大家对于川菜的印象可能是麻辣，但是真正在四川生活过的人知道他们更爱糖醋麻辣，所以川菜的味道更加丰富容易被外乡人接受，四川是每个吃货朋友的天堂。
四川朋友讲究“安逸”和“巴适”，也正是因为如此，他们创造了专属于他们的独特饮食文化。毛肚、兔头、脑花...之一次吃的时候总是欲拒还迎，但是吃过一口就会爱上，这正是四川美食的魅力。给大家分享5道经典川菜的家常做法，喜欢的朋友可以做着试试看，夏天用来开胃下饭，川菜是真王者。
回锅肉
顾名思义就是下两次锅，在四川一件事情没做好要重新做就叫吃回锅肉，正宗的回锅肉要用坐墩肉，蒜苗和郫县豆瓣，炒出灯盏窝，出锅香气馥郁，口感咸鲜微辣、略带回甜。
1.准备食材：
起锅烧水，一块二刀肉凉水下锅，放点大葱、大姜、料酒去腥，盖上盖煮个20分钟，八分熟时捞出来晾凉，切成3毫米左右的大薄片。
蒜苗的杆斜刀切；叶直刀切把它们分开放；大葱切成葱花；生姜切成丝；小米辣切成辣椒圈；盆中加入甜面酱、白糖、两勺生抽、半勺蚝油提鲜，用料酒搅匀备用。
2.开始烹饪：
起锅烧油，把肉片倒进去煸一下，放进去几粒豆豉、一勺豆瓣酱炒出红油，然后下小米辣、葱姜爆香，先下蒜苗杆炒香以后再放蒜苗叶翻匀即可出锅。
麻婆豆腐
麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表，传播最广， *** 最方便，而且是最下饭的一道家常菜。
1.准备食材：
准备一块嫩豆腐切成1.5厘米见方的骰子块，炒臊子用的牛肉切成碎丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上切碎再用，这样好出颜色和味道。
铁锅烧热先焙花椒、再焙辣椒才不容易糊。一直把水分焙干，焙到用手一捻了就碎的程度，就可以出锅晾凉轧碎。
豆腐打焯用的是淡盐水不仅可以去腥还可以让豆腐不易碎。开锅就可以把豆腐倒出来，凉水冲洗防粘。
2.开始烹饪：
先滑锅然后将肉沫放入锅内小火不停地翻炒，把牛肉炒至金黄，放入葱姜末。放入豆瓣和豆豉炒出红油，再往锅里加入半勺刀口辣椒翻炒，加水到和豆腐持平的量调味，放鸡粉、胡椒、生抽、老抽，熬出麻辣味放入豆腐。
豆腐煮2-3分钟，在汤汁收下去三分之一的时候勾芡汁，等豆腐被汤汁均匀包裹。临出锅撒青蒜和刀口辣椒，大火翻炒出麻辣味即可出锅。
水煮肉片
水煮肉片孩子爱吃，荤素搭配， *** 起来也很方便，除了猪肉外还可以用鸡胸肉，水煮肉片看起来辣，其实更加麻香、营养更健康。
1.准备食材：
一块里脊肉切成3毫米左右的薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒去腥、老抽上色顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，再放入一小把干淀粉再次搅拌均匀，最后淋入一点植物油搅匀以免滑煮的时候粘连。
小香芹、小白菜和蒜苗，把它们洗干净分别切成段；再准备一把绿豆芽备用，当然也可以选择自己喜欢的配菜；一把大蒜切成蒜末；一块生姜切成姜粒；小葱叶切成葱花备用。
2.开始烹饪：
我们把锅烧热不放油，倒入适量的干辣椒和花椒开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒到质地非常焦脆时盛出来晾凉，倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎，刀口辣椒就做好了。
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末、干辣椒和花椒一起爆香；倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会，再放入小白菜和蒜苗开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。
锅内再烧油，油烧热以后放入剩余的姜蒜末、泡椒开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入适量的清水，加入食盐、胡椒粉、鸡精大火烧开以后再熬2-3分钟，然后关火倒入肉片快速滑煮30秒钟，肉片变色以后捞出来盛放在盆中均匀浇上汤汁。
肉片上放上蒜末和刀口辣椒，撒上白芝麻和干辣椒，最后浇上7成热的热油激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花美味即成。
鱼香肉丝
想要知道一家川菜馆正不正宗，点一道鱼香肉丝，鱼香肉丝的水平就代表了川菜厨师的水平，还是一道经典下饭菜。
1.准备食材：
胡萝卜，青椒，切成细丝装盘待用；泡发好的木耳切成条；大蒜拍扁切成碎末；小葱切成葱花；加入一把红干椒。
一块瘦肉切成细丝，放入食盐、老抽用手抓匀，打入一个蛋清搅拌上劲，加入淀粉再次抓匀。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳丝焯水1分钟，捞出用凉水冲凉控水。
锅内烧油，倒入蒜末、小葱、干红椒爆香，加入辣椒酱快速翻炒后，倒入胡萝卜和肉丝，倒入生抽、陈醋、食盐、鸡精、胡椒粉、两大勺白糖，加入清水快速连续地翻炒化开调料，加入老抽、水淀粉快速翻炒收汁，起锅装盘。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道凉拌菜，最适合夏天吃。喜欢的朋友可以在这个夏天试试看， *** 简单，用来下饭麻辣鲜香。
1.准备食材：
牛肚斜刀切薄片；牛肉一定要顶刀切；油炸花生米去皮轧成花生碎，剩下的花生米留着备用。
盆里放一勺盐、一勺鸡粉、半勺糖、生抽，再倒点高汤，加入葱段、蒜末和香菜，再加入油炸花生米、辣椒油、麻椒粉、小磨香油搅匀备用。
2.开始 *** ：
切好的牛杂和牛肉倒进料汁中抓拌均匀，把肉片摆盘好浇上盆中剩下的汁，撒上花生碎和香菜段。
(之一美食编辑：曹曹)
张红甫教你做蒜苔肉丝，超级下饭做法超简单的家常菜下饭天花板——蒜苔炒肉营养健康，做法简单，一定要多备米饭
食材：
蒜苔，里脊肉，姜，蒜
做法：
?蒜苔洗净切段，里脊肉切成丝，姜蒜切末备用。
?腌肉丝：1勺生抽?1勺老抽?1勺料酒? 1勺蚝油?1勺淀粉?1勺豆瓣酱抓拌均匀腌制5分钟。
?锅中倒少许油，油热下蒜苔炒熟后捞出备用。
?锅中再倒油，油热爆香姜蒜末，下肉丝炒至变色，倒入蒜苔加少许鸡精少许盐翻炒均匀出锅～
科普小知识：蒜苔营养成分较高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸、尼克酸和微量元素等人体所需营养成分，具有通便、降脂的功效。
1、通便：蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力， *** 大肠排便。
2、降脂：蒜苔中含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂作用，并可防止血栓的形成。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
蒜苔还有一种叫法就是蒜薹，但是时间久了之后，就被大家称作了蒜苔，其实它就是大蒜成熟之后的花茎，将它抽取出来之后就是蒜苔了。
蒜苔所含的营养元素十分丰富，特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维等等元素，这些元素可以满足人体日常的需求，从而保证身体的健康。除此以外，还有其它的营养元素比如：维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸等等的营养成分，其中的膳食纤维十分丰富，可以加速肠胃的蠕动，从而加快食物的消化，有效预防了便秘，其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。
在购买蒜苔时，一定要挑选比较鲜嫩的，这样搭配肉片一起吃，口感才不会差，下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的 *** *** 。
【蒜苔炒肉片】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
好了，这道爽口下饭的蒜苔炒肉片就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
文案编辑：温小暖
分享一款蒜薹炒肉末，鲜香微辣，滋补下饭，老少皆宜的家常菜分享一款蒜薹炒肉末，鲜香微辣，滋补下饭，老少皆宜的家常菜
蒜薹炒肉末，一道以蒜薹和肉末为主料，烹饪 *** 简单且美味可口的家常菜。这道菜色泽鲜亮，蒜薹的清香与肉末的鲜香相互融合，口感爽脆，让人回味无穷。下面，让我们一同走进这道美食的 *** 。
蒜薹炒肉末
主料：
蒜薹300克
瘦肉末150克
调料：
盐3克
生抽10毫升
老抽5毫升
细砂糖5克
料酒5毫升
开始烹饪前，我们需要先将蒜薹洗净，切成小段备用；瘦肉末用料酒、生抽和细砂糖腌制10分钟备用。
之一步，在热锅中加入适量的食用油，将腌制好的肉末放入锅中煸炒至变色。
第二步，将切好的蒜薹段放入锅中，继续翻炒。加入少许的清水，盖上锅盖，用中小火煮约2-3分钟，将蒜薹煮至断生。
第三步，打开锅盖，加入盐调味。继续煮至汤汁浓稠即可出锅。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制。煸炒肉末时要用中火，煮蒜薹时要先用中小火，再根据个人口味调整火候。此外，在调味时，要根据个人口味适量调整盐的用量。
除了上述提到的食材和调料外，还可以加入一些其他的辅料和调料来增加口感和营养价值。比如可以加入一些青椒或红椒增添色彩和口感，或者加入一些蚝油提味。另外，在烹饪过程中可以加入一些高汤或开水，让菜品更加浓郁可口。
总之，蒜薹炒肉末是一道简单又美味的家常菜。通过简单的烹饪步骤，我们可以将蒜薹的清香与肉末的鲜香完美地融合在一起。如果你喜欢这道菜肴的话，不妨在家里尝试一下它的 *** 吧！在享受美食的同时，也别忘了注意营养的均衡哦！
???关注食味思语，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
一把粉条半个萝卜，几根蒜苔一坨肉馅，十分钟完美家常菜，简单本来想着超市大年初一也开门，家里还屯个什么菜？结果疫情铺天盖地以来，哦豁完蛋，更本来不及补救……虽然感染新冠状病毒的几率很低，但是只要让你赶上了，那可就是百分之百了。孩子自然是绝对不能出门的了，但家里总要吃喝吧。看看菜篮子里还有一把蒜苔和半个萝卜，那就干脆烧个萝卜肉末炖粉条吧。家常菜，重口味，做法还不难。
因为疫情肆虐，今年流行 *** 拜年了。本来就几口之家就更没办法做一大桌菜。年前我妈的朋友送了半蛇皮袋红薯粉条，粗细不均，曲里拐弯，一看就是自家漏的。这种粉条虽然不怎么好看，但质地绝对是纯的，口感也是肉墩墩的，非常好吃。而且，过年嘛，吃什么菜都有讨个好彩头，这道菜粉条像细绳，萝卜像铜钱，干脆就叫“钱途无量”吧。
萝卜肉末炖粉条
选用食材：红薯粉条200克（洗净清水泡软），白萝卜500克去皮切片，五花肉末100克，姜片10克，大葱15克，蒜苔100克（洗净切成小段），小米辣两个切片，四川郫县豆瓣酱15克（剁细），花椒10多粒，盐，白糖，老抽，料酒各适量。
之一步：红薯粉条吃油，所以这道菜一定要油多一点吃起来才润，香。锅里放平时炒菜2倍的油烧热。先下五花肉末和花椒粒，加适量盐和料酒，用中小火焙炒，直到将肉末炒酥吐油为止。
第二步：当肉末彻底炒酥之后，下入姜片，葱段，小米辣翻炒。炒到葱段发黄小米辣变软。
第三步：此时将剁细的郫县豆瓣酱放入，用中小火慢慢炒出红油和香味。注意火不要太大，防止把豆瓣炒糊和粑锅。
第四步：将切成片的萝卜放入翻炒均匀，加适量盐，老抽，白糖调色调味。继续翻炒直到将萝卜炒到发软微微出水。
第五步：倒入清水烧开，转小火炖5分钟。这里不推荐用高汤。因为本身就油比较大，荤味也够，再加入高汤很容易油腻，画蛇添足的事情不要干。
第六步：将泡软的粉条放入炒匀。粉条更好事先泡软，这样可以缩短炖制的时间。当然了，如果急着吃，也可以直接洗干净放进锅里炖。只是后一种做法需要多加汤汁，否则很容易被粉条吸干而黏底。
第七步：当粉条煮成透明状，就可以尝一下是否熟透了。此时如果锅内汤汁过多可以大火收一下，然后将切成小丁的蒜苔放入，炒匀即可出锅了。
因为荤油比较重，所以更好是和米饭同时出锅，这样出锅的粉条就可以直接搭配米饭食用，香辣爽口，微微带点麻味的萝卜肉末炖粉条绝对是过年期间的一道营养均衡，荤素搭配得当的家常菜肴。
萝卜肉末炖粉条的烹饪要点：
今天的分享就到这里，谢谢大家，我们明天见！
By 恰好照进我心房?
用料- 猪肉片 100g
- 蒜苔 1小把
- 生抽 少许
- 酱油
1、蒜苔洗净切段备用～
2、不喜欢吃肥肉，只切了瘦肉条～
3、锅热倒花生油，油热放肉段，炒制变色放入葱段和姜片，翻炒加入酱油提香，加入切好的蒜苔，翻炒一会加入生抽和盐适量，喜欢吃软一点的可以加入清水盖锅盖闷一会，喜欢吃生一点的大火翻炒一会即可出锅～
小贴士软烂一点的孩子特别喜欢吃，有点甜甜的味道，简单好吃的家常菜造起来吧～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
蒜薹这样做真好吃，下锅前多做一步，鲜嫩入味更好吃，快手家常菜大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食
炒蒜薹是一道简单又快手的家常菜，现在正值蒜薹的上市期，蒜薹不仅便宜，而且还很新鲜，我们当地盛产大蒜，所以现在的蒜薹也特别便宜，买一捆才2块钱左右，性价比非常高，喜欢吃蒜薹一定要抓紧这段时间。
蒜薹好吃，做法也是多种多样，不管炒菜、腌制、凉拌，甚至生吃都可以，今天舒晨分享一个蒜薹炒香干的做法，这是一道简单快手的家常菜，烹饪前先把蒜薹提前处理一下，不仅能保持脆感，蒜薹也更容易入味，要是喜欢可以尝试一下。
【蒜薹炒香干】
材料：蒜薹、香干、胡萝卜
辅料：生姜
调料：食盐、香油、胡椒粉
做法：
1.把蒜薹清洗干净后切成长段，切好后放入碗中，撒入2克食盐搅拌均匀，腌制15分钟，这样提前处理后的蒜薹更入味，口感也更为清脆。
2.香干切成长条，胡萝卜也切长条，生姜切成姜片。
3.炒锅热锅后淋入适量植物油，油热后下入姜片爆香。
4.下入香干和胡萝卜，先把香干和胡萝卜煸炒1分钟，把香干炒香，炒至香干表面微微焦黄。
5.然后下入蒜薹，鲜嫩的蒜薹易熟，蒜薹下锅后翻炒30秒左右即可断生。
6.最后出锅前加入1克胡椒粉，淋入少许香油，把调料翻炒均匀后即可出锅，香干和蒜薹内都含有盐分，要是口味不重，不用另外食盐。
好了，我们这个“蒜薹炒香干”完成，简单快手的家常菜，希望您能够喜欢。
小贴士：
炒蒜薹时，也可以选择焯水，蒜薹焯水时间不宜过长，30秒既能断生也能保持脆感，焯水完成后控水捞到凉水中，这样能使蒜薹保持翠绿，防止变色影响美观。
如果想了解更多家庭美食，请点击头像关注，舒晨每日和您分享并研究各种家庭美食，相互学习，共同成长，感谢您的支持，明天见！
#巨下饭的家常菜#蒜苗炒鸡蛋By 笑语流年
用料- 蒜苗 2根
- 鸡蛋 2个
- 黄豆酱 勺
- 剁椒酱 1勺
- 胡萝卜 少许
- 黑木耳 几朵
- 生抽 1勺
- 蚝油 半勺
- 香醋 半勺
- 白糖 少许
- 鸡精 少许
- 香油 少许
- 料酒 半勺
- 胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 生粉 半勺
1、两根大蒜苗洗干净。
2、切成段。
3、少许胡萝卜切片调色。
4、提前泡发几朵黑木耳。
5、准备一个料汁：碗里加1勺黄豆酱，1勺剁椒酱，1勺生抽，半勺蚝油，半勺香醋，少许白糖，鸡精，半勺生粉，2勺清水，一起搅拌均匀。
6、碗里打两个鸡蛋，加半勺料酒，少许胡椒粉，少许盐，1勺清水，一起搅打均匀。
7、锅里油烧热，下入蛋液炒一下，盛出来备用。
8、另起锅，下入胡萝卜和蒜苗一起大火翻炒。
9、炒至菜断生，下入鸡蛋和黑木耳稍加翻炒。
10、倒入准备好的料汁一起炒。
11、炒至汤汁收干，淋少许香油，即可关火。
12、出锅装盘！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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分享50道家常菜之26蒜薹（苔）炒肉，闻着味就让人吃碗米饭！蒜苔炒肉是一道非常下饭的家常菜，口感鲜嫩多汁。炒时可以根据个人口味加入适量的调料，使得这道菜更加美味可口。接下来，让我们一起来学习一下蒜苔炒肉的 *** *** 吧。
准备阶段：
- 准备蒜苔一把，去掉头部，洗净备用。
- 准备猪肉一块，更好选择五花肉，切成片状备用。
- 准备适量葱姜蒜，切好备用。
*** 阶段：
- 热锅凉油，加入切好的肉片，煸炒至变色。
- 加入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入适量料酒，继续煸炒几分钟。
- 加入适量生抽，根据个人口味加入适量盐，糖，十三香等调料。
- 加入切好的蒜苔，煸炒至变色。
- 加入适量鸡精，翻炒均匀。
- 最后加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
- 煸炒肉片时需用中火，以免肉片结块。
- 加入蒜苔后用大火快炒，以保持其鲜嫩口感。
- 炒时可根据个人口味加入适量辣椒或是其他蔬菜。
蒜苔炒肉是一道美味可口的家常菜，营养丰富，做法简单易学。在 *** 过程中可以加入适量辣椒或是其他蔬菜来增加口感和营养价值。让我们一起动手尝试一下这道美食吧！
营养价值：
蒜苔含有丰富的维生素C、蛋白质、膳食纤维等多种营养物质，能够促进肠胃蠕动、降低血脂、预防心血管疾病等。猪肉含有优质蛋白质、脂肪、铁、钙等营养成分，能够补充身体所需的营养，增强体力。此菜品适合大多数人食用，特别适合营养不良、体弱多病的人群食用。
适用人群：
适宜营养不良、体弱多病者食用，也适合高血压、高血脂、冠心病、肥胖症患者食用。但皮肤炎症、过敏性疾病患者应忌食。
注意事项：
1.蒜苔不宜生吃，生蒜苔含有的辣素会 *** 胃黏膜，导致胃部不适。
2.炒蒜苔时要大火快炒，以保持其鲜嫩口感。
3.猪肉要选用新鲜、无病变的优质猪肉，炒前更好用料酒腌制一下，以去除腥味。
4.在加入淀粉水勾芡时，要适量加入清水，以免过稠影响口感。
5.食用时不要过量，以免对胃部产生 *** 。
总之，蒜苔炒肉是一道美味可口、营养丰富的家常菜， *** 简单易学，适合大多数人食用。在食用时要注意适量，以免对胃部产生 *** 。让我们一起动手尝试一下这道美食吧！
年夜饭别全是鱼肉菜，8道素菜小炒，清爽脆嫩，比大鱼大肉先光盘本期导读：年夜饭别全是大鱼大肉，8道素菜小炒，清爽脆嫩，比大鱼大肉先光盘
年夜饭是春节期间的重头戏，很多人都早早的备好了年货，就为了给家人准备一顿丰盛的年夜饭，家人团聚，举杯畅饮，欢天喜地过大年。
年夜饭一般都会比较丰盛，大鱼大肉比较多，但是，年夜饭别全是大鱼大肉，要荤素搭配，这样吃着才健康，推荐8道素菜小炒，菜式丰富，收藏好，过年做给家人吃，保证比比大鱼大肉先光盘，下面一起看看都有哪些菜肴：
【荷塘小炒】所需材料：莲藕半根、山药半根、荷兰豆适量、胡萝卜1段、木耳半碗、油盐适量、姜1片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前泡发好，把干木耳放到冷水中浸泡2-3小时，择洗干净，山药和莲藕刮去外皮，洗净，荷兰豆摘去两端，洗净。
2.把莲藕切成薄片，山药切成片，清水中加入几滴白醋，把藕片和山药片放在水中浸泡，一是为了避免表面上的淀粉在炒制的时候变得黏黏糊糊的，二是防止颜色氧化变黑。
3.胡萝卜切成菱形片，姜切末，大蒜拍一下，再切碎。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水2分钟，再下入胡萝卜片、黑木耳一起焯水1分钟，将荷兰豆和胡萝卜片一起捞出。荷兰豆焯水不仅能够一定程度上除荷兰豆本身的苦涩味道，使其看起来更翠绿可口。
5.把荷兰豆和木耳、胡萝卜片捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，保持食材脆嫩的口感，把食材一起捞出，沥净水分待用。
6.锅内水重新烧开，下入藕片和山药片一起焯水，焯水1分钟左右，将藕片和山药一起捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.把藕片、山药、胡萝卜片、木耳、荷兰豆一起下入锅内，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。
【五彩小炒】所需材料：山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发2-3小时，把木耳泡发好，芹菜摘去叶子，洗净，
2.胡萝卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黄椒切成菱形片。
3.把泡发好的木耳择洗干净，山药刮去外皮，再切成菱形片，把山药片放在碗内，加入清水，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑，姜切末，大蒜拍一下，再切几刀，切成蒜米。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜，黄椒，胡萝卜一起焯水，水开后，将芹菜，黄椒，胡萝卜一起捞出。
5.捞出后，马上把食材放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且也不会变色。
6.锅内水重新烧开，下入木耳和山药一起焯水，水开后，将木耳和山药一起捞出，放到冷水中投凉。
7.将芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药一起捞出，沥净水分待用。
8.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜粒爆香。
9.把五种食材一起下入锅内，大火翻炒1分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁受热变黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。
【蒜薹烧土豆条】所需材料：蒜薹1小把、土豆2个、小米辣3-4个、油盐适量、姜2片、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、淀粉半汤匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把蒜薹摘去头尾，洗净，再切成段，小米辣切成两半，姜切成丝。
2.土豆去皮洗净，再切成1厘米左右粗的土豆条，土豆条切得不要太细，如果土豆条切太细炸制后再烧，土豆条容易碎。
3.碗内加入半碗水，再加入蚝油，生抽，老抽，少许盐，淀粉，搅匀，调成勾芡用的汁。
4.锅内加入油烧热，加热至6成热左右，把土豆条抖散开下入油锅内炸制，先不要翻动，把土豆条炸至定型后，用勺子不时地翻动一下土豆条，使土豆条受热均匀，将土豆条炸熟，炸至外表金黄，将土豆条捞出，沥净油待用。
5.把蒜薹下入油锅内过一下，马上将蒜薹捞出，沥净油待用。
6.将锅内油倒出，锅内留少许底油，下入姜丝和小米辣爆香。
7.淋入调好的勾芡汁，用勺子在锅内搅动，将汤汁加热至黏稠，汤汁变透明。
8.下入炸好的蒜薹和土豆条，快速翻炒几下，芡汁均匀的裹在食材上，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的菜肴就做好了。
【莲藕小炒】所需材料：莲藕半根、水发木耳一碗、芹菜1棵、胡萝卜半根、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳放在冷水中浸泡2-3小时，把木耳泡发好，把泡发好的木耳择洗干净，莲藕刮去外皮，切成薄片，把清水中滴入几滴白醋，把藕片放在水中浸泡一下，这样藕片的颜色就不会氧化变黑，把藕片捞出沥净水分待用。
2.芹菜摘去叶子，洗净，斜刀切成段，胡萝卜刮去外皮，切成菱形片。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和胡萝卜片焯水，水开后，将芹菜和胡萝卜片一起捞出。
4.把芹菜和胡萝卜片一起捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入藕片和木耳一起焯水，水开后，将木耳和藕片一起捞出放到冷水中投凉。
6.将藕片，木耳，芹菜，胡萝卜片一起捞出，控净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香。
8.下入藕片，木耳，芹菜，胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒至汤汁变得黏稠包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的莲藕小炒就做好了。
【荷兰豆炒木耳】所需材料：荷兰豆半斤、木耳1把、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把干木耳提前用冷水泡发好，荷兰豆择去头尾两端和筋丝，洗净。
2.胡萝卜刮去外皮洗净，斜刀切成段，再切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆焯水1分钟左右，将荷兰豆捞出。荷兰豆炒之前焯水，可以缩短炒制时间，焯水时，加入少许盐和几滴油，会使荷兰豆的颜色更翠绿。
4.把荷兰豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，这样可以保持荷兰豆脆嫩的口感，而且还不会变色。将荷兰豆捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入胡萝卜和木耳一起大火翻炒，翻炒1分钟左右。
7.下入荷兰豆，再加入盐，鸡精，大火翻炒1分钟左右，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道脆嫩可口的荷兰豆炒木耳就做好了。
【芹菜炒百合】所需材料：芹菜半斤、百合干1把、枸杞10几粒、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.百合干用清水投洗干净，再放到温水中浸泡1小时左右，百合干会变大变软。
2.芹菜摘去叶子，切去根部，洗净，再斜刀切成3厘米左右长的段，枸杞用清水洗净，大蒜切成末。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜和百合焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿，将芹菜和百合一起捞出。
4.捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，将芹菜和百合一起捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香。
6.下入芹菜和百合，大火翻炒1分钟左右。
7.加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒几下，关火，撒上枸杞，盛出装盘即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。
【西兰花炒双菇】所需材料：西兰花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料。挑选、选购西兰花时，颜色发黄的西兰花，一般不要买，一般是放置时间比较久，导致花变得黄了或多黄中带绿，这样的不新鲜，或是太过成熟了，刚采摘不久的西兰花，一般切口是嫩绿湿润的，相反，如果切口比较干燥还伴有比较发红的现象的，就说明采摘时间比较久，不新鲜的了，而且水分和营养已经流失了。
2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干净。
3.把西兰花也分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除农药残留，还能把蔬菜中的菜虫泡出来。
4.胡萝卜去皮洗净，切成菱形片，把淀粉放入小碗内，加入4-5汤匙清水，再加入盐，鸡精，搅拌均匀，调成勾芡的汁。
5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花焯水，把西兰花焯水至颜色变深绿，将西兰花捞出来。
6.把西兰花捞出后，马上放到冷水中投凉，使西兰花迅速降温，将西兰花捞出，沥净水分待用。西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，西兰花炒之前，多做焯水这一步，这是炒西兰花颜色翠绿，口感脆嫩的小窍门。
7.锅内水重新烧开，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至颜色变软，将蘑菇捞出，沥净水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的异味和杂质。
8.锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入胡萝卜片翻炒，将胡萝卜片翻炒至颜色变深。下入蘑菇大火翻炒1-2分钟。
9.再下入西兰花大火翻炒均匀，淋入调好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒汤汁变浓稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蚝油生菜】所需材料：球生菜1棵、油盐适量、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、淀粉半汤匙、白糖少许、
1.用的是球生菜，球生菜又称西生菜、圆生菜等。
2.把生菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，再把叶子撕成大块。
3.大蒜切成末，碗内加入半碗水，再加入蚝油，淀粉，鸡精，生抽、少许盐和白糖，搅匀待用。
4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入生菜焯水10-15秒，将生菜捞出。
5.把生菜捞出后，马上放到冷水中，使生菜迅速降温，将生菜捞出，沥净水分。
6.把生菜码在盘内待用。
7.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出香味。
8.把调好的汁搅匀，淋入锅内，将汁加热至变得黏稠，关火。
9.将汁淋在盘里装的生菜上即可，一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了。
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