私房卖疯了的网红金枕蛋糕，其实做法很简单，一步一步教会你

最近不管是朋友圈还是网上的网友分享，一直能刷到金枕蛋糕。足见这一款的风行和魅力，据做私房的朋友说这一款网红蛋糕最近很红火。每天销售的量就要二十几个，她都有点忙不过来了。

这一款蛋糕的 *** ，实际上很简单。用朋友的话说，只要你会 *** 戚风蛋糕那烘焙这一款蛋糕是无压力的。它只是在戚风的原基础上调整了一下配方及工序，但做出来的蛋糕口感更软绵细腻。不得不说消费者的嘴确实很刁，一下就能感受到它的特点并喜欢上。今天带你一步一步 *** 这一款蛋糕，让你轻松掌握不用再花钱购买。

金枕蛋糕

配方：低筋面粉100克、玉米淀粉20克、鸡蛋6个、玉米油60克、牛奶60克、细砂糖90克、玉米淀粉10克、柠檬汁3滴、杏仁片适量、黄油条2条

烘焙步骤：

1、把玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌至奶、油完全乳化融合。接着筛入低筋面粉和20克的玉米淀粉，搅拌至无干粉状态。此时面糊的状态成絮，比较稠属于正常的想象。

2、接着鸡蛋进行蛋清、蛋黄的分离，蛋清分离至无水、无油干净的盆中备用。蛋黄直接放入面絮之中，搅拌至成顺滑的面糊备用。

3、蛋清加入几滴柠檬汁去除腥味辅助打发，搅打至大气泡时加入三分之一的细砂糖。细砂糖分三次加入，搅打至湿性发泡时。倒入最后的细砂糖并筛入10克的玉米淀粉继续搅打至硬性发泡，也就是提起打蛋器有个坚挺的弯钩。

4、勺三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中翻拌均匀，接着倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。翻拌时注意手法，切勿一直画圈避免蛋白消泡影响蛋糕的蓬发。

5、把蛋糕糊分成两份入模具，模具为250克的纸皮模。蓬发起来刚好是比模具高那么一点点，如果用吐司模成品可能要高出很多。模具自定即可！接着在蛋糕糊的中间，挤压一条软化的黄油。最后撒上少许杏仁片作为装饰，烤箱提前预热155度。放入中底层上下火烤制55分钟，时间到后就能出炉了。

6、出炉后的蛋糕比较臃肿，可以采用“侧躺”的方式进行冷却。如此一个网红蛋糕就完成了，做法很简单你学会了吗？

地主小贴士：

1、时间与温度请根据自己的烤箱做出适当的调整。

2、玉米淀粉一份是加面糊、一份是加蛋白霜别搞错了。

3、打发和搅拌蛋白时注意消泡的状态

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预拌粉系列丨戚风蛋糕(巧克力味 改良版)

上次用预拌粉做的巧克力戚风蛋糕非常成功，所以这次做个改良版，也是六寸的哦，预拌粉真的对新手很友好呐，而且超级简单哦。

By 一只呆猫

用料

• 蛋糕预拌粉(电饭锅蛋糕预拌粉) 150g
• 展艺可可粉 25g
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 烘焙淡奶油 30g

做法步骤

1、所有食材合个影，黑色碗里装的是蛋糕预拌粉，最小的碗里面装的是烘焙稀奶油，大碗里面装的是鸡蛋，旁边的碗里面是玉米油，最后一个碗是可可粉

2、将鸡蛋打散，我试了一下，可以先把蛋黄戳破再去打散，比较方便

3、把奶油加进去，搅成比较稀的样子。

4、图片作为参考

5、可可粉倒入预拌粉里，搅拌均匀。

6、把剩的可可粉加到油里面去，这样子等一下脱模的时候，成品就不会那么油腻。

7、蛋液分两次加入，每一次都要搅拌至均匀无颗粒状。这是之一次的样子。

8、这是第二次的样子，因为手机原因，正常的颜色和质感是像巧克力酱一样的

9、现在开始打发，打发的时候烤箱就可以开始预热了哈，180度十分钟左右，注意打发的时候打Z字形，因为我猜预拌粉是含低筋面粉的，害怕它起筋

10、蛋糕模刷油。

11、把油加到蛋糕液里。

12、入模，怎么震出气泡详见我上一条动态，烤箱175度，35分钟。

13、烤好啦！记得闷个十分钟再出炉哦。

14、倒扣脱模

15、好啦，Q弹宣软！

小贴士

烤箱温度其实可以调节一下的，温度低一点，没事的。我听说裂开的戚风蛋糕，其实更好吃一点，具体还是要看自家烤箱脾气来定制。

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冰淇淋粉 *** 蛋糕——熳点彭老师告诉您 ***

hello，小伙伴们，大家上午好！

今天彭老师要跟你们分享一个非常特别的食谱——用冰淇淋粉来做蛋糕！没错，你没有看错，就是冰淇淋粉！听起来很神奇吧？接下来，就让我带你们一起探索这个新奇的食谱吧！

首先，让我们来了解一下什么是冰淇淋粉。冰淇淋粉是一种用来 *** 冰淇淋的混合物，通常由牛奶粉、糖和稳定剂等成分组成。如果你对 *** 冰淇淋比较了解，那么你一定知道冰淇淋粉在 *** 冰淇淋时是一个非常重要的成分。但是，你可能从来没有想过用冰淇淋粉来 *** 蛋糕！

那么，如何 *** 这个神奇的蛋糕呢？首先，你需要准备以下材料：

• 冰淇淋粉
• 面粉
• 糖
• 泡打粉
• 鸡蛋
• 牛奶
• 植物油

接下来，就是 *** 过程啦！首先，将面粉、糖和泡打粉混合在一起。然后，将冰淇淋粉加入混合物中，并轻轻搅拌。接着，加入鸡蛋、牛奶和植物油，继续搅拌，直到混合物变得光滑。

将混合物倒入一个已经涂上油的烤盘中，然后放入预热好的烤箱中。烤箱温度设定为350度华氏度，烘烤时间大约为30分钟左右，直到蛋糕完全熟透为止。

当蛋糕冷却后，你可以在上面撒上一些糖粉或装饰成你喜欢的形状。接下来，就可以切开享用了！

这个蛋糕的味道非常棒，而且相当容易 *** 。冰淇淋粉的特殊成分可以让蛋糕更加绵软和多汁，同时还能够增加一些奶油口感，让人忍不住一口接一口。

如果你是一个喜欢尝试新食谱的人，那么这个用冰淇淋粉 *** 的蛋糕一定不容错过！赶快动手试试

小伙伴们想了解更多的话可以加（miandian091）

小贴士：

1. 比例：冰淇淋粉和传统蛋糕粉的用量不同，所以需要根据食谱正确的量来使用。
2. 混合方式：冰淇淋粉通常需要在蛋糕材料中逐渐混合，以确保均匀分布。在混合时要小心，不要过度搅拌或过度混合，否则会导致蛋糕失去口感和松软度。
3. 蛋糕配料：除了冰淇淋粉，还需要正确的添加蛋、糖和油等其他配料。要确保比例适当，并在混合时将它们彻底混合在一起。
4. 烤箱温度和时间：烤箱温度和时间的控制非常重要，要根据食谱指示的温度和时间来操作。如果温度太高或时间太长，蛋糕可能会过度烘烤，导致干燥和焦黑。
5. 个人口味：冰淇淋粉 *** 的蛋糕口感相对较为湿润，如果喜欢更加松软的蛋糕，可以添加适量的泡打粉或小苏打粉等化学膨胀剂。

以上就是本期内容的分享，如果有什么疑惑或者想了解的，大家可以在评论区留言或者私信问我哈！

我们下期再见！

在家用普通面粉也能做小蛋糕，蓬松暄软香甜细腻，学会再也不买了

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平底锅也能做蛋糕， *** 更简单成功率更高，湿润绵软，入口即化

平底锅也能做蛋糕啦，比烤箱做的蛋糕湿润，比电饭煲蛋糕简单容易，成功率高，超简单家常的方子，赶紧试试。

平底锅做蛋糕（家常舒芙蕾）

所需材料：鸡蛋2个、牛奶30克、低筋面粉35克、白糖30克

之一步：准备两个常温鸡蛋，蛋清蛋黄分离，如果用的是土鸡蛋的话建议用3个。

? 盛蛋清蛋黄的容器必须是干净干燥的，内里有水分或者油分会影响蛋清打发。

? 如果是刚从冰箱取出来的鸡蛋建议放至常温，不然后面打发蛋白霜的时候用时会很长。

第二步：所有食材都准备充分之后，我们先调一个蛋黄糊。蛋黄糊里面加上牛奶搅匀，再筛入低筋面粉，用蛋抽以“Z”字形搅拌成细腻光滑没有颗粒的糊状即可。

? 家里没有牛奶的朋友可以用等量的水代替。

? 没有低筋面粉的朋友也可以换成中筋面粉，就是最后做出来的口感不一样而已，低筋面做出来的蛋糕口感比较松软，中筋粉就偏紧实一些。

? 千万不要划圈搅拌，容易让面粉起筋。

第三步：蛋黄糊处理之后就可以处理蛋清了。蛋清里面我是直接一次性加了30克白糖，当然你也可以在打发成蛋白霜的过程中分三次加入，最后打好的蛋白霜提起来是有垂直的小三角形的状态。

? 一定要注意蛋白霜打发好的状态，这一步很关键。

第四步：打发好蛋白霜之后先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，用翻拌的手法混合。混合均匀之后全部倒在剩下的蛋白霜里面，继续用翻拌的手法混合均匀。混合好之后盛到保鲜袋或者裱花袋里面。

? 混合的时候一定要注意翻拌的手法，不要搅拌是用像平时炒菜的方式那样翻拌，这样不容易消泡。

第五步：准备一个不粘的平底煎锅或者电饼铛，全程开最小火，先把锅子预热好，然后挤入蛋糕糊，我大概是做了4个，挤好之后盖上盖子开始烙。等底面定型上色之后翻面，再烙到另一面上色定型之后就可以盛出来了。

家里没有烤箱又嫌电饭煲蛋糕太麻烦的朋友 可以试试用平底锅来做，这个 *** 更简单而且 *** 速度更快，只需要10分钟就能搞定。

只要掌握好比例，随心所欲的水果奶油蛋糕就能一次成功

一提起奶油蛋糕，之一个想到的是什么样子呢？一般都是生日蛋糕，小时候每年最期盼的过生日，当然也少不了是期盼这一口香甜可口的奶油蛋糕，还有一种是被摆在甜品橱柜里的，它们一般都有着精致外形和不菲价格，味道嘛，就仁者见仁啦，今天做的这个奶油蛋糕是不拘泥外形的，只要会做蛋糕底，会打发奶油，会切水果，你就可以得到一个非常好吃的水果奶油蛋糕，赶紧做起来吧

By 苏太太的小食光

用料

• 蛋糕底
• 低筋面粉 65克
• 鸡蛋 4个
• 清水 60克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 60克
• 装饰
• 淡奶油 400克
• 白砂糖 15克
• 奶粉 10克
• 喜欢的水果 适量

做法步骤

1、具体操作请看小视频

2、具体操作请看小视频

3、具体操作请看小视频

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面粉的秘密：为什么不能用包饺子的面粉来做蛋糕？

面粉是食物中的全能主粮，既可以做中式的大饼包子饺子面条，又可以做西式的蛋糕面包饼干，别提多重要。

我们吃的面粉取自小麦种子的胚乳（磨面时去掉了麦粒的其他部分——果皮、种皮、胚等组织，就是通常所说的麸皮），而胚乳是个由淀粉和蛋白质组成的营养储存仓库，本职工作是在小麦种子萌发时提供营养，现在" *** "做了人类的口粮。

01

面粉黑白的秘密

■ 面粉颗粒大小

讨论面粉的颜色，要从它的"原形"——小麦胚乳身上找原因。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。不过，并不是所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑了。通常在相同工艺下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些。

■ 面粉中的色素

除了颗粒度的影响，小麦胚乳本身还含有一些色素，如叶黄素，胡萝卜素等。新面粉微黄的色泽，就是因为这些物质引起的。不过虽着时间推移，这些物质会逐渐降解。在存放一段时间后的面粉中就找不到这种特别的色泽了。有商家会有意地在面条里添加胡萝卜素，大概就是为了让消费者感觉面粉新鲜吧。

特意加了色素的彩色面条

■ 面粉中的酶

更有意思的是，小麦胚乳中还潜藏着一些伺机而动的不安定分子，多酚氧化酶(PPO)就是其中之一。它们会把接触到的无色的酚类物质变成黑色的"颜料"。那些被冻伤的香蕉变得混身漆黑，就是多酚氧化酶的杰作。面粉中的多酚氧化酶也会辛勤工作转化酚类物质，这也是造成面粉、面条越放越黑的重要原因。

■ 小麦的外皮

当然，影响面粉的因素还不光是小麦胚乳本身，小麦外皮的颜色也是一个不可忽视的影响因素。特别是红粒小麦的外皮，会破碎成带颜色的小颗粒（被称为"麸星"），如果分拣不干净，就会让面粉变黑。

相较而言，白粒小麦的外皮即使混入面粉，影响也比较小。在以白面为美的我国，白粒小麦的收购价要高于红粒小麦也就不难理解了。实际上，红粒小麦的蛋白质含量通常会更高，它们也是目前国际上种植面积更大的种类。这大概跟西方烹饪中，小麦粉多用于烘焙，不太关注面粉白度有关系。

白不白那都是相对的

可见，面粉并不是越白质量越好，还要考虑到实际的需求。究竟选择哪种，也是个仁者见仁智者见智的问题了。在当下，如果不是专门去买全麦粉，面粉也大都算比较白的，这可以算是消费者观念引导产品形态的一个例子吧。

02

饺子粉&面包粉区别在哪？

许多年前，面粉都是一个样，做面条是它，做馒头也是它，做饺子还是它。纵然做出的面食千变万化，但面粉还是同一种面粉。

不过，现在的面粉突然多了很多身份。像饮料被分成提神醒脑饮料，运动饮料，儿童饮料一样。面粉也被划分成了饺子粉，面包粉，面条粉等等产品，这些划分有没有意义？面对各色包装我们该如何选择呢？

虽然面粉都来自小麦胚乳，但不同品种小麦的面粉口感存在很大的差异，这并非虚言。口感在很大程度上是由小麦中蛋白质（特别是谷蛋白）的含量决定的。要想体验小麦蛋白的韧性，尝尝"面筋"就知道了，那就是去除了淀粉之后的小麦蛋白制成的。

一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做酥性饼干和蛋糕；蛋白质含量适中的小麦粉，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。根据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦划分高筋，中筋和低筋几大类。这也就是我们经常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙字样的原因了。

使用低筋面粉做的面包形状不良，孔洞大

除了上面的分类标准，目前国际上常用硬粒小麦（如果你留意一下进口意大利通心粉的包装，就能看到这样的原料标识）和软粒小麦来划分。虽然基本上是"硬粒"对应于"强筋"，而"软粒"则对应于"弱筋"，但是跟我们上面说的"强中弱筋"的划分标准还存在一些差异。

用硬粒小麦做的意面

在这种分类中，还考虑到了淀粉的影响。硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉的颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条的口感也就更为爽滑；而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感自然松脆适口了。

软粒小麦做的饼干

总的来说，面粉功能的细化还真不仅仅是一种营销手段。等你下次包饺子，烤面包，或者烤饼干时可要选对面粉哟。

03

麦心粉更劲道营养吗？

除了分门别类的饺子粉，有些面条生产商号称，它们的面条是由小麦籽粒中心精磨的特殊面粉——"麦心粉"做成，据说这样的面粉更筋道，营养也更丰富。不过，可就不是什么高明的广告语了。

因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。上面也说了，面条的筋道与否与蛋白质的含量呈正相关，这"麦心粉"做成的面条还能筋道吗？显然是落到"核心就是精华"的俗套里去了。

对着我做出来的"蛋糕大饼"恍然大悟……

5个蛋1杯面粉，家里有电饭煲就能做蛋糕，全家都爱吃，不上火

导语：在家学做蛋糕，用电饭煲太方便了，照着做零失败，入口即化！

对于甜品大家都不陌生，尤其是蛋糕更是大众都喜欢的选择了。我家孩子也不例外，从孩子喜欢的那一刻开始，我就学着自己在家做，用烤箱做过，也用空气炸锅烤过，今天分享的是用电饭煲做的蛋糕，特别适合秋季干燥的季节，多吃不上火，而且操作很简单，一起来看看具体的做法吧。

秋季大家的胃口都好了起来，也是开始调理身体养生的时光，在北方四季分明所以秋季进补是时候，但是南方依然“秋老虎”当头，天气干燥容易上火，这时候饮食尽量要清淡，同时多补充水分，尤其是孩子更是要从三餐开始抓，少吃油炸上火的食物，这样才能让孩子顺顺利利渡 过秋天，冬天不容易生病。

爱吃甜品那就来一款不上火的蛋糕吧，家里有电饭煲的就可以做了。蒸一蒸口感细腻极了，入口即化，我们全家都特别爱吃。

5个蛋1杯面粉，家里有电饭煲就能做蛋糕，全家都爱吃，不上火！

【电饭锅版蛋糕】

材料：蛋糕粉130克，牛奶105克，糖75克，鸡蛋5个，玉米油60克，盐1克

工具：用的是4升容量的电饭煲

具体做法：1、首先把玉米油用微波炉加热1分钟，然后和筛过的蛋糕粉混合搅拌好

2、接着加入牛奶，要分次加，每次都吸收拌匀再加

3、拌匀后继续加入5个蛋黄，搅拌成细腻的面糊备用。这种面糊是烫面做法，可以让做好的蛋糕口感犹如乳酪，非常好吃。

4、蛋清里面加入几滴的柠檬汁，先打成鱼眼泡状态，然后分三次加入糖

5、将蛋白打成硬性发泡，提起打蛋头有小尖角的模样，这样有利蛋糕蒸好后能撑住蛋糕体不会回缩。

6、然后取三分一蛋白霜加入到面糊中切拌混合。切拌就是犹如我们切菜的动作，不要翻拌那样容易消泡，会影响蛋糕撑起。

7、接着全部倒回到蛋白霜中继续切半成细腻的状态。从电饭煲内胆10CM高度往下倒，震动几下放入电饭煲，用蒸功能功能50分钟。最后取出来倒扣稍微放凉就自动脱模了。

小贴士：

电饭煲内胆底部要刷一层薄油避免粘连不好脱模。我用的鸡蛋一个60克左右。面糊用的是烫面法所以成品口感是入口即化。

很多人说自己做的蛋糕烤好后会回缩高度甚至会塌，其原因之一就是蛋白霜没有打发到位，请打到硬性发泡为佳。另外就是面糊搅拌时候手法是切拌，而不是翻拌导致消泡，也会影响蛋糕撑起。

用电饭锅做的蛋糕，口感特别好很细腻，再加上用了烫面法，冷藏后吃居然有轻乳酪的口感，入口即化，相当好吃了。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。

不用牛奶的戚风蛋糕比补药营养，却不要钱

每次做个6寸的戚风蛋糕，都要来一瓶牛奶，很是浪费，试试这个不用牛奶的蛋糕吧。

By 陈c二姐 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 2个
• 白糖 30克
• 玉米油 21克
• 水 20克

做法步骤

1、将油和水混合，加入蛋黄混合。

2、筛入面粉，混合

3、将蛋清分三次加糖打发。

4、打到尖角状态

5、切拌手法混合

6、倒入模具中，165度，烘烤30分钟

7、蛋糕就做好了。

小贴士

根据自家烤箱调整温度。

低筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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懂了这几个“面食原理”，我忽然发现，自己会做面食了

都说“隔行如隔山”，其实就算是同一行业，里面的很多东西也可能是毫不相通的。

比如，同样是烹饪，但烧菜和做面食就完全不同。很多朋友菜烧得非常好，但对面食一窍不通；而有些朋友面食做得很好，但烧菜却一塌糊涂。

我以前就是这样，烧菜还可以，但面食基本不会做。看着别人和面、揉面、整形，做起来行云流水，赏心悦目。自己做的时候，却画风突变。

和面基本就是“面多了加水，水多了加面”的死循环。揉面也是，人家是“面光、手光、盆光”，自己是“面粘、手粘、盆粘”。

直到有一天，和一位面点老师傅聊面食 *** 的时候，才忽然明白了一个道理。原来自己以前只是学着别人的样子做，但是对面食里面的很多常识和原理，却是一窍不通。

很多东西，只有你真正了解它了，真正懂它了，你才能把它做好！

下面我们就来说说面食中的一些基本常识和原理：

01

面粉都有哪些种类？

面粉是由小麦加工磨制而成的，根据面粉中蛋白质含量的多少，面粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

①高筋粉，也叫强力粉，蛋白质含量约在12.5~13.5%。高筋粉筋道足、韧性强，一般用于 *** 面包、面条、油条、千层酥等。

②中筋粉，也叫精制粉，就是我们平时吃的普通面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，筋性适中，一般用于做馒头、包子、饺子、烙饼等。

③低筋粉，也叫蛋糕粉，蛋白质含量在8.5%左右，筋性弱，适合 *** 口感柔软、组织疏松的蛋糕蛋糕，饼干等。

02

和面的方式都有哪些？

根据各种面食的不同特性和口感，在 *** 面食要用到不同的和面方式，常见的和面方式有：死面、发面、烫面、半烫面等。

①死面，是没有经过发酵的面，因为和成的面团比较硬，所以叫死面。死面筋性和延展性好，比较耐煮，适合做水饺、面条、馄饨等面食。

②发面，是经过发酵后的面团，发面食物营养价值高，易于消化和吸收，尤其适合肠胃不好的人食用。发面一般用来做馒头、包子、花卷等面食。

③烫面，是用70-90的热水和面，烫面软糯有嚼劲，而且做成面点凉了后也不会变硬。烫面一般用来做炸糖糕、做盒子、做虾饺等面食。

④半烫面，一半面粉用开水和，一半面粉用凉水和，然后再把两份面揉在一起。半烫面既有烫面的柔软，又有死面的劲道，适合烙油饼或炸油糕等。

03

和面的正确 ***

很多人都怕和面，主要原因就是因为不会和面，掌握不准面和水的比例，和出来的面不是太软了就是太硬了。所以，在和面时一定要做好两点：

①在初期学习和面时，要学会量化，就是严格控制面和水的比例，面粉和水的用量精确到克，下面是一些常用面食的水面比例。

饺子， 面粉和水的比例1：0.5

馒头，面粉和水的比例1: 0.55

烙饼，面粉和水的比例1: 0.6

手擀面，面粉和水的比例1: 0.45

②和面时水不要一次加足，要一点一点慢慢加。先把面粉倒在盆里，然后用杯子往面粉里倒水，水流一定要小，一边倒水一边用筷子快速搅动，直至面粉全部被搅成小面片，也就是俗称的“雪花面”，然后开始揉面。

04

如何发面？

以前每次家里蒸馒头时，都会留出一小块发面团，留着下次发面时当发面的引子，就是人们常说的“老引子”。后来有了酵母，酵母发酵的时间快，操作简单。

用“老引子”和用酵母，其实原理都是一样的，都是酵母菌在有氧的作用下，将淀粉转化为糖并把糖消耗掉，释放出二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

酵母菌不仅能使面团松软、膨胀，而且还能优化面粉里的营养物质，使面粉中的大分子物质变成小分子物质，从而更有利于人体的吸收。

下面我们以做包子为例，具体说说发面和包子的 *** 过程：

1、做包子用温水和面，面粉和水的比例大概是1: 0.55，温水和面蒸出来后包子皮比较柔软。

首先把酵母放入30度左右的温水中化开，然后加10克白糖，糖能够促进面粉的发酵。把酵母水慢慢地加入面粉中，用筷子将面粉不停地搅拌成絮状，然后揉成面团。

2、把面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。温度不同，发酵的时间也不同，一般20度的温度，发酵2个小时左右。

面团发酵好后，在面板上撒一层面粉，取出面团开始揉面。揉面主要是为了出里面的气体，方便重新塑形。接着把面团分成若干等量的剂子，擀成包子皮。擀皮的时候，尽量让面皮的中间稍厚一些。

3、包包子，包的时候一手托着包子皮，放入调好的馅料，然后另一手捏着皮，以中心点打圈捏褶子，最后收口把收口处封死捏实。

把包好的包子放入蒸锅中，静置20分钟，让包子二次发酵。

4、开火蒸包子，先大火把水烧开，然后调中大火蒸15到20分钟，关火。关火后，不要马上打开锅盖，等待两三分钟再打开，防止包子遇冷回缩、塌陷。

小贴士：

做面食时，面和好后不要立即就做，先盖上保鲜膜，静置醒面15分钟左右。醒面的过程中面粉和水能更充分地融合，让面团中没有吸足水分的面粉颗粒充分吸水，防止面团中有死面或硬芯的情况。同时醒面还能增强面团的延展性，便于面团下一步的塑形。

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