱的做法，上面步骤都一样，只需要烧一些热油，然后泼入辣椒中即可，然后在放入容器内保存，这种做法是可以现吃的。

个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦

“三个辣椒，顶件棉袄”！分享4种辣椒酱的做法，缓解虚寒症状

　　有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。

　　适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。

　　给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。

　　一、 蒜蓉辣椒酱

　　准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油

　　 *** 方式：

　　1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;

　　2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;

　　4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;

　　5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;

　　6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。

　　二、 甜辣酱

　　准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖

　　 *** 方式：

　　1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;

　　2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;

　　3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;

　　4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;

　　5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。

　　三、 牛肉辣椒酱

　　准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒

　　 *** 方式：

　　1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;

　　2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;

　　4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;

　　5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;

　　6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;

　　7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。

　　四、 香辣酱

　　准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料

　　 *** 方式：

　　1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;

　　2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;

　　3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;

　　4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;

　　5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;

　　6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。

　　(丹丹)

标签： 辣子 怎么 *** *** ***