导语：长相像葱又像蒜，时令蔬菜营养价值很高，你吃过吗？错过就要等一年。
春天是吃时令蔬菜更好的季节，千万别错过。春天的时令蔬菜种类繁多。今天给大家分享的，时令蔬菜荞头，学名藠头是一种白合科葱属多年生粦茎植物，一般高2??0??一4??0??厘米，花的颜色为淡紫色或暗红色。
荞头的营养成分非常高，富含丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等。开春的荞头是最嫩更好吃的。
材料：
荞头1??斤、烧肉1??0??0??克、红辣椒半个、萝卜干适量。
*** ***
荞头去根部和老叶，清洗干净段，烧肉切片、红椒切丝，萝卜干切段。
起锅热油，放入荞头翻炒大概2??到3??分钟，再放荞叶、烧肉，萝卜干、辣椒丝翻炒少许盐调味，翻炒片刻分钟即可出锅。
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走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——开远甜藠头
开远甜藠头，颗粒整齐，金黄发亮，香气浓郁，肥嫩脆糯，鲜甜而微带酸辣，是佐餐的佳品。民间还流传着“久食龙肝不知味，垂涎只为甜藠头”的诗句，以称赞其美味。2017年，开远甜藠头 *** 技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。
开远甜藠头创始于1914年，精选开远高寒山区出产的珍珠藠头 *** ，腌制时，按秘制配方放入红糖、辣椒、白酒等辅料，经乳酸发酵、土坛保鲜等工序腌制而成。 *** 好的甜藠头，鲜脆爽口，而且酸甜适中，既能单独食用，又能做配料，调制各种美味佳肴。
开远甜藠头，因其个大色白、晶莹如玉、皮软肉糯、脆嫩无渣，深受大众的喜爱。2022年，开远甜藠头入选云南省首届“非遗伴手礼”优秀食味伴手礼名单。
文 李亚 李捷
图 开远市文化和旅游局
海报设计 张楠
编辑 童文文
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
荞头的腌制 ***腌制荞头的 *** 。
先用粗布将荞头表面的皮和两单削掉，然后清洗干净。
无论腌制泡菜还是生水，更大的敌人都是细菌。因此，需要用风扇将荞头表面的水分吹干。切记不要将荞头暴露在阳光下。将荞头放入盆中，加入适量的盐。
我通常会告诉大家，腌制荞头时，先要杀青，这样口感才会更柔和。加入60克盐，腌制24小时后会产生很多辛辣的卤水。倒掉这些卤水，然后加入凉开水浸泡5小时，重复一次，将盐分稀释至70%左右。这样口感会更加柔和。
将沥干水分的荞头放入容器中，加入200克米醋和150克白糖，或者根据个人口味适量增加。然后倒入准备好的凉水，淹没荞头。
农村的藠头你吃过吗？美味又开胃，但很多人没吃过！荞头又叫藠头，学名薤(音卸，xiè）。藠(jiào)头的“藠”字，是由草字头及下面三个白字组成。
这种蔬菜在南方的农村比较常见，它细长的叶子很像韭菜，但更细窄；叶中空又像葱，而根茎及味道更如大蒜辛辣，但却无韭、葱、蒜的腥臭气。
藠头的鳞茎和嫩叶均可炒食、煮食，在南方普遍是吃鳞茎不吃叶子，不过叶子炒腊肉、鸡蛋、鸡肉、猪肉等一样很美味。
藠头除了可以吃新鲜的，更多的人喜欢用它做成酸藠头。腌制好的藠头鲜亮晶莹、皮软肉糯、脆嫩无渣、香气浓郁。
藠头的营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、碳水化合物及硫胺素、矿物盐类等多种营养素。
藠头还有一定的药用价值，具有理气，宽胸，通阳，散结功效，素有“菜中灵芝”美称。
《神农本草经》中记载：藠头可“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”是一种可以降脂消炎，预防心血管之类的疾病，孕妇吃了可安胎的保健菜。你认识藠头吗？最喜欢用藠头炒什么吃呢？
这样做荞头炒辣椒，比饭店做的好吃百倍，做法超简单切丝切去一大半老的叶子拍扁切段荞头炒一会放入辣椒，快熟了放盐，鸡精，生抽出锅无水印,锅具,午餐,晚餐,一人食,一家三口,炒锅,中国菜,家常菜,家常味
难忘的家乡特色菜之藠（jiao）头种在地里的藠头
藠（jiao)头：又称薤(xiè)、荞头。葱属,多年生草本植物,可加工成酱菜。具有悠久的历史，先辈们把藠头称为薤
薤露
薤上露，何易晞。
露晞明朝更复落，人死一去何时归。
成熟的藠头
王祯《农书》里也说：“薤生则气辛，熟则甘美，种之不蠹，食之有益。”汉代廉吏渤海郡太守龚遂更是劝民众广植薤以防治疾病。在许多医药典籍中，都记载着藠头在医疗方面的功效，如李时珍在《本草纲目》中指出：“薤，生则气辛，熟则甘美。种之不蠹，食之有益。”《神农本草经》中则说：“治金疱疮败，身轻者不饥耐老。” “治少阴病阙逆泄痢，及胸瘅刺痛，下气，散血，安胎。”《新修本草》则提：“薤乃是韭类……白者补而美，赤者主金疮及风。”
我们生活中弥漫着它熟悉的味道，具体到日常生活中，藠头有助消化、解油腻、健脾开胃、舒筋益气、抑菌防疮、预防心血管疾病等多种功效。日本京都府立医科大学研究证实：藠头提取液有很强的抑制癌细胞效果，长期食用具有保健、治病、药理和佐餐等功效，被誉为“菜中灵芝”，不过， 气虚，阴虚发热，不耐蒜味等人群就不建议吃藠头了。
在我们赣南地区，藠头也是非常受欢迎，经常食用的家常菜之一，常用的 *** 有两大类：
一：新鲜类：藠头和藠叶
新鲜的藠头味美鲜甜，可以和瘦肉、草鱼、牛肉、羊肉、鸡蛋等鲜味一起炒，味道好极了，不过这里有个小窍门，在炒菜之前要将藠头先断生： *** 是热锅（不要放油），加少许盐将藠头炒个约半熟，这样做的好处是可以减少藠头的辛辣味，二来是可以在炒肉类时同时快速炒熟，以免把其他的肉类炒过头而口感不好的缺点。
不怕辛辣的人也可以做凉拌藠头丝，味道也 很独特。
藠头
瘦肉炒藠头
凉拌藠头丝
如果刚挖起来的藠叶是比较鲜嫩的话，也可以做成美味的一道菜，而且藠叶与芹菜、韭菜类似，纤维含量高，有助于肠道蠕动，帮助消化。
藠叶
素炒藠叶
另外我们当地还有一种做法，现在已经很难见到了，俗称“藠（荞）包子”，将鲜嫩的藠头切成丝，再加入面粉、各种佐料和在一起，搅拌均匀后做成包子状，蒸熟，蘸佐料吃，也很特别。
二：腌制类：醋泡藠头、酸辣藠头
醋泡藠头
酸辣藠头
腌制藠头很简单，把清洗干净，晾干表面水分的藠头装入容器中，加入醋就是醋泡藠头，酸、脆、可口是它的主要特点，而和生姜、菜杆、红辣椒、八角、桂皮、食盐等一起装入容器中，再加适量的凉白开水（更好的是雪水）浸泡而成酸辣藠头了，腌制的藠头即可做小吃，也可以作为辅料炒制各种菜品，尤其是酸辣藠头，简直就是酸辣菜系列的百搭品种，只要是酸辣的炒菜都可以因为加入少许的酸辣藠头而提升了菜的品味，如酸菜炒各种的鸡杂、鸭杂，就是喝酒、送饭的佳肴。
赣南地区的特色菜赣南小炒鱼也是代表作，看一看，闻一闻都会食欲大增。
赣南小炒鱼
看似平常的藠头，早已成为我们餐桌上不可或缺的美味佳肴。
（文中有小部分资料来自 *** ，若有侵权请联系删除，并致歉！）
夏天，碰到这菜别手软，一次买20斤，腌一腌就能吃，爽脆又开胃！导读：大家好，我是胡师傅，每天都会用心分享各种美食给大家。进入到夏天后，因为闷热的天气，很多人的食欲都会下降，如果每餐没有1-2道开胃菜，饭肯定吃得比较少，而长期饮食不良，体质只会越来越差，所以在每年夏天，我都会特意的给家人做一些开胃菜。而在每年的夏天，我在菜场遇到藠头总不会手软，因为藠头腌好后，吃着酸酸甜甜的，在饭前吃上2-3个，不仅能开胃，而且还能使头脑更加清醒呢！记得小时候，每天爷爷做好饭后，都在土坛里面舀一勺藠头出来给我们吃，有了这道菜，我们食欲大开。
而藠头不仅具有开胃健脾的作用，而且藠头还具有杀菌消毒的作用，所以在我们当地，一些人也把藠头誉为“天然的杀菌菜”，而在高温高湿的夏天，我也建议大家多吃一些能杀菌消毒的食物，因为多吃杀菌消毒的食物，可以减少生病呢。虽然腌藠头不少人做过，但是不少人腌的藠头要么容易发霉，要么不入味，这都是没有掌握正确做法和配方导致的，接下来老胡就把传统腌藠头的做法分享给大家，按照我的 *** 做，爽脆开胃又下饭！
【原材料准备】：藠头20斤、食盐1斤、白醋10斤、冰糖3斤、高度白酒100ml、清水适量。
【腌藠头的做法】：
之一步：首先将藠头的外面的老皮剥掉，然后用流水将藠头彻底洗净，接着将藠头、食盐、清水全部放入到盆中搅拌均匀，大概将藠头浸泡36小时后即可捞出。藠头用盐泡一下，不仅可以杀菌，而且还能去除藠头中的辛辣味。
第二步：准备一盆凉白开，然后把泡了盐水的藠头放入到凉白开中浸泡24小时，这样可以去除藠头中适量的食盐，防止腌出来的藠头吃着比较咸。泡了24小时后，大家可以捞一个藠头尝一下，只要藠头吃着不咸，就可以把藠头捞出备用。如果吃着很咸，大家需要再换一盆凉白开，在继续浸泡12小时左右，直到藠头吃着不咸即可。
第三步：将捞出的藠头放入到太阳下暴晒2-3小时，直到表面有一点发干，就可以不晒了，将藠头晒一下，可以使藠头吃着更脆更香。
第四步：准备一个锅，在锅中放10斤冷水，大火将水烧到后，再把冰糖放入到其中，直到水完全冷却即可备用。
第五步：准备一个无水无油的大玻璃瓶，然后把藠头、糖水、白醋、高度白酒全部放入瓶中拌匀，大概耐心等待7天即可食用。像我这样腌的藠头，只要不沾油或生水，至少吃一年都不会坏。
如果大家喜欢吃辣的藠头，大家可以将藠头捞出，然后撒上一点辣椒面，接着淋上一勺滚沸的热油到辣椒面上，这样也能使藠头吃着更入味。
【胡师傅有话说】：
1、处理藠头时，外面老茎老叶一定要多扔一点，如果留的太多了，会影响藠头的口感呢。
2、藠头一定要用盐水泡，这一步非常重要，为什么大家做的腌藠头不好吃，就是没有用盐水泡导致的。
3、您喜欢吃浅色的藠头就用白醋，如果喜欢吃深色的，就用老陈醋泡，两种醋都可以用来腌藠头。
在夏天，我在菜市场碰到藠头总不会手软，它是公认的“杀菌菜”，一次买20斤，腌一腌就能吃，爽脆开胃又下饭！如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
荞头的这几个做法，没想到这么好吃，做法简单，下饭绝对棒！都说香椿炒蛋留住了春天的味道,但荞头也是，荞头仅在清明节前后才能吃到，又叫“清明菜”,它赏味期很短却能调节体内的阴阳平衡,通阳散结，理气宽胸,喜欢吃荞头的朋友们就赶紧过来围观一下吧!
荞头
荞头炒肉
用料：荞头，五花肉，生姜，菜椒，白糖，生抽，耗油，盐
做法：
1、荞头切成小段。荞叶和荞头分开摆放；五花肉切薄片；生姜切片；菜椒切条。
2、锅烧热，倒油，再倒入五花肉，反复翻炒至逼出猪油。五花肉炒至有一点金黄色即可，不可太焦，不然成油渣了。
3、盛出五花肉，把油留在锅中。倒入生姜片，爆香；再倒入荞头和菜椒条，大火翻炒，再倒入五花肉和荞叶。迅速倒入少许生抽和蚝油，继续大火翻炒，最后加少许盐，白糖调味。关火，装盘即可。
荞头炒肉
荞头炒鸡蛋
用料：荞头，红黄菜椒，鸡蛋
做法：
1、荞头切碎丁；红黄菜椒切碎丁。鸡蛋搅拌成蛋液。将三者倒入一起，加入适量盐搅拌均匀。
2、锅中倒油，烧热后倒入荞头蛋液，注意火不要太大，注意底部容易糊。
3、慢慢颠勺，蛋液即将成形，用铲子铲动。两面炒熟即可。
荞头炒鸡蛋
凉拌荞头
用料：荞头，彩椒，蒜，生抽，香油，盐，指天椒
做法：
1.把彩椒和藠头根部一起焯水。
2.煮半分钟后，把藠头叶子一起倒入锅里，继续焯半分钟。
捞出彩椒和藠头，过一下冷水，让它吃起来更脆。
3.加入1勺蒜米、2勺生抽、1勺香油、少许盐和适量指天椒，搅拌均匀，凉拌鲜藠头就做好了。
凉拌荞头
新鲜的荞头只有清明节前后才能吃到，所以有喜欢吃的朋友赶紧动起来吧，不然错过了只能等到明年咯~喜欢的点点关注！
开胃荞头好吃，可是会做的人越来越少，好的手艺就是传承与...这个荞头是生米荞头吗？今天我要给大家分享一道开胃荞头。
首先，要对荞头进行初步清洗。削掉荞头的两端和外面的薄膜，这样可以保证卫生和口感。这是在全国荞头之乡——生米购买的荞头。我之一次听说生米是荞头之乡，感觉非常有趣。今天我打算亲手 *** 这道开胃荞头，让更多的南昌人学会 *** 这道美食。
生米的荞头因为颜色白、无污染，层多且腌制后口感绝佳，深受国内外消费者的喜爱。在腌制任何泡菜时，都要注意水质问题。清洗荞头时，要用风扇吹干表面的水分，避免阳光暴晒。用盐杀水是腌制荞头的关键步骤。这是三斤荞头，用60克盐来杀水。这样腌制出来的荞头不仅口感好，还能保留传统的 *** 技艺。
杀水时，要将盐均匀地撒在荞头上，这样才能更好地脱水。然后用保鲜膜封起来，腌制24小时。腌制后，会释放出很多辛辣的卤水，因此，新鲜的荞头必须经过杀青处理，才能让口感更加柔和。将卤水倒掉，加入凉水浸泡五个小时。
现在可以打开罐子，将之一道水倒掉，接着浸泡第二道，浸泡时间为2小时。倒掉第二道浸泡的水，因为里面含有盐分，需要清洗干净。
准备一个无水的玻璃罐，将荞头放入罐中，摇匀，确保荞头浸泡在醋中。
将200克糖和400克米醋倒入锅中，搅拌均匀。然后加入适量的凉白开，水量要没过荞头，这样可以保存20天左右。
20天后，这道美味的开胃荞头就可以享用了。
剁椒荞头别再炒着吃，学我这样做，孩子抢着吃荞头洗干净剥去老皮辣椒不摘蒂洗干净，姜洗干净风干的辣椒荞头，洗干净的玻璃罐子，都要无水无油辣椒摘掉蒂，我是用搅拌机搅的，颗粒不大均匀，可以自己手剁放六七勺盐，姜剁烂放进去，倒两勺白酒搅拌均匀全部装罐，能吃辣的话可以一半辣椒一半荞头，密封好常温发酵七八天再放冰箱保存。
